Pähkinä-suklaakeksit purkissa

Ruokalahjat ovat parhaita. Kun ne tulevat kauniissa purkeissa, ne ovat vielä parempia. Ja kätevimmän version saa, jos kasaa kaikki vaaditut kuiva-aineet kauniiseen purkkiin, laittaa reseptin mukaan ja lahjan saaja saa siten leipoa herkkuja sitten, kun se parhaiten sopii. Reseptin pohjana käytin netistä löytämääni karpalo-valkosuklaaversiota. Kuiva-aineiden määrät ovat amerikkalaisia cup-mittoja, joten dl-määrät ovat siksi vähän erikoisia.

1 litran lasipurkki
0,8dl sokeria
0,8dl intiaanisokeria
1,8dl vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
0,5mm soodaa
0,5mm suolaa
2,4dl kaurahiutaleita
1,2dl hasselpähkinärouhetta
1,2dl pekaanipähkinöitä
1,2dl maitosuklaanappeja
1,2dl valkosuklaanappeja

Kuivat aineet kootaan purkkiin kerroksittain, ensin vaalea sokeri, sitten tumma, sitten keskenään sekoitetut vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja suola. Jauhojen päälle kaurahiutaleet, sitten pähkinät ja lopuksi suklaat. Pähkinät ja suklaat voi sekoittaa keskenään tai lisätä ne kerroksittain, kumpi nyt silmää enemmän miellyttää. Jokaisen kerroksen pinta kannattaa tasoittaa mahdollisimman hyvin, jotta kerroksista tulee siistit ja selvästi erottuvat. Liimaa purkin kylkeen kaunis reseptitarra tai sido kortti esim. juuttinarulla purkin suun ympäri:

120g pehmeää voita

1 L-koon kananmuna
(1tl vaniljauutetta)

Vatkaa pehmeä voi, kananmuna (ja vaniljauute) hyvin sekaisin. Lisää purkin sisältö ja sekoita taikinaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin n. 30min, pyörittele taikina 18-20 palloksi ja litistä hieman. Paista 190-asteisen uunin keskitasolla 8-10min keksien koosta riippuen.

In English:

Cookies in a jar

Edible gifts are the best. When they come in pretty jars, they're even better. And the most handy version is the one where all the dry ingredients are piled neatly and nicely in a pretty jar just waiting for the best moment to be baked into super yummy cookie goodness (oh that would be such a great ice cream name for Ben & Jerry's, don't you think?!)

1 pretty glass jar (1 liter capacity)

1/3 cup caster sugar

1/3 cup brown sugar

3/4 flour

0,5 teaspoon baking powder

0,5ml baking soda

0,5ml salt

1 cup quick cooking oats

0,5 cup ground/chopped hazelnut

0,5 cup pecans

0,5 cup milk chocolate chips

0,5 cup white chocolate chips

All the dry ingredients are placed in the jar to form neat layers. Start with the white sugar, then add the brown one. Mix together the flour, baking powder, baking soda and salt and add the mixture on top of the brown sugar. Then add the oats, nuts and chocolate. You could mix the nuts together as well as the chocolate chips if you like the look more that way. Place a recipe sticker on the side of the jar or tie a pretty ribbon around it with a recipe card:

120g soft butter

1 large egg

(1 teaspoon vanilla)

Beat the soft butter, egg (and vanilla) together until well combined. Add the cookie mix and fold well until a firm dough is formed. You could do this by had, as well. Cover and refrigerate for at least 30 minutes. Roll the dough into 18-20 balls and place on lined baking sheet. Press a little to form a disk. Bake in the middle of 190*C oven for 8-10 minutes depending on the size of the cookies.

Cantuccinit

Kuulun niihin, joiden mielestä kahvin ja teen kanssa pitäisi aina olla jotain kastettavaa. Lienee siksi, että mummulassa aina oli, useaakin sorttia. Ja termi kastettava on nyt melko vapamuotoinen, kaikki makea ajaa asian! Mutta nämä cantuccinit ovat ehdottomasti sitä jotakin kastettavaa, sen verran rapsakoista kekseistä on kyse. Italiassa näitä nautitaan myös jälkiruokaviinin kanssa, itse tykkään kahvin tai vahvan teen ja mantelikeksien yhdistelmästä. Tästä reseptistä tulee monta ohutta keksiä ja ne säilyvät hyvin ilmatiiviissä rasiassa, joten pienellä vaivalla saa kahvitauoille iloa pitkäksi aikaa - tai isommalle porukalle. Makua on myös helppo muunnella käyttämällä sitruunan sijaan appelsiinin kuorta, tai jättämällä sen kokonaan pois ja lisäämällä vaikka neilikkaa tai kardemummaa kanelin rinnalle tai muita pähkinöitä. Taikina ei ihan pienestä hetkahda.

2dl täysjyvävehnäjauhoja
3dl vehnäjauhoja
1dl kookos- tai intiaanisokeria
1dl hienoa sokeria
1,5tl leivinjauhetta
150g manteleita
2tl vaniljasokeria
1,5tl kanelia
0,5 sitruunan kuori raastettuna
3 kananmunaa
1,5 - 2rkl Amarettoa tai 2-3 tippaa karvasmanteliaromia

Kuivat aineet sekoitetaan hyvin keskenään, sitruunankuoren voi sekoittaa myös nesteisiin, jolloin se leviää tasaisemmin taikinaan. Kananmunien rakenne vispataan rikki, lisätään Amaretto tai manteliaromi (sekä sitruunankuori) ja lisätään seos kuiviin aineisiin. Taikinan saa parhaiten sekoitettua käsin, sillä siitä tulee paksua ja jämäkkää. Taikina kannattaa jakaa kolmeen tai neljään palaan, jotta palat on helpompi muotoilla pötköiksi. Pintaa kannattaa litistää hieman, cantuccinien ei ole tarkoitus olla kovin korkeita. Jos taikina tuntuu kovin tahmealta, voi käsiä kostuttaa hieman vedellä ennen tankojen litistämistä. Jos uunipelti ei ole kovin suuri, kannattaa tangot paistaa kahdessa erässä. Taikina leviää uunissa, ja yksi iso pötkö ei ole nyt se tavoiteltava asia.

Keksejä paistetaan 200-asteisen uunin keskitasossa noin 25 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja keksitangot ovat kohonneet ja levinneet. Tämän jälkeen tangot leikataan heti lämpiminä ohuiksi viipaleiksi, sahalaitaisella leipäveitsellä suoraan painamalla saa parhaan leikkuupinnan omasta mielestäni. Viipaleet asetellaan takaisin uunipellille leikkuupinta ylöspäin ja paistetaan uunin keskitasossa 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen viipaleet käännetään ja toistakin pintaa paistetaan 10-15 minuuttia. Kun keksit ovat jäähtyneet täysin, ne kannattaa pakata ilmatiiviiseen rasiaan, jotta ne säilyvät rapeina.

In English:

Cantuccinis

I'm one of those people who always need something sweet with their coffee or tea. And I don't mean sugar or honey unless it comes in the form of cake or biscuit. These cantuccinis are wonderful because they're easy to make, this recipe yields quite a big batch and they keep very well in an air-tight container. Recipe itself also has room for modification, you could substitute the lemon rind with orange, skip it altogether and add cloves or cardamom with the cinnamon or pick another nut to accompany the almonds.

2dl whole wheat flour
3dl all-purpose flour
1dl coconut sugar
1dl caster sugar
1,5 teaspoons baking powder
150g almonds (whole)
2 teaspoons vanilla sugar
1,5 teaspoons cinnamon
0,5 lemon's rind, grated
3 eggs
1,5 - 2 tablespoons Amaretto or 2-3 drops bitter almond flavour

Preheat oven to 200*C. Mix all the dry ingredients together until well combined. You could add the lemon rind with the wet ingredients, as well, that way it'll blend better into the dough. Whisk the eggs lightly, add the Amaretto or almond flavour (and lemon rind) and add into the dry ingredients. Bring the dough together by hand, it will be very thick and firm. Divide the dough into 3-4 pieces and roll them into small sticks, then press lightly to flatten the surface. If the dough is very sticky, press the dough with wet hands. If your baking sheet isn't that big, bake these cookies two sticks at a time, they will rise and widen.

Bake the cookies in the middle of the oven for about 25 minutes until they have a nice colour and have risen. Slice the cookie bars immediately into thin biscuits. I think the best result comes when you press straight through with a serrated knife. Place the cookies back to lined baking sheet with the cut surface upwards, bake for 10-15 minutes, then turn them over and bake for another 10-15 minutes. Let cool completely and store in an air-tight container to keep them crispy.

Top 3

Uuden vuoden kunniaksi voisi katsoa vähän sitäkin, mitä on tullut tehtyä. Olen kirjoittanut blogia nyt lähes päivälleen kolme vuotta, välillä harvemmin kuin haluaisin, mutta aina se on mielessä. Tykkään seurata Bloggerin tilastoja, en niinkään omien katsojamäärien vuoksi (vaikka tietysti sekin kiinnostaa) vaan sen, mikä resepti milläkin viikolla on katsotuin ja mitkä keräävät koko ajalta eniten klikkauksia. Vuodenajat vaikuttavat jonkin verran yksittäisten postausten katseluun, mutta nämä kolme ovat olleet jonkinlaisia kestosuosikkeja jo pitkään. Katsotuimmat reseptit näkyvät tuossa oikeassa laidassakin. Niissä ei kuitenkaan näy katselumääriä, joten omaksi huvikseni (ja jos jotakuta sattuu kiinnostaa), kerron ne nyt tässä:

Nutella-juustokakku, katseluja 1787 kpl, julkaistu 10.2.2015

Tämän reseptin katselut nousivat uusiin sfääreihin, kun Maku.fi:n Lunni leipoo -blogissa kirjoitettiin Nutellakakusta toukokuussa 2015. Lisäsin tämän reseptin jo ennen tuota toukokuista netti-ilmiöksi noussutta herkkua, mutta tämä kiilasi reippaasti kärkeen toukokuun jälkeen. Tein myöhemmin kyllä myös SEN juustokakun, lisäsin vielä browniepohjan herkkuöverien varmistamiseksi, ja kyllähän se on kaiken hypen arvoinen. Annamarian alkuperäisen reseptin löydät täältä ja oman tuunatun versioni täältä.

Maapähkinävoi-suklaa-juustokakku , katseluja 1453 kpl, julkaistu 16.7.2014

Resepti on alun perin Nigellan kirjasta, mutta pohjaan käytin dominoita. Juustokakut ovat selvästi sekä omia mutta myös lukijoiden suosikkeja, kymmenen luetuimman postauksen joukosta niitä löytyy neljä! Maapähkinävoin ja suklaan yhdistelmä on herkullinen kaikissa muodoissa, juustokakussa varsinkin.

Twix-tangot , katseluja 889 kpl, julkaistu 9.11.2014

Kahden kärki on selkeä, mutta hyvänä kolmosena tulee Maku-lehden ohjetta mukaillen tehdyt Twix-tangot. Näillä keräsin muutaman työkaverin pisteet ja (kuvitteellisen) hammaslääkärin kauhunhuokaukset. Rapea keksipohja, ihanan täyteläinen kinuski ja makea maitosuklaa ovat petollisen hyvä yhdistelmä.

(Kuva: Pinterest)

Mietin monesti, mikä on oma lempireseptini. Se taitaa vaihdella vuodenajan ja tilanteen mukaan, kaikkia ei ehdi edes kokeilla, eikä heti tule mieleen mitään tiettyä. Nämä kolme ovat kuitenkin sellaisia, joita olen tehnyt kerta toisensa jälkeen ilman kikkailuja, ja se on itselleni aina merkki toimivuudesta:

Sitruunapiiras kirpeän makea ja nopeasti valmistuva herkku, joka tuo kesän lautaselle ympäri vuoden. Resepti on ollut käytössä jo lähemmäs 15 vuotta (kaikin puolin karu arvio).

Limepiiras limen, kookoksen ja kondensoidun maidon yhdistelmä on sopivan eksoottinen ja tuoreet marjat ja hedelmät kruunaavat tämän herkun. Melko mutkaton jälkiruoka, josta tulee kuitenkin vähän hienompi fiilis.

Mustaherukka-sacher perinteinen sacherkakku sai tästä haastajan, ja oikeastaan voittajankin. Suklaa ja mustaherukka olivat minulle uusi ja vähän omituiselta kuulostava yhdistelmä. Jokaisen palan kohdalla olen kuitenkin iloinen, että aikanaan kakkua maistoin. Kiitos Linda, että ystävyytesi on tuonut myös tällaisen lisäbonuksen omaan kakkurepertuaariini.

(Kuva: Pinterest)

Nougat-täytekeksit

Ostin pitkästä aikaa Maraboun Dubbel Nougat -patukan ja muistin keksireseptin, joka on ollut lähes 10 vuotta käyttämättä. En edelleenkään löytänyt serkkuni kirjoittamaa paperia (kolmella muutolla saattaa olla tekemistä asian kanssa), mutta jotain sensuuntaista tästä kuitenkin syntyi. Samalla kun kädet täristen näppivoimien äärirajoilla pursotin taikinaa leivinpaperille, muistin, miksi tämä resepti on jäänyt vähemmälle käytölle. Se on hieman työläs. Mutta lopputulos on varsin herkullinen, joten kyllähän sitä kerran kymmenessä vuodessa voi skarpata.

100g voita, huoneenlämpöisenä
0,5dl sokeria (Siro)
0,5 isoa kananmunaa
2dl vehnäjauhoja
1,5tl vaniljasokeria

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan yhteen hyvin vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisätään kananmunan puolikas koko ajan vatkaten. Mukaan voi lisätä jo tässä vaiheessa lusikallisen jauhoa, jotta rasvaseos ei juoksetu. Vehnäjauhot ja vaniljasokeri sekoitetaan keskenään, lisätään taikinaan ja vatkataan tasaiseksi. Jos haluat pursottaa taikinan, kannattaa se tehdä heti ja laittvasta valmiit keksit jääkaappiin. Pursotusterä saa myös olla reilun kokoinen, taikina on paksua. Jos haluat leipoa taikinasta muotilla otettavia keksejä, muotoile / kauli taikina ohueksi levyksi kelmupalojen välissä ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Tästä määrästä tuli 15 täytettyä keksiä, eli 30 puolikasta. Määrä toki riippuu keksien muodosta ja paksuudesta ja jos haluat useamman, tuplaa ainesten määrä. Kananmunan saa "puoliksi", kun rikot rakenteen lasissa esim. haarukalla ja valutat seoksesta puolet taikinaan.

Keksejä paistetaan 200-asteisen uunin keskitasossa noin 5 minuuttia, riippuen keksien koosta. Reunat saavat hieman väriä, mutta keskusta säilyy vaaleana. Näiden kanssa kannattaa olla tarkka, keksit palavat helposti varsinkin, jos ne ovat kovin ohuita. Anna keksien jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä. Keksit kannattaa laittaa suoraan jääkaapista uuniin, jolloin ne leviävät mahdollisimman vähän. Jos keksejä ei pursoteta, kannattaa ne laittaa vielä hetkeksi jääkaappiin leipomisen jälkeen.

1 Dubbel Nougat -patukka
100g tummaa suklaata
(pähkinärouhetta)

Nougat sulatetaan mikrossa tai vesihauteessa siten, että koostumus on tahnamaista. Jos nougat on liian juoksevaa, keksien täyttäminen on hankalaa. Nougatia levitetään keksin pinnalle ja painetaan varovasti toinen keksi päälle. Kun kaikki keksit on täytetty, kannattaa ne laittaa jääkaappiin jähmettymään hetkeksi ennen suklaalla koristelua. Muuten nougat sotkee suklaan.

Tumma suklaa rouhitaan ja sulatetaan juoksevaksi. Suklaan ei tarvitse olla erityisen lämmintä, riittää kun se on juuri ja juuri sulanut. Kannattaa käyttää pientä ja syvää kulhoa, jolloin keksien dippaus on helpompaa kuin laakeassa astiassa. Keksien päät dipataan suklaassa (ja koristeellaan pähkinärouheella.) Jos keksit ovat esim. pyöreitä tai sydämen muotoisia, voisi ne kastaa puoliksi suklaaseen tai koristella suklaaraidoilla. Tyyli on vapaa. Suklaan kannattaa antaa jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua, keksit voi siis hyvin tehdä jo edellisenä päivänä.

Herkkukeksit

Maapähkinävoita, vaahtokarkkitahnaa, suklaata...parhaiten tämän kaiken tiivistää herkkukekseiksi. Reseptin huomasin Stockmannin sivuilta kanta-asiakasetuja selaillessa. Samalla muistin, että jossain hyvin järjestetyn reseptiarkistoni (hallittu kaaos) kätköissä on myös vuosia vanha Stockan suklaakohokkaiden resepti, joka oli varsin hyvä, mutta olin unohtanut sen kokonaan. Pitänee yrittää etsiä...

Nämä keksit ovat nopeita tehdä, eivätkä välttämättä vaadi edes sähkövatkainta. Sotkuisin puuha on maapähkinävoin ja vaahtokarkkitahnan mittaaminen, enkä jaksanut punnita aineksia enää jälkikäteen, kun olin ne molemmat jo saanut kaavittua mitasta kulhoon. Jatkossa pääsisi helpommalla, joten suosittelen.

1,75dl karkeaa maapähkinävoita
1,75dl Marshmallow fluffia (vaahtokarkkitahnaa)
1 iso kananmuna, huoneenlämpöisenä
0,75dl vehnäjauhoja
0,5tl ruokasoodaa
0,5dl taloussuklaata rouhittuna
(ripaus sormisuolaa)

Maapähkinävoi, vaahtokarkkitahna, ja kananmuna sekoitetaan keskenään notkeaksi massaksi. Lisätään keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja ruokasooda ja käännellään taikinaksi. Lopuksi lisätään suklaarouhe, jossa saa olla isompiakin sattumia, ne antavat kekseille luonnetta. Taikinasta pyöritellään käsin palloja, koko riippuu siitä, millaisia keksejä haluat. Tästä määrästä tein itse 10 keksiä. Keksejä kannattaa vähän litistää ja pinnalle voi ripotella hieman sormisuolaa, jos suolaisen ja makean yhdistelmä on sinun juttusi, mutta suolan voi myös jättää pois. Keksejä paistetaan 175-asteisen uunin keskitasossa keksien koosta riippuen 7-9 minuuttia. Keksit saavat jäädä pehmeiksi ja hieman kosteiksi sisältä, mutta pinnan tulee olla kuiva. Keksitaikinasta voi mös jättää suklaan pois ja dipata jäähtyneet keksit sulaan suklaaseen ja koristella vaikka suolalla tai pähkinärouheella.

In English:

Good Stuff Cookies

Peanut butter, marshmallow fluff, chocolate...all the good stuff in one cookie. This recipe in from Stockmann's, a Finnish department store, website. These cookies are easy and quick to make, you won't even need an electric mixer. The messiest part is measuring the peanut butter and marshmallow fluff and had I weighed them after measuring, it would be less messy the next time.

1,75dl crunchy peanut butter
1,75dl Marshmallow fluff
1 large egg, in room temperature
0,75dl all-purpose flour
0,5 teaspoon baking soda
0,5dl dark chocolate (50-60%), coarsely chopped
(gourmet salt)

Preheat oven to 175*C. Mix, by hand, the peanut butter, marshmallow fluff and egg until smooth. Mix together the flour and baking soda and fold them into the batter. Finally, fold in the chocolate. Roll the batter into little balls, depending on the size you want, and place them on a baking sheet. Press lightly and sprinkle with a bit of gourmet salt, if salty-sweet is your thing. I made 10 cookies out of this batter. Bake in the middle of the oven for 7-9 minutes, depending on the size of the cookies. Inside should stay soft and moist but the top should be dry. You could also skip the chocolate from the dough and dip the cookies in a melted chocolate and sprinkle with salt once they're cooled.

Nopeat herkkukeksit

Maapähkinävoi, suklaa ja vaahtokarkit - aikamoinen pyhä kolminaisuus. Kun tämä trio saa aikaan nopeasti valmistuvat keksit, on käsissä jotain vaarallisen herkullista. Onneksi tästä nopeasta Dessert for Twon reseptistä tulee vain kuusi keksiä. Voi siis hyvin syödä koko satsin. Ja tehdä sitten lisää.

Testasin tätä tavallisella ja ruokosokerilla sekä oikealla maapähkinävoilla (sis. vain maapähkinää) ja marketissa myytävän jenkkimerkin sileällä peanut butterilla, jossa on pähkinän lisäksi paljon muutakin. Mielestäni maun kannalta paras yhdistelmä oli ruokosokeri ja oikea pähkinävoi, ulkonäön ja rakenteen puolesta tavallisella sokerilla tuli ehkä hieman parempia. Keksit voi toki valmistaa myös ilman vaahtokarkkeja ja suklaata, jos niitä ei satu kaapista löytymään.

Sokeri + oikea maapähkinävoi /
Caster sugar + real pb

135g sileää maapähkinävoita
63g ruokokidesokeria
1 iso kananmuna kevyesti vatkattuna
minivaahtokarkkeja
tummaa suklaata

Maapähkinävoi, sokeri ja kananmuna sekoitetaan keskenään taikinaksi ja muotoillaan pellille kuudeksi palloksi. Keksejä voi litistää vähän ja painella pintaan pieniä vaahtokarkkeja ja suklaapaloja tai -nappeja maun mukaan. Keksejä paistetaan 175-asteisen uunin keskitasolla 10-11 minuuttia. Paistamisen jälkeen keksien annetaan olla pellillä vielä kolme minuuttia ja siirretään sitten ritilälle jäähtymään. Tämä parantaa keksien sitkoista rakennetta. Keksit ovat parhaimmillaan vielä hieman lämpiminä, mutta maistuvat vielä seuraavanakin päivänä.

In English:

Quick PB-S'mores cookies

Peanut butter, dark chocolate and marshmallows - quite a holy trinity. And when this trio adds up to fast-bake cookies you know you have something dangerously good in your hands. Luckily this Dessert for Two's recipe yields only six cookies, so you can eat the whole batch. And then make another one.

I tested this recipe with regular caster sugar and with cane sugar. I also tried "real" peanut butter (only peanuts) and American style smooth pb, that has a lot of other things too. Cane sugar and real pb tasted the best, but with caster sugar and real pb the cookies looked a bit prettier. Don't get me wrong, these cookies are pretty and yummy no matter how you make them, but I just wanted to test. More baking, more cookies, you know? These can also be made without marshmallows and chocolate,  but maybe only in case of really bad emergency (as in almost empty pantry and all the shops are closed).

Ruokosokeri + oikea mpv /
Cane sugar + real pb

135g peanut butter
63g cane sugar
1 large egg, lightly whisked
mini marshmallows
dark chocolate

Preheat oven to 175*C. Mix together the peanut butter, sugar and egg and divide and roll the dough into six balls. Press the cookies a little to make them slightly flat and add the marshmallows and chocolate chunks or chips to taste. Bake the cookies in the middle of the oven for 10-11 minutes. Let the cookies sit on the hot tray for 3 minutes and then transfer to a wire rack to cool completely. Those 3 minutes will give chewy texture, that's why. These cookies are best when still warm but they're fine the next day, too.

Sokeri + smooth peanut butter /
Caster sugar + smooth peanut butter