Piparkakkumuffinsit

Joulun lähestyessä piparkakkumausteita tulee laitettua joka paikkaan. Tosin, söin vasta nyt ensimmäiset piparitaikinan palat näitä muffinseja tehdessä. Ehtiihän tässä vielä... Näissä muffinseissa maistuu piparkakku päällä, taikinassa ja sisällä olevassa toffeesydämessä. Parhaimmillaan nämä ovat tuoreina, kun piparkakku on vielä mukavan rapsakka ja sydän valuvan pehmeä. Maistuvat kuitenkin vielä seuraavanakin päivänä, jos näitä sattuu jäämään. Päällisen rapeutta en lähtisi peittämään kovin suurella kuorrutuksella, jotta se ei pehmene liiaksi.

100g voita huoneenlämpöisenä
0,75dl fariinisokeria
0,75dl hienoa sokeria
1 kananmuna
1prk (200g) piparkakkurahkaa
3dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1rkl piparkakkumaustetta
10 Dumle Gingerbread- karkkia
piparitaikinaa 10 tähteen

Vaahdota voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Lisää rahka ja kääntele lopuksi joukkoon keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja piparkakkumauste. Lusikoi taikinaa 10 ison muffinsivuoan pohjalle, paina jokaiseen yksi Dumle ja peitä lopulla taikinalla. Paista muffinseja 200-asteisen uunin keskitasossa noin 8 minuuttia. Leikkaa sillä välin piparitaikinasta 10 tähteä ja aseta ne puolikypsien muffinsien päälle. Paista vielä 7-8 minuuttia. Herkuttele heti (hieman jäähtyneenä) tai koristele täysin jäähtyneenä.

Jouluun on enää reilu viikko! Miten tässä ehtiikään tehdä kaikkia niitä herkkuja, mitä haluaisi...

Banaani-suklaamuffinsit

Makupari-teemaa viiveellä jatkaen, vuorossa ovat nyt banaani ja suklaa. Pelkistetyimmillään duo toimii kastikkeena ja viipaleina, tai suklaafondyen dippihedelmänä. Lisäksi muun muassa uunibanaanina, jäätelönä, smoothiena, pannukakun lisukkeena tai kuten tässä, muffinseina. Resepti on Nigellan Kitchen- kirjasta, ja koska se ei vaadi sen suurempia vatkaamisia ja vaahdotuksia, muffinsit onnistuvat helposti myös esim. mökillä. Banaani jättää leivonnaisen ihanan meheväksi, ja maku on tuore vielä seuraavanakin päivänä. Tästä määrästä tulee noin 20 normaalikokoista muffinsia tai 12 isoa.

3 kypsää tai ylikypsää banaania
125ml rypsiöljyä
2 kananmunaa
100g fariinisokeria tai muscovadoa
225g vehnäjauhoja
3rkl leivontakaakaota
1tl soodaa

Banaanit soseutetaan ja vatkataan joukkoon öljy, munat ja sokeri. Jauhot, kaakao ja sooda sekoitetaan keskenään ja lisätään käännellen banaaniseokseen. Muffinsivuokiin ei kannata laittaa yli 2/3 taikinaa, jotta kakkuset kohoavat kauniisti ja pysyvät vuoissaan. Muffinseja paistetaan 200- asteisen uunin keskiosassa 15-20 minuuttia vuoan koosta riippuen, ja annetaan jäähtyä hetki. Koristeelliset muffinsivuoat riittävät jo sellaisenaan, mutta halutessaan muffinseja voi koristella myös tomusokerilla ja pähkinärouheella, joka lisätään pinnalle ennen paistoa. Suklaisemman lopputuloksen saa, kun muffinsit kuorruttaa sulatetulla suklaalla tai sekoittaa taikinaan suklaarouhetta.

Kinuskimuffinsit

Tämä resepti piti postata jo aikoja sitten, mutta parin viikon loman jälkeen karuhko arki on vienyt ajan salakavalasti! Leivoin näitä herkkumuffinseja kesävieraille, kun perheen poika esitti toiveen kinuskikakusta Hollannista asti Skypen välityksellä. No, varsinaista kakkua ei tullut, mutta nämä menivät kyllä kaupaksi oikein hyvin, ja hyvä niin.

Donna Haysta on tullut minulle ehdoton go to-reseptivelho. Ainakaan tähän mennessä yksikään resepti ei ole jäänyt onnistumatta eikä toteutus vaadi mestarileipurin kykyjä tai välineitä. Nämä ovat tietysti makuasioita, mutta jos et vielä ole tutustunut australialaisen kakkukuningattaren keittokirjoihin ja lehteen, suosittelen lämpimästä! Donna Hay Magazinesta olenkin jo kirjoittanut aiemmin. Alla Hayn vaahterasiirapilla maustettujen kuppikakkujen reseptikäännös:

60ml vaahterasiirappia

160ml maitoa

120g tummaa muscovadosokeria

150g voita (paloiteltuna)

75g valkosuklaata (paloiteltuna)

200g vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Vaahterasiirappi, maito, sokeri, voi ja valkosuklaa sekoitetaan kattilassa ja lämmitetään, kunnes seos on sulanut tasaiseksi, ja annetaan jäähtyä 15-30min. Siirappiseos kannattaa kaataa kattilasta kulhoon, jotta se jäähtyy nopeammin. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään, sihdataan siirappiseokseen ja vispataan seos kevyesti tasaiseksi. Lisätään kananmuna ja vispataan, kunnes taikina on tasaista. Taikina jaetaan muffinsivuokiin ja paistetaan (vuokien koosta riippuen) 160-asteisen uunin keskitasolla 20-30min. Kakkujen annetaan jäähtyä kokonaan ennen kuorrutusta.

175g tummaa muscovadosokeria

100g voita (paloiteltuna)

Ripaus suolaa

60ml maitoa

1tl vaniljauutetta

160g tomusokeria

Muscovado, voi ja suola sekoitetaan kattilassa ja jatketaan sekoittamista miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Lämpöä lisätään, sekoitetaan joukkoon maito ja vanilja ja annetaan seoksen kiehua 3-4min välillä sekoitellen. Kattila nostetaan levyltä ja sihdataan joukkoon tomusokeri. Vispataan kuorrutus tasaiseksi ja levitetään jäähtyneiden muffinsien päälle. Kuorrutus jähmettyy jäähtyessään, ja jos kaikkia kakkuja ei ehdi kuorruttaa ennen jämähtämistä, voi seosta lämmittää varovasti uudelleen koko ajan sekoittaen.

Tein omat kakkuset "normaalikokoisiin" muffinsivuokiin, jolloin taikina riitti 20 kuppikakkuun. Taikinaa kannattaa laittaa vain vähän yli puoliväliin vuokaa, jotta kuorrutuksen saa levittymään kauniisti kakun päälle eikä se valu yli. Parhaimmillaan kuppikakut ovat aivan tuoreina, mutta säilyvät pari päivää jääkaapissa. Kuorrutuksen rakenne saattaa hieman kiteytyä, mutta makuun muutos ei mielestäni juurikaan vaikuttanut. Taikinaa voisi hyvin testata myös tuorejuusto- tai rahkatäytteiseen kakkuun näin hiljalleen alkavan syksyn kunniaksi.

Reseptien päivitystä

Jotkut reseptit ovat suorastaan pyhiä (esim. suvussa kulkevat), eikä niiden kanssa tule leikkiä. Toiset taas sietävät kokeiluja ja tuunausta, ja lopputulos saattaa monesti olla alkuperäistä parempikin. Onneksi molempia mahtuu tähän maailmaan roppakaupalla! Alla muutama tässä blogissa jo aiemmin julkaistu, pientä hienosäätöä saanut herkku.

Espressojäätelö:

2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
190g kondensoitua maitoa
2rkl pikaespressojauhetta
2rkl kaakaolikööriä
3-4 rkl Nutellaa

Vaniljakastike ja kondensoitu maito vaahdotetaan paksuksi, lisätään espressojauhe ja kaakaolikööri. Nutellaa voi lämmittää hetken mikrossa, jotta rakenne muuttuu vähän juoksevammaksi. Puolet jäätelömassasta kaadetaan pakasterasiaan ja valutetaan puolet Nutellasta raidoiksi ja sattumiksi päälle. Toistetaan loppuosalla, pakastetaan vähintään 8 tuntia ja syödään hyvässä seurassa. (Joskus hyväksi seuraksi riittää iso lusikka.)

Bataattimuffinsit:

Resepti Pirkan sivuilta, mutta fariinisokerista korvataan maun mukaan osa (esim. puolet) tummalla muscovadosokerilla ja lisätään taikinaan 50g rouhittua pekaani- tai saksanpähkinää. Kardemumman määrän voi vähentään yhteen lusikalliseen tai jättää kokonaan pois. Hyviä sellaisinaan, eivät kaipaa kuorrutusta.

Sitrusposset:

2dl kuohukermaa (Flora)
0,75dl sokeria (Siro)

0,75dl sitrusmehua (lime, sitruuna, verigreippi, appelsiini)

Kerma ja sokeri sekoitetaan, kuumennetaan ja keitetään 3-4 minuuttia koko ajan sekoittaen. Otetaan kattila pois liedeltä ja sekoitetaan (tuorepuristettu) sitrusmehu sekaan. Annostellaan esim. laseihin ja siirretään jääkaappiin hyytymään. Astiat voi peittää muovikelmulla kun vanukas on jäähtynyt. Tästä määrästä tulee kolme pientä tai kaksi suurempaa annosta. Suosittelen Floran kuohukermaa, koska se on rakenteeltaan huomattavasti paksumpaa kuin monet muut kuohukermat. Tuorepuristettu, siivilöity mehu myös voittaa mennen tullen valmistiivisteet. Vanukas on hyvää sellaisenaan tai keksien ja marjojen kanssa.

Maukasta viikonloppua!

P.S. Vikonlopun menovinkkejä kaipaaville suosituksena Taste of Helsinki

S'mores- kuppikakut

S'mores on jenkkiherkku, joka koostuu kekseistä, suklaasta ja vaahtokarkeista. Variaatioita on monia, mutta ideana on sula suklaa ja paahdettu vaahtokarkki keksien välissä. Bakerellan blogissa oli näiden S'mores- kuppikakkujen ohje. Tein reseptin puolikkaana ja käänsin amerikkalaiset mitat deseiksi, 1 cup = 2,5dl. Tuo kaava vaihtelee jonkin verran, mutta ainakin näiden kakkujen koostumus onnistui hyvin. Määrät ovat tosin tuon muunnoksen vuoksi hieman omituisia. Tästä reseptistä tulee vuokien koosta riippuen 12-14 kuppikakkua.

1,9dl keksejä (digestive)
2,5rkl voisulaa
0,3dl sokeria
80g tummaa suklaata rouhittuna

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sokeri ja voisula. Levitä muffinssivuokien pohjalle n. rkl muruseosta ja paina esim. pienen lasin pohjalla seos tasaisesti vuoan pohjalle. Jätä keksiseosta hieman taikinan päälle laitettavaksi. Lisää keksimurun päälle suklaarouhetta. Mukana voi olla myös vähän isompia paloja. Paista pohjia n. 160- asteisessa uunissa 8 minuuttia. Anna jäähtyä vähintään 5min ennen taikinan lisäämistä.

2,5dl vehnäjauhoja
1dl leivontakaakaota
0,75tl leivinjauhetta
0,5tl soodaa
0,25tl suolaa
1 muna
1,25dl maitoa
0,6dl öljyä (rypsi)
1tl vanilja-aromia
0,8dl kiehuvaa vettä
40-50g tummaa suklaata rouhittuna

Yhdistä kuivat aineet keskenään, jauhot kannattaa siivilöidä. Vatkaa muna, maito, öljy ja vanilja sekaisin pienellä teholla ja lisää sokeri. Kun aineet ovat sekoittuneet, lisää jauhot ja vatkaa keskinopeudella n. 2min. Lisää lopuksi kiehuva vesi ja kääntele taikina varovasti tasaiseksi. Anna seistä 15min ja kääntele uudelleen tasaiseksi. Täytä vuoat taikinalla (n. 3/4, ei aivan täyteen) ja ripottele pinnalle suklaarouhetta ja keksimurua. Paista 175- asteisessa uunissa n. 20min.

Muffinsit ovat oikein hyviä jo näinkin. Bakerellan blogista löytyy kuitenkin resepti myös s'moresille ominaiseen vaahtokarkkikuorrutukseen. Itse olin laiska ja ostin kaupasta valmista Marshmallow fluff- levitettä. Hyvää, mutta ei kovin helppoa työstettävää kakkujen kuorruttamisen kannalta. Levitettäkin voi kuitenkin paahtaa keittiöpolttimella, mutta pursotettava kuorrute takaisi paremman lopputuloksen. Polttimen kanssa kannattaa olla varovainen, ideana on vain kevyesti paahtaa kuorrutteen sokeri, ei polttaa.

S'moresiin käytetään Graham Crackers- keksejä, mutta niitä ei löydy kotimaisista kaupoista. Digestive ajaa saman asian ainakin tässä tapauksessa, mutta maku ei ole täysin autenttinen. Itse en ole koskaan aitoa s'moresia maistanut, joten tämä supermakea herkku maistui mainiosti näinkin!

Bataattimuffinsit

Halloween oli ja meni, meillä ei sitä juhlittu, mutta teeman hengessä testasin Pirkan bataattimuffinsien reseptin. Maku muistuttaa aika paljon porkkanakakkua, mutta taikinaan ei tule erikseen rasvaa, ja bataattisose tuo vähän erilaista mehevyyttä kuin porkkanaraaste. Reseptin mukaan kuorrutuksen pitäisi olla pursotettavaa. Itse laitoin tuorejuustoa vähän reilummin, ehkä johtui siitä, mutta pursotettavuudesta ei ollut kyllä tietoakaan. Hyvää joka tapauksessa, tosin muffinsin syömisen kannalta vähän haastavaa. Melko juokseva koostumus olisi vaatinut tasaisen pohjan muffinsin sijaan.

Vaikka kuorrutus on monesti se paras osa kaikkia leipomuksia, itse tykkäsin näistä muffinseista enemmän ihan sellaisenaan, erityisesti lämpiminä. Näistä saa hyvää tarjottavaa esimerkiksi pikkujouluihin (mausteina kun on kanelia ja kardemummaa) tai vaikka viikonlopun herkkuaamiaiselle. Taikinaan voisi ehkä rouhia vähän pekaani- tai saksanpähkinääkin tekstuuria ja lisämakua tuomaan.

Isoja (ns. amerikkalaisia) muffinseja tuli 15, joten taikinasta riittäisi ehkä noin 20 tavallisen kokoiseen muffinsiin.