Korvapuustipannukakut

Korvapuusteja vai pannukakkuja äidille aamiaiseksi? Tämä resepti yhdistää molemmat! Paksut amerikkalaiset pannukakut tuovat mielestäni pientä luksusta aamiaiseen aina, ja korvapuustilta lainattu makumaailma antaa kivaa vaihtelua. Jos haluat hemmotella äitiä oikein kunnolla, kruunaa pannaritorni tuorejuustolla!

2,5dl täysmaitoa
2rkl rypsiöljyä
1 kananmuna
0,5-1tl kardemummaa
1rkl sokeria
2,5dl vehnäjauhoja
1rkl leivinjauhetta
0,5tl suolaa

3tl sokeria
1tl kanelia
nokare voita sulatettuna tai hieman öljyä

Sekoita keskenään maito, öljy, kananmuna, kardemumma ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja suola ja vispaa taikina tasaiseksi. Sekoita pienessä kipossa sokeri, kaneli ja voisula/öljy. Lisää seokseen 3-4rkl valmista taikinaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää kanelia tai sokeria, jos haluat vielä vahvemman maun.

Lämmitä (valurautainen) lettupannu, öljyä kevyesti ja kaada koloon muutama lusikallinen taikinaa, tiputa keskelle lusikallinen sokeri-kanelitaikinaa ja lisää vielä tavallista. Täytä yksi lettukolo kerrallaan ja työskentele nopeasti, jotta pannukakkujen pinta säilyy tasaisena. Leivinjauhe kohottaa pannukakkuja reippaasti, taikinaa ei siis tarvita kerralla paljoa. Paista kunnes pinta alkaa hieman kuivua ja siihen nousee kuplia. Mieto lämpö ja riittävä aika ovat tässä erityisen tärkeitä! Käännä esim. silikonisen nuolijan avulla ja paista vielä muutaman minuutin ajan toiselta puolelta.

70g maustamatonta tuorejuusto
2rkl tomusokeria
1-2tl maitoa

Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri keskenään, lisää tarvittaessa maitoa, jos haluat seoksesta juoksevampaa. Lisää nokare juustoseosta pannukakkujen päälle ja ripottele kaiken kruunuksi kanelia ja sokeria.

In English:

Cinnamon bun pancakes

Cinnamon buns or pancakes for breakfast on Mother's Day? This recipe brings together the best of both worlds! For me, a pile of chubby pancakes is always luxury but cardamom and cinnamon add a nice extra and if you want to really pamper your mom, add cream cheese on top.

2,5dl milk
2 tablespoons canola oil
1 egg
0,5-1 teaspoon cardamom
1 tablespoon sugar
2,5dl all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
0,5 teaspoon salt

3 teaspoons sugar
1 teaspoon cinnamon
melted butter or canola oil

Mix together the milk, canola oil, egg, cardamom and sugar. Add the flour, baking powder and salt and whisk until smooth. In a small cup, combine sugar, cinnamon and butter/canola oil. Add 3-4 tablespoons of batter and mix well. Add some more sugar or cinnamon if you want more flavour.

Warm up a (cast iron) pancake skillet, add a bit of oil to prevent sticking and pour couple spoonfuls of batter on the skillet. Add a spoonful of cinnamon batter in the middle and then add a bit more of regular batter on top. Work quickly one pancake at a time. Let the pancakes cook slowly on medium heat until the surface dries a bit and bubbles start to form. Flip with a silicon spatula and let cook for another couple of minutes.

70g cream cheese
2 tablespoons powdered sugar
1-2 teaspoons milk

Mix together the cream cheese and powdered sugar, add milk to make the mixture a bit thinner. Place a dollop of cream cheese on the pancakes and sprinkle some cinnamon and sugar on top.

Hyvää äitienpäivää!
Happy Mother's Day!

Punaherukkaskonssit

Pakastimeni on jokseenkin täynnä marjoja, lähinnä punaherukkaa ja mansikkaa. Herukoista tehtiin mehua ja loput pakastin kokonaisina, mutta kun mietin, mitä niistä leipoisin, ei mieleen tullut kovinkaan montaa ennestään tuttua reseptiä. Skonssit olivat leivontalistallani jo muutenkin, joten punaherukat päätyivät ensimmäisenä niihin.

Tämä on pieni resepti, määrästä tulee neljä reilun kokoista skonssia tai kuusi pienempää. Marjat kannattaa käyttää aivan jäisenä, jotta ne saa sekoitettua taikinaan mahdollisimman siististi. Skonssit ovat parhaimmillaan aivan tuoreina, joten jos aamiais-/ brunssivieraita ei ole, määrä on varsin sopiva, mutta taikinan voi myös tuplata. Tämän reseptin pohjana on jenkkiohje, ja mitat ovat kupeissa. Vieressä ml- mitta, joka on karkea pyöristys.

1 cup / 240ml vehnäjauhoja
1/4 cup / 60ml ruokokidesokeria
1tl leivinjauhetta
1,5mm soodaa (mm = maustemitta)
1,5mm kanelia
55g kylmää voita
1/4 cup / 60ml (täys)maitoa
1/4cup / 60ml ruokakermaa
3/4 cup / 180ml punaherukoita, jäisenä
voisulaa skonssien voiteluun
demerara- tai raesokeria

Jauhot, kidesokeri, leivinjauhe, sooda ja kaneli sekoitetaan keskenään. Kylmä voi kuutioidaan ja nypitään kuiviin aineisiin. Maito ja ruokakerma sekoitetaan keskenään ja lisätään neste jauho-voiseokseen. Kun taikina on lähes sekoittunut, lisätään jäiset punaherukat. Mitä vähemmän taikinaa työstää, sen parempi ja murenevampi lopputulos on. Heti kun taikina pysyy kasassa, se kannattaa kumota leivinpaperille ja painella kevyesti pyöreäksi levyksi. Apuna voi käyttää hieman jauhoja, jos taikina tarttuu. Skonssit voi leikata veitsellä tai vaikka pizzaleikkurilla kolmioiksi tai ottaa taikinasta muotilla paloja. Skonssit voidellaan voisulalla ennen paistoa ja päälle voi ripotella demerara- tai raesokeria. Paistetaan 200- asteisen uunin keskitasolla, koosta riippuen, noin 16-20 minuuttia. Parhaimmillaan nämä ovat aivan tuoreena ja vähän lämpiminä. Tarvittaessa pientä tekohengitystä voi antaa leivänpaahtimessa, jolloin pinnasta tulee uudelleen rapea.

In English:

My freezer is full of berries, mainly redcurrants and strawberries. I cooked most of the redcurrants into cordial, but the rest is frozen whole. I didn't have that many recipes tested that use redcurrants, but scones were on my to do- list anyway, so in they went.

This is a small recipe, it yields for big scones or six smaller ones. I recommend you use the berries frozen so that it's easy to mix them into the dough and they won't bleed and make the dough red all over. Scones are best fresh from the oven so if you don't have any breakfast or brunch guests, this amount is perfect. However, you could double the amounts.

1 cup flour
1/4 cup fine cane sugar
1 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon baking soda
1/8 teaspoon cinnamon
55g cold butter
1/4 cup (full-fat) milk
1/4 cup cream
3/4 cup redcurrants, frozen
melted butter for brushing
demerara / other coarse sugar for sprinkling

Preheat oven to 200*C. Mix the flour, fine cane sugar, baking powder, soda and cinnamon in a bowl. Cut the cold butter into small cubes and pinch / rub it with the dry ingredients until the texture resembles wet sand. Mix together the milk and cream and add to the flour-butter-mixture. Once the dough almost holds together, fold in the frozen redcurrants and mix as little as possible.  Dump the dough out onto a baking sheet lined with parchment and press lightly to form a round disk. Sprinkle a bit of flour on the dough and parchment, if the dough feels sticky. Cut the disk in quarters or six pieces using knife or a pizza cutter. Brush with melted butter and sprinkle demerara or other coarse sugar on top. Bake in the middle of the oven, depending on the size, for 16-20 minutes. Scones are best fresh and warm, but if you eat these a bit later, give a little mouth-to-mouth in a toaster. That'll make them fresh again.

Granaattiomenaskonssit

Glorian Ruoka & Viini tarjosi tämän herkkureseptin ja voi miten olenkaan iloinen, että tulin testanneeksi! Skonssit ovat loistavaa brunssiruokaa, ja jotenkin sitä tuntee olonsa paljon sivistyneemmäksi niitä syödessään; britit, monarkia, ja kaikki se fancy tea- meininki, tiedättehän? Granaattiomena tuo mukavaa kirpeyttä makeaan taikinaan ja sitruunalla maustettu crème fraîche raikastaa kokonaisuuden mukavasti. Puolitin alkuperäisen ohjeen, tästä määrästä tulee 6-8 skonssia käytettävän muotin koosta riippuen.

2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
0,25tl suolaa
0,4dl + 2tl demerara-sokeria
25g kylmää voita kuutioina
1dl kuohukermaa, huoneenlämpöisenä
noin 1dl granaattiomenan siemeniä
1 keltuainen, voiteluun

Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja 0,4dl sokerista keskenään. Nypi voikuutiot kuivien aineiden joukkoon. Seos jää hyvin jauhoiseksi, mutta rakenne muistuttaa hieman kosteaa hiekkaa. Lisää kerma ja granaattiomenan siemenet, sekoita nopeasti taikinaksi. Tarkoitus ei ole vaivata taikinaa, vaan sen tulee olla vain juuri ja juuri sekaisin. Anna taikinan levätä sen aikaa, kun lämmität uunin 225 asteeseen.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulla alustalle ja painele parin sentin paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta muotilla (esim. juomalasi) pyöreitä skonsseja ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele skonssit keltuaisella, sirottele päälle loput demerara-sokerista ja paista uunin keskitasossa noin 12 minuuttia, kunnes pinta on kullankeltainen ja pohjat ovat saaneet väriä. Paistoaika riippuu hieman skonssien koosta, joten tarkkaile tilannetta jo 10 minuutin jälkeen. Anna jäähtyä hetki pellillä ja siirrä sen jälkeen ritilän päälle. Skonssit ovat parhaimmillaan haaleina, joten ne kannattaa valmistaa vasta hieman ennen tarjoilua.

100g crème fraîchea (eli ranskankermaa)
vajaa 1rkl tomusokeria
0,5rkl sitruunamehua

Sekoita crème fraîche, tomusokeri ja sitruunamehu keskenään tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää sokeria tai mehua tarvittaessa. Tarjoile haaleiden skonssien kanssa.

Kaupasta löytyy monenlaisia ranskankermoja. Suosittelen käyttämään tässä (ja aina) sellaista, jossa on vain kermaa ja hapatetta, jotta maku säilyy raikkaana.

Herkullista viikonloppua!

In English:

Pomegranate scones

This recipe is from a Finnish cooking magazine called Glorian Ruoka & Viini and I'm so glad I tested this! Scones are perfect for brunches and I, for one, always feel very sophisticated while eating them: those Brits with their monarchy and all that fancy tea thing, you know? Pomegranate gives a little tang to this sweet dough and lemon-scented crème fraîche freshens it all up quite nicely (crème fraîche freshens, see what I just did there, pretty clever, eh?). This is half of the original recipe and yields 6-8 scones depending on the wanted size.

2dl all-purpose flour
1 teaspoons baking powder
0,25 teaspoon salt
0,4dl + 2 teaspoons demerara sugar
25g cold butter, diced
1dl double cream, at room temperature
about 1dl pomegranate seeds
1 egg yolk, for brushing

Whisk together the flour, baking powder, salt and 0,4dl sugar. Add the butter cubes and rub the butter into the dry ingredients. The mixture will stay pretty dry, but the consistency should be like slightly wet sand. Add the cream and pomegranate seeds and, working quickly by hand, bring the dough together. You shouldn't knead the dough, only make sure it's all mixed together. Let the dough rest while you preheat the oven to 225*C.

Sprinkle a bit of flour on your working top and pat the dough to 2cm thick disk. Take little rounds of the dough with a mould (e.g. drinking glass, about 5cm) and place them to a baking tray lined with baking paper. Brush the scones with egg yolk, sprinkle the rest of the demerara on top and bake in the middle of the oven for about 12 minutes. The scones should be golden on top and have a little colour at the bottom. Baking time depends on the size of the scones, so check them after 10 minutes. Let rest on the baking tray for a minute or so and place on a wire rack to cool down. Scones are best when still slightly warm so make these just before serving.

100g crème fraîche
about 1 tablespoon powdered sugar
0,5 tablespoon lemon juice

Mix all the ingredients well together, add sugar or juice if needed, to taste. Serve with the warm scones.

There are all sorts of crème fraîche at the markets. I recommend you use the kind that has only cream and the needed bacteria. So basically just two ingredients. Everything else is just added stuff, that shouldn't be there.

Have a lovely weekend!

Chia-lime-vanukas

Chia- siemenet olivat itselleni vielä uusi juttu pari viikkoa sitten, mutta uuden vuoden pienimuotoisen terveysinnon nimissä testasin niitä, superfoodia kun ovat. Lähinnä sammakonkutua omasta mielestäni muistuttava lopputulos kammoksutti, mutta vaalean nesteen kanssa tämäkin ongelma on ratkaistu.

2dl kookosmaitoa
1-2rkl chia-siemeniä
1 limen mehu
(vaniljauutetta)
2 kiwi-hedelmää
0,5-1dl granaattiomenan siemeniä

Jos käytät rasvaisempaa kookosmaitoa, sekoita se tasaiseksi esim. sauvakoittimella tai blenderillä. Kun seos on sileää, ripottele chia-siemenet sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää limemehu (ja halutessa vaniljaa maun mukaan). Lime paksuntaa seosta, joten sekoita mehun jälkeen hyvin. Peitä astia muovikelmulla ja laita jääkaappiin, kunnes siemenet ovat turvonneet. Seos on valmista 15-30 minuutin jälkeen, mutta tämän voi hyvin tehdä myös jo edellisenä iltana. Itse pidän reilusta limenmausta, mutta määrää voi toki soveltaa omien mieltymysten mukaan, tai käyttää vaikka sitruuna- tai appelsiinimehua.

Pilko kiwit ja irrota granaattiomenasta siemenet. Tähän on monta tekniikkaa, mm. omenan puulusikalla "taputtelu", mutta itse irrotan siemenet teelusikan avulla ja käsin. Vähän sotkuista, mutta maksaa vaivan. Veden alla operoituna sotku on pienempi.

Sekoita chia-vanukas tasaiseksi ennen tarjoilua, lisää tarvittaessa nestettä, jos rakenne on liian paksu. Lusikoi vanukasta lasin pohjalle, lisää yksi kiwi ja puolet granaattiomenan siemenistä. Lusikoi lisää vanukasta päälle ja lisää toinen kiwi ja loput siemenistä. Tästä saa hyvän aamiaisen, välipalan tai tai melko tuhdin jälkiruoan. Vanukasmäärästä riittää yhteen isoon annokseen tai pariin kuvan kokoiseen (lasin vetoisuus n. 3dl).

In English:

Chia-lime-pudding

Since the new year always brings out the long-lost healthy eater- side of me (it usually doesn't last long, though), I decided to test chia seeds. I had my doubts since, in my opinion, the end result looks like frog spawn, but with white liquid that problem solves itself quite nicely. Or you could use light chia seeds instead of black ones, but at least in Finland they seem to be hard to come by, so black ones will do just fine.

2dl coconut milk
1-2 tablespoons chia seeds
juice of one lime
(vanilla extract)
2 kiwis
0,5-1dl pomegranate seeds

If you use thick coconut milk, whisk or blend it until smooth. Sprinkle the chia seeds into the coconut milk and stir until well combined. Add the lime juice (and vanilla, to taste). The juice thickens the mixture, so stir well. Cover with cling film and let sit in a fridge for 15-30 minutes or overnight. I like the lime flavour quite strong, but you can use less lime juice or substitute it with lemon or orange juice.

Slice the kiwis and remove the pomegranate seeds. There are many techniques, but I prefer doing it by hand after chopping the pomegranate. It's a bit messy, but worth it. Under water it's less messy. You could also try "whacking" the fruit with wooden spoon. Choose your weapon freely.

Before serving, stir the pudding, add liquid if it feels too thick. Spoon part of the pudding to the bottom of the serving dish then add one kiwi and half of the pomegranate seeds. Cover with more pudding and top with the other kiwi and rest of the seeds. This makes a good breakfast, snack or dessert. The amount of the pudding makes one big serving or two smaller ones, like in the picture (the volume of the glass is about 3dl).