Piparkakkutikkarit

Pikkujouluja varten halusin jotain erilaista, mutta kuitenkin perinteistä. Kakkutikkaribuumi ei ole enää ylimmillään, mutta naposteluhenkisiin illanistujaisiin ne sopivat edelleen mainiosti. Jouluinen maku syntyy maustetusta kakkupohjasta, piparkakuista ja appelsiinin makuisesta tuorejuustosta. Pienellä vaivannäöllä tikkareista saa (ainakin jossain määrin) lahjapaketin näköisiä. Jopa minun käsissä.

Kakkupohja:

Pohja on tehty kääretorttupohjan ohjeella, ideana siis yhtä suuret määrät munia, sokeria ja jauhoja. Kananmunat kannattaa rikkoa lasiin ja mitata sokeria ja jauhoja toiseen lasin saman verran. Tästä määrästä tuli 24cm irtopohjavuokaan sopiva kakkupohja.

3 kananmunaa

noin 1,5dl sokeria (esim tummaa muscovadoa ja kidesokeria)

noin 0,75dl vehnäjauhoja

noin 0,75dl perunajauhoja

1tl kanelia (Ceylon)

0,5tl kardemummaa

ripaus inkivääriä ja neilikkaa / maun mukaan

Munat ja sokerit vaahdotetaan kuohkeaksi, paksuksi vaahdoksi. Jauhot ja mausteet sekoitetaan keskenään ja sihdataan muna-sokerivaahtoon. Jauhot kannattaa käännellä vaahtoon metallilusikan avulla, jotta kuohkeus säilyy mahdollisimman hyvin. Kakkupohjaa paistetaan 175-asteisen uunin alatasolla 15-20 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä.

5-10 piparkakkua

noin 100g appelsiinin makuista tuorejuustoa

200g valkosuklaata

koristelugeelejä

Kakkupohja ja piparit murustellaan kulhoon, lisätään tuorejuusto ja vatkataan kunnes seos alkaa tarttua yhteen. Massasta voi muovailla pallojakin, mutta itse tein siitä kuutioita. Jotta kuorruttaminen on helpompaa, kannattaa kuutioita pitää hetki pakastimessa.

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Itse käytin isoa kahvimukia, jotta palojen dippaus oli helpompaa. Kuutiot (tai pallot) upotetaan suklaaseen ja kun suklaata on kuution jokaisella sivulla, nostetaan pala haarukan tai lusikan avulla. Tikkaritikku kannattaa myös dipata suklaaseen ennen kakkuun painamista, jotta tikku tarttuu paremmin kiinni. Kun kaikki palat on kuorrutettu ja tikutettu, anna jähmettyä jääkaapissa. Ennen tarjoilua koristelugeeleillä pursotetaan "lahjanauhat" suklaan pintaan. Koristeena voi käyttää myös nonparelleja tai suklaarouhetta, mutta ne kannattaa lisätä ennen kuin suklaa on täysin kovettunut.

In English:

Gingerbread cake pops

I had a little Christmas party with work colleagues last weekend and wanted to make something different but still traditional. Cake pops may not be the hottest thing anymore, but for a fingerfood sort of get-together they're still perfect. Spicy cake, gingerbread crumbs and orange flavoured cream cheese create this cristmassy combo. With a bit of effort you can make the cake pops into tiny gifts. Even I managed.

The cake is made with equal parts of eggs, sugar and flour. I recommend to break the eggs into one glass and measure same amount of sugar and flour to another glass. This recipe makes enough for one 24cm round cake tin.

3 eggs

about 1,5dl sugar (eg. dark muscovado and caster)

about 0,75dl flour

about 0,75dl potato flour (farina)

1 teaspoon cinnamon (Ceylon)

0,5 teaspoon cardamom

Pinch of ginger and clove / to taste

Preheat oven to 175*. Whisk the eggs and sugars until very light and fluffy. Mix together the flours and spices and add through a sieve into the egg mixture. Fold the dry ingredients carefully with a metal spoon until smooth. Bake the cake for 15-20 minutes in the lower part of the oven until cooked. Let the cake cool down on a wire rack.

5-10 gingerbread cookies

about 100g orange flavoured cream cheese

200g white chocolate

decorating gels

Break the cake and gingerbread into crumbs and mix with cream cheese until the mixture starts to stick together. Press and shape the cake into cubes (or balls) and let set and cool in a freezer. This will help the chocolate set faster.

Melt the chocolate carefully in the microwave or bain-marie. I used a big coffee mug so that the cubes were easier to dip in the chocolate. Drop the cubes / balls one by one into the chocolate and once completely covered use a fork or spoon to lift the cubes out of the chocolate. Dip the cake pop sticks in the chocolate as well before pressing them into the cake cubes and let set in the fridge. Before serving pipe tiny bows and ribbons with decorating gel.

Herkkuvappu

Vappu meni tänäkin vuonna rauhallisissa merkeissä, tosin vieraiden ansiosta panostin ruokapuoleen tavallista enemmän. Tarjottavat toimivat (ehkä munkkeja lukuun ottamatta) ympäri vuoden, varsinkin kesän juhlissa.

Suolaiset piirakat ja salaatit ovat yleensä takuuvarmoja "crowd-pleasereita", jokaiselle löytyy jotakin. Kinkkupiirakan tein valmiiseen piirakkataikinaan, täytteenä kantarelli- tuorejuustoa, kinkkukuutioita, purjoa, tomaattia ja mozzarellaraastetta. Nopea ja helppo, ja täytettä voi tietysti vaihdella oman maun ja vuodenajan mukaan. Salaatin ohjeen nappasin uusimmasta Pirkka- lehdestä (resepti täällä), kastikkeena pelkkä balsamico- siirappi.

Makeat tarjottavat ovat aina oma lukunsa. Munkit hankin suosiolla Pyynikin Näkötornilta (Munkkikahvila), koska en edes yritä tehdä itse parempia. Testasin viimeinkin kakkutikkareita, ensimmäisen kerran tuotokseksi lopputulos oli mielestäni ihan onnistunut. Toisissa täytteenä suklaakakkua, valkosuklaata ja vähän vadelmahilloa, toisissa minttusuklaakeksejä ja suklaatuorejuustoa. Molemmat on kuorrutettu valkosuklaalla ja koristeltu nonparelleilla / Marianne Crushilla.

Suklaakakun reseptin löysin sattumalta vanhasta Glorian Ruoka & Viinistä, mutta mikä tahansa hieman kosteaksi jäänyt mutakakku- tyyppinen kakku kelpaa, koska se päätyy kuitenkin muruiksi. Keksit murskasin hienoksi täytteineen, ja juustoa lisäsin sen verran, että massasta sai pyöriteltyä käsin palloja. Sitten vain pallot tikkaritikkujen nokkaan ja jääkappiin jähmettymään. Ennen kuorrutusta kannattaa tikkareita pitää vielä puoli tuntia pakastimessa, jotta suklaa jähmettyy pallojen pintaan nopeammin. Teko ei ole vaikeaa, mutta hieman työlästä. Ja ehkä vähän hermoja raastavaa, jos haluaa täydellisiä palloja. Itse tyydyin taiteellisempaan lopputulokseen, kärsimättömänä perfektionistina tiedostan omat rajani.

Donitsikeksit on tehty myös Glorian Ruoka & Viinin ohjeen mukaan, mutta ideana yksinkertaisesti siis vaaleat, pyöreät murokeksit, jotka on kuorrutettu ja koristeltu, jolloin lopputulos näyttää donitsilta. Vaaleanpunaisten ja ruskeiden kohdalla huijasin vähän, ja käytin valmiita makutomusokereita. Kahvikuorrute syntyi helposti tavallisen tomusokerin ja vahvan espresson yhdistelmästä ja valkoinen kuorrute perinteisesti sitruunamehulla.

Vappupäivän brunssilla ei ollut nakkeja, ei perunasalaattia tai sillejäkään. Sen sijaan söimme tuoreita hedelmiä, jugurttia, croissantteja juustolla ja ilman, munia ja pekonia sekä pieniä pannukakkuja itsetehdyn marjamarmeladin kanssa. Alun perin aioin tehdä myös skonsseja, mutta liika on liikaa. Ehkä ensi kerralla sitten niitä.

Ja niin, koska meillä on hyvät poikaystävät, sekä minä että ystäväni saimme vappupallot torilta. Omani alla, ystävän ihana possupallo matkasi illaksi kotiin.