16. huhtikuuta 2016

Pähkinä-suklaakeksit purkissa

Ruokalahjat ovat parhaita. Kun ne tulevat kauniissa purkeissa, ne ovat vielä parempia. Ja kätevimmän version saa, jos kasaa kaikki vaaditut kuiva-aineet kauniiseen purkkiin, laittaa reseptin mukaan ja lahjan saaja saa siten leipoa herkkuja sitten, kun se parhaiten sopii. Reseptin pohjana käytin netistä löytämääni karpalo-valkosuklaaversiota. Kuiva-aineiden määrät ovat amerikkalaisia cup-mittoja, joten dl-määrät ovat siksi vähän erikoisia.


1 litran lasipurkki
0,8dl sokeria
0,8dl intiaanisokeria
1,8dl vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
0,5mm soodaa
0,5mm suolaa
2,4dl kaurahiutaleita
1,2dl hasselpähkinärouhetta
1,2dl pekaanipähkinöitä
1,2dl maitosuklaanappeja
1,2dl valkosuklaanappeja

Kuivat aineet kootaan purkkiin kerroksittain, ensin vaalea sokeri, sitten tumma, sitten keskenään sekoitetut vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja suola. Jauhojen päälle kaurahiutaleet, sitten pähkinät ja lopuksi suklaat. Pähkinät ja suklaat voi sekoittaa keskenään tai lisätä ne kerroksittain, kumpi nyt silmää enemmän miellyttää. Jokaisen kerroksen pinta kannattaa tasoittaa mahdollisimman hyvin, jotta kerroksista tulee siistit ja selvästi erottuvat. Liimaa purkin kylkeen kaunis reseptitarra tai sido kortti esim. juuttinarulla purkin suun ympäri:

120g pehmeää voita
1 L-koon kananmuna
(1tl vaniljauutetta)

Vatkaa pehmeä voi, kananmuna (ja vaniljauute) hyvin sekaisin. Lisää purkin sisältö ja sekoita taikinaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin n. 30min, pyörittele taikina 18-20 palloksi ja litistä hieman. Paista 190-asteisen uunin keskitasolla 8-10min keksien koosta riippuen.

In English:

Cookies in a jar

Edible gifts are the best. When they come in pretty jars, they're even better. And the most handy version is the one where all the dry ingredients are piled neatly and nicely in a pretty jar just waiting for the best moment to be baked into super yummy cookie goodness (oh that would be such a great ice cream name for Ben & Jerry's, don't you think?!)

1 pretty glass jar (1 liter capacity)
1/3 cup caster sugar
1/3 cup brown sugar
3/4 flour
0,5 teaspoon baking powder
0,5ml baking soda
0,5ml salt
1 cup quick cooking oats
0,5 cup ground/chopped hazelnut
0,5 cup pecans
0,5 cup milk chocolate chips
0,5 cup white chocolate chips

All the dry ingredients are placed in the jar to form neat layers. Start with the white sugar, then add the brown one. Mix together the flour, baking powder, baking soda and salt and add the mixture on top of the brown sugar. Then add the oats, nuts and chocolate. You could mix the nuts together as well as the chocolate chips if you like the look more that way. Place a recipe sticker on the side of the jar or tie a pretty ribbon around it with a recipe card:

120g soft butter
1 large egg
(1 teaspoon vanilla)

Beat the soft butter, egg (and vanilla) together until well combined. Add the cookie mix and fold well until a firm dough is formed. You could do this by had, as well. Cover and refrigerate for at least 30 minutes. Roll the dough into 18-20 balls and place on lined baking sheet. Press a little to form a disk. Bake in the middle of 190*C oven for 8-10 minutes depending on the size of the cookies.



13. huhtikuuta 2016

Raikas pikajälkkäri

Laitoin tämän reseptin jo pääsiäisenä Instagramin puolelle, mutta tässä vielä blogiversionakin (pahoittelut viiveestä). Nämä pikajälkkärit ovat siitä hyviä, että melkein kaiken voi korvata jollain toisella aineksella, kaapista löytyy yleensä aina jotain sopivaa. Pääsiäisen tienoilla hain makumaailmaa pashasta, kesää kohti tähän voi hyvin käyttää myös tuoreita marjoja.

1dl kuohukermaa
200g sitruunarahkaa
0,5dl kreikkalaista jogurttia
1dl jogurtti-/valkosuklaarusinoita
1dl valkosuklaacashewpähkinöitä
mandariinia lohkoina (säilyke tai tuore)
persikkaa viipaleina (säilyke tai tuore)

Vaahdota kerma, lisää rahka ja jogurtti ja vatkaa sekaisin. Rouhi rusinat ja pähkinät ja sekoita suurin osa vaahdon joukkoon. Pilko mandariinilohkot ja persikkaviipaleet ja lusikoi 3-4 lasin pohjalle reilu puolet. Lusikoi hedelmien päälle sitruunavaahtoa, lisää toinen kerros hedelmiä ja koristele nokareella vaahtoa sekä lopuilla rusinoilla ja pähkinöillä.



In English:

Quick peach dessert

I posted this recipe in Finnish on Instagram during Easter but here's a blog version of it in English. These quick desserts are great because almost everything can be substituted with something else and there's always something good in the cupboard.

1dl double cream
200g lemon quark
0,5dl Greek yoghurt
1dl yoghurt / white chocolate covered raisins
1dl white chocolate covered cashews
mandarin chunks (fresh or conserved)
peach (fresh or conserved)

Whip the cream, add the quark and yoghurt and mix until well combined. Chop the raisins and nuts and add most of them into the whipped cream mixture. Chop the mandarin chunks and peach and place half of them in the bottom of 3-4 glasses. Spoon half the cream mixture on top, add rest of the fruit and cream and sprinkle the raisins and cashews on top of everything.

10. huhtikuuta 2016

Cantuccinit

Kuulun niihin, joiden mielestä kahvin ja teen kanssa pitäisi aina olla jotain kastettavaa. Lienee siksi, että mummulassa aina oli, useaakin sorttia. Ja termi kastettava on nyt melko vapamuotoinen, kaikki makea ajaa asian! Mutta nämä cantuccinit ovat ehdottomasti sitä jotakin kastettavaa, sen verran rapsakoista kekseistä on kyse. Italiassa näitä nautitaan myös jälkiruokaviinin kanssa, itse tykkään kahvin tai vahvan teen ja mantelikeksien yhdistelmästä. Tästä reseptistä tulee monta ohutta keksiä ja ne säilyvät hyvin ilmatiiviissä rasiassa, joten pienellä vaivalla saa kahvitauoille iloa pitkäksi aikaa - tai isommalle porukalle. Makua on myös helppo muunnella käyttämällä sitruunan sijaan appelsiinin kuorta, tai jättämällä sen kokonaan pois ja lisäämällä vaikka neilikkaa tai kardemummaa kanelin rinnalle tai muita pähkinöitä. Taikina ei ihan pienestä hetkahda.

2dl täysjyvävehnäjauhoja
3dl vehnäjauhoja
1dl kookos- tai intiaanisokeria
1dl hienoa sokeria
1,5tl leivinjauhetta
150g manteleita
2tl vaniljasokeria
1,5tl kanelia
0,5 sitruunan kuori raastettuna
3 kananmunaa
1,5 - 2rkl Amarettoa tai 2-3 tippaa karvasmanteliaromia

Kuivat aineet sekoitetaan hyvin keskenään, sitruunankuoren voi sekoittaa myös nesteisiin, jolloin se leviää tasaisemmin taikinaan. Kananmunien rakenne vispataan rikki, lisätään Amaretto tai manteliaromi (sekä sitruunankuori) ja lisätään seos kuiviin aineisiin. Taikinan saa parhaiten sekoitettua käsin, sillä siitä tulee paksua ja jämäkkää. Taikina kannattaa jakaa kolmeen tai neljään palaan, jotta palat on helpompi muotoilla pötköiksi. Pintaa kannattaa litistää hieman, cantuccinien ei ole tarkoitus olla kovin korkeita. Jos taikina tuntuu kovin tahmealta, voi käsiä kostuttaa hieman vedellä ennen tankojen litistämistä. Jos uunipelti ei ole kovin suuri, kannattaa tangot paistaa kahdessa erässä. Taikina leviää uunissa, ja yksi iso pötkö ei ole nyt se tavoiteltava asia.

Keksejä paistetaan 200-asteisen uunin keskitasossa noin 25 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja keksitangot ovat kohonneet ja levinneet. Tämän jälkeen tangot leikataan heti lämpiminä ohuiksi viipaleiksi, sahalaitaisella leipäveitsellä suoraan painamalla saa parhaan leikkuupinnan omasta mielestäni. Viipaleet asetellaan takaisin uunipellille leikkuupinta ylöspäin ja paistetaan uunin keskitasossa 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen viipaleet käännetään ja toistakin pintaa paistetaan 10-15 minuuttia. Kun keksit ovat jäähtyneet täysin, ne kannattaa pakata ilmatiiviiseen rasiaan, jotta ne säilyvät rapeina.



In English:

Cantuccinis

I'm one of those people who always need something sweet with their coffee or tea. And I don't mean sugar or honey unless it comes in the form of cake or biscuit. These cantuccinis are wonderful because they're easy to make, this recipe yields quite a big batch and they keep very well in an air-tight container. Recipe itself also has room for modification, you could substitute the lemon rind with orange, skip it altogether and add cloves or cardamom with the cinnamon or pick another nut to accompany the almonds.

2dl whole wheat flour
3dl all-purpose flour
1dl coconut sugar
1dl caster sugar
1,5 teaspoons baking powder
150g almonds (whole)
2 teaspoons vanilla sugar
1,5 teaspoons cinnamon
0,5 lemon's rind, grated
3 eggs
1,5 - 2 tablespoons Amaretto or 2-3 drops bitter almond flavour

Preheat oven to 200*C. Mix all the dry ingredients together until well combined. You could add the lemon rind with the wet ingredients, as well, that way it'll blend better into the dough. Whisk the eggs lightly, add the Amaretto or almond flavour (and lemon rind) and add into the dry ingredients. Bring the dough together by hand, it will be very thick and firm. Divide the dough into 3-4 pieces and roll them into small sticks, then press lightly to flatten the surface. If the dough is very sticky, press the dough with wet hands. If your baking sheet isn't that big, bake these cookies two sticks at a time, they will rise and widen.

Bake the cookies in the middle of the oven for about 25 minutes until they have a nice colour and have risen. Slice the cookie bars immediately into thin biscuits. I think the best result comes when you press straight through with a serrated knife. Place the cookies back to lined baking sheet with the cut surface upwards, bake for 10-15 minutes, then turn them over and bake for another 10-15 minutes. Let cool completely and store in an air-tight container to keep them crispy.