Suloiset kuppikakut

Hyvää naistenpäivää! Aina on hyvä syy kuppikakulle, mutta erityisesti tänään. Nopea suklaapohja ja vielä nopeampi kuorrutus sekä vadelman ja suklaan makuyhdistelmä on takuuvarma herkku. Reseptistä tulee neljä kuppikakkua, ja on ihan ok syödä vaikka ne kaikki itse.

40g vehnäjauhoja
15g leivontakaakaota
0,25tl leivinjauhetta
0,25tl soodaa
0,25tl pikaespressojauhetta
4tl rypsiöljyä
0,5tl vaniljauutetta
45g muscovadosokeria
80ml ruokakermaa

Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe, sooda ja espressojauhe vispilällä sekaisin. Espresso syventää suklaan makua, mutta sen voi jättää myös pois. Vispaa toisessa astiassa rypsiöljy, vanilja, sokeri ja ruokakerma hyvin sekaisin. Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoittele tasaiseksi. Älä kuitenkaan vispaa, jotta taikinaan ei synny sitkoa. Jaa taikina neljään muffinsivuokaa ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 15-17min uunista riippuen. Anna jäähtyä kokonaan.

4tl + 2-3rkl vadelmatahnaa (raspberry curd)
100g vaniljarahkaa

Kaiverra jäähtyneiden muffinsien keskustaan noin teelusikan kokoinen kolo ja täytä kolo vadelmatahnalla. Sekoita rahka ensin sileäksi ja pyörittele joukkoon 2-3rkl (maun mukaan) vadelmatahnaa. Lusikoi rahkaseos täytettyjen kuppikakkujen päälle ja koristele halutessasi supersöpöillä strösseleillä.

In English:

Chocolate cupcakes, the cute edition

Happy International Women's Day! It's always cupcake time, but especially today. This chocolate base is quick to make, the frosting's even quicker and the combination of chocolate and raspberry just works. You know what I mean. This recipe makes four cupcakes and it's totally fine to have your cakes and eat them too. You're worth it.

40g all-purpose flour
15g cocoa powder
0,25 teaspoon baking powder
0,25 teaspoon baking soda
0,25 teaspoon instant espresso powder
20ml canola oil
0,5 teaspoon vanilla
45g brown sugar (muscovado)
80ml single cream

Preheat oven to 175*C. Whisk together the flour, cocoa, baking powder, baking soda and espresso. The espresso gives some depth to cocoa, but you could skip it if you want. In another dish, whisk well together the oil, vanilla, brown sugar and cream. Pour the mixture on top of the dry ingredients and stir to combine. To avoid viscosity, do not whisk the batter. Divide batter between four muffin cups and bake in the middle of the oven for 15-17 minutes, depending on the oven. Let cool completely.

4 teaspoons + 2-3 tablespoons raspberry curd
100g vanilla-flavoured quark

Once the muffins are cooled, carve a little dimple in the middle of each one. Drop a teaspoonful of raspberry curd into each dimple. Whisk the quark until it's smooth and swirl 2-3 tablespoons of raspberry curd into the quark. Frost the cupcakes and add some super cute sprinkles on top to make these extra special.

Kinuskimuffinsit

Tämä resepti piti postata jo aikoja sitten, mutta parin viikon loman jälkeen karuhko arki on vienyt ajan salakavalasti! Leivoin näitä herkkumuffinseja kesävieraille, kun perheen poika esitti toiveen kinuskikakusta Hollannista asti Skypen välityksellä. No, varsinaista kakkua ei tullut, mutta nämä menivät kyllä kaupaksi oikein hyvin, ja hyvä niin.

Donna Haysta on tullut minulle ehdoton go to-reseptivelho. Ainakaan tähän mennessä yksikään resepti ei ole jäänyt onnistumatta eikä toteutus vaadi mestarileipurin kykyjä tai välineitä. Nämä ovat tietysti makuasioita, mutta jos et vielä ole tutustunut australialaisen kakkukuningattaren keittokirjoihin ja lehteen, suosittelen lämpimästä! Donna Hay Magazinesta olenkin jo kirjoittanut aiemmin. Alla Hayn vaahterasiirapilla maustettujen kuppikakkujen reseptikäännös:

60ml vaahterasiirappia

160ml maitoa

120g tummaa muscovadosokeria

150g voita (paloiteltuna)

75g valkosuklaata (paloiteltuna)

200g vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Vaahterasiirappi, maito, sokeri, voi ja valkosuklaa sekoitetaan kattilassa ja lämmitetään, kunnes seos on sulanut tasaiseksi, ja annetaan jäähtyä 15-30min. Siirappiseos kannattaa kaataa kattilasta kulhoon, jotta se jäähtyy nopeammin. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään, sihdataan siirappiseokseen ja vispataan seos kevyesti tasaiseksi. Lisätään kananmuna ja vispataan, kunnes taikina on tasaista. Taikina jaetaan muffinsivuokiin ja paistetaan (vuokien koosta riippuen) 160-asteisen uunin keskitasolla 20-30min. Kakkujen annetaan jäähtyä kokonaan ennen kuorrutusta.

175g tummaa muscovadosokeria

100g voita (paloiteltuna)

Ripaus suolaa

60ml maitoa

1tl vaniljauutetta

160g tomusokeria

Muscovado, voi ja suola sekoitetaan kattilassa ja jatketaan sekoittamista miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Lämpöä lisätään, sekoitetaan joukkoon maito ja vanilja ja annetaan seoksen kiehua 3-4min välillä sekoitellen. Kattila nostetaan levyltä ja sihdataan joukkoon tomusokeri. Vispataan kuorrutus tasaiseksi ja levitetään jäähtyneiden muffinsien päälle. Kuorrutus jähmettyy jäähtyessään, ja jos kaikkia kakkuja ei ehdi kuorruttaa ennen jämähtämistä, voi seosta lämmittää varovasti uudelleen koko ajan sekoittaen.

Tein omat kakkuset "normaalikokoisiin" muffinsivuokiin, jolloin taikina riitti 20 kuppikakkuun. Taikinaa kannattaa laittaa vain vähän yli puoliväliin vuokaa, jotta kuorrutuksen saa levittymään kauniisti kakun päälle eikä se valu yli. Parhaimmillaan kuppikakut ovat aivan tuoreina, mutta säilyvät pari päivää jääkaapissa. Kuorrutuksen rakenne saattaa hieman kiteytyä, mutta makuun muutos ei mielestäni juurikaan vaikuttanut. Taikinaa voisi hyvin testata myös tuorejuusto- tai rahkatäytteiseen kakkuun näin hiljalleen alkavan syksyn kunniaksi.

S'mores- kuppikakut

S'mores on jenkkiherkku, joka koostuu kekseistä, suklaasta ja vaahtokarkeista. Variaatioita on monia, mutta ideana on sula suklaa ja paahdettu vaahtokarkki keksien välissä. Bakerellan blogissa oli näiden S'mores- kuppikakkujen ohje. Tein reseptin puolikkaana ja käänsin amerikkalaiset mitat deseiksi, 1 cup = 2,5dl. Tuo kaava vaihtelee jonkin verran, mutta ainakin näiden kakkujen koostumus onnistui hyvin. Määrät ovat tosin tuon muunnoksen vuoksi hieman omituisia. Tästä reseptistä tulee vuokien koosta riippuen 12-14 kuppikakkua.

1,9dl keksejä (digestive)
2,5rkl voisulaa
0,3dl sokeria
80g tummaa suklaata rouhittuna

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sokeri ja voisula. Levitä muffinssivuokien pohjalle n. rkl muruseosta ja paina esim. pienen lasin pohjalla seos tasaisesti vuoan pohjalle. Jätä keksiseosta hieman taikinan päälle laitettavaksi. Lisää keksimurun päälle suklaarouhetta. Mukana voi olla myös vähän isompia paloja. Paista pohjia n. 160- asteisessa uunissa 8 minuuttia. Anna jäähtyä vähintään 5min ennen taikinan lisäämistä.

2,5dl vehnäjauhoja
1dl leivontakaakaota
0,75tl leivinjauhetta
0,5tl soodaa
0,25tl suolaa
1 muna
1,25dl maitoa
0,6dl öljyä (rypsi)
1tl vanilja-aromia
0,8dl kiehuvaa vettä
40-50g tummaa suklaata rouhittuna

Yhdistä kuivat aineet keskenään, jauhot kannattaa siivilöidä. Vatkaa muna, maito, öljy ja vanilja sekaisin pienellä teholla ja lisää sokeri. Kun aineet ovat sekoittuneet, lisää jauhot ja vatkaa keskinopeudella n. 2min. Lisää lopuksi kiehuva vesi ja kääntele taikina varovasti tasaiseksi. Anna seistä 15min ja kääntele uudelleen tasaiseksi. Täytä vuoat taikinalla (n. 3/4, ei aivan täyteen) ja ripottele pinnalle suklaarouhetta ja keksimurua. Paista 175- asteisessa uunissa n. 20min.

Muffinsit ovat oikein hyviä jo näinkin. Bakerellan blogista löytyy kuitenkin resepti myös s'moresille ominaiseen vaahtokarkkikuorrutukseen. Itse olin laiska ja ostin kaupasta valmista Marshmallow fluff- levitettä. Hyvää, mutta ei kovin helppoa työstettävää kakkujen kuorruttamisen kannalta. Levitettäkin voi kuitenkin paahtaa keittiöpolttimella, mutta pursotettava kuorrute takaisi paremman lopputuloksen. Polttimen kanssa kannattaa olla varovainen, ideana on vain kevyesti paahtaa kuorrutteen sokeri, ei polttaa.

S'moresiin käytetään Graham Crackers- keksejä, mutta niitä ei löydy kotimaisista kaupoista. Digestive ajaa saman asian ainakin tässä tapauksessa, mutta maku ei ole täysin autenttinen. Itse en ole koskaan aitoa s'moresia maistanut, joten tämä supermakea herkku maistui mainiosti näinkin!

Porkkanakakku

Porkkanakakusta tulee mieleen mehevä kakkupohja ja reilu kerros tuorejuustokuorrutetta. Ehkä söpöt pienet marsipaaniporkkanat koristeina. Minulle kakku kuuluu samaan klassikko- kategoriaan kuin kääretorttu ja mokkapalat. Luottoreseptini kopioin joskus äidiltäni, joka oli saanut sen joltain tutultaan. Parhaat reseptit ovat usein tällaisia, muilta saatuja (tai vähän varastettuja), usean hyviksi havaitsemia.

Taikinasta tulee uunipellin kokoinen pohja tai kaksi 24-26cm irtopohjavuoallista. En kaipaa kakkuun mitään ylimääräistä, esim rusinoita tai pähkinöitä, mutta tietysti niitä voi lisätä maun mukaan. Rypsiöljystä korvaan joskus osan (1-3rkl) pähkinäöljyllä.

Pohja:

4 kananmunaa

3dl sokeria

4dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

0,5tl soodaa

1tl kanelia

2,5dl rypsiöljyä tai sulatettua voita

n 300g karkeaa porkkanaraastetta

(ripaus suolaa)

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele muna-sokerivaahtoon vuorotellen öljyn/voisulan kanssa. Jos käyttää öljyä, kannattaa jauhojen sekaan lisätä hieman suolaa. Lisää lopuksi porkkanaraaste. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa n 30 min. Anna jäähtyä kokonaan.

Kuorrutus:

200g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöisenä)

n 100g voita (huoneenlämpöisenä)

200-250g tomusokeria

1-1,5tl vaniljasokeria

Vatkaa tuorejuusto ja voi sekaisin, lisää vaniljasokeri ja tomusokeria maun mukaan. Vähempikin kuin tuo 200g riittää, jos ei halua kuorrutuksesta kovin makeaa, tai jos käyttää maustettua tuorejuustoa. Vatkaa tasaiseksi, ja levitä kakkupohjan päälle. Koristeena voi halutessaan käyttää esim sitruunankuorta, suklaasulaa tai marsipaanikoristeita. Kuorrutus jämähtää jääkaapissa jonkin verran, ja tomusokeria lisäämällä siitä saa jämäkämpää.

Myös valkosuklaa-tuorejuustokuorrutus (50/50 molempia) toimii hyvin, varsinkin jos tekee kakun, joka on tarkoitus kuorruttaa. Mausteena voi kanelin lisäksi tai sijaan kokeilla vaikka ripausta muskottipähkinää. Kakkupohja toimisi varmasti myös muffinseina, ja paksun valkosuklaa-tuorejuustokuorrutuksen kuorrutuksen kanssa niistä saa cupcake- tyyppisiä ihanuuksia.

Pääsiäisherkkuja

Pääsiäisen ehdoton ykkösherkku on aina ollut suklaa (tosin se nyt on aina ykkösherkku). Perinteisiin kuuluu tavallisesti Kindereitä, Mignoneita ja vähintään yksi Kyöpelivuori, mutta tänä vuonna nuo suuremmat suklaamunat jäivät vähemmälle huomiolle. Se tuskin oli huono ratkaisu, vaikkakin paikkasin tilannetta hyvin monella pienellä herkulla.

Pääsiäiseksi leivoin teemaan sopivia kuppikakkuja sekä Mövenpickin suosikkimausta inspiraation saaneen kahvi-munalikööri-juustokakun. Molemmat olivat kyllä hyviä, mutta valitettavasti maun puolesta ei ainakaan itselleni tullut mitään vau- elämyksiä. Ehkä reseptit vaativat vielä jatkokehittelyä.

Näiden kuppikakkujen "pohjana" on hasselpähkinällä maustettu perustaikina ja kuorrutuksessa suklaatuorejuustoa sekä tiramisurahkaa. Koristeet on tehty mantelimassasta ja kaupan sokerikuorrutteisista suklaamunista.

Juustokakun pohjaan käytin tummia suklaakeksejä, täytteessä on tuorejuuston ja kerman lisäksi munalikööriä ja ruohittuja suklaakahvipapuja. Samoja papuja käytin myös koristeluun. Ei kakku maultaan ollut jäätelön veroista, mutta käy paremman puutteessa, sillä Mövenpickin valikoimassa ei ainakaan Suomessa tuota omaa suosikkiani enää ole. Ja kun käyttää tuorejuuston kevytversiota, voi huijata itseään hyvällä omallatunnolla!