Kinuskimuffinsit

Tämä resepti piti postata jo aikoja sitten, mutta parin viikon loman jälkeen karuhko arki on vienyt ajan salakavalasti! Leivoin näitä herkkumuffinseja kesävieraille, kun perheen poika esitti toiveen kinuskikakusta Hollannista asti Skypen välityksellä. No, varsinaista kakkua ei tullut, mutta nämä menivät kyllä kaupaksi oikein hyvin, ja hyvä niin.

Donna Haysta on tullut minulle ehdoton go to-reseptivelho. Ainakaan tähän mennessä yksikään resepti ei ole jäänyt onnistumatta eikä toteutus vaadi mestarileipurin kykyjä tai välineitä. Nämä ovat tietysti makuasioita, mutta jos et vielä ole tutustunut australialaisen kakkukuningattaren keittokirjoihin ja lehteen, suosittelen lämpimästä! Donna Hay Magazinesta olenkin jo kirjoittanut aiemmin. Alla Hayn vaahterasiirapilla maustettujen kuppikakkujen reseptikäännös:

60ml vaahterasiirappia

160ml maitoa

120g tummaa muscovadosokeria

150g voita (paloiteltuna)

75g valkosuklaata (paloiteltuna)

200g vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Vaahterasiirappi, maito, sokeri, voi ja valkosuklaa sekoitetaan kattilassa ja lämmitetään, kunnes seos on sulanut tasaiseksi, ja annetaan jäähtyä 15-30min. Siirappiseos kannattaa kaataa kattilasta kulhoon, jotta se jäähtyy nopeammin. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään, sihdataan siirappiseokseen ja vispataan seos kevyesti tasaiseksi. Lisätään kananmuna ja vispataan, kunnes taikina on tasaista. Taikina jaetaan muffinsivuokiin ja paistetaan (vuokien koosta riippuen) 160-asteisen uunin keskitasolla 20-30min. Kakkujen annetaan jäähtyä kokonaan ennen kuorrutusta.

175g tummaa muscovadosokeria

100g voita (paloiteltuna)

Ripaus suolaa

60ml maitoa

1tl vaniljauutetta

160g tomusokeria

Muscovado, voi ja suola sekoitetaan kattilassa ja jatketaan sekoittamista miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Lämpöä lisätään, sekoitetaan joukkoon maito ja vanilja ja annetaan seoksen kiehua 3-4min välillä sekoitellen. Kattila nostetaan levyltä ja sihdataan joukkoon tomusokeri. Vispataan kuorrutus tasaiseksi ja levitetään jäähtyneiden muffinsien päälle. Kuorrutus jähmettyy jäähtyessään, ja jos kaikkia kakkuja ei ehdi kuorruttaa ennen jämähtämistä, voi seosta lämmittää varovasti uudelleen koko ajan sekoittaen.

Tein omat kakkuset "normaalikokoisiin" muffinsivuokiin, jolloin taikina riitti 20 kuppikakkuun. Taikinaa kannattaa laittaa vain vähän yli puoliväliin vuokaa, jotta kuorrutuksen saa levittymään kauniisti kakun päälle eikä se valu yli. Parhaimmillaan kuppikakut ovat aivan tuoreina, mutta säilyvät pari päivää jääkaapissa. Kuorrutuksen rakenne saattaa hieman kiteytyä, mutta makuun muutos ei mielestäni juurikaan vaikuttanut. Taikinaa voisi hyvin testata myös tuorejuusto- tai rahkatäytteiseen kakkuun näin hiljalleen alkavan syksyn kunniaksi.

Red velvet

Red velvet- kakku on suklaakakku, jonka juju on punaisessa värissä ja väriä korostavassa valkoisessa täytteessä ja kuorrutteessa. Värinsä puolesta kakku sopii mainiosti ystävänpäivään, mutta myös jouluun. Tein kakun Donna Hayn reseptiä mukaillen. Puolikas kakkupohjan ohje riitti hyvin 18- senttiseen irtopohjavuokaan, mutta puolittamisen vuoksi määrät ovat "oudot". Vaaka on tässä tapauksessa erityisen hyvä apuväline. 20- senttiseen vuokaankin taikina riittää, mutta kakusta ei tule yhtä korkeata, ja paistoaika on hieman lyhyempi.

112g pehmeää voita
137g sokeria (Siro)
0,75tl vanilja-aromia
1,5 kananmunaa (tai 2 pientä)
145g vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
17g leivontakaakaota
90ml (6rkl) ruokakermaa
30ml (2rkl) punaista (nestemäistä) elintarvikeväriä

Voi, sokeri ja vanilja vaahdotetaan vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Näillä määrillä aikaa kului noin kuusi minuuttia, joten kärsivällisyyttä vaaditaan jonkin verran. Munat lisätään yksitellen ja taikinaa tulee vatkata voimakkaasti lisäysten välissä, jotta rakenne säilyy tasaisena. Puolitin kananmunan vatkaamalla kokonaisen munan rakenteen lasissa rikki, ja lisäämällä silmämääräisesti noin puolet taikinaan. Jauhot ja kaakao sekoitetaan keskenään ja siivilöidään taikinaan, lisätään myös kerma ja elintarvikeväri ja vatkataan pienellä teholla niin, että taikina juuri sekoittuu. Mitä enemmän taikinaa tässä vaiheessa vatkaa, sitä tiiviimpi, kovempi ja "sitkeämpi" on lopputulos. Kakku kypsyi 160- asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuutissa. Kakkupohja kannattaa leikata vasta jäähtyneenä, jotta se ei rikkoudu. Jaoin 18- senttisen kakun kahtia, tosin sen olisi saanut myös kolmeen osaan.

Täytteenä käytin tällä kertaa pakastekarpaloita ja valkosuklaa-tuorejuustoseosta. Karpaloita meni desin verran, valkosuklaata ja tuorejuustoa 250g kumpaakin. Koristeena on Siro-sokerissa pyöriteltyjä karpaloita. Klassisena makuparina toimisi myös tuore vadelma, miksei mansikkakin, tai pelkkä tuorejuustokuorrutus. Kun punaisen värin jättää pois, ja lisää hieman kerman määrää, saa hyvän peruspohjan suklaakakulle.

Donna Hay

Olen tehnyt uuden lehtilöydön! Donna Hay Magazine on osoittautunut kerrassaan mahtavaksi, ja olen koukussa. Pahasti.

Donna Hay on tullut minulle tutuksi Masterchef Australia- sarjan kautta, en ollut kuullutkaan kyseisestä henkilöstä ennen tätä. Masterchefin tehtävänä taisi olla kuusikerroksisen suklaakakun leipominen Hayn reseptin mukaan, ja olin myyty. Hayn omilta nettisivuilta löytyy mm. reseptejä aiheittain sekä verkkokauppa. Paras löytö oli kuitenkin Donna Hay Magazinen iPad- versio, jonka tilasin. Jos kotoa löytyy iPad ja englanninkieliset ohjeet eivät ahdista, suosittelen ehdottomasti!

(kuva: Donna Hay Magazine)

Koska meidän iPad on yleensä J:n mukana töissä, en ole ehtinyt herkuttelemaan ruokakuvilla ja kaikilla resepteillä vielä niin paljoa, kuin haluaisin. Uusimmassa, Black and white- teemaisessa lehdessä oli ainakin nuo kannen panna cotta- reseptit sekä haudutettu marenki, jotka täytyy ehdottomasti testata pikimmiten.

Lehdistä löytyy makeiden reseptien lisäksi myös ihan "oikean ruoan" reseptejä. Australiassa kasvisten ja etenkin merenelävien saatavuus on hieman eri luokkaa kuin meillä Suomessa, joten monet reseptit saattavat tulla aika kalliiksi, mutta ainakin inspiraatiota niistä saa. Ainahan voi soveltaa. Ruokaohjeita löytyy nopeista arjen pelastajista juhla-aterioihin, eli laidasta laitaan. Myös edullisemmista raaka-aineista, kuten lohesta ja nuudeleista.

Edellisessä lehdessä oli juttu jauhottomista kakuista. Etenkin kannen mokka-marenkikakku täytyy testata, toimisi varmasti pimenevien iltojen ja kahvin tai jälkiruokaviinin kanssa.

(kuva: Donna Hay Magazine)

Koska lehti on australialainen, kesä-heinäkuun numero on ollut talvireseptejä pullollaan. Joulunajan lehdessä vastaavasti on keskikesän herkkuja.

Lehden ruokakuvat ovat upeita, ja monet reseptit yksinkertaisia. Seuraaville vieraille voisi leipoa vaikka allaolevia suklaa-maapähkinävoifondantteja.

(kuva: Donna Hay Magazine)