Hyvän omantunnon pähkinätoffee

En ole koskaan pitänyt itseäni erityisen visuaalisena ihmisenä, koulussakin opin parhaiten kirjoittamalla, en katsomalla. Huomaan kuitenkin palaavani kerta toisensa jälkeen sellaisiin blogeihin ja sivustoihin, joiden kuvissa on tietynlaista kaunista tunnelmaa ja joiden ulkonäkö vain yksinkertaisesti hivelee silmää. Näistä esimerkillisin on Virpi Mikkosen Vanelja. Jo pelkästään reseptikuvien selailusta tulee harmoninen olo, ja tunnen olevani täysin sokerikoukusta vieroittunut, puhtaalta puuvillalta ja kesäsateelta tuoksuva pilatesguru, jolla ei ole koskaan kiire mihinkään ja jossa sisäinen rauha asuu. Noh, tämä maalailu loppuu yleensä aika nopeasti kun todellisuus iskee vasten kasvoja, mutta aina voi haaveilla.

Näin tämän reseptin ja siitä tehdyn videonkin aikoja sitten, mutta jostain syystä en heti ryhtynyt tuumasta toimeen. Maanantai kuitenkin vaatii jotain erityisen hyvää ja kaapissa oli kaikki tarvittava. Mantelivoita tosin en ole löytänyt lähikaupoista kertaakaan, joten maapähkinävoi korvasi sen nyt. Jätin myös kookoksen pois, tässä siis minun versio:

0,8dl manteleita

0,2dl cashew-pähkinöitä

1,5dl (reilu 200g) kotimaista luomuhunajaa

2dl makeuttamatonta maapähkinävoita

sormisuolaa

Rouhi pähkinät hienoksi sauvasekoittimella.  Mittaa hunaja paistipannuun tai paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun hunaja alkaa vaahdota, sekoittele vielä noin viisi minuuttia. Laske lämpö miedolle ja lisää maapähkinävoi, sekoita hyvin kunnes seos alkaa paksuuntua. Lisää lopuksi rouhitut pähkinät ja levitä massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Tasoita pinta, ripottele päälle hieman suolaa ja anna toffeen jäähtyä jääkaapissa jonkin aikaa. Leikkaa kovettunut toffee paloiksi, ripottele pinnalle vielä hieman lisää suolaa ja nauti hyvällä omallatunnolla.

Hunaja-pähkinävoiseos /
The honey and nut butter mixture

In English:

Feelgood nut toffee

I've never been a very visual person, at school I learned much better when writing things down rather than just watching. However, I go back to blogs and web pages that are filled with beautiful photos full of certain calming feeling. Case in point, I give you Vanelja by Virpi Mikkonen. If you haven't seen this before, go check it out. So beautiful and so many great recipes! The pictures alone make me feel in balance, like never again will I be addicted to sugar or in a hurry to anywhere, and my life will be organized and everything will smell like fresh laundry and summer rain. Of course the harsh reality creeps up pretty fast every time but hey, a girl can dream, right?

I saw this recipe a long time ago but for some reason it kept waiting it's turn. But Mondays need something extra special. I haven't found almond butter in any local stores and I skipped the coconut, so here's my version:

0,8dl almonds

0,2dl cashews

1,5dl (bit over 200g) local organic honey

2dl unsweetened, natural peanut butter

pinch of salt

Chop the almonds and cashews into fine crumb, for example with a blender, and set aside. Pour the honey into a thick-bottomed (frying) pan and heat on stove over medium heat, stirring constantly, until the honey starts to foam. Keep stirring for about 5 minutes, then turn the heat low and add the peanut butter. Stir the mixture until it begins to thicken slightly. Remove from the heat and add the chopped almonds and cashews. Stir until well combined and pour the mixture into a tin lined with baking paper. Smooth the surface and sprinkle sea salt lightly on top. Place the toffee in the fridge to cool and set before slicing into small pieces with a knife. Add a bit more salt and indulge, completely guilt-free.

Makeansuolainen herkkupopcorn

Jaan elokuvassakävijät kahteen kategoriaan: niihin, jotka syövät popcornia ja niihin, joilla on irtokarkkeja. Kuulun tuohon toiseen ryhmään, ehdottomasti. Mutta joskus mukaan sattuu popcorn-ryhmää edustava kaveri, jolta napsin muutaman (kourallisen) irtokarkkien lomassa. Välillä kotona kuitenkin iskee popcornin himo, mutta olen lukenut liikaa mikro-popcornin huonoista puolista turvautuakseni enää siihen. Itsetehty popcorn on helppo ja nopea, ja sen voi maustaa juuri sellaiseksi kuin haluaa. Tässä makea versio pähkinöillä höystettynä vaikka koti-iltaa varten tai tulevia vappubileitä silmällä pitäen.

2rkl kookosöljyä
4rkl maissinjyviä
n. 1dl pekaanipähkinöitä
n. 1dl suolapähkinöitä (kuivapaahdettu)
60g voita
50g ruokokidesokeria (90g jos et käytä muscovadoa)
40g tummaa muscovado-sokeria
3rkl hunajaa
(ripaus suolaa)
0,5tl vaniljauutetta

Sulata kookosöljy kolmen litran vetoisessa kattilassa, lisää maissinjyvät ja heiluttele kattilaa, kunnes kaikki jyvät ovat saaneet öljyä pintaan. Peitä kattila kannella ja kuumenna, kunnes jyvät alkavat paukkua. Ravista muutaman kerran ja siirrä pois levyltä, kun poksahduksia alkaa kuulua harvemmin. Ravista vielä ja anna kannen olla paikoillaan, jotta viimeisetkin jyvät saavat poksahtaa rauhassa.

Sulata voi miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kasarissa ja lisää voisulaan sokerit, hunaja ja suola, jos käytät suolatonta voita. Sekoita varovasti tasaiseksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä sekoittamatta noin kolme minuuttia. Nosta pois levyltä, anna jäähtyä hetki ja sekoita joukkoon vanilja. Seos on kuumaa!

Kaada valmiit popcornit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja lisää sekaan pekaani- ja suolapähkinät. Itse käytin vajaan desin molempia. Valuta karamelliseos popcornien ja pähkinöiden päälle ja sekoittele kevyesti. Seos on tahmeaa, joten kovin huolellista sekoittamista ei kannata edes yrittää. Paras työväline on silikoninen nuolija. Siirrä seos 120- asteisen uunin keskitasolle ja paahda 15 minuuttia. Sekoita uudelleen, paahda taas vartin verran, sekoita vielä kerran ja paahda viimeisen vartin. Uuniaikaa kertyy siis 45 minuuttia yhteensä. Anna jäähtyä ja kaada tarjoilukulhoon.

Eri sokereita käyttämällä karamelliseoksesta saa eri makuista. Muscovadosta tulee tummaa, pelkästä ruokosokerista tai valkoisesta sokerista syntyy taas makeampi, vaalea karamelli. Myös pähkinöiden suhteen voi soveltaa, tai korvata pähkinät vaikka suolatikuilla, mikä nyt kenellekin maistuu parhaiten. Ne voi myös jättää kokonaan pois, enemmän makeaa kuorrutetta poppareille! Sekoittaminen on helpointa ensimmäisen vartin jälkeen, karamelli alkaa kuivua myöhemmin. Kannattaa siis sekoittaa tuolloin huolellisesti, jos haluaa mahdollisimman tasaisen lopputuloksen.

In English:

Sweet & salty popcorn

I think there are two kinds of movie-goers: the ones with popcorn and the ones with candy. If you don't belong in either one, what's wrong with you?! Just kidding. Maybe. I'm definitely the latter one but every now and then I'm with a popcorn-friend and have a handful or two of those fluffy little things in between my mostly chocolate-based candy. However, sometimes the urge gets me and I have to have some popcorn at home. Now I've read so many bad things about the microwave sort that I'll never go back to that again. Homemade popcorn is easy and quick to make and you can season it just the way you want. Here's a sweet version for those movie nights at home or the May Day parties coming up this week. If you haven't been a part of Finnish celebration, just google "vappu", but at your own risk.

2 tablespoon coconut oil
4 tablespoon popcorn kernels
about 1 dl pecans
about 1dl salted peanuts (dry-roasted)
60g butter
50g granulated cane sugar (or 90g if you don't use muscovado)
40g dark muscovado
3 tablespoons honey
(pinch of salt)
0,5 teaspoon vanilla

Preheat oven to 120*C. Melt the coconut oil in a kettle (about 3 l), add the popcorn kernels and  swirl the kettle to coat all the kernels with oil. Cover with lid and place over high heat. Once the corn starts popping shake the kettle once or twice. Remove from heat when the popping isn't continuous any more. Shake once more and leave the lid on so that the last of the kernels get to pop, too.

Melt the butter over low heat in a thick-bottomed saucepan. Once the butter is melted add the sugars, honey and salt if you're using unsalted butter. Fold gently so that the mixture is even and let boil on low heat for about 3 minutes. Take the saucepan off the heat, let cool down a bit, add the vanilla and fold to combine. This stuff is really hot, so be careful!

Pour the popcorn on a baking tray covered with baking sheet. Add the nuts and drizzle the caramel carefully on top. Stir a little, though the caramel is so sticky at this point, that it's not very easy. Silicone spatula is the best utensil for this. Place the baking tray in the middle of the oven and bake for 15 minutes. Stir well, put back in the oven for another 15 minutes, then stir again and bake for final 15 minutes, so total baking time is 45 minutes. Let cool down and pour into a serving bowl.

You get a different kind of caramel by mixing different sugars. The muscovado gives a deep, rich flavour whereas regular caster sugar or granulated cane sugar yields a lighter, sweeter caramel. You could use any sort of nuts, too, or leave them out alltogether. More caramelly goodness for the popcorn! I think the stirring is easiest after the first 15 minutes in the oven, because after that the caramel starts to get dry. So be thorough, if you want an even coating.

Proteiinisnackit

En oikein keksinyt, millä näitä kutsuisi järkevästi. Alun perin nappasin reseptin FitSugarin Bloglovin- virrasta ja muokkasin sitä vähän. Nämä pallerot muistuttavat rakenteeltaan ja maultaan keksitaikinaa, mutta ovat jossain määrin terveellisempiä. Tai ainakin vähemmän huono valinta makeanhimon taltuttamiseen. Itse tein näitä valmiiksi jääkaappiin ja nappasin pari ennen treenejä. Ja pari aamupalaksi. Ja välipalaksi. Näihin kannattaa ehdottomasti käyttää oikeaa, vain pähkinää sisältävää maapähkinävoita ja sekoittaa voi kunnolla ennen käyttöä, jotta pinnalle noussut öljyinen osa ei ole ainoa, jota taikinaan tulee.

5rkl (90g) maapähkinävoita
2-3rkl/ maun mukaan hunajaa tai agavesiirappia
4-5rkl (30g) suklaanmakuista proteiinijauhetta
3rkl raakasuklaarouhetta tai hyvin tummaa suklaata
(2-3rkl pellavansiemeniä jauhettuna)

Maapähkinävoi, hunaja/agavesiirappi, proteiinijauhe ja pellavansiemenet sekoitetaan hyvin keskenään tasaiseksi massaksi. Tarkista maku ja lisää hunajaa tai agavea, jos kaipaat lisää makeutta. Kääntele joukkoon suklaarouhe ja pyörittele massa noin 10 palloksi. Näitä kannattaa säilyttää jääkaapissa ja ilmatiivissä rasiassa. Maku ja rakenne paranevat, jos pallerot viettävät ensin yön kylmässä, mutta voi näitä nopeamminkin syödä. Jos taikinan pyörittely tuntuu ensin haastavalta, laita se hetkeksi jääkaappiin. Myös käsien peseminen kylmässä vedessä voi auttaa, mikäli "kärsit" hyvin lämpimistä käsistä.

In English:

PBPB (Peanut Butter Protein Balls)

English is sometimes (well, always) so much better than Finnish when figuring out (rather clever) names to not-so-familiar things, such as these little snacks. The original recipe is from FitSugar's Bloglovin-feed but I changed it a bit. These are like little cookie dough chunks only healthier. Or at least less bad for you when serious need of sugar rush hits you. I had a couple before training, two for breakfast and maybe some for afternoon snack. I recommend you use real PB that has only peanuts in it and make sure to stir well so that the oil on top is blended with the nutty part before mixing it with other ingredients.

5 tablespoons (90g) peanut butter
2-3 tablespoons honey or agave syrup / to taste
4-5 tablespoons (30g) chocolate (whey) protein powder
3 tablespoons raw chocolate or very dark chocolate chips
(2-3 tablespoons ground flaxseed)

Mix the peanut butter, honey/agave, protein powder and flaxseed together until smooth. Add more honey/agave if needed. Fold the chocolate chips into the mixture and roll into 10 balls. If the dough is hard to manage place it in the fridge for a few minutes. If you have very warm hands you could also try to wash them with very cold water. Refrigerate the snacks in an airtight container overnight for better taste and consistency.

Chia-lime-vanukas

Chia- siemenet olivat itselleni vielä uusi juttu pari viikkoa sitten, mutta uuden vuoden pienimuotoisen terveysinnon nimissä testasin niitä, superfoodia kun ovat. Lähinnä sammakonkutua omasta mielestäni muistuttava lopputulos kammoksutti, mutta vaalean nesteen kanssa tämäkin ongelma on ratkaistu.

2dl kookosmaitoa
1-2rkl chia-siemeniä
1 limen mehu
(vaniljauutetta)
2 kiwi-hedelmää
0,5-1dl granaattiomenan siemeniä

Jos käytät rasvaisempaa kookosmaitoa, sekoita se tasaiseksi esim. sauvakoittimella tai blenderillä. Kun seos on sileää, ripottele chia-siemenet sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää limemehu (ja halutessa vaniljaa maun mukaan). Lime paksuntaa seosta, joten sekoita mehun jälkeen hyvin. Peitä astia muovikelmulla ja laita jääkaappiin, kunnes siemenet ovat turvonneet. Seos on valmista 15-30 minuutin jälkeen, mutta tämän voi hyvin tehdä myös jo edellisenä iltana. Itse pidän reilusta limenmausta, mutta määrää voi toki soveltaa omien mieltymysten mukaan, tai käyttää vaikka sitruuna- tai appelsiinimehua.

Pilko kiwit ja irrota granaattiomenasta siemenet. Tähän on monta tekniikkaa, mm. omenan puulusikalla "taputtelu", mutta itse irrotan siemenet teelusikan avulla ja käsin. Vähän sotkuista, mutta maksaa vaivan. Veden alla operoituna sotku on pienempi.

Sekoita chia-vanukas tasaiseksi ennen tarjoilua, lisää tarvittaessa nestettä, jos rakenne on liian paksu. Lusikoi vanukasta lasin pohjalle, lisää yksi kiwi ja puolet granaattiomenan siemenistä. Lusikoi lisää vanukasta päälle ja lisää toinen kiwi ja loput siemenistä. Tästä saa hyvän aamiaisen, välipalan tai tai melko tuhdin jälkiruoan. Vanukasmäärästä riittää yhteen isoon annokseen tai pariin kuvan kokoiseen (lasin vetoisuus n. 3dl).

In English:

Chia-lime-pudding

Since the new year always brings out the long-lost healthy eater- side of me (it usually doesn't last long, though), I decided to test chia seeds. I had my doubts since, in my opinion, the end result looks like frog spawn, but with white liquid that problem solves itself quite nicely. Or you could use light chia seeds instead of black ones, but at least in Finland they seem to be hard to come by, so black ones will do just fine.

2dl coconut milk
1-2 tablespoons chia seeds
juice of one lime
(vanilla extract)
2 kiwis
0,5-1dl pomegranate seeds

If you use thick coconut milk, whisk or blend it until smooth. Sprinkle the chia seeds into the coconut milk and stir until well combined. Add the lime juice (and vanilla, to taste). The juice thickens the mixture, so stir well. Cover with cling film and let sit in a fridge for 15-30 minutes or overnight. I like the lime flavour quite strong, but you can use less lime juice or substitute it with lemon or orange juice.

Slice the kiwis and remove the pomegranate seeds. There are many techniques, but I prefer doing it by hand after chopping the pomegranate. It's a bit messy, but worth it. Under water it's less messy. You could also try "whacking" the fruit with wooden spoon. Choose your weapon freely.

Before serving, stir the pudding, add liquid if it feels too thick. Spoon part of the pudding to the bottom of the serving dish then add one kiwi and half of the pomegranate seeds. Cover with more pudding and top with the other kiwi and rest of the seeds. This makes a good breakfast, snack or dessert. The amount of the pudding makes one big serving or two smaller ones, like in the picture (the volume of the glass is about 3dl).