Pähkinä-suklaakeksit purkissa

Ruokalahjat ovat parhaita. Kun ne tulevat kauniissa purkeissa, ne ovat vielä parempia. Ja kätevimmän version saa, jos kasaa kaikki vaaditut kuiva-aineet kauniiseen purkkiin, laittaa reseptin mukaan ja lahjan saaja saa siten leipoa herkkuja sitten, kun se parhaiten sopii. Reseptin pohjana käytin netistä löytämääni karpalo-valkosuklaaversiota. Kuiva-aineiden määrät ovat amerikkalaisia cup-mittoja, joten dl-määrät ovat siksi vähän erikoisia.

1 litran lasipurkki
0,8dl sokeria
0,8dl intiaanisokeria
1,8dl vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
0,5mm soodaa
0,5mm suolaa
2,4dl kaurahiutaleita
1,2dl hasselpähkinärouhetta
1,2dl pekaanipähkinöitä
1,2dl maitosuklaanappeja
1,2dl valkosuklaanappeja

Kuivat aineet kootaan purkkiin kerroksittain, ensin vaalea sokeri, sitten tumma, sitten keskenään sekoitetut vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja suola. Jauhojen päälle kaurahiutaleet, sitten pähkinät ja lopuksi suklaat. Pähkinät ja suklaat voi sekoittaa keskenään tai lisätä ne kerroksittain, kumpi nyt silmää enemmän miellyttää. Jokaisen kerroksen pinta kannattaa tasoittaa mahdollisimman hyvin, jotta kerroksista tulee siistit ja selvästi erottuvat. Liimaa purkin kylkeen kaunis reseptitarra tai sido kortti esim. juuttinarulla purkin suun ympäri:

120g pehmeää voita

1 L-koon kananmuna
(1tl vaniljauutetta)

Vatkaa pehmeä voi, kananmuna (ja vaniljauute) hyvin sekaisin. Lisää purkin sisältö ja sekoita taikinaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin n. 30min, pyörittele taikina 18-20 palloksi ja litistä hieman. Paista 190-asteisen uunin keskitasolla 8-10min keksien koosta riippuen.

In English:

Cookies in a jar

Edible gifts are the best. When they come in pretty jars, they're even better. And the most handy version is the one where all the dry ingredients are piled neatly and nicely in a pretty jar just waiting for the best moment to be baked into super yummy cookie goodness (oh that would be such a great ice cream name for Ben & Jerry's, don't you think?!)

1 pretty glass jar (1 liter capacity)

1/3 cup caster sugar

1/3 cup brown sugar

3/4 flour

0,5 teaspoon baking powder

0,5ml baking soda

0,5ml salt

1 cup quick cooking oats

0,5 cup ground/chopped hazelnut

0,5 cup pecans

0,5 cup milk chocolate chips

0,5 cup white chocolate chips

All the dry ingredients are placed in the jar to form neat layers. Start with the white sugar, then add the brown one. Mix together the flour, baking powder, baking soda and salt and add the mixture on top of the brown sugar. Then add the oats, nuts and chocolate. You could mix the nuts together as well as the chocolate chips if you like the look more that way. Place a recipe sticker on the side of the jar or tie a pretty ribbon around it with a recipe card:

120g soft butter

1 large egg

(1 teaspoon vanilla)

Beat the soft butter, egg (and vanilla) together until well combined. Add the cookie mix and fold well until a firm dough is formed. You could do this by had, as well. Cover and refrigerate for at least 30 minutes. Roll the dough into 18-20 balls and place on lined baking sheet. Press a little to form a disk. Bake in the middle of 190*C oven for 8-10 minutes depending on the size of the cookies.

Herkkukeksit

Maapähkinävoita, vaahtokarkkitahnaa, suklaata...parhaiten tämän kaiken tiivistää herkkukekseiksi. Reseptin huomasin Stockmannin sivuilta kanta-asiakasetuja selaillessa. Samalla muistin, että jossain hyvin järjestetyn reseptiarkistoni (hallittu kaaos) kätköissä on myös vuosia vanha Stockan suklaakohokkaiden resepti, joka oli varsin hyvä, mutta olin unohtanut sen kokonaan. Pitänee yrittää etsiä...

Nämä keksit ovat nopeita tehdä, eivätkä välttämättä vaadi edes sähkövatkainta. Sotkuisin puuha on maapähkinävoin ja vaahtokarkkitahnan mittaaminen, enkä jaksanut punnita aineksia enää jälkikäteen, kun olin ne molemmat jo saanut kaavittua mitasta kulhoon. Jatkossa pääsisi helpommalla, joten suosittelen.

1,75dl karkeaa maapähkinävoita
1,75dl Marshmallow fluffia (vaahtokarkkitahnaa)
1 iso kananmuna, huoneenlämpöisenä
0,75dl vehnäjauhoja
0,5tl ruokasoodaa
0,5dl taloussuklaata rouhittuna
(ripaus sormisuolaa)

Maapähkinävoi, vaahtokarkkitahna, ja kananmuna sekoitetaan keskenään notkeaksi massaksi. Lisätään keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja ruokasooda ja käännellään taikinaksi. Lopuksi lisätään suklaarouhe, jossa saa olla isompiakin sattumia, ne antavat kekseille luonnetta. Taikinasta pyöritellään käsin palloja, koko riippuu siitä, millaisia keksejä haluat. Tästä määrästä tein itse 10 keksiä. Keksejä kannattaa vähän litistää ja pinnalle voi ripotella hieman sormisuolaa, jos suolaisen ja makean yhdistelmä on sinun juttusi, mutta suolan voi myös jättää pois. Keksejä paistetaan 175-asteisen uunin keskitasossa keksien koosta riippuen 7-9 minuuttia. Keksit saavat jäädä pehmeiksi ja hieman kosteiksi sisältä, mutta pinnan tulee olla kuiva. Keksitaikinasta voi mös jättää suklaan pois ja dipata jäähtyneet keksit sulaan suklaaseen ja koristella vaikka suolalla tai pähkinärouheella.

In English:

Good Stuff Cookies

Peanut butter, marshmallow fluff, chocolate...all the good stuff in one cookie. This recipe in from Stockmann's, a Finnish department store, website. These cookies are easy and quick to make, you won't even need an electric mixer. The messiest part is measuring the peanut butter and marshmallow fluff and had I weighed them after measuring, it would be less messy the next time.

1,75dl crunchy peanut butter
1,75dl Marshmallow fluff
1 large egg, in room temperature
0,75dl all-purpose flour
0,5 teaspoon baking soda
0,5dl dark chocolate (50-60%), coarsely chopped
(gourmet salt)

Preheat oven to 175*C. Mix, by hand, the peanut butter, marshmallow fluff and egg until smooth. Mix together the flour and baking soda and fold them into the batter. Finally, fold in the chocolate. Roll the batter into little balls, depending on the size you want, and place them on a baking sheet. Press lightly and sprinkle with a bit of gourmet salt, if salty-sweet is your thing. I made 10 cookies out of this batter. Bake in the middle of the oven for 7-9 minutes, depending on the size of the cookies. Inside should stay soft and moist but the top should be dry. You could also skip the chocolate from the dough and dip the cookies in a melted chocolate and sprinkle with salt once they're cooled.

Nopeat herkkukeksit

Maapähkinävoi, suklaa ja vaahtokarkit - aikamoinen pyhä kolminaisuus. Kun tämä trio saa aikaan nopeasti valmistuvat keksit, on käsissä jotain vaarallisen herkullista. Onneksi tästä nopeasta Dessert for Twon reseptistä tulee vain kuusi keksiä. Voi siis hyvin syödä koko satsin. Ja tehdä sitten lisää.

Testasin tätä tavallisella ja ruokosokerilla sekä oikealla maapähkinävoilla (sis. vain maapähkinää) ja marketissa myytävän jenkkimerkin sileällä peanut butterilla, jossa on pähkinän lisäksi paljon muutakin. Mielestäni maun kannalta paras yhdistelmä oli ruokosokeri ja oikea pähkinävoi, ulkonäön ja rakenteen puolesta tavallisella sokerilla tuli ehkä hieman parempia. Keksit voi toki valmistaa myös ilman vaahtokarkkeja ja suklaata, jos niitä ei satu kaapista löytymään.

Sokeri + oikea maapähkinävoi /
Caster sugar + real pb

135g sileää maapähkinävoita
63g ruokokidesokeria
1 iso kananmuna kevyesti vatkattuna
minivaahtokarkkeja
tummaa suklaata

Maapähkinävoi, sokeri ja kananmuna sekoitetaan keskenään taikinaksi ja muotoillaan pellille kuudeksi palloksi. Keksejä voi litistää vähän ja painella pintaan pieniä vaahtokarkkeja ja suklaapaloja tai -nappeja maun mukaan. Keksejä paistetaan 175-asteisen uunin keskitasolla 10-11 minuuttia. Paistamisen jälkeen keksien annetaan olla pellillä vielä kolme minuuttia ja siirretään sitten ritilälle jäähtymään. Tämä parantaa keksien sitkoista rakennetta. Keksit ovat parhaimmillaan vielä hieman lämpiminä, mutta maistuvat vielä seuraavanakin päivänä.

In English:

Quick PB-S'mores cookies

Peanut butter, dark chocolate and marshmallows - quite a holy trinity. And when this trio adds up to fast-bake cookies you know you have something dangerously good in your hands. Luckily this Dessert for Two's recipe yields only six cookies, so you can eat the whole batch. And then make another one.

I tested this recipe with regular caster sugar and with cane sugar. I also tried "real" peanut butter (only peanuts) and American style smooth pb, that has a lot of other things too. Cane sugar and real pb tasted the best, but with caster sugar and real pb the cookies looked a bit prettier. Don't get me wrong, these cookies are pretty and yummy no matter how you make them, but I just wanted to test. More baking, more cookies, you know? These can also be made without marshmallows and chocolate,  but maybe only in case of really bad emergency (as in almost empty pantry and all the shops are closed).

Ruokosokeri + oikea mpv /
Cane sugar + real pb

135g peanut butter
63g cane sugar
1 large egg, lightly whisked
mini marshmallows
dark chocolate

Preheat oven to 175*C. Mix together the peanut butter, sugar and egg and divide and roll the dough into six balls. Press the cookies a little to make them slightly flat and add the marshmallows and chocolate chunks or chips to taste. Bake the cookies in the middle of the oven for 10-11 minutes. Let the cookies sit on the hot tray for 3 minutes and then transfer to a wire rack to cool completely. Those 3 minutes will give chewy texture, that's why. These cookies are best when still warm but they're fine the next day, too.

Sokeri + smooth peanut butter /
Caster sugar + smooth peanut butter

Pehmeät kookossokerikeksit

Reilun viikon mittainen keksihampaan kolotus päättyi viimein, kun löysin kivan, nopean ja vähän erilaisen cookie- reseptin. Ilon tarjosi - jälleen kerran - Dessert for Two -blogi. En malta odottaa, milloin saan Christinan kirjan käsiini. Tilasin sen jo kerran muutama viikko sitten ja kaikki näytti hyvältä - kunnes öinen sähköposti ilmoitti (vähemmän ystävällisesti), että kirja on loppunut eikä sitä tulla minulle toimittamaan tilaukseni mukaisesti sittenkään, kun kirja saadaan valikoimaan. Kysynpä vaan, miten kirja voi loppua, kun se on vasta ennakkotilattavissa?! No, nyt olen sormet ja varpaat ristissä tehnyt uuden tilauksen ja ainakin vielä, vuorokauden jälkeen, näyttää lupaavalta.

Mutta itse asiaan. Maistoin kookossokeria vasta jokunen aika sitten ensimmäistä kertaa. Kookos ei tuoksuna eikä hiutaleina ole koskaan kuulunut suosikkeihini (Bountyt ovat siis jääneet karkkihyllyyn), joten on tullut kartettua sitä kaikissa muissakin muodoissa. Tyhmää, tiedän. Kookossokerin syvään makuun tykästyin kuitenkin heti. Niin, mistä sokerista nyt en sitten pitäisi... Nämä keksit ovat mukavan pehmoisia ja kookossokerin vuoksi ne maistuvat oikeastaan vähän mausteisilta. Vaalea muscovadokin tai fariinisokeri voisi hyvin toimia ja ehkä intiaanisokeri, mutta siitä minulla ei ole kokemusta, joten testatkaa omalla riskillä. Ainahan sen keksitaikinan voi syödä raakana, jos paistettu testikappale on rakenteeltaan katastrofi. Tai vaikkei olisikaan.

80-90g voita, huoneenlämpöisenä
1,25d kookossokeria
1 (iso) kananmuna
0,5tl vaniljauutetta
vajaa 2,5dl vehnäjauhoja
0,5-1tl soodaa
(ripaus suolaa, jos käytät suolatonta voita)

Voi ja sokeri vaahdotetaan kevyesti, lisätään kananmuna ja vanilja ja vatkataan, kunnes massa on tasaista. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon. Sihtaamisesta ei ole haittaa, mutta ilmankin selviää. Taikinaa vatkataan sen verran, että kaikki ainekset sekoittuvat hyvin, mutta ei enempää. Taikina nostellaan nokareina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paistetaan 185-190- asteisen uunin keskitasossa 8-10 minuuttia. Keksien on tarkoitus jäädä pehmeiksi, joten ne ovat valmiita kun reunat ovat saaneet vähän väriä ja pinta tuntuu kuivalta. Keksien kannattaa antaa olla minuutin verran vielä kuumalla pellillä ennen kuin ne siirretään ritilän päälle jäähtymään. Tästä määrästä tulee noin 12 keksiä, nokareiden koko saa siis olla reilu. Toki voi tehdä myös pienempiä, mutta kokomuutos kannattaa silloin huomioida paistoajassa.

Keksit ovat hyviä jo sellaisenaan vaikka iltapäiväteen tai -kahvin kanssa, mutta niistä voi tehdä myös whoopie pie- tyyppisiä leivoksia. Esimerkiksi Nutella, maapähkinävoi tai paksu kinuski ovat aika mainioita pareja. Helpoin paksu kinuski löytyy suoraan kaupan hyllyltä karamelisoidun kondenssimaidon muodossa (ruskealla etiketillä varustettu peltipurkki), mutta kinuskin voi tehdä myös itse näppärästi mikrossa esimerkiksi näistä juustokakuista ylijääneestä kondensoidusta maidosta (puoli tölkkiä). Näppäryys tarkoittaa tässä nyt sitä, että purkkia ei tarvitse keittää 1,5 tuntia. Mikroa täytyy vahtia ihan koko ajan, suosittelen max 30 sekunnin kuumennusta kerrallaan ja riittävän suurta kulhoa (puolen litran kulho oli aika rajoilla puolikkaan tölkin kanssa). Maitotiivistettä tulee myös sekoittaa joka välissä, ettei se karamelisoidu epätasaisesti. Käytä patalappuja tai -kintaita, kinuski on todella kuumaa kamaa valmiina. Kannattaa myös jättää seos tavallista kinuskia vaaleammaksi, koska jäähtyessään se sakenee entisestään ja kinuskista ei ole (kovin paljoa) iloa, jos sen koostumus ei syöntilämpöisenä ole enää missään määrin levitettävää. Jos kaikkia keksejä ei syödä heti, kannattaa ne peittää kelmulla, jotta rakenne säilyy pehmeänä. Mutta se nyt on vähän hassu ajatus. Paitsi jos olet yksin syömässä. Eikä ole kovin akuutti makeannälkä. Ehkä.

Kestoleivinpaperi ei todella ole se fotogeenisin,
mutta ah-niin-näppärä!

In English:

These soft coconut sugar cookies are straight from Dessert for Two, so please check the recipe and how to from there. However, I upgraded the lovely little things to lovely bigger things - whoopie pie -sort of deliciousness! Sandwich two soft and cooled cookies with Nutella, peanut butter or thick caramel / dulce de leche and voilà!

The easiest thick caramel can be found in jars (the caramelized condensed milk), but you can make the caramel from regular sweetened condensed milk in the microwave, as well. Great use for the half a jar of leftover from these cheesecake jars. However, do not take your eyes off the microwave for a second! Cook for max 30 seconds at a time, stirring well in between, since the milk is a fickle little thing when heated (and some other adjectives might be used if you have to clean your microwave after a boiling over -kind of catastrophe). And use a bowl that's big enough. Half a liter was a bit iffy with 200g of the condensed milk, so go big or not at all. I recommend not cooking the caramel too brown, but leave it quite light since it thickens even more as it cools down. (Read between the lines: this stuff is really hot once done, so don't taste it or take the bowl out of the microwave without oven mittens!) If the cookies don't get eaten straight away, keep them covered to keep them soft. But that's a bit funny scenario. Unless you're alone. And you don't have very acute cravings. Maybe.