Lemon squares

The recipe for these sweet and tangy lemon squares was originally posted on the blog back in 2014 (here). I found it in Pirkka- magazine. However, it's only in Finnish, so here's the translation. Sweetness of the condensed milk and tangy lemon make a perfect pairing for springtime!

120g soft butter
1,5dl brown sugar
2,5dl rolled oats
2dl all-purpose flour
0,5 teaspoon baking powder
0,5 teaspoon salt

Preheat oven to 175*C. Beat the soft butter and brown sugar until pale and fluffy. Add the dry ingredients and whisk until the texture is crumbly, like clumps of wet sand. Pour 2/3 of the crumb to a lined 20 x 20cm square brownie pan or 20-22cm round cake tin. Press the dough with a spoon or by hand to make an even, dense base.

397g condensed milk
0,75dl lemon juice
1-2 teaspoons grated lemon zest

Mix the condensed milk, lemon juice and zest in a small bowl. The lemon juice will make the milk even thicker. Pour the mixture on top of the base and add the rest of the oat crumb on top. Bake in the middle of the oven for 20-25 minutes until the filling is set and the crumb has a golden colour. Let cool down and place in the fridge for at least an hour. Cut into squares and let stand in room temperature for a while before serving.

Mausteinen kinuskikastike

Loppukesä (ja alkusyksy) on mennyt täysin blogia laiminlyöden, vaikka lähes päivittäin se on ollut mielessä. No, selitykset sikseen, sillä syksy on tullut ja sen myötä mausteiset, tummat ja tuhdit maut myös herkuissa!

Marja-aika oli varsin mainio ainakin täällä päin, ja pakastin on täynnä mansikkaa, puna- ja mustaherukkaa ja tiedossa on myös mustikoita. Olen kuitenkin viime päivinä ahminut puolukkaa monessa muodossa. Valitettavasti poimin nuo punaiset pallerot metsän sijaan tänäkin vuonna kaupan hevitiskiltä ja pakastealtaasta, mutta kotimaisia joka tapauksessa. Vaikka pidän kirpeästä, puolukan rinnalle kaipasin makeaa ja pehmeää ja on vain yksi vaihtoehto - lämmin kinuskikastike. Eri sokereilla saa mukavaa vaihtelua ihan peruskinuskiin, jolle löytyy kyllä paikkansa minunkin sydämestä, mutta ei tässä tarkoituksessa. Tämä herkku on nopea tehdä ja maustamisessa vain mielikuvitus on rajana.

2,5dl paksua kuohukermaa
2dl tummaa sokeria
mausteita maun mukaan
(1-2rkl marjalikööriä)

Sekoita kerma ja tumma sokeri paksupohjaisessa kattilassa. Intiaani-, kookos-, muscovado- tai fariinisokerilla sekä niiden eri yhdistelmillä saa monenlaisia lopputuloksia. Kuumenna koko ajan sekoittaen, ja kun sokeri on liuennut kermaan, lisää haluamasi mausteet (ja likööri). Esimerkiksi kaneli, neilikka, piparkakkumauste tai tumma kaakao sopivat mainiosti karamellisen kinuskin makupariksi. Maistele keittämisen aikana (varovasti!) ja lisää mausteita jos haluat. Keitä koko ajan sekoitellen 5-10min riippuen siitä, kuinka paksua kinuskista haluat. Rakenne paksuuntuu myös jäähtyessään, joten huomioi käytätkö kastiketta kuumana vai kylmänä.

Lusikoi jäiset puolukat tarjoilulasiin ja kaada kuuma kinuski päälle. Herkku on valmis!

In English:

Spicy caramel sauce

I've neglected my blog so badly during the last couple of months, shame on me! However, autumn is here and so are all the deep, heavy, spicy flavours. Berry season was pretty great, and my freezer is full of strawberries, redcurrants, blackcurrants and blueberries. But lingonberries are the thing for me at the moment. Sadly, I pick my berries from the store instead of forest, but that still counts, right? I mean, those are Finnish lingonberries, they've been picked from Finnish forests. Just not by me.

I like sour and tart flavours but lingonberries (as well as cranberries) call for something sweet and smooth. And there's really only one option - warm caramel sauce. Different sugars bring whole new vibes for the sauce and spices add even more flavour. Don't get me wrong, I love the good old basic, sweet caramel sauce but not with berries. This sauce is quick and simple and you have so many possibilities with the end result.

2,5dl double cream
2dl dark sugar
spices to taste
(1-2 tablespoons berry liqueur)

Combine cream and sugar in a heavy-bottomed saucepan. Indian, coconut and light and dark muscovado sugars give different kind of flavour for the sauce, so mix and match! Stir constantly while the mixture heats up. Once the sugar is dissolved, add the spices (and liqueur). Cinnamon, clove, gingerbread spice and dark cocoa work nicely with caramel. Keep stirring and cook the sauce for 5-10 minutes, depending on how thick you want it to be. The sauce also thickens when it cools down so keep that in mind. Taste while cooking (carefully, because it's hot!) and add spices if needed.

Spoon the (frozen) berries in a glass and pour the hot caramel on top. Enjoy!

Tiramisujäätelö

Ensimmäiset lämpimät päivät aiheuttivat jäätelöhampaan kolotuksen - siis akuutimman tilan kuin yleensä. Käytin hyväksi havaitsemaani nopeaa ja helppoa pohjaa ja maustoin jäätelön tiramisua mukaillen. Aika herkkua!

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100g mascarponea
2tl pikaespressojauhetta
(1-2rkl kaakaolikööriä)
4 savoiardikeksiä
4tl tummaa kaakaojauhetta

Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Vaahto saa olla melko jämäkkää.  Lisää mascarpone ja espressojauhe ja vatkaa tasaiseksi. Jos käytät likööriä, lisää se myös vatkauksen yhteydessä. Murenna savoiardikeksit pieniksi paloiksi ja kääntele seokseen. Kaada puolet seoksesta tiiviiseen pakasterasiaan ja sihtaa pinnalle kaakaota. Kaada loput jäätelömassasta päälle ja lisää pinnalle loput kaakaosta. Anna jäätyä pakastimessa mielellään yön yli. Herkuttele sellaisenaan tai tarjoa martinilaseista kahviliköörin kera.

In English:

Tiramisu ice cream

First warm days bring out the absolute need of ice cream. And I'm talking about need, not just some "wouldn't it be nice"- sort of feeling. I used a simple and fast no-churn base and added tiramisu flavours. Yum!

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
100g mascarpone cheese
2tl instant espresso powder
(1-2 tablespoons cocoa liqueur)
4 savoiardi biscuits (lady fingers)
4 teaspoons dark cocoa powder

Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Add mascarpone and espresso powder and whisk it into the milk and custard. If you use liqueur, add it at the same time. Crumble the biscuits and fold them carefully into the ice cream mixture. Pour half of the mixture into an airtight container, sprinkle half of the cocoa on top through a sieve and repeat with the rest of the mixture and cocoa. Freeze ideally overnight. Dive in with a big spoon or serve from a martini glass with a shot of coffee liqueur.

Raikas pikajälkkäri

Laitoin tämän reseptin jo pääsiäisenä Instagramin puolelle, mutta tässä vielä blogiversionakin (pahoittelut viiveestä). Nämä pikajälkkärit ovat siitä hyviä, että melkein kaiken voi korvata jollain toisella aineksella, kaapista löytyy yleensä aina jotain sopivaa. Pääsiäisen tienoilla hain makumaailmaa pashasta, kesää kohti tähän voi hyvin käyttää myös tuoreita marjoja.

1dl kuohukermaa

200g sitruunarahkaa
0,5dl kreikkalaista jogurttia
1dl jogurtti-/valkosuklaarusinoita
1dl valkosuklaacashewpähkinöitä
mandariinia lohkoina (säilyke tai tuore)
persikkaa viipaleina (säilyke tai tuore)

Vaahdota kerma, lisää rahka ja jogurtti ja vatkaa sekaisin. Rouhi rusinat ja pähkinät ja sekoita suurin osa vaahdon joukkoon. Pilko mandariinilohkot ja persikkaviipaleet ja lusikoi 3-4 lasin pohjalle reilu puolet. Lusikoi hedelmien päälle sitruunavaahtoa, lisää toinen kerros hedelmiä ja koristele nokareella vaahtoa sekä lopuilla rusinoilla ja pähkinöillä.

In English:

Quick peach dessert

I posted this recipe in Finnish on Instagram during Easter but here's a blog version of it in English. These quick desserts are great because almost everything can be substituted with something else and there's always something good in the cupboard.

1dl double cream

200g lemon quark

0,5dl Greek yoghurt

1dl yoghurt / white chocolate covered raisins

1dl white chocolate covered cashews

mandarin chunks (fresh or conserved)

peach (fresh or conserved)

Whip the cream, add the quark and yoghurt and mix until well combined. Chop the raisins and nuts and add most of them into the whipped cream mixture. Chop the mandarin chunks and peach and place half of them in the bottom of 3-4 glasses. Spoon half the cream mixture on top, add rest of the fruit and cream and sprinkle the raisins and cashews on top of everything.

Mocca cotta

Panna cotta on yksi helpoimmista jälkiruoista, nimensä mukaisesti se on keitettyä kermaa. Panna cotan hienous piilee siinä, että variaatioita on rajattomasti, koska mikä nyt ei sopisi kerman kanssa?  Itsenäisyyspäivän kunniaksi olin ensin ajatellut sinivalkoiseen teemaan sopivaa valkosuklaalla maustettua panna cottaa ja jotain mustikkalisuketta. Metsästin imelletyn perunalaatikon reseptiä useamman vuoden joululehdistä (ja se löytyi!), ja samalla törmäsin Glorian Ruoka & Viinin mocca cotta -reseptiin. Suunnitelma vaihtui, ja kaikki tarvittavakin löytyi valmiiksi kaapista. Tämä on hieman kevennetty versio alkuperäisestä, suklaa ja kahvi muodostavat pehmeän yhdistelmän, jota jogurtti raikastaa. Jos olet vahvemman kahvin ystävä, pelkällä espressolla maustetun herkun reseptin löydät täältä.

2,5dl paksua kuohukermaa (Flora)
2-3tl pikaespressojauhetta (Nescafé)
2 liivatelehteä
100g maitosuklaata
1-1,5dl kreikkalaista jogurttia
1rkl vaahterasiirappia

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin viideksi minuutiksi. Kuumenne kerma ja espressojauhe paksupohjaisessa kattilassa lähes kiehuvaksi. Rouhi suklaa hienoksi rouheeksi kuumuutta kestävään kulhoon ja kaada kerma-espressoseos suklaan sekaan. Sekoittele, kunnes suklaa on täysin sulanut. Purista ylimääräinen vesi liivatteista pois ja lisää suklaakerman joukkoon. Sekoita hyvin, jotta liivate liukenee tasaisesti seokseen. Lisää jogurtti ja mausta vaahterasiirapilla. Jos käytät kovin juoksevaa kreikkalaista jogurttia, kannattaa sitä lisätä vain desin verran. Kun seos on tasaista, annostele se tarjoiluastioihin ja laita jääkaappiin jähmettymään vahintään pariksi tunniksi. Koristele suklaarouheella tai suklaakahvipavuilla.

Hyvää itsenäisyyspäivää!

In English:

Mocca cotta

Panna cotta is one of the easiest desserts, direct translation is just cooked cream. The beauty of this is that you can add basically any flavour, since what doesn't go with cream? For Finland's independence day I first thought of white chocolate panna cotta with blueberries. However, I was searching for a Christmas casserole recipe and came across this mocca cotta.  Coffee and milk chocolate make a wonderful, soft and round combination. If you like your espresso just as it is, however, check out this recipe.

2,5dl thick double cream
2-3 teaspoons instant espresso
2 gelatin leaves
100g good-quality milk chocolate
1-1,5dl Greek yoghurt
1 tablespoon maple syrup

Place the gelatin leaves in a bowl of cold water and let soften for about five minutes. Combine the cream and espresso in a thick-bottomed saucepan and heat until almost boiling. Chop the chocolate finely and place it in a glass or steel bowl. Pour the espresso cream on top and fold until all the chocolate has melted. Squeeze the gelatin dry and add the leaves into the chocolate cream. Mix well until the gelatin has dissolved completely. Add the yoghurt and maple syrup. Once it's all well combined pour the mixture into serving dishes. Place in the fridge for at least two hours. Garnish with chocolate shavings or chocolate coffee beans.

Brownie-banoffee

Tämän banoffeen inspiraatio tuli Valion reseptistä samoin kuin hieman epätavallisen, Koskenlaskijasta tehdyn kinuskin. Muutoin ohje on yhdistelmä muita hyväksi havaittuja komponentteja. Koskenlaskija-kinuski onnistui hyvin ja oli kyllä kätevä valmistaa, mutta jatkossa taidan silti käyttää sitä perinteisempää banoffee-kinuskia eli kondensoitua maitoa. Tätäkin kannattaa kuitenkin kokeilla vähintään kerran, varsinkin jos pidät erityisesti sulatejuustosta.

Tämä on tuota Valio reseptiä pienempi kakku, ja tein pohjan 18-senttiseen irtopohjavuokaan. Ohje on alun perin Dessert for Twon ja yhtä sen muunnelmaa on käytetty myös tässä brownie-ohjeessa.

45g voita paloiteltuna
110g vaaleaa muscovadosokeria
35g leivontakaakaota
0,5tl vaniljauutetta
1 kananmuna
25g (kakku)vehnäjauhoja

Voi, sokeri ja kaakao sulatetaan yhteen mikrossa. Mikrosta riippuen pari puolen minuutin pätkää täydellä teholla ovat riittävät, tosin välissä on hyvä sekoittaa. Jos seos on kovin kuumaa, anna sen jäähtyä hetken, jotta kananmuna ei ala hyytyä. Lisää sitten joukkoon vaniljauute sekä kananmuna ja sekoita hyvin, kunnes taikina on tasaista. Sekoita mukaan jauhot, taikinan tulisi olla sileää. Itse käytän käsivispilää, jauhoja on sen verran vähän ettei sitkoa juurikaan synny. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun 18-senttiseen irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Paista 160-asteisen uunin keskitasossa noin 18-20 minuuttia. Brownie saa jäädä hieman kosteaksi sisältä.

2dl fariinisokeria
250g (1prk) Valio Koskelaskija Ruoka, maustamaton
(ripaus suolaa)

Sekoita sokeri ja Koskenlaskija ja keitä seosta välillä sekoitellen 6-7 minuuttia, kunnes seos on selvästi sakeaa ja maku kinuskinen. Mausta halutessasi suolalla. Tein itse kinuskin isolla keraamisella paistinpannulla, jolloin lyhyempi keittoaika riitti, kinuski paksuuntuu vielä jäähtyessään. Levitä kinuski brownie-pohjan päälle ja jäähdytä kakku jääkaapissa. (Kinuskia saattaa jäädä jonkin verran yli, se on erityisen hyvää esimerkiksi digestive-keksien päälle levitettynä.) Tähän asti kakun voi tehdä jo edellisenä päivänä. ja lisätä loput vasta juuri ennen tarjoilua.

2 pientä banaania
1,5dl kookoskermaa jääkaappikylmänä
1dl paksua kreikkalaista jogurttia
1tl vaniljasokeria
1tl leivontakaakaota

Nosta kakku jääkaapista huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta brownie ja kinuski pehmenevät sopivasti. Vatkaa kylmä kookoskerma vaahdoksi ja lisää paksu kreikkalainen jogurtti, vatkaa tasaiseksi. Mausta vaniljasokerilla. Viipaloi banaanit ja asettele viipaleet kinuskin päälle. Lusikoi kookos-jogurttivaahto banaanien päälle ja sihtaa lopuksi kaakaota koristeeksi. Koska banaanit tummuvat nopeasti, kannattaa tämä herkku syödä saman päivän aikana. Jos pieni visuaalinen värivirhe ei haittaa, maistuu kakku hyvin vielä seuraavanakin päivänä. Tahmean suklainen pohja, suolainen kinuski ja raikas vaahto toimivat kivasti makean banaanin kanssa. Vaikka kakku on pieni, siitä riittää useammalle syöjälle tai ainakin useampaan annokseen.

In English:

Brownie banoffee

I got the inspiration for this recipe from Valio as well as the actual recipe for the caramel. It's made of this cream-like butter cheese called "Koskenlaskija". Unfortunately I don't know if there's anything like it abroad but you could substitute it with a thick salted caramel made of condensed milk.

The brownie bottom is a modified version of Dessert for Two's recipe:

45g butter, diced
110g light muscovado
35g cocoa powder, unsweetened
0,5 teaspoon vanilla extract
1 egg
25g all-purpose flour

Preheat the oven to 160*C. Combine the butter, sugar and cocoa in a microwave-safe bowl. Microwave on high for 30 seconds, stir and microwave another 30 seconds. Stir again and let the mixture cool down a bit. Add the vanilla and egg and whisk until the consistency is smooth. Sprinkle in the flour and whisk again for smooth consistency. Pour the batter into a lined 18cm lose-bottomed cake tin and bake in the middle of the oven for 18-20 minutes. Brownie should stay a bit sticky and moist.

2dl brown sugar
250g (1 tub) Koskenlaskija butter cheese
(salt to taste)

or

1 jar (397g) condensed milk
salt to taste

Mix the sugar and butter cheese in a frying pan or thick-bottomed saucepan. Cook for 6-7 minutes, stirring every now and then, until the consistency is thick and flavour caramelized. Season with salt. I cooked the caramel on a ceramic frying pan so the cooking time was shorter. The caramel will get thicker as it cools down. You could also make the caramel out of condensed milk and season it with salt.

Spread the caramel on top of the brownie and place the cake in the fridge for a few hours - overnight. There will probably be some caramel left over, it's nice with digestive biscuits or ice cream.

2 small bananas
1,5dl coconut cream, cold
1dl thick Greek yoghurt
1 teaspoon vanilla sugar
1 teaspoon cocoa powder, unsweetened

Take the cake out of the fridge for about 30 minutes before serving so that the brownie and caramel soften a bit. Slice the bananas and arrange them neatly on top of the caramel. Whisk the cold coconut cream and add the yoghurt, whisk until smooth. Add the vanilla sugar and spread on top of the banana slices. Sprinkle the cocoa on top and serve quickly as the bananas will turn brown. If you won't mind the brownish colour, this cake is very nice the next day, too. Sticky, intense chocolate brownie, salted caramel and fresh, not-too-sweet yoghurt-cream make a nice combo with the bananas. Even though the cake isn't very big it serves quite a few. Or at least you get quite a few servings if there aren't that many eating the cake.

100 seuraajaa Instagramissa, aikamoista! /
100 followers on Instagram, wow!

Mansikkapiiras

Galette on siinä(kin) mielessä ihana piiras, että sen ulkonäkö saa ja pitääkin olla rustiikki, vaikka nimi kuulostaakin kovin hienolta. Et tarvitse vuokaa, muoto saa olla vapaa ja valmis piiras leikataan vapaasti sopivan kokoisiksi paloiksi. Tämä resepti on aika suoraan Dessert for Two:sta Tästä tulee siis pieni piiras. Varmasti maistuisi myös luumun kanssa, mutta minulla oli vain pakastettuja mansikoita sillä hetkellä, kun leivontainto iski. Tämänkin vuoksi resepti on mainio, täytteeseen voi käyttää hedelmiä tai marjoja oman maun ja sesongin mukaan.

110g voita

3dl vehnäjauhoja

1tl sokeria

2-3rkl kylmää vettä

Leikkaa jääkaappikylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi se jauhojen ja sokerin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan tulee pysyä juuri kasassa, vettä tarvitaan siis vain sen verran. Kaada taikina muovikelmupalalle, aseta toinen pala kelmua päälle ja painele taikina levyksi. Laita kelmutettu taikinalevy jääkaappiin lepäämään vähintään 30 minuutiksi, taikinan voi tehdä myös edellisenä päivänä.

1rkl vehnäjauhoja

2rkl manteleita (tai mantelijauhoa)

3rkl ruokokidesokeria

8-10 mansikkaa

1rkl kermaa (voiteluun)

1rkl demerara-sokeria

Sekoita jauhot, mantelit ja ruokokidesokeri monitoimikoneessa, kunnes mantelit ovat hienontuneet. Jos käytät valmista mantelijauhoa, pelkkä sekoitus riittää. Paloittele / viipaloi mansikat (tai vastaava määrä muuta hedelmää tai marjaa). Jos käytät pakastemansikkaa, viipaloi marjat kohmeisina. Ota taikina hetkeksi lämpenemään, poista pohjan kelmu ja aseta leivinpaperille. Pidä vielä päällimmäinen kelmu paikallaan ja kauli ohueksi levyksi. Reunoja kannattaa ohentaa enemmän kuin keskustaa. Tämän voi myös tehdä ilman kelmua, mutta kelmu auttaa pitämään taikinan kasassa ja kaulimen siistuinä.

Ripottele manteli-jauhoseos kaulitulle taikinalevylle, jätä reunoille muutama sentti tilaa. Asettele mansikkaviipaleet jauhoseoksen päälle ja taittele reunat keskustaa kohti. Laita piiras uudelleen jääkaappiin 30 minuutiksi. Voitele piiraan reunat kermalla ja ripottele koko piiraan päälle demerara-sokeri. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 35-40 minuuttia, kunnes piiras on saanut kauniisti väriä ja mansikoista irtoaa mehua. Tarjoa jäähtyneenä sellaisenaan tai jäätelön kanssa.

In English:

Strawberry galette

I love galette, because it doesn't have to be fancy and perfect. Actually, the more rustic the better! I used Dessert for Two's recipe here. Plums would be lovely, I'm sure, but I used frozen strawberries because those were all I had when the inspiration stroke. That's another nice thing about galette, you can make it with any fruit or berry in season.

110g cold butter

3dl all-purpose flour

1 teaspoon sugar

2-3 tablespoons cold water

Cut the butter into small cubes and rub together with the flour and sugar until the texture resembles wet sand. Add the water one tablespoon at a time. The dough should only just hold together. Cut a large piece of cling film and turn the dough onto it. Put another piece of cling film on top and press the dough into a disk. Place in the fridge for at least 30 minutes - overnight.

1 tablespoon all-purpose flour

2 tablespoon almonds (or almond flour)

3rkl fine cane sugar

8-10 strawberries

1 tablespoon cream (for brushing)

1 tablespoon demerara sugar

Pulse the flour, cane sugar and almonds in a food processor until the almonds are fine crumb. If you use almond flour, just mix it all together. Slice the strawberries. If you use frozen ones slice them before completely thawed. Take the dough from the fridge and let warm up a bit. Take the other piece of cling film off and place the disk onto a piece of baking paper. Keep the other piece of cling film on and press / roll out the disk to 3-5mm thick. You could roll the rims of the dough slightly thinner. You can, of course, do this without the cling film, but it helps to keep the dough together and your rolling pin stays clean. Sprikle the flour-almond-mixture on the rolled dough, keep the edges clear (about 2-3cm). Place the sliced strawberries on top, fold the edges of the dough over and refrigerate for 30 minutes. 

Preheat oven to 175*C. Brush the edges of the galette with cream and sprinkle the demerara sugar on top of the whole pie. Bake in the middle of the oven for 35-40 minutes until the crust is golden and the fruit is juicy and bubbling. Let cool and serve.

Mansikkakakku lasissa

...eli kun kuivakakku ei irtoa vuoastaan ja vieraat tulevat puolen tunnin päästä.

Tiedättehän sen tunteen, kun vaivalla ja rakkaudella tekee hyvän kuivakakkutaikinan, kaataa sen huolellisesti valmisteltuun vuokaan, paistaa kakun juuri sopivan kypsäksi (kaunis kullanruskea pinta) ja sitten se hemmetin tuotos jää kumotessa puoliksi vuokaan, eikä kakkua pelasta enää mikään? Jos ette, niin onnittelut. Kyllä se teidänkin onni vielä joskus loppuu.

Onneksi on trifle, jolla pelastetaan ihan mikä tilanne tahansa! Kuka arvaisikaan kakkukatastrofia, kun kannat kauniit lasiin annostellut trifle-herkut pöytään, kuin mikäkin kodin hengetär konsanaan! No, ehkä nyt vähän dramatisoin tilannetta ja liioittelin lopputulosta, mutta joskus niinkin täytyy tehdä. Tämä ei varsinaisesti ole mikään resepti, mutta joskus on hyvä kirjata ihan ne yksinkertaisimmatkin jutut ylös.

6-8 mansikkaa (tuore tai pakaste)
0,5tl tomusokeria
2 viipaletta kuivakakkua
vaniljakastiketta, kermavaahtoa tai jäätelöä maun mukaan

Paloittele mansikat ja sekoita tomusokerin kanssa. Jos käytät pakastemansikoita, pilko ne jo kohmeisena. Lusikoi puolet mansikoista tarjoiluastian pohjalle, murusta toinen kakkuviipale päälle ja lisää puolet vaniljakastikkeesta / kermavaahdosta / jäätelöstä. Lusikoi suurin osa lopuista mansikoista, lisää toinen kakkuviipale ja vaniljakastike / kermavaahto / jäätelö. Koristele lopuksi vielä muutamalla mansikkapalalla ja ripauksella tomusokeria ja tarjoa heti. Tämän voi tehdä myös isommalle porukalle suurempaan astiaan, mutta yksittäiset annokset ovat mielestäni kivempia ja kokonaisuus ei näytä mössöltä. Ja tätä voi kyllä tehdä, vaikka kuivakakku ei olisikaan epäonnistunut.

In English:

Strawberry cake in a glass

... aka when the bundt doesn't come out of the pan as nicely as you hoped and your guests are at the door.

You know the feeling when you make a very nice batter with care and love, pour it into a very well prepared bundt pan, bake the cake to perfection (lovely, golden surface) and then the damn thing doesn't come out in one piece and it's all ruined? If not, I applaude you. Your luck will run out eventually, though, so you just wait.

Luckily there is a thing called trifle that will save anything! Who would know anything about the cake disaster when you bring these lovely sofisticated desserts to the table like the domestic goddess that you are? Well now, maybe I exaggerated a bit and dramatized the situation, too, but sometimes you just need that to make an impact. This isn't exactly a recipe but it's not a bad thing to write down the simplest things.

6-8 strawberries, fresh or frozen
0,5 teaspoon powdered sugar
2 slices bundt cake
vanilla custard, whipped cream or ice cream, to taste

Dice the strawberries and mix with the powdered sugar. If you use frozen strawberries chop them before they're completely thawed. Spoon half of the strawberries on the bottom of the serving glass, crmble one slice of the cake on top and add half of the custard / cream / ice cream. Spoon almoost all of the remaining strawberries on top, crmble the other cake slice and add the rest of the custard / cream / ice cream. Garnish with a few dices of the strawberries and sprinkle woth powdered sugar. You could make this to a bigger croud in one big dish, but I think the individual ones are nicer and it doesn't turn into a mush that easilly. And you could make this even if the bundt turns out just fine. Your choice.

Kesän helpoimmat jäätelöt

Minulle vuoden jokainen päivä on oivallinen jäätelöpäivä, mutta varsinkin kesä (tai ainakin kesäksi kutsutut kuukaudet, säästä riippumatta) on ehdotonta jäätelöaikaa. Koska jäätelökoneeni astia ei oikein mahdu nykyiseen pakastimeen, ilman konetta onnistuvat reseptit tulevat tarpeeseen. Tämän "pikajäätelön" eri versioita on nyt näkynyt monessa blogissa. Samalla yksinkertaisella pohjalla on tehty myös tämä espressojäätelö.

Huomioithan, että reseptit sisältävät alkoholia, joten perheen pienimmät eivät ole parasta kohderyhmää. Alkoholi pitää jäätelön rakenteen pehmeänä, joten jos jätät sen pois, rakenne muuttuu jonkin verran. Kivikovaa tästä ei kuitenkaan tule silloinkaan. Näistä resepteistä tulee kummastakin noin litra valmista jäätelöä, riippuen hieman siitä, kuinka kuohkeaa vaahto on. Yksi 397g purkki kondensoitua maitoa riittää hyvin molempiin resepteihin, määrän ei tarvitse olla juuri tarkalleen 200g / jäätelömassa.

Minttusuklaajäätelö:

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2-3 rkl MINTTU Choco Mint (35%) tai minttu- ja kaakaoliköörejä maun mukaisessa suhteessa
70g tummaa suklaata (70%)

Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Vaahto saa olla melko jämäkkää. Lisää alkoholi ja vatkaa hyvin. Rouhi suklaa hienoiksi lastuiksi ja kääntele lopuksi vaahdon joukkoon. Kaada seos tiiviiseen pakasterasiaan ja anna jäätyä pakastimessa yön yli.

Mitä enemmän jäätelössä on alkoholia, sitä pehmeämmäksi se jää. Tämä herkku ei siis saa odottaa, vaan lusikat ja kulhot / vohvelit on hyvä olla valmiina! Suklaa on helpointa rouhia lastuksi silloin, kun levy itsessään ei ole kovin paksu ja suklaa on kovaa (eli tummaa). Esimerkiksi Fazerin Thin ja Lindtin suklaalevyt ovat hyviä tähän tarkoitukseen.

Raparperi-mansikkajäätelö:

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2-3rkl raparperilikööriä
1dl raparperisosetta
(ripaus kardemummaa ja vaniljaa)
1dl pakastekuivattua mansikkaa tai muutama tuore mansikka

Mausta raparperisose kardemummalla ja vaniljalla maun mukaan, jos haluat. Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Lisää likööri ja (maustettu) raparperisose ja vatkaa hyvin. Murentele pakastekuivattu mansikka tai pilko tuoreet mansikat pieniksi paloiksi ja kääntele ne varovasti jäätelön joukkoon. Kaada tiiviiseen pakasterasiaan ja anna jäätyä pakastimessa yön yli.

Raparperisoseen voi toki tehdä itse, mutta laiskana ostin valmista kaupasta. Kardemumma ja vanilja sopivat hyvin mausteeksi, mutta toki ne voi jättää poiskin. Jos käytät tuoreita mansikoita, ne kannattaa pilkkoa todella pieniksi, sillä jäätyessään mansikoista tulee kovia. Mansikkapaloja voi myös marinoida joko sokeriliemessä tai jäätelöön käytettävässä raparperiliköörissä täydellisen jäätymisen estämiseksi. Jäätelöstä saa helposti pelkän raparperiversion jättämällä mansikat kokonaan pois ja lisäämällä raparperisoseen määrään parilla ruokalusikallisella.

En valitettavasti osaa sanoa, kuinka pitkään nämä säilyvät pakastimessa. Omassani eivät kovin pitkään, jos ymmärrät, mitä tarkoitan...

In English:

I eat ice cream all year round, but the summer months (or at least the months that are supposedly summertime in Finland) are definately hing season for ice cream. My ice cream maker's container doesn't really fit into our freezer, so maker-free recipes are always wanted. I've seen this "express ice cream" in many blogs lately and for a good reason - it consists of only two main ingredients and then you add seasoning to your taste. Simple as that! Here are two of my favourites. In Finland we have this whippable vanilla custard that is like cream (liquid, not too thick). If you can't find such a thing, you could use regular double cream with 1-2 teaspoons of vanilla sugar.

Plese note that these recipes include alcohol, so it's not the best idea to give this to the kids. You could make these without booze, of course, but the texture will change a bit, since it's partly the alcohol that keeps the ice cream soft. Each recipe yields about one liter of ice cream. One 397g can of condensed milk is enough for both of these, the amount doesn't need to be exactly 200g.

Mint-chocolate ice cream:

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
2-3 tablespoons mint-chocolate liqueur
70g dark chocolate (70%)

Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Add the liqueur and whisk again well. Chop the chocolate into fine chards and fold it carefully into the ice cream mixture. Pour the mixture into an airtight container and freeze overnight.

The more there's alcohol the softer the texture, so have your spoons and bowls ready, don't make this wait! The chocolate chards are easiest to make when the chocolate is not very thick to begin with. Use the thinner bars, for example Lindt makes quite thin dark chocolate bars that are easier to cut with a big, sharp knife.

Rhubarb and strawberry ice cream:

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
2-3 tablespoons rhubarb liqueur
1dl rhubarb purée (store-bought or self-made)
(pinch of cardamom and vanilla)
1dl freeze-dried strawberries or couple of fresh strawberries

Season the rhubarb purée with cardamom and vanilla, if you want. Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Add the liqueur and rhubarb purée and whisk again well. Crumble the freeze-dried strawberries or chop the fresh ones into small pieces and fold carefully into the ice cream mixture. Pour the mixture into an airtight container and freeze overnight.

If you use fresh strawberries cut them really fine, since they do freeze solid. You could also marinate them in sugar syrup or in the rhubarb liqueur to keep them a bit softer. If you like just plain rhubarb version, leave out the strawberries and add a couple of tablespoon of the rhubarb and voilà.

I really don't know how long these would keep in the freezer. Mine don't stay very long, if you know what I mean...

Lime-valkosuklaajuustokakku

Pahoittelut blogihiljaisuudesta, kevään tentit ja muut kiireet ovat ajaneet pahasti ohi viime aikoina. Nyt on kuitenkin taas aikaa keittiössä pyörimiseenkin! Viime viikonlopun äitienpäiväksi tein lehdestä löydetyllä Keksihyllyn reseptillä limellä maustettua valkosuklaajuustokakkua. Puolitin täytteen määrän ja vähensin voita 20-senttistä irtopohjavuokaa varten, muutoin määrät ja ainekset ovat reseptin mukaiset:

175g (pieni paketti) Domino-keksejä
20g voita sulatettuna

Murusta keksit hienoksi ja sekoita joukkoon voisula. Jos käytät keksit ilman täytettä (tai jotain muita suklaakeksejä), lisää keksien määrää ja voisulaa. Painele seos esim. ruokalusikan kuperalla puolella tiiviisti leivinpaperilla vuoratun irtipohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.

4 liivatelehteä
300g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia), huoneenlämpöisenä
1dl sokeria (Siro)
1 limen kuori raastettuna
1dl lime curd- tahnaa
100g valkosuklaata, sulatettuna
2,5dl kookoskermaa jääkaappikylmänä
1 limen mehu

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto, sokeri, limen raastettu kuori ja lime curd sekä sulatettu, hieman jäähtynyt valkosuklaa sekaisin. Vatkaa toisessa kulhossa kylmä kookoskerma vaahdoksi. Kuumenna limemehu, purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja liuota liivatteet limemehuun. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetki. Lisää kookoskermavaahtoon tuorejuusto-suklaaseos ja sekoita. Valuta lime-liivateseos vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten, jotta liivate ei jää paakuiksi. Kun seos on tasaista, kaada se vuokaan keksipohjan päälle ja liikuttele / hytkytä vuokaa varovasti, jotta pinta tasoittuu. Aseta jääkaappiin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Vuoka kannattaa peittää kelmulla, jotta kakkuun ei muodostu kuivunutta kuorta.

1 limen mehu
1-2 limeviipaletta
1dl sokeria (Siro)
1dl vettä
1tl vaniljasokeria tai pari rouhaisua vaniljamyllystä

Sekoita kattilassa limen mehu, sokeri, vesi ja vaniljasokeria tai vanilja. Pese lime hyvin ja lisää seokseen limeviipaleet. Kiehauta ja keitä hiljaa poreillen 15-20 minuuttia, jotta seos paksunee siirapiksi. Poista limeviipaleet, kaada siirappi pieneen kulhoon ja jäähdytä kylmäksi ensin pöydällä ja sitten jääkaapissa. Tarjoile kakku siirapilla koristeltuna. Koristeluun voi käyttää myös syötäviä kukkia, mintunlehtiä ja limeviipaleita tai valkosuklaarouhetta.

Siirappi paksuuntuu vielä jäähtyessään. Voit myös käyttää kuoriraastetta viipaleiden sijaan. Kuoren kanssa tulee kuitenkin olla varovainen, mausta tulee helposti kitkerä. Kuoren väri myös muuttuu keitettäessä hieman rusehtavaksi, joten se kannattaa siivilöidä pois ennen siirapin jäähdyttämistä. Kookoskerma ei vaahtoudu samassa mittakaavassa kuin vispi- ja kuohukerma, joten sen vuoksi ei kannata menettää hermojaan. Pieni ilmavuus riittää keventämään rakennetta mukavasti.

In English:

Cheesecake with lime and white chocolate

 

I've been pretty busy with exams and other stuff, so my apologies for my absence from here. However, now I have time again to hang out in the kitchen and bake! For last weekend's Mothers' Day I made this cheesecake. The recipe is from a Finnish baking site, I just changed the amounts of the filling to fit the 20cm round cake tin instead of a bigger one.

175g Oreos
20g butter, melted

Crush the cookies and mix with the melted butter. If you choose not to use the filling, add the amount of cookies and butter. Press the mixture on the bottom of a lined 20cm loose-based cake tin and place in the fridge while you prepare the filling.

4 sheets gelatin
300g cream cheese (Philadelphia), at room temperature
1dl (superfine) caster sugar
zest of 1 lime, grated
1dl lime curd
100g white chocolate, melted
2,5dl coconut cream, refrigerated
juice of 1 lime

Place the gelatin sheets in cold water to soften them up. Mix the cream cheese, sugar, lime zest, lime curd and melted, slightly cooled white chocolate in a bowl. In another bowl, whip the coconut cream until light and fluffy. Heat the lime juice, press all the extra water out of the gelatin and melt the gelatin into the lime juice. Mix well and let cool down a bit. Whisk together the coconut cream and cream cheese mixtures. Drizzle the gelatin-lime juice into the mixture while whisking the whole time. (That is to make sure there won't be any lumps of gelatin but that it blends smoothly all over the filling.) Pour the filling on top of the biscuit base and jiggle (you know what I mean) the tin a bit to make the surface smooth. Place in the fridge and let set at least 4 hours, preferably overnight. You could cover the tin with cling film to prevent a skin forming on top of the cake.

juice of 1 lime
1-2 slices of lime
1dl (superfine) caster sugar
1dl water
1 teaspoon vanilla sugar or pinch of pure vanilla

Whisk the lime juice, caster sugar, water and vanilla (sugar) in a kettle and add the lime slices. Bring the mixture to a boil and cook for 15-20 minutes to reach a syrupy texture. Remove the lime, pour into a small bowl and let cool on the table and then in the fridge. Serve the cake with cold lime syrup. Garnish with edible flowers, mint leaves, lime slices or wedges and white chocolate. The choice is yours!

The lime syrup will thicken when it cools down, so don't overcook it. You could use grated lime zest instead of slices, but the taste gets easily bitter, so be careful with the amount. The colour also turns brownish, so remove the zest before cooling the syrup. Note that coconut cream does not whip up like double cream, so there's no need to lose your nerve because of that. A little air and fluffiness goes a long way.

Cookies & cream -juustokakku

Suklaakekseillä maustettu juustokakku - kyllä kiitos! Tämä herkku löytyi Maku-lehden uusimmasta numerosta (1/2015) ja voi miten iloinen olenkaan siitä! Kakku nousi kyllä suoraan oman juustokakkujen top-listani kärkeen, ja taitaa pysyä siellä aika pitkään kaikessa makeudessaan. Täyte on pehmeän silkkistä, mutta samalla täyttä tavaraa. Kekseinä kannattaa ehdottomasti käyttää todella tummia ja suklaisia täytekeksejä. Dominot ovat kyllä hyviä, mutta jäävät tässä herkussa liian pliisuiksi. Koska alkuperäinen resepti on iso (annosmäärä 16kpl), tein vain noin puolikkaan. Siitä olisi riittänyt vähemmän sivistyneen kokoisia annoksia kuudelle. Tai useampi annos kahdelle, kuten tuli testattua.

120g tummia täytekeksejä (Dops Brownie tai Oreo)
25-30g voita, sulatettuna
200g maustamatonta tuorejuustoa (ei light-versioita), huoneenlämpöisenä
200g kondensoitua maitoa (eli puoli tölkkiä)
2 kananmunaa
0,5tl vaniljasokeria tai pari tippaa vaniljauutetta
60g tummia täytekeksejä rouhittuna

Pohjaan tulevat keksit (120g) murskataan keittiökoneella tai käsin. Jos sähköisiä vempaimia ei löydy, apuna toimii mainiosti esim. pakastepussi + kaulin tai muusisurvin. Sulatettu voi yhdistetään keksimuruihin ja painellaan seos leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle ja reunoille. Tästä määrästä riittää 18cm vuoan reunoille hyvin, 20cm vuoan reinoille vähän vähemmän. Keksien täytteestä tulee rasvaisuutta, joten voin määrän ei tarvitse olla kovinkaan suuri. Riittää, kun seos tiivistyy ja pysyy kasassa. Ruokalusikka on hyvä apu seoksen levityksessä ja painelussa. Kun pohja on tiivis, laitetaan vuoka pakastimeen tai jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Huoneenlämpöinen tuorejuusto vatkataan notkeaksi ja sekoitetaan joukkoon kondensoitu maito, kananmunat ja vanilja. Itse vatkasin täytettä pienellä nopeudella jokaisen lisäyksen välissä. Tarkoitus ei ole vaahdottaa massaa, ainoastaan saada se tasaisesti sekaisin. Lopuksi lisätään rouhitut keksinpalat. Rouhe saa olla epätasaista, isommat sattumat ovat toivottuja! Täyte kaadetaan keksipohjan päälle, ja paistetaan kakkua 150-asteisen uunin alatasossa noin 30-35 minuuttia. Tämän jälkeen uuni käännetään pois päältä, ja annetaan kakun paistua jälkilämmössä vielä noin 40 minuuttia. Annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirretään jääkappiin, mieluiten päivän tai yön ajaksi

Täytteen rakenteen taika piilee paistossa. Oman uunin tunteminen ja muutama testikerta saattaa siis olla tarpeen. Oma kakkuni onnistui tällä metodilla: noin 20 minuuttia 150 asteessa, noin 10 minuuttia 100 asteessa ja noin 40 minuuttia jälkilämmössä. Kakku on valmis jälkilämpöön, kun reunat ovat hyytyneet, mutta keskusta on vielä höllyvää. Vuokaa voi varovasti hytkyttää, sillä koska kakku ei juurikaan kohoa, ei myöskään ilmavuus mene pilalle liikuttelusta. Kakun ei tarvitse olla täysin paikallaan pysyvä ja kiinteä uunista pois otettaessa, vaan rakenne tiivistyy vielä jääkaapissa. Ennen tarjoilua kakku kannattaa nostaa hetkeksi huoneenlämpöön, jotta juustotäyte on mahdollisimman silkkinen.

Jos kakkuvuoan reunoja ei vuoraa leivinpaperilla, suosittelen irrottamaan reunat varovasti hammastikun tai palettiveitsen avulla. Muutoin kakku helposti repeää reunaa irrottaessa.

Ylijäävän kondensoidun maidon voi käyttää vaikka näihin juustokakkuihin tai tähän jäätelöön.

 In English:

Cookies & cream cheesecake

Cheesecake with cookies - yes please! This recipe is from a Finnish cooking and baking magazine called Maku (taste) and I'm so happy I found it! The cake made it to the top of my cheesecake list and I have a feeling it'll stay there for quite some time in all its sweetness. The filling is silky smooth but packed with flavour. Oreo cookies are the best for this, but since they're not very common in Finland, I used a bit bigger but similar Dops Brownie- cookies. The original recipe makes 16 portions, so I divided it and made the cake with roughly half of the original amounts. It would have made six not-that-sophisticated- sized portions but since there was only two of us, we got multiple portions, ha!

120g Oreos
25-30g butter, melted
200g cream cheese (no light versions), at room temperature
200g condensed milk
2 eggs
0,5 teaspoons vanilla sugar or few drops of vanilla
60g Oreos, roughly chopped

Preheat oven to 150*C. Crush the cookies (120g) and mix together with the melted butter. The cookie filling will help to keep the mixture together, so you won't need a lot of butter. Press the cookie mixture to the bottom and rims of a lined 18cm or 20cm cake tin. Place the tin in the freezer or fridge while you make the filling.

Whisk the cream cheese for a minute or so. Add the condensed milk, eggs and vanilla (sugar). I recommend you whisk a little at slow speed between every addition to make sure the texture is smooth. Finally, add the chopped cookies and pour the cheese mixture on the cooled cookie crust. Bake the cake on the lowest part of the oven for about 30-35 minutes, turn the heat off and continue baking for about 40 minutes. Let the cake cool down at room temperature and place it in the fridge for the day / overnight.

The consistency of the filling depends on the baking. My cake was baked like this: about 20 minutes at 150*C, about 10 minutes at 100*C and 40 minutes with no heat. You can turn the heat off once the edges of the cake are firm but the center is still wobbly. The consistence doesn't need to be (and shouldn't be) completely firm once the cake goes into the fridge, it will set more when it gets cold. To make sure the filling is nice and silky take the cake out of the fridge for 20-30 minutes before serving. If you don't line the sides of the cake tin with baking paper, use a palette knife, thin spatula or a wooden toothpick to loosen the edges. Otherwise the cake will easily tear when the rim is opened. No effect on taste but such a cruel crime for the pretty little thing.

P.S. Tällä ei ole tekemistä kakkujen kanssa, mutta kuinka mahtava olikaan Marigold IceUnityn suoritus viikonloppuna muodostelmaluistenlun SM-kisoissa! Maailmanennätyspisteet, maailman parasta luistelua, ei voi kuin ihailla!

(kuva Tero Wester / MLSM2015)
(picture by Tero Wester / Finnish Nationals 2015)

This has nothing to do with cakes and baking, but I can't get over the fact of how amazing synchronized skating team Marigold IceUnity was on the nationals this weekend! They got world record -breaking score, such perfection!

Key Lime- juustokakku purkissa

Sunnuntain jälkiruoka syntyi puolivahingossa, kun kaikki tarvittava sattui löytymään kaapeista. Tämä lähti limeistä ja puolikkaasta purkista kondensoitua maitoa. Kun lisää tuorejuuston, pian vanhenevan vispikerman ja muutaman kaurakeksin, syntyy nopea versio Key Lime Pie- jälkiruoasta. Ja kun herkun tarjoilee lasipurkeista, luo illuusion varsin suunnitellusta ja paljon vaivaa aiheuttaneesta jälkiruoasta. Kerrassaan nokkelaa, eikös?

1,5-2dl vispikermaa

200g kondensoitua maitoa

200g maustamatonta tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä

1-2 limen kuori ja mehu

8-12 kaurakeksiä

1-2rkl voita tai margariinia

Vaahdota kerma ja kondensoitu maito pehmeäksi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöinen tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Raasta limeistä kuori (vain vihreä osa) ja purista mehu. Lisää maun mukaan vaahtoseokseen. Murskaa keksit voin kanssa, seos muistuttaa valmiina kosteaa hiekkaa. Jaa puolet keksiseoksesta tarjoiluastioiden pohjalle ja painele hieman, jotta kerros on tiivis. Lisää päälle limevaahtoa tasaiseksi kerrokseksi. Jaa loppu keksimuru vaahtokerroksen päälle, tasoita pinta ja levitä päälle loput limevaahdosta ja koristele esim. limenkuorella tai limeviipaleella.

Limen maku vahvistuu ja vaahdon rakenne paksuuntuu, kun seos on tunnin, pari jääkaapissa. Yksittäisten annosten sijaan tämän voi tehdä myös yhteen astiaan trifle-tyyppisesti. Jos keksikerroksen haluaa olevan kunnolla rapea, kannattaa jälkiruoka koota vasta juuri ennen tarjoilua.

In English:

Key Lime Cheesecake in a jar

Sunday's dessert was a bit of a lucky coincidence, since I realized I had everything needed for Key Lime Pie- sort of pudding. It started from two limes and half a jar of condensed milk. Just add cream cheese, whipped cream and a few oatmeal cookies. And if served in little jars, there's a wonderful illusion of a much planned dessert you put a lot of effort into. Very clever, right?

1,5-2dl double cream

200g condensed milk (half a jar)

200g cream cheese, at room temperature

Juice and zest of 1-2 limes, to taste

8-12 oatmeal cookies

1-2 tablespoons of butter

Whisk the cream and condensed milk until light and fluffy and soft peaks form. Add the cream cheese and whisk until well combined. Add the zest and juice of limes to taste. Crumb the cookies with the butter, the consistency should be like wet sand. Divide half of the cookie crumbs between the jars (or other individual dishes) and press it a little to make the base of the "cheesecake". Add half of the lime and cream mixture and top with rest of the cookie crumbs. Spoon rest of the lime and cream mixture on top and garnish with lime zest or a thin slice of lime.

I recommend you let the jars sit in the fridge for 1-2 hours. The lime taste will intensify and the cream mixture thickens making it more cheesecake-like. You could prepare this dessert into one trifle bowl, as well. If you want the cookies to be very crunchy, prepare the lime and cream mixture beforehand but assemble the dessert only just before serving.

Nutella-juustokakku

Nutella ja juustokakku, eiköhän tuo otsikko sano taas kaiken tarvittavan. Näin ystävänpäivän lähestyessä ajattelin, että tämä olisi kivan yksinkertainen mutta silti tyylikäs jälkiruoka joko isommalle porukalle illanistujaisiin tai sitten kahden kesken nautittavaksi. Miksei myös itselle, tiedän että kaikki eivät niin perusta kyseisestä "juhla"päivästä. Tämä jos mikä tekee kuitenkin päivästä kuin päivästä aika paljon herkullisemman.

Alkuperäinen resepti on Nigellan. Muokkasin sitä jonkin verran ja pienensin määriä siten, että tästä tulee 12-senttinen irtopohjavuoallinen. Suluissa ovat alkuperäiset määrät 23-senttistä vuokaa varten. Koska kakku ei sisällä mitään hyydyttävää ainetta, on rakenne silkkisen täyteläinen ja tiivis, mutta myös pehmeä ja herkkä. Kakusta ei siis kannata yrittää tehdä kovin korkeaa. Palaa leikatessa tulisi olla varovainen ja kärsivällinen. Toinen vaihtoehto on tehdä kakku suoraan annosvuokiin, jolloin kaikenlaisen leikkaamissäädön voi unohtaa. Kakkua voi myös pitää hetken pakastimessa, jotta rakenne jämähtää paremmin, mutta parhaimmillaan tämä on hieman viileänä ja pehmeänä.

Huoneenlämpöiset ainekset takaavat sileän rakenteen, joten kaikki tarvittava kannattaa ottaa riittävän ajoissa jääkaapista pöydälle lämpenemään

75g (250g) kaurakeksejä
20g (75g) voita, huoneenlämpöisenä
2tl + 160g (400g) Nutellaa, huoneenlämpöisenä
1+3rkl (100g) hasselpähkinärouhetta
200g (500g) maustamatonta tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä
15g (60g) tomusokeria sihdattuna

Keksit murskataan, lisätään pehmeä voi ja kaksi teelusikallista (1-2rkl) Nutellaa ja sekoitetaan, kunnes rakenne muistuttaa märkää heikkaa. Joukkoon lisätään vielä ruokalusikallinen (3rkl) pähkinärouhetta ja sekoitetaan jälleen. Keksiseos painellaan leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille, ruokalusikka on tässä mielestäni paras väline. Vuoka laitetaan jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Keksiseoksen voi tehdä käsin esim. muusinuijan tai kaulin+pakastepussi- yhdistelmän avulla, itse käytin sauvasekoittimen silppuritoimintoa.

 
Tuorejuusto ja tomusokeri vatkataan tasaiseksi, lisätään Nutella ja vatkataan kunnes juusto on sekoittunut tasaisesti Nutellan joukkoon. Sokeria voi lisätä tarvittaessa (mutta aikamoinen tarve saa olla). Täyte lusikoidaan viilentyneen keksipohjan päälle ja tasoitetaan varovasti. Vuokaa voi "hytkyttää" hieman, mutta keksiseos ei ole kovin jämäkkää, joten varovaiset liikkeet ovat suositeltavia. Kun pinta on tasoittunut, ripotellaan loppu pähkinärouhe koko komuden kruunuksi. Kakun kannattaa antaa levätä jääkaapissa useamman tunnin, mieluiten yön yli. Laita kakku joko hetkeksi pakastimeen (n. puoli tuntia) tai irrota vuoan reuna heti varovasti. Irrota pohjan leivinpaeri varovasti ja aseta tarjolle.

Pienempää kakkua on helpompi siirrellä, mutta isommankin kanssa pärjää, etenkin jos saa kaverilta apua muutenkin kuin syömisessä. Ja hei, jos nyt totta puhutaan, tämä on varsin hyvää vaikka ihan suoraan vuoasta syötynä.

In English:

Nutella cheesecake

Well, I think that says it all. Nutella and cheesecake, where do I sign? Since the Valentine's Day is nearly here, I thought this would be a nice and simple yet classy dessert for a bigger party or just the two of you. And why not just for one, I know the Valentine's isn't everyone's favourite. However, this cake will make any day a lot better, trust me.

The original recipe is Nigella's, made for a 23cm round tin. Here's my slightly modified version made for a 12cm round tin. Because the cake doesn't have any gelatine in it, the texture is silky smooth and dense but also very soft and delicate. You shouldn't try build it up very high, otherwise the slices will just collapse in a less-than-perfect sort of way. When cutting the cake, be careful and patient. Other choice is to make the cake into individual little ramekins and you'll be spared from all the fuzz of cutting pretty slices. You could also keep the cake in the freezer for a little while to get the texture a bit more solid (not frozen!).

Having all the ingredients at room temperature is key to silky texture. That's why I recommend taking everything out of the fridge in good time.

75g oatmeal cookies
20g butter, softened
2 teaspoons + 160g Nutella, at room temperature
1+3 tablespoons crushed hazelnut
200g cream cheese (Philadelphia), at room temperature
15g powdered sugar, sifted

Crumb the cookies and mix with the softened butter and 2 teaspoons of Nutella. Once the texture is like wet sand, add a tablespoonful of hazelnut and mix until combined. Press the cookies mixture gently to the bottom and sides of a lined cake tin. I like to use the back of a spoon for this. Place the tin in the fridge.

Whisk together the cream cheese and sifted powdered sugar until smooth. Add the 160g of Nutella and whisk until completely combined. You could add sugar if needed, but I'd say you're good to go. Pour (or spoon) the mixture gently on top of the cookie crust and smooth out the surface. Sprinkle the rest of the hazelnuts on top of the cake and place in the fridge for several hours, preferably overnight. Before serving, place the cake in the freezer for a little while (about 30 minutes) or remove the rim of the cake tin straight away, but carefully. Remove the baking paper and plave on a cake stand or a pretty plate.

A smaller cake is, of course, easier to move than a big one. With a little help from a friend a bigger one can be dealt with, too. And truth be told, this one tastes just as good straight from the tin. If not even better.

Chia-lime-vanukas

Chia- siemenet olivat itselleni vielä uusi juttu pari viikkoa sitten, mutta uuden vuoden pienimuotoisen terveysinnon nimissä testasin niitä, superfoodia kun ovat. Lähinnä sammakonkutua omasta mielestäni muistuttava lopputulos kammoksutti, mutta vaalean nesteen kanssa tämäkin ongelma on ratkaistu.

2dl kookosmaitoa
1-2rkl chia-siemeniä
1 limen mehu
(vaniljauutetta)
2 kiwi-hedelmää
0,5-1dl granaattiomenan siemeniä

Jos käytät rasvaisempaa kookosmaitoa, sekoita se tasaiseksi esim. sauvakoittimella tai blenderillä. Kun seos on sileää, ripottele chia-siemenet sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää limemehu (ja halutessa vaniljaa maun mukaan). Lime paksuntaa seosta, joten sekoita mehun jälkeen hyvin. Peitä astia muovikelmulla ja laita jääkaappiin, kunnes siemenet ovat turvonneet. Seos on valmista 15-30 minuutin jälkeen, mutta tämän voi hyvin tehdä myös jo edellisenä iltana. Itse pidän reilusta limenmausta, mutta määrää voi toki soveltaa omien mieltymysten mukaan, tai käyttää vaikka sitruuna- tai appelsiinimehua.

Pilko kiwit ja irrota granaattiomenasta siemenet. Tähän on monta tekniikkaa, mm. omenan puulusikalla "taputtelu", mutta itse irrotan siemenet teelusikan avulla ja käsin. Vähän sotkuista, mutta maksaa vaivan. Veden alla operoituna sotku on pienempi.

Sekoita chia-vanukas tasaiseksi ennen tarjoilua, lisää tarvittaessa nestettä, jos rakenne on liian paksu. Lusikoi vanukasta lasin pohjalle, lisää yksi kiwi ja puolet granaattiomenan siemenistä. Lusikoi lisää vanukasta päälle ja lisää toinen kiwi ja loput siemenistä. Tästä saa hyvän aamiaisen, välipalan tai tai melko tuhdin jälkiruoan. Vanukasmäärästä riittää yhteen isoon annokseen tai pariin kuvan kokoiseen (lasin vetoisuus n. 3dl).

In English:

Chia-lime-pudding

Since the new year always brings out the long-lost healthy eater- side of me (it usually doesn't last long, though), I decided to test chia seeds. I had my doubts since, in my opinion, the end result looks like frog spawn, but with white liquid that problem solves itself quite nicely. Or you could use light chia seeds instead of black ones, but at least in Finland they seem to be hard to come by, so black ones will do just fine.

2dl coconut milk
1-2 tablespoons chia seeds
juice of one lime
(vanilla extract)
2 kiwis
0,5-1dl pomegranate seeds

If you use thick coconut milk, whisk or blend it until smooth. Sprinkle the chia seeds into the coconut milk and stir until well combined. Add the lime juice (and vanilla, to taste). The juice thickens the mixture, so stir well. Cover with cling film and let sit in a fridge for 15-30 minutes or overnight. I like the lime flavour quite strong, but you can use less lime juice or substitute it with lemon or orange juice.

Slice the kiwis and remove the pomegranate seeds. There are many techniques, but I prefer doing it by hand after chopping the pomegranate. It's a bit messy, but worth it. Under water it's less messy. You could also try "whacking" the fruit with wooden spoon. Choose your weapon freely.

Before serving, stir the pudding, add liquid if it feels too thick. Spoon part of the pudding to the bottom of the serving dish then add one kiwi and half of the pomegranate seeds. Cover with more pudding and top with the other kiwi and rest of the seeds. This makes a good breakfast, snack or dessert. The amount of the pudding makes one big serving or two smaller ones, like in the picture (the volume of the glass is about 3dl).

Espresso panna cotta

Panna cotta on yksinkertainen herkku, josta saa kuitenkin helposti hyvän jälkiruoan vähän fiinimpäänkin tilanteeseen. Nimihän tarkoittaa keitettyä kermaa, mutta tämä on astetta kevyempi versio jogurtin ansiosta. Maustamisvaihtoehtoja on lukuisia, sesongin ja maun mukaan löytyy varmasti jokaiselle mieleinen versio. Itse vanukas on pehmeän kahvinen, mutta kahvisiirappi vahvistaa makua todella paljon. Siirapin voi jättää poiskin, korvata vaikka hedelmillä tai marjoilla, tai tehdä miedomman version, jos siltä tuntuu. Tarjoiluastiasta riippuen tämä resepti riittää 4-5 annokseen.

2 liivatelehteä
2dl paksua kuohukermaa (Flora)
0,8dl sokeria (Siro)
2-3tl espressojauhetta (esim. Nescafé)
2,5dl vaniljajogurttia

Liivatelehdet liotetaan kylmässä vedessä. Kerma ja sokeri yhdistetään paksupohjaisessa kattilassa ja annetaan kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Lisätään espressojauhe ja sekoitetaan tasaiseksi. Nostetaan pois liedeltä ja lisätään kuivaksi puristetut liivatelehdet, sekoitetaan hyvin. Kun seos on hieman jäähtynyt, lisätään jogurtti ja kaadetaan seos tarjoiluastioihin. Panna cotta hyytyy jääkaapissa muutamassa tunnissa, mutta sen voi tehdä jo edellisenäkin päivänä. Astioita ei kannata peittää kelmulla ennen kuin panna cotta on täysin jäähtynyt, jotta kelmu ei kerää kosteutta vanukkaan pinnalle.

Espresson tilalla voi käyttää myös tavallista pikakahvia, mutta tarvittava määrä on tuolloin suurempi, noin 1 ruokalusikallinen. Jogurttina voi hyvin käyttää myös esimerkiksi maustamatonta tai kahvin makuista jogurttia.

2dl espressoa (vahvuus maun mukaan)
0,5dl sokeria
0,5dl muscovado-sokeria tai fariinisokeria
0,5tl vaniljauutetta
1rkl kahvilikööriä

Valmis espresso ja sokerit yhdistetään kattilassa ja keitetään siirappia, kunnes se sakenee. Seosta kannattaa sekoittaa vain silloin tällöin, sillä jos sekoittaa koko ajan, sokeri kiteytyy helposti. Keittoaika (noin 10-15 minuuttia) riippuu käytettävistä sokereista, fariinisokerissa on valmiiksi siirappia mukana, joten se sakeuttaa seosta nopeammin kuin tavallinen sokeri. Mausta siirappi vaniljalla ja liköörillä. Seos sakenee vielä jäähtyessään. Jos siirappi menee liian paksuksi, sitä voi hyvin notkeuttaa vedellä tai liköörillä. Jäähdytä siirappi hyvin ja valuta hyytyneiden panna cottien pinnalle ennen tarjoilua. Koristele halutessasi suklaa-kahvipavuilla tai suklaarouheella.

In English:

Panna cotta is a simple treat but can be turned into quite a fancy dessert, if need be. The name itself means cooked cream, but this recipe is a bit lighter due to youghurt. Flavours can be very varied, here is a coffee lover's perfect match. The pudding itself has a soft, round taste but the trick is the strong espresso syrup on top. It can be left out, replaced with fruit or berries or cooked milder, if the strong taste isn't your thing.

2 regular gelatin sheets (or one large sheet)
2dl thick double cream
0,8dl superfine sugar
2-3 teaspoons instant espresso
2,5dl vanilla yoghurt

Place the gelatin sheets in a bowl of cold water for 5-10 minutes. Mix the cream and sugar in a thick-bottomed saucepan and bring to a boil, stirring the whole time. Add the espresso and stir until well combined. Take off the heat, press the extra water out of the gelatin and add the sheets to the cream mixture. Whisk until smooth. Let the mixture cool down a bit and then add the yoghurt. Pour the panna cotta mixture into the serving dishes and place in the fridge. Panna cotta will set in a couple of hours, but you can make these a day ahead, as well. However, don't cover them with clingfilm until completely cooled, otherwise clingfilm will gather moisture on top of the pudding.

You can use regular instant coffee instead of espresso, but in that case add about a tablespoonful of the coffee. Vanilla yoghurt can also be replaced by Greek yoghurt or coffee yoghurt.

2dl ready-made espresso
0,5dl brown sugar
0,5dl muscovado sugar
0,5 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon coffee liqueur

Mix the espresso and sugar in a thick bottomed saucepan, bring to the boil and let simmer until thickened. The cooking time (approx. 10-15 minutes) depends on the sugars. You can swirl the pan and gently whisk from time to time, but don't whisk constantly or the sugar might crystallize. Once the syrup gets thick add the vanilla and liqueur. The syrup will thicken more when it cools down. If it goes too thick, add a bit of water or liqueur. Place in the fridge until cooled completely. Pour the syrup on top of the panna cottas just before serving. Garnish with chocolate coffee beans or grated chocolate.

Baileys-mutakakku

Bailey's ja mutakakku - onko tässä nyt tarvetta selitellä sen suuremmin? Reseptin löysin Liemessä- blogista, ja parin testikerran jälkeen löytyi itselleni mieleinen rakenne ja maku. Tästä määrästä tulee 20-senttisen kakkuvuoan verran, joten juuri sopiva määrä muutamalle syöjälle. Tai juuri sopivasti yhdelle mutakakkufanille...

50g voita kuutioina
100g taloussuklaata rouhittuna
0,75 dl sokeria
2 kananmunaa
0,5dl Bailey's Hazelnut- likööriä
1,5dl (kakku)vehnäjauhoja

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa. Vatkaa munat ja sokeri kevyesti keskenään käsivispilällä, vatkaimelle ei ole tarvetta. Sekoita joukkoon vehnäjauho, likööri ja lopuksi suklaa-voiseos. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 175- asteisen uunin alatasolla 12-15 minuuttia, riippuen siitä kuinka taikinaisen koostumuksen haluat kakkuun. Kakku kypsyy hieman vielä uunista oton jälkeen. Anna jäähtyä, siirrä varovasti tarjoilualustalle ja koristele tomusokerilla. Tarjoa sellaisenaan, jäätelön kanssa tai vaikka Bailey'sin kaverina.

In English:

Baileys mudcake

Well, Bailey's and mudcake - there really is no reason to say anything more, is there? I found the recipe from the blog Liemessä and after a few test runs figured the texture and taste that I like best. This is a half of the original recipe and makes one 20cm cake. So enough for a few friends. Or just enough for one mudcake lover...

50g butter, cubed
100g dark chocolate (45-50%), chopped
0,75dl sugar
2 eggs
0,5dl Bailey's Hazelnut- liqueur
1,5dl flour

Preheat oven to 175*C. Melt the butter and chocolate carefully in the microwave. Whisk the eggs and sugar lightly by hand, there's no need for electric mixer. Add the flour into the egg and sugar mixture then add the liqueur and finally the melted chocolate and butter. Whisk until smooth, pour into a lined cake tin and bake in the lower part of the oven for 12-15 minutes, depending on how doughy you want the center to be. Let cool down, sprinkle with icing sugar and serve as it is, with ice cream or with a glass of Bailey's.

Tiramisu

Tiramisu löytyy monen suomalaisenkin ravintolan listalta, mutta valitettavasti harvoin se on sykähdyttänyt. Olen maistanut tiramisua Italiassakin, ja silti olen sitä mieltä, että tämä oli parempaa. Ehkä olen sitten hölmö turisti, joka ei arvosta aitoa alkuperäistä, mutta aion jatkossakin tehdä herkun tällä reseptillä, makuasioista ei kai voi kiistellä...?

Tiramisu on siitä hyvä jälkiruoka, että sen voi valmistaa nopeasti isommallekin seurueelle ja vaikka jo edellisenä iltana. Jos tekeytymisaikaa jää vain tunti tai pari, kannattaa keksit kostuttaa todella huolellisesti, jotta ne eivät jää osittain kuiviksi. Huomioithan, että resepti sisältää raakaa keltuaista, joten käytä mahdollisimman tuoreita munia. Tiramisun voi tehdä myös ilman keltuaista, mutta maku ja rakenne eivät ole aivan samanlaiset.

2,5dl vahvaa kahvia tai espressoa

1rkl sokeria

18-20 Savoiardi-keksiä

2 keltuaista (L-koon kananmunien)

1dl Siro-sokeria

500g mascarponea
1tl vaniljauutetta

2rkl vahvaa kahvia tai kahvilikööriä

2rkl kaakaolikööriä (tai maun mukaan)

2-3rkl leivontakaakaota

Sokeri sekoitetaan kahvin joukkoon ja annetaan jäähtyä. Savoiardi- keksit asetellaan tarjoiluastian pohjalle ja kostutetaan huolellisesti esim. pullasudilla. Pehmentyessään keksejä kannattaa tiivistää, ja lisätä niin että koko pohja peittyy. Jos tiramisu tehdään korkeaan astiaan, laitetaan pohjalle vain puolet kekseistä.

Keltuaiset ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vaahtoon lisätään vaniljauute ja mascarpone ja vatkataan tasaiseksi. Seos maustetaan liköörillä ja kahvilla. Nämä määrät ovat ohjeellisia, joten kannattaa maistella, ja maustamiseen voi käyttää myös manteli- tai hasselpähkinälikööriä. Kun mascarponeseos on maustettu, se levitetään kostutettujen keksien päälle. Jos kerroksia tulee kaksi, käytetään täytteestä vain puolet, sihdataan päälle kaakaota ja lisätään toinen kerros päälle. Lopuksi päälle sihdataan reilusti tummaa kaakaojauhetta ja siirretään tiramisu jääkaappiin vetäytymään ja odottamaan tarjoilua.

In English

Tiramisu is a classic dessert, though seldom have I found a better version from a restaurant than the recipe in here. Even the ones I ate in Italy were a bit disappointing. Well, to each their own, here's my version.

Please note that the recipe includes raw egg yolk so use the freshest eggs you can find. You can make the tiramisu without yolks, but the taste and texture aren't quite the same. If you make the tiramisu only a few hours before serving (as opposed to the day before), make sure the bisquits get thoroughly moist with the coffee.

2,5dl strong coffee or espresso

1 tablespoon caster sugar

18-20 Savoiardi biscuits (Ladyfingers)

2 yolks (from large eggs)

1dl caster sugar (superfine)

500g mascarpone

1 teaspoon vanilla

2 tablespoons strong coffee or coffee liqueur

2 tablespoons cocoa liqueur (or to taste)

2-3 tablespoons dark cocoa powder

Mix the sugar with coffee/espresso and let it cool down a bit. Place the biscuits at the bottom of the serving dish and moisten with coffee. As the biscuits get softer, squeeze them together and add more so that the whole bottom is covered with Savoiardi. If the dish is high and you're making two layers, use only half of the bisquits and save the rest for another layer.

Whisk the yolks and the superfine sugar together until pale and fluffy. Add the vanilla and mascarpone and whisk until texture is smooth. Add the coffee (liqueur) and cocoa liqueur. These amounts are suggestions, find the ones you like most by tasting. You can also use almond or hazelnut liqueurs if you like. Once you're happy with the mascarpone mixture, pour it on top of the coffee-soaked biscuits. Add a generous amount of dark cocoa through a sieve and place in the fridge. If you make two layers use only half, add another layer of biscuits and soak them with coffee, then cover with mascarpone and cocoa. Tiramisu is best served cold, so keep it in the fridge until serving.