Jauhoton suklaakakku viskillä (tai ilman)

Tämä resepti tuli vastaan sattumalta, kun etsin viime viikolla viskikakun ohjetta. Hyvä niin, koska totesin sen kertaheitolla mainioksi ja nyt on testattu myös alkoholiton versio. Jos kaipaat todella suklaista, mehevää, mutakakkumaista herkkua, joka on vielä jauhotonkin, niin etsintäsi on ohi!

200g tummaa suklaata
140g voita
1/2 cup + 2rkl (= 1,5dl) sokeria
1mm suolaa
5 L-koon kananmunaa (huoneenlämpöisinä)
1/2 cup + 2rkl (=1,5dl) leivontakaakaota
1,5tl vaniljauutetta
1/3 cup (=0,8dl) viskiä (tai jäähtynyttä vahvaa kahvia)

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi ja lisää sokeri ja suola hiljalleen vatkaten. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa hyvin jokaisen jälkeen, jotta seos säilyy tasaisena. Sihtaa joukkoon kaakao, lisää vanilja ja viski/kahvi ja vatkaa taikina tasaiseksi. Kaada 22cm irtopohjavuokaan ja paista 190-asteisen uunin keskitasossa 18-22min uunista riippuen. Kakun on tarkoitus jäädä kosteaksi, joten varo paistamasta liikaa. Anna jäähtyä vuoassa hetki, irrota reuna varovasti ja jäähdytä kokonaan.

100g tummaa suklaata
1tl (pähkinä)öljyä
1tl viskiä (tai vahvaa kahvia)

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Lisää öljy ja viski/kahvi, sekoita hyvin ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Kakun voi tarjota heti jäähtyneenä, mutta se on parhaimmillaan jääkaapissa vietetyn päivän tai yön jälkeen.

Ruskea sokeri (intiaani-, kookos- tai muscovado) lisää makua ja mehevyyttä. Itse käytin taloussuklaata, koska kaakao syventää suklaisuutta entisestään. Viskin voi korvata myös rommilla tai liköörillä, kokeile vuodenajan ja fiiliksen mukaan!

In English:

Flourless Chocolate Cake with (or without) whiskey

I found this recipe last week while I searched one for whiskey cake. And I'm glad I did because it turned out to be a very good one and by now I've already tested the alcohol-free version of it as well. And to add into its greatness, there's no flour!

200gdark chocolate (at least 55%)
140g butter
1/2 cup + 2 tablespoons (brown) sugar
pinch of salt
5 large eggs
1/2 cup + 2 tablespoons cocoa powder
1,5 teaspoons vanilla extract
1/3 cup whiskey (or cooled strong coffee)

Preheat oven to 190*C. Carefully melt the chocolate and butter in microwave or in a heatproof mixing bowl over a pan of simmering water. Stir until smooth and slowly add the sugar and salt while whisking. Mix in each egg, one at a time and make sure to combine completely between each addition. Sift the cocoa, add the vanilla and whiskey/coffee and mix on low speed until well combined. Pour the batter into a prepared 22cm tin and bake in the middle of the oven for 18-22 minutes, depending on the oven. This cake is supposed to stay moist, so be careful not to overbake it (dry cake is just not good). Let cool down for a couple of minutes, remove the tin rim and let cool completely.

100g dark chocolate
1 teaspoon (nut) oil
1 teaspoon whiskey (or cooled strong coffee)

Carefully melt the chocolate in microwave or in a heatproof mixing bowl over a pan of simmering water. Stir until smooth, add the oil and whiskey/coffee and stir to combine. Spread on top of the cooled cake and serve. I liked the cake even better after a night in the fridge, since the texture and flavour get more intense. You could replace the whiskey with rum or liqueur, whichever you like more.

Mansikkabrita

Britakakku oli kakkuvalintani niin juhannuksena kuin tänäänkin, omaksi synttärikakuksi. Tekeminen vaatii vähän vaivannäköä, mutta lopputulos palkitsee, ja herkku säilyy jääkaapissa hyvänä vielä seuraavan päivän rääppiäisiäkin varten (testattu on). Täytin molemmat kakut kirpeänmakealla sitruunatäytteellä ja tuoreilla lähitilan mansikoilla - parasta!

125g voita, huoneenlämpöisenä
1dl ruokosokeria
3 M-koon keltuaista, huoneenlämpöisenä
1,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1dl maitoa tai appelsiinimehua

3 M-koon valkuaista
1,5dl Siro-sokeria

Vaahdota pehmeä voi ja ruokosokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen ja vatkaa hyvin. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sihtaa jauhot ja maito/appelsiinimehu vuorotellen taikinaan, vältä kuitenkin vatkaamasta liikaa. Levitä taikina joko kahteen leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (esim 2 x 20cm tai 20cm ja 18cm) tai uunipellille.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria noin 1-2rkl kerrallaan valkuaisvaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten. (Huom! Pese ja kuivaa vatkaimen vispilät hyvin pohjataikinan valmistuksen jälkeen, marenki ei vaahtoudu, jos mukaan pääsee rasvaa tai vettä.) Levitä marenki pohjataikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20-30min, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

1-1,5dl kuohukermaa
200g sitruunatuorejuustoa
200g sitruuna-limerahkaa
n. 1dl lemon curdia
mansikoita
minttua tai sitruunamelissaa

Kokoa kakku vasta juuri ennen tarjoilua. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto ja rahka. Irrota pohjat varovasti vuoista (esim hammastikun avulla saa siististi marenkireunan irti repeämättä) tai leikkaa uunipellillä paistettu pohja kahteen tai kolmeen osaan. Aseta alempi/alin kakkupohja tarjoiluastiaan ja levitä puolet / kolmasosa sitruunavaahdosta päälle. Lusikoi lemon curdia vaahdon pinnalle ja levittele veitsellä marmorikuvioksi. Ripottele päälle mansikoita ja lisää päälle toinen / toiset kerrokset samalla tavoin. Koristele tuoreen mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

In English:

Strawberry Brita Cake

Brita is the ultimate summer treat! Soft sponge covered with meringue and topped with cream and fresh berries - is there anything better? I made this strawberry brita for both Midsummer and my birthday. The combination of tangy lemon and sweet strawberries is the best!

125g soft butter
1dl fine cane sugar
3 medium yolks, at room temperature
1,5dl all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1dl milk or orange juice

3 medium egg whites
1,5dl superfine sugar

Preheat oven to 175*C. Cream the soft butter and cane sugar. Add the yolks, one at a time, and beat the mixture well in between. Mix together the flour and baking powder. In turns, sieve the flour mixture and add milk/orange juice into the batter. However, avoid overmixing the batter. Spread the batter evenly into two cake tins (e.g. 2 x 20cm or 20cm and 18cm) or use a baking tray to make a sheet cake version.

Whisk the egg whites until soft peaks start to form. Add the superfine sugar one or two tablespoons at a time, constantly whisking. (Note! Wash and dry the beaters very well after making the sponge batter, meringue is a lost cause if there's any grease or water in the mixture.) End result should be glossy with stiff peaks. Spread the meringue evenly on top of the sponge batter and bake in the middle of the oven for 20-30 minutes until surface has a light golden brown color. Let cool completely.

1-1,5dl double cream
200g lemon-flavoured cream cheese
200g lemon-lime quark
about 1dl lemon curd
strawberries
fresh mint or lemon balm

Assemble the cake just before serving. Whisk the double cream and add the cream cheese and quark. If you don't have lemon-flavoured cream cheese, just use regular and add grated lemon rind and a bit of lemon juice to taste. Remove the cakes from cake tins (toothpick is a good tool to loosen the meringue from the tin) or cut the sheet cake into two or three parts. Place the bottom part on the serving plate and spread half / third of the lemon cream on top. Spoon little dollops of lemon curd on top of the cream and with a knife, marble it a bit. Add the strawberries and then add the next layer / layers the same way. Garnish with fresh mint or lemon balm leaves.

Pienet strösselikakut

Tätä blogia lukeville on varmasti käynyt jo ilmi, että fanitan Christina Lanen Dessert for Two -blogia todella paljon ja keittokirjat ovat aika usein käytössä tai ainakin inspiraation lähteenä. Viimeisin Christinan mahtava idea on annoskakut, koska kuka nyt ei olisi iloinen saadessaan kokonaan oman kakun?! Ja vielä sellaisen järkevän kokoisen. Ja kun kakku on kyllästetty värikkäillä strösseleillä, on päivän piristys taattu!

1 L-koon kananmuna
3rkl sokeria
3rkl rypsi- tai auringonkukkaöljyä
1tl vaniljauutetta
1,2dl vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
reilu ripaus suolaa
2rkl maitoa (tai ruokakermaa)
2rkl värikkäitä strösseleitä

Vatkaa kananmuna, sokeri, öljy ja vanilja hyvin sekaisin. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola, ja lisää kuivat aineet munaseokseen kahdessa erässä, maidon/ruokakerman kanssa vuorotellen. Kääntele lopuksi strösselit varovasti taikinaan ja jaa taikina kahteen hyvinvoideltuun annosvuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 25-30 minuuttia uunista riippuen. Anna jäähtyä kokonaan.

100g tuorejuustoa
1-2rkl tomusokeria
1 rkl värikkäitä strösseleitä

Sekoita tuorejuusto ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää strösselit sekaan juuri ennen tarjoilua ja lusikoi juustoseos kakkusten päälle. Maustamaton tuorejuusto on klassikkokuorrute, mutta esim kinuski- ja sitruunatuorejuustoilla saa kivaa vaihtelua! Huomioi, että maustettujen tuorejuustojen kanssa sokeria ei tarvita.

In English:

Tiny Funfetti Cakes

If you've read my blog you know that I love Christina Lane's Dessert for Two. Both the blog and her cookbooks. Her latest thing is ramekin-sized cakes, and why is that so great? Well, who wouldn't love to have a whole cake (and in a reasonably size that makes it possible to fit into those jeans tomorrow, as well)! And no matter how bad Monday blues or some other day blues you have, sprikles always make everything better. True story.

1 large egg
3 tablespoons sugar
3 tablespoons canola or sunflower oil
1 teaspoon vanilla extract
0,5 cup / 1,2dl all-purpose flour
0,5 teaspoon baking powder
big pinch of salt
2 tablespoons milk (or light/single cream)
2 tablespoons  sprinkles

Preheat oven to 175*C and prepare the ramekins with cooking spray or canola/sunflower oil. Whisk together the egg, sugar, oil and vanilla. Mix the flour, baking powder and salt in a separate bowl and add the dry ingredients to the wet ones in two batches, alternating with the milk / cream. Once the batter is smooth, gently fold the sprinkles to the batter and divide into two ramekins. Bake in the middle of the oven for 25-30 minutes, depending on the oven. Let cool completely.

100g cream cheese
1-2 tablespoons powdered sugar
1 tablespoon sprinkles

Mix the cream cheese and sugar. Fold in the sprikles just before serving and spoon the cheese mixture on top of each cake. If you use a flavoured cream cheese (e.g. caramel or lemon) note that there's no need for sugar then. If you use a thicker cream cheese (block type), add a little splash of milk.

Brownie-banoffee

Tämän banoffeen inspiraatio tuli Valion reseptistä samoin kuin hieman epätavallisen, Koskenlaskijasta tehdyn kinuskin. Muutoin ohje on yhdistelmä muita hyväksi havaittuja komponentteja. Koskenlaskija-kinuski onnistui hyvin ja oli kyllä kätevä valmistaa, mutta jatkossa taidan silti käyttää sitä perinteisempää banoffee-kinuskia eli kondensoitua maitoa. Tätäkin kannattaa kuitenkin kokeilla vähintään kerran, varsinkin jos pidät erityisesti sulatejuustosta.

Tämä on tuota Valio reseptiä pienempi kakku, ja tein pohjan 18-senttiseen irtopohjavuokaan. Ohje on alun perin Dessert for Twon ja yhtä sen muunnelmaa on käytetty myös tässä brownie-ohjeessa.

45g voita paloiteltuna
110g vaaleaa muscovadosokeria
35g leivontakaakaota
0,5tl vaniljauutetta
1 kananmuna
25g (kakku)vehnäjauhoja

Voi, sokeri ja kaakao sulatetaan yhteen mikrossa. Mikrosta riippuen pari puolen minuutin pätkää täydellä teholla ovat riittävät, tosin välissä on hyvä sekoittaa. Jos seos on kovin kuumaa, anna sen jäähtyä hetken, jotta kananmuna ei ala hyytyä. Lisää sitten joukkoon vaniljauute sekä kananmuna ja sekoita hyvin, kunnes taikina on tasaista. Sekoita mukaan jauhot, taikinan tulisi olla sileää. Itse käytän käsivispilää, jauhoja on sen verran vähän ettei sitkoa juurikaan synny. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun 18-senttiseen irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Paista 160-asteisen uunin keskitasossa noin 18-20 minuuttia. Brownie saa jäädä hieman kosteaksi sisältä.

2dl fariinisokeria
250g (1prk) Valio Koskelaskija Ruoka, maustamaton
(ripaus suolaa)

Sekoita sokeri ja Koskenlaskija ja keitä seosta välillä sekoitellen 6-7 minuuttia, kunnes seos on selvästi sakeaa ja maku kinuskinen. Mausta halutessasi suolalla. Tein itse kinuskin isolla keraamisella paistinpannulla, jolloin lyhyempi keittoaika riitti, kinuski paksuuntuu vielä jäähtyessään. Levitä kinuski brownie-pohjan päälle ja jäähdytä kakku jääkaapissa. (Kinuskia saattaa jäädä jonkin verran yli, se on erityisen hyvää esimerkiksi digestive-keksien päälle levitettynä.) Tähän asti kakun voi tehdä jo edellisenä päivänä. ja lisätä loput vasta juuri ennen tarjoilua.

2 pientä banaania
1,5dl kookoskermaa jääkaappikylmänä
1dl paksua kreikkalaista jogurttia
1tl vaniljasokeria
1tl leivontakaakaota

Nosta kakku jääkaapista huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta brownie ja kinuski pehmenevät sopivasti. Vatkaa kylmä kookoskerma vaahdoksi ja lisää paksu kreikkalainen jogurtti, vatkaa tasaiseksi. Mausta vaniljasokerilla. Viipaloi banaanit ja asettele viipaleet kinuskin päälle. Lusikoi kookos-jogurttivaahto banaanien päälle ja sihtaa lopuksi kaakaota koristeeksi. Koska banaanit tummuvat nopeasti, kannattaa tämä herkku syödä saman päivän aikana. Jos pieni visuaalinen värivirhe ei haittaa, maistuu kakku hyvin vielä seuraavanakin päivänä. Tahmean suklainen pohja, suolainen kinuski ja raikas vaahto toimivat kivasti makean banaanin kanssa. Vaikka kakku on pieni, siitä riittää useammalle syöjälle tai ainakin useampaan annokseen.

In English:

Brownie banoffee

I got the inspiration for this recipe from Valio as well as the actual recipe for the caramel. It's made of this cream-like butter cheese called "Koskenlaskija". Unfortunately I don't know if there's anything like it abroad but you could substitute it with a thick salted caramel made of condensed milk.

The brownie bottom is a modified version of Dessert for Two's recipe:

45g butter, diced
110g light muscovado
35g cocoa powder, unsweetened
0,5 teaspoon vanilla extract
1 egg
25g all-purpose flour

Preheat the oven to 160*C. Combine the butter, sugar and cocoa in a microwave-safe bowl. Microwave on high for 30 seconds, stir and microwave another 30 seconds. Stir again and let the mixture cool down a bit. Add the vanilla and egg and whisk until the consistency is smooth. Sprinkle in the flour and whisk again for smooth consistency. Pour the batter into a lined 18cm lose-bottomed cake tin and bake in the middle of the oven for 18-20 minutes. Brownie should stay a bit sticky and moist.

2dl brown sugar
250g (1 tub) Koskenlaskija butter cheese
(salt to taste)

or

1 jar (397g) condensed milk
salt to taste

Mix the sugar and butter cheese in a frying pan or thick-bottomed saucepan. Cook for 6-7 minutes, stirring every now and then, until the consistency is thick and flavour caramelized. Season with salt. I cooked the caramel on a ceramic frying pan so the cooking time was shorter. The caramel will get thicker as it cools down. You could also make the caramel out of condensed milk and season it with salt.

Spread the caramel on top of the brownie and place the cake in the fridge for a few hours - overnight. There will probably be some caramel left over, it's nice with digestive biscuits or ice cream.

2 small bananas
1,5dl coconut cream, cold
1dl thick Greek yoghurt
1 teaspoon vanilla sugar
1 teaspoon cocoa powder, unsweetened

Take the cake out of the fridge for about 30 minutes before serving so that the brownie and caramel soften a bit. Slice the bananas and arrange them neatly on top of the caramel. Whisk the cold coconut cream and add the yoghurt, whisk until smooth. Add the vanilla sugar and spread on top of the banana slices. Sprinkle the cocoa on top and serve quickly as the bananas will turn brown. If you won't mind the brownish colour, this cake is very nice the next day, too. Sticky, intense chocolate brownie, salted caramel and fresh, not-too-sweet yoghurt-cream make a nice combo with the bananas. Even though the cake isn't very big it serves quite a few. Or at least you get quite a few servings if there aren't that many eating the cake.

100 seuraajaa Instagramissa, aikamoista! /
100 followers on Instagram, wow!

Lime-valkosuklaajuustokakku

Pahoittelut blogihiljaisuudesta, kevään tentit ja muut kiireet ovat ajaneet pahasti ohi viime aikoina. Nyt on kuitenkin taas aikaa keittiössä pyörimiseenkin! Viime viikonlopun äitienpäiväksi tein lehdestä löydetyllä Keksihyllyn reseptillä limellä maustettua valkosuklaajuustokakkua. Puolitin täytteen määrän ja vähensin voita 20-senttistä irtopohjavuokaa varten, muutoin määrät ja ainekset ovat reseptin mukaiset:

175g (pieni paketti) Domino-keksejä
20g voita sulatettuna

Murusta keksit hienoksi ja sekoita joukkoon voisula. Jos käytät keksit ilman täytettä (tai jotain muita suklaakeksejä), lisää keksien määrää ja voisulaa. Painele seos esim. ruokalusikan kuperalla puolella tiiviisti leivinpaperilla vuoratun irtipohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.

4 liivatelehteä
300g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia), huoneenlämpöisenä
1dl sokeria (Siro)
1 limen kuori raastettuna
1dl lime curd- tahnaa
100g valkosuklaata, sulatettuna
2,5dl kookoskermaa jääkaappikylmänä
1 limen mehu

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto, sokeri, limen raastettu kuori ja lime curd sekä sulatettu, hieman jäähtynyt valkosuklaa sekaisin. Vatkaa toisessa kulhossa kylmä kookoskerma vaahdoksi. Kuumenna limemehu, purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja liuota liivatteet limemehuun. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetki. Lisää kookoskermavaahtoon tuorejuusto-suklaaseos ja sekoita. Valuta lime-liivateseos vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten, jotta liivate ei jää paakuiksi. Kun seos on tasaista, kaada se vuokaan keksipohjan päälle ja liikuttele / hytkytä vuokaa varovasti, jotta pinta tasoittuu. Aseta jääkaappiin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Vuoka kannattaa peittää kelmulla, jotta kakkuun ei muodostu kuivunutta kuorta.

1 limen mehu
1-2 limeviipaletta
1dl sokeria (Siro)
1dl vettä
1tl vaniljasokeria tai pari rouhaisua vaniljamyllystä

Sekoita kattilassa limen mehu, sokeri, vesi ja vaniljasokeria tai vanilja. Pese lime hyvin ja lisää seokseen limeviipaleet. Kiehauta ja keitä hiljaa poreillen 15-20 minuuttia, jotta seos paksunee siirapiksi. Poista limeviipaleet, kaada siirappi pieneen kulhoon ja jäähdytä kylmäksi ensin pöydällä ja sitten jääkaapissa. Tarjoile kakku siirapilla koristeltuna. Koristeluun voi käyttää myös syötäviä kukkia, mintunlehtiä ja limeviipaleita tai valkosuklaarouhetta.

Siirappi paksuuntuu vielä jäähtyessään. Voit myös käyttää kuoriraastetta viipaleiden sijaan. Kuoren kanssa tulee kuitenkin olla varovainen, mausta tulee helposti kitkerä. Kuoren väri myös muuttuu keitettäessä hieman rusehtavaksi, joten se kannattaa siivilöidä pois ennen siirapin jäähdyttämistä. Kookoskerma ei vaahtoudu samassa mittakaavassa kuin vispi- ja kuohukerma, joten sen vuoksi ei kannata menettää hermojaan. Pieni ilmavuus riittää keventämään rakennetta mukavasti.

In English:

Cheesecake with lime and white chocolate

 

I've been pretty busy with exams and other stuff, so my apologies for my absence from here. However, now I have time again to hang out in the kitchen and bake! For last weekend's Mothers' Day I made this cheesecake. The recipe is from a Finnish baking site, I just changed the amounts of the filling to fit the 20cm round cake tin instead of a bigger one.

175g Oreos
20g butter, melted

Crush the cookies and mix with the melted butter. If you choose not to use the filling, add the amount of cookies and butter. Press the mixture on the bottom of a lined 20cm loose-based cake tin and place in the fridge while you prepare the filling.

4 sheets gelatin
300g cream cheese (Philadelphia), at room temperature
1dl (superfine) caster sugar
zest of 1 lime, grated
1dl lime curd
100g white chocolate, melted
2,5dl coconut cream, refrigerated
juice of 1 lime

Place the gelatin sheets in cold water to soften them up. Mix the cream cheese, sugar, lime zest, lime curd and melted, slightly cooled white chocolate in a bowl. In another bowl, whip the coconut cream until light and fluffy. Heat the lime juice, press all the extra water out of the gelatin and melt the gelatin into the lime juice. Mix well and let cool down a bit. Whisk together the coconut cream and cream cheese mixtures. Drizzle the gelatin-lime juice into the mixture while whisking the whole time. (That is to make sure there won't be any lumps of gelatin but that it blends smoothly all over the filling.) Pour the filling on top of the biscuit base and jiggle (you know what I mean) the tin a bit to make the surface smooth. Place in the fridge and let set at least 4 hours, preferably overnight. You could cover the tin with cling film to prevent a skin forming on top of the cake.

juice of 1 lime
1-2 slices of lime
1dl (superfine) caster sugar
1dl water
1 teaspoon vanilla sugar or pinch of pure vanilla

Whisk the lime juice, caster sugar, water and vanilla (sugar) in a kettle and add the lime slices. Bring the mixture to a boil and cook for 15-20 minutes to reach a syrupy texture. Remove the lime, pour into a small bowl and let cool on the table and then in the fridge. Serve the cake with cold lime syrup. Garnish with edible flowers, mint leaves, lime slices or wedges and white chocolate. The choice is yours!

The lime syrup will thicken when it cools down, so don't overcook it. You could use grated lime zest instead of slices, but the taste gets easily bitter, so be careful with the amount. The colour also turns brownish, so remove the zest before cooling the syrup. Note that coconut cream does not whip up like double cream, so there's no need to lose your nerve because of that. A little air and fluffiness goes a long way.

Nutella-juustokakku

Nutella ja juustokakku, eiköhän tuo otsikko sano taas kaiken tarvittavan. Näin ystävänpäivän lähestyessä ajattelin, että tämä olisi kivan yksinkertainen mutta silti tyylikäs jälkiruoka joko isommalle porukalle illanistujaisiin tai sitten kahden kesken nautittavaksi. Miksei myös itselle, tiedän että kaikki eivät niin perusta kyseisestä "juhla"päivästä. Tämä jos mikä tekee kuitenkin päivästä kuin päivästä aika paljon herkullisemman.

Alkuperäinen resepti on Nigellan. Muokkasin sitä jonkin verran ja pienensin määriä siten, että tästä tulee 12-senttinen irtopohjavuoallinen. Suluissa ovat alkuperäiset määrät 23-senttistä vuokaa varten. Koska kakku ei sisällä mitään hyydyttävää ainetta, on rakenne silkkisen täyteläinen ja tiivis, mutta myös pehmeä ja herkkä. Kakusta ei siis kannata yrittää tehdä kovin korkeaa. Palaa leikatessa tulisi olla varovainen ja kärsivällinen. Toinen vaihtoehto on tehdä kakku suoraan annosvuokiin, jolloin kaikenlaisen leikkaamissäädön voi unohtaa. Kakkua voi myös pitää hetken pakastimessa, jotta rakenne jämähtää paremmin, mutta parhaimmillaan tämä on hieman viileänä ja pehmeänä.

Huoneenlämpöiset ainekset takaavat sileän rakenteen, joten kaikki tarvittava kannattaa ottaa riittävän ajoissa jääkaapista pöydälle lämpenemään

75g (250g) kaurakeksejä
20g (75g) voita, huoneenlämpöisenä
2tl + 160g (400g) Nutellaa, huoneenlämpöisenä
1+3rkl (100g) hasselpähkinärouhetta
200g (500g) maustamatonta tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä
15g (60g) tomusokeria sihdattuna

Keksit murskataan, lisätään pehmeä voi ja kaksi teelusikallista (1-2rkl) Nutellaa ja sekoitetaan, kunnes rakenne muistuttaa märkää heikkaa. Joukkoon lisätään vielä ruokalusikallinen (3rkl) pähkinärouhetta ja sekoitetaan jälleen. Keksiseos painellaan leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille, ruokalusikka on tässä mielestäni paras väline. Vuoka laitetaan jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Keksiseoksen voi tehdä käsin esim. muusinuijan tai kaulin+pakastepussi- yhdistelmän avulla, itse käytin sauvasekoittimen silppuritoimintoa.

 
Tuorejuusto ja tomusokeri vatkataan tasaiseksi, lisätään Nutella ja vatkataan kunnes juusto on sekoittunut tasaisesti Nutellan joukkoon. Sokeria voi lisätä tarvittaessa (mutta aikamoinen tarve saa olla). Täyte lusikoidaan viilentyneen keksipohjan päälle ja tasoitetaan varovasti. Vuokaa voi "hytkyttää" hieman, mutta keksiseos ei ole kovin jämäkkää, joten varovaiset liikkeet ovat suositeltavia. Kun pinta on tasoittunut, ripotellaan loppu pähkinärouhe koko komuden kruunuksi. Kakun kannattaa antaa levätä jääkaapissa useamman tunnin, mieluiten yön yli. Laita kakku joko hetkeksi pakastimeen (n. puoli tuntia) tai irrota vuoan reuna heti varovasti. Irrota pohjan leivinpaeri varovasti ja aseta tarjolle.

Pienempää kakkua on helpompi siirrellä, mutta isommankin kanssa pärjää, etenkin jos saa kaverilta apua muutenkin kuin syömisessä. Ja hei, jos nyt totta puhutaan, tämä on varsin hyvää vaikka ihan suoraan vuoasta syötynä.

In English:

Nutella cheesecake

Well, I think that says it all. Nutella and cheesecake, where do I sign? Since the Valentine's Day is nearly here, I thought this would be a nice and simple yet classy dessert for a bigger party or just the two of you. And why not just for one, I know the Valentine's isn't everyone's favourite. However, this cake will make any day a lot better, trust me.

The original recipe is Nigella's, made for a 23cm round tin. Here's my slightly modified version made for a 12cm round tin. Because the cake doesn't have any gelatine in it, the texture is silky smooth and dense but also very soft and delicate. You shouldn't try build it up very high, otherwise the slices will just collapse in a less-than-perfect sort of way. When cutting the cake, be careful and patient. Other choice is to make the cake into individual little ramekins and you'll be spared from all the fuzz of cutting pretty slices. You could also keep the cake in the freezer for a little while to get the texture a bit more solid (not frozen!).

Having all the ingredients at room temperature is key to silky texture. That's why I recommend taking everything out of the fridge in good time.

75g oatmeal cookies
20g butter, softened
2 teaspoons + 160g Nutella, at room temperature
1+3 tablespoons crushed hazelnut
200g cream cheese (Philadelphia), at room temperature
15g powdered sugar, sifted

Crumb the cookies and mix with the softened butter and 2 teaspoons of Nutella. Once the texture is like wet sand, add a tablespoonful of hazelnut and mix until combined. Press the cookies mixture gently to the bottom and sides of a lined cake tin. I like to use the back of a spoon for this. Place the tin in the fridge.

Whisk together the cream cheese and sifted powdered sugar until smooth. Add the 160g of Nutella and whisk until completely combined. You could add sugar if needed, but I'd say you're good to go. Pour (or spoon) the mixture gently on top of the cookie crust and smooth out the surface. Sprinkle the rest of the hazelnuts on top of the cake and place in the fridge for several hours, preferably overnight. Before serving, place the cake in the freezer for a little while (about 30 minutes) or remove the rim of the cake tin straight away, but carefully. Remove the baking paper and plave on a cake stand or a pretty plate.

A smaller cake is, of course, easier to move than a big one. With a little help from a friend a bigger one can be dealt with, too. And truth be told, this one tastes just as good straight from the tin. If not even better.

Banaanikakku

Vapaan viikonlopun kunniaksi leivoin heti aamusta kakun. Onko parempaa tapaa aloittaa päivä? Myös pari pöydälle jäänyttä, hyvin ruskettunutta banaania vaikuttivat asiaan. Tämä resepti on nopea ja yksinkertainen tehdä, mutta jos viitseliäisyyttä ja inspiraatiota riittää, astetta fiinimmän kakun voi tehdä tällä ohjeella.

1,5dl kookossokeria
1dl vaaleaa muscovadosokeria
2dl vehnäjauhoja
2,5dl puolikarkeita spelttijauhoja
1tl leivinjauhetta
0,5tl soodaa (tai yhteensä 2tl leivinjauhetta)
1tl vaniljasokeria
0,5tl suolaa
2 kananmunaa
120g voita sulatettuna
2 kypsää banaania

Kuivat aineet sekoitetaan hyvin keskenään. Munien rakenne vispataan kevyesti rikki ja lisätään kananmunat kuivien aineiden joukkoon. Lisätään myös voisula ja lopuksi haarukalla soseutetut banaanit. Taikinaa sekoitetaan sen verran, että siitä tulee tasaista, mutta varsinaista vatkausta tai ainesten vaahdotusta ei siis tarvita. Kakkua paistetaan 175- asteisen uunin keskitasolla vuoasta ja uunista riippuen noin 40-50 minuuttia. Anna jäähtyä ja kumoa vuoasta tarjoiluastialle. Kakku jää banaanin ansiosta hieman kosteaksi ja kestää mehevänä useamman päivän. Jos kakkua jostain syystä kuitenkin sattuu jäämään, lopun voi hyvin pakastaa ja käyttää vaikka hätävarajälkiruoan pohjana tai pitää yllätysvieraden varalla.

In English:

Banana bread

Is there any better way to start a free weekend than by baking a cake? I had a couple of rather brown bananas on the kitchen counter, so there had to be banana bread, simple as that. This recipe is pretty quick and easy to make, not much whisking involved. That is to say, you won't wake the whole house up before it's done.

1,5dl coco(nut) sugar
1dl light muscovado
2dl flour
2,5dl spelt flour
1 teaspoon baking powder
0,5 teaspoon bicarbonate (or 2 teaspoons baking powder in total)
1 teaspoon vanilla sugar
0,5 teaspoon salt (or 1 teaspoon if you use unsalted butter)
2 eggs
120g butter, melted
2 ripe bananas

Preheat oven to 175*C. Mix the dry ingredients well together. Whisk the eggs by hand a little, no need to make them foamy or anything. Add the eggs into the dry ingredients, then add the melted butter. Mash the bananas with a fork and add to the batter. Fold the batter until just smooth, it won't take long. Bake in the middle of the oven for 40-50 minutes, depending on your oven and the bundt tin. Let the cake cool down about 10-15 minutes and turn over to the serving plate. Serve warm or cooled down, tastes great either way. The banana will keep the cake nice and moist for multiple days. If, for any reason, there are leftovers, you can freeze the cake and use it in a trifle or keep a piece in case of surprise guests.

Operaatio taatelikakku, osa 2

Toisena taatelikakkutestiini pääsi perinteisempi, niin voita, sokeria kuin jauhojakin sisältävä resepti. Valkkasin Valion sivuilla olleen version ja muutin sitä vähän, mutta samankaltaisiahan suurin osa resepteistä on. Turha sitä on keksiä pyörää täysin uudestaan. Kakkutaikinan voi tehdä suoraan samaan kattilaan, jossa keität taatelisoseen. Puuhaarukka tai -lasta riittävät hyvin, taikinaa ei tarvitse vispata tai vatkata. Kannattaa kuitenkin valita hieman suurempi kattila kuin litran vetoinen (ei sillä, kyllä sen taikinan sai siinäkin sekoitettua...)

250g kivettömiä taateleita (tiiliskivi-paketti)

2dl vahvaa kahvia (tai glögiä)

1dl sokeria

120g voita huoneenlämpöisenä

2 kananmunaa

120g paksua kreikkalaista jogurttia (Lindahls)

2tl vaniljasokeria

1tl soodaa

4dl vehnäjauhoja

Taateleita keitetään kahvin (tai glögin) kanssa, kunnes ne ovat pehmenneet soseeksi. Sekoita sillä aikaa kuivat aineet keskenään. Taatelisoseeseen lisätään sokeri ja seoksen vähän jäähdyttyä pehmeä voi. Kananmunat lisätään yksitellen ja sekoitetaan hyvin. Jogurttia kannattaa notkistaa ennen taikinaan lisäystä, jotta se sekoittuu paremmin.  Viimeisenä lisätään kuivat aineet. Jauhot kannattaa sihdata, jotta taikinaan ei tule paakkuja. Kun jauhot ovat sekoittuneet, kaada taikina voideltuun (ja jauhotettuun) kakkuvuokaan. Taikinaa ei kannata sekoittaa liikaa, jotta siihen ei synny sitkoa. Kakkua paistetaan 175-asteisen uunin alatasolla noin 50-60 minuuttia. Kakun voi peittää leivinpaperilla noin 40 minuutin paiston jälkeen, jotta pinta ei tummu liikaa. Anna jäähtyä hetken ja kumoa tarjoilulautaselle. Jäähtyneen kakun voi koristella esimerkiksi tomusokerilla.

Tämä kakku ei ole yhtä mehevä kuin edellinen, mutta toisaalta harva kakku on. Hyvää tämä silti on, ehdottomasti. Kakkuun sopisi hyvin myös tumma muscovado tai fariinisokeri makua syventämään tai itsetehty kinuskikastike kuorrutteeksi. Variaatioita testaamaan, siis...

In English:

Operation date cake, part two

The second recipe I tested is a more traditional one with sugar, butter and flour. I chose a recipe from Valio, but the Internet is full of similar kind of cakes. If it works, don't fix it, I guess. You can make the batter in the same pan you cook the dates. Wooden spoon or spatula will do just fine, there's no need to whisk or mix the batter. However, I recommend a bigger pan than just one litre (though I managed with it pretty well...)

250g pitted dates, packed (brick-looking)

2dl strong coffee (or mulled wine)

1dl sugar

120g butter at room temperature

2 eggs

120g thick Greek youghurt (Lindahls)

2 teaspoons vanilla sugar

1 teaspoon bicarbonate

4dl flour

Prehear oven to 175*C. Cook the dates and coffee (or mulled wine) until they turn into smooth purée. Meanwhile mix together the dry ingredients and set aside. Add the sugar into the dates and once the mixture has cooled a bit, add the soft butter. Stir until smooth. Add the eggs one at a time stirring in between. Whisk the youghurt a bit before adding it into the batter. Finally, add the dry ingredients through a sieve to prevent any lumps. Fold the flour into the batter and once mixed and smooth, pour the batter into a greased bundt tin. Bake on the lower part of the oven for 50-60 minutes. Cover the cake with baking paper after 40 minutes, so that the surface won't get too dark. Let the cake cool down a bit and turn it out to a plate. Once cooled, sprinkle with powdered sugar.

This cake isn't as moist and juicy as the first one but then again, few cakes are. Nonetheless it's very nice and tasty. You could use dark or light muscovado instead of regular sugar and drizzle the cake with caramel sauce. So many variations to be tested...

Operaatio taatelikakku, osa 1

Taatelikakku on perinteinen joululeivonnainen; reseptit kulkevat suvussa ja sisältävät salaisia ainesosia. Kakku ei kuitenkaan ole kuulunut omiin jouluperinteisiini ja taisin maistaa taatelikakkua ensimmäisen kerran vasta pari vuotta sitten. Nyt on sitten haussa hyvä resepti jouluksi. Tässähän ehtii hyvin, reilu viikko jäljellä, heh heh.. (MITEN jouluun voi olla enää reilu viikko?!)

Sen verran olen jo ehtinyt reseptejä tutkia, että ostin pari pakettia niitä tiiliskivitaateleita. En tiedä, oliko järkevä valinta, se jää nähtäväksi. Kaupasta löysin kuitenkin nyt tuoreita medjool-taateleita, joten ensimmäisenä testiin lähti Terveen hyvää -blogin jauhoton, voiton ja sokeriton taatelikakku. Kuivakakkujen ystävänä yhtälö kuulostaa sen verran absurdilta, että pakkohan kakkua oli kokeilla. Resepti löytyy täältä. En itse välitä sattumista, ellei kyseessä ole suklaa, joten soseutin kaikki taatelit kahvin kanssa ja lisäsin seokseen ruokalusikallisen vettä. Mausteita käytin vähän vähemmän ja suklaana taloussuklaata todella tumman suklaan sijaan.

Tämä kakku todellakin on kaikkea muuta kuin kuiva. Sen mehevyyden paitsi maistaa, myös kuulee. Haukkaa pala, niin tiedät, mitä tarkoitan. Miten tästä nyt sitten voisi laittaa vielä paremmaksi..?

In English:

Operation date cake, part one

Date cake is a traditional Christmas treat, the recipes are inhereted and they include secret incredients. However, dates haven't been part of my seasonal flavours and I had my first taste of date cake only a couple of years ago. Now I've decided to find a good recipe for Christmas. Such an easy task, since there's a bit over a week left, eh... (HOW can it be only a week?!)

I've managed to go through a few recipes and bought two packs of pitted dates (look like little bricks). Whether it was a smart move is yet to be seen. The nearest supermarket had fresh(ish) medjool dates on sale, so I just had to test this recipe. Flourless, butterless, no added sugar- sort of cake sounded so absurd to me. I made a few little tweaks on the original recipe. Here is a translated version of that, the original one can be found here (in Finnish).

250g fresh medjool dates

0,5dl strong coffee

100g almond meal

1,5 teaspoon baking powder

1 teaspoon Ceylon cinnamon

1 teaspoon cardamom

0,5 teaspoon ground nutmeg

0,25 teaspoon gound ginger

3 eggs

50g dark chocolate (45-55%), roughly chopped

Remove the pits and chop the dates. Mash the chopped dates with the coffee until completely smooth. Mix together the dry ingredients (chocolate as well) and set aside. In a separate bowl whisk the eggs until light and fluffy, about three minutes. Add a bit of whisked egg into the date puree to make the texture lighter. Then carefully mix the dates into the eggs either by hand or electric mixer. You don't want to lose the airiness of the eggs. Fould the dry ingredients gently into the egg and date mixture. Bake in the lower part of the oven for about 30-40 minutes, depending on the shape and size of your cake tin. I used a silicone cake mould but if you don't, grease the tin and flour it lightly with almond meal. Let the cake cool down and turn out carefully to a serving plate.

This cake is soft and juicy. So juicy that you can actually hear it! Just take a bite and you'll know what I'm talking about. So how could I top this..?

Pehmeät kakkukeksit

Ensimmäiset suklaakalenterin luukut on viimein avattu, mutta samalla päivät alkavat olla naurettavan lyhyitä ja luntakaan ei ole vielä lupauksista huolimatta näkynyt. Ehkä siksi(kin) tämän postauksen otsikko ontuu - tiedän. Mutta kun Dessert for Two- blogista löytyvän reseptin nimi on Gooey Butter Cake Cookies, niin en tätä oikein paremminkaan osaa kääntää. Nämä eivät varsinaisesti ole keksejä, enemmänkin pehmeähköjä kakkusia, jotka näyttävät kekseiltä. Ennen kaikkea, ne maistuvat hyvältä ja olivat täysin uudenlainen tuttavuus minulle. Pinnassa oleva tomusokeri saa aikaan hieman pitsisen, ohuen ja rapean kerroksen, ja tuorejuuston ansiosta keksit ovat sisältä cookiemaisen pehmeitä, mutta eivät rasvaisia.

Resepti on siis suora käännös, siksi määrät ovat vähän hassuja. Omat cup- mittani ovat amerikkalaisen mittauksen mukaisesti 236ml, Australiassa käytetään cup-mittana 250ml. Koska kyseessä on Yhdysvalloissa asuvan kirjoittajan resepti, mittasin tuon 236ml mukaan ja määrätkin ovat siis poikkeuksellisesti millilitroissa, eivät deseissä. Mutta maailma tuskin kaatuu, jos jokin mitta heittää parilla millilitralla.

110-115g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
4rkl voita (huoneenlämpöisenä)
177ml sokeria (0,75 cup)
0,5tl vaniljauutetta
1 iso kananmuna
1 iso keltuainen
266ml vehnäjauhoja (1cup + 2rkl)
1tl leivinjauhetta
0,25tl suolaa
  Huom! Jos käytät suolatonta voita, kannattaa suolan määrää vähän lisätä.

78ml tomusokeria (0,33 cup)

Tuorejuusto ja voi vatkataan ilmavaksi vaahdoksi ja lisätään sokeri muutamassa erässä koko ajan vatkaten. Vaahdotetaan, kunnes seos on ilmavaa ja vaaleaa, eli noin 1-2 minuuttia. Lisätään vanilja, kananmuna sekä keltuainen ja vatkataan tasaiseksi. Kuivat aineet (paitsi tomusokeri) sekoitetaan keskenään ja lisätään tuorejuustoseokseen kolmessa erässä, välillä vatkaten. Kun jauhot ovat sekoittuneet ja taikina on tasaista, sen annetaan olla jääkapissa noin puoli tuntia.

Keksit pyöritellään tomusokerissa ennen paistoa, joten sokeri kannattaa laittaa valmiiksi johonkin pieneen, pyöreään kippoon. Sihtaus ei mielestäni ole välttämätöntä, mutta jos viitseliäisyyttä löytyy, sokerin voi toki sihdata. Taikina oli sen verran löysää, että ainakaan itse en saanut pyöriteltyä sitä käsissä. Taikinaan ei kuitenkaan kannata lisätä jauhoja, jotta valmiiden keksien rakenne ei kärsi. Nostinkin parin ruokalusikan avulla nökäreen taikinaa tomusokerikippoon ja pyöritin taikinan palloksi kipossa. Sokeroidun pallon saa asetettua varovasti leivinpaperilla vuoratulle pellille ilman, että taikina tarttuu käsiin. Keksit leviävät uunissa, joten palleroiden väliin kannattaa jättää riittävästi tilaa.

Keksejä paistetaan 160-165- asteisen uunin keskitasolla noin 14 minuuttia. Keksien ei ole tarkoitus saada väriä ja pinnan tulee olla hieman kostea ja kohonnut uunista otettaessa. Kannattaa siis olla tarkkana viimeiset minuutit, paistoaika riippuu uunista! Keksien annetaan täysin jäähtyä pellillä, jotta ne eivät hajoa liikuteltaessa. Vaikeaa, tiedän. Kakkukeksit toimivat ainakin teen, kahvin ja maidon kanssa. Niistä saisi varmasti myös jäätelön kanssa kotitekoisia Puffeteja ja miksei niitä voisi täyttää Whoopie- henkisestikin. Taidan myös testata kakkupohjan tilalla isompia keksejä...

In English:

These "Gooey Butter Cake Cookies" are light and soft and lovely. They taste like cake and look like cookies. The recipe is a complete translation of the original one in Dessert for Two, so I see no point in posting it here. Just check the link.

However, I will point out that I, for one, was not able to roll the dough in my hands. Since I am such a clever girl (*wink*), I placed the powdered sugar in a small round cup, took a spoonful of dough, dropped it into to the sugar cup and rolled it into a ball by swirling the cup around. I would not recommend adding flour to the dough to make it easier to handle, since that will affect the structure of the cooked cookies. They won't be as soft and light.

By now I've tested these cake cookies with tea, coffee and milk, but I'm sure they work wonderfully with ice cream, as well, and probably make nice, more delicate Whoopie pies, too. Maybe I'll use bigger cake cookies in my next cake...

Baileys-mutakakku

Bailey's ja mutakakku - onko tässä nyt tarvetta selitellä sen suuremmin? Reseptin löysin Liemessä- blogista, ja parin testikerran jälkeen löytyi itselleni mieleinen rakenne ja maku. Tästä määrästä tulee 20-senttisen kakkuvuoan verran, joten juuri sopiva määrä muutamalle syöjälle. Tai juuri sopivasti yhdelle mutakakkufanille...

50g voita kuutioina
100g taloussuklaata rouhittuna
0,75 dl sokeria
2 kananmunaa
0,5dl Bailey's Hazelnut- likööriä
1,5dl (kakku)vehnäjauhoja

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa. Vatkaa munat ja sokeri kevyesti keskenään käsivispilällä, vatkaimelle ei ole tarvetta. Sekoita joukkoon vehnäjauho, likööri ja lopuksi suklaa-voiseos. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 175- asteisen uunin alatasolla 12-15 minuuttia, riippuen siitä kuinka taikinaisen koostumuksen haluat kakkuun. Kakku kypsyy hieman vielä uunista oton jälkeen. Anna jäähtyä, siirrä varovasti tarjoilualustalle ja koristele tomusokerilla. Tarjoa sellaisenaan, jäätelön kanssa tai vaikka Bailey'sin kaverina.

In English:

Baileys mudcake

Well, Bailey's and mudcake - there really is no reason to say anything more, is there? I found the recipe from the blog Liemessä and after a few test runs figured the texture and taste that I like best. This is a half of the original recipe and makes one 20cm cake. So enough for a few friends. Or just enough for one mudcake lover...

50g butter, cubed
100g dark chocolate (45-50%), chopped
0,75dl sugar
2 eggs
0,5dl Bailey's Hazelnut- liqueur
1,5dl flour

Preheat oven to 175*C. Melt the butter and chocolate carefully in the microwave. Whisk the eggs and sugar lightly by hand, there's no need for electric mixer. Add the flour into the egg and sugar mixture then add the liqueur and finally the melted chocolate and butter. Whisk until smooth, pour into a lined cake tin and bake in the lower part of the oven for 12-15 minutes, depending on how doughy you want the center to be. Let cool down, sprinkle with icing sugar and serve as it is, with ice cream or with a glass of Bailey's.

Porkkanakakku

Sunnuntain kunniaksi leivoin porkkanakakkua Painted by cakes- blogin ohjeella. Laitoin taikinaan kokonaisen teelusikallisen kanelia sekä pari ruokalusikallista vaahterasiirappia, ja öljynä käytin rypsi- ja pähkinäöljyjä. Muutoin noudatin reseptiä. Pohjat paistoin kahdessa matalassa 15-senttisessä irtopohjavuoassa, joten kerroksia tuli neljä. Paistoaika oli noin 40 minuuttia.

Tuorejuustotäytteessä korvasin maidon vaahterasiirapilla, muutoin sekin on reseptin mukainen. Kunnianhimo iski sen verran pahasti, että sokerimassalla kuorruttaminen tuntui taas hyvältä idealta. No, eihän minun kärsivällisyys (ja taidotkaan) riitä esimerkiksi Emman loihtimien koristeiden tasolle. Jätän siis jatkossakin massalla taiteilun osaajille, ja teen tuorejuustokuorrutusta tuplamäärän.

Kakun resepti tulee kyllä aktiivikäyttöön, kakkupohja on porkkanan ja öljyn ansiosta ihanan mehevä ja määrältään sopiva, sillä aina ei tarvitse olla suurta kakkua. Testasin taikinaa myös muffinsivuoissa, noin 20 minuutin paistoajalla kakkuset olivat juuri sopivan kypsiä. Porkkanaiset kuppikakut ovatkin to do- listalla ennen pitkää...

In English:

Sunday is the best bakeday, don't you think? And cakeday, right? Right? I made this carrot cake with Painted by cakes' recipe. Only alterations were a whole teaspoon of cinnamon and two tablespoons of maple syrup for the batter. I also mixed a bit of walnut oil with canola oil. Otherwise I followed the recipe. The cakes were baked in two fairly shallow 15cm cake tins, so they were cooked through in about 40 minutes.

For the cream cheese filling I replaced the milk with maple syrup. Being a bit ambitious and all, I tried to be crafty and cover the cake with sugar paste. I was - yet again - reminded that with my (lack of) patience and perfectionist nature fondant is not my thing. So next time I'll double the amount of the cream cheese filling and leave sugar paste to those who can.

The cake itself was wonderfully moist and tasty, thanks to carrot and canola oil. I tested the batter in a few muffin tins as well, and with 20 minutes baketime they turned out very nice. So carrot cupcakes, you might be my next target...

Sitruunainen jogurttikakku

Tämä sitruunalla maustettu kuivakakku on makumaailmaltaan aika kesäinen, mutta toisaalta kirpeänmakea kakku piristää syksyistä iltaa mukavasti. Taikinaa ei tarvitse vaahdottaa ja kreikkalainen jogurtti pitää koostumuksen mehevänä. Resepti on Donna Hayn käsialaa, mutta tein puolikkaalla ohjeella vain pienen kakun.

90ml rypsiöljyä

1 kananmuna

0,5-1rkl raastettua sitruunankuorta

30-40ml sitruunanmehua

140g paksua kreikkalaista jogurttia

180g Siro-sokeria

150g vehnäjauhoja

0,5-1tl soodaa

Öljy, muna, sitruunankuori ja -mehu sekä jogurtti ja sokeri vispataan keskenään tasaiseksi. Lisätään vehnäjauhot ja sooda sihdin läpi ja sekoitetaan taikina tasaiseksi. Kaadetaan n. 1,2-litraiseen torvivuokaan ja paistetaan 160-asteisen uunin keskiosassa noin 25 minuuttia. Kumotaan kakku hetken jäähtyneenä ja valutetaan sokerikuorrute lämpimän kakun pinnalle:

60g tomusokeria

1rkl sitruunamehua

kiehuvaa vettä

0,5-1 rkl raastettua sitruunankuorta

Sokeri ja nesteet sekoitetaan tasaiseksi seokseksi. Kuorrutteen tulisi olla valuvaa, mutta ei liian löysää. Koristellaan sitruunankuorella ja annetaan kuorrutteen asettua 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/13030137/?claim=6czuh95etu5">Follow my blog with Bloglovin</a>

In English:

This lemony cake tastes like summer, but on the other hand it also cheers up darkening autumn nights. There's no whisking involved and the Greek yoghourt keeps the cake nice and moist. This is Donna Hay's recipe but I made just a half of the original to make a smaller cake.

90ml vegetable (canola) oil

1 egg

0,5-1 tablespoon lemon rind, finely grated

30-40ml lemon juice

140g thick Greek yoghourt

180g superfine sugar

150g flour

0,5-1 teaspoon carbonate of soda

Preheat oven to 160*. Whisk the oil, egg, lemon rind and juice, yoghourt and sugar to combine. Sift over the flour and bicarbonate and stir until smooth. Pour into a 1,2-litre Bundt tin and bake in the middle of the oven for about 25 minutes. Let sit for 5 minutes, turn onto a cake stand and pour over the icing:

60g icing sugar

1 tablespoon lemon juice

boiling water

0,5-1 tablespoon lemon rind, finely grated

Mix the sugar with lemon juice and a bit of water. The icing should spread nicely but not be too runny. Garnish with the lemon rind and let set for 10-15 minutes before serving.

MPV-tiikeri

MPV eli maapähkinävoi on tehnyt läpimurtonsa suomalaisissakin keittiöissä, pari vuotta sitten sitä sai tosissaan etsiä, ja silloinkin vain isoimmista marketeista. Nyt lähes joka kaupasta löytyy ainakin jonkinsortin pähkinävoita. Tein ensimmäistä kertaa itse mpv:tä (huomaa laiskuuteni, kirjainyhdistelmä on niin paljon nopeampaa kirjoittaa kuin koko sana) nykyään Maku.fistä löytyvän Terveen hyvää- blogin ohjeen mukaan. Jotain meni vähän vikaan, en tiedä oliko ongelma pähkinöissä vai keittiökoneessa, mutta lopputuloksesta ei millään tullut voita vaan tahnaa. Hyvää kyllä sellaisenaankin, mutta aion yrittää reseptiä uudelleen, kunnes rakenne vastaa haluamaani.

Vaahterasiirapin ja kanelin yhdistelmään tykästyin kuitenkin välittömästi! Pähkinätahnaa käytin tässä tiikerikakkuun, koska mpv ja kaakao kakussa ei vaan voi epäonnistua. Reseptiin voi hyvin käyttää myös tavallista, kaupasta ostettu maapähkinävoita, miksei myös muita pähkinävoin versioita.

100g voita huoneenlämpöisenä
100g maapähkinävoita
1dl tummaa muscovadoa
1dl hienoa sokeria
3 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja
2tl vaniljasokeria
2tl leivinjauhetta
3rkl leivontakaakaota
3rkl (manteli)maitoa

Huoneenlämpöinen voi, mpv ja sokerit vaahdotetaan vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Kananmunat lisätään yksitellen ja vatkataan takina hyvin jokaisen jälkeen. Jos takina näyttää juoksettuvan, jokaisen munan jälkeen voi lisätä vähän jauhoja. Vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri sekoitetaan keskenään, sihdataan taikinaan ja käännellään taikina tasaiseksi. Noin puoleen taikinasta lisätään kaakao ja (manteli)maito. Taikinat levitetään kerroksittain torvivuokaan, halutessa taikinoita voi vielä sekoitella "pistelemällä" haarukalla. Kakkua paistetaan 175- asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia, uunista ja vuoasta riippuen.

In English:

PB-tiger

Peanut butter has finally made its breakthrough in Finnish kitchens and food stores. I tried homemade version of it for the first time with Terveen hyvää- blog's recipe (in Finnish), but something went wrong for one reason or the other. However, I ended up with quite a nice peanut paste with cinnamon and maple syrup flavour and used it for this tiger-striped cake. Store-bought regular pb would work just as well and you can use a bit of maple syrup and cinnamon in the batter, if you want.

100g butter, at room temperature
100g peanut butter
1dl dark muscovado
1dl caster sugar
3 eggs
3dl all-purpose flour
2 teaspoons vanilla sugar
2 teaspoons baking powder
3 tablespoons dark cocoa
3 tablespoons (almond) milk

Preheat oven to 175*C. Beat the butter, peanut butter and sugars until light and fluffy. Add the eggs one at a time and mix well in between. Mix the flour, vanilla sugar and baking powder together and add to the batter through a sieve and fold together until smooth. Divide the batter and add the cocoa and (almond) milk to the other half. Layer the batters in a prepared cake tin and bake at the bottom level of the oven for about 50 minutes.

Devil's Food Cake - suklaata, suklaata ja lisää suklaata

Paholaisenkakku on mielestäni suomekielisenä terminä vähän outo, eikä kovin myyvä, Devil's food cake kuulostaa paljon paremmalta! No, todellisuus on joka tapauksessa hyvin suklainen. Kakkupohjaan tulee tosin kaakaota suklaan sijaan, mutta kerrassaan loistava kokonaisuus tämä on, ja pienikin pala riittää. Kakkupohjan tein Nigella Lawsonin reseptin mukaan, mutta kuorrutuksen voimäärää vähensin. Kuorrutus ei kiillä aivan niin paljoa jähmettyneenä, mutta maku ei mielestäni kärsi millään lailla.

Kakkupohja:

50g leivontakaakaota siivilöitynä
100g tummaa muscovadoa
2,5dl kiehuvaa vettä
125g voita huoneenlämpöisenä
150g sokeria
225g vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
0,5tl soodaa
2tl vaniljauutetta
2 isoa kananmunaa

Kaakao ja muscovado sekoitetaan keskenään kulhossa, ja kaadetaan kiehuvan kuuma vesi niiden sekaan. Sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan jäähtyä. Voi ja sokeri vaahdotetaan vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi ja lisätään vaniljauute joukkoon. Jauhot, leivinjauhe ja sooda sekoitetaan keskenään. Kananmunat lisätään yksitellen voi-sokerivaahtoon. Kummankin munan jälkeen kannattaa lisätä hieman jauhoja, jotta massa ei juoksetu. Lisätään vielä loputkin jauhot ja käännellään joukkoon kaakao-sokeriseos. Kun taikina on valmis, se kannattaa jakaa kahteen 20-senttiseen vuokaan, jotta pohjat kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin, ja niitä ei tarvitse valmiina halkaista. Pohjia paistetaan 180-asteisen uunin keskiosassa noin 30 minuuttia. Kakun tulee olla kypsää, mutta se saa jäädä hieman kosteaksi. Pohjien kannattaa antaa hetken jäähtyä ennen reunojen irroittamista.

Täyte & kuorrutus:

1,25dl vettä
30g tummaa muscovadoa
125g voita
300g tummaa suklaata (55-70%) rouhittuna

Vesi, muscovado ja voi lämmitetään paksupohjaisessa kattilassa kiehumispisteeseen. Kun seos "pulpahtaa", nostetaan kattila pois levyltä ja lisätään rouhittu suklaa. Kattilaa voi hieman käännellä, jotta vesi-sokeriseos osuu kaikkialle suklaaseen. Annetaan olla hetken ja vispataan sitten tasaiseksi.

Kuorrutus jähmettyy jäähtyessään, mutta tämä vaatii aikaa ja välillä pientä sekoittelua. Meillä oli sisällä sen verran lämmin, että sopiva koostumus otti parin tunnin odotuksen ja muutaman lisäminuutin jääkaapissa. Jääkaapissa kuorrutus toki jähmettyy huomattavasti nopeammin, mutta silloin tulisi muistaa sekoittaa myös useammin. Tarkoituksena on saada kuorrutteesta oikeasti levitettävää, ei valuvaa.

Kakku on helpompaa kasata suoraan tarjoilualustalle kuin siirtää vasta valmiina sille. Lautasen reunat saa pidettyä puhtaana, jos suojaa ne pienillä leivinpaperisuikaleilla. Suikaleet saa sitten helposti otettua pois kun kuorrutus on valmis. Kahden kakkupohjan väliin kannattaa laittaa noin kolmasosa koko kuorrutteesta, päälle ja reunoille loput. Itselleni jäi vähän yli kuorrutetta, sillä voisi vaikka päällystää muutaman kuppikakun tai käyttää woopien täytteenä. Tai syödä sellaisenaan.

Kakun voi tarjota heti kuorruttamisen jälkeen tai antaa jähmettyä jääkaapissa vaikka yönkin yli. Viilentyessään rakenteesta tulee melko tiivis, joten parhaiten leikkaamiseen soveltuu veitsi tai ohut kakkulapio. Kakku kannattaa nostaa joksikin aikaan huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Yhdestä kakusta riittää 10-12 syöjälle. 

In English:

Devil's Food Cake

This recipe is straight from Nigella Lawson's website. The cakes I made according to the recipe but for the frosting I skipped 50g of butter (so, it's a light version, right?). With less butter the frosting doesn't have quite as much sheen and glossiness, but the taste is as rich and wonderful. So your choice, really. Here is the recipe in full with smaller amount of butter:

For the cake:  

50g dark cocoa powder (sifted) 
100g dark brown muscovado sugar
250ml boiling water 
125g soft butter 
150g caster sugar 
225g plain flour 
0,5 teaspoon baking powder
0,5 teaspoon bicarbonate of soda 
2 teaspoons vanilla extract 
2 large eggs

Put the cocoa and 100g dark muscovado sugar into a bowl and pour in the boiling water. Whisk to mix, then set aside to cool a bit. Cream the butter and caster sugar together until pale and fluffy and add the vanilla. Stir together the flour, baking powder and bicarb in another bowl. Add the eggs to butter-sugar-mixture, one at a time with a bit of flour, and whisk till smooth. Add rest of the flour mixture and lastly fold in the cocoa mixture. Divide the batter between two 20cm round cake tins and bake in  the middle of the oven in 180*C / 350*F for about 30 minutes. Take the tins out and leave them on a wire rack for 5–10 minutes before turning the cakes out to cool. 

For the frosting: 

125ml water 
30g dark brown muscovado sugar 
125g butter (cubed) 
300 grams dark chocolate (finely chopped) 

Put the water, 30g muscovado sugar and 125g butter in a pan over a low heat to melt. When the mixture begins to bubble, take the pan off the heat and add the chopped chocolate, swirling the pan so that all the chocolate is hit with heat, then leave for a minute to melt before whisking till smooth and glossy. The frosting will set and thicken when it cools down. It took two hours while on the kitchen table + a few minutes in the fridge. Probably because the room teperature was +28 (due summer heatwave, not normal). Whisk the frosting a few times, especially if you put it in the frigde. The idea is to get a spreadable, not runny consistency. Once the frosting is set, use 1/3 between the cakes and the rest on top and on the sides. If you put small slices of baking parchment under the cake when you start frosting, the plate is easier to keep clean. You can serve the cake right after frosting or let it set in the fridge overnight. It will get a bit dense, so I recommend to let the cake stand in the room temperature about 30 minutes before serving. This is very rich cake, so it easily serves 10-12. Enjoy!

Hätävarareseptit

Hätävarareseptit ovat loistava keksintö. Siis sellaiset reseptit, joihin ainekset löytyvät lähes varmasti aina kaapista, ja ne sietävät paljon muokkaamista. Malliesimerkki on kääretorttu. Se on myös ensimmäinen "kakku", jonka opin tekemään ihan yksin, ikää oli ehkä noin 5v. Tai no, joku muu otti pohjan uunista ja kumosi sen sokeroidun leivinpaperin päälle, mutta silti. Helppoa, siis. Kääretorttutaikina on valtavan yksinkertainen, sen määrää on helppo muutella ja täytteeksi käy melkein mikä vaan hillo, marmeladi tai tahna. Myös rahka, kermavaahto, tuoreet marjat ja hedelmät toimivat. Yleensä teen myös täytekakut samalla pohjalla. Silti perinteinen luottokakku unohtuu monesti, kun on tiedossa vieraita.

Mutakakku on yksi suosikeistani, raa'anoloisella taikinalla ja kaakaolla ei tietenkään ole asian kanssa mitään tekemistä. Taikina on nopea tehdä, koska munia ja sokeria ei tarvitse vaahdottaa. Tämän reseptin löysin aikanaan Leivotaan- lehdestä:

150g voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 dl leivontakaakaota
1-2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Sulata voi, vatkaa munat ja sokeri kevyesti sekaisin, lisää sulatettu ja vähän jäähtynyt voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele seos taikinaan. Kaada noin 20- 22cm vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 200- asteisen uunin alatasolla noin 12-15 minuuttia.

Olen itse välillä korvannut puolet kaakaosta 70% suklaalla, sulatin noin 80g reseptin taikinamäärään. Paistoaikaa on vaikea sanoa tarkkaan. Jos kakku on tarkoitus tarjota pian paistamisen jälkeen, kannattaa sitä pitää uunissa hieman pidempään. Jos se tarjotaan vasta seuraavana päivänä, riittää tuo noin 12 min, kakku jähmettyy jäähtyessään, ja sen voi laittaa myös jääkaappiin yöksi.

Yleensä tarjoan kakun vaniljajäätelön tai -rahkan kanssa, kesällä myös tuoreet mansikat ja vadelmat sekä vaniljakastike toimivat hyvin.

 

Keksit ovat toinen hyvä pikaherkku. Taikinan voi tehdä valmiiksi pakastimeen (jos se nyt sitten siellä säilyy...) ja leikata ja paistaa sitten, kun tarvetta on. Tämä resepti löytyi sattumalta Elovenan Hetki- pikapuuropaketin kyljestä, ja toimii varmasti myös monella muulla makuvariaatiolla, esim omena-kanelipuurolla:

100g (80g) margariinia (voita)
1 dl sokeria
1 muna
4 ps / 140g Elovena Hetki Valkosuklaa-Mansikka -pikapuuroa
1,5 tl leivinjauhetta

Huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdotetaan, lisätään kananmuna ja vatkataan tasaiseksi. Kuivat aineet sekoitetaan ja lisätään rasvavaahtoon, ja vatkataan tasaiseksi. Keksejä paistetaan 200- asteisen uunin keskiosassa noin 10 minuuttia.

Käytin itse voita, ja määrän olisi mielestäni voinut laskea noin 85 grammaan. Lisäksi taikina kannattaa laittaa jääkaappiin jähmettymään, jotta se on helpompi muotoilla. Paketin ohjeen mukaan taikina tulisi leipoa tangoksi ja leikata paloiksi. Jos taikina on tarkoitus pakastaa (tai viitseliäisyyttä löytyy), kannattaa näin toimiakin. Itse nostelin nokareita lusikalla leivinpaperille.

Paistoaika riippuu taas hieman uunista, ja keksien koosta, omat keksit valmistuivat vajaassa 9 minuutissa. Nämä voisi koristella valkusuklaalla, mutta koska sitä ei nyt löytynyt, keksit "joutuu" syömään ihan sellaisinaan. Keksit ovat jauhottomia, mutta huomioithan, että kaura sisältää jonkin verran gluteenia.

In English:

Makeshift recipes are the best, when you're in a hurry or you get surprise guests on a short notice. Mudcake is one of my favourites. This recipe is from a Finnish baking magazine called Leivotaan (direct translation would be Let's bake).

Mudcake

3 eggs
3dl caster sugar
150g butter
3,5dl plain (all-pupose) flour
1dl cocoa powder
1-2 teaspoons vanilla sugar
pinch of salt

Preheat oven to 200*C (390*F). Beat the eggs and sugar lightly and add the melted butter. Mix the dry ingredients together and fold into the egg mixture. Pour into 20-22- cm round cake tin lined with non-stick baking paper. Bake in the bottom level of the oven for 12-15 minutes. Mudcake is supposed to be slighly undercooked in the middle. Bake for a little longer, if you serve the cake warm. If you let it cool down or serve it the next day, place it in the fridge. In that case 12-13 minutes of baking will do just fine.

I usually serve the cake with ice cream or strawberries. Whipped cream is a classic, too. Some of the cocoa powder can be replaced by melted 70% dark chocolate. 80g of chocolate and 0,5dl cocoa powder is a nice combination.

Oatmeal cookies

85g butter, softened
1dl caster sugar
1 egg
4 baggs / 140g Elovena instant oatmeal porridge (strawberries & white chocolate)
1,5 teaspoon baking powder

Preheat oven to 200* (390*F). Beat the butter and sugar, add the egg and whisk. Mix the dry ingredients together, add to the butter mixture and whisk till well combined. Place the dough in the fridge for a while, so it's easier to handle. You can roll the dough and cut even rounds or do as I did, just take spoonfuls of the dough and place on lined baking tray. Bake for 9-11 minutes in the middle of the oven, depending on the size of the cookies. Garnish with melted chocolate, if you feel like some extra effort. The cookies are flourless, but the oatmeal has some gluten.