Omena-kaurapaistos

Reilun parin viikon flunssa alkaa hiljalleen väistyä, ja millä muullakaan juhlistaisin makuaistin palautumista kuin herkuilla? No, taisi olla vähän turha kysymys. Olimme eilen kylässä, ja kotiinviemisiksi sain pussillisen puusta vastapoimittuja omenia. Lajiketta en valitettavasti tiedä, mutta maku ja rakenne muistuttavat pitkälti Granny Smith- lajiketta. Kirpeän ihana maku ja valkoinen, kiinteän karhea malto. Mahtavia sellaisenaan, mutta raaka omena ei nykyään enää sovi minulle, mikä harmittaa valtavasti. No, onneksi omenasta voi tehdä monenmoista herkkua myös kypsennettynä. Tässä yksi helpoimmista (ja herkullisimmista), eli kaura-omenapaistos:

4-6 omenaa
1-2tl kanelia
0,5dl + 1-2rkl fariinisokeria
100g voita sulatettuna
3dl kaurahiutaleita

Omenat kuoritaan, pilkotaan ja levitetään kevyesti voidellun uunivuoan pohjalle. Kuoriminen ei toki ole pakollista, mutta itse en erityisemmin välitä kuorista. Joukkoon ripotellaan kanelia ja fariinisokeria maun mukaan (eli reilusti...). Kaurahiutaleisiin sekoitetaan 0,5dl fariinisokeria. Sokeri jää helposti pieniksi paakuiksi, joten se kannattaa hieroa kaurahiutaleiden kanssa tasaiseksi. Lisätään voisula ja sekoitetaan hyvin. Kauraseos levitetään omenoiden päälle ja paistetaan 200-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä ja kauraseos on saanut kauniisti väriä. Paistos on hyvää jo sellaisenaan, mutta erinomaista hyvän vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

In English:

Apple and oatmeal crumble

Apples, oatmeal and cinnamon - the holy trinity of autumn goodness. Yesterday I visited a friend and got a bag of freshly picked apples to take home. Unfortunately I don't know the variety, but the flavour and consistency is much like Granny Smith's, a bit tart, very juicy and crispy. So here's one of the easiest (and tastiest) recipe for apple crumble:

4-6 apples
1-2 teaspoons cinnamon
0,5dl + 1-2 tablespoons brown sugar
100g butter, melted
3dl oatmeal

Preheat oven to 200*C. Peel, chop and spread the apples on the bottom of a lightly greased oven dish. Peeling isn't mandatory, though. Sprinkle with cinnamon and sugar to taste (that is to say, lots of...). Mix the sugar with oatmeal, add the melted butter and mix until well combined. Spread the oatmeal mixture on top of the cinnamon-sugared apples and bake in the middle of the oven for 20 minutes until the apples are soft and the oatmeal has a golden colour. This crumble is good as it is, but a scoop of quality vanilla ice cream or custard makes it even better. The end of summer is always a bit sad, but with the darkening nights and sweet spicy treats maybe autumn isn't half bad...

Marjapiirakoita

Vahvin ruokamuistoni lapsuudesta on mummuni lihapullien ohella äitini tekemä mustikkapiirakka. Sitä leivottiin vieraille ja tutuille, juhlaan ja arkeen. Reseptin äiti on kirjoittanut aikanaan talouskoulussa jo nyt kellastuneelle ruutupaperille, myöhemmin olen kopioinut sen itselleni koneelle, paperille ja puhelimeen. Jostain syystä en vieläkään muista sitä ulkoa silloin, kun on aika leipoa.

100- 125g voita

1dl sokeria

1 muna

n 3dl jauhoja (esim 1,5dl graham ja 1,5dl vehnä)

1tl leivinjauhetta

Sulata voi, lisää sokeri ja muna, sekoita tasaiseksi. Sekoita jauhot keskenään ja lisää, sekoita kunnes taikina on tasaista. Pohjataikinasta riittää yhteen isoon piirasvuokaan tai 6-8 annosvuokaan, paista 175-asteisessa uunin keskitasossa noin 35-40min uunista riippuen.

Täytteen suhteen voi soveltaa aika vapaasti. Tuoreet mustikat laitan pohjan päälle sellaisenaan, pakastemustikoiden joukkoon sekoitan vähän perunajauhoja ja vaniljasokeria. Myös hillosokeri toimii hyvin. Pohjalle voi myös levittää valmista tai itse tehtyä hilloa. Marjoja menee yhteensä noin 400-500g, mustikoiden lisäksi esimerkiksi mansikka ja vadelma toimivat kivasti.

Säästän usein taikinasta pienen osan ja lisään sen joukkoon jauhoja. Murustelen taikinan sitten marjojen päälle, jolloin piiras ei muuta täytettä kaipaakaan.

Tässä kuitenkin muutama variaatio:

Käytä kaikki taikina pohjaan, kumoa päälle marjat ja lisää rahkatäyte:

1prk maustettua rahkaa (esim vanilja)
1 muna
n 1rkl sokeria tai 1tl vaniljasokeria (maun mukaan)

Sekoita keskenään tasaiseksi ja kaada marjojen päälle. Paista kuten edellä, mutta uunin alatasossa, tarvittaessa hieman kauemmin. Kuvan piirakkaan käytin punaherukoita, ja ripottelin marjojen joukkoon vaaleaa muscovadosokeria happamuutta taittamaan.

Yksittäiset annokset:

Jaa pohjataikina annosvuokiin (6-8kpl riippuen vuoan koosta), lisää marjat ja halutessa hilloa. Valmista marenki:

2 valkuaista
ripaus suolaa
n 4-5rkl sokeria (josta 1-2tl vaniljasokeria)

Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri pienissä erissä. Vatkaa, kunnes seos on kiiltävää. Sokerin liukenemisen voi testata hieromalla pientä määrää massaa sormien välissä. Jos massa tuntuu rakeiselta, vatkaa vielä lisää.

Levitä marenki marjojen päälle, paista 175- asteisen uunin keskitasossa noin 15-20 minuuttia riippuen vuokien koosta. Marenki saa saada väriä, mutta siirrä tarvittaessa alatasolle, jotta pohja kypsyy kokonaan.

Tämän murupaistoksen, eli crumblen ohje on Nigella Lawsonin Nigella Express- kirjasta. Reseptin olisi voinut hyvin kirjoittaa myös Hätävarareseptit- postaukseen, mutta en tuolloin muistanut. Crumblen murutaikinan voi tehdä koska vaan, ja säilyttää sitä pakkasessa. Yllätysvieraiden tai makeanhimon myötä "piiras" on helppo koota vaikka pakastemarjoista ja taikinamurusta.

100g vehnäjauhoja
½tl leivinjauhetta
50g kylmää voita kuutioina
3rkl Demerara- sokeria (ruokakidesokeri)

Sekoita jauhot ja leivinjauhe, nypi voi jauhojen kanssa tasaiseksi muruksi. Lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina joko pakastepussiin tai rasiaan ja laita pakkaseen. Paista 200-220- asteisen uunin keskitasossa noin 15-20 minuuttia.

Taikina jähmettyy nopeasti, joten 10-15 minuuttia pakkasessa riittää. Koostumus ei kuitenkaan kärsi 1-2 kuukauden pakastamisestakaan, tosin rasia on silloin parempi sivumakujen välttämiseksi.

Taikinasta riittää yhteen keskikokoiseen tai pieneen piirasvuokaan, riippuen siitä, kuinka paksun ja yhtenäisen taikinakuoresta haluaa.

Käytin itse pakastemustikkaa ja tuoretta nektariinia kuvan crumbleen, mutta mikä tahansa marja tai hedelmä käy. Marjojen/hedelmien sekaan kannattaa sekoittaa hieman perunajauhoja tai maissitärkkelystä, ja tarvittaessa sokeria. Crumble on parasta haaleana, mutta kuka nyt jaksaa odottaa jäähtymistä...