Raparperi-mansikkajuoma

Kesän juhlakausi on käynnistynyt! Onnea kaikille valmistuneille, kesälomansa aloittaneille sekä pääsykokeisiin vielä lukeville!

Monesti juhlien juomapuoli jää kuohuviinin ja limujen varaan, tai vaihtoehtona on booli, jonka prosentit ovat sitä luokkaa, että autoilevien vieraiden ei kannata edes haistaa sitä. Tai ehkä omat kokemukseni ovat poikkeuksellisia. Yhtä kaikki, itsetehdyt ja silti helpot ja nopeat juomat tuovat kivaa vaihtelua tarjottaviin ja ainakin itse arvostan kovasti, jos juhlien järjestäjä näkee vaivaa myös alkoholittomien osalta. Tämä helppo ja nopea mehu taipuu kuohuviinin, kivennäisveden tai sitruunalimun kanssa monenlaiseksi drinkiksi. Ja voihan tätä boolinkin pohjana käyttää. Reseptin voi tuplata tai triplata oman tarpeen (ja valmistusasiastian koon) mukaan helposti.

1,5l vettä
2rkl vaniljasokeri
0,5dl sokeria
5dl raparperipaloja
1dl mansikoita

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää sokerit. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää raparperipalat sekä puolitetut / pilkotut mansikat. Peitä kannella ja anna hautua noin tunnin ajan. Sihtaa juoma kulhoon ja tarkista maku. Jos raparperi on ollut erityisen kirpeää, etkä aio sekoittaa makeaa juomaa joukkoon, lisää hieman juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia tarvittaessa. Pullota mehu puhtaisiin pulloihin ja tarjoa jääkaappikylmänä.

In English:

Rhubarb and strawberry drink

Summer parties are right around the corner! Often the drinks table consist of sparkling wine and different sodas or you have a punch so strong that the driving guests better not go near the bowl. Here's an easy and quick drink that can also be used as punch base with sparkling wine or soda. You can easily double or triple the recipe if needed.

1,5l water
2 tablespoons vanilla sugar
0,5dl caster sugar
5dl rhubarb, chopped
1dl strawberries, halved / diced

Bring water to a boil and add the sugars. Take the kettle of the heat and add the rhubarb and strawberries. Cover with a lid and let infuse for an hour. Pour the drink through a sieve and check the taste. If the rhubarb was very bitter and you're not planning to add any sweet drink, add some honey or agave syrup. Pour the drink into clean bottles and serve cold.

Mansikkapiiras

Galette on siinä(kin) mielessä ihana piiras, että sen ulkonäkö saa ja pitääkin olla rustiikki, vaikka nimi kuulostaakin kovin hienolta. Et tarvitse vuokaa, muoto saa olla vapaa ja valmis piiras leikataan vapaasti sopivan kokoisiksi paloiksi. Tämä resepti on aika suoraan Dessert for Two:sta Tästä tulee siis pieni piiras. Varmasti maistuisi myös luumun kanssa, mutta minulla oli vain pakastettuja mansikoita sillä hetkellä, kun leivontainto iski. Tämänkin vuoksi resepti on mainio, täytteeseen voi käyttää hedelmiä tai marjoja oman maun ja sesongin mukaan.

110g voita

3dl vehnäjauhoja

1tl sokeria

2-3rkl kylmää vettä

Leikkaa jääkaappikylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi se jauhojen ja sokerin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan tulee pysyä juuri kasassa, vettä tarvitaan siis vain sen verran. Kaada taikina muovikelmupalalle, aseta toinen pala kelmua päälle ja painele taikina levyksi. Laita kelmutettu taikinalevy jääkaappiin lepäämään vähintään 30 minuutiksi, taikinan voi tehdä myös edellisenä päivänä.

1rkl vehnäjauhoja

2rkl manteleita (tai mantelijauhoa)

3rkl ruokokidesokeria

8-10 mansikkaa

1rkl kermaa (voiteluun)

1rkl demerara-sokeria

Sekoita jauhot, mantelit ja ruokokidesokeri monitoimikoneessa, kunnes mantelit ovat hienontuneet. Jos käytät valmista mantelijauhoa, pelkkä sekoitus riittää. Paloittele / viipaloi mansikat (tai vastaava määrä muuta hedelmää tai marjaa). Jos käytät pakastemansikkaa, viipaloi marjat kohmeisina. Ota taikina hetkeksi lämpenemään, poista pohjan kelmu ja aseta leivinpaperille. Pidä vielä päällimmäinen kelmu paikallaan ja kauli ohueksi levyksi. Reunoja kannattaa ohentaa enemmän kuin keskustaa. Tämän voi myös tehdä ilman kelmua, mutta kelmu auttaa pitämään taikinan kasassa ja kaulimen siistuinä.

Ripottele manteli-jauhoseos kaulitulle taikinalevylle, jätä reunoille muutama sentti tilaa. Asettele mansikkaviipaleet jauhoseoksen päälle ja taittele reunat keskustaa kohti. Laita piiras uudelleen jääkaappiin 30 minuutiksi. Voitele piiraan reunat kermalla ja ripottele koko piiraan päälle demerara-sokeri. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 35-40 minuuttia, kunnes piiras on saanut kauniisti väriä ja mansikoista irtoaa mehua. Tarjoa jäähtyneenä sellaisenaan tai jäätelön kanssa.

In English:

Strawberry galette

I love galette, because it doesn't have to be fancy and perfect. Actually, the more rustic the better! I used Dessert for Two's recipe here. Plums would be lovely, I'm sure, but I used frozen strawberries because those were all I had when the inspiration stroke. That's another nice thing about galette, you can make it with any fruit or berry in season.

110g cold butter

3dl all-purpose flour

1 teaspoon sugar

2-3 tablespoons cold water

Cut the butter into small cubes and rub together with the flour and sugar until the texture resembles wet sand. Add the water one tablespoon at a time. The dough should only just hold together. Cut a large piece of cling film and turn the dough onto it. Put another piece of cling film on top and press the dough into a disk. Place in the fridge for at least 30 minutes - overnight.

1 tablespoon all-purpose flour

2 tablespoon almonds (or almond flour)

3rkl fine cane sugar

8-10 strawberries

1 tablespoon cream (for brushing)

1 tablespoon demerara sugar

Pulse the flour, cane sugar and almonds in a food processor until the almonds are fine crumb. If you use almond flour, just mix it all together. Slice the strawberries. If you use frozen ones slice them before completely thawed. Take the dough from the fridge and let warm up a bit. Take the other piece of cling film off and place the disk onto a piece of baking paper. Keep the other piece of cling film on and press / roll out the disk to 3-5mm thick. You could roll the rims of the dough slightly thinner. You can, of course, do this without the cling film, but it helps to keep the dough together and your rolling pin stays clean. Sprikle the flour-almond-mixture on the rolled dough, keep the edges clear (about 2-3cm). Place the sliced strawberries on top, fold the edges of the dough over and refrigerate for 30 minutes. 

Preheat oven to 175*C. Brush the edges of the galette with cream and sprinkle the demerara sugar on top of the whole pie. Bake in the middle of the oven for 35-40 minutes until the crust is golden and the fruit is juicy and bubbling. Let cool and serve.

Mansikkakakku lasissa

...eli kun kuivakakku ei irtoa vuoastaan ja vieraat tulevat puolen tunnin päästä.

Tiedättehän sen tunteen, kun vaivalla ja rakkaudella tekee hyvän kuivakakkutaikinan, kaataa sen huolellisesti valmisteltuun vuokaan, paistaa kakun juuri sopivan kypsäksi (kaunis kullanruskea pinta) ja sitten se hemmetin tuotos jää kumotessa puoliksi vuokaan, eikä kakkua pelasta enää mikään? Jos ette, niin onnittelut. Kyllä se teidänkin onni vielä joskus loppuu.

Onneksi on trifle, jolla pelastetaan ihan mikä tilanne tahansa! Kuka arvaisikaan kakkukatastrofia, kun kannat kauniit lasiin annostellut trifle-herkut pöytään, kuin mikäkin kodin hengetär konsanaan! No, ehkä nyt vähän dramatisoin tilannetta ja liioittelin lopputulosta, mutta joskus niinkin täytyy tehdä. Tämä ei varsinaisesti ole mikään resepti, mutta joskus on hyvä kirjata ihan ne yksinkertaisimmatkin jutut ylös.

6-8 mansikkaa (tuore tai pakaste)
0,5tl tomusokeria
2 viipaletta kuivakakkua
vaniljakastiketta, kermavaahtoa tai jäätelöä maun mukaan

Paloittele mansikat ja sekoita tomusokerin kanssa. Jos käytät pakastemansikoita, pilko ne jo kohmeisena. Lusikoi puolet mansikoista tarjoiluastian pohjalle, murusta toinen kakkuviipale päälle ja lisää puolet vaniljakastikkeesta / kermavaahdosta / jäätelöstä. Lusikoi suurin osa lopuista mansikoista, lisää toinen kakkuviipale ja vaniljakastike / kermavaahto / jäätelö. Koristele lopuksi vielä muutamalla mansikkapalalla ja ripauksella tomusokeria ja tarjoa heti. Tämän voi tehdä myös isommalle porukalle suurempaan astiaan, mutta yksittäiset annokset ovat mielestäni kivempia ja kokonaisuus ei näytä mössöltä. Ja tätä voi kyllä tehdä, vaikka kuivakakku ei olisikaan epäonnistunut.

In English:

Strawberry cake in a glass

... aka when the bundt doesn't come out of the pan as nicely as you hoped and your guests are at the door.

You know the feeling when you make a very nice batter with care and love, pour it into a very well prepared bundt pan, bake the cake to perfection (lovely, golden surface) and then the damn thing doesn't come out in one piece and it's all ruined? If not, I applaude you. Your luck will run out eventually, though, so you just wait.

Luckily there is a thing called trifle that will save anything! Who would know anything about the cake disaster when you bring these lovely sofisticated desserts to the table like the domestic goddess that you are? Well now, maybe I exaggerated a bit and dramatized the situation, too, but sometimes you just need that to make an impact. This isn't exactly a recipe but it's not a bad thing to write down the simplest things.

6-8 strawberries, fresh or frozen
0,5 teaspoon powdered sugar
2 slices bundt cake
vanilla custard, whipped cream or ice cream, to taste

Dice the strawberries and mix with the powdered sugar. If you use frozen strawberries chop them before they're completely thawed. Spoon half of the strawberries on the bottom of the serving glass, crmble one slice of the cake on top and add half of the custard / cream / ice cream. Spoon almoost all of the remaining strawberries on top, crmble the other cake slice and add the rest of the custard / cream / ice cream. Garnish with a few dices of the strawberries and sprinkle woth powdered sugar. You could make this to a bigger croud in one big dish, but I think the individual ones are nicer and it doesn't turn into a mush that easilly. And you could make this even if the bundt turns out just fine. Your choice.

Kesän helpoimmat jäätelöt

Minulle vuoden jokainen päivä on oivallinen jäätelöpäivä, mutta varsinkin kesä (tai ainakin kesäksi kutsutut kuukaudet, säästä riippumatta) on ehdotonta jäätelöaikaa. Koska jäätelökoneeni astia ei oikein mahdu nykyiseen pakastimeen, ilman konetta onnistuvat reseptit tulevat tarpeeseen. Tämän "pikajäätelön" eri versioita on nyt näkynyt monessa blogissa. Samalla yksinkertaisella pohjalla on tehty myös tämä espressojäätelö.

Huomioithan, että reseptit sisältävät alkoholia, joten perheen pienimmät eivät ole parasta kohderyhmää. Alkoholi pitää jäätelön rakenteen pehmeänä, joten jos jätät sen pois, rakenne muuttuu jonkin verran. Kivikovaa tästä ei kuitenkaan tule silloinkaan. Näistä resepteistä tulee kummastakin noin litra valmista jäätelöä, riippuen hieman siitä, kuinka kuohkeaa vaahto on. Yksi 397g purkki kondensoitua maitoa riittää hyvin molempiin resepteihin, määrän ei tarvitse olla juuri tarkalleen 200g / jäätelömassa.

Minttusuklaajäätelö:

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2-3 rkl MINTTU Choco Mint (35%) tai minttu- ja kaakaoliköörejä maun mukaisessa suhteessa
70g tummaa suklaata (70%)

Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Vaahto saa olla melko jämäkkää. Lisää alkoholi ja vatkaa hyvin. Rouhi suklaa hienoiksi lastuiksi ja kääntele lopuksi vaahdon joukkoon. Kaada seos tiiviiseen pakasterasiaan ja anna jäätyä pakastimessa yön yli.

Mitä enemmän jäätelössä on alkoholia, sitä pehmeämmäksi se jää. Tämä herkku ei siis saa odottaa, vaan lusikat ja kulhot / vohvelit on hyvä olla valmiina! Suklaa on helpointa rouhia lastuksi silloin, kun levy itsessään ei ole kovin paksu ja suklaa on kovaa (eli tummaa). Esimerkiksi Fazerin Thin ja Lindtin suklaalevyt ovat hyviä tähän tarkoitukseen.

Raparperi-mansikkajäätelö:

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2-3rkl raparperilikööriä
1dl raparperisosetta
(ripaus kardemummaa ja vaniljaa)
1dl pakastekuivattua mansikkaa tai muutama tuore mansikka

Mausta raparperisose kardemummalla ja vaniljalla maun mukaan, jos haluat. Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Lisää likööri ja (maustettu) raparperisose ja vatkaa hyvin. Murentele pakastekuivattu mansikka tai pilko tuoreet mansikat pieniksi paloiksi ja kääntele ne varovasti jäätelön joukkoon. Kaada tiiviiseen pakasterasiaan ja anna jäätyä pakastimessa yön yli.

Raparperisoseen voi toki tehdä itse, mutta laiskana ostin valmista kaupasta. Kardemumma ja vanilja sopivat hyvin mausteeksi, mutta toki ne voi jättää poiskin. Jos käytät tuoreita mansikoita, ne kannattaa pilkkoa todella pieniksi, sillä jäätyessään mansikoista tulee kovia. Mansikkapaloja voi myös marinoida joko sokeriliemessä tai jäätelöön käytettävässä raparperiliköörissä täydellisen jäätymisen estämiseksi. Jäätelöstä saa helposti pelkän raparperiversion jättämällä mansikat kokonaan pois ja lisäämällä raparperisoseen määrään parilla ruokalusikallisella.

En valitettavasti osaa sanoa, kuinka pitkään nämä säilyvät pakastimessa. Omassani eivät kovin pitkään, jos ymmärrät, mitä tarkoitan...

In English:

I eat ice cream all year round, but the summer months (or at least the months that are supposedly summertime in Finland) are definately hing season for ice cream. My ice cream maker's container doesn't really fit into our freezer, so maker-free recipes are always wanted. I've seen this "express ice cream" in many blogs lately and for a good reason - it consists of only two main ingredients and then you add seasoning to your taste. Simple as that! Here are two of my favourites. In Finland we have this whippable vanilla custard that is like cream (liquid, not too thick). If you can't find such a thing, you could use regular double cream with 1-2 teaspoons of vanilla sugar.

Plese note that these recipes include alcohol, so it's not the best idea to give this to the kids. You could make these without booze, of course, but the texture will change a bit, since it's partly the alcohol that keeps the ice cream soft. Each recipe yields about one liter of ice cream. One 397g can of condensed milk is enough for both of these, the amount doesn't need to be exactly 200g.

Mint-chocolate ice cream:

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
2-3 tablespoons mint-chocolate liqueur
70g dark chocolate (70%)

Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Add the liqueur and whisk again well. Chop the chocolate into fine chards and fold it carefully into the ice cream mixture. Pour the mixture into an airtight container and freeze overnight.

The more there's alcohol the softer the texture, so have your spoons and bowls ready, don't make this wait! The chocolate chards are easiest to make when the chocolate is not very thick to begin with. Use the thinner bars, for example Lindt makes quite thin dark chocolate bars that are easier to cut with a big, sharp knife.

Rhubarb and strawberry ice cream:

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
2-3 tablespoons rhubarb liqueur
1dl rhubarb purée (store-bought or self-made)
(pinch of cardamom and vanilla)
1dl freeze-dried strawberries or couple of fresh strawberries

Season the rhubarb purée with cardamom and vanilla, if you want. Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Add the liqueur and rhubarb purée and whisk again well. Crumble the freeze-dried strawberries or chop the fresh ones into small pieces and fold carefully into the ice cream mixture. Pour the mixture into an airtight container and freeze overnight.

If you use fresh strawberries cut them really fine, since they do freeze solid. You could also marinate them in sugar syrup or in the rhubarb liqueur to keep them a bit softer. If you like just plain rhubarb version, leave out the strawberries and add a couple of tablespoon of the rhubarb and voilà.

I really don't know how long these would keep in the freezer. Mine don't stay very long, if you know what I mean...