Puolukka-valkosuklaamuffinsit

Näin kesän alkaessa tulee viimeistään hinku tyhjentää pakastin viime vuoden marjoista. Herukoita ja mustikoita on mennyt niin vispipuuroon kuin smoothieen. Mansikat on käytetty, ja niitä odotankin kovasti. Puolukat olen ostanut kaupasta, kotimaisia on onneksi tarjolla vuoden ympäri. Leivonnassa olen ollut aika huono käyttämään puolukkaa, mutta valkosuklaan kaverina se oli mukavan kirpsakka ja mehevä. Mehevyys tosin tulee myös reilusta suklaan määrästä, mutta sehän nyt ei koskaan ole pahitteeksi... Tästä reseptistä tulee 6-7 isoa muffinsia.

50g voita sulatettuna
70g luonnonjogurttia
1 M-koon kananmuna
50g valkosuklaata
1,5dl + 1rkl vehnäjauhoja (osittain tai kokonaan täysjyvävehnää)
0,5dl + 2rkl ruokosokeria
1tl vaniljasokeria
vajaa 1tl leivinjauhetta
70g puolukkaa
30g valkosuklaata

Vispaa jäähtynyt sulatettu voi, jogurtti ja kananmuna sekaisin. Rouhi 50g valkosuklaata melko pieneksi (tai käytä valmiita nappeja/chipsejä). Sekoita suklaarouhe, jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään sekaisin, ja kääntele sitten jogurttiseokseen. Lisää lopuksi puolukat ja kääntele varovasti sekaisin. Lusikoi taikina isoihin muffinsivuokiin ja pilko päälle 30g valkosuklaata melko isoina paloina. Ideana on antaa suklaan paahtua muffinsien pinnalle. Paista muffinseja 175-asteisen uunin keskitasossa noin 25 minuuttia, uunista riippuen. Tarjoile lämpöisinä esim jäätelön kanssa tai jäähtyneinä vaikka aamiaisella.

In English:

Lingonberry muffins with white chocolate

Now that summer is finally here (or pretty close, at least), I've been using up my berry storage from freezer as much as possible. There are still plenty of currants left but strawberries are gone and blueberries (or bilberries) almost, too. I've been buying the lingonberries (cowberries) since domestic kind is thankfully available year round. Smoothies and porridge have been main targets for those but I finally used some in baking. What a lovely combo with white chocolate! This recipe yields 6-7 big muffins.

50g butter, melted
70g natural yoghurt
1 egg
50g white chocolate (bar or chips)
1,5dl + 1 tablespoon flour (whole wheat)
0,5dl + 2 tablespoons fine cane sugar (or brown sugar)
1 teaspoon vanilla sugar
scant 1 teaspoon baking powder
70g lingonberries (cowberries)
30g white chocolate (bar or chips)

Preheat oven to 175*C. Whisk the melted butter, yoghurt and egg together. Chop 50g of the white chocolate if you're not using chips. Combine that chocolate with flour, sugar, vanilla sugar and baking powder and fold into the yoghurt mixture. Finally, add the lingonberries and carefully fold until well combined. Spoon the batter into prepared muffin pan and add the 30g of white cocolate on top (either roughly chopped or chips). The idea is for the white chocolate to get roasted on top of the muffins. Bake in the middle of the oven for about 25 minutes, depending on the oven. Serve these muffins warm with ice cream or (for example) as part of brunchy breakfast.

Mausteinen kinuskikastike

Loppukesä (ja alkusyksy) on mennyt täysin blogia laiminlyöden, vaikka lähes päivittäin se on ollut mielessä. No, selitykset sikseen, sillä syksy on tullut ja sen myötä mausteiset, tummat ja tuhdit maut myös herkuissa!

Marja-aika oli varsin mainio ainakin täällä päin, ja pakastin on täynnä mansikkaa, puna- ja mustaherukkaa ja tiedossa on myös mustikoita. Olen kuitenkin viime päivinä ahminut puolukkaa monessa muodossa. Valitettavasti poimin nuo punaiset pallerot metsän sijaan tänäkin vuonna kaupan hevitiskiltä ja pakastealtaasta, mutta kotimaisia joka tapauksessa. Vaikka pidän kirpeästä, puolukan rinnalle kaipasin makeaa ja pehmeää ja on vain yksi vaihtoehto - lämmin kinuskikastike. Eri sokereilla saa mukavaa vaihtelua ihan peruskinuskiin, jolle löytyy kyllä paikkansa minunkin sydämestä, mutta ei tässä tarkoituksessa. Tämä herkku on nopea tehdä ja maustamisessa vain mielikuvitus on rajana.

2,5dl paksua kuohukermaa
2dl tummaa sokeria
mausteita maun mukaan
(1-2rkl marjalikööriä)

Sekoita kerma ja tumma sokeri paksupohjaisessa kattilassa. Intiaani-, kookos-, muscovado- tai fariinisokerilla sekä niiden eri yhdistelmillä saa monenlaisia lopputuloksia. Kuumenna koko ajan sekoittaen, ja kun sokeri on liuennut kermaan, lisää haluamasi mausteet (ja likööri). Esimerkiksi kaneli, neilikka, piparkakkumauste tai tumma kaakao sopivat mainiosti karamellisen kinuskin makupariksi. Maistele keittämisen aikana (varovasti!) ja lisää mausteita jos haluat. Keitä koko ajan sekoitellen 5-10min riippuen siitä, kuinka paksua kinuskista haluat. Rakenne paksuuntuu myös jäähtyessään, joten huomioi käytätkö kastiketta kuumana vai kylmänä.

Lusikoi jäiset puolukat tarjoilulasiin ja kaada kuuma kinuski päälle. Herkku on valmis!

In English:

Spicy caramel sauce

I've neglected my blog so badly during the last couple of months, shame on me! However, autumn is here and so are all the deep, heavy, spicy flavours. Berry season was pretty great, and my freezer is full of strawberries, redcurrants, blackcurrants and blueberries. But lingonberries are the thing for me at the moment. Sadly, I pick my berries from the store instead of forest, but that still counts, right? I mean, those are Finnish lingonberries, they've been picked from Finnish forests. Just not by me.

I like sour and tart flavours but lingonberries (as well as cranberries) call for something sweet and smooth. And there's really only one option - warm caramel sauce. Different sugars bring whole new vibes for the sauce and spices add even more flavour. Don't get me wrong, I love the good old basic, sweet caramel sauce but not with berries. This sauce is quick and simple and you have so many possibilities with the end result.

2,5dl double cream
2dl dark sugar
spices to taste
(1-2 tablespoons berry liqueur)

Combine cream and sugar in a heavy-bottomed saucepan. Indian, coconut and light and dark muscovado sugars give different kind of flavour for the sauce, so mix and match! Stir constantly while the mixture heats up. Once the sugar is dissolved, add the spices (and liqueur). Cinnamon, clove, gingerbread spice and dark cocoa work nicely with caramel. Keep stirring and cook the sauce for 5-10 minutes, depending on how thick you want it to be. The sauce also thickens when it cools down so keep that in mind. Taste while cooking (carefully, because it's hot!) and add spices if needed.

Spoon the (frozen) berries in a glass and pour the hot caramel on top. Enjoy!

Mustikkapiirakka

Mustikka-aika alkaa olla parhaimmillaan ja mustikkapiirakka kuuluu ehdottomasti to do-listan kärkeen etenkin tähän aikaan vuodesta. Meillä on tehty piirakkaa kyllä ympäri vuoden perinteisellä Mamman marjapiiras-reseptillä, mutta perinteitäkin voi välillä vähän rikkoa ja kokeilla jotain uutta. Tämän piirakan juju on rukiinen pohja ja uunissa ihanaksi paahtuva valkosuklaamuru. Lämpimänä sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa, ai että!

150g voita
1dl sokeria
1 M-koon kananmuna
1dl ruisjauhoja
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää sokeri. Sekoittele ja anna jäähtyä hetken ennen kananmunan lisäämistä. Vispaa kananmuna joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Sekoita keskenään ruisjauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää kaikki kuivat aineet voiseokseen, kääntele sekaisin. Levitä taikina piirakkavuokaan tasaisesti.

n. 5dl mustikoita
100g valkosuklaata
200g kermaviiliä
0,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 M-koon kananmuna

Levitä mustikat piirakkataikinan pinnalle. Jos käytät pakastemustikoita, sulata niitä hetki ja/tai lisää marjojen sekaan hieman perunajauhoa tai maissitärkkelystä. Näin pohjasta ei tule vetinen. Rouhi valkosuklaa reilun kokoisiksi paloiksi ja ripottele palat mustikoiden päälle. Vispaa kermaviili, sokeri, vaniljasokeri ja kananmuna keskenään tasaiseksi seokseksi. Valuta seos mustikoiden ja valkosuklaan päälle, jätä osa valkosuklaasta kuitenkin näkyviin. Paista piirakkaa 175-asteisen uunin alatasossa noin 45 minuuttia, uunista riippuen. Piirakan keskusta saa olla vielä hieman "hyllyvää" uunista otettaessa, täyte tiivistyy jäähtyessään.

In English:

Blueberry Pie

Blueberry season is at its best in Finland and what would be better than pie? We've baked blueberry pie all year round at home but it's especially good with freshly picked blueberries. This one has rye flour and caramelized white chocolate to bring a bit of a twist. Add a scoop of vanilla ice cream and voilà!

150g butter
1dl sugar
1 egg (medium)
1dl rye flour
2dl all-purpose flour
1 teaspoon baking powder

Preheat oven to 175*C. Melt the butter in a thick-bottomed saucepan and add the sugar. Let the butter cool down a bit and add the egg. Whisk lightly until smooth. Mix together the rye flour, all-purpose flour and baking powder. Add the dry ingredients into the butter mixture and fold until combined. Spread the dough into a pie dish.

about 5dl blueberries
100g white chocolate
200g sour cream (the Nordic kind)
0,5dl sugar
1 teaspoon vanilla sugar
1 egg (medium)

Add the blueberries on top of the dough. If you use frozen blueberries, let them melt for a while and/or mix a bit of corn starch into them. That way the base won't become too wet. Chop the white chocolate roughly and sprinkle it on top of the blueberries. Mix together the sour cream, sugars and egg and whisk until smooth. Pour the mixture on top of blueberries but leave parts of the white chocolate untouched on top. Bake in the lower part of the oven for about 45 minutes, depending on your oven. The filling should still be a bit wobbly when you take the pie out, it will firm up while cooling down.

Murupaistos

Marjapiirakoiden paras osa on pinnalla oleva muru, joka paistuu ihanan rapeaksi uunissa. Miksi siis edes tehdä pohjaa, kun voi kuorruttaa marjat tai hedelmät murutaikinalla ja herkutella paistoksella sellaisenaan tai jäätelön kera? Taikinaa voi käyttää melkeinpä minkä täytteen kanssa vain, mutta erityisen herkullista se on raparperin ta mustikoiden parina. Tästä reseptistä tulee yksi iso paistos tai useampi pieni, riippuen astioiden koosta. Muruseoksen voi myös pakastaa ja käyttää suoraan pakkasesta, sulatusta ei tarvita (mainio vierasvara siis!).

4dl vehnäjauhoja
1,5dl sokeria
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
125g voita sulatettuna

Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään ja lisää sulanut, hieman jäähtynyt voi. Sekoita hyvin, jotta voi leviää koko taikinaan. Ripottele taikina vuokaan hedelmien / marjojen päälle ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Sokeria vaihtelemalla taikinaan saa erilaista makua, esimerkiksi fariinisokeri ja raparperi tai omenat ovat toimiva makupari. Jos täytteestä irtoaa paljon nestettä (esim. pakastemarjat) kannattaa paistoaikaa pidentää hieman ja sekoittaa maissitärkkelystä tai perunajauhoja hieman täytteen sekaan ennen paistoa.

In English:

Basic crumble

My favourite part of berry pies is the crispy crumble on top. So why bother baking the base at all, since you can just cook berries or fruit with that lovely topping and eat it like that or with ice cream? This basic crumble can be used with pretty much anything but it's especially tasty with rhubarb or blueberries. This recipe yields one big pie or several individual ones depending on the size of the dish. You could also keep the dough in the freezer and use it when acute need for crumble strikes (or surprise guests show up at your door), no need to thaw.

4dl all-purpose flour
1,5dl sugar
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla sugar
125g butter, melted and slightly cooled

Preheat oven to 175*C. Mix all the dry ingredients together and add the melted butter. Mix well so that the butter is incorporated evenly and the dough starts to form crumbs. Sprinkle the dough on top of the prepared fruit / berries and bake in the middle of the oven for 30-40minutes until golden on top.

You could add flavour by substituting part of the regular sugar with brown one or demerara. If the filling contains lot of liquid (e.g. frozen berries), mix them with bit of corn starch before baking and bake for a while longer if needed.

Punaherukka-kinuskipiiraat

Syksy tuo myös leivontaan tummempia sävyjä, vähän rouheampaa meininkiä ja comfort food- henkeä. Olen tehnyt jo useamman kasvissosekeiton kurpitsasta, bataatista, porkkanasta ja sipulista, koska se nyt vaan on niin hyvää ja helppoa. Kurpitsaa meni viime viikonloppuna myös risottoon, ja Halloweenin hengessä pitäisi vielä löytää hyvä kurpitsapiirakan resepti. Löysin sellaista oikeaa purkkipyrettä kaupasta, ja pitäähän sitä päästä testaamaan. Pyhäinpäivä menee itselläni luisteluleirillä, mutta eiköhän kurpitsapiirakkaa voi syödä muulloinkin.

Tämä resepti on muunnos Maku-lehden alkuperäisestä. Jos ei jaksa väkerrellä liikoja, voi tästä tehdä myös yhden kokonaisen piirakan. Yksittäiset piiraat syntyvät kuitenkin aika helposti muffinsipellin koloihin ja ovat toki söpömpiä kuin iso piirakka. Oikoa voi myös kinuskissa, jos käyttää valmista purkkikastiketta. Kermasta ja fariinisokerista tulee minun mielestäni kuitenkin parempi kastike tähän tarkoitukseen.

2,5dl kuohukermaa
1,5dl fariinisokeria

Sekoita kerma ja fariinisokeri paksupohjaisessa kattilassa, kuumenna ja anna kiehua miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia välillä sekoittaen. Kaada lämmönkestävään kulhoon ja anna jäähtyä vähintään huoneenlämpöiseksi. Kinuskista tulee paksumpaa jäähtyessään, joten huomioi tämä keittoajassa. Valmista kinuskia tulee reilu kaksi desiä riippuen keittoajasta.

100g voita huoneenlämpöisenä
0,75dl ruokokidesokeria tai vaaleaa muscovadoa
1 kananmuna huoneenlämpöisenä
1dl ruisjauhoja
1dl vehnäjauhoja
0,75dl kaurahiutaleita
1tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna ja vatkaa seosta, kunnes rakenne on jälleen tasainen. Seokseen voi lisätä lusikallisen jauhoja rakennetta parantamaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne kerralla taikinaan, vatkaa tasaiseksi. Taikina jää melko kosteaksi. Voitele muffinsipellin kolot hyvin tai voitele ja jauhota piirakkavuoka. Painele taikina kolojen pohjalle ja reunoille / vuokaan jauhotetuin käsin. Itse sain taikinan riittämään 11 koloon, tusinan verrankin olisi tullut, jos en olisi ensimmäisten kolojen kohdalla ollut turhankin reilu annostelussa.

150g punaherukoita
2tl perunajauhoja
2dl kinuskikastiketta
1 kananmuna

Sekoita kohmeiset punaherukat ja perunajauho hyvin sekaisin. Lusikoi marjat taikinakoloihin tai levitä piirakkapohjan päälle. Sekoita kinuskikastike ja kananmuna hyvin sekaisin. Valuta kinuskiseos punaherukoiden päälle. Yksittäisten piiraiden kanssa voi käyttää esimerkiksi ruokalusikka-mittaa, jotta kinuskiseoksen saa siististä paikoilleen. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia yksittäisiä piiraita ja 25-30 minuuttia kokonaista piirakkaa. Piiraiden irrottaminen lämpimänä on vaikeaa, joten anna niiden jäähtyä hyvin. Reunojen irtoamisen voi vielä varmistaa esim. pyöräyttämällä hammastikulla piiraan ympäri. Nämä ovat hyviä tällaisenään, mutta lisukkeena voi tarjota vaikka vaniljajäätelöä tai kanelilla maustettua vaniljarahkaa.

In English:

Redcurrant and caramel pies

Fall calls for sort of darker shades in the kitchen, more rustic food, deeper flavours. Spirit of comfort food, if you will. I've cooked puréed vegetable soup once a week since butternut squash, sweet potato, onion and carrot is just such a nice combination and soup is so easy to make. Add a hint of cinnamon to the mix and you've really got something, trust me!

This recipe is originally from a food magazine called Maku, though I've changed it a bit. You could make small individual pies or just one regular pie with this. Cutting more corners, you can use store-bought caramel sauce instead of making it yourself, but this one is really easy to make, no cooking the sugar syrup and burning yourself -thing needed.

2,5dl double cream
1,5dl farin sugar (white sugar coated with cane molasses or dark syrup, Scandinavian thing)

Mix the cream and sugar in a heavy-bottomed saucepan, bring to the boil and let simmer on low-medium heat for 5-7 minutes, stirring occasionally. Let the caramel sauce cool down to at least room temperature. Caramel will thicken as it cools. This recipe makes a bit more than the required 2dl of sauce, depending on the boiling time.

100g butter, softened
0,75dl fine cane sugar or light muscovado
1 egg, at room temperature
1dl fine rye flour
1dl all-purpose flour
0,75dl rolled oats
1 teaspoon baking powder

Preheat oven to 200*C. Beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the egg and beat well until the mixture is well combined and smooth again. You could add a spoonful of flour if the smooth consistency seems to be difficult to reach. Mix all the dry ingredients well together and add them to the batter. It will be quite a soft dough. If you're making individual pies, grease the muffin pan well. If you make one big pie, grease and flour the dish. Using your fingers (and flour, if needed) press the dough to the bottom and sides of the muffin pan or to the pie dish. I managed to make 11 pies, though 12th would have been possible had I been a bit less generous with the first ones.

150g redcurrant, frozen
2 teaspoons potato flour / corn starch
2dl caramel sauce
1 egg

Mix the redcurrants and potato flour / corn starch well. Spoon the berries in to the pie "cups" or spread them evenly on top of the dough. Mix the caramel sauce and egg until well combined and spoon / pour the mixture on top of the berries. Bake on the lower part of the oven for about 20 minutes for the individual pies and 25-30 minutes for one big pie. Before taking the pies out of the muffin pan let them cool down. You could run a toothpick around the edges to make sure they'll come out nicely. Serve with vanilla ice cream or e.g. cinnamon whipped cream.

Punaherukkaskonssit

Pakastimeni on jokseenkin täynnä marjoja, lähinnä punaherukkaa ja mansikkaa. Herukoista tehtiin mehua ja loput pakastin kokonaisina, mutta kun mietin, mitä niistä leipoisin, ei mieleen tullut kovinkaan montaa ennestään tuttua reseptiä. Skonssit olivat leivontalistallani jo muutenkin, joten punaherukat päätyivät ensimmäisenä niihin.

Tämä on pieni resepti, määrästä tulee neljä reilun kokoista skonssia tai kuusi pienempää. Marjat kannattaa käyttää aivan jäisenä, jotta ne saa sekoitettua taikinaan mahdollisimman siististi. Skonssit ovat parhaimmillaan aivan tuoreina, joten jos aamiais-/ brunssivieraita ei ole, määrä on varsin sopiva, mutta taikinan voi myös tuplata. Tämän reseptin pohjana on jenkkiohje, ja mitat ovat kupeissa. Vieressä ml- mitta, joka on karkea pyöristys.

1 cup / 240ml vehnäjauhoja
1/4 cup / 60ml ruokokidesokeria
1tl leivinjauhetta
1,5mm soodaa (mm = maustemitta)
1,5mm kanelia
55g kylmää voita
1/4 cup / 60ml (täys)maitoa
1/4cup / 60ml ruokakermaa
3/4 cup / 180ml punaherukoita, jäisenä
voisulaa skonssien voiteluun
demerara- tai raesokeria

Jauhot, kidesokeri, leivinjauhe, sooda ja kaneli sekoitetaan keskenään. Kylmä voi kuutioidaan ja nypitään kuiviin aineisiin. Maito ja ruokakerma sekoitetaan keskenään ja lisätään neste jauho-voiseokseen. Kun taikina on lähes sekoittunut, lisätään jäiset punaherukat. Mitä vähemmän taikinaa työstää, sen parempi ja murenevampi lopputulos on. Heti kun taikina pysyy kasassa, se kannattaa kumota leivinpaperille ja painella kevyesti pyöreäksi levyksi. Apuna voi käyttää hieman jauhoja, jos taikina tarttuu. Skonssit voi leikata veitsellä tai vaikka pizzaleikkurilla kolmioiksi tai ottaa taikinasta muotilla paloja. Skonssit voidellaan voisulalla ennen paistoa ja päälle voi ripotella demerara- tai raesokeria. Paistetaan 200- asteisen uunin keskitasolla, koosta riippuen, noin 16-20 minuuttia. Parhaimmillaan nämä ovat aivan tuoreena ja vähän lämpiminä. Tarvittaessa pientä tekohengitystä voi antaa leivänpaahtimessa, jolloin pinnasta tulee uudelleen rapea.

In English:

My freezer is full of berries, mainly redcurrants and strawberries. I cooked most of the redcurrants into cordial, but the rest is frozen whole. I didn't have that many recipes tested that use redcurrants, but scones were on my to do- list anyway, so in they went.

This is a small recipe, it yields for big scones or six smaller ones. I recommend you use the berries frozen so that it's easy to mix them into the dough and they won't bleed and make the dough red all over. Scones are best fresh from the oven so if you don't have any breakfast or brunch guests, this amount is perfect. However, you could double the amounts.

1 cup flour
1/4 cup fine cane sugar
1 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon baking soda
1/8 teaspoon cinnamon
55g cold butter
1/4 cup (full-fat) milk
1/4 cup cream
3/4 cup redcurrants, frozen
melted butter for brushing
demerara / other coarse sugar for sprinkling

Preheat oven to 200*C. Mix the flour, fine cane sugar, baking powder, soda and cinnamon in a bowl. Cut the cold butter into small cubes and pinch / rub it with the dry ingredients until the texture resembles wet sand. Mix together the milk and cream and add to the flour-butter-mixture. Once the dough almost holds together, fold in the frozen redcurrants and mix as little as possible.  Dump the dough out onto a baking sheet lined with parchment and press lightly to form a round disk. Sprinkle a bit of flour on the dough and parchment, if the dough feels sticky. Cut the disk in quarters or six pieces using knife or a pizza cutter. Brush with melted butter and sprinkle demerara or other coarse sugar on top. Bake in the middle of the oven, depending on the size, for 16-20 minutes. Scones are best fresh and warm, but if you eat these a bit later, give a little mouth-to-mouth in a toaster. That'll make them fresh again.

Mansikkapiiras

Galette on siinä(kin) mielessä ihana piiras, että sen ulkonäkö saa ja pitääkin olla rustiikki, vaikka nimi kuulostaakin kovin hienolta. Et tarvitse vuokaa, muoto saa olla vapaa ja valmis piiras leikataan vapaasti sopivan kokoisiksi paloiksi. Tämä resepti on aika suoraan Dessert for Two:sta Tästä tulee siis pieni piiras. Varmasti maistuisi myös luumun kanssa, mutta minulla oli vain pakastettuja mansikoita sillä hetkellä, kun leivontainto iski. Tämänkin vuoksi resepti on mainio, täytteeseen voi käyttää hedelmiä tai marjoja oman maun ja sesongin mukaan.

110g voita

3dl vehnäjauhoja

1tl sokeria

2-3rkl kylmää vettä

Leikkaa jääkaappikylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi se jauhojen ja sokerin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan tulee pysyä juuri kasassa, vettä tarvitaan siis vain sen verran. Kaada taikina muovikelmupalalle, aseta toinen pala kelmua päälle ja painele taikina levyksi. Laita kelmutettu taikinalevy jääkaappiin lepäämään vähintään 30 minuutiksi, taikinan voi tehdä myös edellisenä päivänä.

1rkl vehnäjauhoja

2rkl manteleita (tai mantelijauhoa)

3rkl ruokokidesokeria

8-10 mansikkaa

1rkl kermaa (voiteluun)

1rkl demerara-sokeria

Sekoita jauhot, mantelit ja ruokokidesokeri monitoimikoneessa, kunnes mantelit ovat hienontuneet. Jos käytät valmista mantelijauhoa, pelkkä sekoitus riittää. Paloittele / viipaloi mansikat (tai vastaava määrä muuta hedelmää tai marjaa). Jos käytät pakastemansikkaa, viipaloi marjat kohmeisina. Ota taikina hetkeksi lämpenemään, poista pohjan kelmu ja aseta leivinpaperille. Pidä vielä päällimmäinen kelmu paikallaan ja kauli ohueksi levyksi. Reunoja kannattaa ohentaa enemmän kuin keskustaa. Tämän voi myös tehdä ilman kelmua, mutta kelmu auttaa pitämään taikinan kasassa ja kaulimen siistuinä.

Ripottele manteli-jauhoseos kaulitulle taikinalevylle, jätä reunoille muutama sentti tilaa. Asettele mansikkaviipaleet jauhoseoksen päälle ja taittele reunat keskustaa kohti. Laita piiras uudelleen jääkaappiin 30 minuutiksi. Voitele piiraan reunat kermalla ja ripottele koko piiraan päälle demerara-sokeri. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 35-40 minuuttia, kunnes piiras on saanut kauniisti väriä ja mansikoista irtoaa mehua. Tarjoa jäähtyneenä sellaisenaan tai jäätelön kanssa.

In English:

Strawberry galette

I love galette, because it doesn't have to be fancy and perfect. Actually, the more rustic the better! I used Dessert for Two's recipe here. Plums would be lovely, I'm sure, but I used frozen strawberries because those were all I had when the inspiration stroke. That's another nice thing about galette, you can make it with any fruit or berry in season.

110g cold butter

3dl all-purpose flour

1 teaspoon sugar

2-3 tablespoons cold water

Cut the butter into small cubes and rub together with the flour and sugar until the texture resembles wet sand. Add the water one tablespoon at a time. The dough should only just hold together. Cut a large piece of cling film and turn the dough onto it. Put another piece of cling film on top and press the dough into a disk. Place in the fridge for at least 30 minutes - overnight.

1 tablespoon all-purpose flour

2 tablespoon almonds (or almond flour)

3rkl fine cane sugar

8-10 strawberries

1 tablespoon cream (for brushing)

1 tablespoon demerara sugar

Pulse the flour, cane sugar and almonds in a food processor until the almonds are fine crumb. If you use almond flour, just mix it all together. Slice the strawberries. If you use frozen ones slice them before completely thawed. Take the dough from the fridge and let warm up a bit. Take the other piece of cling film off and place the disk onto a piece of baking paper. Keep the other piece of cling film on and press / roll out the disk to 3-5mm thick. You could roll the rims of the dough slightly thinner. You can, of course, do this without the cling film, but it helps to keep the dough together and your rolling pin stays clean. Sprikle the flour-almond-mixture on the rolled dough, keep the edges clear (about 2-3cm). Place the sliced strawberries on top, fold the edges of the dough over and refrigerate for 30 minutes. 

Preheat oven to 175*C. Brush the edges of the galette with cream and sprinkle the demerara sugar on top of the whole pie. Bake in the middle of the oven for 35-40 minutes until the crust is golden and the fruit is juicy and bubbling. Let cool and serve.

Uuden vuoden aamiaiset

Joulukuun mässäilyn jälkeen on ihan aiheellista vähän keventää ruokavaliota. Tämän vuoden puolella en ole vielä leiponut itse asiassa mitään. Herkkujen karsiminen on käytännössä aika helppoa, kun niitä ei vaan tee, mutta onhan se tylsää. Tämän vuoksi olen huijannut itseäni vähän herkullisimmilla aamiaisilla.

Arkisin syön aamiaiseni töissä, rahkajuomaa ja mehukeittoa juhlavasti suoraan sheikkeristä. Kätevää ja nopeasti valmista, mutta viikonloppuisin kaipaan vähän ekstraa. Ja maanantaiaamuisin, koska maanantai (tiedät, mitä tarkoitan). Yön aikana valmistuvat aamiaiset ovat loistavia. Tässä pari tuorepuuroa, joita voi muunnella hedelmillä ja marjoilla vaikka kuinka paljon.

1dl kaurahiutaleita
1-1,5dl (manteli)maitoa
(1rkl chia-siemeniä)
1,5dl kreikkalaista jogurttia tai vaniljarahkaa
2tl mantelivoita
1-1,5dl mansikoita pilkottuna (tuore tai pakaste)

Mittaa kaurahiutaleet ja (manteli)maito kulhoon tai lasipurkkiin ja sekoita. Ripottele chia-siemenet puuron päälle. Lisää jogurtti ja valuta mantelivoi jogurtin päälle. Pilko mansikat mantelivoisattumien päälle, sulje purkki tai peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään yön ajaksi. Tuoreet marjat voi lisätä myös vasta juuri ennen syömistä.

1dl kaurahiutaleita
1dl (manteli)maitoa
1,5dl vaniljajogurttia
2tl maapähkinävoita
0,5-1 banaani viipaloituna
1-2tl (raaka)kaakaojauhetta

Mittaa kaurahiutaleet ja (manteli)maito kulhoon tai lasipurkkiin ja sekoita. Lisää päälle jogurtti ja valuta maapähkinävoi sattumiksi jogurtin päälle. Sulje purkki tai peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään yön ajaksi. Aamulla viipaloi banaani jogurtin ja maapähkinävoin päälle ja ripottele pinnalle kaakaojauhe.

Kaikki ainekset voi myös sekoittaa keskenään, mutta minusta kerroksittain tehty puuro on paljon juhlavampi ja aamupuuro muistuttaa enemmän jälkiruokaa. Puuroon voi käyttää mitä tahansa marjoja ja hedelmiä, esimerkiksi mustikka ja persikka toimivat yhdessä ja vaniljan kanssa mukavasti. Omena ja kaneli ovat mainio yhdistelmä myös, mutta omena kannattaa pilkkoa vasta ennen syöntiä tai käyttää sitruunamehua, jotta omena ei tummu yön aikana. Maitona voi käyttää myös vaikka hasselpähkinäjuomaa tai vaniljan makuista maitojuomaa. Vaihtoehtoja on siis monia!

Mustikkakakku

Tämä kakku on kepeä, raikas ja yksinkertaisen kaunis. Siis täydellinen lämpimiin kesäiltoihin ja ulkona istuskeluun! Resepti on Donna Hayn, mutta kaupassa ei ollut hyviä passioneja, joten korvasin ne pensasmustikoilla. Toisaalta, mikä olisi näinä aikoina parempi kakuntäyte kuin kotimaiset tuoreet marjat, joiden sesonki on parhaimmillaan?

 
4 kananmunaa
110g Siro-sokeria
1-2 tl vaniljauutetta
75g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
100g vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta

Munat, sokeri ja vanilja vaahdotetaan todella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Vehnäjauhot ja leivinjauhe sihdataan kolmesti keskenään. Lisätään puolet jauhoista (siivilän läpi) muna-sokerivaahtoon ja käännellään varovasti. Lisätään jäähtynyt voisula ja loput jauhoista (taas siivilän läpi) ja käännellään taikina varovasti tasaiseksi. Tarkoituksena on pitää taikina mahdollisimman ilmavana. Taikina jaetaan kahteen voideltuun ja jauhotettuun 20- senttiseen irtopohjavuokaan, tasoitetaan pinnat hyvin ja paistetaan 180- asteisen uunin keskitasolla noin 14-18 minuuttia. Kakkupohjat ovat valmiit, kun ne alkavat irrota vuokien reunoista ja pinta on kimmoisa. Vuokien reunat irrotetaan ja annetaan pohjien jäähtyä kokonaan.

120g creme fraichea
125ml vispikermaa
2rkl tomusokeria
2-3dl pensasmustikoita
valkosuklaata maun mukaan

Creme fraiche, vispikerma ja tomusokeri vaahdotetaan paksuksi, pehmeäksi vaahdoksi. Sokeria voi halutessaan lisätä, mutta itse pidin vaahdosta vähemmän makeana. Puolet vaahdosta levitetään toisen kakkupohjan päälle, lisätään mustikat ja valkosuklaa. Vedin suklaalevystä veitsen avulla lastuja, mutta suklaan voi myös rouhia tai raastaa, tai jättää vaikka kokonaan poiskin. Lisätään toinen kakkupohja, levitetään päälle loput vaahdosta ja koristellaan mustikoilla. Syödään hyvällä halulla heti tai hetken päästä.

Huomioitavaa:
Jauhot ja voisula kannattaa käännellä muna-sokerivaahtoon ison metallilusikan avulla. Ohut, sileä reuna rikkoo vaahtoa vähemmän kuin esim. nuolijat tai vispilä. Voisula hulahtaa helposti taikinan alle kulhon pohjalle, joten voita lisätessä on hyvä käännellä taikinaa koko ajan. Metallilusikkaa kannattaa käyttää varsinkin silloin, kun sekoitetaan valkuiasvaahtoon muita aineksia.

Kakkupohjat eivät juurikaan vety vaahdosta, joten halutessaan pohjia voi vähän kostuttaa. Paino kuitenkin sanalla vähän, sillä höttöinen rakenne vettyy nopeasti liikaa. Ja harva asia kakuissa on niin ällöttävää, kuin liian kostea kakkupohja.

Jotta rakenne saadaan ilmavaksi ja kakkupohjat kauniin korkeiksi, munat, sokeri ja vanilja vaativat pitkää vaahdotusta. Oikeasti pitkää, 12-15 minuuttia, mutta lopputulos on sen arvoinen. Oman sähkövatkaimeni ajastin pysäyttää vatkaimen viiden minuutin jälkeen, joten sillä työ on välillä hieman hidasta (laite vaatii parin minuutin jäähdyttelyn aina). Ymmärrätte varmaankin, miksi tämä KitchenAidin Artisan-herkku on ollut toivelistallani jo pitkään! Ehkä vielä jokin päivä...

(kuva: KitchenAid)

Juhannus-brita

Juhannuspäivän ruokapöydän kruununa oli tänä vuonna raikas brita-kakku. Tein kakun samalla Pirkan reseptillä kuin aiemminkin (mansikka-raparperibrita), mutta käytin tällä kertaa 20cm ja 22cm irtopohjavuokia. Pohjista tuli hieman korkeampia, mutta se tuskin haittasi ketään. Marenki kyllä laskee paiston jälkeen, joten ei kannata kauhistua marengin määrää heti uunista otettaessa.

Täytteen halusin pitää raikkaana, se oli myös ainakin yhden juhannusvieraankin toive. Mansikoiden ja kiivin lisäksi väliin ja päälle tuli lime-valkosuklaarahkaa (2prk) ja vaniljakastiketta (n 1,5dl) vaahdotettuna. Lisämausteena toimi lemon curd kerrosten välissä. Curdin voisi myös sekoittaa rahka-vaniljavaahtoon.

Brita-pohja toimii mainiosti monen eri makuyhdistelmän kanssa, joten vain taivas (ja vuodenaika) on rajana. Koska pohjassa on marekia, kannattaa kakku kasata vasta juuri ennen tarjoilua. Jos sitä jää, säilyy kakku paremmin jääkaapissa, kun sitä ei peitä millään. Näin kakku vettyy kosteudesta mahdollisimman vähän. Tämä herkku meni kuitenkin lähes kokonaan parempiin suihin noin vartissa...

Marjapiiras

Juhannuksen ja varsinkin kesän ensimmäisten lähi-mansikoiden kunniaksi juhannusaaton herkuttelu hoitui mansikka-mustikkapiiraalla. Mansikat (ja paljon muuta, mm. vastanostetut uudet perunat) käytiin hakemassa Mahnalassa sijaitsevalta Yrjölän marjatilalta. Suosittelen vierailua, lähiruokaa parhaimmillaan! Kesäisen marjaherkun resepti on otettu uusimmasta Maku-lehdestä (4/2014):

200g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
3 kanamunaa
2,5dl sokeria
5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
100g valkosuklaata rouhittuna
1dl kevytmaitoa huoneenlämpöisenä
250g mansikoita
250g pensasmustikoita

Munat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi, paksuksi vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, siivilöidään muna-sokerivaahtoon ja käännellään varovasti  sekaisin. Lisätään voisula, maito ja valkosuklaarouhe ja sekoitetaan taikina tasaiseksi. Lopuksi käännellään joukkoon noin puolet marjoista ja levitetään taikina uunipellille. Ripotellaan loput marjat taikinan päälle ja paistetaan 200- asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

120g valkosuklaata sulatettuna
50g mansikoita
50g pensasmustikoita

Suklaasula valutetaan raidoiksi jäähtyneen piiraan päälle ja koristellaan koko komeus marjoilla. Piirakan voi halutessaan leikata pieniksi (tai isoiksi) annospaloiksi, hieman kylmänä paloittelu on helpompaa, mutta tuoreena ja haaleana piiras on parhaimmillaan. Jos piiraaseen käytetään pakastemarjoja, en suosittele käyttämään niitä koristeluun vetisyyden vuoksi, muuten sopivat kyllä mainiosti tähänkin. Alkuperäisessä reseptissä on käytetty tavallisia mustikoita ja vadelmia, ja pohja toimii maun mukaan marjan kuin marjan kanssa, miksei myös raparperin. Juhannuksen herkkulistalla olisi vielä ainakin raikas brita-kakku ja herkkubrunssi...

P.S. Lisää marjapiirakoiden ohjeita löydät täältä.

Joulutrifle

Joulun makeat tarjottavat olivat hyvin vahvasti Donna Hayn inspiroimat, tosin huomasin asian vasta jälkeenpäin. Tätä trifle- reseptiä muutin suomalaisittain jouluisempaan suuntaan, sillä ainekset ovat kesäisiä ottaen huomioon Australian vuodenajat. Tässä oma muunnokseni reseptistä joulua varten. Ainesten määrä riippuu jonkin verran siitä, millaiseen astiaan jälkiruoan tekee, joten sovellusvaraa on. Itse käytin jalallista trifle- kulhoa, jonka tilavuus on noin 4 litraa, mutta toki myös muut astiat käyvät. Ideana on kasata jälkiruoka kerroksittain, joten kannattaa valita läpinäkyvä astia. Valmistukseen on hyvä varata pari päivää, koska hyytelön olisi hyvä antaa hyytyä yön yli. Trifle säilyy valmiina 2-3 päivää muovikelmulla peitettynä jääkaapissa.

Kokoamiseen:

puoli pakettia savoiardi- keksejä (n. 20kpl)
1 appelsiinin mehu
3-4rkl cointreauta (maun mukaan)
0,5dl punaherukoita (jäisiä) koristeeksi
1-2 kardemummakeksiä muruina koristeeksi

Hyytelö:

n. 1l punaherukka- tai muuta marjamehua
3-4 rkl liivatejauhetta
n. 200g Siro- sokeria (maun mukaan)
1 pussi glögimaustetta (esim. Meira)
n. 500g jäisiä punaherukoita

Valkosuklaa-ganache:

180g valkosuklaata (esim. Pirkan leivontasuklaa)
2,5dl kuohukermaa (esim. Flora)

Juustovaahto:

180g appelsiinituorejuustoa (esim Pirkka)
n. 3-4rkl tomusokeria (maun mukaan)
n. 2,5dl kuohukermaa


Keitin punaherukkamehun itse, ja lisäsin vettä ja sokeria maun mukaan. Jos mehun ostaa valmiina kaupasta, sokeria ei ehkä tarvita niin paljoa, kannattaa maistella. Liivatejauhe sekoitetaan noin 1,5dl kylmää mehua ja annetaan turvota. Loppuosaa mehusta keitetään glögimausteen kanssa noin 10 minuuttia, ennen kuin mausteet siivilöidään pois. Kuumaan mehuun lisätään turvonnut liivateseos ja sekoitetaan huolellisesti tasaiseksi. Kun mehu on jäähtynyt noin 20min, sen voi kaataa trifle- astiaan ja lisätä jäiset marjat sekaan. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa.

Hyytyminen ja liivatteen määrä riippuvat paljon myös mehun happamuudesta. Jos mehu on makeampaa, liivatetta tarvitaan vähemmän kuin tuossa yllä. Jos alkaa näyttää siltä, että mehu ei hyydy, liivateseosta voi lisätä myös kylmään mehuun.

Valkosuklaa sulatetaan mikrossa tai vesihauteessa ja lisätään 0,6dl kermaa joukkoon. Kermaa voi vähän lämmittää, jotta se sekoittuu tasaisemmin suklaaseen. Loput kermasta vaahdotetaan, ja vatkataan vaahdon sekaan valkosuklaa-kermaseos. Vaahdon voi laittaa jääkaappiin hetkeksi jähmettymään.

Tuorejuusto notkistetaan tomusokerin kanssa, kerma vaahdotetaan ja vatkataan tuorejuusto kerman sekaan. Tämänkin vaahdon voi laittaa hetkeksi jääkappiin.

Valkosuklaaganache levitetään hyytyneen hyytelön päälle. Ganache kannattaa lisätä pienissä erissä ja levittää nuolijan avulla varovasti tasaiseksi, jotta hyytelön pinta ei mene rikki.

Savoiardi- keksit kostutetaan appelsiinimehusta ja cointreausta sekoitetulla liemellä esim pullasudin avulla. Keksit imevät mehua reippaasti, mutta niitä ei kannata kostuttaa läpimäriksi. Kosteutta tulee myös ganachesta ja juustovaahdosta. Kostutetut keksit ladotaan ganachen päälle siten, että ne näyttävät sivusta hyviltä. Keskellä astiaa voi siis hyvin käyttää tarvittaessa pienempiä pätkiäkin, ja laittaa kokonaiset sivuille. Keksien päälle levitetään juustovaahto. Jos trifle tarjotaan vasta vähän myöhemmin, kannattaa se peittää kelmulla ja siirtää jääkaappiin. Juuri ennen tarjoilua voi lisätä koristeeksi jäisiä punaherukoita ja keksimurua.

Tänään on vuoden 2013 viimeinen päivä, mihin tämä aika oikein katoaa... Kuplivaa ja onnellista vuotta 2014 kaikille!

Marjapiirakoita

Vahvin ruokamuistoni lapsuudesta on mummuni lihapullien ohella äitini tekemä mustikkapiirakka. Sitä leivottiin vieraille ja tutuille, juhlaan ja arkeen. Reseptin äiti on kirjoittanut aikanaan talouskoulussa jo nyt kellastuneelle ruutupaperille, myöhemmin olen kopioinut sen itselleni koneelle, paperille ja puhelimeen. Jostain syystä en vieläkään muista sitä ulkoa silloin, kun on aika leipoa.

100- 125g voita

1dl sokeria

1 muna

n 3dl jauhoja (esim 1,5dl graham ja 1,5dl vehnä)

1tl leivinjauhetta

Sulata voi, lisää sokeri ja muna, sekoita tasaiseksi. Sekoita jauhot keskenään ja lisää, sekoita kunnes taikina on tasaista. Pohjataikinasta riittää yhteen isoon piirasvuokaan tai 6-8 annosvuokaan, paista 175-asteisessa uunin keskitasossa noin 35-40min uunista riippuen.

Täytteen suhteen voi soveltaa aika vapaasti. Tuoreet mustikat laitan pohjan päälle sellaisenaan, pakastemustikoiden joukkoon sekoitan vähän perunajauhoja ja vaniljasokeria. Myös hillosokeri toimii hyvin. Pohjalle voi myös levittää valmista tai itse tehtyä hilloa. Marjoja menee yhteensä noin 400-500g, mustikoiden lisäksi esimerkiksi mansikka ja vadelma toimivat kivasti.

Säästän usein taikinasta pienen osan ja lisään sen joukkoon jauhoja. Murustelen taikinan sitten marjojen päälle, jolloin piiras ei muuta täytettä kaipaakaan.

Tässä kuitenkin muutama variaatio:

Käytä kaikki taikina pohjaan, kumoa päälle marjat ja lisää rahkatäyte:

1prk maustettua rahkaa (esim vanilja)
1 muna
n 1rkl sokeria tai 1tl vaniljasokeria (maun mukaan)

Sekoita keskenään tasaiseksi ja kaada marjojen päälle. Paista kuten edellä, mutta uunin alatasossa, tarvittaessa hieman kauemmin. Kuvan piirakkaan käytin punaherukoita, ja ripottelin marjojen joukkoon vaaleaa muscovadosokeria happamuutta taittamaan.

Yksittäiset annokset:

Jaa pohjataikina annosvuokiin (6-8kpl riippuen vuoan koosta), lisää marjat ja halutessa hilloa. Valmista marenki:

2 valkuaista
ripaus suolaa
n 4-5rkl sokeria (josta 1-2tl vaniljasokeria)

Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri pienissä erissä. Vatkaa, kunnes seos on kiiltävää. Sokerin liukenemisen voi testata hieromalla pientä määrää massaa sormien välissä. Jos massa tuntuu rakeiselta, vatkaa vielä lisää.

Levitä marenki marjojen päälle, paista 175- asteisen uunin keskitasossa noin 15-20 minuuttia riippuen vuokien koosta. Marenki saa saada väriä, mutta siirrä tarvittaessa alatasolle, jotta pohja kypsyy kokonaan.

Tämän murupaistoksen, eli crumblen ohje on Nigella Lawsonin Nigella Express- kirjasta. Reseptin olisi voinut hyvin kirjoittaa myös Hätävarareseptit- postaukseen, mutta en tuolloin muistanut. Crumblen murutaikinan voi tehdä koska vaan, ja säilyttää sitä pakkasessa. Yllätysvieraiden tai makeanhimon myötä "piiras" on helppo koota vaikka pakastemarjoista ja taikinamurusta.

100g vehnäjauhoja
½tl leivinjauhetta
50g kylmää voita kuutioina
3rkl Demerara- sokeria (ruokakidesokeri)

Sekoita jauhot ja leivinjauhe, nypi voi jauhojen kanssa tasaiseksi muruksi. Lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina joko pakastepussiin tai rasiaan ja laita pakkaseen. Paista 200-220- asteisen uunin keskitasossa noin 15-20 minuuttia.

Taikina jähmettyy nopeasti, joten 10-15 minuuttia pakkasessa riittää. Koostumus ei kuitenkaan kärsi 1-2 kuukauden pakastamisestakaan, tosin rasia on silloin parempi sivumakujen välttämiseksi.

Taikinasta riittää yhteen keskikokoiseen tai pieneen piirasvuokaan, riippuen siitä, kuinka paksun ja yhtenäisen taikinakuoresta haluaa.

Käytin itse pakastemustikkaa ja tuoretta nektariinia kuvan crumbleen, mutta mikä tahansa marja tai hedelmä käy. Marjojen/hedelmien sekaan kannattaa sekoittaa hieman perunajauhoja tai maissitärkkelystä, ja tarvittaessa sokeria. Crumble on parasta haaleana, mutta kuka nyt jaksaa odottaa jäähtymistä...