Baileys-brownie

Mielestäni after work- tai muunkin drinkin voi varsin hyvin nauttia kakun muodossa. Tämän browniereseptin löysin My Baking Addiction -sivulta, sieltä löytyy muuten aika paljon kaikenlaista ihanaa! Resepti on amerikkalaisissa cup-mitoissa, alla käännös, määrät ovat siksi hassuja. Käytin itse Baileys Chocolat Luxe -kermalikööriä, joten lopputulos oli erityisen suklainen, tavallinenkin Baileys tai sen kaltainen kermalikööri käyvät varsin hyvin.

1,8dl vehnäjauhoja
1,6dl leivontakaakaota
0,5tl suolaa
0,5tl leivinjauhetta
0,6dl voita
2,4dl tummaa suklaata nappeina tai rouhittuna
2,4dl sokeria (tavallinen tai vaalea muscovado)
1,2dl kermalikööriä huoneenlämpöisenä
1tl vaniljauutetta
1 L-koon kananmuna

Sekoita keskenään jauhot, kaakao, suola ja leivinjauhe. Vaikka käyttäisit tavallista, suolattua voita, suosittelen silti käyttämään ainakin vähän suolaa lisäksi. Tämä brownie on niin makea ja suklainen, varsinkin jos käyttää suklaalla maustettua likööriä, että suola tasapainottaa kivasti.


Sulata voi ja suklaa varovasti kattilassa tai mikrossa. Lisää seokseen sokeri, likööri ja vanilja ja sekoita kunnes rakenne on tasainen. Riko kananmunan rakenne ensin esim haarukalla pienessä lasissa ja lisää sitten suklaa-voiseokseen. Sekoita juuri ja juuri tasaiseksi. Kääntele jauhoseos joukkoon, varo vatkaamasta liikaa. Taikinasta tulee paksua, mutta liika sekoitus aikaansaa sitkoa, jota ei tähän herkkuun haluta. Muscovadosokeri antaa rakenteelle lisää tahmaisuutta ja kinuskin makua.

Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun 20x20 neliövuokaan tai noin 20-22cm pyöreään irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 15-17 minuuttia. Brownien pinnan tulisi olla kuiva, mutta kakku saa jäädä keskeltä kosteaksi. Huomioi, että kakku jatkaa hetken kypsymistä myös uunista ottamisen jälkeen, ja harva asia on leivonnassa niin masentavaa kuin ylikypsä brownie. Tämä on hyvää jo tällaisenaan, varsinkin vaniljajäätelön kanssa, mutta jos haluat lisää suklaata ja likööriä, levitä jäähtyneen brownien päälle kuorrutus:

2,4dl tummaa suklaata nappeina tai rouhittuna
0,6dl kermalikööriä huoneenlämpöisenä
0,6dl paksua kuohukermaa

Mittaa suklaa ja kermalikööri kuumuutta kestävään kulhoon. Lämmitä kerma varovasti hyöryäväksi, älä anna kiehua. Kaada kerma suklaan ja liköörin päälle, anna seistä hetken ja sekoita, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Jos et halua niin terävää alkoholin makua, voit lämmittää myös likööriä kerman kanssa. Anna jäähtyä kunnes ganache hieman paksuuntuu ja levitä brownien päälle. Koristele valkosuklaalla ja iske kiinni!

In English:

Irish Cream Brownies

I found this recipe from a wonderful page called My Baking Addiction. Check it out if you haven't already, there are sooooo many good things! Only thing I changed was the Irish cream and sugar. Instead of the "original" Baileys I used the Baileys Chocolat Luxe which has Belgian chocolate in it (more chocolate can never be a bad thing). I also substituted the regular caster sugar with light muscovado to get that caramel flavour and extra chewiness into the brownie

3/4 cup all-purpose flour
2/3 cup dark cocoa powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1/4 cup (un)salted butter
1 cup semi-sweet chocolate chips
1 cup granulated sugar or light muscovado
1/2 cup Irish cream, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract
1 large egg

Preheat oven to 175*C and line a 20x20cm square pan or 20-22cm round pan with parchment paper. Mix together the flour, cocoa powder, salt and baking powder. Even if you use salted butter I recommend to use at least a pinch of salt, especially if use the chocolate version of Baileys, since salt will give a nice balance to all the sweetness and chocolate.

Melt the butter and chocolate carefully in a small saucepan or in a microwave. Add the sugar, Irish cream and vanilla and mix until well combined. Whisk the egg in a small glass with a fork before adding it into the batter, it will help with mixing, since you don't want to over mix. Fold the flour mixture into the batter, again be careful not to over mix. The batter will be quite thick. Scoop the batter into the prepared cake pan and even the surface with a spatula. Bake for 15-17 minutes in the middle of the oven. The top should be dry but the center should stay moist. Brownie will keep on cooking in the pan even after the oven, so rather take it out a bit too early than too late. Not many things in baking are as depressing as an overcooked brownie.

This brownie is good as it is, especially with vanilla ice cream, but if you crave even more chocolate (and booze) this ganache will seal the deal:

1 cup semi-sweet chocolate chips
1/4 cup Irish cream, at room temperature
1/4 cup thick whipping cream

Place the chocolate chips and Irish cream in a small bowl. Heat the cream carefully until steamy, don't let it boil. Pour the hot cream on top of chocolate and Irish cream, let sit for a minute or so and fold gently until smooth and shiny. If you don't want the taste of alcohol, you can heat the Irish cream along with the whipping cream, just be careful not to boil it. Let the ganache sit for 15 minutes or until it thickens and spread it on top of the brownie. Sprinkle white chocolate chips on top and voilà!

Brownie-banoffee

Tämän banoffeen inspiraatio tuli Valion reseptistä samoin kuin hieman epätavallisen, Koskenlaskijasta tehdyn kinuskin. Muutoin ohje on yhdistelmä muita hyväksi havaittuja komponentteja. Koskenlaskija-kinuski onnistui hyvin ja oli kyllä kätevä valmistaa, mutta jatkossa taidan silti käyttää sitä perinteisempää banoffee-kinuskia eli kondensoitua maitoa. Tätäkin kannattaa kuitenkin kokeilla vähintään kerran, varsinkin jos pidät erityisesti sulatejuustosta.

Tämä on tuota Valio reseptiä pienempi kakku, ja tein pohjan 18-senttiseen irtopohjavuokaan. Ohje on alun perin Dessert for Twon ja yhtä sen muunnelmaa on käytetty myös tässä brownie-ohjeessa.

45g voita paloiteltuna
110g vaaleaa muscovadosokeria
35g leivontakaakaota
0,5tl vaniljauutetta
1 kananmuna
25g (kakku)vehnäjauhoja

Voi, sokeri ja kaakao sulatetaan yhteen mikrossa. Mikrosta riippuen pari puolen minuutin pätkää täydellä teholla ovat riittävät, tosin välissä on hyvä sekoittaa. Jos seos on kovin kuumaa, anna sen jäähtyä hetken, jotta kananmuna ei ala hyytyä. Lisää sitten joukkoon vaniljauute sekä kananmuna ja sekoita hyvin, kunnes taikina on tasaista. Sekoita mukaan jauhot, taikinan tulisi olla sileää. Itse käytän käsivispilää, jauhoja on sen verran vähän ettei sitkoa juurikaan synny. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun 18-senttiseen irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Paista 160-asteisen uunin keskitasossa noin 18-20 minuuttia. Brownie saa jäädä hieman kosteaksi sisältä.

2dl fariinisokeria
250g (1prk) Valio Koskelaskija Ruoka, maustamaton
(ripaus suolaa)

Sekoita sokeri ja Koskenlaskija ja keitä seosta välillä sekoitellen 6-7 minuuttia, kunnes seos on selvästi sakeaa ja maku kinuskinen. Mausta halutessasi suolalla. Tein itse kinuskin isolla keraamisella paistinpannulla, jolloin lyhyempi keittoaika riitti, kinuski paksuuntuu vielä jäähtyessään. Levitä kinuski brownie-pohjan päälle ja jäähdytä kakku jääkaapissa. (Kinuskia saattaa jäädä jonkin verran yli, se on erityisen hyvää esimerkiksi digestive-keksien päälle levitettynä.) Tähän asti kakun voi tehdä jo edellisenä päivänä. ja lisätä loput vasta juuri ennen tarjoilua.

2 pientä banaania
1,5dl kookoskermaa jääkaappikylmänä
1dl paksua kreikkalaista jogurttia
1tl vaniljasokeria
1tl leivontakaakaota

Nosta kakku jääkaapista huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta brownie ja kinuski pehmenevät sopivasti. Vatkaa kylmä kookoskerma vaahdoksi ja lisää paksu kreikkalainen jogurtti, vatkaa tasaiseksi. Mausta vaniljasokerilla. Viipaloi banaanit ja asettele viipaleet kinuskin päälle. Lusikoi kookos-jogurttivaahto banaanien päälle ja sihtaa lopuksi kaakaota koristeeksi. Koska banaanit tummuvat nopeasti, kannattaa tämä herkku syödä saman päivän aikana. Jos pieni visuaalinen värivirhe ei haittaa, maistuu kakku hyvin vielä seuraavanakin päivänä. Tahmean suklainen pohja, suolainen kinuski ja raikas vaahto toimivat kivasti makean banaanin kanssa. Vaikka kakku on pieni, siitä riittää useammalle syöjälle tai ainakin useampaan annokseen.

In English:

Brownie banoffee

I got the inspiration for this recipe from Valio as well as the actual recipe for the caramel. It's made of this cream-like butter cheese called "Koskenlaskija". Unfortunately I don't know if there's anything like it abroad but you could substitute it with a thick salted caramel made of condensed milk.

The brownie bottom is a modified version of Dessert for Two's recipe:

45g butter, diced
110g light muscovado
35g cocoa powder, unsweetened
0,5 teaspoon vanilla extract
1 egg
25g all-purpose flour

Preheat the oven to 160*C. Combine the butter, sugar and cocoa in a microwave-safe bowl. Microwave on high for 30 seconds, stir and microwave another 30 seconds. Stir again and let the mixture cool down a bit. Add the vanilla and egg and whisk until the consistency is smooth. Sprinkle in the flour and whisk again for smooth consistency. Pour the batter into a lined 18cm lose-bottomed cake tin and bake in the middle of the oven for 18-20 minutes. Brownie should stay a bit sticky and moist.

2dl brown sugar
250g (1 tub) Koskenlaskija butter cheese
(salt to taste)

or

1 jar (397g) condensed milk
salt to taste

Mix the sugar and butter cheese in a frying pan or thick-bottomed saucepan. Cook for 6-7 minutes, stirring every now and then, until the consistency is thick and flavour caramelized. Season with salt. I cooked the caramel on a ceramic frying pan so the cooking time was shorter. The caramel will get thicker as it cools down. You could also make the caramel out of condensed milk and season it with salt.

Spread the caramel on top of the brownie and place the cake in the fridge for a few hours - overnight. There will probably be some caramel left over, it's nice with digestive biscuits or ice cream.

2 small bananas
1,5dl coconut cream, cold
1dl thick Greek yoghurt
1 teaspoon vanilla sugar
1 teaspoon cocoa powder, unsweetened

Take the cake out of the fridge for about 30 minutes before serving so that the brownie and caramel soften a bit. Slice the bananas and arrange them neatly on top of the caramel. Whisk the cold coconut cream and add the yoghurt, whisk until smooth. Add the vanilla sugar and spread on top of the banana slices. Sprinkle the cocoa on top and serve quickly as the bananas will turn brown. If you won't mind the brownish colour, this cake is very nice the next day, too. Sticky, intense chocolate brownie, salted caramel and fresh, not-too-sweet yoghurt-cream make a nice combo with the bananas. Even though the cake isn't very big it serves quite a few. Or at least you get quite a few servings if there aren't that many eating the cake.

100 seuraajaa Instagramissa, aikamoista! /
100 followers on Instagram, wow!

Annosbrownie pb-kierteellä

Tumman suklainen, keskeltä hieman raaka brownie ja maapähkinävoi - eipä sitä muuta aina tarvitse. Testailin tätä reseptiä erilaisilla sokereilla, itse pidän eniten tästä tumman muscovadon ja ruokosokerin yhdistelmästä. Kokeile vapaasti mikä on oma suosikkisi. Brownien kuuluu olla kostea ja mehevä sisältä, juuri ja juuri kypsä. Nämä ovat makuasioita ja paistoaika on oma tieteenalansa, todellista minuuttipeliä. Oman uunini olen kellottanut noin 21 minuuttiin. Määrät ovat hieman liukuvia, riippuen siitä, kuinka suklaista ja tuhtia browniesta haluat. Näitä joutuu siis ehkä tekemään useamminkin, mikä kohtalo!

 Taikina valmistuu nopeasti eikä se vaadi kovinkaan kummoista vatkaamista. Taikina on tarkoituksella pieni, tästä tulee pari isoa palaa tai neljä pientä (suosittelen noin 12x20cm kokoista vuokaa). Jos herkuttelet yksin, tämä on nopea tehdä akuuttiin makeannälkään, ja riittää vielä seuraavaksikin päiväksi aamiaiselle!

45g voita
60-70g tummaa muscovadoa
50-40g ruokokidesokeria
35-40g leivontakaakaota
(ripaus suolaa, jos käytät suolatonta voita)
0,5tl vaniljauutetta
1 L-koon kananmuna
30g (kakku)vehnäjauhoja
25-30g (maa)pähkinävoita
1rkl tomusokeria

Voi, sokerit ja kaakao sulatetaan yhteen mikrossa. Tehosta riippuen pari puolen minuutin pätkää täydellä teholla ovat riittävät, tosin välissä on hyvä sekoittaa. Jos seos on kovin kuumaa, anna sen jäähtyä hetken, jotta kananmuna ei ala hyytyä. Lisää sitten joukkoon vaniljauute (ja suola) sekä kananmuna ja sekoita hyvin, kunnes taikina on tasaista. Kääntele jauhot taikinaan, taikinan tulisi olla sileää. Itse käytän käsivispilää, jauhoja on sen verran vähän ettei sitkoa juurikaan synny. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoita pinta. Lämmitä maapähkinävoita (tai muuta pähkinävoita) mikrossa hetki, jotta koostumus on ohuempaa. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Tiputtele pähkinävoi brownietaikinan päälle ja vedä veitsellä pintaan marmoroitu kuvio. Mitä ohuempaa pähkinävoi on, sitä tasaisempi lopputulos on. Jos siis haluat kunnon sattumia, ei pähkinävoita kannata lämmittää kovin paljoa.

Paista brownieta 160-asteisen uunin keskitasossa noin 21-23 minuuttia riippuen siitä, kuinka kosteaksi haluat kakun jättää ja onko se tarkoitus tarjoilla lämpimänä vai seuraavana päivänä jääkaapin jäljiltä (rakenne tiivistyy jäähtyessä). Jos tämä herkku ei vielä tällaisenaan riitä, pyöräytä kaveriksi pallo vaniljajäätelöä, -rahkaa tai kermavaahtoa. Tämä parantaa ihan jokaisen sateisen maanantain, typerän tuuliset kesäkuun ensimmäiset päivät ja kevätväsymyksen.