Chai-maustetut donitsit

Uunidonitsihuuma taisi olla kovimmillaan tuossa vapun alla, eikä vähiten tämän Annin Uunissa -reseptin ansiosta. Itsekin tein kaksi satsia supersöpöjä minidonitseja salted caramel- kuorrutuksella, kannattaa ehdottomasti kokeilla! Ilmeisesti useasta kaupasta on donitsipellit loppuneet, toivottavasti niitä saadaan pian lisää. Itseltäni onneksi löytyy sekä miniversioita että isompaa peltiä, joskin niitäkin sai etsiä vuosi sitten kun ne hankin. Minikokoiset donitsit on varsin mainioita naposteluherkkuja, mutta ison donitsin haukkaamisessa on jotain valtavan ihanaa. Kyllä te tiedätte.

Olen hurahtanut täysin chai teehen, ja hainkin Mokkamestareiden tehtaanmyymälästä taas täydennystä omaan teevarastoon samalla kun hain herkkukahveja vappua varten. Siinäpä muistui samalla mieleen muutama vuosi sitten bongattu chai-maustettujen donitsien resepti. Nämä eivät ole perinteisen makuisia donitseja, mutta jos mausteisuus kiinnostaa, suosittelen testaamaan. Menevät nimittäin oikein kivasti iltapäiväteen kaverina tai brunssilla! Dessert for Twon pohjaresepti on cup-mitoissa, mutta suluissa on myös dl-mitat. Taikinasta tulee 12 isoa donitsia.

3/4 cup (1,8dl) vehnäjauhoja
1/4 cup (0,6dl) leivontakaakaota
1/4 cup + 2rkl (0,9dl) sokeria
0,5tl soodaa
0,5tl kanelia
0,25tl kardemummaa
vajaa maustemitta muskottipähkinää
vajaa maustemitta inkivääriä
vajaa maustemitta neilikkaa
1 L-koon kananmuna
0,5tl vaniljauutetta
3rkl kreikkalaista jogurttia
3rkl maitoa
3rkl rypsi- tai auringonkukkaöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Maustemäärät ovat aika joustavia, ja muskottia, inkivääriä ja neilikkaa voi laittaa halutessaan myös hieman enemmän. Huomioi kuitenkin, että kaikki ovat voimakkaita mausteita. Vatkaa kananmunan rakenne rikki, ja sekoita joukkoon vanilja, jogurtti, maito ja öljy. Lisää nesteet kuiviin aineisiin ja kääntele taikina hyvin sekaisin, mutta älä vatkaa. Pursota tai lusikoi taikina hyvin voideltuun donitsipeltiin ja tasoita pinnat. Taikina kohoaa reippaasti, joten koloja ei kannata täyttää puoltaväliä enempää. Paista 190-asteisen uunin keskitasolla noin 8 minuuttia, uunista riippuen. Ylikypsinä donitsit kuivuvat helposti, joten kannattaa ottaa pelti mieluummin vähän liian aikaisin uunista, kypsyminen jatkuu vielä hetken sen jälkeenkin. Kumoa donitsit parin minuutin jälkeen ritilälle tai keittiöpyyhkeen päälle jäähtymään.

4rkl kookosöljyä
1dl raakakaakaojauhetta
tummaa agavesiirappia maun mukaan
ripaus suolaa

Sulata kookosöljy lämpimässä vesihauteessa ja sekoita joukkoon kaakao, siirappi ja suola. Kuorrutukseen voi käyttää myös muuta nestemäistä makeuttajaa, tummat siirapit sopivat mielestäni kuitenkin parhaiten. Tarkista maku ja lisää makeutta tai suolaa tarvittaessa. Vispaa hyvin sileäksi, kuorrutus paksuuntuu kookosöljyn ansiosta viilentyessään. Dippaa jäähtyneet donitsit kuorrutukseen ja koristele esim. pähkinöillä tai pakastekuivatuilla marjoilla.

Ihanaa viikonloppua, alkaa vihdoin näyttää keväältä!

In English:

Chai spiced donuts

Baked donuts have been the thing to talk about here in Finland, mostly because of our Vappu celebration (First of May). Donut pans have been sold out in many stores, but if you're one of the lucky ones to have such a pan, here's nice chai spiced donuts for the weekend to come (and many after that). I've fallen in love with chai tea, and now everything with the word chai has me jumping for joy. Sadly, all things don't deliver but these donuts were a home run for me. Original recipe is from Dessert for Two but I added my own raw chocolate glace and a bit more spice. This yields 12 regular-sized donuts.

3/4 cup (1,8dl) all-purpose flour
1/4 cup (0,6dl) cocoa powder (dark)
1/4 cup + 2rkl (0,9dl) granulated / caster sugar
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon cardamom
1/8 teaspoon nutmeg
1/8 teaspoon ginger
1/8 teaspoon clove
1 large egg
1/2 teaspoon vanilla extract
3 tablespoons Greek yoghurt
3 tablespoons milk
3 tablespoon vegetable oil (canola or sunflower oil)

Preheat oven to 190*C. Mix all the dry ingredients together. Whisk the egg lightly and add the vanilla, yoghurt, milk and oil. Add wet ingredients into the dry ones and fold until just combined. Spoon or pipe the batter into the prepared donut pan and smooth the surface. Donuts will rise very well in the oven, so don't fill the molds more than halfway. Bake in the middle of the oven for about 8 minutes. Donuts will become dry pretty fast, so remove the pan from the oven rather a bit too early than too late. Cooking will continue a little while. Let cool a minute or so and dump the pan onto a cooling rack or a tea towel. Let cool while making the glaze.

4 tablespoons coconut oil, melted
1dl raw cocoa powder
dark agave syrup
fine salt to taste

Mix the melted coconut oil, cocoa powder and agave syrup. Add a pinch of salt to taste, and whisk lightly until glaze thickens up a bit. Dip the donuts into the glaze and sprinkle with pistachios or freeze-dried berries.

Have a sweet weekend!

Raaka valkosuklaa

Keittiörempan jäljiltä löysin kaapista ison kiekon kaakaovoita, ja koska parasta ennen -päiväys läheni uhkaavasti, oli enemmän kuin ajankohtaista vihdoin testata itsetehtyä raakaa valkosuklaata. Tummaa raakasuklaata olen tehnyt paljonkin, niiden reseptit löydät täältä.

Ajatus pelkästä kaakaovoista vaniljalla maustettuna tuntui aika tuhdilta, ja pienen googletuksen jälkeen löytyi useampikin "cookies & cream"- henkinen resepti. Tuo "cookiemuru" oli niin hyvää jo sellaisenaan, että taitaa päätyä raakakakun pohjaksi joku kerta!

1dl pekaanipähkinöitä
6-7 mehevää taatelia (poista kivet)
2tl raakakaakaojauhetta
n. 1 maustemitta suolaa (maun mukaan)

Rouhi pähkinät muruksi ja pilko taatelit pienemmiksi paloiksi. Aja kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Itse käytin sauvasekoittimeen liitettävää terää, tehokas blenderikin varmaan hoitaa saman asian. Jos massa vaikuttaa kovin kuivalta, lisää taateli tai pari. Murustele suurin osa pähkinä-taateliseoksesta astiaan, johon teet suklaan. Itse käytin ison pakasterasian kantta, jonka vuorasin muovikelmulla.

2dl kaakaovoita sulatettuna
1-2rkl kookosöljyä sulatettuna
1dl cashew-pähkinöitä
1rkl nestemäistä makeutusta (agave- tai vaahterasiirappia, hunajaa)
1tl vaniljauutetta tai -tahnaa
1-2 maustemittaa vaniljajauhetta

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy varovasti vesihauteessa. Rouhi cashew-pähkinät hienoksi, voimaiseksi seokseksi. Sekoita kaikki suklaan ainekset keskenään, tarkista maku. Vaniljajauheen voi korvata vähän isommalla määrällä vaniljauutetta, mutta nesteen määrä vaikuttaa aina lopputuloksen rakenteeseen ja väriin. Tämä kannattaa huomioida myös makeutuksen suhteen. Kaada suklaaseos pähkinä-taatelimurun päälle ja ripottele pinnalle loput murusta. Anna jähmettyä pakastimessa 2-3 tuntia ja säilytä kylmässä.

In English:

Raw white chocolate

After our kitchen remodeling I found a block of cocoa butter. I've done some raw chocolate before (recipe here ) but white chocolate was yet to be tested. However, the thought of plain cocoa butter and vanilla seemed quite heavy. So I spent some time with google and found few "cookies & cream"- kind of recipes. This "cookie crumb" was so good on its own I think it will end up as a base to some raw cake in the near future.

1dl pecans
6-7 juicy dates (pits removed)
2 teaspoons raw cocoa powder
pinch of salt (to taste)

Pulse the pecans in a food processor until crumbly, add the rest of the ingredients and pulse until the mixture starts to stick together. Crumble most of the mixture into the dish you're making the chocolate. I used a large lid of a freeze box and covered it with cling film.

2dl cocoa butter, melted
1-2 tablespoons coconut oil, melted
1dl cashew nuts
1 tablespoon liquid sweetener (agave or maple syrup, honey)
1 teaspoon vanilla extract or paste
pinch of vanilla powder

Pulse the cashews until fine buttery crumb and mix all the ingredients together. Add sweetener or vanilla to taste, the paste and/or powder give those lovely little black speckles. Pour the chocolate mixture on top of the pecan crumb and sprinkle the rest of the pecan mixture on top. Place in the freezer for 2-3 hours and store in the fridge or freezer.

Kuorrutettu suklaakakku (vegaanit ohoi!)

Facebookin Sipsikaljavegaanit-ryhmästä saa mainioita ideoita, oletteko tutustuneet? Suosittelen! Koska tammikuu on perinteisesti uuden, terveellisemmän elämän aikaa, mutta enhän minä nyt ihmeisiin pysty, kokeilin melkein terveellistä suklaakakkua. Se onnistui paremmin kuin odotinkaan! Lisäksi kakku on vegaaninen, jos käyttää esim. Oatlyn fraichea, eli todellinen hyvän mielen herkku! Ilman kuorrutusta kakku menee vaikka herkkuaamupalasta, mutta raakasuklaakuorrutus kruunaa kokonaisuuden.

2,4dl täysjyvävehnäjauhoja
6rkl leivontakaakaota (voi käyttää myös raakakaakaota)
0,5tl soodaa
0,5tl suolaa
0,5tl pikaespressoa
50g kookossokeria
90g ruokokidesokeria
60g soseutettua avokadoa (n. 1 pieni avokado)
60g fraichea (Oatly) tai crème fraîchea
180g vettä
2tl vaniljauutetta

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään hyvin, käsivispilä sopii tähän tarkoitukseen mainiosti. Soseuta toisessa astiassa avokado käsin tai koneella, lisää joukkoon (crème) fraîche, vesi sekä vanilja ja sekoita. Tee kuivien aineiden keskelle pieni kolo ja kaada avokadoseos siihen. Sekoita vispilällä varovasti taikinaksi, mutta älä vatkaa. Kuivien ja märkien aineiden tarvitsee olla vain juuri sekaisin. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (9x25cm) tai 20cm irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 30-35min. Paistoaika riippuu vuoan koosta (eli kakun korkeudesta). Tarkista kypsyys jo 25 minuutin kohdalla. Kakku saa jäädä kosteaksi, mutta ei raa'aksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi.

2rkl kookosöljyä sulatettuna
0,5dl raakakaakaota
1-2rkl agave-siirappia
suolaa maun mukaan
pistaasipähkinöitä rouhittuna

Sulata kookosöljy vesihauteessa, sekoita joukkoon raakakaakao ja agavesiirappi. Mausta maun mukaan suolalla, ja jäähdytä hetki jääkaapissa. Valuta kuorrutus kylmän kakun päälle ja koristele pistaasirouheella.

In English:

Glazed Chocolate Cake (vegans ahoy!)

Facebook has this Finnish group called Sipsikaljavegaanit (literal translation chips-and-beer-vegans. It sounds better in Finnish, trust me.) Anyway, people post all sorts of vegan junk food. One can get quite a lot of good ideas from there!

Since January is always the beginning of new and improved life but since I really can't kid anyone, I made this chocolate cake. Partly inspired by the Facebook group, yes. Partly by the need to be a better person while eating chocolate. It's almost healthy, at least on the healthy-ish side. The cake turned out even better than I thought AND it's vegan, so go me! If you don't glaze the cake, it's pretty much breakfast-worthy, but the raw cocoa goodness makes it soooo much better!

1 cup whole wheat flour
6 tablespoons (raw) cocoa powder
0,5 teaspoon baking soda
0,5 teaspoon fine salt
0,5 teaspoon instant espresso
50g coconut sugar
90g cane sugar
60g mashed avocado (1 small)
60g (vegan) crème fraîche
180g water
2 teaspoons vanilla extract

Preheat oven to 175*C. In one bowl, mix all the dry ingredients well together. Small hand held whisk serves the purpose nicely. In another bowl, mash the avocado (e.g.with fork), add the (vegan) crème fraîche, water and vanilla and mix together. Make a small hole in the dry ingredients and pour the avocado mixture into it. Carefully mix the dry and wet ingredients until just together, don't whisk. Pour the batter into a lined loaf tin (about 9x25cm) or 20cm round cake tin. Bake in the middle of the oven for 30-35 minutes. Baking time depends on the size of the tin (the height of the cake), so check after 25 minutes. Cake should stay moist but not raw. Let cool to room temperature and place in the fridge for at least an hour.

2 tablespoons coconut oil, melted
0,5dl raw cocoa powder
1-2 tablespoons agave syrup
fine salt to taste
pistachios

Mix the melted coconut oil, cocoa powder and agave syrup. Add a pinch of salt to taste, and place the glaze in the fridge so it thickens just a bit. Pour the glaze on top of the cold cake and garnish with pistachios.

Raakasuklaalevyjä

Ystävänpäivän lähestyessä ruokalahjatkin ovat taas ajankohtaisia erilaisten suklaakonvehtien rinnalla. Olen hiljalleen tykästynyt raakasuklaaseen, varsinkin kun suklaata maustaa kuivatuilla hedelmillä, marjoilla tai pähkinällä. Tässä perusohje, jota voi muokata oman mielensä tai ystävän makumieltymysten mukaan. Osan kaakaovoista voi myös korvata kookosöljyllä, jolloin suklaaseen saa miedon kookosvivahteen.

120g raakakaakaomassaa
50-60g raakakaakaovoita
2-3rkl / maun mukaan agavesiirappia (tai muuta nestemäistä makeutusta, esim hunajaa)
pakastekuivattuja mansikkalastuja
kuivattuja karpaloita
2-4 tippaa piparminttuöljyä

Kaakaomassa ja -voi rouhitaan ja sulatetaan vesihauteessa. Lämpötila ei saisi nousta yli 42 asteen, jotta kyseessä on edelleen raakasuklaa ja kaikki hyvät ravintoaineet säilyvät. Kun kaakaomassa ja -voi ovat sulaneet sekoittuneet tasaisiksi, voi suklaan maustaa jo tässä vaiheessa agavella tai muulla makeuttajalla. Makeutuksen ohella suklaaseen voi lisätä myös esim kanelia tai kardemummaa. Itse temperoin suklaan ennen makeuttamista. Suklamassan lämpötilaa lasketaan siis noin 26-27 asteeseen ja nostetaan uudelleen 31-32 asteeseen. Tämä on kikkailua, ja parantaa lopputuloksen rakennetta, mutta ei siis ole välttämätöntä.

En omista suklaalevymuotteja, mutta vuorasin parin muovirasian kannet tuorekelmulla ja kaadoin 2/3 suklaamassasta niihin. Pinnalle ripottelin osittain murskattuja pakastekuivattuja mansikkalastuja ja kuivattuja karpaloita. Loppuun suklaaseen sekoitin piparminttuöljyä ennen "muottiin" kaatamista. Tuo piparminttu on aika voimakasta tavaraa, joten annostelussa kannattaa edetä tippa kerrallaan, välillä maistellen.

Myös kuivattu kookos eri muodoissa, erilaiset pähkinät ja hedelmäsekoitukset ovat mainioita lisukkeita raakasuklaan joukkoon. Suklaata voi myös marmoroida valkosuklaalla.

In English:

Raw chocolate barks

Since Valentine's day is just around the corner, edible gifts are once again in season (if they ever are off season). I've gradually grown to like raw chocolate, especially the homemade kind with dried fruit, berries and nuts. This is a basic recipe which you can change according to your own or friend's liking. Part of the cacao butter can be replaced with coconut oil, which will give a light coconut flavour.

120g raw cocoa paste
50-60g raw cocoa butter
2-3 tablespoons / to taste agave syrup or honey
freeze dried strawberries
dried cranberries
2-4 drops peppermint extract

Chop the cocoa paste and cocoa butter and melt in a double boiler. The temperature should not rise above 42*C in order for it to be raw chocolate. Once the paste and butter have melted together into a smooth mixture, you can add the syrup or honey. You could also add cinnamon or cardamom. I temper the chocolate before, that is to say drop the temperature to 27-26*C and bring it back up to 31-32*C. This is not necessary but it will make the consistency better.

I don't have actual moulds for chocolate bars or barks, but I used two lids of freeze boxes and covered them with cling film. I poured 2/3 of the chocolate onto the first "mould" and sprinkled partly crushed freeze dried strawberries and dried cranberries on top of the chocolate. For the remaining chocolate I added few drops of peppermint. This stuff is pretty strong, so I suggest to add only one drop at a time and taste in between.

Dried coconut in different forms, all sorts of nuts and mixed fruit are nice with this chocolate. You could also use white chocolate to marble the surface.