Helpot joulukarkit

Joulu on aivan pian, mutta vielä ehtii tehdä helppoja herkkuja! Facebookin Leivotaan!- ryhmässä on jaettu kuvia ihanista fudgeista, sellaisista oikeista, jotka vaativat keittämistä ja lämpötilan tarkkailua. Varmasti hyvää! Koska omat hermoni menivät suklaatalon kasaamiseen, säästän itseäni ja tein vain helppoja ja nopeita karkkeja itselle ja muille. Nämä piparminttusuklaat ovat periaatteessa candy cane bark -herkkua miniatyyrikoossa. En tiedä, voiko tätä varsinaisesti kutsua reseptiksi, niin helppoa näiden valmistus on. Tarvittavat määrät riippuvat siitä, kuinka isoihin vuokiin teet ja kuinka paljon nameja haluat. Suklaan voi myös levittää yhdeksi levyksi ja murtaa sen paloihin jähmettymisen jälkeen, kuten oikeasti tehdäänkin.Tästä määrästä saa noin 12 minimuffinsivuokaan tehtyä karkkia.

120g taloussuklaata rouhittuna
120g valkosuklaata rouhittuna
2tl rypsi- tai kookosöljyä
2-3 maustemittaa piparminttuaromia
2-3 karkkikeppiä murskattuna

Sulata taloussuklaa, sekoita joukkoon 1tl rypsiöljyä tai sulatettua kookosöljyä. Mausta suklaa maustemitallisella piparminttuaromia, maistele ja lisää määrää tarvittaessa. Kaada taloussuklaa annosvuokien tai vuoan pohjalle ja tasoita pinta kopauttelemalla vuokia työtasoa vasten. Aseta kylmään valkosuklaan valmistelun ajaksi. Sulata valkosuklaa, lisää joukkoon 1tl öljyä ja mausta piparminttuaromilla. Valkosuklaan sekaan voi laittaa aromia hieman vähemmän, jotta maku ei ala muistuttaa hammastahnaa. Kaada valkosuklaa vähän jähmettyneen taloussuklaan päälle, tasoita pinta ja ripottele pinnalle karkkikeppimurskaa. Anna jähmettyä kylmässä kokonaan.

Nämä fudget ovat hyvin samankaltaisia kuin tämä herkku, tosin resepti on vieläkin riisutumpi. Mausteena voi käyttää vaikka mitä, esim. pähkinöitä, kuivattuja marjoja ja hedelmiä tai likööriä. Dessert for Twon inspiroimana kokeilen ensimmäistä kertaa appelsiinikuorta ja tykästyin kovasti raikkaaseen mutta hyvin aromaattiseen makuun. Yhdestä purkista kondensoitua maitoa saa kaksi erilaista fudgea, toki voi tehdä myös tuplamäärän yhtä, varsinkin jos syöjiä on paljon. Säilytä näitä pakastimessa tai ainakin jääkaapissa, sillä massa ei jähmety samalla tavoin kuin keitetty fudge. Vuoan koko riippuu siitä, kuinka paksua fudgesta haluat. Itse ole käyttänyt noin 15x20cm vuokaa näihin, mutta massan voi kaataa myös vaikka pyöreään irtopohjavuokaan, jolloin paloista saa hieman erimuotoisia.

n. 200g / 0,5prk kondensoitua maitoa
250g valkosuklaata rouhittuna
2 (luomu)appelsiinin raastettu kuori

Kaada kondensoitu maito paksupohjaiseen kattilaan, lisää valkosuklaarouhe ja lämmitä seosta hyvin miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut ja massa on yhtenäistä ja sileää. Sekoita joukkoon appelsiinin kuoriraaste ja kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Tasoita pinta ja laita jääkaappiin/pakastimeen jähmettymään, vähintään noin neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli. Leikkaa paloiksi ja säilytä rasiassa tai kääri voi- tai leivinpaperiin.

Jos et käytä luomuappelsiinia, pese kuori erityisen hyvin. Raasta vain oranssi osa, valkoinen maistuu kitkerälle. Valkosuklaa on todella herkkää ja palaa helposti. Mieto lämpö on tässä siis todellakin mieto lämpö, itse käytän levyn lämpötilaa 2.

n. 200g / 0,5prk kondensoitua maitoa
250g maitosuklaata rouhittuna
2rkl Baileys Chocolat Luxea tai muuta kermalikööriä
(sormisuolaa / fleur de sel)

Kaada kondensoitu maito paksupohjaiseen kattilaan, lisää maitosuklaarouhe ja likööri ja lämmitä seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut ja massa on yhtenäistä ja sileää. Kaada massa laivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele koristeeksi hieman suolaa ja painele sitä varovasti paremmin pintaan kiinni. Anna fudgen jähmettyä kylmässä vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli. Leikkaa paloiksi ja säilytä rasiassa tai kääri voi- tai leivinpaperiin.

Ja sitten se suklaatalo. Noh, ideahan on varsin ihana ja Fazerin ohjeet kyllä hyvät, mutta ei minusta arkkitehtia tule. Eikä taiteilijaa. Vähemmän tästä on silti työtä kuin piparkakkutalosta ja lähikaupan suklaalevy- ja ranskanpastillivajauksen perusteella en ole ainoa, joka tällaisen väkersi. Ensi vuonna sitten paremmalla tekniikalla ja vähemmän lämpimillä käsillä...

Herkullista joulua kaikille!

Suklaafudge

Tämä resepti on kuulunut erityisesti joulunaikaan jo pitkään, varsinkin ruokalahjojen muodossa. Resepti on Nigellan, ja siinä on käytetty kuorittuja pistaasipähkinöitä, mutta mausteeksi sopivat myös muut pähkinät, keksit, karkit tai vaikka kuivatut hedelmät. Suolaa ei kannata lisätä suklaaseokseen, jos käyttää suolattuja pähkinöitä. Täytteiden määrän voit tietenkin päättää itse, alla alkuperäinen resepti. Massan voi myös jakaa osiin ja tehdä kerralla useampaa sorttia. Herkku ei ole virallisesti fudgea, sillä sokeria ei tarvitse keittää ja ruskistaa, mutta mielestäni nopeus, helppous ja herkullinen maku ajaa virallisuuksien ohi mennen tullen.

350g tummaa suklaata rouhittuna

1 prk (397g) kondensoitua maitoa

30g voita

ripaus suolaa

150g pistaaseja osittain rouhittuna

Suklaarouhe, kondensoitu maito, voi ja suola sulatetaan kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Lisätään pähkinät tai muut mausteet, sekoitetaan hyvin ja kaadetaan massa foliovuokaan (n 23cm). Tasoitetaan pinta, ja siirretään jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään. Jähmettynyt fudge paloitellaan, hatusta palojen koosta riippuen tästä määrästä saa noin 50-64 pientä palaa. Fudge kannattaa säilyttää pakastimessa, jolloin sen rakenne on hieman rakeinen ja enemmän "fudgemainen". Paloja ei tarvitse sulattaa, vaan herkkua voi napsia suoraan pakkasesta. Pakastin tosin saattaa hieman lämmetä, jos ovi käy kovin tiuhaan...

Pistaasi- ja macadamiapähkinöitä / Pistachios and macadamia nuts

In English:

Chocolate fudge

This recipe is Nigella's and it's been a part of my Christmas for many years. These little pieces of rich fudge make great gifts for friends and family (but also for yourself, the truth be told). It's a bit of a cheat's version since there's no cooking and caramelizing the sugar, but all is fair in baking if the result is gorgeously delicious, right? The original recipe has pistachios in it but all sorts of nuts, as well as biscuits, marshmallows and dried fruit work just as well. Mix and match your own favourite combination. If you use salted nuts, don't add any salt to the chocolate mixture.

350g dark chocolate, chopped

1 jar (397g) condensed milk

30g butter

pinch of salt

150g pistachios, partly chopped

Melt the chocolate, condensed milk, butter and salt in a saucepan. Add the pistachios and fold until well combined. Pour the mixture into a foil tin (23cm), smooth the top and move to fridge or freezer. Let set completely and cut into pieces. Depending on the wanted size of the pieces, this amount will make about 50-64 pieces. If you store the fudge in the freezer, the texture will get a bit grainy and more "fudgy". Best part is that there's no need to thaw the fudge, you can eat it straight from the freezer. However, the freezer itself might get a little warm, if the door keeps opening again and again and again...

Nutella- fudge

Tämän reseptin löysin Ja vielä ripaus pippuria -blogista, johon se oli otettu vanhasta Hembakat- lehdestä. Kyseessä ei ole oikeaoppinen fudge, mutta rakenne muistuttaa sitä kovasti. Herkku on melko nopea valmistaa, jos ainekset löytyvät valmiina kaapista.

1dl sokeria (Siro)

2dl vaaleaa siirappia

300g Nutellaa

1,5dl suolapähkinöitä

5dl hiutalemuroja (esim Special K, älä käytä sokerihuurrettuja)

Pähkinät rouhitaan pieniksi paloiksi, muroja voi murskata jonkin verran. Sekoita keskenään isossa kulhossa.

Sokeri ja siirappi kiehautetaan paksupohjaisessa kattilassa. Kattilaa voi varovasti liikutella, mutta seosta ei kannata sekoittaa turhaa, ettei se kiteydy. Kun sokeri ja siirappi kiehuvat, voi esim silikoninuolijalla varovasti sekoittaa, jotta sokeri sulaa tasaisesti.

Kattila nostetaan pois levyltä, lisätään Nutella ja sekoitetaan nopeasti tasaiseksi. Kaadetaan fudgemassa pähkinä-muroseoksen päälle ja sekoitetaan hyvin. Massa kaadetaan foliovuokaan ja laitetaan kylmään jähmettymään noin tunniksi. Jähmettymisaika riippuu vuoan koosta ja fudgelevyn paksuudesta.

Jos viitseliäisyyttä riittää, voi fudgesta tehdä valmiita annospaloja esim. paperisiin muffinssivuokiin. Levy on kuitenkin helppo kumota foliovuoasta ja leikata paloiksi, jos ulkonäön ei tarvitse olla ihan konditorialuokkaa.

Reseptin mukaisilla määrillä fudgea tuli 1,5 keskikokoista foliovuoallista. Suolapähkinöiden sijaan voisi käyttää myös esim pistaasipähkinöitä. Fudge pehmenee huoneenlämmössä suhteellisen nopeasti, joten säilytä sitä jääkaapissa. Jos siis mitään säilytettävää jää.

In English:

Nutella fudge

I found this recipe from a blog called Ja vielä ripaus pippuria, but originally it's from a Swedish Hembakat- magazine. This isn't a real fudge (there's no actual cooking and caramelizing the sugar) but the texture is quite similar. This fudge is pretty simple to make especially if you already have all the ingredients in your cupboard. If peanuts aren't your thing, pistachios or hazelnuts would propably work just as well.

1dl caster sugar (super fine)

2dl light syrup

300g Nutella

1,5dl salted peanuts

5dl corn flakes (eg. Special K, but don't use frosted ones)

Chop the nuts and mash the corn flakes a bit, if you want. Mix together in a large bowl. Bring the sugar and syrup to the boil. You can swirl the pan a bit, but avoid whisking so the sugar doesn't crystallize. Once the sugar and syrup are starting to bubble, fold gently so all the sugar melts evenly. Take the pan from the heat, add the Nutella and working fast, mix together. Pour the mixture on top of the nuts and corn flakes ja fold until well combined. Spread the mixture to a foil tin (23cm). This amount makes about 1,5 tins. Let the fudge set in the fridge and cut into pieces. Store in the fridge as the fudge gets soft in room temperature.