17. marraskuuta 2013

Pikkuhyvät

Joulun tienoilla iskee aina erityisen kova into tehdä karkkeja itse. Olen yrittänyt monestikin toffeeta siinä onnistumatta ja riisimurosuklaat ovat aika tylsiä. Näiden pähkinä-suklaanamien resepti on Nigellan Christmas- kirjasta, nimi kaverin antama. Toimii takuuvarmasti, ajankohdasta riippumatta.

50g pehmeää voita
50g fariini- tai muscovadosokeria
200g maapähkinävoita (sileää / creamy)
200g tomusokeria

Vatkaa ainekset kulhossa sekaisin, kunnes koostumus on märän hiekan oloista. Sähkövatkain tai yleiskone sopii tähän parhaiten. Pyörittele massasta käsien välissä palloja ja paina pallot kevyesti pienten paperisten karkkivuokien pohjalle. Reseptin mukaan tästä riittäisi 48 namiin, mutta olen itse saanut aikaiseksi lähes 100kpl, määrä riippuu toki vuokien koosta. Yleensä teen vain puolet ohjeesta, jos syöjiä ei ole kovin montaa. Tai yritän pitää oman herkuttelun edes jonkinlaisissa rajoissa.

200g maitosuklaata
100g tummaa suklaata

Paloittele ja sekoita suklaat ja sulata miedolla lämmöllä vesihauteessa, kattilassa tai mikrossa. Valuta suklaata jokaisen karkkipallon päälle ja koristele esim. nonparelleilla. Nosta namit kylmään kovettumaan ennen tarjoilua. Palleroita voi pitää jääkaapissa hetken ennen kuorruttamistakin, jolloin suklaa jähmettyy nopeammin.




Pikkuhyvät ovat lähtökohtaisesti gluteenittomia ja laktoosittomiksi ne saa käyttämällä laktoositonta voita ja suklaata (esim. Brunberg). Gluteenin osalta kannattaa tarkistaa maapähkinävoi ja suklaa (ja koristeet), varsinkin suklaassa saattaa joskus olla varoitus vehnäjauhosta.

Varoituksen sana - näihin tulee himo ja pieni koko hämää. Joka kerta huomaan ajattelevani, että otan vielä yhden, vain yhden. Mutta jos sitten kuitenkin vielä toisen. Ja ehkä vielä...

11. marraskuuta 2013

Kuorrutettu banaanikakku

Viikonloppuna testasin viimein Maku- lehdessä ollutta banaanikakun reseptiä. Ja hyväähän siitä tuli. Kyseinen USA- henkinen kakku on Klaus K:n keittiöpäällikön käsialaa, ilmeisesti ainakin hotellin brunssilla on päässyt maistelemaan herkkua. Banana breadin ohje löytyy lehden numerosta 5/2013, samassa numerossa on monta muutakin testaamisen arvoista reseptiä.




Ohje myös tässä:

100g voita
2,5dl sokeria
2 kananmunaa
2 kypsää banaania
3dl vehnäjauhoja
1tl soodaa
0,5tl leivinjauhetta
100g maitosuklaata paloiteltuna
0,5dl kermaa

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi ja lisätään kananmunat yksitellen, vatkaa välissä, jotta taikina säilyy sileänä. Lisää muussatut banaanit. Sekoita kuivat aineet ja suklaapalat keskenään ja sekoita taikinaan. Kääntele lopuksi kerma joukkoon. Vältä turhaa vatkaamista enää tässä vaiheessa. Paista 175- asteisen uunin keskiosassa noin 40-45 minuuttia uunista riippuen. Kakun pinnasta tulee banaanin vuoksi melko tumma, kakun voi siirtää alemmalle tasolle paiston loppuvaiheessa. Jäähdytä ritilällä.

1,5dl Siro-sokeria
60g voita
1 1/3dl maapähkinävoita
0,5dl tomusokeria
100g tuorejuustoa
0,5tl vaniljasokeria
Koristeeksi esim suoläpähkinöitä, suklaarouhetta, banaanilastuja

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää maapähkinävoi ja vatkaa hetki. Lisää loput ainekset ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä jäähtyneen kakun päälle ja koristele. Tarvittaessa kuorrutusta voi pitää hetken jääkaapissa ennen levitystä.

9. marraskuuta 2013

Bataattimuffinsit

Halloween oli ja meni, meillä ei sitä juhlittu, mutta teeman hengessä testasin Pirkan bataattimuffinsien reseptin. Maku muistuttaa aika paljon porkkanakakkua, mutta taikinaan ei tule erikseen rasvaa, ja bataattisose tuo vähän erilaista mehevyyttä kuin porkkanaraaste. Reseptin mukaan kuorrutuksen pitäisi olla pursotettavaa. Itse laitoin tuorejuustoa vähän reilummin, ehkä johtui siitä, mutta pursotettavuudesta ei ollut kyllä tietoakaan. Hyvää joka tapauksessa, tosin muffinsin syömisen kannalta vähän haastavaa. Melko juokseva koostumus olisi vaatinut tasaisen pohjan muffinsin sijaan.




Vaikka kuorrutus on monesti se paras osa kaikkia leipomuksia, itse tykkäsin näistä muffinseista enemmän ihan sellaisenaan, erityisesti lämpiminä. Näistä saa hyvää tarjottavaa esimerkiksi pikkujouluihin (mausteina kun on kanelia ja kardemummaa) tai vaikka viikonlopun herkkuaamiaiselle. Taikinaan voisi ehkä rouhia vähän pekaani- tai saksanpähkinääkin tekstuuria ja lisämakua tuomaan.




Isoja (ns. amerikkalaisia) muffinseja tuli 15, joten taikinasta riittäisi ehkä noin 20 tavallisen kokoiseen muffinsiin.