Pullapäivä

Kuten olen jo aiemmin kertonut, pullan leipominen ei kuulu missään määrin vahvuuksiini. Sitkeästi silti yritän silloin tällöin, vaihtelevin lopputuloksin. Jo pitkään on pitänyt kokeilla pullataikinaa mantelimaitoon ja viimein sain aikaiseksi pari viikkoa sitten. En tiedä johtuiko taikinan pehmoisuus yksistään mantelimaidosta, käytin myös osittain täysjyväjauhoja ja vaivasin taikinaa vatkaimellakin, mutta yhtä kaikki, tulos miellytti.

Tein puolesta taikinasta netistä löydetyn "rullausohjeen" mukaisia sydänpullia ja puolikkaan pinnalle levitin kastanjatahnaa. Hyvää tuli, joskin kastanja vaatii vielä makuna totuttelua.

2,25dl mantelimaitoa
25g hiivaa tai vastaava määrä kuivahiivaa (vajaa pussi)
0,75dl sokeria
1-2tl kardemummaa
120g voita sulatettuna
3dl täysjyvävehnäjauhoja
4-5dl vehnäjauhoja

Maito lämmitetään kädenlämpöiseksi tai hieman lämpimämmäksi, riippuen siitä, käytätkö tuoretta vai kuivahiivaa (kuivahiiva vaatii n. 42-asteisen nesteen toimiakseen). Hiiva sekoitetaan lämpimän mantelimaidon joukkoon, annetaan liueta hetki ja lisätään sokeri sekä kardemumma. Kardemumman voi lisätä myös jo maidon lämmitysvaiheessa, jolloin makua irtoaa taikinaan enemmän. Lisää sulanut voi ja puolet jauhoista. Sekoita tasaiseksi ja lisää loput jauhot koneella tai käsin vaivaten, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa. Jauhojen määrä vaihtelee, käytä mieluummin hieman liian vähän jauhoja kuin liikaa, leivontavaiheessa niitä tulee taikinaan kuitenkin hieman lisää. Anna taikinan kohota peitettynä ja lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Itse laitoin kulhon noin 40-asteisen uunin alatasolle.

Sydänpullat:
40-50g pehmeää voita
1dl fariinisokeria
0,5rkl kanelia
(vajaa 1tl maissitärkkelystä)

Sekoita sokeri, kaneli ja halutessasi maissitärkkelys keskenään sekaisin. Tärkkelys vaikuttaa täytteen rakenteeseen, mutta ilmankin pärjää. Ota kohonneesta taikinasta pieniä paloja ja kauli (tarvittaessa jauhojen kanssa) pyöreiksi levyiksi. Levitä pehmeää voita ohuesti taikinalevyn pintaan ja ripottele päälle sokeri-kaneliseosta. Rullaa levy tiiviisti ja taita kaksinkerroin. Leikkaa viilto taitospuolelle ja käännä taikina sydämen muotoon siten, että päät jäävät peltiä vasten pullan alle (katso kuva). Anna kohota liinalla peitettynä, voitele kananmunalla ja paista n. 175-asteisen uunin keskitasossa 15-20 minuuttia. Jos teet koko taikinasta vain sydänpullia, tuplaa täytteen määrät.

Kastanjahyrrät:
1-1,5dl kastanjatahnaa

Kauli (tarvittaessa jauhojen kanssa) taikina ohueksi suorakulmion malliseksi levyksi. Levitä pinnalle reilu määrä kastanjatahnaa ja kääri taikinalevy tiukaksi rullaksi. Leikkaa taikinarulla muutaman sentin paksuisiksi paloiksi ja asettele palat pystyyn muffinsivuokien pohjalle. Anna kohota liinalla peitettynä, voitele kananmunalla ja paista n. 175-asteisen uunin keskitasossa 15-20 minuuttia. Jos teet koko taikinasta vain kastanjapullia, tuplaa tahnan määrä.

Pullat voi paistaa sellaisenaan paperivuoissa, mutta muffinsipellillä pulla kohoaa vielä paremmin muotoonsa. Taikinaa rullatessa kannattaa huomioida kohoamisvara. Taikinalevyn voi tarvittessa jakaa kahteen eri rullaan, liian isoina paloina pullat jäävät helposti raaoiksi keskeltä.

Pull apart -pulla

Olen ennemminkin kertonut, kuinka pullan leipominen ei ole minun juttu. Pidän pullasta, erityisesti korvapuusteista, mutta niiden leipominen ei tunnu onnistuvan koskaan. Sisus on raaka ja päällinen palaa. Maku- lehden Lunni leipoo -blogista löysin pull apart -pullan reseptin. Flunssan selättämisen toivossa testasin - varauksella - reseptiä ja hyvä että testasin! Pullaviipaleet paistuivat vähän bostonkakku-tyyppisesti yhteen, mutta nimensä mukaisesti pullasta saa vedettyä parin viipaleen annospaloja. Lämmin, tuore pulla ja lasillinen kylmää maitoa on aika lyömätön yhdistelmä. Jos pullaa sattuu jäämään, seuraavana päivänä siitä voisi tehdä french toast-henkistä aamupalaa tai bread pudding-tyyppistä jälkiruokaa.

Tein pullan muutoin reseptin mukaan, mutta lisäsin noin teelusikallisen kardemummaa maidon sekaan ennen lämmitystä ja käytin hieman vajaan pussillisen kuivahiivaa tuorehiivan sijaan. Kohotin pullan vuoassa noin 40-asteisessa uunissa ja voitelin sen kananmunalla ennen uunin alatasolla paistoa.

In English:

Baking cinnamon buns is really not my forté. I love cinnamon buns, especially the Finnish korvapuusti, but for one reason or the other it never seems to go according to my plan. The inside stubbornly stays a bit raw and the outside gets burned, so I've given up. However, I found this pull apart- cinnamon bun's recipe from Lunni leipoo -blog. The bun slices get baked together but as the name says, you can pull apart pieces of the bun. Warm, fresh cinnamon bun and a glass of cold milk is quite an unbeatable combination. Would there be any leftovers the next day, you could use the bun for french toast as breakfast or bread pudding as a dessert.

I baked the bun almost according to the recipe (translated below). The only changes were cardamom and dried yeast instead of fresh yeast. I also brushed the proofed bun with eggwash before baking it.

2,25dl milk

1 teaspoon cardamom

120g butter, melted

0,75dl sugar

9-10g dried yeast

+-8dl flour

Mix the milk and cardamom and warm up to about 42*C. Mix the yeast and 2dl of flour together. Whisk together the spiced milk, melted butter, sugar and the yeast and flour mixture until smooth. Add the rest of the flour gradually and knead the dough for 5-10 minutes until it's springy and soft. Proof in a warm place under a cloth until the dough has doubled in size. Roll the dough to about 50x30cm rectangle and spread the filling on top:

55g butter

1dl sugar

1 tablespoon cinnamon

Melt and brown the butter, but be careful as the butter gets easily burned. Let the browned butter cool down and spread on top of rolled-out bun dough. Mix together the sugar and cinnamon and sprinkle on top of the buttered dough. Cut the dough into slices, pile the slices together and cut into squares. Place the squares to a buttered bread tin (22x12cm) and let proof again (covered) for 20-30 minutes. I proofed mine in the lower level of a 40*C oven. Brush the bun with eggwash and bake in 175*C for about 25-35 minutes. If the top starts to turn dark, cover the bun loosely with baking paper. Let the bun stand a while in the tin and transfer to a plate or cut/pull into slices straight in the tin. Oh the yumminess!

Helmikuun herkkuja

Helmikuun alkupuolelle sattuu sopivasti pari "luvallista" herkkupäivää, Runerbergin päivä sekä laskiaissunnuntai- ja tiistai. Tämän vuoksi herkkuja on luonnollisesti aivan pakko syödä, koska perinteitä tulee kunnioittaa. Itse olen vuosien varrella tehnyt vertailevaa tutkimusta eri valmistajien Runebergin torttujen välillä, mutta ei ole Fazerin voittanutta. Tänä vuonna huomasin ensimmäisen kerran, että ei näköjään myöskään hinnassa, sillä Fazerin tortut olivat myös kaikista kalleimmat. No, olivat ne silti ihan yhtä hyviä kuin aina ennemminkin, ja hinta toisaalta rajoitti syömismäärää. Ehkä parempi niin. Varsinkin kuin erehdyin katsomaan ravintosisältöä tarkemmin. Voin kertoa, että jos ei välttämättä halua kamalaa herkkumorkkista, ei kannata lukea kalorimääriä kovin tarkasti.

(Kuva Fazer)

Joka vuosi suunnittelen, että voisin kokeilla tehdä torttuja itse, mutta vielä en ole saanut aikaiseksi. Ehkä ensi keväänä, vaikkapa kakun muodossa. Ensin pitäisi löytää jokin oikein hyvänoloinen resepti.

Laskiaispullien suhteen käytin surutta hyväksi havaitsemaani oikopolkua. Kaupasta ostetut paistovalmiit vehnäpullat uuniin, väliin valmista vadelmahilloa ja (itse vatkattua!) kermavaahtoa. Myös vanilja- ja kuningatarrahka sopivat mainiosti täytteeksi, ja puolivalmiista pullista tekee nopeasti laskiaisherkut isommallekin porukalle. Jos tykkää mantelimassasta, sen voi vaikka raastaa täytteen joukkoon. Täytteestä riippumatta sama ongelma taitaa olla aina käsillä. Miten tätä pullaa söisi siististi ja niin, että täytteet pysyisivät sisällä?