Mansikkabrita

Britakakku oli kakkuvalintani niin juhannuksena kuin tänäänkin, omaksi synttärikakuksi. Tekeminen vaatii vähän vaivannäköä, mutta lopputulos palkitsee, ja herkku säilyy jääkaapissa hyvänä vielä seuraavan päivän rääppiäisiäkin varten (testattu on). Täytin molemmat kakut kirpeänmakealla sitruunatäytteellä ja tuoreilla lähitilan mansikoilla - parasta!

125g voita, huoneenlämpöisenä
1dl ruokosokeria
3 M-koon keltuaista, huoneenlämpöisenä
1,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1dl maitoa tai appelsiinimehua

3 M-koon valkuaista
1,5dl Siro-sokeria

Vaahdota pehmeä voi ja ruokosokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen ja vatkaa hyvin. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sihtaa jauhot ja maito/appelsiinimehu vuorotellen taikinaan, vältä kuitenkin vatkaamasta liikaa. Levitä taikina joko kahteen leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (esim 2 x 20cm tai 20cm ja 18cm) tai uunipellille.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria noin 1-2rkl kerrallaan valkuaisvaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten. (Huom! Pese ja kuivaa vatkaimen vispilät hyvin pohjataikinan valmistuksen jälkeen, marenki ei vaahtoudu, jos mukaan pääsee rasvaa tai vettä.) Levitä marenki pohjataikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20-30min, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

1-1,5dl kuohukermaa
200g sitruunatuorejuustoa
200g sitruuna-limerahkaa
n. 1dl lemon curdia
mansikoita
minttua tai sitruunamelissaa

Kokoa kakku vasta juuri ennen tarjoilua. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto ja rahka. Irrota pohjat varovasti vuoista (esim hammastikun avulla saa siististi marenkireunan irti repeämättä) tai leikkaa uunipellillä paistettu pohja kahteen tai kolmeen osaan. Aseta alempi/alin kakkupohja tarjoiluastiaan ja levitä puolet / kolmasosa sitruunavaahdosta päälle. Lusikoi lemon curdia vaahdon pinnalle ja levittele veitsellä marmorikuvioksi. Ripottele päälle mansikoita ja lisää päälle toinen / toiset kerrokset samalla tavoin. Koristele tuoreen mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

In English:

Strawberry Brita Cake

Brita is the ultimate summer treat! Soft sponge covered with meringue and topped with cream and fresh berries - is there anything better? I made this strawberry brita for both Midsummer and my birthday. The combination of tangy lemon and sweet strawberries is the best!

125g soft butter
1dl fine cane sugar
3 medium yolks, at room temperature
1,5dl all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1dl milk or orange juice

3 medium egg whites
1,5dl superfine sugar

Preheat oven to 175*C. Cream the soft butter and cane sugar. Add the yolks, one at a time, and beat the mixture well in between. Mix together the flour and baking powder. In turns, sieve the flour mixture and add milk/orange juice into the batter. However, avoid overmixing the batter. Spread the batter evenly into two cake tins (e.g. 2 x 20cm or 20cm and 18cm) or use a baking tray to make a sheet cake version.

Whisk the egg whites until soft peaks start to form. Add the superfine sugar one or two tablespoons at a time, constantly whisking. (Note! Wash and dry the beaters very well after making the sponge batter, meringue is a lost cause if there's any grease or water in the mixture.) End result should be glossy with stiff peaks. Spread the meringue evenly on top of the sponge batter and bake in the middle of the oven for 20-30 minutes until surface has a light golden brown color. Let cool completely.

1-1,5dl double cream
200g lemon-flavoured cream cheese
200g lemon-lime quark
about 1dl lemon curd
strawberries
fresh mint or lemon balm

Assemble the cake just before serving. Whisk the double cream and add the cream cheese and quark. If you don't have lemon-flavoured cream cheese, just use regular and add grated lemon rind and a bit of lemon juice to taste. Remove the cakes from cake tins (toothpick is a good tool to loosen the meringue from the tin) or cut the sheet cake into two or three parts. Place the bottom part on the serving plate and spread half / third of the lemon cream on top. Spoon little dollops of lemon curd on top of the cream and with a knife, marble it a bit. Add the strawberries and then add the next layer / layers the same way. Garnish with fresh mint or lemon balm leaves.

Brita-kakku Schwarzwaldin tapaan

Nyt on loma! Loman kunniaksi vein töihin Brita-kakun, se kun on kesäinen herkku ja kivaa vaihtelua ihan perinteiselle täytekakulle. Suhteellisen huonon alkukesän vuoksi kotimaiset mansikat eivät vielä ole parhaimmillaan, mutta (ulkomaisilla) kirsikoilla olen herkutellut jo useasti. Kirsikat päätyivät myös tähän lomakakkuun, johon hain inspiraatiota Schwarzwaldista, eli kirsikka-kerma-tummasuklaa- yhdistelmästä. En välitä kermavaahdosta, mutta vaniljakastikkeesta, rahkasta ja jogurtista saa raikkaan vaihtoehdon. Tästä reseptistä riitää kahteen 22-senttiseen irtopohjavuokaan tai pienelle uunipellille.

75g voita huoneenlämpöisenä
1dl sokeria (Siro)
4 keltuaista
1dl (kakku)vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja
1-1,5tl leivinjauhetta
3rkl maitoa

Voitele ja jauhota irtopohjavuoat. Jauhotus helpottaa valmiin kakun irroitusta ja auttaa marenkia nousemaan kauniimmin, kun se ei jää vuoan reunaan kiinni. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää keltuaiset yksitellen ja vatkaa hyvin jokaisen jälkeen. Sekoita keskenään jauhot sekä leivinjauhe ja lämmitä maitoa hieman, jos se on jääkappikylmää. Kädenlämpöinen riittää hyvin. Lisää jauhoseos sihdin läpi ja maito vuorotellen 3-4 erässä, vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Jaa taikina kakkuvuokiin / kumoa leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä ohuesti tasaiseksi kerrokseksi. Tämä on ainakin itselleni se eniten hermoja vaativa vaihe.

4 valkuiasta
2dl sokeria (Siro)

Vaahdota valkuaisia kunnes vaahtoon alkaa syntyä pehmeitä huippuja. Lisää sokeri lusikallinen kerrallaan, vatkaa koko ajan. Marenki on valmista, kun vaahto on kiiltävää, jämäkkää ja sokeria ei enää tunnu sormissa. Jaa marenkivaahto vuokiin ja levitä varovasti taikinapohjan päälle. Ruokalusikan kupera pohja on hyvä tähän. Kovin suuria huippuja ei kannata tehdä palamisen välttämiseksi, mutta epätasainen pinta on ominainen Brita-kakulle. Paista kakkupohjia 175- asteisen uunin alatasossa noin 25 minuuttia, uunista riippuen. Jos marenki ottaa kovasti väriä, laske lämpötilaa 150 asteeseen. Marenki kohoaa uunissa, mutta laskee jonkin verran jäähtyessään. Anna pohjien jäähtyä vuoassa / pellin päällä. Reunoja voi varovasti irrottaa hammastikun avulla jo lämpimänä, mutta vuokaa ei kannata avata.

1dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200g vaniljarahkaa
0,5-1dl paksua kreikkalaista jogurttia (esim. Valio)
kirsikkahilloa maun mukaan (esim. Bonne Maman)
1 litra tuoreita kirsikoita
100g tummaa suklaata

Vaahdota vaniljakastike ja sekoita tasaiseksi rahkan ja kreikkalaisen jogurtin kanssa. Seos saa olla paksua, mutta valuvaa. Pilko kirsikat ja raasta suklaan sileältä puolelta lastuja pitkällä, ohuella veitsellä. Irrota alempi kakkupohja varovasti vuoasta ja leivinpaperista / leikkaa uunipellillä oleva pohja puoliksi ja aseta tarjoilualustalle. Levitä reilu puolet rahkaseoksesta päälle, ja lusikoi hilloa maun mukaan pinnalle. Hillon voi toki myös sekoittaa vaahdon joukkoon. Levitä puolet kirsikoista ja suklaalastuista hillon päälle. Lisää toinen kakkukerros, tiputtele loppu rahkaseos kakun pinnalle ja lisää kirsikat ja suklaa. Brita- kakku kannattaa kasata vasta juuri ennen tarjoilua, jotta se ei ehdi vettyä.

Kirsikoista voi myös jättää osan kokonaisiksi ja dipata ne sulaan suklaaseen. Näin ne ovat valmiita koristeita, kunhan saavat jähmettyä jääkaapissa hetken. Suklaakirsikat ovat kyllä herkkua ihan sellaisenaankin, sillä aina ei jaksa leipoa.

Nyt alkaa suhteellisen armoton pakkaus (ja karsinta,) sillä huomenna reissaan Nefin kanssa Helsinkiin ja sunnuntaina suuntaan viimein Atlantin toiselle puolelle New Yorkiin! Ihanaa viikonloppua, nauttikaa kesästä, se kun ei välttämättä täällä kestä kovin pitkään. Reissukuvia on varmasti luvassa Instagramin puolella. Enkä edes pahoittele niiden määrää etukäteen, koska tätä matkaa on odotettu pitkään ja hartaasti!

Juhannus-brita

Juhannuspäivän ruokapöydän kruununa oli tänä vuonna raikas brita-kakku. Tein kakun samalla Pirkan reseptillä kuin aiemminkin (mansikka-raparperibrita), mutta käytin tällä kertaa 20cm ja 22cm irtopohjavuokia. Pohjista tuli hieman korkeampia, mutta se tuskin haittasi ketään. Marenki kyllä laskee paiston jälkeen, joten ei kannata kauhistua marengin määrää heti uunista otettaessa.

Täytteen halusin pitää raikkaana, se oli myös ainakin yhden juhannusvieraankin toive. Mansikoiden ja kiivin lisäksi väliin ja päälle tuli lime-valkosuklaarahkaa (2prk) ja vaniljakastiketta (n 1,5dl) vaahdotettuna. Lisämausteena toimi lemon curd kerrosten välissä. Curdin voisi myös sekoittaa rahka-vaniljavaahtoon.

Brita-pohja toimii mainiosti monen eri makuyhdistelmän kanssa, joten vain taivas (ja vuodenaika) on rajana. Koska pohjassa on marekia, kannattaa kakku kasata vasta juuri ennen tarjoilua. Jos sitä jää, säilyy kakku paremmin jääkaapissa, kun sitä ei peitä millään. Näin kakku vettyy kosteudesta mahdollisimman vähän. Tämä herkku meni kuitenkin lähes kokonaan parempiin suihin noin vartissa...

Mansikka-raparperibrita

Kokeilin brita- kakkua ensimmäistä kertaa viime viikonloppuna, en ole aiemmin edes maistanut kyseistä herkkua. Pohjan ohje on otettu suoraan Pirkan nettisivuilta, täytteen sovelsin itse. Pohjien kohdalla usko meinasi heti loppua taikinan riittävyyden suhteen. Käytin 26cm ja 24cm irtopohjavuokia, kumpaankaan en saanut taikinaa levitettyä reunoille asti. Marenkia syntyi neljästä valkuaisesta kuitenkin reippaasti, ja kummasti pohjista tuli vuokien kokoiset sitten uunissa. Pohja vaati jäähtymisen ja varsinkin marenki hellävaraisen irrottamisen vuoan reunoista, joten ihan pikana tätä ei tehdä.

Täytteeksi vaahdotin purkillisen Valion mansikkakermaa, johon lisäsin kaksi purkkia mansikkarahkaa. Hillon virkaa toimitti valmis raparperisose ja koristelin kakun pakastekuivatulla mansikalla. Varsinainen kasaaminen sujui siis nopeasti. Kakkua ei kannatakaan koota kuin vasta juuri ennen tarjoilua, jotta marenkipohjien koostumus säilyy. Päällimmäinen kerros tosin oli jääkaapissa vietetyn yönkin jälkeen vielä hieman rapsakka, mutta raparperisose ja kerma olivat pehmittäneet alemman pohjan marenkivaahdon. Hyvältä maistui kuitenkin edelleen.

Tykästyin kakkuun kovasti, ja täytettä vaihtelemalla britasta saa monta versiota. Esimerkiksi kiivi ja mango sekä vadelma ja valkosuklaa toimisivat varmasti mainiosti. Tämän kesän perinteinen mansikkakakkuni taitaakin olla astetta ilmavampi. Eiköhän se mansikka-aikakin vielä ennen pitkää koita!