Mustikkapiirakka

Mustikka-aika alkaa olla parhaimmillaan ja mustikkapiirakka kuuluu ehdottomasti to do-listan kärkeen etenkin tähän aikaan vuodesta. Meillä on tehty piirakkaa kyllä ympäri vuoden perinteisellä Mamman marjapiiras-reseptillä, mutta perinteitäkin voi välillä vähän rikkoa ja kokeilla jotain uutta. Tämän piirakan juju on rukiinen pohja ja uunissa ihanaksi paahtuva valkosuklaamuru. Lämpimänä sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa, ai että!

150g voita
1dl sokeria
1 M-koon kananmuna
1dl ruisjauhoja
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää sokeri. Sekoittele ja anna jäähtyä hetken ennen kananmunan lisäämistä. Vispaa kananmuna joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Sekoita keskenään ruisjauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää kaikki kuivat aineet voiseokseen, kääntele sekaisin. Levitä taikina piirakkavuokaan tasaisesti.

n. 5dl mustikoita
100g valkosuklaata
200g kermaviiliä
0,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 M-koon kananmuna

Levitä mustikat piirakkataikinan pinnalle. Jos käytät pakastemustikoita, sulata niitä hetki ja/tai lisää marjojen sekaan hieman perunajauhoa tai maissitärkkelystä. Näin pohjasta ei tule vetinen. Rouhi valkosuklaa reilun kokoisiksi paloiksi ja ripottele palat mustikoiden päälle. Vispaa kermaviili, sokeri, vaniljasokeri ja kananmuna keskenään tasaiseksi seokseksi. Valuta seos mustikoiden ja valkosuklaan päälle, jätä osa valkosuklaasta kuitenkin näkyviin. Paista piirakkaa 175-asteisen uunin alatasossa noin 45 minuuttia, uunista riippuen. Piirakan keskusta saa olla vielä hieman "hyllyvää" uunista otettaessa, täyte tiivistyy jäähtyessään.

In English:

Blueberry Pie

Blueberry season is at its best in Finland and what would be better than pie? We've baked blueberry pie all year round at home but it's especially good with freshly picked blueberries. This one has rye flour and caramelized white chocolate to bring a bit of a twist. Add a scoop of vanilla ice cream and voilà!

150g butter
1dl sugar
1 egg (medium)
1dl rye flour
2dl all-purpose flour
1 teaspoon baking powder

Preheat oven to 175*C. Melt the butter in a thick-bottomed saucepan and add the sugar. Let the butter cool down a bit and add the egg. Whisk lightly until smooth. Mix together the rye flour, all-purpose flour and baking powder. Add the dry ingredients into the butter mixture and fold until combined. Spread the dough into a pie dish.

about 5dl blueberries
100g white chocolate
200g sour cream (the Nordic kind)
0,5dl sugar
1 teaspoon vanilla sugar
1 egg (medium)

Add the blueberries on top of the dough. If you use frozen blueberries, let them melt for a while and/or mix a bit of corn starch into them. That way the base won't become too wet. Chop the white chocolate roughly and sprinkle it on top of the blueberries. Mix together the sour cream, sugars and egg and whisk until smooth. Pour the mixture on top of blueberries but leave parts of the white chocolate untouched on top. Bake in the lower part of the oven for about 45 minutes, depending on your oven. The filling should still be a bit wobbly when you take the pie out, it will firm up while cooling down.

Facebook

Blogi sai viimein Facebook-sivut. Ne ovat vielä työn alla, mutta eiköhän se siitä, hiljaa kai hyvä tulee. Löydät sivut kuvaa klikkaamalla, Vielä yksi pala -nimellä tai käyttäjänimellä @vielayksi. Tervetuloa seuraamaan myös Facen puolelle!

The blog finally has a Facebook page. It is still work in progress, but slow and steady gets you ready, I guess. You can find the page by clicking the picture, with the name Vielä yksi pala or with user name @vielayksi especially if you don't have Scandinavian letters in your keyboard. I'll update the page both in Finnish and English, so you're more than welcome to join me!

Murupaistos

Marjapiirakoiden paras osa on pinnalla oleva muru, joka paistuu ihanan rapeaksi uunissa. Miksi siis edes tehdä pohjaa, kun voi kuorruttaa marjat tai hedelmät murutaikinalla ja herkutella paistoksella sellaisenaan tai jäätelön kera? Taikinaa voi käyttää melkeinpä minkä täytteen kanssa vain, mutta erityisen herkullista se on raparperin ta mustikoiden parina. Tästä reseptistä tulee yksi iso paistos tai useampi pieni, riippuen astioiden koosta. Muruseoksen voi myös pakastaa ja käyttää suoraan pakkasesta, sulatusta ei tarvita (mainio vierasvara siis!).

4dl vehnäjauhoja
1,5dl sokeria
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
125g voita sulatettuna

Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään ja lisää sulanut, hieman jäähtynyt voi. Sekoita hyvin, jotta voi leviää koko taikinaan. Ripottele taikina vuokaan hedelmien / marjojen päälle ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Sokeria vaihtelemalla taikinaan saa erilaista makua, esimerkiksi fariinisokeri ja raparperi tai omenat ovat toimiva makupari. Jos täytteestä irtoaa paljon nestettä (esim. pakastemarjat) kannattaa paistoaikaa pidentää hieman ja sekoittaa maissitärkkelystä tai perunajauhoja hieman täytteen sekaan ennen paistoa.

In English:

Basic crumble

My favourite part of berry pies is the crispy crumble on top. So why bother baking the base at all, since you can just cook berries or fruit with that lovely topping and eat it like that or with ice cream? This basic crumble can be used with pretty much anything but it's especially tasty with rhubarb or blueberries. This recipe yields one big pie or several individual ones depending on the size of the dish. You could also keep the dough in the freezer and use it when acute need for crumble strikes (or surprise guests show up at your door), no need to thaw.

4dl all-purpose flour
1,5dl sugar
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla sugar
125g butter, melted and slightly cooled

Preheat oven to 175*C. Mix all the dry ingredients together and add the melted butter. Mix well so that the butter is incorporated evenly and the dough starts to form crumbs. Sprinkle the dough on top of the prepared fruit / berries and bake in the middle of the oven for 30-40minutes until golden on top.

You could add flavour by substituting part of the regular sugar with brown one or demerara. If the filling contains lot of liquid (e.g. frozen berries), mix them with bit of corn starch before baking and bake for a while longer if needed.

Raparperi-mansikkajuoma

Kesän juhlakausi on käynnistynyt! Onnea kaikille valmistuneille, kesälomansa aloittaneille sekä pääsykokeisiin vielä lukeville!

Monesti juhlien juomapuoli jää kuohuviinin ja limujen varaan, tai vaihtoehtona on booli, jonka prosentit ovat sitä luokkaa, että autoilevien vieraiden ei kannata edes haistaa sitä. Tai ehkä omat kokemukseni ovat poikkeuksellisia. Yhtä kaikki, itsetehdyt ja silti helpot ja nopeat juomat tuovat kivaa vaihtelua tarjottaviin ja ainakin itse arvostan kovasti, jos juhlien järjestäjä näkee vaivaa myös alkoholittomien osalta. Tämä helppo ja nopea mehu taipuu kuohuviinin, kivennäisveden tai sitruunalimun kanssa monenlaiseksi drinkiksi. Ja voihan tätä boolinkin pohjana käyttää. Reseptin voi tuplata tai triplata oman tarpeen (ja valmistusasiastian koon) mukaan helposti.

1,5l vettä
2rkl vaniljasokeri
0,5dl sokeria
5dl raparperipaloja
1dl mansikoita

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää sokerit. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää raparperipalat sekä puolitetut / pilkotut mansikat. Peitä kannella ja anna hautua noin tunnin ajan. Sihtaa juoma kulhoon ja tarkista maku. Jos raparperi on ollut erityisen kirpeää, etkä aio sekoittaa makeaa juomaa joukkoon, lisää hieman juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia tarvittaessa. Pullota mehu puhtaisiin pulloihin ja tarjoa jääkaappikylmänä.

In English:

Rhubarb and strawberry drink

Summer parties are right around the corner! Often the drinks table consist of sparkling wine and different sodas or you have a punch so strong that the driving guests better not go near the bowl. Here's an easy and quick drink that can also be used as punch base with sparkling wine or soda. You can easily double or triple the recipe if needed.

1,5l water
2 tablespoons vanilla sugar
0,5dl caster sugar
5dl rhubarb, chopped
1dl strawberries, halved / diced

Bring water to a boil and add the sugars. Take the kettle of the heat and add the rhubarb and strawberries. Cover with a lid and let infuse for an hour. Pour the drink through a sieve and check the taste. If the rhubarb was very bitter and you're not planning to add any sweet drink, add some honey or agave syrup. Pour the drink into clean bottles and serve cold.

Tiramisujäätelö

Ensimmäiset lämpimät päivät aiheuttivat jäätelöhampaan kolotuksen - siis akuutimman tilan kuin yleensä. Käytin hyväksi havaitsemaani nopeaa ja helppoa pohjaa ja maustoin jäätelön tiramisua mukaillen. Aika herkkua!

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100g mascarponea
2tl pikaespressojauhetta
(1-2rkl kaakaolikööriä)
4 savoiardikeksiä
4tl tummaa kaakaojauhetta

Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Vaahto saa olla melko jämäkkää.  Lisää mascarpone ja espressojauhe ja vatkaa tasaiseksi. Jos käytät likööriä, lisää se myös vatkauksen yhteydessä. Murenna savoiardikeksit pieniksi paloiksi ja kääntele seokseen. Kaada puolet seoksesta tiiviiseen pakasterasiaan ja sihtaa pinnalle kaakaota. Kaada loput jäätelömassasta päälle ja lisää pinnalle loput kaakaosta. Anna jäätyä pakastimessa mielellään yön yli. Herkuttele sellaisenaan tai tarjoa martinilaseista kahviliköörin kera.

In English:

Tiramisu ice cream

First warm days bring out the absolute need of ice cream. And I'm talking about need, not just some "wouldn't it be nice"- sort of feeling. I used a simple and fast no-churn base and added tiramisu flavours. Yum!

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
100g mascarpone cheese
2tl instant espresso powder
(1-2 tablespoons cocoa liqueur)
4 savoiardi biscuits (lady fingers)
4 teaspoons dark cocoa powder

Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Add mascarpone and espresso powder and whisk it into the milk and custard. If you use liqueur, add it at the same time. Crumble the biscuits and fold them carefully into the ice cream mixture. Pour half of the mixture into an airtight container, sprinkle half of the cocoa on top through a sieve and repeat with the rest of the mixture and cocoa. Freeze ideally overnight. Dive in with a big spoon or serve from a martini glass with a shot of coffee liqueur.