Omena-kaurapaistos

Reilun parin viikon flunssa alkaa hiljalleen väistyä, ja millä muullakaan juhlistaisin makuaistin palautumista kuin herkuilla? No, taisi olla vähän turha kysymys. Olimme eilen kylässä, ja kotiinviemisiksi sain pussillisen puusta vastapoimittuja omenia. Lajiketta en valitettavasti tiedä, mutta maku ja rakenne muistuttavat pitkälti Granny Smith- lajiketta. Kirpeän ihana maku ja valkoinen, kiinteän karhea malto. Mahtavia sellaisenaan, mutta raaka omena ei nykyään enää sovi minulle, mikä harmittaa valtavasti. No, onneksi omenasta voi tehdä monenmoista herkkua myös kypsennettynä. Tässä yksi helpoimmista (ja herkullisimmista), eli kaura-omenapaistos:

4-6 omenaa
1-2tl kanelia
0,5dl + 1-2rkl fariinisokeria
100g voita sulatettuna
3dl kaurahiutaleita

Omenat kuoritaan, pilkotaan ja levitetään kevyesti voidellun uunivuoan pohjalle. Kuoriminen ei toki ole pakollista, mutta itse en erityisemmin välitä kuorista. Joukkoon ripotellaan kanelia ja fariinisokeria maun mukaan (eli reilusti...). Kaurahiutaleisiin sekoitetaan 0,5dl fariinisokeria. Sokeri jää helposti pieniksi paakuiksi, joten se kannattaa hieroa kaurahiutaleiden kanssa tasaiseksi. Lisätään voisula ja sekoitetaan hyvin. Kauraseos levitetään omenoiden päälle ja paistetaan 200-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä ja kauraseos on saanut kauniisti väriä. Paistos on hyvää jo sellaisenaan, mutta erinomaista hyvän vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

In English:

Apple and oatmeal crumble

Apples, oatmeal and cinnamon - the holy trinity of autumn goodness. Yesterday I visited a friend and got a bag of freshly picked apples to take home. Unfortunately I don't know the variety, but the flavour and consistency is much like Granny Smith's, a bit tart, very juicy and crispy. So here's one of the easiest (and tastiest) recipe for apple crumble:

4-6 apples
1-2 teaspoons cinnamon
0,5dl + 1-2 tablespoons brown sugar
100g butter, melted
3dl oatmeal

Preheat oven to 200*C. Peel, chop and spread the apples on the bottom of a lightly greased oven dish. Peeling isn't mandatory, though. Sprinkle with cinnamon and sugar to taste (that is to say, lots of...). Mix the sugar with oatmeal, add the melted butter and mix until well combined. Spread the oatmeal mixture on top of the cinnamon-sugared apples and bake in the middle of the oven for 20 minutes until the apples are soft and the oatmeal has a golden colour. This crumble is good as it is, but a scoop of quality vanilla ice cream or custard makes it even better. The end of summer is always a bit sad, but with the darkening nights and sweet spicy treats maybe autumn isn't half bad...

Kaurasämpylät ja kasvissosekeitto

Syksy on täällä, halusin tai en. Sen kunniaksi poikkeuksellisesti suolaisia reseptejä. Viilenevien iltojen parhaita ruokia ovat kasvissosekeitot ja pataruoat. Koska keitto valmistuu nopeammin kuin pata, suosin sitä. Esimerkiksi perunasta, bataatista, purjosta, sipulista, porkkanasta ja kurpitsasta saa erilaisilla yhdistelmillä ihania sosekeittoja. Valmistaminenkaan ei vaadi kovin paljoa aikaa tai vaivaa. Tämä on hyvin suurpiirteinen ohje, mutta siinäpä näiden keittojen ihanuus. Näitä saa harvemmin mokattua.

2-3 jauhoista perunaa
1 bataatti tai 1 kurpitsa
1-2 sipulia (tavallinen tai salotti)
0,5-1 keskikokoinen purjo
3-4 porkkanaa
2dl ruokakermaa (maustettu tai maustamaton)
mausteita maun mukaan (suola, aromisuola, muskottipähkinä, kaneli, pippuri)

Kasvikset kuoritaan ja pilkotaan suunnilleen saman kokoisiksi kuutioiksi. Määriä voi soveltaa syöjämäärän ja omien makumieltymysten mukaan. Lisätään vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät ja keitetään kypsäksi. Halutessa sipulin voi kuullottaa voissa, mutta sen voi lisätä keittoon myös raakana. Kun kasvikset ovat kypsiä, keitto soseutetaan ja maustetaan. Itse pidän paahdetun sipulin makuisesta ruokakermasta, mutta maustamatonkin pyöristää maut mukavasti. Varsinkin kurpitsan ja porkkanan kanssa muskottipähkinä ja kaneli toimivat mainiosti, maku on lämmin ja syvä. Näiden mausteiden määrät kannattaa kuitenkin pitää pieninä, jotta lopputulos ei tuo mieleen piparitaikinaa. Jos keiton joukkoon kaipaa proteiinia, raejuusto on mukava ja kevyt lisä pitämään nälän pidempään loitolla. Jos rakenne jää turhan paksuksi, voi joukkoon lisätä kasvislientä tai maitoa.

Nämä sämpylät maistuvat niin keiton kanssa kuin aamu- tai iltapalallakin. Alkuperäinen resepti taitaa olla Pirkasta, mutta muokkailen sitä erilaisten jauhojen ja hiutaleiden avulla. Tästä määrästä tulee noin 18 sämpylää.


5dl maitoa
1pss kuivahiivaa
2-3 rkl tummaa siirappia tai hunajaa
1tl suolaa
n. 11dl jauhoja (vehnä-, täysjyvä-, hiivaleipä-, grahamjauhoja tai esim. kaurahiutaleita)
0,5dl rypsiöljyä

Maito lämmitetään noin 42-asteiseksi ja sekoitetaan joukkoon kuivahiiva. Maidon tulee olla riittävän lämmintä hiivan aktivoimiseen, mutta huomioi, että liian kuuma neste tuhoaa hiivan. Lisätään siirappi/hunaja ja suola ja sekoitetaan. Lisätään jauhoja hiljalleen ja vaivataan lopulta taikina tasaiseksi. Jauhojen määrä riippuu siitä, mitä jauhoja ja hiutaleita käytät. Sopivan taikinan oppii tunnistamaan näppituntumalta, mutta suosittelen jättämään taikinan mieluummin vähän liian pehmeäksi kuin liian tiiviiksi ja kuivaksi. Taikinan annetaan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa liinan alla noin puoli tuntia. Leivotaan sämpylöiksi ja kohotetaan uudelleen liinan alla vielä noin 15-20 minuuttia. Kohonneet sämpylät paistetaan 200-225- asteisen uunin keskitasossa noin 10 minuuttia. Leivän kypsyyden voi tarkistaa koputtamalla pohjaan, äänen pitäisi olla kumea.

Sämpylät ovat parhaimmillaan tuoreina ja lämpiminä, mutta ne säilyvät pakastimessa pari kuukautta. Kun sulaneen sämpylän paahtaa, saa tuoreen maun aikaiseksi myöhemminkin. Jos taikinaan käyttää hylamaitoa, voi siirapin/ hunajan määrää hieman vähentää maidon makeuden vuoksi. Lämpimät sämpylät voi halutessaan "voidella" maidolla. En oikeastaan tiedä miksi, mutta äiti on niin opettanut. Hyvää tulee.

Syksy

Pakko se on vaan hyväksyä, syksy - ja hiljalleen myös talvi - on täällä. Viime viikolla oli ensimmäiset kunnon syyssateet (miksi minulla ei ole niitä Hunterin valkoisia kumppareita!) ja tänään ensimmäisen kerran kuuraa maassa. Toissa viikonloppuna olleista pihatalkoista ja haravoinnista ei näy enää jälkeäkään, maa on täynnä lehtiä. Syksyllä valo on ihanaa, silloin kun sitä on, ja ilma mukavan kirpsakka. Minun puolesta ne sateet (vetenä tai lumena) saisivat odottaa vielä kuukauden tai pari.

PS. Tilasin Donna Haylta kolme uutta keittokirjaa kokoelmiani kasvattamaan. Niitä odotellessa...

Varaslähtö jouluun

Jouluun on 11 viikkoa! Kovin moni ei tällä tiedolla tee erityisemmin mitään (tai ahdistuu, pahoittelut siitä), mutta itse iloitsen jo valmiiksi joululeipomuksista, piparkakkutalon rakentamisesta ja joulumusiikista. Joulunajan tuoksuista, koristeista ja lumesta (johon ehdin kyllästyä monesti jo ennen helmikuuta). Tietysti Sinatraa, Bubléta ja muita voi kuunnella kesälläkin, mutta Let It Snow ei vain toimi silloin. Joku ehkä sanoisi minua hieman maaniseksi, mutta mielestäni olen vain hyvin innostunut. Ja ehkä vähän jenkkihenkinen.

Syksyn ensimmäiset glögit join jo viime viikonloppuna piparien kanssa, ja nyt löytyi pian vanhaksi menevä torttutaikinapaketti pakastimesta. Eihän tuo esteettisesti täydellinen ole, mutta maistui hyvältä!

Illat pimenevät jo nopeasti, parina yönä on ollut pakkasta. Kesää ja valoa tulee ikävä, mutta kynttilät, villasukat ja uudet syys- ja talvitakit kompensoivat kyllä ihan siedettävästi. Ainakin toistaiseksi. Pimeysmasennus tulkoon sitten myöhemmin.