Raikas pikajälkkäri

Laitoin tämän reseptin jo pääsiäisenä Instagramin puolelle, mutta tässä vielä blogiversionakin (pahoittelut viiveestä). Nämä pikajälkkärit ovat siitä hyviä, että melkein kaiken voi korvata jollain toisella aineksella, kaapista löytyy yleensä aina jotain sopivaa. Pääsiäisen tienoilla hain makumaailmaa pashasta, kesää kohti tähän voi hyvin käyttää myös tuoreita marjoja.

1dl kuohukermaa

200g sitruunarahkaa
0,5dl kreikkalaista jogurttia
1dl jogurtti-/valkosuklaarusinoita
1dl valkosuklaacashewpähkinöitä
mandariinia lohkoina (säilyke tai tuore)
persikkaa viipaleina (säilyke tai tuore)

Vaahdota kerma, lisää rahka ja jogurtti ja vatkaa sekaisin. Rouhi rusinat ja pähkinät ja sekoita suurin osa vaahdon joukkoon. Pilko mandariinilohkot ja persikkaviipaleet ja lusikoi 3-4 lasin pohjalle reilu puolet. Lusikoi hedelmien päälle sitruunavaahtoa, lisää toinen kerros hedelmiä ja koristele nokareella vaahtoa sekä lopuilla rusinoilla ja pähkinöillä.

In English:

Quick peach dessert

I posted this recipe in Finnish on Instagram during Easter but here's a blog version of it in English. These quick desserts are great because almost everything can be substituted with something else and there's always something good in the cupboard.

1dl double cream

200g lemon quark

0,5dl Greek yoghurt

1dl yoghurt / white chocolate covered raisins

1dl white chocolate covered cashews

mandarin chunks (fresh or conserved)

peach (fresh or conserved)

Whip the cream, add the quark and yoghurt and mix until well combined. Chop the raisins and nuts and add most of them into the whipped cream mixture. Chop the mandarin chunks and peach and place half of them in the bottom of 3-4 glasses. Spoon half the cream mixture on top, add rest of the fruit and cream and sprinkle the raisins and cashews on top of everything.

Pääsiäisen herkkuja sitruunasta

Rakastan sitruunaa - sellaisenaan, juoman seassa, jälkiruoissa muodossa missä hyvänsä. Erityisen hyvin sitruuna sopii mielestäni pääsiäisen herkkupöytään - kaikki ne suklaamunat tarvitsevat jotakin kirpeää rinnalleen. En ole vielä täysin päättänyt, mitä itse tarjoan tänä vuonna aterian makean kirpeäksi lopuksi. Jääkaapissa odottaa lemon curd, jonka onnistumisesta en ole vielä täysin vakuuttunut. Mutta tässä muutamia jo aiemmin postattuja herkkuja, joita suosittelen kokeilemaan:

Sitruunapiiras - Kevyen kakkumaisen pohjan kruunaa raikas, paksu sitruunakiisseli. Piiras on nopea tehdä ja maistuu sekä huoneenlämpöisenä että kylmänä. Kiisselin suhteen kannattaa olla skarppina keltuaisten erottelussa. Valkuainen kypsyy ikäväksi kokkareeksi, ja voin kertoa, että kiisselin sihtaaminen on melko, noh, hermoja raastavaa. Been there, done that. (Jos keltuaisten erottelu "perinteisin keinoin" ei innosta, suosittelen kokeilemaan tätä tapaa. Testattu on ja toimii, kunhan vaan pulloa puristaa oikeaan aikaan ja keltuainen ei hajoa kananmunaa rikkoessa.) Koristeluun voi käyttää sitruunankuorta, nonparelleja tai vaikka kermasta ja rahkasta tehtyä vaahtoa. Koristelu kannattaa kuitenkin tehdä vasta juuri ennen tarjoilua.

 

Sitruuna-valkosuklaakakku - Hyydytettyjen juustokakkujen ystäville sopiva, rahkalla kevennetty versio. Kaksi kerrosta syntyy melko pienellä vaivalla, ja makuina voi toki käyttää muutakin kuin sitruunaa ja valkosuklaata. Tämä kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä tai aamulla, jos kakku on tarkoitus syödä illalla, jotta se ehtii hyytyä kunnolla.

Paistettu juustokakku - Donna Hayn resepti sitruunalla maustettuun klassikkoon. Kivan säväyksen tuo tyypillisen keksipohjan sijaan mantelijauhoista tehty pohja. Älä turhaan vieroksu, tähän menee pitkälti sama aika kuin niiden keksien murskaamiseen. Makujen tasaantumisen ja oikean rakenteen vuoksi kakun on annettava viettää rauhassa yö jääkaapissa.

Sitruunaneliöt - Rapealla kauramurulla päällystetty herkku ei ole ehkä juhlavimmasta päästä, mutta kahvileipänä tai väliherkkuna (eli siis makea välipala) tämä on kerrassaan mainio. Sitruunan makua voi helposti säätää, joten muista maistella täytettä ennen paistoa. Tiedostan, että kaikki eivät välitä ihan niin kirpeästä täytteestä kuin minä.

Sitruunaposset - Brunssille ja lounaalle sopiva pikkuherkku. Tähän voi käyttää muitakin sitrushedelmiä oman maun mukaan, kerma pyöristää kirpeimmän terän ja vanukas on aterian raikas lopetus. Helppo ja nopea valmistaa, mutta nämä tarvitsevat hyytymisaikaa, joten tee posset tarjoiluastioihin jo hyvissä ajoin edellisenä päivänä.

Sitruuna-valkosuklaakakku

Pahoittelut hiljaiselosta, huhtikuu on ollut kiireinen ja kuten mainitsin, olen yrittänyt vähentää herkuttelua, joten ei ole tullut leivottua.

Tämän hyytelökakun resepti on alun perin vanhalta työkaverilta. Kakkuun tulee valkosuklaa- ja tummasuklaakerrokset, mutta pääsiäiseksi tein sitruunaversion. Kesällä voisi miettiä myös vaikka mansikka-valkosuklaa tai mustikka-valkosuklaakakun testaamista.

Pohja

150-200g keksejä

0,75dl sulatettua voita

Keksit murustellaan ja sekoitetaan voisulan kanssa. Keksimuru painellaan esim lusikalla leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle ja siirretään pohja jääkaappiin kovettumaan. Gluteenittoman version kakusta saa tekemällä pohjan gluteenittomista kekseistä.

Jos kakun reunoista haluaa siistit, kannattaa myös vuoan reunat vuorata. Tätä varten on olemassa kalvoa, mutta itse tyydyn leivinpaperiin. Paperin saa pysymään paremmin, kun reunat voitelee ensin kevyesti.

Vaalea täyte

3 liivatelehteä

200g valkoista suklaata

200g vaniljarahkaa
2dl kuohukermaa

2rkl maitoa

Liivatteet pehmennetään kylmässä vedessä. Suklaa sulatetaan ja sekoitetaan rahkan kanssa. Kerma vaahdotetaan ja vatkataan tasaiseksi suklaa-rahkaseoksen kanssa. Maito kuumennetaan ja liuotetaan liivatteet maidon joukkoon. Liivateneste vatkataan kerma-rahkamassan joukkoon ja kaadetaan jähmettyneen keksipohjan päälle. Vuokaa voi kevyesti ravistella ennen jääkaappiin laittoa, jotta seos tasoittuu.

Sitruunatäyte

3 liivatelehteä

200g sitruuna-valkosuklaata

200g sitruunarahkaa
2dl kuohukermaa

2rkl vedellä laimennettua sitruunamehua

(2-3tl keltaista elintarvikeväriä)

Sitruunatäyte tehdään samoin kuin yllä. Sitruunamehua kannattaa laimentaa vedellä, jotta hapokkuus ei vaikuta liivatteen hyytymiseen. Seoksen voi värjätä keltaiseksi ennen vuokaan kaatoa. Kakku hyytyy 2-3 tunnissa, mutta sen voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä ja peittää kelmulla.

Koristeeksi kokeilin ensimmäistä kertaa paahdettua valkosuklaata. Sitä täytyy testata muuhunkin, tykästyin makuun kovasti. Koristeena voi käyttää myös esim. suklaarouhetta tai -sulaa, sitruunankuorta tai pääsiäismunia.

30g valkosuklaata paloitellaan ja laitetaan 130- asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Suklaata kannattaa vahtia koko ajan, se palaa hetkessä jos paahto menee yli. Paahdettu suklaa rouhitaan ja ripotellaan kakun pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Sitruunaneliöt

Kirpeänmakea sitruunatäyte ja rapea kauramuru. Näistä syntyy raikkaat sitruunaneliöt, jotka sopivat mainiosti esimerkiksi Pääsiäisen kahvipöytään. Resepti on huhtikuun Pirkka- lehdestä, tosin sitä ei ilmeisesti ole julkaistu netissä.

Pohja:
120g voita
1,5dl fariinisokeria
2,5dl kaurahiutaleita
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
0,5tl suolaa

Huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri vaahdotetaan kevyesti ja lisätään kuivat aineet. Taikinaa vatkataan, kunnes rakenne on tasaisen murumainen. Pohja tehdään reilusta puolesta muruseoksesta painelemalla taikina leivinpaperilla vuoratun noin 20x20- senttisen vuoan pohjalle (tai 20-22cm pyöreä irtopohjavuoka).

Täyte:
1prk (397g) kondensoitua maitoa
0,75dl sitruunamehua
1-3tl raastettua sitruunan kuorta

Täytteen aineet sekoitetaan keskenään, maitotiiviste paksuuntuu sitruunan happamuuden ansioista. Kaadetaan täyte murupohjan päälle, ja levitetään jäljellä oleva muruseos tasaisesti täytteen pinnalle. Paistetaan 175- asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia, kunnes täyte on hieman hyytynyt ja kauramuru saanut väriä. Täyte hyytyy jäähtyessään lisää. Jäähtynyt kakku leikataan neliöiksi tai viipaleiksi, raikas maku toimii parhaiten lähes jääkaappikylmänä sellaisenaan tai vaikka jäätelön kera.

Neliöt voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä ja ne maistuvat muutaman päivän ikäisinäkin. Sitruunan kuoren maku voimistuu kuitenkin ajan kanssa, joten tämä kannattaa ottaa huomioon määrää mitoittaessa. Kuoren voi tietysti jättää myös pois tai reseptiin voi testata limeä sitruunan sijaan.

Vietän herkutonta huhtikuuta. Tai no, vähemmän herkullista. Pääsiäinen ja muutamat vieraat ovat hyvä syy pienelle herkuttelulle.

Sitruunapiiras

Tämä resepti on leikattu vuosia sitten Helsingin Sanomien Ruokatorstaista. Vuosia on kulunut enemmän kuin haluan myöntää, mutta ihanan pirteä sitruunapiiras toimii edelleen.

Pohja:
2 munaa
0,75dl sokeria
1tl leivinjauhetta
1dl vehnäjauhoja
75g voita sulatettuna

Munat ja sokeri vaahdotetaan vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Siivilöidään keskenään sekoitetut jauhot taikinaan, lisätään voisula ja käännellään varovasti tasaiseksi. Pohjaa paistetaan 175-asteisessa uunissa 15-20min. Taikinasta riittää 22-24cm piirakkavuokaan. Vuoka kannattaa voidella, jauhottaminen ei ole välttämätöntä, tosin sekin riippuu hieman vuoasta. Lasiin taikina tarttuun hanakammin kuin keramiikkaan.

Täyte:
2dl kylmää vettä
1,25dl sokeria
2 keltuaista
2rkl maissitärkkelystä
4rkl- 5rkl sitruunanmehua
1-2tl raastettua sitruunankuorta
50g voita

Sekoitetaan kylmä vesi, sokeri, keltuaiset, sitruunanmehu ja maissatärkkelys keskenään kattilassa ja kuumennetaan koko ajan sekoittaen. Maissitärkkelys suurustaa kiisselin hieman yhtäkkiä, joten suosittelen mieluummin matalampaa lämpöä ja pidempää keittoaikaa kuin täysillä paahtavaa levyä. Kiisselin voi suurustaa kuumana myös esim laimennettuun sitruunamehutilkkaan liuotetulla perunajauholla, mutta tarvittava määrä on pienempi, ehkä noin 1rkl. Kun kiisseli on suurustunut, otetaan kattila pois liedeltä ja lisätään sitruunankuori sekä voi. Kiisseli sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan pohjan päälle. Pohjaan voi halutessaan pistellä hammastikulla reikiä, jolloin kiisseli imeytyy jonkin verran kakkupohjaan. Jäähtyessään täyte paksuuntuu.

Olen tehnyt piirasta ilman sitruunankuorta, mutta maku on silloin hieman valjumpi. Tietysti jos kuoren voimakas aromi ei kuulu suosikkeihin, kiisseli onnistuu hyvin ilmankin. En myöskään suosittele pullomehua, siitä tulee muovinen maku näin suuressa määrässä.

Sitruunapiiras on sekä maun että värin puolesta mainoa herkku pääsiäiseen, mutta maistuu myös näin takatalven iskiessä. Ja sen verran koukuttavaa se on, että yksi piirakka on aikanaan syöty ystävän kanssa kahdestaan - kerralla.

Pääsiäisherkkuja

Pääsiäisen ehdoton ykkösherkku on aina ollut suklaa (tosin se nyt on aina ykkösherkku). Perinteisiin kuuluu tavallisesti Kindereitä, Mignoneita ja vähintään yksi Kyöpelivuori, mutta tänä vuonna nuo suuremmat suklaamunat jäivät vähemmälle huomiolle. Se tuskin oli huono ratkaisu, vaikkakin paikkasin tilannetta hyvin monella pienellä herkulla.

Pääsiäiseksi leivoin teemaan sopivia kuppikakkuja sekä Mövenpickin suosikkimausta inspiraation saaneen kahvi-munalikööri-juustokakun. Molemmat olivat kyllä hyviä, mutta valitettavasti maun puolesta ei ainakaan itselleni tullut mitään vau- elämyksiä. Ehkä reseptit vaativat vielä jatkokehittelyä.

Näiden kuppikakkujen "pohjana" on hasselpähkinällä maustettu perustaikina ja kuorrutuksessa suklaatuorejuustoa sekä tiramisurahkaa. Koristeet on tehty mantelimassasta ja kaupan sokerikuorrutteisista suklaamunista.

Juustokakun pohjaan käytin tummia suklaakeksejä, täytteessä on tuorejuuston ja kerman lisäksi munalikööriä ja ruohittuja suklaakahvipapuja. Samoja papuja käytin myös koristeluun. Ei kakku maultaan ollut jäätelön veroista, mutta käy paremman puutteessa, sillä Mövenpickin valikoimassa ei ainakaan Suomessa tuota omaa suosikkiani enää ole. Ja kun käyttää tuorejuuston kevytversiota, voi huijata itseään hyvällä omallatunnolla!