Jouluinen rocky road

Vuoden viimeiseksi reseptiksi (ja 100. postaukseksi) olin suunnitellut jotain vähän hohdokkaampaa, mutta joulu vei aika tehokkaasti energiat. Se jätti kaappeihin kuitenkin reilusti herkkujen jämiä, ja mikä olisi parempi keino hävittää herkut kuin rocky road? Tämä "resepti" vaan paranee erilaisten muunnosten myötä, joten kannattaa käydä kaapit läpi ja sekoittaa sopivasti kaikkea suklaan sekaan!

200g suklaata

60g voita

2dl vaahtokarkkeja

kuivattuja hedelmiä ja marjoja (rusinat, karpalot)

pähkinöitä (pekaani, pistaasi)

5-10 piparkakkua

5-10 konvehtia (esim. joulusuklaa)

(kanelia, kardemummaa, piparkakkumaustetta, vaahterasiirappia)

n. 50g tummaa suklaata

vaahtokarkkeja

n. 20g valkoista suklaata

Rouhi suklaa ja sulata se varovasti voin kanssa. Käytä esim. puolet maitosuklaata ja puolet tummaa suklaata. Sekoita vaahtokarkit, kuivatut hedelmät ja pähkinät keskenään ja murustele sekaan piparkakut. Mausta suklaasula halutessasi, lisää suklaa "täytteiden" joukkoon ja sekoita. Paloittele konvehdit ja lisää suklaamassaan varovasti käännellen. Levitä seos leivinpaperilla vuorattuun pieneen irtopohjavuokaan. Sulata tumma ja valkosuklaa erikseen ja valuta tumma suklaa vuoassa olevan massan päälle. Pinnasta ei ole tarkoitus saada täysin sileää, ainoastaan vähän yhtenäisempi. Painele vaahtokarkit suklaaseen ja koristele valkosuklaasulalla. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 1-2 tuntia ja paloittele.

Rocky roadiin voi hyvin käyttää myös suolapähkinöitä, marenkia, popcornia, muroja tai mysliä ja täytekeksejä. Pelkällä tummalla suklaalla mausta tulee täyteläinen ja maitosuklaalla makeampi, omaan makuun parhaiten sopivan yhdistelmän löytämiseksi kannattaa siis kokeilla useita vaihtoehtoja.

Minulla ei ole tapana tehdä uuden vuoden lupauksia, mutta ensi vuonna ajattelin testata ainakin lisää raakakakkuja. Jos sinulla on joku hyvä resepti tiedossa, vinkkaathan minullekin!

Kuplivaa vuodenvaihetta ja herkullista uutta vuotta!

In English:

Christmas rocky road

For the last recipe of the year (and for the 100th post of the blog) I was supposed to give you a bit more glamorous piece than this, but Christmas took its toll and here we are. However, Christmas also left a lot of treats behind and what would be a better way to mix all the left-overs than rocky road? This "recipe" can take pretty much all the tweaks and changes you can think of, so go through your cupboards and mix a little bit of everything together!

200g chocolate, melted

60g butter, melted

2dl marshmallows

dried fruit and berries (raisins, cranberries)

nuts (pecans, pistachios)

5-10 gingerbread cookies, crushed

5-10 confectionary chocolates (e.g. Fazer Christmas chocolate)

(cinnamon, cardamom, allspice, maple syrup)

about 50g dark chocolate, melted

marshmallows

about 20g white chocolate, melted

Melt the chocolate with butter. You can, for example, use half milk chocolate and half dark chocolate. Mix the marshmallows, dried fruit, berries, nuts and cookies together. Season the melted chocolate if you want and mix it with the cookie mixture. Chop the confectionary chocolate and fold carefully to the mixture. Spread the rocky road evenly into a small cake tin lined with baking paper. Pour the melted dark chocolate (50g) on top of the mixture. The surface isn't supposed to get smooth, just a bit more even. Add the marshmallows on top of the chocolate and garnish with the melted white chocolate. Let set in the fridge for 1-2 hours and cut into squares.

You can use salted peanuts, meringue, popcorn, cereals or muesli or filled cookies or pretty much anything you want. With dark chocolate the taste is a bit deeper, with milk chocolate you end up with sweeter combination. To find your own favourite combo, I recommend making many test runs.

New Year's resolutions aren't really my thing but here's one: I will test more raw cake recipes. If you have some favourite recipe, please let me know!

I wish for you a bubbly New Year's Eve and a wonderful year to come!

Piparminttuvaahtokarkit

Joulun alla iskee välillä vähän liiankin kova into kokeilla kaikkia uusia herkkuja, varsinkin itse tehtyjä karkkeja. Tällä kertaa hetken mielijohteesta päädyin tekemään ensimmäistä kertaa itse vaahtokarkkeja. En edes suuremmin välitä vaahtokarkeista, mutta ajatus niiden tekemisestä tuntui kovin hauskalta. Niin hauskalta, etten tajunnut tarkistaa kaikkien ainesten riittävyyttä, kuten aina pitäisi. Tämän seurauksena käytin yhden siirapin sijaan kahta erilaista ja vaakakin sammui kaiken säätämisen keskellä. No, joko tapahtui joulun ihme tai sitten tämä resepti sietää jonkin verran kikkailua, sillä karkit onnistuvat mielestäni oikein hyvin.

65ml lämmintä vettä
20ml liivatejauhetta
165g Siro-sokeria
30g glukoosisiirappia
85g vaaleaa siirappia
65ml vettä
1tl vaniljauutetta
50-60g karkkikeppejä tai Polka-karkkeja rouhittuna
(pari tippaa punaista elintarvike- tai pastaväriä)
2-3tl rypsiöljyä leivinpapereiden voiteluun

50-60g tomusokeria
1rkl maissitärkkelystä

Mittaa lämmin vesi suureen kulhoon, ripottele päälle liivatejauhe ja vispaa sekaisin. Jätä turpoamaan. Massa valmistetaan tähän kulhoon, joten varaa riittävän suuri astia. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan hieno sokeri, siirapit ja vesi. Tähän voi käyttää myös pelkkää glukoosisiirappia (115g), jolloin karkkimassasta tulee aivan valkoista. Vaalean siirapin kanssa massa on luonnonvalkoista ja hieman eri makuista. Sekoita seosta miedolla lämmöllä, kunnes sokeri sulaa. Nosta lämpöä ja keitä sekoittamatta, kunnes seos on 115-asteista. Suosittelen käyttämään lämpömittaria, tätä on vaikea arvioida silmämääräisesti.

Valuta kuuma sokerisiirappi ohuena nauhana turvonneen liivatteen joukkoon koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Ole varovainen, sokeri on todella kuumaa ja se jähmettyy heti, jos osuu kulhon reunoille. Kannattaa vatkata hitaammalla teholla hetki, jotta liivate alkaa liueta ja lisätä nopeutta sitten. Kun siirappi on valutettu kokonaan liivatteen sekaan, lisää vanilja ja vatkaa massaa isolla nopeudella vielä 5-7 minuuttia, jotta se jäähtyy ja koko kasvaa noin kolminkertaiseksi. Lisää karkkirouhe ja pari tippaa väriä vatkaamisen loppuvaiheessa. Karkkimassan kanssa tulee olla nopea, se alkaa jähmettyä jäähtyessään ja tahmaa helposti joka paikan. Kaada massa noin 20x20cm vuokaan, joka on vuorattu voidellulla leivinpaperilla. Tasoita pinta ja aseta toinen voideltu leivinpaperi päälle. Laita jääkaappiin 1-2 tunniksi jähmettymään. (Tiskausvinkki: anna astioiden ja työvälineiden liota rauhassa kuumassa vedessä. Vaahtokarkkimassa liukenee nopeasti, mutta sitä on mahdotonta harjata heti astioista irti.)

Kun karkkilevy on jähmettynyt, sekoita tomusokeri ja maissitärkkelys pienessä kulhossa ja sihtaa seosta reilusti leivinpaperin päälle. Poista karkkilevyn päällä oleva leivinpaperi, kumoa levy sokeroidulle paperille ja poista toinen leivinpaperi. Sihtaa sokeriseosta runsaasti myös tälle pinnalle.

Karkkilevyn voi leikata veitsellä erimuotoisiksi paloiksi tai ottaa piparimuotilla esimerkiksi tähden tai sydämen mallisia paloja. Jauhota veitsen terä tai muottien reunat joka leikkauksen välissä tomusokeriseoksessa, jotta terät eivät tartu karkkimassaan. Ylimääräisen sokeriseoksen saa pyyhittyä / taputeltua pinnalta käsin pois, joten suosittelen käyttämään seosta mieluummin reilusti kuin liian vähän. Itse sokeroin kaikki leikkuupinnat ja taputtelin liiat pois ennen karkkipalojen purkittamista. Nämä herkut ovat hyviä sellaisenaan, mainioita ruokalahjoja ja minttuisilla vaahtokarkeilla saa tavallisesta kaakaokupista aikamoista luksusherkkua nopeasti vaikka aattoaamun kunniaksi.

In English:

Candy cane marshmallows

I get this overpowering feeling of wanting to make something new and different every Christmas. Especially when it comes to homemade candy. This year it was marshmallows. I don't even care for them very much, but the thought of making them seemed fun. So much fun, actually, that I didn't check all the ingredients before starting (as one always should), resulting in using two different syrups instead of one and having the scale shut down in the middle of all this. It was either a Christmas miracle or this recipe can take a bit stretching since the marshmallows turned out quite nice.

65ml warm water
20ml gelatin powder
165g caster sugar (superfine)
30g liquid glucose
85g light syrup
60ml water
1 teaspoon vanilla extract
50-60g candy canes, crushed
(1-2 drops of red food colour)
2-3 teaspoons canola oil for greasing the baking papers

50-60g powdered sugar
1 tablespoon corn starch

Pour the warm water into a large bowl, sprinkle the gelatin powder on top and whisk until mixed well. Set aside. The marshmallows are made in this bowl so pick one that is big enough. In a thick-bottomed pan combine the superfine sugar, syrups and water. You can make the candy with just liquid glucose (115g) which results in completely white candy. The light syrup makes the candy a bit more ivorish and it tastes a bit different. On a low heat whisk the mixture lightly until the sugar is dissolved. Turn the heat high and boil the mixture without whisking until it reaches 115* Celsius. I recommend using a candy thermometer, it is very difficult to know the right temperature just by looking.

Add the hot sugar syrup in a thin ribbon into the gelatin. Be careful, the sugar is very hot and will harden immediately if it hits the sides of the bowl. Use a low speed and once the gelatin starts to melt add speed. Once all the sugar syrup is in the bowl add the vanilla and whisk on high speed for 5-7 minutes until the mixture is cooled and tripled in size. Add the candy canes and the food colour and whisk until combined. Working quickly, pour the candy to a 20x20cm tin lined with greased baking paper. Smooth the top, place another greased baking paper on top and place in the fridge for 1-2 hours. (Tip for doing the dishes: let the bowl and equipment soak a while in warm water before washing the dishes. The marshmallow mixture dissolves quite fast into warm water but there's no way you get rid of it by scrubbing.)

Once the marshmallow is set, mix the powdered sugar and corn starch in a small bowl. Sprinkle the mixture through a sieve on to a sheet of baking paper. Use a generous amount to prevent the candy from sticking. Remove the paper on top of marshmallow and turn it over to the prepared baking paper. Remove the other paper from the bottom of the candy and sprinkle generously with the sugar mixture.

You can cut the candy with a knife or make shapes (e.g. stars and hearts) with a cookie cutter. Just make sure to dip the blade or edges in the sugar mixture after every cut. Otherwise the marshmallow will stick and you don't need that kind of trouble. The extra sugar can be removed easily by just tapping the surface a little, so use rather too much than too little. All the cut edges should be covered with sugar so that the candy won't stick to each other when placed in a jar or other air-tight container. These marshmallows make wonderful gifts and a regular cup of hot chocolate gets a bit of a makeover with few pieces of minty marshmallow floating on top. What would be a better way to start Christmas morning?

Minttusuklaatryffelit

Muutaman joulun ajan meillä on ollut ei lahjoja- politiikka perhepiirissä, mikä on vähentänyt joulustressiä huomattavasti! Parille ystävälle olen kuitenkin tehnyt pieniä ruokalahjoja, koska sehän on täysin eri juttu. Tänäkin vuonna listalle pääsi - täysin oikeutetusti - suklaa-pistaasifudge, se on minun luottoherkku. Halusin tehdä kuitenkin myös jotain uutta, ja Donna Hay Magazinen Celebrate- joulunumerosta löytyi näiden ihanien minttusuklaatryffeleiden ohje. Seokseen tulee keksejä, joten massan käsittely on paljon helpompaa kuin perinteisen suklaa-kermaseoksen. Minttuisuutta voi myös helposti säädellä käytettävien keksien ja karkkien määrän mukaan. Jos haluaa oikein reippaasti minttua, voi kuorrutteeseen lisätä vielä tipan tai pari piparminttu-uutetta. Karkit ja keksit voi murskata myös morttelissa, jos keittiöstä ei löydy yleiskonetta. Aikaa kuluu vähän enemmän, mutta korvatkin kiittävät.

10 karkkikeppiä (tai 10-15 Polka-karkkia tai Marianne Crushia maun mukaan)
300g suklaatäytekeksejä (esim Marianne)
200g tummaa suklaata sulatettuna (45-55%)
2tl vaniljauutetta
80ml kahvikermaa
200-250g tummaa suklaata sulatettuna, kuorruttamista varten (45-55%)
(1-2 tippaa piparminttu-uutetta)

Murskaa karkkikepit / Polka-karkit yleiskoneessa tai morttelissa ja ota 2rkl murskaa erilleen koristelua varten. Lisää keksit ja anna koneen pyöriä, kunnes seos muistuttaa kosteaa hiekkaa. Lisää sulatettu suklaa ja vanilja ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kerma ja sekoita seos juuri ja juuri tasaiseksi. Jos käytät Marianne Crushia, voi suklaan määrää vähentää hieman. Laita seos kulhoon, peitä kelmulla tai foliolla ja anna jähmettyä puolisen tuntia jääkaapissa. Kun seos on jähmettynyt, pyörittele massasta tryffelipalloja. Itse tein noin ruokalusikallisen kokoisia, mutta koonhan voi toki päättää itse. Jotta kuorruttaminen on helpompaa, voi valmiit pallerot laittaa hetkeksi pakastimeen tai jääkaappiin kovettumaan.

Sulata kuorrutukseen tuleva suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Halutessasi suklaan voi myös temperoida, jolloin se kestää paremmin huoneenlämpöä ja sormin syömistä. Tryffelimassaa kannattaa maistaa ennen piparmintun lisäämistä. Jos kuitenkin kaipaat lisää minttuisuutta, mausta kuorrutteen suklaa piparmintulla. Pyörittele tryffelipalloja suklaasulassa ja aseta leivinpaperin päälle jähmettymään. Lisää koristeeksi karkkikeppimurskaa ennen kuin suklaa on kovettunut kokonaan. Itse laitoin tryffelit pieniin karkkivuokiin ja lahjarasiaan, mutta näitähän voi tarjoilla vaikka joulupöydässä kahvin kaverina ihan sellaisenaankin. Myös jääkaapin ylähyllyltä voi hyvin käydä napsimassa näitä silloin tällöin ohi kulkiessa. Toimii tosi kivasti, testattu on.

In English:

Chocolate and candy cane truffles

Chocolate and peppermint - a wonderful combination especially at this time of year! We've had a No gifts- policy in our family for a few years now and let me tell you, my stress-level has been a lot lower thanks to that. However, I've made a few treats to my friends, since giving edible gifts is a whole different thing than running around the town trying to find that perfect something only to realize every store has run out or there's forty people in the queue before you. The chocolate fudge is an old faithful for me, but I wanted to make something new this year, as well. Donna Hay Magazine's Celebrate- issue had the recipe of these lovely chocolate and candy cane truffles. Since they contain cream-filled biscuits, they are easier to handle than a traditional chocolate and cream truffle mixture. If you want super minty truffles, you can use a drop or two of peppermint extract in the coating chocolate. If you don't have a food processor, crush the candy canes and biscuits by hand in a bowl or a mortar. It's a bit slower method but your ears will be thankful.

10 candy canes (or 10-15 Polka-candies or Marianne Crush by Fazer)
300g cream-filled chocolate biscuits (with peppermint flavour)
200g dark chocolate, melted (45-55%)
2 teaspoons vanilla extract
1/3 cup (80ml) single (pouring) cream
200-250g dark chocolate, melted, to coat (45-55%)
(1-2 drops peppermint extract)

Process the candy canes in a food processor (or crush them in a mortar) until ground. Remove 2 tablespoons of the crush and set aside. Add the biscuits and process until fine. The consistency should look like wet sand. Add the melted chocolate and vanilla and process until well combined. Add the cream and process until just combined. Transfer the mixture to a bowl, cover with foil or cling film and place in the fridge to set for 30 minutes or so. Roll tablespoons of the mixture into balls. You can make smaller ones too, of course. Set the truffle balls in a freezer or a fridge for a few minutes. That way they will be easier to coat. Taste the truffle mixture to test whether you want more of the peppermint flavour. Melt the chocolate and temper it, if you want. Add the peppermint extract, if wanted, and dip the truffle balls to coat them all over. Set on a baking tray covered with baking paper and sprinkle with the extra candy cane crush. Let the chocolate set in the fridge.

I placed the truffles in paper candy molds in a gift box. You could also serve them with coffee after Christmas dinner and well, they're quite nice straight from the fridge every now and then when passing by the kitchen...

Operaatio taatelikakku, osa 2

Toisena taatelikakkutestiini pääsi perinteisempi, niin voita, sokeria kuin jauhojakin sisältävä resepti. Valkkasin Valion sivuilla olleen version ja muutin sitä vähän, mutta samankaltaisiahan suurin osa resepteistä on. Turha sitä on keksiä pyörää täysin uudestaan. Kakkutaikinan voi tehdä suoraan samaan kattilaan, jossa keität taatelisoseen. Puuhaarukka tai -lasta riittävät hyvin, taikinaa ei tarvitse vispata tai vatkata. Kannattaa kuitenkin valita hieman suurempi kattila kuin litran vetoinen (ei sillä, kyllä sen taikinan sai siinäkin sekoitettua...)

250g kivettömiä taateleita (tiiliskivi-paketti)

2dl vahvaa kahvia (tai glögiä)

1dl sokeria

120g voita huoneenlämpöisenä

2 kananmunaa

120g paksua kreikkalaista jogurttia (Lindahls)

2tl vaniljasokeria

1tl soodaa

4dl vehnäjauhoja

Taateleita keitetään kahvin (tai glögin) kanssa, kunnes ne ovat pehmenneet soseeksi. Sekoita sillä aikaa kuivat aineet keskenään. Taatelisoseeseen lisätään sokeri ja seoksen vähän jäähdyttyä pehmeä voi. Kananmunat lisätään yksitellen ja sekoitetaan hyvin. Jogurttia kannattaa notkistaa ennen taikinaan lisäystä, jotta se sekoittuu paremmin.  Viimeisenä lisätään kuivat aineet. Jauhot kannattaa sihdata, jotta taikinaan ei tule paakkuja. Kun jauhot ovat sekoittuneet, kaada taikina voideltuun (ja jauhotettuun) kakkuvuokaan. Taikinaa ei kannata sekoittaa liikaa, jotta siihen ei synny sitkoa. Kakkua paistetaan 175-asteisen uunin alatasolla noin 50-60 minuuttia. Kakun voi peittää leivinpaperilla noin 40 minuutin paiston jälkeen, jotta pinta ei tummu liikaa. Anna jäähtyä hetken ja kumoa tarjoilulautaselle. Jäähtyneen kakun voi koristella esimerkiksi tomusokerilla.

Tämä kakku ei ole yhtä mehevä kuin edellinen, mutta toisaalta harva kakku on. Hyvää tämä silti on, ehdottomasti. Kakkuun sopisi hyvin myös tumma muscovado tai fariinisokeri makua syventämään tai itsetehty kinuskikastike kuorrutteeksi. Variaatioita testaamaan, siis...

In English:

Operation date cake, part two

The second recipe I tested is a more traditional one with sugar, butter and flour. I chose a recipe from Valio, but the Internet is full of similar kind of cakes. If it works, don't fix it, I guess. You can make the batter in the same pan you cook the dates. Wooden spoon or spatula will do just fine, there's no need to whisk or mix the batter. However, I recommend a bigger pan than just one litre (though I managed with it pretty well...)

250g pitted dates, packed (brick-looking)

2dl strong coffee (or mulled wine)

1dl sugar

120g butter at room temperature

2 eggs

120g thick Greek youghurt (Lindahls)

2 teaspoons vanilla sugar

1 teaspoon bicarbonate

4dl flour

Prehear oven to 175*C. Cook the dates and coffee (or mulled wine) until they turn into smooth purée. Meanwhile mix together the dry ingredients and set aside. Add the sugar into the dates and once the mixture has cooled a bit, add the soft butter. Stir until smooth. Add the eggs one at a time stirring in between. Whisk the youghurt a bit before adding it into the batter. Finally, add the dry ingredients through a sieve to prevent any lumps. Fold the flour into the batter and once mixed and smooth, pour the batter into a greased bundt tin. Bake on the lower part of the oven for 50-60 minutes. Cover the cake with baking paper after 40 minutes, so that the surface won't get too dark. Let the cake cool down a bit and turn it out to a plate. Once cooled, sprinkle with powdered sugar.

This cake isn't as moist and juicy as the first one but then again, few cakes are. Nonetheless it's very nice and tasty. You could use dark or light muscovado instead of regular sugar and drizzle the cake with caramel sauce. So many variations to be tested...

Operaatio taatelikakku, osa 1

Taatelikakku on perinteinen joululeivonnainen; reseptit kulkevat suvussa ja sisältävät salaisia ainesosia. Kakku ei kuitenkaan ole kuulunut omiin jouluperinteisiini ja taisin maistaa taatelikakkua ensimmäisen kerran vasta pari vuotta sitten. Nyt on sitten haussa hyvä resepti jouluksi. Tässähän ehtii hyvin, reilu viikko jäljellä, heh heh.. (MITEN jouluun voi olla enää reilu viikko?!)

Sen verran olen jo ehtinyt reseptejä tutkia, että ostin pari pakettia niitä tiiliskivitaateleita. En tiedä, oliko järkevä valinta, se jää nähtäväksi. Kaupasta löysin kuitenkin nyt tuoreita medjool-taateleita, joten ensimmäisenä testiin lähti Terveen hyvää -blogin jauhoton, voiton ja sokeriton taatelikakku. Kuivakakkujen ystävänä yhtälö kuulostaa sen verran absurdilta, että pakkohan kakkua oli kokeilla. Resepti löytyy täältä. En itse välitä sattumista, ellei kyseessä ole suklaa, joten soseutin kaikki taatelit kahvin kanssa ja lisäsin seokseen ruokalusikallisen vettä. Mausteita käytin vähän vähemmän ja suklaana taloussuklaata todella tumman suklaan sijaan.

Tämä kakku todellakin on kaikkea muuta kuin kuiva. Sen mehevyyden paitsi maistaa, myös kuulee. Haukkaa pala, niin tiedät, mitä tarkoitan. Miten tästä nyt sitten voisi laittaa vielä paremmaksi..?

In English:

Operation date cake, part one

Date cake is a traditional Christmas treat, the recipes are inhereted and they include secret incredients. However, dates haven't been part of my seasonal flavours and I had my first taste of date cake only a couple of years ago. Now I've decided to find a good recipe for Christmas. Such an easy task, since there's a bit over a week left, eh... (HOW can it be only a week?!)

I've managed to go through a few recipes and bought two packs of pitted dates (look like little bricks). Whether it was a smart move is yet to be seen. The nearest supermarket had fresh(ish) medjool dates on sale, so I just had to test this recipe. Flourless, butterless, no added sugar- sort of cake sounded so absurd to me. I made a few little tweaks on the original recipe. Here is a translated version of that, the original one can be found here (in Finnish).

250g fresh medjool dates

0,5dl strong coffee

100g almond meal

1,5 teaspoon baking powder

1 teaspoon Ceylon cinnamon

1 teaspoon cardamom

0,5 teaspoon ground nutmeg

0,25 teaspoon gound ginger

3 eggs

50g dark chocolate (45-55%), roughly chopped

Remove the pits and chop the dates. Mash the chopped dates with the coffee until completely smooth. Mix together the dry ingredients (chocolate as well) and set aside. In a separate bowl whisk the eggs until light and fluffy, about three minutes. Add a bit of whisked egg into the date puree to make the texture lighter. Then carefully mix the dates into the eggs either by hand or electric mixer. You don't want to lose the airiness of the eggs. Fould the dry ingredients gently into the egg and date mixture. Bake in the lower part of the oven for about 30-40 minutes, depending on the shape and size of your cake tin. I used a silicone cake mould but if you don't, grease the tin and flour it lightly with almond meal. Let the cake cool down and turn out carefully to a serving plate.

This cake is soft and juicy. So juicy that you can actually hear it! Just take a bite and you'll know what I'm talking about. So how could I top this..?

Sinivalkoista juhlapöytään

Itsenäisyyspäivän kunniaksi olen jo useampana vuonna hakenut juhlapöydän jälkiruokaan väriteeman sinisestä ja valkoisesta. Todella yllättävää, eikös? Valkosuklaa ja mustikka tarjoavat väriensä lisäksi myös mainion makuparin, ja muuntuvat moneksi. Tänä vuonna tein valkosuklaisen hyydytetyn rahkakakun. Resepti on osittain aiempien reseptien yhdistelmä ja päällinen lähes suoraan purkista. Yksinkertaista, mutta toimii.

Pohja on tehty samalla Donna Hayn reseptillä kuin tämäkin kakkupohja.

40g mantelijauhoa

105g vehnäjauhoa

55g sokeria (Siro)

75g voita, kylmänä ja kuutioituna

Sekoita kuivat aineet kulhossa, lisää kylmät voikuutiot ja nypi seos murumaiseksi taikinaksi. Kaada muruseos 20-22 -senttisen, leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja painele ruokalusikan kuperalla puolella tasaiseksi ja tiiviiksi. 20- snettiseen vuokaan ei kannata laittaa ihan koko taikinaseosta, pohjasta tulee muuten turhan paksu. Paista 150- asteisen uunin keskitasossa noin 15 minuuttia, kunnes pohja on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä. Pohjana voi käyttää myös keksimurskaa, johon on sekoitettu vähän voisulaa.

Hyydytettävä valkosuklainen täyte on tehty samalla reseptillä kuin puolet tästä kakusta:

3 liivatelehteä

200g valkoista suklaata

200g vaniljarahkaa
2dl kuohu- tai vispikermaa

2rkl maitoa

Liivatteet pehmennetään kylmässä vedessä. Suklaa sulatetaan ja sekoitetaan rahkan kanssa, samoin tuorejuusto. Kerma vaahdotetaan ja vatkataan tasaiseksi suklaa-rahkaseoksen kanssa. Maito kuumennetaan ja liuotetaan liivatteet maidon joukkoon. Liivateneste vatkataan kerma-rahkamassan joukkoon ja kaadetaan seos jäähtyneen keksipohjan päälle. Vuokaa voi kevyesti ravistella ennen jääkaappiin laittoa, jotta seos tasoittuu. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli.

Jos teet isomman kakun (26-28cm) pohja ja täyte kannattaa tehdä kaksinkertaisena. Osan vaniljarahkasta voi korvata myös tavallisella rahkalla tai paksulla kreikkalaisella jogurtilla. Näin mausta ei tule aivan niin täyteläinen, vaan rahkan tai jogurtin lievä happamuus tasapainottaa valkosuklaan makeutta.

Irtopohjavuoan reunat voi voidella ja vuorata leivinpaperisuikaleilla ennen täytteen kaatamista. Reunoista tulee näin siistimmät. Samaan tarkoitukseen myydään myös erillistä kalvoa, Google löytää hakusanalla "reunakalvo".

Mustikkakuorrutus:

230g mustikkamarmeladia
n. 0,5dl mustikkakeittoa

Marmeladi notkistetaan mustikkakeitolla ja levitetään seos jähmettyneen valkosuklaatäytteen päälle. Kuorrutukseen voi käyttää myös mustikkahilloa ja seosta voi tarjota kastikkeenakin kakun kanssa. Kesällä vastaavasti tuoreet mustikat sopivat ihan sellaisenaan kakun päälle. (Kuva ei todellakaan ole nyt optimaalinen, pahoittelut tästä.)

Pala kakkua, kuppi teetä ja sohvannurkkaan Linnan juhlien pukuloistoa ihastelemaan, siitä on minun huomisilta tehty.  Hyvää itsenäisyyspäivää kaikille!

Pehmeät kakkukeksit

Ensimmäiset suklaakalenterin luukut on viimein avattu, mutta samalla päivät alkavat olla naurettavan lyhyitä ja luntakaan ei ole vielä lupauksista huolimatta näkynyt. Ehkä siksi(kin) tämän postauksen otsikko ontuu - tiedän. Mutta kun Dessert for Two- blogista löytyvän reseptin nimi on Gooey Butter Cake Cookies, niin en tätä oikein paremminkaan osaa kääntää. Nämä eivät varsinaisesti ole keksejä, enemmänkin pehmeähköjä kakkusia, jotka näyttävät kekseiltä. Ennen kaikkea, ne maistuvat hyvältä ja olivat täysin uudenlainen tuttavuus minulle. Pinnassa oleva tomusokeri saa aikaan hieman pitsisen, ohuen ja rapean kerroksen, ja tuorejuuston ansiosta keksit ovat sisältä cookiemaisen pehmeitä, mutta eivät rasvaisia.

Resepti on siis suora käännös, siksi määrät ovat vähän hassuja. Omat cup- mittani ovat amerikkalaisen mittauksen mukaisesti 236ml, Australiassa käytetään cup-mittana 250ml. Koska kyseessä on Yhdysvalloissa asuvan kirjoittajan resepti, mittasin tuon 236ml mukaan ja määrätkin ovat siis poikkeuksellisesti millilitroissa, eivät deseissä. Mutta maailma tuskin kaatuu, jos jokin mitta heittää parilla millilitralla.

110-115g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
4rkl voita (huoneenlämpöisenä)
177ml sokeria (0,75 cup)
0,5tl vaniljauutetta
1 iso kananmuna
1 iso keltuainen
266ml vehnäjauhoja (1cup + 2rkl)
1tl leivinjauhetta
0,25tl suolaa
  Huom! Jos käytät suolatonta voita, kannattaa suolan määrää vähän lisätä.

78ml tomusokeria (0,33 cup)

Tuorejuusto ja voi vatkataan ilmavaksi vaahdoksi ja lisätään sokeri muutamassa erässä koko ajan vatkaten. Vaahdotetaan, kunnes seos on ilmavaa ja vaaleaa, eli noin 1-2 minuuttia. Lisätään vanilja, kananmuna sekä keltuainen ja vatkataan tasaiseksi. Kuivat aineet (paitsi tomusokeri) sekoitetaan keskenään ja lisätään tuorejuustoseokseen kolmessa erässä, välillä vatkaten. Kun jauhot ovat sekoittuneet ja taikina on tasaista, sen annetaan olla jääkapissa noin puoli tuntia.

Keksit pyöritellään tomusokerissa ennen paistoa, joten sokeri kannattaa laittaa valmiiksi johonkin pieneen, pyöreään kippoon. Sihtaus ei mielestäni ole välttämätöntä, mutta jos viitseliäisyyttä löytyy, sokerin voi toki sihdata. Taikina oli sen verran löysää, että ainakaan itse en saanut pyöriteltyä sitä käsissä. Taikinaan ei kuitenkaan kannata lisätä jauhoja, jotta valmiiden keksien rakenne ei kärsi. Nostinkin parin ruokalusikan avulla nökäreen taikinaa tomusokerikippoon ja pyöritin taikinan palloksi kipossa. Sokeroidun pallon saa asetettua varovasti leivinpaperilla vuoratulle pellille ilman, että taikina tarttuu käsiin. Keksit leviävät uunissa, joten palleroiden väliin kannattaa jättää riittävästi tilaa.

Keksejä paistetaan 160-165- asteisen uunin keskitasolla noin 14 minuuttia. Keksien ei ole tarkoitus saada väriä ja pinnan tulee olla hieman kostea ja kohonnut uunista otettaessa. Kannattaa siis olla tarkkana viimeiset minuutit, paistoaika riippuu uunista! Keksien annetaan täysin jäähtyä pellillä, jotta ne eivät hajoa liikuteltaessa. Vaikeaa, tiedän. Kakkukeksit toimivat ainakin teen, kahvin ja maidon kanssa. Niistä saisi varmasti myös jäätelön kanssa kotitekoisia Puffeteja ja miksei niitä voisi täyttää Whoopie- henkisestikin. Taidan myös testata kakkupohjan tilalla isompia keksejä...

In English:

These "Gooey Butter Cake Cookies" are light and soft and lovely. They taste like cake and look like cookies. The recipe is a complete translation of the original one in Dessert for Two, so I see no point in posting it here. Just check the link.

However, I will point out that I, for one, was not able to roll the dough in my hands. Since I am such a clever girl (*wink*), I placed the powdered sugar in a small round cup, took a spoonful of dough, dropped it into to the sugar cup and rolled it into a ball by swirling the cup around. I would not recommend adding flour to the dough to make it easier to handle, since that will affect the structure of the cooked cookies. They won't be as soft and light.

By now I've tested these cake cookies with tea, coffee and milk, but I'm sure they work wonderfully with ice cream, as well, and probably make nice, more delicate Whoopie pies, too. Maybe I'll use bigger cake cookies in my next cake...