Cantuccinit

Kuulun niihin, joiden mielestä kahvin ja teen kanssa pitäisi aina olla jotain kastettavaa. Lienee siksi, että mummulassa aina oli, useaakin sorttia. Ja termi kastettava on nyt melko vapamuotoinen, kaikki makea ajaa asian! Mutta nämä cantuccinit ovat ehdottomasti sitä jotakin kastettavaa, sen verran rapsakoista kekseistä on kyse. Italiassa näitä nautitaan myös jälkiruokaviinin kanssa, itse tykkään kahvin tai vahvan teen ja mantelikeksien yhdistelmästä. Tästä reseptistä tulee monta ohutta keksiä ja ne säilyvät hyvin ilmatiiviissä rasiassa, joten pienellä vaivalla saa kahvitauoille iloa pitkäksi aikaa - tai isommalle porukalle. Makua on myös helppo muunnella käyttämällä sitruunan sijaan appelsiinin kuorta, tai jättämällä sen kokonaan pois ja lisäämällä vaikka neilikkaa tai kardemummaa kanelin rinnalle tai muita pähkinöitä. Taikina ei ihan pienestä hetkahda.

2dl täysjyvävehnäjauhoja
3dl vehnäjauhoja
1dl kookos- tai intiaanisokeria
1dl hienoa sokeria
1,5tl leivinjauhetta
150g manteleita
2tl vaniljasokeria
1,5tl kanelia
0,5 sitruunan kuori raastettuna
3 kananmunaa
1,5 - 2rkl Amarettoa tai 2-3 tippaa karvasmanteliaromia

Kuivat aineet sekoitetaan hyvin keskenään, sitruunankuoren voi sekoittaa myös nesteisiin, jolloin se leviää tasaisemmin taikinaan. Kananmunien rakenne vispataan rikki, lisätään Amaretto tai manteliaromi (sekä sitruunankuori) ja lisätään seos kuiviin aineisiin. Taikinan saa parhaiten sekoitettua käsin, sillä siitä tulee paksua ja jämäkkää. Taikina kannattaa jakaa kolmeen tai neljään palaan, jotta palat on helpompi muotoilla pötköiksi. Pintaa kannattaa litistää hieman, cantuccinien ei ole tarkoitus olla kovin korkeita. Jos taikina tuntuu kovin tahmealta, voi käsiä kostuttaa hieman vedellä ennen tankojen litistämistä. Jos uunipelti ei ole kovin suuri, kannattaa tangot paistaa kahdessa erässä. Taikina leviää uunissa, ja yksi iso pötkö ei ole nyt se tavoiteltava asia.

Keksejä paistetaan 200-asteisen uunin keskitasossa noin 25 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja keksitangot ovat kohonneet ja levinneet. Tämän jälkeen tangot leikataan heti lämpiminä ohuiksi viipaleiksi, sahalaitaisella leipäveitsellä suoraan painamalla saa parhaan leikkuupinnan omasta mielestäni. Viipaleet asetellaan takaisin uunipellille leikkuupinta ylöspäin ja paistetaan uunin keskitasossa 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen viipaleet käännetään ja toistakin pintaa paistetaan 10-15 minuuttia. Kun keksit ovat jäähtyneet täysin, ne kannattaa pakata ilmatiiviiseen rasiaan, jotta ne säilyvät rapeina.

In English:

Cantuccinis

I'm one of those people who always need something sweet with their coffee or tea. And I don't mean sugar or honey unless it comes in the form of cake or biscuit. These cantuccinis are wonderful because they're easy to make, this recipe yields quite a big batch and they keep very well in an air-tight container. Recipe itself also has room for modification, you could substitute the lemon rind with orange, skip it altogether and add cloves or cardamom with the cinnamon or pick another nut to accompany the almonds.

2dl whole wheat flour
3dl all-purpose flour
1dl coconut sugar
1dl caster sugar
1,5 teaspoons baking powder
150g almonds (whole)
2 teaspoons vanilla sugar
1,5 teaspoons cinnamon
0,5 lemon's rind, grated
3 eggs
1,5 - 2 tablespoons Amaretto or 2-3 drops bitter almond flavour

Preheat oven to 200*C. Mix all the dry ingredients together until well combined. You could add the lemon rind with the wet ingredients, as well, that way it'll blend better into the dough. Whisk the eggs lightly, add the Amaretto or almond flavour (and lemon rind) and add into the dry ingredients. Bring the dough together by hand, it will be very thick and firm. Divide the dough into 3-4 pieces and roll them into small sticks, then press lightly to flatten the surface. If the dough is very sticky, press the dough with wet hands. If your baking sheet isn't that big, bake these cookies two sticks at a time, they will rise and widen.

Bake the cookies in the middle of the oven for about 25 minutes until they have a nice colour and have risen. Slice the cookie bars immediately into thin biscuits. I think the best result comes when you press straight through with a serrated knife. Place the cookies back to lined baking sheet with the cut surface upwards, bake for 10-15 minutes, then turn them over and bake for another 10-15 minutes. Let cool completely and store in an air-tight container to keep them crispy.

Twix-palat

Maku- lehden Kaneli & Sokeri -leivontalehti ilmestyi tällä viikolla. Runsaudenpula iski välittömästi, mutta nämä Twix-palat päätyivät ensimmäisenä testiin. Keksipohja, suolalla maustettu toffee ja maitosuklaa yhdessä ei nyt tietenkään voi olla mitään muuta kuin valtavan hyvää! Tein muutaman muutoksen lehden alkuperäiseen reseptiin, tässä oma versioni.

Keksipohja:

100g voita kuutioina
1,25dl sokeria
n. 3,5dl vehnäjauhoja
1tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta
1 kananmuna, rakenne rikottu

Vatkaa voi ja sokeri. Massaa ei tarvitse vaahdottaa, mutta se tulisi saada tasaisesti sekaisin, eli n. 1-2 minuuttia riittää. Yhdistä kuivat aineet ja lisää rasva-sokeriseokseen. Lisää kevyesti esim. haarukalla rikottu kananmuna ja vatkaa hetki. Yhdistä käsin taikinaksi, mutta älä vaivaa. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun 20x20 kakkuvuoan pohjalle ja anna levätä jääkaapissa noin tunnin. Jos teet taikinan jo edellisenä päivänä, peitä vuoka kelmulla. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 10-12 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Toffee:

150g voita
2dl ruokokidesokeria
1dl glukoosisiirappia
1 prk (397g) kondensoitua maitoa
0,5tl (meri)suolahiutaleita

200g maitosuklaata

Valmista toffee paksupohjaisessa kattilassa. Sulata voi ja lisää sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes sokeri on liuennut. Lisää glukoosisiirappi, kondensoitu maito ja suolahiutaleet. Keitä koko ajan sekoittaen 10-15 minuuttia, kunnes seos selkeästi sakenee. Rakennetta voi hyvin testata lusikan kuperalla puolella. Toffeeseos on todella kuumaa, ja palaa helposti pohjaan. Suosittelen esim silikoninuolijaa sekoitteluun. Se kestää kuumuutta ja pohjaan ei jää sekoittumattomia kohtia niin helposti kuin vispilällä. Kaada valmis toffee paistetun keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa pari tuntia.

Sulata maitosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kaada suklaasula jähmettyneen toffeekerroksen päälle ja tee pintaan kuvioita lastalla, veitsellä tai vaikka haarukalla. Laita Twix-kakku jääkaappiin jähmettymään ja leikkaa koko komeus tangoiksi (tai paloiksi), kun pinta on jähmettynyt. Tarjoa sellaisenaan tai vaikka kahvin kaverina petit fourin tapaan. Jos on erityisesti suolan ystävä, pinnan voi vielä koristella ripauksella suolaa.

Jos aikaa ja viitseliäisyyttä löytyy, suklaa kannattaa temperoida, jotta sen kiilto ja rakenne säilyy parempana. Itse en tällä kertaa temperoinut, ja totesin että suklaa sulaa helposti käsiin. Makuunhan tämä ei sinällään vaikuta, ja tuleepa syötyä herkut nopeammin! Twix-tangot ovat todella tuhtia ja makeaa syötävää. Melkein kuulen kaikkien hammalääkärien hiljaisen paheksunnan...

In English:

Homemade Twix bars

This recipe is from a Finnish baking magazine called Kaneli & Sokeri (Cinnamon & Sugar). Biscuit base, salted caramel filling and chocolate topping can't, of course, be anything but simply perfect. I modified the original recipe a bit, here's my version.

Biscuit base:

100g butter
1,25dl sugar
approx. 3,5dl flour
1 teaspoon vanilla sugar
1 teaspoon baking powder
1 egg, lightly whisked

Whisk the butter and sugar. There's no need to cream it, just to get the mixture smooth and even, so 1-2 minutes is enough. Mix the dry ingredients together and add to butter and sugar- mixture. Add the egg (you can whisk it with e.g. a fork), whisk a little and then combine the dough by hand. Do not knead. Press the dough to the bottom of a 20x20cm square cake tin and place in the fridge for an hour or so. If you make the dough the day before, cover the tin with cling film. Preheat oven to 200*C and cook the biscuit base in the lower part of the oven for 10-12 minutes until golden.

Salted caramel:

150g butter
2dl cane sugar (demerara)
1dl liquid glucose
1 jar (397g) condensed milk
0,5 teaspoon (sea)salt flakes

200g milk chocolate

Cook the caramel in a thick bottomed kettle. Melt the butter and add the demerara sugar. Heat until the sugar is melted, whisking the whole time. Add the glucose, condensed milk and salt flakes, bring to the boil and cook for 10-15 minutes until the caramel thickens. You can test the consistency with the back of a spoon. Notice that the caramel is seriously hot and gets easily burned. I recommend using a silicone spatula for mixing, since the silicone can take the heat and it's easier to cover the whole bottom of the kettle with spatula than with a whisk. Pour the caramel on top of the biscuit base and let set in the fridge for two hours or so.

Melt the chocolate carefully in the microwave or in a bain-marie. Pour the chocolate on top of the caramel and, if you want, make wavy pattern with a spatula, knife or a fork. Let set in the fridge and cut to bars or squares. Serve like that or with coffee as petit fours. If you like salt with chocolate, sprinkle a bit of crushed salt flakes on top of the chocolate.

It's not a bad idea to temper the chocolate if you have time and extra energy. Tempering will keep the shine and texture in the chocolate when it sets again after melting. I didn't temper and the chocolate on top melts quite easily. This doesn't affect the taste and hey, if it melts, you just need to eat it faster!

These Twix bars are delicious but also very sweet and heavy. I can hear the silent resentment of dentists worldwide...