Mansikkabrita

Britakakku oli kakkuvalintani niin juhannuksena kuin tänäänkin, omaksi synttärikakuksi. Tekeminen vaatii vähän vaivannäköä, mutta lopputulos palkitsee, ja herkku säilyy jääkaapissa hyvänä vielä seuraavan päivän rääppiäisiäkin varten (testattu on). Täytin molemmat kakut kirpeänmakealla sitruunatäytteellä ja tuoreilla lähitilan mansikoilla - parasta!

125g voita, huoneenlämpöisenä
1dl ruokosokeria
3 M-koon keltuaista, huoneenlämpöisenä
1,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1dl maitoa tai appelsiinimehua

3 M-koon valkuaista
1,5dl Siro-sokeria

Vaahdota pehmeä voi ja ruokosokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen ja vatkaa hyvin. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sihtaa jauhot ja maito/appelsiinimehu vuorotellen taikinaan, vältä kuitenkin vatkaamasta liikaa. Levitä taikina joko kahteen leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (esim 2 x 20cm tai 20cm ja 18cm) tai uunipellille.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria noin 1-2rkl kerrallaan valkuaisvaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten. (Huom! Pese ja kuivaa vatkaimen vispilät hyvin pohjataikinan valmistuksen jälkeen, marenki ei vaahtoudu, jos mukaan pääsee rasvaa tai vettä.) Levitä marenki pohjataikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20-30min, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

1-1,5dl kuohukermaa
200g sitruunatuorejuustoa
200g sitruuna-limerahkaa
n. 1dl lemon curdia
mansikoita
minttua tai sitruunamelissaa

Kokoa kakku vasta juuri ennen tarjoilua. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto ja rahka. Irrota pohjat varovasti vuoista (esim hammastikun avulla saa siististi marenkireunan irti repeämättä) tai leikkaa uunipellillä paistettu pohja kahteen tai kolmeen osaan. Aseta alempi/alin kakkupohja tarjoiluastiaan ja levitä puolet / kolmasosa sitruunavaahdosta päälle. Lusikoi lemon curdia vaahdon pinnalle ja levittele veitsellä marmorikuvioksi. Ripottele päälle mansikoita ja lisää päälle toinen / toiset kerrokset samalla tavoin. Koristele tuoreen mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

In English:

Strawberry Brita Cake

Brita is the ultimate summer treat! Soft sponge covered with meringue and topped with cream and fresh berries - is there anything better? I made this strawberry brita for both Midsummer and my birthday. The combination of tangy lemon and sweet strawberries is the best!

125g soft butter
1dl fine cane sugar
3 medium yolks, at room temperature
1,5dl all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1dl milk or orange juice

3 medium egg whites
1,5dl superfine sugar

Preheat oven to 175*C. Cream the soft butter and cane sugar. Add the yolks, one at a time, and beat the mixture well in between. Mix together the flour and baking powder. In turns, sieve the flour mixture and add milk/orange juice into the batter. However, avoid overmixing the batter. Spread the batter evenly into two cake tins (e.g. 2 x 20cm or 20cm and 18cm) or use a baking tray to make a sheet cake version.

Whisk the egg whites until soft peaks start to form. Add the superfine sugar one or two tablespoons at a time, constantly whisking. (Note! Wash and dry the beaters very well after making the sponge batter, meringue is a lost cause if there's any grease or water in the mixture.) End result should be glossy with stiff peaks. Spread the meringue evenly on top of the sponge batter and bake in the middle of the oven for 20-30 minutes until surface has a light golden brown color. Let cool completely.

1-1,5dl double cream
200g lemon-flavoured cream cheese
200g lemon-lime quark
about 1dl lemon curd
strawberries
fresh mint or lemon balm

Assemble the cake just before serving. Whisk the double cream and add the cream cheese and quark. If you don't have lemon-flavoured cream cheese, just use regular and add grated lemon rind and a bit of lemon juice to taste. Remove the cakes from cake tins (toothpick is a good tool to loosen the meringue from the tin) or cut the sheet cake into two or three parts. Place the bottom part on the serving plate and spread half / third of the lemon cream on top. Spoon little dollops of lemon curd on top of the cream and with a knife, marble it a bit. Add the strawberries and then add the next layer / layers the same way. Garnish with fresh mint or lemon balm leaves.

Raikas pikajälkkäri

Laitoin tämän reseptin jo pääsiäisenä Instagramin puolelle, mutta tässä vielä blogiversionakin (pahoittelut viiveestä). Nämä pikajälkkärit ovat siitä hyviä, että melkein kaiken voi korvata jollain toisella aineksella, kaapista löytyy yleensä aina jotain sopivaa. Pääsiäisen tienoilla hain makumaailmaa pashasta, kesää kohti tähän voi hyvin käyttää myös tuoreita marjoja.

1dl kuohukermaa

200g sitruunarahkaa
0,5dl kreikkalaista jogurttia
1dl jogurtti-/valkosuklaarusinoita
1dl valkosuklaacashewpähkinöitä
mandariinia lohkoina (säilyke tai tuore)
persikkaa viipaleina (säilyke tai tuore)

Vaahdota kerma, lisää rahka ja jogurtti ja vatkaa sekaisin. Rouhi rusinat ja pähkinät ja sekoita suurin osa vaahdon joukkoon. Pilko mandariinilohkot ja persikkaviipaleet ja lusikoi 3-4 lasin pohjalle reilu puolet. Lusikoi hedelmien päälle sitruunavaahtoa, lisää toinen kerros hedelmiä ja koristele nokareella vaahtoa sekä lopuilla rusinoilla ja pähkinöillä.

In English:

Quick peach dessert

I posted this recipe in Finnish on Instagram during Easter but here's a blog version of it in English. These quick desserts are great because almost everything can be substituted with something else and there's always something good in the cupboard.

1dl double cream

200g lemon quark

0,5dl Greek yoghurt

1dl yoghurt / white chocolate covered raisins

1dl white chocolate covered cashews

mandarin chunks (fresh or conserved)

peach (fresh or conserved)

Whip the cream, add the quark and yoghurt and mix until well combined. Chop the raisins and nuts and add most of them into the whipped cream mixture. Chop the mandarin chunks and peach and place half of them in the bottom of 3-4 glasses. Spoon half the cream mixture on top, add rest of the fruit and cream and sprinkle the raisins and cashews on top of everything.

Top 3

Uuden vuoden kunniaksi voisi katsoa vähän sitäkin, mitä on tullut tehtyä. Olen kirjoittanut blogia nyt lähes päivälleen kolme vuotta, välillä harvemmin kuin haluaisin, mutta aina se on mielessä. Tykkään seurata Bloggerin tilastoja, en niinkään omien katsojamäärien vuoksi (vaikka tietysti sekin kiinnostaa) vaan sen, mikä resepti milläkin viikolla on katsotuin ja mitkä keräävät koko ajalta eniten klikkauksia. Vuodenajat vaikuttavat jonkin verran yksittäisten postausten katseluun, mutta nämä kolme ovat olleet jonkinlaisia kestosuosikkeja jo pitkään. Katsotuimmat reseptit näkyvät tuossa oikeassa laidassakin. Niissä ei kuitenkaan näy katselumääriä, joten omaksi huvikseni (ja jos jotakuta sattuu kiinnostaa), kerron ne nyt tässä:

Nutella-juustokakku, katseluja 1787 kpl, julkaistu 10.2.2015

Tämän reseptin katselut nousivat uusiin sfääreihin, kun Maku.fi:n Lunni leipoo -blogissa kirjoitettiin Nutellakakusta toukokuussa 2015. Lisäsin tämän reseptin jo ennen tuota toukokuista netti-ilmiöksi noussutta herkkua, mutta tämä kiilasi reippaasti kärkeen toukokuun jälkeen. Tein myöhemmin kyllä myös SEN juustokakun, lisäsin vielä browniepohjan herkkuöverien varmistamiseksi, ja kyllähän se on kaiken hypen arvoinen. Annamarian alkuperäisen reseptin löydät täältä ja oman tuunatun versioni täältä.

Maapähkinävoi-suklaa-juustokakku , katseluja 1453 kpl, julkaistu 16.7.2014

Resepti on alun perin Nigellan kirjasta, mutta pohjaan käytin dominoita. Juustokakut ovat selvästi sekä omia mutta myös lukijoiden suosikkeja, kymmenen luetuimman postauksen joukosta niitä löytyy neljä! Maapähkinävoin ja suklaan yhdistelmä on herkullinen kaikissa muodoissa, juustokakussa varsinkin.

Twix-tangot , katseluja 889 kpl, julkaistu 9.11.2014

Kahden kärki on selkeä, mutta hyvänä kolmosena tulee Maku-lehden ohjetta mukaillen tehdyt Twix-tangot. Näillä keräsin muutaman työkaverin pisteet ja (kuvitteellisen) hammaslääkärin kauhunhuokaukset. Rapea keksipohja, ihanan täyteläinen kinuski ja makea maitosuklaa ovat petollisen hyvä yhdistelmä.

(Kuva: Pinterest)

Mietin monesti, mikä on oma lempireseptini. Se taitaa vaihdella vuodenajan ja tilanteen mukaan, kaikkia ei ehdi edes kokeilla, eikä heti tule mieleen mitään tiettyä. Nämä kolme ovat kuitenkin sellaisia, joita olen tehnyt kerta toisensa jälkeen ilman kikkailuja, ja se on itselleni aina merkki toimivuudesta:

Sitruunapiiras kirpeän makea ja nopeasti valmistuva herkku, joka tuo kesän lautaselle ympäri vuoden. Resepti on ollut käytössä jo lähemmäs 15 vuotta (kaikin puolin karu arvio).

Limepiiras limen, kookoksen ja kondensoidun maidon yhdistelmä on sopivan eksoottinen ja tuoreet marjat ja hedelmät kruunaavat tämän herkun. Melko mutkaton jälkiruoka, josta tulee kuitenkin vähän hienompi fiilis.

Mustaherukka-sacher perinteinen sacherkakku sai tästä haastajan, ja oikeastaan voittajankin. Suklaa ja mustaherukka olivat minulle uusi ja vähän omituiselta kuulostava yhdistelmä. Jokaisen palan kohdalla olen kuitenkin iloinen, että aikanaan kakkua maistoin. Kiitos Linda, että ystävyytesi on tuonut myös tällaisen lisäbonuksen omaan kakkurepertuaariini.

(Kuva: Pinterest)

Pääsiäisen herkkuja sitruunasta

Rakastan sitruunaa - sellaisenaan, juoman seassa, jälkiruoissa muodossa missä hyvänsä. Erityisen hyvin sitruuna sopii mielestäni pääsiäisen herkkupöytään - kaikki ne suklaamunat tarvitsevat jotakin kirpeää rinnalleen. En ole vielä täysin päättänyt, mitä itse tarjoan tänä vuonna aterian makean kirpeäksi lopuksi. Jääkaapissa odottaa lemon curd, jonka onnistumisesta en ole vielä täysin vakuuttunut. Mutta tässä muutamia jo aiemmin postattuja herkkuja, joita suosittelen kokeilemaan:

Sitruunapiiras - Kevyen kakkumaisen pohjan kruunaa raikas, paksu sitruunakiisseli. Piiras on nopea tehdä ja maistuu sekä huoneenlämpöisenä että kylmänä. Kiisselin suhteen kannattaa olla skarppina keltuaisten erottelussa. Valkuainen kypsyy ikäväksi kokkareeksi, ja voin kertoa, että kiisselin sihtaaminen on melko, noh, hermoja raastavaa. Been there, done that. (Jos keltuaisten erottelu "perinteisin keinoin" ei innosta, suosittelen kokeilemaan tätä tapaa. Testattu on ja toimii, kunhan vaan pulloa puristaa oikeaan aikaan ja keltuainen ei hajoa kananmunaa rikkoessa.) Koristeluun voi käyttää sitruunankuorta, nonparelleja tai vaikka kermasta ja rahkasta tehtyä vaahtoa. Koristelu kannattaa kuitenkin tehdä vasta juuri ennen tarjoilua.

 

Sitruuna-valkosuklaakakku - Hyydytettyjen juustokakkujen ystäville sopiva, rahkalla kevennetty versio. Kaksi kerrosta syntyy melko pienellä vaivalla, ja makuina voi toki käyttää muutakin kuin sitruunaa ja valkosuklaata. Tämä kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä tai aamulla, jos kakku on tarkoitus syödä illalla, jotta se ehtii hyytyä kunnolla.

Paistettu juustokakku - Donna Hayn resepti sitruunalla maustettuun klassikkoon. Kivan säväyksen tuo tyypillisen keksipohjan sijaan mantelijauhoista tehty pohja. Älä turhaan vieroksu, tähän menee pitkälti sama aika kuin niiden keksien murskaamiseen. Makujen tasaantumisen ja oikean rakenteen vuoksi kakun on annettava viettää rauhassa yö jääkaapissa.

Sitruunaneliöt - Rapealla kauramurulla päällystetty herkku ei ole ehkä juhlavimmasta päästä, mutta kahvileipänä tai väliherkkuna (eli siis makea välipala) tämä on kerrassaan mainio. Sitruunan makua voi helposti säätää, joten muista maistella täytettä ennen paistoa. Tiedostan, että kaikki eivät välitä ihan niin kirpeästä täytteestä kuin minä.

Sitruunaposset - Brunssille ja lounaalle sopiva pikkuherkku. Tähän voi käyttää muitakin sitrushedelmiä oman maun mukaan, kerma pyöristää kirpeimmän terän ja vanukas on aterian raikas lopetus. Helppo ja nopea valmistaa, mutta nämä tarvitsevat hyytymisaikaa, joten tee posset tarjoiluastioihin jo hyvissä ajoin edellisenä päivänä.

Sitruunainen jogurttikakku

Tämä sitruunalla maustettu kuivakakku on makumaailmaltaan aika kesäinen, mutta toisaalta kirpeänmakea kakku piristää syksyistä iltaa mukavasti. Taikinaa ei tarvitse vaahdottaa ja kreikkalainen jogurtti pitää koostumuksen mehevänä. Resepti on Donna Hayn käsialaa, mutta tein puolikkaalla ohjeella vain pienen kakun.

90ml rypsiöljyä

1 kananmuna

0,5-1rkl raastettua sitruunankuorta

30-40ml sitruunanmehua

140g paksua kreikkalaista jogurttia

180g Siro-sokeria

150g vehnäjauhoja

0,5-1tl soodaa

Öljy, muna, sitruunankuori ja -mehu sekä jogurtti ja sokeri vispataan keskenään tasaiseksi. Lisätään vehnäjauhot ja sooda sihdin läpi ja sekoitetaan taikina tasaiseksi. Kaadetaan n. 1,2-litraiseen torvivuokaan ja paistetaan 160-asteisen uunin keskiosassa noin 25 minuuttia. Kumotaan kakku hetken jäähtyneenä ja valutetaan sokerikuorrute lämpimän kakun pinnalle:

60g tomusokeria

1rkl sitruunamehua

kiehuvaa vettä

0,5-1 rkl raastettua sitruunankuorta

Sokeri ja nesteet sekoitetaan tasaiseksi seokseksi. Kuorrutteen tulisi olla valuvaa, mutta ei liian löysää. Koristellaan sitruunankuorella ja annetaan kuorrutteen asettua 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/13030137/?claim=6czuh95etu5">Follow my blog with Bloglovin</a>

In English:

This lemony cake tastes like summer, but on the other hand it also cheers up darkening autumn nights. There's no whisking involved and the Greek yoghourt keeps the cake nice and moist. This is Donna Hay's recipe but I made just a half of the original to make a smaller cake.

90ml vegetable (canola) oil

1 egg

0,5-1 tablespoon lemon rind, finely grated

30-40ml lemon juice

140g thick Greek yoghourt

180g superfine sugar

150g flour

0,5-1 teaspoon carbonate of soda

Preheat oven to 160*. Whisk the oil, egg, lemon rind and juice, yoghourt and sugar to combine. Sift over the flour and bicarbonate and stir until smooth. Pour into a 1,2-litre Bundt tin and bake in the middle of the oven for about 25 minutes. Let sit for 5 minutes, turn onto a cake stand and pour over the icing:

60g icing sugar

1 tablespoon lemon juice

boiling water

0,5-1 tablespoon lemon rind, finely grated

Mix the sugar with lemon juice and a bit of water. The icing should spread nicely but not be too runny. Garnish with the lemon rind and let set for 10-15 minutes before serving.

Sitruuna-rahkakakku

Kevään leipomukseni ovat olleet melko sitruunapitoisia. Teema ei ollut mitenkään suunniteltu, mutta mikäs siinä, sitruuna on hyvää kaikessa muodossa. Tämä kakku on alun perin Pirkan resepti (tiramisu-rahkakakku), mutta muutin sitä kesäisempään suuntaan.

150g digestive- keksejä
35-40g voita sulatettuna

Keksit murustellaan, sekoitetaan voisulan kanssa tasaisesti ja levitetään irtopohjavuokaan. Tämä määrä riittää hyvin 20-22 senttisen vuoan pohjalle ja reunojen alaosaan. Massan saa parhaiten paineltua ruokalusikan avulla tasaisesti vuokaan.

2tlk sitruunarahkaa (n. huoneenlämpöisenä)
1tlk kevytkermaa
0,75dl sokeria
3 kananmunaa
1rkl maissitärkkelystä
1rkl sitruunamehua

Rahka, kerma, sokeri, kananmunat, maissitärkkelys ja sitruunamehu vatkataan keskenään tasaiseksi. Seos kaadetaan keksipohjan päälle ja tasoitetaan tarvittaessa. Kakkua paistetaan 175- asteisen uunin alatasolla noin 45  minuuttia, kunnes pinta on saanut vähän väriä ja täyte on hyytynyt. Pinta saattaa hieman halkeilla paiston aikana, ja keskiosa laskee jonkin verran kakun jäähtyessä.

200g turkkilaista jugurttia
1rkl sokeria
0,5rkl sitruunamehua
1tl vaniljasokeria

Sekoita jugurtti, sokerit ja sitruunamehu keskenään ja levitä seos heti uunista otetun kuuman kakun pinnalle. Anna  jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä kakku jääkaappiin. Irrota kakku vuoasta vasta kylmänä. Reunat kannattaa käydä varovasti läpi esim hammastikun kanssa ennen reunan irroittamista, jotta kakku ei vahingossa repeä. Tarjoa kakku marja- tai hedelmäkastikkeen tai tuoreiden hedelmien/marjojen kanssa. Tämän kakun koristeeksi käytin kolme passionhedelmää, jotka toimivat samalla kastikkeena.

Sitruuna-valkosuklaakakku

Pahoittelut hiljaiselosta, huhtikuu on ollut kiireinen ja kuten mainitsin, olen yrittänyt vähentää herkuttelua, joten ei ole tullut leivottua.

Tämän hyytelökakun resepti on alun perin vanhalta työkaverilta. Kakkuun tulee valkosuklaa- ja tummasuklaakerrokset, mutta pääsiäiseksi tein sitruunaversion. Kesällä voisi miettiä myös vaikka mansikka-valkosuklaa tai mustikka-valkosuklaakakun testaamista.

Pohja

150-200g keksejä

0,75dl sulatettua voita

Keksit murustellaan ja sekoitetaan voisulan kanssa. Keksimuru painellaan esim lusikalla leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle ja siirretään pohja jääkaappiin kovettumaan. Gluteenittoman version kakusta saa tekemällä pohjan gluteenittomista kekseistä.

Jos kakun reunoista haluaa siistit, kannattaa myös vuoan reunat vuorata. Tätä varten on olemassa kalvoa, mutta itse tyydyn leivinpaperiin. Paperin saa pysymään paremmin, kun reunat voitelee ensin kevyesti.

Vaalea täyte

3 liivatelehteä

200g valkoista suklaata

200g vaniljarahkaa
2dl kuohukermaa

2rkl maitoa

Liivatteet pehmennetään kylmässä vedessä. Suklaa sulatetaan ja sekoitetaan rahkan kanssa. Kerma vaahdotetaan ja vatkataan tasaiseksi suklaa-rahkaseoksen kanssa. Maito kuumennetaan ja liuotetaan liivatteet maidon joukkoon. Liivateneste vatkataan kerma-rahkamassan joukkoon ja kaadetaan jähmettyneen keksipohjan päälle. Vuokaa voi kevyesti ravistella ennen jääkaappiin laittoa, jotta seos tasoittuu.

Sitruunatäyte

3 liivatelehteä

200g sitruuna-valkosuklaata

200g sitruunarahkaa
2dl kuohukermaa

2rkl vedellä laimennettua sitruunamehua

(2-3tl keltaista elintarvikeväriä)

Sitruunatäyte tehdään samoin kuin yllä. Sitruunamehua kannattaa laimentaa vedellä, jotta hapokkuus ei vaikuta liivatteen hyytymiseen. Seoksen voi värjätä keltaiseksi ennen vuokaan kaatoa. Kakku hyytyy 2-3 tunnissa, mutta sen voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä ja peittää kelmulla.

Koristeeksi kokeilin ensimmäistä kertaa paahdettua valkosuklaata. Sitä täytyy testata muuhunkin, tykästyin makuun kovasti. Koristeena voi käyttää myös esim. suklaarouhetta tai -sulaa, sitruunankuorta tai pääsiäismunia.

30g valkosuklaata paloitellaan ja laitetaan 130- asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Suklaata kannattaa vahtia koko ajan, se palaa hetkessä jos paahto menee yli. Paahdettu suklaa rouhitaan ja ripotellaan kakun pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Sitruunaneliöt

Kirpeänmakea sitruunatäyte ja rapea kauramuru. Näistä syntyy raikkaat sitruunaneliöt, jotka sopivat mainiosti esimerkiksi Pääsiäisen kahvipöytään. Resepti on huhtikuun Pirkka- lehdestä, tosin sitä ei ilmeisesti ole julkaistu netissä.

Pohja:
120g voita
1,5dl fariinisokeria
2,5dl kaurahiutaleita
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
0,5tl suolaa

Huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri vaahdotetaan kevyesti ja lisätään kuivat aineet. Taikinaa vatkataan, kunnes rakenne on tasaisen murumainen. Pohja tehdään reilusta puolesta muruseoksesta painelemalla taikina leivinpaperilla vuoratun noin 20x20- senttisen vuoan pohjalle (tai 20-22cm pyöreä irtopohjavuoka).

Täyte:
1prk (397g) kondensoitua maitoa
0,75dl sitruunamehua
1-3tl raastettua sitruunan kuorta

Täytteen aineet sekoitetaan keskenään, maitotiiviste paksuuntuu sitruunan happamuuden ansioista. Kaadetaan täyte murupohjan päälle, ja levitetään jäljellä oleva muruseos tasaisesti täytteen pinnalle. Paistetaan 175- asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia, kunnes täyte on hieman hyytynyt ja kauramuru saanut väriä. Täyte hyytyy jäähtyessään lisää. Jäähtynyt kakku leikataan neliöiksi tai viipaleiksi, raikas maku toimii parhaiten lähes jääkaappikylmänä sellaisenaan tai vaikka jäätelön kera.

Neliöt voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä ja ne maistuvat muutaman päivän ikäisinäkin. Sitruunan kuoren maku voimistuu kuitenkin ajan kanssa, joten tämä kannattaa ottaa huomioon määrää mitoittaessa. Kuoren voi tietysti jättää myös pois tai reseptiin voi testata limeä sitruunan sijaan.

Vietän herkutonta huhtikuuta. Tai no, vähemmän herkullista. Pääsiäinen ja muutamat vieraat ovat hyvä syy pienelle herkuttelulle.

Sitruunapiiras

Tämä resepti on leikattu vuosia sitten Helsingin Sanomien Ruokatorstaista. Vuosia on kulunut enemmän kuin haluan myöntää, mutta ihanan pirteä sitruunapiiras toimii edelleen.

Pohja:
2 munaa
0,75dl sokeria
1tl leivinjauhetta
1dl vehnäjauhoja
75g voita sulatettuna

Munat ja sokeri vaahdotetaan vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Siivilöidään keskenään sekoitetut jauhot taikinaan, lisätään voisula ja käännellään varovasti tasaiseksi. Pohjaa paistetaan 175-asteisessa uunissa 15-20min. Taikinasta riittää 22-24cm piirakkavuokaan. Vuoka kannattaa voidella, jauhottaminen ei ole välttämätöntä, tosin sekin riippuu hieman vuoasta. Lasiin taikina tarttuun hanakammin kuin keramiikkaan.

Täyte:
2dl kylmää vettä
1,25dl sokeria
2 keltuaista
2rkl maissitärkkelystä
4rkl- 5rkl sitruunanmehua
1-2tl raastettua sitruunankuorta
50g voita

Sekoitetaan kylmä vesi, sokeri, keltuaiset, sitruunanmehu ja maissatärkkelys keskenään kattilassa ja kuumennetaan koko ajan sekoittaen. Maissitärkkelys suurustaa kiisselin hieman yhtäkkiä, joten suosittelen mieluummin matalampaa lämpöä ja pidempää keittoaikaa kuin täysillä paahtavaa levyä. Kiisselin voi suurustaa kuumana myös esim laimennettuun sitruunamehutilkkaan liuotetulla perunajauholla, mutta tarvittava määrä on pienempi, ehkä noin 1rkl. Kun kiisseli on suurustunut, otetaan kattila pois liedeltä ja lisätään sitruunankuori sekä voi. Kiisseli sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan pohjan päälle. Pohjaan voi halutessaan pistellä hammastikulla reikiä, jolloin kiisseli imeytyy jonkin verran kakkupohjaan. Jäähtyessään täyte paksuuntuu.

Olen tehnyt piirasta ilman sitruunankuorta, mutta maku on silloin hieman valjumpi. Tietysti jos kuoren voimakas aromi ei kuulu suosikkeihin, kiisseli onnistuu hyvin ilmankin. En myöskään suosittele pullomehua, siitä tulee muovinen maku näin suuressa määrässä.

Sitruunapiiras on sekä maun että värin puolesta mainoa herkku pääsiäiseen, mutta maistuu myös näin takatalven iskiessä. Ja sen verran koukuttavaa se on, että yksi piirakka on aikanaan syöty ystävän kanssa kahdestaan - kerralla.

Juustokakku

Tein viikonloppuna juustokakkua kaveripariskunnalle tarjottavaksi. Yleensä en jaksa leipoa paistettavia, New York Cheesecake- henkisiä kakkuja, koska niiden pitää antaa olla yön yli jääkaapissa (en jaksa = en malta). Nyt kuitenkin skarppasin, ja testasin tämän Donna Hayn reseptin.

Perinteisen keksimurskapohjan sijaan pohja tehdään itse manteli- ja vehnäjauhoista, voista ja sokerista. Voita olisi voinut käyttää hieman vähemmänkin, mutta pohjasta tuli parempi ja vähän rapeampi kuin kekseistä tehtynä. Otan sen varmasti käyttöön myös hyydytettäviin kakkuihin. Juustotäyte oli helppo tehdä, vaikka kakkuun kuluvan juuston määrä (yhteensä 830g) on valtava. En tiedä johtuiko maissitärkkelyksestä vai vain matalasta paistolämpötilasta, mutta täyte jäi mukavan pehmeäksi ja kosteaksi. Sitruuna raikastaa kakun kivasti olematta kuitenkaan liian vahva. Appelsiini tai verigreippi voisivat olla myös hyviä makuvivahteita.

Tarjosin kakun mintulla maustetun mango-persikkasalaatin kanssa, mutta hillot ja tuoreet marjat toimivat tietysti myös hyvin.

Juustomassaa tuli sen verran reilusti, että sain tehtyä 20- senttisen kakun lisäksi myös pienen (ja vähän matalaksi jääneen) 18- senttisen kakun. Myös pohjaseoksesta olisi riittänyt suurempaankin vuokaan, eli ehkä noin 22- senttinen vuoka olisi sopivin tähän reseptiin.

Sitruunaposset

Törmäsin Lemon possetin reseptiin Glorian ruoka & viinissä, ja nyt viimein tuli testattua resepti. Epäilyttävän helppoa, vain kolme raaka-ainetta. Kerma ja sokeri kuumennetaan, sekoitetaan joukkoon sitruunamehu ja voilà - posset on valmis! Lisäsin sitruunamehua hieman enemmän kuin reseptissä oli, koska tykkään todella sitruksisesta mausta. Mehu myös hyydyttää kerman. Vanukas hyytyi yllättävänkin hyvin, mutta annoskoko olisi voinut olla vähän pienempi, ahneuksissani jaoin vanukkaan vain kolmeen lasiin. Rapeiden keksien ja pienen koristelun kanssa tästä saisi hyvinkin näppärän jälkiruoan isommallekin porukalle. Verigreippi ja lime ovat seuraavaksi kokeilulistalla!

Tässä vielä resepti:

4 dl kuohukermaa
1 1/2 dl sokeria
reilu 1 dl sitruunan mehua

Sekoita kerma ja sokeri kattilassa, kuumenna ja keitä noin kolme minuuttia koko ajan sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja sekoita sitruunamehu kerman joukkoon. Lisää mehua tai sokeria maun mukaan. Kaada seos laseihin, peitä tuorekelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi tai yön yli. Vanukas säilyy syömäkelpoisena muutaman päivän, riippuen kerman parasta ennen- päiväyksestäkin.

(Kuva: Glorian ruoka & viini)

In English:

This recipe is from a Finnish magazine called Glorian ruoka & viini (Gloria's food & wine).

Lemon Posset
4dl double cream
1,5 dl caster sugar
1-1,5dl lemon juice (fresh)

Mix the cream and sugar in a kettle with thick bottom, bring to the boil and cook for 3-4 minutes stirring the whole time. Take off the heat and add the lemon juice. Add sugar or juice to taste, I like this quite tart. Divide the mixture between 4-6 glasses, cover with cling film and place in the fridge for at least three hours - preferably overnight. Try the recipe with other citrus fruit as well, e.g. pink grapefruit and lime work nicely with the softness of cream and sugar.