Jauhoton suklaakakku viskillä (tai ilman)

Tämä resepti tuli vastaan sattumalta, kun etsin viime viikolla viskikakun ohjetta. Hyvä niin, koska totesin sen kertaheitolla mainioksi ja nyt on testattu myös alkoholiton versio. Jos kaipaat todella suklaista, mehevää, mutakakkumaista herkkua, joka on vielä jauhotonkin, niin etsintäsi on ohi!

200g tummaa suklaata
140g voita
1/2 cup + 2rkl (= 1,5dl) sokeria
1mm suolaa
5 L-koon kananmunaa (huoneenlämpöisinä)
1/2 cup + 2rkl (=1,5dl) leivontakaakaota
1,5tl vaniljauutetta
1/3 cup (=0,8dl) viskiä (tai jäähtynyttä vahvaa kahvia)

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi ja lisää sokeri ja suola hiljalleen vatkaten. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa hyvin jokaisen jälkeen, jotta seos säilyy tasaisena. Sihtaa joukkoon kaakao, lisää vanilja ja viski/kahvi ja vatkaa taikina tasaiseksi. Kaada 22cm irtopohjavuokaan ja paista 190-asteisen uunin keskitasossa 18-22min uunista riippuen. Kakun on tarkoitus jäädä kosteaksi, joten varo paistamasta liikaa. Anna jäähtyä vuoassa hetki, irrota reuna varovasti ja jäähdytä kokonaan.

100g tummaa suklaata
1tl (pähkinä)öljyä
1tl viskiä (tai vahvaa kahvia)

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Lisää öljy ja viski/kahvi, sekoita hyvin ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Kakun voi tarjota heti jäähtyneenä, mutta se on parhaimmillaan jääkaapissa vietetyn päivän tai yön jälkeen.

Ruskea sokeri (intiaani-, kookos- tai muscovado) lisää makua ja mehevyyttä. Itse käytin taloussuklaata, koska kaakao syventää suklaisuutta entisestään. Viskin voi korvata myös rommilla tai liköörillä, kokeile vuodenajan ja fiiliksen mukaan!

In English:

Flourless Chocolate Cake with (or without) whiskey

I found this recipe last week while I searched one for whiskey cake. And I'm glad I did because it turned out to be a very good one and by now I've already tested the alcohol-free version of it as well. And to add into its greatness, there's no flour!

200gdark chocolate (at least 55%)
140g butter
1/2 cup + 2 tablespoons (brown) sugar
pinch of salt
5 large eggs
1/2 cup + 2 tablespoons cocoa powder
1,5 teaspoons vanilla extract
1/3 cup whiskey (or cooled strong coffee)

Preheat oven to 190*C. Carefully melt the chocolate and butter in microwave or in a heatproof mixing bowl over a pan of simmering water. Stir until smooth and slowly add the sugar and salt while whisking. Mix in each egg, one at a time and make sure to combine completely between each addition. Sift the cocoa, add the vanilla and whiskey/coffee and mix on low speed until well combined. Pour the batter into a prepared 22cm tin and bake in the middle of the oven for 18-22 minutes, depending on the oven. This cake is supposed to stay moist, so be careful not to overbake it (dry cake is just not good). Let cool down for a couple of minutes, remove the tin rim and let cool completely.

100g dark chocolate
1 teaspoon (nut) oil
1 teaspoon whiskey (or cooled strong coffee)

Carefully melt the chocolate in microwave or in a heatproof mixing bowl over a pan of simmering water. Stir until smooth, add the oil and whiskey/coffee and stir to combine. Spread on top of the cooled cake and serve. I liked the cake even better after a night in the fridge, since the texture and flavour get more intense. You could replace the whiskey with rum or liqueur, whichever you like more.

Suloiset kuppikakut

Hyvää naistenpäivää! Aina on hyvä syy kuppikakulle, mutta erityisesti tänään. Nopea suklaapohja ja vielä nopeampi kuorrutus sekä vadelman ja suklaan makuyhdistelmä on takuuvarma herkku. Reseptistä tulee neljä kuppikakkua, ja on ihan ok syödä vaikka ne kaikki itse.

40g vehnäjauhoja
15g leivontakaakaota
0,25tl leivinjauhetta
0,25tl soodaa
0,25tl pikaespressojauhetta
4tl rypsiöljyä
0,5tl vaniljauutetta
45g muscovadosokeria
80ml ruokakermaa

Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe, sooda ja espressojauhe vispilällä sekaisin. Espresso syventää suklaan makua, mutta sen voi jättää myös pois. Vispaa toisessa astiassa rypsiöljy, vanilja, sokeri ja ruokakerma hyvin sekaisin. Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoittele tasaiseksi. Älä kuitenkaan vispaa, jotta taikinaan ei synny sitkoa. Jaa taikina neljään muffinsivuokaa ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 15-17min uunista riippuen. Anna jäähtyä kokonaan.

4tl + 2-3rkl vadelmatahnaa (raspberry curd)
100g vaniljarahkaa

Kaiverra jäähtyneiden muffinsien keskustaan noin teelusikan kokoinen kolo ja täytä kolo vadelmatahnalla. Sekoita rahka ensin sileäksi ja pyörittele joukkoon 2-3rkl (maun mukaan) vadelmatahnaa. Lusikoi rahkaseos täytettyjen kuppikakkujen päälle ja koristele halutessasi supersöpöillä strösseleillä.

In English:

Chocolate cupcakes, the cute edition

Happy International Women's Day! It's always cupcake time, but especially today. This chocolate base is quick to make, the frosting's even quicker and the combination of chocolate and raspberry just works. You know what I mean. This recipe makes four cupcakes and it's totally fine to have your cakes and eat them too. You're worth it.

40g all-purpose flour
15g cocoa powder
0,25 teaspoon baking powder
0,25 teaspoon baking soda
0,25 teaspoon instant espresso powder
20ml canola oil
0,5 teaspoon vanilla
45g brown sugar (muscovado)
80ml single cream

Preheat oven to 175*C. Whisk together the flour, cocoa, baking powder, baking soda and espresso. The espresso gives some depth to cocoa, but you could skip it if you want. In another dish, whisk well together the oil, vanilla, brown sugar and cream. Pour the mixture on top of the dry ingredients and stir to combine. To avoid viscosity, do not whisk the batter. Divide batter between four muffin cups and bake in the middle of the oven for 15-17 minutes, depending on the oven. Let cool completely.

4 teaspoons + 2-3 tablespoons raspberry curd
100g vanilla-flavoured quark

Once the muffins are cooled, carve a little dimple in the middle of each one. Drop a teaspoonful of raspberry curd into each dimple. Whisk the quark until it's smooth and swirl 2-3 tablespoons of raspberry curd into the quark. Frost the cupcakes and add some super cute sprinkles on top to make these extra special.

Kuorrutettu suklaakakku (vegaanit ohoi!)

Facebookin Sipsikaljavegaanit-ryhmästä saa mainioita ideoita, oletteko tutustuneet? Suosittelen! Koska tammikuu on perinteisesti uuden, terveellisemmän elämän aikaa, mutta enhän minä nyt ihmeisiin pysty, kokeilin melkein terveellistä suklaakakkua. Se onnistui paremmin kuin odotinkaan! Lisäksi kakku on vegaaninen, jos käyttää esim. Oatlyn fraichea, eli todellinen hyvän mielen herkku! Ilman kuorrutusta kakku menee vaikka herkkuaamupalasta, mutta raakasuklaakuorrutus kruunaa kokonaisuuden.

2,4dl täysjyvävehnäjauhoja
6rkl leivontakaakaota (voi käyttää myös raakakaakaota)
0,5tl soodaa
0,5tl suolaa
0,5tl pikaespressoa
50g kookossokeria
90g ruokokidesokeria
60g soseutettua avokadoa (n. 1 pieni avokado)
60g fraichea (Oatly) tai crème fraîchea
180g vettä
2tl vaniljauutetta

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään hyvin, käsivispilä sopii tähän tarkoitukseen mainiosti. Soseuta toisessa astiassa avokado käsin tai koneella, lisää joukkoon (crème) fraîche, vesi sekä vanilja ja sekoita. Tee kuivien aineiden keskelle pieni kolo ja kaada avokadoseos siihen. Sekoita vispilällä varovasti taikinaksi, mutta älä vatkaa. Kuivien ja märkien aineiden tarvitsee olla vain juuri sekaisin. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (9x25cm) tai 20cm irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 30-35min. Paistoaika riippuu vuoan koosta (eli kakun korkeudesta). Tarkista kypsyys jo 25 minuutin kohdalla. Kakku saa jäädä kosteaksi, mutta ei raa'aksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi.

2rkl kookosöljyä sulatettuna
0,5dl raakakaakaota
1-2rkl agave-siirappia
suolaa maun mukaan
pistaasipähkinöitä rouhittuna

Sulata kookosöljy vesihauteessa, sekoita joukkoon raakakaakao ja agavesiirappi. Mausta maun mukaan suolalla, ja jäähdytä hetki jääkaapissa. Valuta kuorrutus kylmän kakun päälle ja koristele pistaasirouheella.

In English:

Glazed Chocolate Cake (vegans ahoy!)

Facebook has this Finnish group called Sipsikaljavegaanit (literal translation chips-and-beer-vegans. It sounds better in Finnish, trust me.) Anyway, people post all sorts of vegan junk food. One can get quite a lot of good ideas from there!

Since January is always the beginning of new and improved life but since I really can't kid anyone, I made this chocolate cake. Partly inspired by the Facebook group, yes. Partly by the need to be a better person while eating chocolate. It's almost healthy, at least on the healthy-ish side. The cake turned out even better than I thought AND it's vegan, so go me! If you don't glaze the cake, it's pretty much breakfast-worthy, but the raw cocoa goodness makes it soooo much better!

1 cup whole wheat flour
6 tablespoons (raw) cocoa powder
0,5 teaspoon baking soda
0,5 teaspoon fine salt
0,5 teaspoon instant espresso
50g coconut sugar
90g cane sugar
60g mashed avocado (1 small)
60g (vegan) crème fraîche
180g water
2 teaspoons vanilla extract

Preheat oven to 175*C. In one bowl, mix all the dry ingredients well together. Small hand held whisk serves the purpose nicely. In another bowl, mash the avocado (e.g.with fork), add the (vegan) crème fraîche, water and vanilla and mix together. Make a small hole in the dry ingredients and pour the avocado mixture into it. Carefully mix the dry and wet ingredients until just together, don't whisk. Pour the batter into a lined loaf tin (about 9x25cm) or 20cm round cake tin. Bake in the middle of the oven for 30-35 minutes. Baking time depends on the size of the tin (the height of the cake), so check after 25 minutes. Cake should stay moist but not raw. Let cool to room temperature and place in the fridge for at least an hour.

2 tablespoons coconut oil, melted
0,5dl raw cocoa powder
1-2 tablespoons agave syrup
fine salt to taste
pistachios

Mix the melted coconut oil, cocoa powder and agave syrup. Add a pinch of salt to taste, and place the glaze in the fridge so it thickens just a bit. Pour the glaze on top of the cold cake and garnish with pistachios.

Baileys-brownie

Mielestäni after work- tai muunkin drinkin voi varsin hyvin nauttia kakun muodossa. Tämän browniereseptin löysin My Baking Addiction -sivulta, sieltä löytyy muuten aika paljon kaikenlaista ihanaa! Resepti on amerikkalaisissa cup-mitoissa, alla käännös, määrät ovat siksi hassuja. Käytin itse Baileys Chocolat Luxe -kermalikööriä, joten lopputulos oli erityisen suklainen, tavallinenkin Baileys tai sen kaltainen kermalikööri käyvät varsin hyvin.

1,8dl vehnäjauhoja
1,6dl leivontakaakaota
0,5tl suolaa
0,5tl leivinjauhetta
0,6dl voita
2,4dl tummaa suklaata nappeina tai rouhittuna
2,4dl sokeria (tavallinen tai vaalea muscovado)
1,2dl kermalikööriä huoneenlämpöisenä
1tl vaniljauutetta
1 L-koon kananmuna

Sekoita keskenään jauhot, kaakao, suola ja leivinjauhe. Vaikka käyttäisit tavallista, suolattua voita, suosittelen silti käyttämään ainakin vähän suolaa lisäksi. Tämä brownie on niin makea ja suklainen, varsinkin jos käyttää suklaalla maustettua likööriä, että suola tasapainottaa kivasti.


Sulata voi ja suklaa varovasti kattilassa tai mikrossa. Lisää seokseen sokeri, likööri ja vanilja ja sekoita kunnes rakenne on tasainen. Riko kananmunan rakenne ensin esim haarukalla pienessä lasissa ja lisää sitten suklaa-voiseokseen. Sekoita juuri ja juuri tasaiseksi. Kääntele jauhoseos joukkoon, varo vatkaamasta liikaa. Taikinasta tulee paksua, mutta liika sekoitus aikaansaa sitkoa, jota ei tähän herkkuun haluta. Muscovadosokeri antaa rakenteelle lisää tahmaisuutta ja kinuskin makua.

Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun 20x20 neliövuokaan tai noin 20-22cm pyöreään irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 15-17 minuuttia. Brownien pinnan tulisi olla kuiva, mutta kakku saa jäädä keskeltä kosteaksi. Huomioi, että kakku jatkaa hetken kypsymistä myös uunista ottamisen jälkeen, ja harva asia on leivonnassa niin masentavaa kuin ylikypsä brownie. Tämä on hyvää jo tällaisenaan, varsinkin vaniljajäätelön kanssa, mutta jos haluat lisää suklaata ja likööriä, levitä jäähtyneen brownien päälle kuorrutus:

2,4dl tummaa suklaata nappeina tai rouhittuna
0,6dl kermalikööriä huoneenlämpöisenä
0,6dl paksua kuohukermaa

Mittaa suklaa ja kermalikööri kuumuutta kestävään kulhoon. Lämmitä kerma varovasti hyöryäväksi, älä anna kiehua. Kaada kerma suklaan ja liköörin päälle, anna seistä hetken ja sekoita, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Jos et halua niin terävää alkoholin makua, voit lämmittää myös likööriä kerman kanssa. Anna jäähtyä kunnes ganache hieman paksuuntuu ja levitä brownien päälle. Koristele valkosuklaalla ja iske kiinni!

In English:

Irish Cream Brownies

I found this recipe from a wonderful page called My Baking Addiction. Check it out if you haven't already, there are sooooo many good things! Only thing I changed was the Irish cream and sugar. Instead of the "original" Baileys I used the Baileys Chocolat Luxe which has Belgian chocolate in it (more chocolate can never be a bad thing). I also substituted the regular caster sugar with light muscovado to get that caramel flavour and extra chewiness into the brownie

3/4 cup all-purpose flour
2/3 cup dark cocoa powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1/4 cup (un)salted butter
1 cup semi-sweet chocolate chips
1 cup granulated sugar or light muscovado
1/2 cup Irish cream, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract
1 large egg

Preheat oven to 175*C and line a 20x20cm square pan or 20-22cm round pan with parchment paper. Mix together the flour, cocoa powder, salt and baking powder. Even if you use salted butter I recommend to use at least a pinch of salt, especially if use the chocolate version of Baileys, since salt will give a nice balance to all the sweetness and chocolate.

Melt the butter and chocolate carefully in a small saucepan or in a microwave. Add the sugar, Irish cream and vanilla and mix until well combined. Whisk the egg in a small glass with a fork before adding it into the batter, it will help with mixing, since you don't want to over mix. Fold the flour mixture into the batter, again be careful not to over mix. The batter will be quite thick. Scoop the batter into the prepared cake pan and even the surface with a spatula. Bake for 15-17 minutes in the middle of the oven. The top should be dry but the center should stay moist. Brownie will keep on cooking in the pan even after the oven, so rather take it out a bit too early than too late. Not many things in baking are as depressing as an overcooked brownie.

This brownie is good as it is, especially with vanilla ice cream, but if you crave even more chocolate (and booze) this ganache will seal the deal:

1 cup semi-sweet chocolate chips
1/4 cup Irish cream, at room temperature
1/4 cup thick whipping cream

Place the chocolate chips and Irish cream in a small bowl. Heat the cream carefully until steamy, don't let it boil. Pour the hot cream on top of chocolate and Irish cream, let sit for a minute or so and fold gently until smooth and shiny. If you don't want the taste of alcohol, you can heat the Irish cream along with the whipping cream, just be careful not to boil it. Let the ganache sit for 15 minutes or until it thickens and spread it on top of the brownie. Sprinkle white chocolate chips on top and voilà!

Nettihitti: Suklaalevypiirakka

Oletteko nähneet Youtube-videon, jossa suklaalevy letitetään voitaikinan sisään ja voilà, piirakka on valmis? Taisin itse nähdä jutun ensimmäisen kerran Food & Winen Facebook-sivulla jo jokin aika sitten, mutta nyt viimein se ylitti uutiskynnyksen myös suomalaisessa mediassa. Pakkohan sitä oli kokeilla, ihan vaan testimielessä (kröhöm), vaikka vähän epäilytti.

Itsekurin kuvitelman varjolla tyydyin tekemään pienemmän testierän 100g suklaalevyllä ja kahdella torttutaikinalevyllä. Kyllähän siitä ihan makoisaa tuli, ulkonäkökin onnistui kerralla jo aika hyvin. Tämä, jos mikä, on aikamoinen hätävararesepti (katso muita täältä, täältä ja täältä). Suklaalevyä vaihtelemalla saa uusia vivahteita ja torttutaikinoiden paras sesonki on taas alkamassa (koska pian on joulu!).

100g suklaalevy
2 torttutaikinalevyä
1 keltuainen

Sulata taikinalevyt ja kauli ne yhteen. Saumakohta kannattaa nipistellä hyvin, jotta se ei ratkea paistuessaan. Taikinan tulisi olla päistä pari senttiä suklaalevyä pidempi ja sivuilta viitisen senttiä leveämpi. Ylijäävästä taikinasta voi taiteilla vaikka pieniä joulutorttuja. Aseta suklaalevy keskelle taikinalevyä ja leikkaa reunoihin viillot noin sentin välein. Itse käytin mittana suklaapalojen saumakohtia. Käännä suikaleet vuorotellen suklaalevyn päälle ristikkäin ja paketoi päät siististi ja tiiviisti taikinasuikaleiden alle. Riko keltuaisen rakenne, voitele taikinan pinta hyvin ja paista 200-225 -asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa terävällä veitsellä viipaleiksi ja koristele ripauksella tomusokeria. Kas näin:

In English:

Super Easy Chocolate Pie

Have you guys seen the Youtube video (above), where chocolate bar is wrapped in puff pastry and voilà! The simplest chocolate tart is done? I think I noticed this video first on Food & Wine's Facebook page, but it has finally become news here in Finland, too (yeah, we are a bit slow like that..) Naturally, in the name of test baking, I had to make it now, too. However, I sized it down a bit, and made half of the original recipe. You get different result and flavour by changing the chocolate bar and since Christmas is almost just around the corner, puff pastry is in season too. Or well, it might always be in season.

100g chocolate bar
2 sheets puff pastry
1 egg yolk

Preheat oven to 200-225*C. Roll out the puff pastry, make sure to pinch the seam so it won't break in the oven. The dough should be 2-3cm longer and about 5cm wider on each side than the chocolate bar. Place the chocolate in the middle and cut the dough into strips (see video). I measured the strips according to the "seams" of the chocolate bar. Fold the strips of dough, each side in turn, to the middle and wrap the top and bottom neatly. Whisk the yolk lightly and brush the pie carefully with the yolk. Bake in the middle of the oven for about 15 minutes. Let the pie cool completely and cut with a sharp knife before serving. Sprinkle a bit of powdered sugar on top, if you feel like being fancy.

Kesän helpoimmat jäätelöt

Minulle vuoden jokainen päivä on oivallinen jäätelöpäivä, mutta varsinkin kesä (tai ainakin kesäksi kutsutut kuukaudet, säästä riippumatta) on ehdotonta jäätelöaikaa. Koska jäätelökoneeni astia ei oikein mahdu nykyiseen pakastimeen, ilman konetta onnistuvat reseptit tulevat tarpeeseen. Tämän "pikajäätelön" eri versioita on nyt näkynyt monessa blogissa. Samalla yksinkertaisella pohjalla on tehty myös tämä espressojäätelö.

Huomioithan, että reseptit sisältävät alkoholia, joten perheen pienimmät eivät ole parasta kohderyhmää. Alkoholi pitää jäätelön rakenteen pehmeänä, joten jos jätät sen pois, rakenne muuttuu jonkin verran. Kivikovaa tästä ei kuitenkaan tule silloinkaan. Näistä resepteistä tulee kummastakin noin litra valmista jäätelöä, riippuen hieman siitä, kuinka kuohkeaa vaahto on. Yksi 397g purkki kondensoitua maitoa riittää hyvin molempiin resepteihin, määrän ei tarvitse olla juuri tarkalleen 200g / jäätelömassa.

Minttusuklaajäätelö:

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2-3 rkl MINTTU Choco Mint (35%) tai minttu- ja kaakaoliköörejä maun mukaisessa suhteessa
70g tummaa suklaata (70%)

Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Vaahto saa olla melko jämäkkää. Lisää alkoholi ja vatkaa hyvin. Rouhi suklaa hienoiksi lastuiksi ja kääntele lopuksi vaahdon joukkoon. Kaada seos tiiviiseen pakasterasiaan ja anna jäätyä pakastimessa yön yli.

Mitä enemmän jäätelössä on alkoholia, sitä pehmeämmäksi se jää. Tämä herkku ei siis saa odottaa, vaan lusikat ja kulhot / vohvelit on hyvä olla valmiina! Suklaa on helpointa rouhia lastuksi silloin, kun levy itsessään ei ole kovin paksu ja suklaa on kovaa (eli tummaa). Esimerkiksi Fazerin Thin ja Lindtin suklaalevyt ovat hyviä tähän tarkoitukseen.

Raparperi-mansikkajäätelö:

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2-3rkl raparperilikööriä
1dl raparperisosetta
(ripaus kardemummaa ja vaniljaa)
1dl pakastekuivattua mansikkaa tai muutama tuore mansikka

Mausta raparperisose kardemummalla ja vaniljalla maun mukaan, jos haluat. Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Lisää likööri ja (maustettu) raparperisose ja vatkaa hyvin. Murentele pakastekuivattu mansikka tai pilko tuoreet mansikat pieniksi paloiksi ja kääntele ne varovasti jäätelön joukkoon. Kaada tiiviiseen pakasterasiaan ja anna jäätyä pakastimessa yön yli.

Raparperisoseen voi toki tehdä itse, mutta laiskana ostin valmista kaupasta. Kardemumma ja vanilja sopivat hyvin mausteeksi, mutta toki ne voi jättää poiskin. Jos käytät tuoreita mansikoita, ne kannattaa pilkkoa todella pieniksi, sillä jäätyessään mansikoista tulee kovia. Mansikkapaloja voi myös marinoida joko sokeriliemessä tai jäätelöön käytettävässä raparperiliköörissä täydellisen jäätymisen estämiseksi. Jäätelöstä saa helposti pelkän raparperiversion jättämällä mansikat kokonaan pois ja lisäämällä raparperisoseen määrään parilla ruokalusikallisella.

En valitettavasti osaa sanoa, kuinka pitkään nämä säilyvät pakastimessa. Omassani eivät kovin pitkään, jos ymmärrät, mitä tarkoitan...

In English:

I eat ice cream all year round, but the summer months (or at least the months that are supposedly summertime in Finland) are definately hing season for ice cream. My ice cream maker's container doesn't really fit into our freezer, so maker-free recipes are always wanted. I've seen this "express ice cream" in many blogs lately and for a good reason - it consists of only two main ingredients and then you add seasoning to your taste. Simple as that! Here are two of my favourites. In Finland we have this whippable vanilla custard that is like cream (liquid, not too thick). If you can't find such a thing, you could use regular double cream with 1-2 teaspoons of vanilla sugar.

Plese note that these recipes include alcohol, so it's not the best idea to give this to the kids. You could make these without booze, of course, but the texture will change a bit, since it's partly the alcohol that keeps the ice cream soft. Each recipe yields about one liter of ice cream. One 397g can of condensed milk is enough for both of these, the amount doesn't need to be exactly 200g.

Mint-chocolate ice cream:

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
2-3 tablespoons mint-chocolate liqueur
70g dark chocolate (70%)

Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Add the liqueur and whisk again well. Chop the chocolate into fine chards and fold it carefully into the ice cream mixture. Pour the mixture into an airtight container and freeze overnight.

The more there's alcohol the softer the texture, so have your spoons and bowls ready, don't make this wait! The chocolate chards are easiest to make when the chocolate is not very thick to begin with. Use the thinner bars, for example Lindt makes quite thin dark chocolate bars that are easier to cut with a big, sharp knife.

Rhubarb and strawberry ice cream:

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
2-3 tablespoons rhubarb liqueur
1dl rhubarb purée (store-bought or self-made)
(pinch of cardamom and vanilla)
1dl freeze-dried strawberries or couple of fresh strawberries

Season the rhubarb purée with cardamom and vanilla, if you want. Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Add the liqueur and rhubarb purée and whisk again well. Crumble the freeze-dried strawberries or chop the fresh ones into small pieces and fold carefully into the ice cream mixture. Pour the mixture into an airtight container and freeze overnight.

If you use fresh strawberries cut them really fine, since they do freeze solid. You could also marinate them in sugar syrup or in the rhubarb liqueur to keep them a bit softer. If you like just plain rhubarb version, leave out the strawberries and add a couple of tablespoon of the rhubarb and voilà.

I really don't know how long these would keep in the freezer. Mine don't stay very long, if you know what I mean...

Lime-valkosuklaajuustokakku

Pahoittelut blogihiljaisuudesta, kevään tentit ja muut kiireet ovat ajaneet pahasti ohi viime aikoina. Nyt on kuitenkin taas aikaa keittiössä pyörimiseenkin! Viime viikonlopun äitienpäiväksi tein lehdestä löydetyllä Keksihyllyn reseptillä limellä maustettua valkosuklaajuustokakkua. Puolitin täytteen määrän ja vähensin voita 20-senttistä irtopohjavuokaa varten, muutoin määrät ja ainekset ovat reseptin mukaiset:

175g (pieni paketti) Domino-keksejä
20g voita sulatettuna

Murusta keksit hienoksi ja sekoita joukkoon voisula. Jos käytät keksit ilman täytettä (tai jotain muita suklaakeksejä), lisää keksien määrää ja voisulaa. Painele seos esim. ruokalusikan kuperalla puolella tiiviisti leivinpaperilla vuoratun irtipohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.

4 liivatelehteä
300g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia), huoneenlämpöisenä
1dl sokeria (Siro)
1 limen kuori raastettuna
1dl lime curd- tahnaa
100g valkosuklaata, sulatettuna
2,5dl kookoskermaa jääkaappikylmänä
1 limen mehu

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto, sokeri, limen raastettu kuori ja lime curd sekä sulatettu, hieman jäähtynyt valkosuklaa sekaisin. Vatkaa toisessa kulhossa kylmä kookoskerma vaahdoksi. Kuumenna limemehu, purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja liuota liivatteet limemehuun. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetki. Lisää kookoskermavaahtoon tuorejuusto-suklaaseos ja sekoita. Valuta lime-liivateseos vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten, jotta liivate ei jää paakuiksi. Kun seos on tasaista, kaada se vuokaan keksipohjan päälle ja liikuttele / hytkytä vuokaa varovasti, jotta pinta tasoittuu. Aseta jääkaappiin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Vuoka kannattaa peittää kelmulla, jotta kakkuun ei muodostu kuivunutta kuorta.

1 limen mehu
1-2 limeviipaletta
1dl sokeria (Siro)
1dl vettä
1tl vaniljasokeria tai pari rouhaisua vaniljamyllystä

Sekoita kattilassa limen mehu, sokeri, vesi ja vaniljasokeria tai vanilja. Pese lime hyvin ja lisää seokseen limeviipaleet. Kiehauta ja keitä hiljaa poreillen 15-20 minuuttia, jotta seos paksunee siirapiksi. Poista limeviipaleet, kaada siirappi pieneen kulhoon ja jäähdytä kylmäksi ensin pöydällä ja sitten jääkaapissa. Tarjoile kakku siirapilla koristeltuna. Koristeluun voi käyttää myös syötäviä kukkia, mintunlehtiä ja limeviipaleita tai valkosuklaarouhetta.

Siirappi paksuuntuu vielä jäähtyessään. Voit myös käyttää kuoriraastetta viipaleiden sijaan. Kuoren kanssa tulee kuitenkin olla varovainen, mausta tulee helposti kitkerä. Kuoren väri myös muuttuu keitettäessä hieman rusehtavaksi, joten se kannattaa siivilöidä pois ennen siirapin jäähdyttämistä. Kookoskerma ei vaahtoudu samassa mittakaavassa kuin vispi- ja kuohukerma, joten sen vuoksi ei kannata menettää hermojaan. Pieni ilmavuus riittää keventämään rakennetta mukavasti.

In English:

Cheesecake with lime and white chocolate

 

I've been pretty busy with exams and other stuff, so my apologies for my absence from here. However, now I have time again to hang out in the kitchen and bake! For last weekend's Mothers' Day I made this cheesecake. The recipe is from a Finnish baking site, I just changed the amounts of the filling to fit the 20cm round cake tin instead of a bigger one.

175g Oreos
20g butter, melted

Crush the cookies and mix with the melted butter. If you choose not to use the filling, add the amount of cookies and butter. Press the mixture on the bottom of a lined 20cm loose-based cake tin and place in the fridge while you prepare the filling.

4 sheets gelatin
300g cream cheese (Philadelphia), at room temperature
1dl (superfine) caster sugar
zest of 1 lime, grated
1dl lime curd
100g white chocolate, melted
2,5dl coconut cream, refrigerated
juice of 1 lime

Place the gelatin sheets in cold water to soften them up. Mix the cream cheese, sugar, lime zest, lime curd and melted, slightly cooled white chocolate in a bowl. In another bowl, whip the coconut cream until light and fluffy. Heat the lime juice, press all the extra water out of the gelatin and melt the gelatin into the lime juice. Mix well and let cool down a bit. Whisk together the coconut cream and cream cheese mixtures. Drizzle the gelatin-lime juice into the mixture while whisking the whole time. (That is to make sure there won't be any lumps of gelatin but that it blends smoothly all over the filling.) Pour the filling on top of the biscuit base and jiggle (you know what I mean) the tin a bit to make the surface smooth. Place in the fridge and let set at least 4 hours, preferably overnight. You could cover the tin with cling film to prevent a skin forming on top of the cake.

juice of 1 lime
1-2 slices of lime
1dl (superfine) caster sugar
1dl water
1 teaspoon vanilla sugar or pinch of pure vanilla

Whisk the lime juice, caster sugar, water and vanilla (sugar) in a kettle and add the lime slices. Bring the mixture to a boil and cook for 15-20 minutes to reach a syrupy texture. Remove the lime, pour into a small bowl and let cool on the table and then in the fridge. Serve the cake with cold lime syrup. Garnish with edible flowers, mint leaves, lime slices or wedges and white chocolate. The choice is yours!

The lime syrup will thicken when it cools down, so don't overcook it. You could use grated lime zest instead of slices, but the taste gets easily bitter, so be careful with the amount. The colour also turns brownish, so remove the zest before cooling the syrup. Note that coconut cream does not whip up like double cream, so there's no need to lose your nerve because of that. A little air and fluffiness goes a long way.

Raakasuklaalevyjä

Ystävänpäivän lähestyessä ruokalahjatkin ovat taas ajankohtaisia erilaisten suklaakonvehtien rinnalla. Olen hiljalleen tykästynyt raakasuklaaseen, varsinkin kun suklaata maustaa kuivatuilla hedelmillä, marjoilla tai pähkinällä. Tässä perusohje, jota voi muokata oman mielensä tai ystävän makumieltymysten mukaan. Osan kaakaovoista voi myös korvata kookosöljyllä, jolloin suklaaseen saa miedon kookosvivahteen.

120g raakakaakaomassaa
50-60g raakakaakaovoita
2-3rkl / maun mukaan agavesiirappia (tai muuta nestemäistä makeutusta, esim hunajaa)
pakastekuivattuja mansikkalastuja
kuivattuja karpaloita
2-4 tippaa piparminttuöljyä

Kaakaomassa ja -voi rouhitaan ja sulatetaan vesihauteessa. Lämpötila ei saisi nousta yli 42 asteen, jotta kyseessä on edelleen raakasuklaa ja kaikki hyvät ravintoaineet säilyvät. Kun kaakaomassa ja -voi ovat sulaneet sekoittuneet tasaisiksi, voi suklaan maustaa jo tässä vaiheessa agavella tai muulla makeuttajalla. Makeutuksen ohella suklaaseen voi lisätä myös esim kanelia tai kardemummaa. Itse temperoin suklaan ennen makeuttamista. Suklamassan lämpötilaa lasketaan siis noin 26-27 asteeseen ja nostetaan uudelleen 31-32 asteeseen. Tämä on kikkailua, ja parantaa lopputuloksen rakennetta, mutta ei siis ole välttämätöntä.

En omista suklaalevymuotteja, mutta vuorasin parin muovirasian kannet tuorekelmulla ja kaadoin 2/3 suklaamassasta niihin. Pinnalle ripottelin osittain murskattuja pakastekuivattuja mansikkalastuja ja kuivattuja karpaloita. Loppuun suklaaseen sekoitin piparminttuöljyä ennen "muottiin" kaatamista. Tuo piparminttu on aika voimakasta tavaraa, joten annostelussa kannattaa edetä tippa kerrallaan, välillä maistellen.

Myös kuivattu kookos eri muodoissa, erilaiset pähkinät ja hedelmäsekoitukset ovat mainioita lisukkeita raakasuklaan joukkoon. Suklaata voi myös marmoroida valkosuklaalla.

In English:

Raw chocolate barks

Since Valentine's day is just around the corner, edible gifts are once again in season (if they ever are off season). I've gradually grown to like raw chocolate, especially the homemade kind with dried fruit, berries and nuts. This is a basic recipe which you can change according to your own or friend's liking. Part of the cacao butter can be replaced with coconut oil, which will give a light coconut flavour.

120g raw cocoa paste
50-60g raw cocoa butter
2-3 tablespoons / to taste agave syrup or honey
freeze dried strawberries
dried cranberries
2-4 drops peppermint extract

Chop the cocoa paste and cocoa butter and melt in a double boiler. The temperature should not rise above 42*C in order for it to be raw chocolate. Once the paste and butter have melted together into a smooth mixture, you can add the syrup or honey. You could also add cinnamon or cardamom. I temper the chocolate before, that is to say drop the temperature to 27-26*C and bring it back up to 31-32*C. This is not necessary but it will make the consistency better.

I don't have actual moulds for chocolate bars or barks, but I used two lids of freeze boxes and covered them with cling film. I poured 2/3 of the chocolate onto the first "mould" and sprinkled partly crushed freeze dried strawberries and dried cranberries on top of the chocolate. For the remaining chocolate I added few drops of peppermint. This stuff is pretty strong, so I suggest to add only one drop at a time and taste in between.

Dried coconut in different forms, all sorts of nuts and mixed fruit are nice with this chocolate. You could also use white chocolate to marble the surface.

Mukifondant

Nopeat ja pienet suklaaherkut tulevat välillä todellakin tarpeeseen. Mukibrownie on yksi hyvä esimerkki, mutta tässäpä toinen, jauhoton herkku. Suklaisuutta saa helposti säädeltyä kaakaon määrällä ja taikinamaisuutta mikron teholla ja kypsytysajalla.

10g voita (noin 2tl)
1 kananmuna
4rkl kookossokeria
0,5tl vaniljasokeria tai tippa vaniljauutetta
2-3rkl leivontakaakaota
vadelmia
tomusokeria

Sulata voi nopeasti mikrossa. Vatkaa käsivispilällä kulhossa kananmuna ja sokerit tasaiseksi. Lisää voisula ja kaakao ja vatkaa taas tasaiseksi. Kaada taikina mikronkestävään mukiin ja kypsennä mikrossa täydellä teholla noin minuutin ajan. Koristele vadelmilla ja tomusokerilla ja herkuttele heti. Vaniljakastike, kreikkalainen jogurtti ja ranskankerma sopivat kakun kylkeen myös mainiosti.

Oma mikroni on sen verran tehokas, että minuutti tuotti lähes täysin kypsän kakun. Joko hieman lyhempi kypsytysaika tai matalampi teho johtaa siis taikinaisempaan lopputulokseen. Taikinasta tulee Teema- mukillisen kokoinen annos. Kakku kuivuu nopeasti, joten sitä ei kannata tehdä etukäteen vaan vasta juuri ennen tarjoilua.

In English:

Fondant in a mug

Little, quick chocolate treats are more than needed sometimes. Google will give you many brownie in a mug- recipes but here's a bit different treat - flourless fondant in a mug. You can make it more or less intense in flavour by altering the amount of cocoa powder and depending on the cooking time the result is moist or more cake-like.

10g butter (about 2 teaspoons)
1 egg
4 tablespoons coco(nut) sugar
0,5 teaspoon vanilla sugar or drop of vanilla essence
2-3 tablespoons dark sugar-free cocoa powder
raspberries
powdered sugar

Melt the butter quickly in the microwave. In a small bowl whisk together the egg and sugars. Add the melted butter and cocoa powder and whisk until smooth. Pour the batter into a microwave safe mug (2-2,5dl) and cook in the microwave for a minute or so, depending on how cooked-through you want the result to be. Garnish with raspberries and powdered sugar and eat immediately. Vanilla custard, Greek yoghurt and sour cream work nicely with this cake, as well. This cake dries out pretty fast, so I don't recommend making it in advance, but only just before serving.

Jouluinen rocky road

Vuoden viimeiseksi reseptiksi (ja 100. postaukseksi) olin suunnitellut jotain vähän hohdokkaampaa, mutta joulu vei aika tehokkaasti energiat. Se jätti kaappeihin kuitenkin reilusti herkkujen jämiä, ja mikä olisi parempi keino hävittää herkut kuin rocky road? Tämä "resepti" vaan paranee erilaisten muunnosten myötä, joten kannattaa käydä kaapit läpi ja sekoittaa sopivasti kaikkea suklaan sekaan!

200g suklaata

60g voita

2dl vaahtokarkkeja

kuivattuja hedelmiä ja marjoja (rusinat, karpalot)

pähkinöitä (pekaani, pistaasi)

5-10 piparkakkua

5-10 konvehtia (esim. joulusuklaa)

(kanelia, kardemummaa, piparkakkumaustetta, vaahterasiirappia)

n. 50g tummaa suklaata

vaahtokarkkeja

n. 20g valkoista suklaata

Rouhi suklaa ja sulata se varovasti voin kanssa. Käytä esim. puolet maitosuklaata ja puolet tummaa suklaata. Sekoita vaahtokarkit, kuivatut hedelmät ja pähkinät keskenään ja murustele sekaan piparkakut. Mausta suklaasula halutessasi, lisää suklaa "täytteiden" joukkoon ja sekoita. Paloittele konvehdit ja lisää suklaamassaan varovasti käännellen. Levitä seos leivinpaperilla vuorattuun pieneen irtopohjavuokaan. Sulata tumma ja valkosuklaa erikseen ja valuta tumma suklaa vuoassa olevan massan päälle. Pinnasta ei ole tarkoitus saada täysin sileää, ainoastaan vähän yhtenäisempi. Painele vaahtokarkit suklaaseen ja koristele valkosuklaasulalla. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 1-2 tuntia ja paloittele.

Rocky roadiin voi hyvin käyttää myös suolapähkinöitä, marenkia, popcornia, muroja tai mysliä ja täytekeksejä. Pelkällä tummalla suklaalla mausta tulee täyteläinen ja maitosuklaalla makeampi, omaan makuun parhaiten sopivan yhdistelmän löytämiseksi kannattaa siis kokeilla useita vaihtoehtoja.

Minulla ei ole tapana tehdä uuden vuoden lupauksia, mutta ensi vuonna ajattelin testata ainakin lisää raakakakkuja. Jos sinulla on joku hyvä resepti tiedossa, vinkkaathan minullekin!

Kuplivaa vuodenvaihetta ja herkullista uutta vuotta!

In English:

Christmas rocky road

For the last recipe of the year (and for the 100th post of the blog) I was supposed to give you a bit more glamorous piece than this, but Christmas took its toll and here we are. However, Christmas also left a lot of treats behind and what would be a better way to mix all the left-overs than rocky road? This "recipe" can take pretty much all the tweaks and changes you can think of, so go through your cupboards and mix a little bit of everything together!

200g chocolate, melted

60g butter, melted

2dl marshmallows

dried fruit and berries (raisins, cranberries)

nuts (pecans, pistachios)

5-10 gingerbread cookies, crushed

5-10 confectionary chocolates (e.g. Fazer Christmas chocolate)

(cinnamon, cardamom, allspice, maple syrup)

about 50g dark chocolate, melted

marshmallows

about 20g white chocolate, melted

Melt the chocolate with butter. You can, for example, use half milk chocolate and half dark chocolate. Mix the marshmallows, dried fruit, berries, nuts and cookies together. Season the melted chocolate if you want and mix it with the cookie mixture. Chop the confectionary chocolate and fold carefully to the mixture. Spread the rocky road evenly into a small cake tin lined with baking paper. Pour the melted dark chocolate (50g) on top of the mixture. The surface isn't supposed to get smooth, just a bit more even. Add the marshmallows on top of the chocolate and garnish with the melted white chocolate. Let set in the fridge for 1-2 hours and cut into squares.

You can use salted peanuts, meringue, popcorn, cereals or muesli or filled cookies or pretty much anything you want. With dark chocolate the taste is a bit deeper, with milk chocolate you end up with sweeter combination. To find your own favourite combo, I recommend making many test runs.

New Year's resolutions aren't really my thing but here's one: I will test more raw cake recipes. If you have some favourite recipe, please let me know!

I wish for you a bubbly New Year's Eve and a wonderful year to come!

Minttusuklaatryffelit

Muutaman joulun ajan meillä on ollut ei lahjoja- politiikka perhepiirissä, mikä on vähentänyt joulustressiä huomattavasti! Parille ystävälle olen kuitenkin tehnyt pieniä ruokalahjoja, koska sehän on täysin eri juttu. Tänäkin vuonna listalle pääsi - täysin oikeutetusti - suklaa-pistaasifudge, se on minun luottoherkku. Halusin tehdä kuitenkin myös jotain uutta, ja Donna Hay Magazinen Celebrate- joulunumerosta löytyi näiden ihanien minttusuklaatryffeleiden ohje. Seokseen tulee keksejä, joten massan käsittely on paljon helpompaa kuin perinteisen suklaa-kermaseoksen. Minttuisuutta voi myös helposti säädellä käytettävien keksien ja karkkien määrän mukaan. Jos haluaa oikein reippaasti minttua, voi kuorrutteeseen lisätä vielä tipan tai pari piparminttu-uutetta. Karkit ja keksit voi murskata myös morttelissa, jos keittiöstä ei löydy yleiskonetta. Aikaa kuluu vähän enemmän, mutta korvatkin kiittävät.

10 karkkikeppiä (tai 10-15 Polka-karkkia tai Marianne Crushia maun mukaan)
300g suklaatäytekeksejä (esim Marianne)
200g tummaa suklaata sulatettuna (45-55%)
2tl vaniljauutetta
80ml kahvikermaa
200-250g tummaa suklaata sulatettuna, kuorruttamista varten (45-55%)
(1-2 tippaa piparminttu-uutetta)

Murskaa karkkikepit / Polka-karkit yleiskoneessa tai morttelissa ja ota 2rkl murskaa erilleen koristelua varten. Lisää keksit ja anna koneen pyöriä, kunnes seos muistuttaa kosteaa hiekkaa. Lisää sulatettu suklaa ja vanilja ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kerma ja sekoita seos juuri ja juuri tasaiseksi. Jos käytät Marianne Crushia, voi suklaan määrää vähentää hieman. Laita seos kulhoon, peitä kelmulla tai foliolla ja anna jähmettyä puolisen tuntia jääkaapissa. Kun seos on jähmettynyt, pyörittele massasta tryffelipalloja. Itse tein noin ruokalusikallisen kokoisia, mutta koonhan voi toki päättää itse. Jotta kuorruttaminen on helpompaa, voi valmiit pallerot laittaa hetkeksi pakastimeen tai jääkaappiin kovettumaan.

Sulata kuorrutukseen tuleva suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Halutessasi suklaan voi myös temperoida, jolloin se kestää paremmin huoneenlämpöä ja sormin syömistä. Tryffelimassaa kannattaa maistaa ennen piparmintun lisäämistä. Jos kuitenkin kaipaat lisää minttuisuutta, mausta kuorrutteen suklaa piparmintulla. Pyörittele tryffelipalloja suklaasulassa ja aseta leivinpaperin päälle jähmettymään. Lisää koristeeksi karkkikeppimurskaa ennen kuin suklaa on kovettunut kokonaan. Itse laitoin tryffelit pieniin karkkivuokiin ja lahjarasiaan, mutta näitähän voi tarjoilla vaikka joulupöydässä kahvin kaverina ihan sellaisenaankin. Myös jääkaapin ylähyllyltä voi hyvin käydä napsimassa näitä silloin tällöin ohi kulkiessa. Toimii tosi kivasti, testattu on.

In English:

Chocolate and candy cane truffles

Chocolate and peppermint - a wonderful combination especially at this time of year! We've had a No gifts- policy in our family for a few years now and let me tell you, my stress-level has been a lot lower thanks to that. However, I've made a few treats to my friends, since giving edible gifts is a whole different thing than running around the town trying to find that perfect something only to realize every store has run out or there's forty people in the queue before you. The chocolate fudge is an old faithful for me, but I wanted to make something new this year, as well. Donna Hay Magazine's Celebrate- issue had the recipe of these lovely chocolate and candy cane truffles. Since they contain cream-filled biscuits, they are easier to handle than a traditional chocolate and cream truffle mixture. If you want super minty truffles, you can use a drop or two of peppermint extract in the coating chocolate. If you don't have a food processor, crush the candy canes and biscuits by hand in a bowl or a mortar. It's a bit slower method but your ears will be thankful.

10 candy canes (or 10-15 Polka-candies or Marianne Crush by Fazer)
300g cream-filled chocolate biscuits (with peppermint flavour)
200g dark chocolate, melted (45-55%)
2 teaspoons vanilla extract
1/3 cup (80ml) single (pouring) cream
200-250g dark chocolate, melted, to coat (45-55%)
(1-2 drops peppermint extract)

Process the candy canes in a food processor (or crush them in a mortar) until ground. Remove 2 tablespoons of the crush and set aside. Add the biscuits and process until fine. The consistency should look like wet sand. Add the melted chocolate and vanilla and process until well combined. Add the cream and process until just combined. Transfer the mixture to a bowl, cover with foil or cling film and place in the fridge to set for 30 minutes or so. Roll tablespoons of the mixture into balls. You can make smaller ones too, of course. Set the truffle balls in a freezer or a fridge for a few minutes. That way they will be easier to coat. Taste the truffle mixture to test whether you want more of the peppermint flavour. Melt the chocolate and temper it, if you want. Add the peppermint extract, if wanted, and dip the truffle balls to coat them all over. Set on a baking tray covered with baking paper and sprinkle with the extra candy cane crush. Let the chocolate set in the fridge.

I placed the truffles in paper candy molds in a gift box. You could also serve them with coffee after Christmas dinner and well, they're quite nice straight from the fridge every now and then when passing by the kitchen...

Twix-palat

Maku- lehden Kaneli & Sokeri -leivontalehti ilmestyi tällä viikolla. Runsaudenpula iski välittömästi, mutta nämä Twix-palat päätyivät ensimmäisenä testiin. Keksipohja, suolalla maustettu toffee ja maitosuklaa yhdessä ei nyt tietenkään voi olla mitään muuta kuin valtavan hyvää! Tein muutaman muutoksen lehden alkuperäiseen reseptiin, tässä oma versioni.

Keksipohja:

100g voita kuutioina
1,25dl sokeria
n. 3,5dl vehnäjauhoja
1tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta
1 kananmuna, rakenne rikottu

Vatkaa voi ja sokeri. Massaa ei tarvitse vaahdottaa, mutta se tulisi saada tasaisesti sekaisin, eli n. 1-2 minuuttia riittää. Yhdistä kuivat aineet ja lisää rasva-sokeriseokseen. Lisää kevyesti esim. haarukalla rikottu kananmuna ja vatkaa hetki. Yhdistä käsin taikinaksi, mutta älä vaivaa. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun 20x20 kakkuvuoan pohjalle ja anna levätä jääkaapissa noin tunnin. Jos teet taikinan jo edellisenä päivänä, peitä vuoka kelmulla. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 10-12 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Toffee:

150g voita
2dl ruokokidesokeria
1dl glukoosisiirappia
1 prk (397g) kondensoitua maitoa
0,5tl (meri)suolahiutaleita

200g maitosuklaata

Valmista toffee paksupohjaisessa kattilassa. Sulata voi ja lisää sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes sokeri on liuennut. Lisää glukoosisiirappi, kondensoitu maito ja suolahiutaleet. Keitä koko ajan sekoittaen 10-15 minuuttia, kunnes seos selkeästi sakenee. Rakennetta voi hyvin testata lusikan kuperalla puolella. Toffeeseos on todella kuumaa, ja palaa helposti pohjaan. Suosittelen esim silikoninuolijaa sekoitteluun. Se kestää kuumuutta ja pohjaan ei jää sekoittumattomia kohtia niin helposti kuin vispilällä. Kaada valmis toffee paistetun keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa pari tuntia.

Sulata maitosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kaada suklaasula jähmettyneen toffeekerroksen päälle ja tee pintaan kuvioita lastalla, veitsellä tai vaikka haarukalla. Laita Twix-kakku jääkaappiin jähmettymään ja leikkaa koko komeus tangoiksi (tai paloiksi), kun pinta on jähmettynyt. Tarjoa sellaisenaan tai vaikka kahvin kaverina petit fourin tapaan. Jos on erityisesti suolan ystävä, pinnan voi vielä koristella ripauksella suolaa.

Jos aikaa ja viitseliäisyyttä löytyy, suklaa kannattaa temperoida, jotta sen kiilto ja rakenne säilyy parempana. Itse en tällä kertaa temperoinut, ja totesin että suklaa sulaa helposti käsiin. Makuunhan tämä ei sinällään vaikuta, ja tuleepa syötyä herkut nopeammin! Twix-tangot ovat todella tuhtia ja makeaa syötävää. Melkein kuulen kaikkien hammalääkärien hiljaisen paheksunnan...

In English:

Homemade Twix bars

This recipe is from a Finnish baking magazine called Kaneli & Sokeri (Cinnamon & Sugar). Biscuit base, salted caramel filling and chocolate topping can't, of course, be anything but simply perfect. I modified the original recipe a bit, here's my version.

Biscuit base:

100g butter
1,25dl sugar
approx. 3,5dl flour
1 teaspoon vanilla sugar
1 teaspoon baking powder
1 egg, lightly whisked

Whisk the butter and sugar. There's no need to cream it, just to get the mixture smooth and even, so 1-2 minutes is enough. Mix the dry ingredients together and add to butter and sugar- mixture. Add the egg (you can whisk it with e.g. a fork), whisk a little and then combine the dough by hand. Do not knead. Press the dough to the bottom of a 20x20cm square cake tin and place in the fridge for an hour or so. If you make the dough the day before, cover the tin with cling film. Preheat oven to 200*C and cook the biscuit base in the lower part of the oven for 10-12 minutes until golden.

Salted caramel:

150g butter
2dl cane sugar (demerara)
1dl liquid glucose
1 jar (397g) condensed milk
0,5 teaspoon (sea)salt flakes

200g milk chocolate

Cook the caramel in a thick bottomed kettle. Melt the butter and add the demerara sugar. Heat until the sugar is melted, whisking the whole time. Add the glucose, condensed milk and salt flakes, bring to the boil and cook for 10-15 minutes until the caramel thickens. You can test the consistency with the back of a spoon. Notice that the caramel is seriously hot and gets easily burned. I recommend using a silicone spatula for mixing, since the silicone can take the heat and it's easier to cover the whole bottom of the kettle with spatula than with a whisk. Pour the caramel on top of the biscuit base and let set in the fridge for two hours or so.

Melt the chocolate carefully in the microwave or in a bain-marie. Pour the chocolate on top of the caramel and, if you want, make wavy pattern with a spatula, knife or a fork. Let set in the fridge and cut to bars or squares. Serve like that or with coffee as petit fours. If you like salt with chocolate, sprinkle a bit of crushed salt flakes on top of the chocolate.

It's not a bad idea to temper the chocolate if you have time and extra energy. Tempering will keep the shine and texture in the chocolate when it sets again after melting. I didn't temper and the chocolate on top melts quite easily. This doesn't affect the taste and hey, if it melts, you just need to eat it faster!

These Twix bars are delicious but also very sweet and heavy. I can hear the silent resentment of dentists worldwide...

Baileys-mutakakku

Bailey's ja mutakakku - onko tässä nyt tarvetta selitellä sen suuremmin? Reseptin löysin Liemessä- blogista, ja parin testikerran jälkeen löytyi itselleni mieleinen rakenne ja maku. Tästä määrästä tulee 20-senttisen kakkuvuoan verran, joten juuri sopiva määrä muutamalle syöjälle. Tai juuri sopivasti yhdelle mutakakkufanille...

50g voita kuutioina
100g taloussuklaata rouhittuna
0,75 dl sokeria
2 kananmunaa
0,5dl Bailey's Hazelnut- likööriä
1,5dl (kakku)vehnäjauhoja

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa. Vatkaa munat ja sokeri kevyesti keskenään käsivispilällä, vatkaimelle ei ole tarvetta. Sekoita joukkoon vehnäjauho, likööri ja lopuksi suklaa-voiseos. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 175- asteisen uunin alatasolla 12-15 minuuttia, riippuen siitä kuinka taikinaisen koostumuksen haluat kakkuun. Kakku kypsyy hieman vielä uunista oton jälkeen. Anna jäähtyä, siirrä varovasti tarjoilualustalle ja koristele tomusokerilla. Tarjoa sellaisenaan, jäätelön kanssa tai vaikka Bailey'sin kaverina.

In English:

Baileys mudcake

Well, Bailey's and mudcake - there really is no reason to say anything more, is there? I found the recipe from the blog Liemessä and after a few test runs figured the texture and taste that I like best. This is a half of the original recipe and makes one 20cm cake. So enough for a few friends. Or just enough for one mudcake lover...

50g butter, cubed
100g dark chocolate (45-50%), chopped
0,75dl sugar
2 eggs
0,5dl Bailey's Hazelnut- liqueur
1,5dl flour

Preheat oven to 175*C. Melt the butter and chocolate carefully in the microwave. Whisk the eggs and sugar lightly by hand, there's no need for electric mixer. Add the flour into the egg and sugar mixture then add the liqueur and finally the melted chocolate and butter. Whisk until smooth, pour into a lined cake tin and bake in the lower part of the oven for 12-15 minutes, depending on how doughy you want the center to be. Let cool down, sprinkle with icing sugar and serve as it is, with ice cream or with a glass of Bailey's.

Suklaacookiet

Testasin jo aiemmin viikolla yhden keksireseptin omilla twisteilläni, mutta en ollut lopputulokseen tyytyväinen. Onneksi muistin toisen reseptin - ja löysin sen! - sillä tämä oli takuuvarma syyspäivän ilo. Tai kesäpäivän, tai minkä tahansa päivän. Tämä on alkuperäisen reseptin puolikas, siksi osa määristä näyttää vähän hassuilta. Puolituksen syy on puhtaasti yritys edes jonkin sortin itsehillintään. Tiedän syöväni joka tapauksessa kaikki keksit aika pitkälti kerralla, joten vähemmän olkoon nyt enemmän. Taikinasta tulee 7 reilun kokoista cookieta, pieniä keksejä toki saa enemmän.

60g voita huoneenlämpöisenä
1dl vaaleaa muscovadoa
0,5 kananmunaa
1,5dl vehnäjauhoja
0,5tl vaniljasokeria
0,5tl leivinjauhetta
80-100g maitosuklaata (Fazerin Sininen)

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan vaaleaksi vaahdoksi. Munan saa "puolitettua" rikkomalla sen lasiin ja sekoittamalla rakenteen rikki esim. haarukan avulla. Lasista saa kaadettua silmämääräisesti puolet taikinan joukkoon. Jos mahdollista, vispaa voi-sokerivaahtoa kananmunan lisäyksen aikanakin, mutta ainakin hyvin sen jälkeen, jotta taikina ei juoksetu. Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja sihtaa taikinaan. Vatkaa sen verran, että jauhot sekoittuvat taikinaan. Rouhi suklaa reiluiksi paloiksi ja kääntele taikinaan. Nostele taikina lusikan avulla pellille ja paista 180-asteisen uunin keskiosassa 8-10 minuuttia. Keksien on tarkoitus saada vain vähän väriä ja jäädä pehmeäksi sisältä.

Sokerina voi käyttää vaalean muscovadon sijaan tummaa muscovadoa, fariinisokeria, ruokosokeria tai kidesokeria. Eri sokerit tuovat oman makuvivahteen kekseihin. En ole itse koskaan lisännyt pähkinöitä taikinaan, mutta esimerkiksi hasselpähkinät tai macadamiat voisivat toimia oikein hyvin maitosuklaan kanssa.

In English:

Chocolate chip cookies

Cookies are perfect for darkening, rainy autumn nights. Comfort food at its best. Or well, let's face it, they're good for any night. Or day. The recipe is half of the original, because I'll eat all the cookies anyway. So less is more, or at least I try to make myself believe that. This batch makes 7 pretty big cookies, smaller size produces more cookies, naturally.

60g butter at room temperature
1dl light muscovado
0,5 egg
1,5dl flour
0,5 teaspoon vanilla sugar
0,5 teaspoon baking powder
80-100g milk chocolate (Fazer), roughly chopped

Preheat oven to 180*. Beat the butter and sugar until pale and light. Add half of the egg and beat well. I recommend you break the egg into a glass, whisk it a little with a fork and pour about half of the egg to the butter mixture. Simple as that. Mix together the flour, vanilla sugar and baking powder and add through a sieve to the batter. Whisk until just combined and fold in the chopped chocolate. Using a spoon, lift dollops of the cookie batter on a lined baking tray and bake in the middle of the oven for about 8-10 minutes. The cookies should get just a bit of colour and stay soft inside.

You can use different sorts of sugar instead of light muscovado, for example dark muscovado or regular caster sugar. Each will give a bit of different flavour to the cookies. Hazel nuts or macadamia nuts could work pretty well too. Hard to go wrong with these pretties.

Suklaafudge

Tämä resepti on kuulunut erityisesti joulunaikaan jo pitkään, varsinkin ruokalahjojen muodossa. Resepti on Nigellan, ja siinä on käytetty kuorittuja pistaasipähkinöitä, mutta mausteeksi sopivat myös muut pähkinät, keksit, karkit tai vaikka kuivatut hedelmät. Suolaa ei kannata lisätä suklaaseokseen, jos käyttää suolattuja pähkinöitä. Täytteiden määrän voit tietenkin päättää itse, alla alkuperäinen resepti. Massan voi myös jakaa osiin ja tehdä kerralla useampaa sorttia. Herkku ei ole virallisesti fudgea, sillä sokeria ei tarvitse keittää ja ruskistaa, mutta mielestäni nopeus, helppous ja herkullinen maku ajaa virallisuuksien ohi mennen tullen.

350g tummaa suklaata rouhittuna

1 prk (397g) kondensoitua maitoa

30g voita

ripaus suolaa

150g pistaaseja osittain rouhittuna

Suklaarouhe, kondensoitu maito, voi ja suola sulatetaan kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Lisätään pähkinät tai muut mausteet, sekoitetaan hyvin ja kaadetaan massa foliovuokaan (n 23cm). Tasoitetaan pinta, ja siirretään jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään. Jähmettynyt fudge paloitellaan, hatusta palojen koosta riippuen tästä määrästä saa noin 50-64 pientä palaa. Fudge kannattaa säilyttää pakastimessa, jolloin sen rakenne on hieman rakeinen ja enemmän "fudgemainen". Paloja ei tarvitse sulattaa, vaan herkkua voi napsia suoraan pakkasesta. Pakastin tosin saattaa hieman lämmetä, jos ovi käy kovin tiuhaan...

Pistaasi- ja macadamiapähkinöitä / Pistachios and macadamia nuts

In English:

Chocolate fudge

This recipe is Nigella's and it's been a part of my Christmas for many years. These little pieces of rich fudge make great gifts for friends and family (but also for yourself, the truth be told). It's a bit of a cheat's version since there's no cooking and caramelizing the sugar, but all is fair in baking if the result is gorgeously delicious, right? The original recipe has pistachios in it but all sorts of nuts, as well as biscuits, marshmallows and dried fruit work just as well. Mix and match your own favourite combination. If you use salted nuts, don't add any salt to the chocolate mixture.

350g dark chocolate, chopped

1 jar (397g) condensed milk

30g butter

pinch of salt

150g pistachios, partly chopped

Melt the chocolate, condensed milk, butter and salt in a saucepan. Add the pistachios and fold until well combined. Pour the mixture into a foil tin (23cm), smooth the top and move to fridge or freezer. Let set completely and cut into pieces. Depending on the wanted size of the pieces, this amount will make about 50-64 pieces. If you store the fudge in the freezer, the texture will get a bit grainy and more "fudgy". Best part is that there's no need to thaw the fudge, you can eat it straight from the freezer. However, the freezer itself might get a little warm, if the door keeps opening again and again and again...

Devil's Food Cake - suklaata, suklaata ja lisää suklaata

Paholaisenkakku on mielestäni suomekielisenä terminä vähän outo, eikä kovin myyvä, Devil's food cake kuulostaa paljon paremmalta! No, todellisuus on joka tapauksessa hyvin suklainen. Kakkupohjaan tulee tosin kaakaota suklaan sijaan, mutta kerrassaan loistava kokonaisuus tämä on, ja pienikin pala riittää. Kakkupohjan tein Nigella Lawsonin reseptin mukaan, mutta kuorrutuksen voimäärää vähensin. Kuorrutus ei kiillä aivan niin paljoa jähmettyneenä, mutta maku ei mielestäni kärsi millään lailla.

Kakkupohja:

50g leivontakaakaota siivilöitynä
100g tummaa muscovadoa
2,5dl kiehuvaa vettä
125g voita huoneenlämpöisenä
150g sokeria
225g vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
0,5tl soodaa
2tl vaniljauutetta
2 isoa kananmunaa

Kaakao ja muscovado sekoitetaan keskenään kulhossa, ja kaadetaan kiehuvan kuuma vesi niiden sekaan. Sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan jäähtyä. Voi ja sokeri vaahdotetaan vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi ja lisätään vaniljauute joukkoon. Jauhot, leivinjauhe ja sooda sekoitetaan keskenään. Kananmunat lisätään yksitellen voi-sokerivaahtoon. Kummankin munan jälkeen kannattaa lisätä hieman jauhoja, jotta massa ei juoksetu. Lisätään vielä loputkin jauhot ja käännellään joukkoon kaakao-sokeriseos. Kun taikina on valmis, se kannattaa jakaa kahteen 20-senttiseen vuokaan, jotta pohjat kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin, ja niitä ei tarvitse valmiina halkaista. Pohjia paistetaan 180-asteisen uunin keskiosassa noin 30 minuuttia. Kakun tulee olla kypsää, mutta se saa jäädä hieman kosteaksi. Pohjien kannattaa antaa hetken jäähtyä ennen reunojen irroittamista.

Täyte & kuorrutus:

1,25dl vettä
30g tummaa muscovadoa
125g voita
300g tummaa suklaata (55-70%) rouhittuna

Vesi, muscovado ja voi lämmitetään paksupohjaisessa kattilassa kiehumispisteeseen. Kun seos "pulpahtaa", nostetaan kattila pois levyltä ja lisätään rouhittu suklaa. Kattilaa voi hieman käännellä, jotta vesi-sokeriseos osuu kaikkialle suklaaseen. Annetaan olla hetken ja vispataan sitten tasaiseksi.

Kuorrutus jähmettyy jäähtyessään, mutta tämä vaatii aikaa ja välillä pientä sekoittelua. Meillä oli sisällä sen verran lämmin, että sopiva koostumus otti parin tunnin odotuksen ja muutaman lisäminuutin jääkaapissa. Jääkaapissa kuorrutus toki jähmettyy huomattavasti nopeammin, mutta silloin tulisi muistaa sekoittaa myös useammin. Tarkoituksena on saada kuorrutteesta oikeasti levitettävää, ei valuvaa.

Kakku on helpompaa kasata suoraan tarjoilualustalle kuin siirtää vasta valmiina sille. Lautasen reunat saa pidettyä puhtaana, jos suojaa ne pienillä leivinpaperisuikaleilla. Suikaleet saa sitten helposti otettua pois kun kuorrutus on valmis. Kahden kakkupohjan väliin kannattaa laittaa noin kolmasosa koko kuorrutteesta, päälle ja reunoille loput. Itselleni jäi vähän yli kuorrutetta, sillä voisi vaikka päällystää muutaman kuppikakun tai käyttää woopien täytteenä. Tai syödä sellaisenaan.

Kakun voi tarjota heti kuorruttamisen jälkeen tai antaa jähmettyä jääkaapissa vaikka yönkin yli. Viilentyessään rakenteesta tulee melko tiivis, joten parhaiten leikkaamiseen soveltuu veitsi tai ohut kakkulapio. Kakku kannattaa nostaa joksikin aikaan huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Yhdestä kakusta riittää 10-12 syöjälle. 

In English:

Devil's Food Cake

This recipe is straight from Nigella Lawson's website. The cakes I made according to the recipe but for the frosting I skipped 50g of butter (so, it's a light version, right?). With less butter the frosting doesn't have quite as much sheen and glossiness, but the taste is as rich and wonderful. So your choice, really. Here is the recipe in full with smaller amount of butter:

For the cake:  

50g dark cocoa powder (sifted) 
100g dark brown muscovado sugar
250ml boiling water 
125g soft butter 
150g caster sugar 
225g plain flour 
0,5 teaspoon baking powder
0,5 teaspoon bicarbonate of soda 
2 teaspoons vanilla extract 
2 large eggs

Put the cocoa and 100g dark muscovado sugar into a bowl and pour in the boiling water. Whisk to mix, then set aside to cool a bit. Cream the butter and caster sugar together until pale and fluffy and add the vanilla. Stir together the flour, baking powder and bicarb in another bowl. Add the eggs to butter-sugar-mixture, one at a time with a bit of flour, and whisk till smooth. Add rest of the flour mixture and lastly fold in the cocoa mixture. Divide the batter between two 20cm round cake tins and bake in  the middle of the oven in 180*C / 350*F for about 30 minutes. Take the tins out and leave them on a wire rack for 5–10 minutes before turning the cakes out to cool. 

For the frosting: 

125ml water 
30g dark brown muscovado sugar 
125g butter (cubed) 
300 grams dark chocolate (finely chopped) 

Put the water, 30g muscovado sugar and 125g butter in a pan over a low heat to melt. When the mixture begins to bubble, take the pan off the heat and add the chopped chocolate, swirling the pan so that all the chocolate is hit with heat, then leave for a minute to melt before whisking till smooth and glossy. The frosting will set and thicken when it cools down. It took two hours while on the kitchen table + a few minutes in the fridge. Probably because the room teperature was +28 (due summer heatwave, not normal). Whisk the frosting a few times, especially if you put it in the frigde. The idea is to get a spreadable, not runny consistency. Once the frosting is set, use 1/3 between the cakes and the rest on top and on the sides. If you put small slices of baking parchment under the cake when you start frosting, the plate is easier to keep clean. You can serve the cake right after frosting or let it set in the fridge overnight. It will get a bit dense, so I recommend to let the cake stand in the room temperature about 30 minutes before serving. This is very rich cake, so it easily serves 10-12. Enjoy!