Mocca cotta

Panna cotta on yksi helpoimmista jälkiruoista, nimensä mukaisesti se on keitettyä kermaa. Panna cotan hienous piilee siinä, että variaatioita on rajattomasti, koska mikä nyt ei sopisi kerman kanssa?  Itsenäisyyspäivän kunniaksi olin ensin ajatellut sinivalkoiseen teemaan sopivaa valkosuklaalla maustettua panna cottaa ja jotain mustikkalisuketta. Metsästin imelletyn perunalaatikon reseptiä useamman vuoden joululehdistä (ja se löytyi!), ja samalla törmäsin Glorian Ruoka & Viinin mocca cotta -reseptiin. Suunnitelma vaihtui, ja kaikki tarvittavakin löytyi valmiiksi kaapista. Tämä on hieman kevennetty versio alkuperäisestä, suklaa ja kahvi muodostavat pehmeän yhdistelmän, jota jogurtti raikastaa. Jos olet vahvemman kahvin ystävä, pelkällä espressolla maustetun herkun reseptin löydät täältä.

2,5dl paksua kuohukermaa (Flora)
2-3tl pikaespressojauhetta (Nescafé)
2 liivatelehteä
100g maitosuklaata
1-1,5dl kreikkalaista jogurttia
1rkl vaahterasiirappia

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin viideksi minuutiksi. Kuumenne kerma ja espressojauhe paksupohjaisessa kattilassa lähes kiehuvaksi. Rouhi suklaa hienoksi rouheeksi kuumuutta kestävään kulhoon ja kaada kerma-espressoseos suklaan sekaan. Sekoittele, kunnes suklaa on täysin sulanut. Purista ylimääräinen vesi liivatteista pois ja lisää suklaakerman joukkoon. Sekoita hyvin, jotta liivate liukenee tasaisesti seokseen. Lisää jogurtti ja mausta vaahterasiirapilla. Jos käytät kovin juoksevaa kreikkalaista jogurttia, kannattaa sitä lisätä vain desin verran. Kun seos on tasaista, annostele se tarjoiluastioihin ja laita jääkaappiin jähmettymään vahintään pariksi tunniksi. Koristele suklaarouheella tai suklaakahvipavuilla.

Hyvää itsenäisyyspäivää!

In English:

Mocca cotta

Panna cotta is one of the easiest desserts, direct translation is just cooked cream. The beauty of this is that you can add basically any flavour, since what doesn't go with cream? For Finland's independence day I first thought of white chocolate panna cotta with blueberries. However, I was searching for a Christmas casserole recipe and came across this mocca cotta.  Coffee and milk chocolate make a wonderful, soft and round combination. If you like your espresso just as it is, however, check out this recipe.

2,5dl thick double cream
2-3 teaspoons instant espresso
2 gelatin leaves
100g good-quality milk chocolate
1-1,5dl Greek yoghurt
1 tablespoon maple syrup

Place the gelatin leaves in a bowl of cold water and let soften for about five minutes. Combine the cream and espresso in a thick-bottomed saucepan and heat until almost boiling. Chop the chocolate finely and place it in a glass or steel bowl. Pour the espresso cream on top and fold until all the chocolate has melted. Squeeze the gelatin dry and add the leaves into the chocolate cream. Mix well until the gelatin has dissolved completely. Add the yoghurt and maple syrup. Once it's all well combined pour the mixture into serving dishes. Place in the fridge for at least two hours. Garnish with chocolate shavings or chocolate coffee beans.

Chia-suklaavanukas

Tämän suklaaherkun reseptin löysin alun perin Syötävän hyvä- blogista. Määrä on reilu, joten tästä riittää hyvin kahdelle esimerkiksi aamiaisen jälkiruoksi. Vanukas vaatii vähän valmistelua, mutta sen voi hyvin tehdä jo edellisenä iltana, jos aamulla ei jaksa panostaa.

2dl kookosmaitoa (tai -kermaa)
1-1,5rkl chia-siemeniä
1 iso banaani (kypsä, ruskeilla pilkuilla!)
3rkl (raaka)kaakaojauhetta
3 aurinkokuivattua (tai tuoretta) taatelia
1dl pistaasipähkinöitä

Sekoita kookosmaito tasaiseksi, jos käytät rasvaisempaa maitoa. Ripottele joukkoon chia-siemenet ja sekoita tasaiseksi. Peitä astia muovikelmulla ja laita jääkaappiin yöksi tekeytymään. Myös 15-30 minuuttia riittää. Viipaloi banaani, kääri muovikelmuun ja laita pakastimeen. Riittää, että viipaleet ovat kohmeisia. Liota taateleita pienessä vesimäärässä 15-30 minuuttia.

Rouhi pistaasit muruiksi esim. silppurilla tai morttelissa. Lisää taatelit ja jauha tasaiseksi. Sekoita blenderin kannussa tai kulhossa chia-vanukas, pistaasi-taateliseos, kohmeiset banaaniviipaleet ja kaakao ja blendaa tasaiseksi. Voit käyttää myös sauvasekoitinta. Jos seos on kovin paksua, lisää taateleiden liotusvesi ja tarvittaessa vielä vettä tai kookos-/ pähkinämaitoa. Pinnalle voi ripotella koristeeksi pistaasirouhetta tai syödä herkun sellaisenaan.

Chia-lime-vanukas

Chia- siemenet olivat itselleni vielä uusi juttu pari viikkoa sitten, mutta uuden vuoden pienimuotoisen terveysinnon nimissä testasin niitä, superfoodia kun ovat. Lähinnä sammakonkutua omasta mielestäni muistuttava lopputulos kammoksutti, mutta vaalean nesteen kanssa tämäkin ongelma on ratkaistu.

2dl kookosmaitoa
1-2rkl chia-siemeniä
1 limen mehu
(vaniljauutetta)
2 kiwi-hedelmää
0,5-1dl granaattiomenan siemeniä

Jos käytät rasvaisempaa kookosmaitoa, sekoita se tasaiseksi esim. sauvakoittimella tai blenderillä. Kun seos on sileää, ripottele chia-siemenet sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää limemehu (ja halutessa vaniljaa maun mukaan). Lime paksuntaa seosta, joten sekoita mehun jälkeen hyvin. Peitä astia muovikelmulla ja laita jääkaappiin, kunnes siemenet ovat turvonneet. Seos on valmista 15-30 minuutin jälkeen, mutta tämän voi hyvin tehdä myös jo edellisenä iltana. Itse pidän reilusta limenmausta, mutta määrää voi toki soveltaa omien mieltymysten mukaan, tai käyttää vaikka sitruuna- tai appelsiinimehua.

Pilko kiwit ja irrota granaattiomenasta siemenet. Tähän on monta tekniikkaa, mm. omenan puulusikalla "taputtelu", mutta itse irrotan siemenet teelusikan avulla ja käsin. Vähän sotkuista, mutta maksaa vaivan. Veden alla operoituna sotku on pienempi.

Sekoita chia-vanukas tasaiseksi ennen tarjoilua, lisää tarvittaessa nestettä, jos rakenne on liian paksu. Lusikoi vanukasta lasin pohjalle, lisää yksi kiwi ja puolet granaattiomenan siemenistä. Lusikoi lisää vanukasta päälle ja lisää toinen kiwi ja loput siemenistä. Tästä saa hyvän aamiaisen, välipalan tai tai melko tuhdin jälkiruoan. Vanukasmäärästä riittää yhteen isoon annokseen tai pariin kuvan kokoiseen (lasin vetoisuus n. 3dl).

In English:

Chia-lime-pudding

Since the new year always brings out the long-lost healthy eater- side of me (it usually doesn't last long, though), I decided to test chia seeds. I had my doubts since, in my opinion, the end result looks like frog spawn, but with white liquid that problem solves itself quite nicely. Or you could use light chia seeds instead of black ones, but at least in Finland they seem to be hard to come by, so black ones will do just fine.

2dl coconut milk
1-2 tablespoons chia seeds
juice of one lime
(vanilla extract)
2 kiwis
0,5-1dl pomegranate seeds

If you use thick coconut milk, whisk or blend it until smooth. Sprinkle the chia seeds into the coconut milk and stir until well combined. Add the lime juice (and vanilla, to taste). The juice thickens the mixture, so stir well. Cover with cling film and let sit in a fridge for 15-30 minutes or overnight. I like the lime flavour quite strong, but you can use less lime juice or substitute it with lemon or orange juice.

Slice the kiwis and remove the pomegranate seeds. There are many techniques, but I prefer doing it by hand after chopping the pomegranate. It's a bit messy, but worth it. Under water it's less messy. You could also try "whacking" the fruit with wooden spoon. Choose your weapon freely.

Before serving, stir the pudding, add liquid if it feels too thick. Spoon part of the pudding to the bottom of the serving dish then add one kiwi and half of the pomegranate seeds. Cover with more pudding and top with the other kiwi and rest of the seeds. This makes a good breakfast, snack or dessert. The amount of the pudding makes one big serving or two smaller ones, like in the picture (the volume of the glass is about 3dl).

Espresso panna cotta

Panna cotta on yksinkertainen herkku, josta saa kuitenkin helposti hyvän jälkiruoan vähän fiinimpäänkin tilanteeseen. Nimihän tarkoittaa keitettyä kermaa, mutta tämä on astetta kevyempi versio jogurtin ansiosta. Maustamisvaihtoehtoja on lukuisia, sesongin ja maun mukaan löytyy varmasti jokaiselle mieleinen versio. Itse vanukas on pehmeän kahvinen, mutta kahvisiirappi vahvistaa makua todella paljon. Siirapin voi jättää poiskin, korvata vaikka hedelmillä tai marjoilla, tai tehdä miedomman version, jos siltä tuntuu. Tarjoiluastiasta riippuen tämä resepti riittää 4-5 annokseen.

2 liivatelehteä
2dl paksua kuohukermaa (Flora)
0,8dl sokeria (Siro)
2-3tl espressojauhetta (esim. Nescafé)
2,5dl vaniljajogurttia

Liivatelehdet liotetaan kylmässä vedessä. Kerma ja sokeri yhdistetään paksupohjaisessa kattilassa ja annetaan kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Lisätään espressojauhe ja sekoitetaan tasaiseksi. Nostetaan pois liedeltä ja lisätään kuivaksi puristetut liivatelehdet, sekoitetaan hyvin. Kun seos on hieman jäähtynyt, lisätään jogurtti ja kaadetaan seos tarjoiluastioihin. Panna cotta hyytyy jääkaapissa muutamassa tunnissa, mutta sen voi tehdä jo edellisenäkin päivänä. Astioita ei kannata peittää kelmulla ennen kuin panna cotta on täysin jäähtynyt, jotta kelmu ei kerää kosteutta vanukkaan pinnalle.

Espresson tilalla voi käyttää myös tavallista pikakahvia, mutta tarvittava määrä on tuolloin suurempi, noin 1 ruokalusikallinen. Jogurttina voi hyvin käyttää myös esimerkiksi maustamatonta tai kahvin makuista jogurttia.

2dl espressoa (vahvuus maun mukaan)
0,5dl sokeria
0,5dl muscovado-sokeria tai fariinisokeria
0,5tl vaniljauutetta
1rkl kahvilikööriä

Valmis espresso ja sokerit yhdistetään kattilassa ja keitetään siirappia, kunnes se sakenee. Seosta kannattaa sekoittaa vain silloin tällöin, sillä jos sekoittaa koko ajan, sokeri kiteytyy helposti. Keittoaika (noin 10-15 minuuttia) riippuu käytettävistä sokereista, fariinisokerissa on valmiiksi siirappia mukana, joten se sakeuttaa seosta nopeammin kuin tavallinen sokeri. Mausta siirappi vaniljalla ja liköörillä. Seos sakenee vielä jäähtyessään. Jos siirappi menee liian paksuksi, sitä voi hyvin notkeuttaa vedellä tai liköörillä. Jäähdytä siirappi hyvin ja valuta hyytyneiden panna cottien pinnalle ennen tarjoilua. Koristele halutessasi suklaa-kahvipavuilla tai suklaarouheella.

In English:

Panna cotta is a simple treat but can be turned into quite a fancy dessert, if need be. The name itself means cooked cream, but this recipe is a bit lighter due to youghurt. Flavours can be very varied, here is a coffee lover's perfect match. The pudding itself has a soft, round taste but the trick is the strong espresso syrup on top. It can be left out, replaced with fruit or berries or cooked milder, if the strong taste isn't your thing.

2 regular gelatin sheets (or one large sheet)
2dl thick double cream
0,8dl superfine sugar
2-3 teaspoons instant espresso
2,5dl vanilla yoghurt

Place the gelatin sheets in a bowl of cold water for 5-10 minutes. Mix the cream and sugar in a thick-bottomed saucepan and bring to a boil, stirring the whole time. Add the espresso and stir until well combined. Take off the heat, press the extra water out of the gelatin and add the sheets to the cream mixture. Whisk until smooth. Let the mixture cool down a bit and then add the yoghurt. Pour the panna cotta mixture into the serving dishes and place in the fridge. Panna cotta will set in a couple of hours, but you can make these a day ahead, as well. However, don't cover them with clingfilm until completely cooled, otherwise clingfilm will gather moisture on top of the pudding.

You can use regular instant coffee instead of espresso, but in that case add about a tablespoonful of the coffee. Vanilla yoghurt can also be replaced by Greek yoghurt or coffee yoghurt.

2dl ready-made espresso
0,5dl brown sugar
0,5dl muscovado sugar
0,5 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon coffee liqueur

Mix the espresso and sugar in a thick bottomed saucepan, bring to the boil and let simmer until thickened. The cooking time (approx. 10-15 minutes) depends on the sugars. You can swirl the pan and gently whisk from time to time, but don't whisk constantly or the sugar might crystallize. Once the syrup gets thick add the vanilla and liqueur. The syrup will thicken more when it cools down. If it goes too thick, add a bit of water or liqueur. Place in the fridge until cooled completely. Pour the syrup on top of the panna cottas just before serving. Garnish with chocolate coffee beans or grated chocolate.

Reseptien päivitystä

Jotkut reseptit ovat suorastaan pyhiä (esim. suvussa kulkevat), eikä niiden kanssa tule leikkiä. Toiset taas sietävät kokeiluja ja tuunausta, ja lopputulos saattaa monesti olla alkuperäistä parempikin. Onneksi molempia mahtuu tähän maailmaan roppakaupalla! Alla muutama tässä blogissa jo aiemmin julkaistu, pientä hienosäätöä saanut herkku.

Espressojäätelö:

2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
190g kondensoitua maitoa
2rkl pikaespressojauhetta
2rkl kaakaolikööriä
3-4 rkl Nutellaa

Vaniljakastike ja kondensoitu maito vaahdotetaan paksuksi, lisätään espressojauhe ja kaakaolikööri. Nutellaa voi lämmittää hetken mikrossa, jotta rakenne muuttuu vähän juoksevammaksi. Puolet jäätelömassasta kaadetaan pakasterasiaan ja valutetaan puolet Nutellasta raidoiksi ja sattumiksi päälle. Toistetaan loppuosalla, pakastetaan vähintään 8 tuntia ja syödään hyvässä seurassa. (Joskus hyväksi seuraksi riittää iso lusikka.)

Bataattimuffinsit:

Resepti Pirkan sivuilta, mutta fariinisokerista korvataan maun mukaan osa (esim. puolet) tummalla muscovadosokerilla ja lisätään taikinaan 50g rouhittua pekaani- tai saksanpähkinää. Kardemumman määrän voi vähentään yhteen lusikalliseen tai jättää kokonaan pois. Hyviä sellaisinaan, eivät kaipaa kuorrutusta.

Sitrusposset:

2dl kuohukermaa (Flora)
0,75dl sokeria (Siro)

0,75dl sitrusmehua (lime, sitruuna, verigreippi, appelsiini)

Kerma ja sokeri sekoitetaan, kuumennetaan ja keitetään 3-4 minuuttia koko ajan sekoittaen. Otetaan kattila pois liedeltä ja sekoitetaan (tuorepuristettu) sitrusmehu sekaan. Annostellaan esim. laseihin ja siirretään jääkaappiin hyytymään. Astiat voi peittää muovikelmulla kun vanukas on jäähtynyt. Tästä määrästä tulee kolme pientä tai kaksi suurempaa annosta. Suosittelen Floran kuohukermaa, koska se on rakenteeltaan huomattavasti paksumpaa kuin monet muut kuohukermat. Tuorepuristettu, siivilöity mehu myös voittaa mennen tullen valmistiivisteet. Vanukas on hyvää sellaisenaan tai keksien ja marjojen kanssa.

Maukasta viikonloppua!

P.S. Vikonlopun menovinkkejä kaipaaville suosituksena Taste of Helsinki

Joulutrifle

Joulun makeat tarjottavat olivat hyvin vahvasti Donna Hayn inspiroimat, tosin huomasin asian vasta jälkeenpäin. Tätä trifle- reseptiä muutin suomalaisittain jouluisempaan suuntaan, sillä ainekset ovat kesäisiä ottaen huomioon Australian vuodenajat. Tässä oma muunnokseni reseptistä joulua varten. Ainesten määrä riippuu jonkin verran siitä, millaiseen astiaan jälkiruoan tekee, joten sovellusvaraa on. Itse käytin jalallista trifle- kulhoa, jonka tilavuus on noin 4 litraa, mutta toki myös muut astiat käyvät. Ideana on kasata jälkiruoka kerroksittain, joten kannattaa valita läpinäkyvä astia. Valmistukseen on hyvä varata pari päivää, koska hyytelön olisi hyvä antaa hyytyä yön yli. Trifle säilyy valmiina 2-3 päivää muovikelmulla peitettynä jääkaapissa.

Kokoamiseen:

puoli pakettia savoiardi- keksejä (n. 20kpl)
1 appelsiinin mehu
3-4rkl cointreauta (maun mukaan)
0,5dl punaherukoita (jäisiä) koristeeksi
1-2 kardemummakeksiä muruina koristeeksi

Hyytelö:

n. 1l punaherukka- tai muuta marjamehua
3-4 rkl liivatejauhetta
n. 200g Siro- sokeria (maun mukaan)
1 pussi glögimaustetta (esim. Meira)
n. 500g jäisiä punaherukoita

Valkosuklaa-ganache:

180g valkosuklaata (esim. Pirkan leivontasuklaa)
2,5dl kuohukermaa (esim. Flora)

Juustovaahto:

180g appelsiinituorejuustoa (esim Pirkka)
n. 3-4rkl tomusokeria (maun mukaan)
n. 2,5dl kuohukermaa


Keitin punaherukkamehun itse, ja lisäsin vettä ja sokeria maun mukaan. Jos mehun ostaa valmiina kaupasta, sokeria ei ehkä tarvita niin paljoa, kannattaa maistella. Liivatejauhe sekoitetaan noin 1,5dl kylmää mehua ja annetaan turvota. Loppuosaa mehusta keitetään glögimausteen kanssa noin 10 minuuttia, ennen kuin mausteet siivilöidään pois. Kuumaan mehuun lisätään turvonnut liivateseos ja sekoitetaan huolellisesti tasaiseksi. Kun mehu on jäähtynyt noin 20min, sen voi kaataa trifle- astiaan ja lisätä jäiset marjat sekaan. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa.

Hyytyminen ja liivatteen määrä riippuvat paljon myös mehun happamuudesta. Jos mehu on makeampaa, liivatetta tarvitaan vähemmän kuin tuossa yllä. Jos alkaa näyttää siltä, että mehu ei hyydy, liivateseosta voi lisätä myös kylmään mehuun.

Valkosuklaa sulatetaan mikrossa tai vesihauteessa ja lisätään 0,6dl kermaa joukkoon. Kermaa voi vähän lämmittää, jotta se sekoittuu tasaisemmin suklaaseen. Loput kermasta vaahdotetaan, ja vatkataan vaahdon sekaan valkosuklaa-kermaseos. Vaahdon voi laittaa jääkaappiin hetkeksi jähmettymään.

Tuorejuusto notkistetaan tomusokerin kanssa, kerma vaahdotetaan ja vatkataan tuorejuusto kerman sekaan. Tämänkin vaahdon voi laittaa hetkeksi jääkappiin.

Valkosuklaaganache levitetään hyytyneen hyytelön päälle. Ganache kannattaa lisätä pienissä erissä ja levittää nuolijan avulla varovasti tasaiseksi, jotta hyytelön pinta ei mene rikki.

Savoiardi- keksit kostutetaan appelsiinimehusta ja cointreausta sekoitetulla liemellä esim pullasudin avulla. Keksit imevät mehua reippaasti, mutta niitä ei kannata kostuttaa läpimäriksi. Kosteutta tulee myös ganachesta ja juustovaahdosta. Kostutetut keksit ladotaan ganachen päälle siten, että ne näyttävät sivusta hyviltä. Keskellä astiaa voi siis hyvin käyttää tarvittaessa pienempiä pätkiäkin, ja laittaa kokonaiset sivuille. Keksien päälle levitetään juustovaahto. Jos trifle tarjotaan vasta vähän myöhemmin, kannattaa se peittää kelmulla ja siirtää jääkaappiin. Juuri ennen tarjoilua voi lisätä koristeeksi jäisiä punaherukoita ja keksimurua.

Tänään on vuoden 2013 viimeinen päivä, mihin tämä aika oikein katoaa... Kuplivaa ja onnellista vuotta 2014 kaikille!

Sitruunaposset

Törmäsin Lemon possetin reseptiin Glorian ruoka & viinissä, ja nyt viimein tuli testattua resepti. Epäilyttävän helppoa, vain kolme raaka-ainetta. Kerma ja sokeri kuumennetaan, sekoitetaan joukkoon sitruunamehu ja voilà - posset on valmis! Lisäsin sitruunamehua hieman enemmän kuin reseptissä oli, koska tykkään todella sitruksisesta mausta. Mehu myös hyydyttää kerman. Vanukas hyytyi yllättävänkin hyvin, mutta annoskoko olisi voinut olla vähän pienempi, ahneuksissani jaoin vanukkaan vain kolmeen lasiin. Rapeiden keksien ja pienen koristelun kanssa tästä saisi hyvinkin näppärän jälkiruoan isommallekin porukalle. Verigreippi ja lime ovat seuraavaksi kokeilulistalla!

Tässä vielä resepti:

4 dl kuohukermaa
1 1/2 dl sokeria
reilu 1 dl sitruunan mehua

Sekoita kerma ja sokeri kattilassa, kuumenna ja keitä noin kolme minuuttia koko ajan sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja sekoita sitruunamehu kerman joukkoon. Lisää mehua tai sokeria maun mukaan. Kaada seos laseihin, peitä tuorekelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi tai yön yli. Vanukas säilyy syömäkelpoisena muutaman päivän, riippuen kerman parasta ennen- päiväyksestäkin.

(Kuva: Glorian ruoka & viini)

In English:

This recipe is from a Finnish magazine called Glorian ruoka & viini (Gloria's food & wine).

Lemon Posset
4dl double cream
1,5 dl caster sugar
1-1,5dl lemon juice (fresh)

Mix the cream and sugar in a kettle with thick bottom, bring to the boil and cook for 3-4 minutes stirring the whole time. Take off the heat and add the lemon juice. Add sugar or juice to taste, I like this quite tart. Divide the mixture between 4-6 glasses, cover with cling film and place in the fridge for at least three hours - preferably overnight. Try the recipe with other citrus fruit as well, e.g. pink grapefruit and lime work nicely with the softness of cream and sugar.