Korvapuustipannukakut

Korvapuusteja vai pannukakkuja äidille aamiaiseksi? Tämä resepti yhdistää molemmat! Paksut amerikkalaiset pannukakut tuovat mielestäni pientä luksusta aamiaiseen aina, ja korvapuustilta lainattu makumaailma antaa kivaa vaihtelua. Jos haluat hemmotella äitiä oikein kunnolla, kruunaa pannaritorni tuorejuustolla!

2,5dl täysmaitoa
2rkl rypsiöljyä
1 kananmuna
0,5-1tl kardemummaa
1rkl sokeria
2,5dl vehnäjauhoja
1rkl leivinjauhetta
0,5tl suolaa

3tl sokeria
1tl kanelia
nokare voita sulatettuna tai hieman öljyä

Sekoita keskenään maito, öljy, kananmuna, kardemumma ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja suola ja vispaa taikina tasaiseksi. Sekoita pienessä kipossa sokeri, kaneli ja voisula/öljy. Lisää seokseen 3-4rkl valmista taikinaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää kanelia tai sokeria, jos haluat vielä vahvemman maun.

Lämmitä (valurautainen) lettupannu, öljyä kevyesti ja kaada koloon muutama lusikallinen taikinaa, tiputa keskelle lusikallinen sokeri-kanelitaikinaa ja lisää vielä tavallista. Täytä yksi lettukolo kerrallaan ja työskentele nopeasti, jotta pannukakkujen pinta säilyy tasaisena. Leivinjauhe kohottaa pannukakkuja reippaasti, taikinaa ei siis tarvita kerralla paljoa. Paista kunnes pinta alkaa hieman kuivua ja siihen nousee kuplia. Mieto lämpö ja riittävä aika ovat tässä erityisen tärkeitä! Käännä esim. silikonisen nuolijan avulla ja paista vielä muutaman minuutin ajan toiselta puolelta.

70g maustamatonta tuorejuusto
2rkl tomusokeria
1-2tl maitoa

Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri keskenään, lisää tarvittaessa maitoa, jos haluat seoksesta juoksevampaa. Lisää nokare juustoseosta pannukakkujen päälle ja ripottele kaiken kruunuksi kanelia ja sokeria.

In English:

Cinnamon bun pancakes

Cinnamon buns or pancakes for breakfast on Mother's Day? This recipe brings together the best of both worlds! For me, a pile of chubby pancakes is always luxury but cardamom and cinnamon add a nice extra and if you want to really pamper your mom, add cream cheese on top.

2,5dl milk
2 tablespoons canola oil
1 egg
0,5-1 teaspoon cardamom
1 tablespoon sugar
2,5dl all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
0,5 teaspoon salt

3 teaspoons sugar
1 teaspoon cinnamon
melted butter or canola oil

Mix together the milk, canola oil, egg, cardamom and sugar. Add the flour, baking powder and salt and whisk until smooth. In a small cup, combine sugar, cinnamon and butter/canola oil. Add 3-4 tablespoons of batter and mix well. Add some more sugar or cinnamon if you want more flavour.

Warm up a (cast iron) pancake skillet, add a bit of oil to prevent sticking and pour couple spoonfuls of batter on the skillet. Add a spoonful of cinnamon batter in the middle and then add a bit more of regular batter on top. Work quickly one pancake at a time. Let the pancakes cook slowly on medium heat until the surface dries a bit and bubbles start to form. Flip with a silicon spatula and let cook for another couple of minutes.

70g cream cheese
2 tablespoons powdered sugar
1-2 teaspoons milk

Mix together the cream cheese and powdered sugar, add milk to make the mixture a bit thinner. Place a dollop of cream cheese on the pancakes and sprinkle some cinnamon and sugar on top.

Hyvää äitienpäivää!
Happy Mother's Day!

American pancakes

Tunnustus heille, jotka uskovat, että osaan leipoa ihan mitä tahansa: minä en osaa tehdä pannukakkua. Siis sitä perinteistä, uunissa paistettavaa joka kodin välipalaa, johon käytetään päiväyksen ylittänyt maito. Olen yrittänyt muutaman kerran, ja luovutin koska lopputulos ei ilahduttanut missään määrin.

Amerikkalaisia pannukakkuja sen sijaan osaan tehdä, ja luottoreseptini onnistuu aina. Taikinasta riittää 16 pieneen pannukakkuun ja 5-8 suurempaan, riippuen halutusta koosta.

2,5dl maitoa
2rkl öljyä (rypsi)
1 muna
1rkl sokeria
2,5dl vehnäjauhoja
1rkl leivinjauhetta
0,5tl suolaa

Maito, öljy ja muna sekoitetaan keskenään, lisätään loput ainekset ja vatkataan taikina tasaiseksi.  Leivinjauhetta tulee paljon (kyllä, ruokalusikallinen), koska pannukakkujen on tarkoitus olla paksuja ja ilmavia. Sokerin tarkoituksena on antaa kauniin ruskea paistopinta. Jos taikinasta haluaa makeampaa, voi lisätä hieman vaniljasokeria. Valmiin taikinan annetaan turvota sen aikaa, että paistinpannu lämpenee. Pannu ei saa olla kovin kuuma, muuten pinta paistuu liian nopeasti ja kakkuset jäävät sisältä raaoiksi. Pannua kannattaa kevyesti pyyhkäistä öljyyn kostutellu talouspaperilla ennen taikinan annostelua. Parhaan lopputuloksen takaa kunnollinen pannu, matala lämpö ja kärsivällisyys paistoajan suhteen.

Taikinaa kannattaa annostella ensin varovasti, leivinjauheen vuoksi se kohoaa reippaasti ja varsinkin pienellä lettupannulla se tulee nopeasti laitojen yli. Pannukakut paistetaan samoin kuin blinit, eli kun pinnalle alkaa nousta kuplia ja taikina on kevyesti kuivahtanut, on aika kääntää. Pienemmät kakut on helppo kääntää ja ne pysyvät varmemmin ehjinä. Ohut silikoninuolija on paras työkalu kääntämiseen ja valurautainen lettu- tai blinipannu takaavat parhaan paistotuloksen myös matalammalla lämmöllä.

Pannukakut ovat parhaimmillaan aivan tuoreina, mutta ne kestävät jääkaappisäilytystäkin. Taikinaa voi maustaa vaniljan lisäksi kanelilla tai kardemummalla, ja joukkoon voi sekoittaa esim mustikoita tai suklaarouhetta. Pannukakkujen kanssa voi tarjota oikeastaan mitä tahansa, omia suosikkejani ovat mustikat, persikka, banaani ja vaahterasiirappi tai hunaja sekä Nutella. Myös rahka, erilaiset hillot ja marmeladit, pähkinät sekä perinteinen kermavaahto sopivat pannukakkujen rinnalle.