Mokkapalat

Mokkapalat, nuo koulumyyjäisten ja lastenjuhlien ikisuosikit! Muistan itse syöneeni mokkapaloja kotona, kavereiden synttäreillä, kerhojen myyjäisissä ja urheilutapahtumien kahvioissa. Aikuisiällä olen bongannut sen myös luistelukisoista, joten herkku on pitänyt oikeutetusti pintansa. Olen saanut osakseni sekä todella hyviä että kaikki odotukset pettäneitä paloja. Aika ehkä kultaa muistot, mutta paria reseptiä kokeiltuani (ja petyttyäni karvaasti) päätin, että ehkä tämä leivonnainen kuuluu samaan kategoriaan sen pullan kanssa - toiset osaa, minä en. Lisäksi kun kyseessä on niin vahvasti makumieltymyksiin perustuva klassikko, on epäonnistumisen mahdollisuus ollut epämiellyttävän suuri.

Mutta voi onnen päivä! Löysin puolivahingossa  lupaavan oloisen reseptin, jota pienensin ja muokkasin parin testileivonnan myötä ja lopputuloksena sain minusta parhaat mokkapalat, joita olen maistanut. Mehevä pohja, jossa on hyvä rakenne, reilu kuorrutus (jota tosin ei voi koskaan olla liikaa) ja omaan suuhun sopiva kahvinmaku.

Huom! Reseptistä tulee pieni annos, yksi 20x20 vuoallinen.

2 M-koon kananmunaa, huoneenlämpöisenä
2,6dl Siro-sokeria
2,3dl kakkuvehnäjauhoja
4rkl leivontakaakaota
2tl pikaespressojauhetta
1,2tl vaniljasokeria
1,2tl leivinjauhetta
1,2dl maitoa, huoneenlämpöisenä tai haaleana
120g voita, sulatettuna

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi (n. 5min). Sekoita keskenään jauhot, kaakao, espresso, vaniljasokeri ja leivinjauhe, ja sihtaa seos vaahdon joukkoon vuorotellen maidon kanssa kevyesti vatkaten. Lisää lopuksi voisula kevyesti vatkaten. Paista 20x20 vuoassa 225-asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia uunista riippuen. Minun pohja oli juuri sopiva 12 minuutin jälkeen. Valmista kuorrute pohjan jäähtyessä.

45g voita
160g tomusokeria
2rkl leivontakaakaota
1tl vaniljasokeria
3rkl vahvaa kahvia

Sulata voi pienessä kattilassa. Sihtaa tomusokeri, kaakao ja vaniljasokeri keskenään sekaisin ja lisää voisulaan. Lisää lopuksi kahvi vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes seos on sileää ja kiiltävää. Kahvia ei välttämättä tarvita koko määrää. Levitä kuorrute lämpimän pohjan päälle ja koristele heti esim nonparelleilla tai kookoshiutaleilla. Koristeet eivät tartu kuorrutuksen pintaan enää myöhemmin. Anna jäähtyä, ja jos maltat, pidä hetki jääkaapissa, jotta paloja on helpompi leikata.

Mittavinkki: 1rkl = 15ml, 1tl = 5ml ja 1mm = 1ml. Eli esim 2,6dl = 2dl + 4rkl.

In English:

Mocha Chocolate Squares

These mocha chocolate squares are a stable bake sale classic in Finland. You have them at kids' parties, sports events etc. I've had my share of good and not so good slices, and sadly both of my earlier baking attempts ended up in the latter category. So, because I don't deal with failure that well, I decided not to bake them. No disappointments but no cake, either.

But oh, happy day! I sort of accidentally found a promising recipe, sized it down and changed it to some extent with a few testing rounds and here it is. The cake base is moist and the texture is good, there's almost enough frosting on top (there can never be enough, right?) and the coffee flavour is just right.

2 medium-sized eggs, at room temperature
2,6dl superfine sugar
2,3dl (cake) flour
4rkl dark cocoa powder
2 teaspoons instant espresso powder
1,2 teaspoons vanilla sugar
1,2 teaspoons baking powder
1,2dl milk, at room temperature or lukewarm
120g butter, melted

Preheat oven to 225*C. Whisk the eggs and sugar until light and fluffy (about 5 minutes). Mix together the flour, cocoa, espresso, vanilla sugar and baking powder and whisking lightly, sift the dry ingredients into the egg mixture, alternating with the milk. Finally add the melted butter while whisking lightly. Pour the batter into a lined 20x20cm brownie pan and bake in the middle of the oven for 10-15 minutes, depending on the oven. Mine was done in 12 minutes. Prepare the frosting while the cake cools.

45g butter
160g powdered sugar
2 tablespoons dark cocoa powder
1 teaspoon vanilla sugar
3 tablespoons strong coffee

Melt the butter in a small saucepan. Sift together the sugar, cocoa and vanilla and add the mixture into the melted butter. Whisk in the coffee, just little bit at a time, until the mixture is smooth and glossy. You might not need all the coffee. Pour the frosting on top of the warm cake and garnish with e.g. sprinkles or coconut flour. The garnish won't stick later on. Let the cake cool down and if you have some self-control, keep in the fridge for a while, so it's easier to slice.

Measurement tip: 1 tablespoon = 15ml, 1 teaspoon = 5ml. So e.g. 2,6dl = 2dl + 4 tablespoons.

Limepiiras

Tästä piirakasta tulee kesäfiilis väkisinkin! Resepti on Key Lime Pie -henkinen, ja alun perin Sara La Fountainin Passion for Food -kirjasta, mutta olen muokannut sitä jonkin verran. Koristeiksi tulevilla hedelmillä ja marjoilla voi vaihdella lopputulosta lähes rajattomasti, kauden mukaan. Resepti on ollut blogissa aiemminkin, tässä päivitetty versio.

200g digestivekeksejä jauhettuna
80g voita sulatettuna

Sekoita voisula keksimurun joukkoon ja painele massa 24cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille lusikan avulla. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia ja jäähdytä.

1-2rkl limemehua
2,5dl kondensoitua maitoa
noin 0,5dl - 0,75dl kookosmaitoa (maun mukaan)
4 keltuaista

Vispaa kreemin ainekset tasaiseksi ja kaada kreemi keksipohjan päälle. Paista 150-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia, kunnes kreemi on hyytynyt. Anna piiraan jäähtyä ja levätä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli. Kreemistä tulee täyteläisempää, jos kookosmaidosta käyttää vain paksumpaa, valkeaa osaa. Jos maito ei ole erottunut purkissa jo valmiiksi, sen voi laittaa jääkaappiin joksikin aikaa.

1,5dl vispikermaa TAI  1prk vaniljarahkaa
100g tuorejuustoa TAI 1- 1,5dl kreikkalaista jogurttia
1 limen kuori raastettuna
1rkl limemehua
1-2 rkl tomusokeria

2 kiwiä
1 kypsä mango tai 1prk säilykemangoa
mansikoita tai granaattiomena
minttua

Vaahdota kerma ja vatkaa joukkoon maustamaton tuorejuusto. Jos teet kevyemmän version, vatkaa vaniljarahka ja jogurtti kuohkeaksi. Lisää limen kuori ja mehu ja mausta sokerilla. Levitä seos kreemin päälle ja koristele hedelmillä, marjoilla ja yrteillä.

Jauhoton suklaakakku viskillä (tai ilman)

Tämä resepti tuli vastaan sattumalta, kun etsin viime viikolla viskikakun ohjetta. Hyvä niin, koska totesin sen kertaheitolla mainioksi ja nyt on testattu myös alkoholiton versio. Jos kaipaat todella suklaista, mehevää, mutakakkumaista herkkua, joka on vielä jauhotonkin, niin etsintäsi on ohi!

200g tummaa suklaata
140g voita
1/2 cup + 2rkl (= 1,5dl) sokeria
1mm suolaa
5 L-koon kananmunaa (huoneenlämpöisinä)
1/2 cup + 2rkl (=1,5dl) leivontakaakaota
1,5tl vaniljauutetta
1/3 cup (=0,8dl) viskiä (tai jäähtynyttä vahvaa kahvia)

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi ja lisää sokeri ja suola hiljalleen vatkaten. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa hyvin jokaisen jälkeen, jotta seos säilyy tasaisena. Sihtaa joukkoon kaakao, lisää vanilja ja viski/kahvi ja vatkaa taikina tasaiseksi. Kaada 22cm irtopohjavuokaan ja paista 190-asteisen uunin keskitasossa 18-22min uunista riippuen. Kakun on tarkoitus jäädä kosteaksi, joten varo paistamasta liikaa. Anna jäähtyä vuoassa hetki, irrota reuna varovasti ja jäähdytä kokonaan.

100g tummaa suklaata
1tl (pähkinä)öljyä
1tl viskiä (tai vahvaa kahvia)

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Lisää öljy ja viski/kahvi, sekoita hyvin ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Kakun voi tarjota heti jäähtyneenä, mutta se on parhaimmillaan jääkaapissa vietetyn päivän tai yön jälkeen.

Ruskea sokeri (intiaani-, kookos- tai muscovado) lisää makua ja mehevyyttä. Itse käytin taloussuklaata, koska kaakao syventää suklaisuutta entisestään. Viskin voi korvata myös rommilla tai liköörillä, kokeile vuodenajan ja fiiliksen mukaan!

In English:

Flourless Chocolate Cake with (or without) whiskey

I found this recipe last week while I searched one for whiskey cake. And I'm glad I did because it turned out to be a very good one and by now I've already tested the alcohol-free version of it as well. And to add into its greatness, there's no flour!

200gdark chocolate (at least 55%)
140g butter
1/2 cup + 2 tablespoons (brown) sugar
pinch of salt
5 large eggs
1/2 cup + 2 tablespoons cocoa powder
1,5 teaspoons vanilla extract
1/3 cup whiskey (or cooled strong coffee)

Preheat oven to 190*C. Carefully melt the chocolate and butter in microwave or in a heatproof mixing bowl over a pan of simmering water. Stir until smooth and slowly add the sugar and salt while whisking. Mix in each egg, one at a time and make sure to combine completely between each addition. Sift the cocoa, add the vanilla and whiskey/coffee and mix on low speed until well combined. Pour the batter into a prepared 22cm tin and bake in the middle of the oven for 18-22 minutes, depending on the oven. This cake is supposed to stay moist, so be careful not to overbake it (dry cake is just not good). Let cool down for a couple of minutes, remove the tin rim and let cool completely.

100g dark chocolate
1 teaspoon (nut) oil
1 teaspoon whiskey (or cooled strong coffee)

Carefully melt the chocolate in microwave or in a heatproof mixing bowl over a pan of simmering water. Stir until smooth, add the oil and whiskey/coffee and stir to combine. Spread on top of the cooled cake and serve. I liked the cake even better after a night in the fridge, since the texture and flavour get more intense. You could replace the whiskey with rum or liqueur, whichever you like more.

Mansikkabrita

Britakakku oli kakkuvalintani niin juhannuksena kuin tänäänkin, omaksi synttärikakuksi. Tekeminen vaatii vähän vaivannäköä, mutta lopputulos palkitsee, ja herkku säilyy jääkaapissa hyvänä vielä seuraavan päivän rääppiäisiäkin varten (testattu on). Täytin molemmat kakut kirpeänmakealla sitruunatäytteellä ja tuoreilla lähitilan mansikoilla - parasta!

125g voita, huoneenlämpöisenä
1dl ruokosokeria
3 M-koon keltuaista, huoneenlämpöisenä
1,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1dl maitoa tai appelsiinimehua

3 M-koon valkuaista
1,5dl Siro-sokeria

Vaahdota pehmeä voi ja ruokosokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen ja vatkaa hyvin. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sihtaa jauhot ja maito/appelsiinimehu vuorotellen taikinaan, vältä kuitenkin vatkaamasta liikaa. Levitä taikina joko kahteen leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (esim 2 x 20cm tai 20cm ja 18cm) tai uunipellille.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria noin 1-2rkl kerrallaan valkuaisvaahdon joukkoon, koko ajan vatkaten. (Huom! Pese ja kuivaa vatkaimen vispilät hyvin pohjataikinan valmistuksen jälkeen, marenki ei vaahtoudu, jos mukaan pääsee rasvaa tai vettä.) Levitä marenki pohjataikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20-30min, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

1-1,5dl kuohukermaa
200g sitruunatuorejuustoa
200g sitruuna-limerahkaa
n. 1dl lemon curdia
mansikoita
minttua tai sitruunamelissaa

Kokoa kakku vasta juuri ennen tarjoilua. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto ja rahka. Irrota pohjat varovasti vuoista (esim hammastikun avulla saa siististi marenkireunan irti repeämättä) tai leikkaa uunipellillä paistettu pohja kahteen tai kolmeen osaan. Aseta alempi/alin kakkupohja tarjoiluastiaan ja levitä puolet / kolmasosa sitruunavaahdosta päälle. Lusikoi lemon curdia vaahdon pinnalle ja levittele veitsellä marmorikuvioksi. Ripottele päälle mansikoita ja lisää päälle toinen / toiset kerrokset samalla tavoin. Koristele tuoreen mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

In English:

Strawberry Brita Cake

Brita is the ultimate summer treat! Soft sponge covered with meringue and topped with cream and fresh berries - is there anything better? I made this strawberry brita for both Midsummer and my birthday. The combination of tangy lemon and sweet strawberries is the best!

125g soft butter
1dl fine cane sugar
3 medium yolks, at room temperature
1,5dl all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1dl milk or orange juice

3 medium egg whites
1,5dl superfine sugar

Preheat oven to 175*C. Cream the soft butter and cane sugar. Add the yolks, one at a time, and beat the mixture well in between. Mix together the flour and baking powder. In turns, sieve the flour mixture and add milk/orange juice into the batter. However, avoid overmixing the batter. Spread the batter evenly into two cake tins (e.g. 2 x 20cm or 20cm and 18cm) or use a baking tray to make a sheet cake version.

Whisk the egg whites until soft peaks start to form. Add the superfine sugar one or two tablespoons at a time, constantly whisking. (Note! Wash and dry the beaters very well after making the sponge batter, meringue is a lost cause if there's any grease or water in the mixture.) End result should be glossy with stiff peaks. Spread the meringue evenly on top of the sponge batter and bake in the middle of the oven for 20-30 minutes until surface has a light golden brown color. Let cool completely.

1-1,5dl double cream
200g lemon-flavoured cream cheese
200g lemon-lime quark
about 1dl lemon curd
strawberries
fresh mint or lemon balm

Assemble the cake just before serving. Whisk the double cream and add the cream cheese and quark. If you don't have lemon-flavoured cream cheese, just use regular and add grated lemon rind and a bit of lemon juice to taste. Remove the cakes from cake tins (toothpick is a good tool to loosen the meringue from the tin) or cut the sheet cake into two or three parts. Place the bottom part on the serving plate and spread half / third of the lemon cream on top. Spoon little dollops of lemon curd on top of the cream and with a knife, marble it a bit. Add the strawberries and then add the next layer / layers the same way. Garnish with fresh mint or lemon balm leaves.

Puolukka-valkosuklaamuffinsit

Näin kesän alkaessa tulee viimeistään hinku tyhjentää pakastin viime vuoden marjoista. Herukoita ja mustikoita on mennyt niin vispipuuroon kuin smoothieen. Mansikat on käytetty, ja niitä odotankin kovasti. Puolukat olen ostanut kaupasta, kotimaisia on onneksi tarjolla vuoden ympäri. Leivonnassa olen ollut aika huono käyttämään puolukkaa, mutta valkosuklaan kaverina se oli mukavan kirpsakka ja mehevä. Mehevyys tosin tulee myös reilusta suklaan määrästä, mutta sehän nyt ei koskaan ole pahitteeksi... Tästä reseptistä tulee 6-7 isoa muffinsia.

50g voita sulatettuna
70g luonnonjogurttia
1 M-koon kananmuna
50g valkosuklaata
1,5dl + 1rkl vehnäjauhoja (osittain tai kokonaan täysjyvävehnää)
0,5dl + 2rkl ruokosokeria
1tl vaniljasokeria
vajaa 1tl leivinjauhetta
70g puolukkaa
30g valkosuklaata

Vispaa jäähtynyt sulatettu voi, jogurtti ja kananmuna sekaisin. Rouhi 50g valkosuklaata melko pieneksi (tai käytä valmiita nappeja/chipsejä). Sekoita suklaarouhe, jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään sekaisin, ja kääntele sitten jogurttiseokseen. Lisää lopuksi puolukat ja kääntele varovasti sekaisin. Lusikoi taikina isoihin muffinsivuokiin ja pilko päälle 30g valkosuklaata melko isoina paloina. Ideana on antaa suklaan paahtua muffinsien pinnalle. Paista muffinseja 175-asteisen uunin keskitasossa noin 25 minuuttia, uunista riippuen. Tarjoile lämpöisinä esim jäätelön kanssa tai jäähtyneinä vaikka aamiaisella.

In English:

Lingonberry muffins with white chocolate

Now that summer is finally here (or pretty close, at least), I've been using up my berry storage from freezer as much as possible. There are still plenty of currants left but strawberries are gone and blueberries (or bilberries) almost, too. I've been buying the lingonberries (cowberries) since domestic kind is thankfully available year round. Smoothies and porridge have been main targets for those but I finally used some in baking. What a lovely combo with white chocolate! This recipe yields 6-7 big muffins.

50g butter, melted
70g natural yoghurt
1 egg
50g white chocolate (bar or chips)
1,5dl + 1 tablespoon flour (whole wheat)
0,5dl + 2 tablespoons fine cane sugar (or brown sugar)
1 teaspoon vanilla sugar
scant 1 teaspoon baking powder
70g lingonberries (cowberries)
30g white chocolate (bar or chips)

Preheat oven to 175*C. Whisk the melted butter, yoghurt and egg together. Chop 50g of the white chocolate if you're not using chips. Combine that chocolate with flour, sugar, vanilla sugar and baking powder and fold into the yoghurt mixture. Finally, add the lingonberries and carefully fold until well combined. Spoon the batter into prepared muffin pan and add the 30g of white cocolate on top (either roughly chopped or chips). The idea is for the white chocolate to get roasted on top of the muffins. Bake in the middle of the oven for about 25 minutes, depending on the oven. Serve these muffins warm with ice cream or (for example) as part of brunchy breakfast.