Hyvän omantunnon pähkinätoffee

En ole koskaan pitänyt itseäni erityisen visuaalisena ihmisenä, koulussakin opin parhaiten kirjoittamalla, en katsomalla. Huomaan kuitenkin palaavani kerta toisensa jälkeen sellaisiin blogeihin ja sivustoihin, joiden kuvissa on tietynlaista kaunista tunnelmaa ja joiden ulkonäkö vain yksinkertaisesti hivelee silmää. Näistä esimerkillisin on Virpi Mikkosen Vanelja. Jo pelkästään reseptikuvien selailusta tulee harmoninen olo, ja tunnen olevani täysin sokerikoukusta vieroittunut, puhtaalta puuvillalta ja kesäsateelta tuoksuva pilatesguru, jolla ei ole koskaan kiire mihinkään ja jossa sisäinen rauha asuu. Noh, tämä maalailu loppuu yleensä aika nopeasti kun todellisuus iskee vasten kasvoja, mutta aina voi haaveilla.

Näin tämän reseptin ja siitä tehdyn videonkin aikoja sitten, mutta jostain syystä en heti ryhtynyt tuumasta toimeen. Maanantai kuitenkin vaatii jotain erityisen hyvää ja kaapissa oli kaikki tarvittava. Mantelivoita tosin en ole löytänyt lähikaupoista kertaakaan, joten maapähkinävoi korvasi sen nyt. Jätin myös kookoksen pois, tässä siis minun versio:

0,8dl manteleita

0,2dl cashew-pähkinöitä

1,5dl (reilu 200g) kotimaista luomuhunajaa

2dl makeuttamatonta maapähkinävoita

sormisuolaa

Rouhi pähkinät hienoksi sauvasekoittimella.  Mittaa hunaja paistipannuun tai paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun hunaja alkaa vaahdota, sekoittele vielä noin viisi minuuttia. Laske lämpö miedolle ja lisää maapähkinävoi, sekoita hyvin kunnes seos alkaa paksuuntua. Lisää lopuksi rouhitut pähkinät ja levitä massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Tasoita pinta, ripottele päälle hieman suolaa ja anna toffeen jäähtyä jääkaapissa jonkin aikaa. Leikkaa kovettunut toffee paloiksi, ripottele pinnalle vielä hieman lisää suolaa ja nauti hyvällä omallatunnolla.

Hunaja-pähkinävoiseos /
The honey and nut butter mixture

In English:

Feelgood nut toffee

I've never been a very visual person, at school I learned much better when writing things down rather than just watching. However, I go back to blogs and web pages that are filled with beautiful photos full of certain calming feeling. Case in point, I give you Vanelja by Virpi Mikkonen. If you haven't seen this before, go check it out. So beautiful and so many great recipes! The pictures alone make me feel in balance, like never again will I be addicted to sugar or in a hurry to anywhere, and my life will be organized and everything will smell like fresh laundry and summer rain. Of course the harsh reality creeps up pretty fast every time but hey, a girl can dream, right?

I saw this recipe a long time ago but for some reason it kept waiting it's turn. But Mondays need something extra special. I haven't found almond butter in any local stores and I skipped the coconut, so here's my version:

0,8dl almonds

0,2dl cashews

1,5dl (bit over 200g) local organic honey

2dl unsweetened, natural peanut butter

pinch of salt

Chop the almonds and cashews into fine crumb, for example with a blender, and set aside. Pour the honey into a thick-bottomed (frying) pan and heat on stove over medium heat, stirring constantly, until the honey starts to foam. Keep stirring for about 5 minutes, then turn the heat low and add the peanut butter. Stir the mixture until it begins to thicken slightly. Remove from the heat and add the chopped almonds and cashews. Stir until well combined and pour the mixture into a tin lined with baking paper. Smooth the surface and sprinkle sea salt lightly on top. Place the toffee in the fridge to cool and set before slicing into small pieces with a knife. Add a bit more salt and indulge, completely guilt-free.

Maapähkinävoijäätelö

Sattui viikonlopuna sen verran ikävästi, että jääkaapista löytyi parasta ennen- päiväystään lähenevä vaniljakastike, maapähkinävoipurkin pohjat ja kuiva-ainekaapista vielä suklaahippupussin jämät. 1+1+1 = maapähkinävoijäätelö! Jos kerran kuumalla säällä pitäisi juoda lämpimiä juomia, niin kai nyt näissä pakkaskeleissä on vähintäänkin välttämätöntä syödä jäätelöä?!

Suosittelen käyttämään sileää (smooth / creamy) maapähkinävoita tähän. Kauppojen jenkkiversio, jossa on mukana muutakin kuin pähkinää, toimii myös. Koska siinä on sokeria ja muitakin kuin pähkinän omaa öljyä, ei välttämättä tarvita alkoholia pehmentämään rakennetta ja pienentämään jääkiteitä. Suklaapalat olivat nyt vain kiva lisä, tämä on herkkua ihan sellaisenaankin. Tästä määrästä tulee noin litra valmista jäätelöä, riippuen vaahdon kuohkeudesta.

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
150g sileää maapähkinävoita
(1-2rkl kaakaolikööriä)
n 1dl maitosuklaahippuja

Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Vaahto saa olla melko jämäkkää. Lämmitä maapähkinävoita mikrossa tai vesihauteessa varovasti sen verran, että koostumus muuttuu juoksevaksi. Lisää maapähkinävoi vaahtoon ja vatkaa tasaiseksi. Jos käytät likööriä, lisää se myös vatkauksen yhteydessä. Kääntele lopuksi suklaahiput vaahdon joukkoon ja kaada seos tiiviiseen pakasterasiaan. Anna jäätyä pakastimessa mielellään yön yli.

Ja koska tämä ei nyt vielä riittänyt ja tein yhden lisälöydön pakastimesta, niin....

Oma suosikkini kaupan jätskialtaassa oli Ben & Jerry'sin versio buffetista eli 'wich, jossa oli kaksi ihanan pehmeää keksiä ja paljon jäätelöä välissä. Tätä ei ole enää näkynyt, liekö päätynyt B&J:n makujen hautausmaalle (jos et tiedä mistä puhun, käy katsomassa täältä). Muistoa kunnioittaen väkertelin oman vastaavan version lauantai-illan kunniaksi.

Olin pitkään silmäillyt Pirkan paistovalmiita suklaacookieita, ja nyt tuli testattua nekin. Eivät muuten ole mitään ihan pikkukeksejä. Jätskipallo kahden keksin väliin, vähän ehkä vielä kinuskikastiketta kyytipojaksi ja sokerihumala on taattu (joillekin sellainen tila tulee, kuulemma). Jätskikeksit voi tehdä aiemminkin valmiiksi ja laittaa pakkaseen odottamaan. Syöminen on vähän siistimpää, kun jäätelö ei ala heti valua.


In English:

Peanut butter ice cream

What an unfortunate event that one should find a carton of whippable vanilla custard that is about to meet it's best before date and then some penut butter and chocolate chips? Well, not really, just kidding. 1+1+1 = peanut butter ice cream! It is recommended that you should drink warm / hot beverages when it's hot outside, so surely the only logical outcome is that these freezing twenty below temperatures demand ice cream? And you can't fight logic!

I recommend you use smooth / creamy peanut butter for this ice cream. Natural works well, but also the supermarket kind that has sugar and other oils besides the peanut itself. Those will keep the ice cream soft and the ice crystals small and you might not need any alcohol in the mix. The chocolate chips are just extra goodness, cause I'm nice like that. This recipe will yield about 1 liter of ice cream.

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
150g smooth / creamy peanut butter
(1-2 tablespoons chocolate liqueur)
about 1dl milk chocolate chips

Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Warm up the peanut butter carefully just to get it a bit more fluid and whisk it into the milk and custard. If you use liqueur, add it at the same time. Fold the chocolate chips carefully into the ice cream mixture. Pour the mixture into an airtight container and freeze ideally overnight.

And since this all just wasn't enough, I got some ready to bake chocolate chip cookies and caramel sauce and made a nice over-the-top ice cream sandwich. And I was very happy with the sugar rush.

Proteiinisnackit

En oikein keksinyt, millä näitä kutsuisi järkevästi. Alun perin nappasin reseptin FitSugarin Bloglovin- virrasta ja muokkasin sitä vähän. Nämä pallerot muistuttavat rakenteeltaan ja maultaan keksitaikinaa, mutta ovat jossain määrin terveellisempiä. Tai ainakin vähemmän huono valinta makeanhimon taltuttamiseen. Itse tein näitä valmiiksi jääkaappiin ja nappasin pari ennen treenejä. Ja pari aamupalaksi. Ja välipalaksi. Näihin kannattaa ehdottomasti käyttää oikeaa, vain pähkinää sisältävää maapähkinävoita ja sekoittaa voi kunnolla ennen käyttöä, jotta pinnalle noussut öljyinen osa ei ole ainoa, jota taikinaan tulee.

5rkl (90g) maapähkinävoita
2-3rkl/ maun mukaan hunajaa tai agavesiirappia
4-5rkl (30g) suklaanmakuista proteiinijauhetta
3rkl raakasuklaarouhetta tai hyvin tummaa suklaata
(2-3rkl pellavansiemeniä jauhettuna)

Maapähkinävoi, hunaja/agavesiirappi, proteiinijauhe ja pellavansiemenet sekoitetaan hyvin keskenään tasaiseksi massaksi. Tarkista maku ja lisää hunajaa tai agavea, jos kaipaat lisää makeutta. Kääntele joukkoon suklaarouhe ja pyörittele massa noin 10 palloksi. Näitä kannattaa säilyttää jääkaapissa ja ilmatiivissä rasiassa. Maku ja rakenne paranevat, jos pallerot viettävät ensin yön kylmässä, mutta voi näitä nopeamminkin syödä. Jos taikinan pyörittely tuntuu ensin haastavalta, laita se hetkeksi jääkaappiin. Myös käsien peseminen kylmässä vedessä voi auttaa, mikäli "kärsit" hyvin lämpimistä käsistä.

In English:

PBPB (Peanut Butter Protein Balls)

English is sometimes (well, always) so much better than Finnish when figuring out (rather clever) names to not-so-familiar things, such as these little snacks. The original recipe is from FitSugar's Bloglovin-feed but I changed it a bit. These are like little cookie dough chunks only healthier. Or at least less bad for you when serious need of sugar rush hits you. I had a couple before training, two for breakfast and maybe some for afternoon snack. I recommend you use real PB that has only peanuts in it and make sure to stir well so that the oil on top is blended with the nutty part before mixing it with other ingredients.

5 tablespoons (90g) peanut butter
2-3 tablespoons honey or agave syrup / to taste
4-5 tablespoons (30g) chocolate (whey) protein powder
3 tablespoons raw chocolate or very dark chocolate chips
(2-3 tablespoons ground flaxseed)

Mix the peanut butter, honey/agave, protein powder and flaxseed together until smooth. Add more honey/agave if needed. Fold the chocolate chips into the mixture and roll into 10 balls. If the dough is hard to manage place it in the fridge for a few minutes. If you have very warm hands you could also try to wash them with very cold water. Refrigerate the snacks in an airtight container overnight for better taste and consistency.

Nopeat herkkukeksit

Maapähkinävoi, suklaa ja vaahtokarkit - aikamoinen pyhä kolminaisuus. Kun tämä trio saa aikaan nopeasti valmistuvat keksit, on käsissä jotain vaarallisen herkullista. Onneksi tästä nopeasta Dessert for Twon reseptistä tulee vain kuusi keksiä. Voi siis hyvin syödä koko satsin. Ja tehdä sitten lisää.

Testasin tätä tavallisella ja ruokosokerilla sekä oikealla maapähkinävoilla (sis. vain maapähkinää) ja marketissa myytävän jenkkimerkin sileällä peanut butterilla, jossa on pähkinän lisäksi paljon muutakin. Mielestäni maun kannalta paras yhdistelmä oli ruokosokeri ja oikea pähkinävoi, ulkonäön ja rakenteen puolesta tavallisella sokerilla tuli ehkä hieman parempia. Keksit voi toki valmistaa myös ilman vaahtokarkkeja ja suklaata, jos niitä ei satu kaapista löytymään.

Sokeri + oikea maapähkinävoi /
Caster sugar + real pb

135g sileää maapähkinävoita
63g ruokokidesokeria
1 iso kananmuna kevyesti vatkattuna
minivaahtokarkkeja
tummaa suklaata

Maapähkinävoi, sokeri ja kananmuna sekoitetaan keskenään taikinaksi ja muotoillaan pellille kuudeksi palloksi. Keksejä voi litistää vähän ja painella pintaan pieniä vaahtokarkkeja ja suklaapaloja tai -nappeja maun mukaan. Keksejä paistetaan 175-asteisen uunin keskitasolla 10-11 minuuttia. Paistamisen jälkeen keksien annetaan olla pellillä vielä kolme minuuttia ja siirretään sitten ritilälle jäähtymään. Tämä parantaa keksien sitkoista rakennetta. Keksit ovat parhaimmillaan vielä hieman lämpiminä, mutta maistuvat vielä seuraavanakin päivänä.

In English:

Quick PB-S'mores cookies

Peanut butter, dark chocolate and marshmallows - quite a holy trinity. And when this trio adds up to fast-bake cookies you know you have something dangerously good in your hands. Luckily this Dessert for Two's recipe yields only six cookies, so you can eat the whole batch. And then make another one.

I tested this recipe with regular caster sugar and with cane sugar. I also tried "real" peanut butter (only peanuts) and American style smooth pb, that has a lot of other things too. Cane sugar and real pb tasted the best, but with caster sugar and real pb the cookies looked a bit prettier. Don't get me wrong, these cookies are pretty and yummy no matter how you make them, but I just wanted to test. More baking, more cookies, you know? These can also be made without marshmallows and chocolate,  but maybe only in case of really bad emergency (as in almost empty pantry and all the shops are closed).

Ruokosokeri + oikea mpv /
Cane sugar + real pb

135g peanut butter
63g cane sugar
1 large egg, lightly whisked
mini marshmallows
dark chocolate

Preheat oven to 175*C. Mix together the peanut butter, sugar and egg and divide and roll the dough into six balls. Press the cookies a little to make them slightly flat and add the marshmallows and chocolate chunks or chips to taste. Bake the cookies in the middle of the oven for 10-11 minutes. Let the cookies sit on the hot tray for 3 minutes and then transfer to a wire rack to cool completely. Those 3 minutes will give chewy texture, that's why. These cookies are best when still warm but they're fine the next day, too.

Sokeri + smooth peanut butter /
Caster sugar + smooth peanut butter