27. heinäkuuta 2014

Stracciatella- jäädyke

Tämän kakun ohje löytyi Philadelphia- paketin kannesta. Stracciatella on yksi suosikkimauistani gelaton osalta, joten tietysti tämäkin ohje pääsi testaukseen pikaisesti. Alkuperäisen reseptin pohja on tehty digestiveistä, mutta mielestäni tummat suklaatäytekeksit täydentävät kakun makumaailmaa paremmin. Kakku ei ole vaikea valmistaa, mutta vaatii useamman kulhon eri vaahdoille. Tai kaksi kulhoa ja tiskausta välissä. Valkuiaisvaahtoa varten sekä kulhon että vatkaimen vispilöiden tulee olla puhtaita ja kuivia, muuten vaahto ei onnistu. Jos pohjaan käyttää gluteenittomia keksejä, käy kakku myös keliaakikoille.

Huomioithan, että kakku sisältää raakaa (pakastettua) kananmunaa. Pyri siis käyttämään mahdollisimman tuoreita kananmunia.

15-20 suklaatäytekeksiä murskattuna (esim. Dops Brownie)
4 kananmunaa eroteltuina
2 dl sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa hieman lämmenneenä
2 tl vaniljasokeria (jos käytetään kermaa)
1-2 rkl tummaa rommia tai kaakaolikööriä
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta / kuohukermaa
200 g tummaa (70%) suklaata rouhittuna

Keksimurska painellaan 24-26 -senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Keksien täyte sitoo keksimurua, joten voisulaa ei tarvita. Vuoan voi laittaa pakastimeen jäätymään täytteen valmistuksen ajaksi. Keltuaiset ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Tuorejuusto, vaniljasokeri ja rommi / likööri sekoitetaan keskenään ja vatkataan keltuais-sokerivaahtoon. Vaahdotetaan vaniljakastike ja käännellään juusto-keltuaisseokseen. Valkuaiset vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi ja käännellään vaniljavaahdon tapaan juusto-keltuaisseokseen. Lisätään lopuksi reilu puolet suklaarouheesta ja kaadetaan vaahto keksipohjan päälle vuokaan. Koristellaan lopulla suklaarouheella ja pakastetaan yön yli. Kakku kannattaa ottaa noin puoli tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön. Puolikas resepti riittää 20-senttiseen vuokaan.


In English:

Frozen stracciatella cheesecake

This recipe was found on the lid of Philadelphia- cream cheese packet, though I changed it a little bit. Stracciatella is one of my favourite flavours when it comes to gelato, so of course it had to be tested. If you use gluten-free cookies on the base, the whole cake is gluten-free. However, take notice that the cake has raw (frozen) egg in it, so use only the freshest eggs.

15-20 crushed Oreos or other filled chocolate cookies
4 eggs, separated
2dl caster sugar
400g cream cheese (Philadelphia or other), in room temperature
2 teaspoons vanilla sugar (if you use double cream)
1-2 tablespoons dark rum or cocoa liqueur
2dl double cream or whipped vanilla custard (Flora Vanilla)
200g dark (70%) chocolate, chopped

Press the crushed cookies on the bottom of a round 24-26 cm cake tin. Line the bottom with cling film so the cake will be easier to lift from the tin. Place the tin in the freezer while you prepare the filling. Whip the egg yolks and sugar until light and fluffy. Mix the slightly warmed cream cheese, vanilla sugar and rum/liqueur and whip together with the yolks and sugar. In another bowl, whip the egg whites until stiff peaks form and fold the foam into the yolk and cream cheese mixture. Finally fold about half of the crushed chocolate into the mixture and pour on top of the cookie base. Garnish with the rest of the chocolate and place in the freezer for 5-6 hours / overnight. Before serving let the cake stand in room temperature for 30 minutes. Half of the recipe is enough for a 20cm cake tin.

24. heinäkuuta 2014

Raakasuklaa

Raakasuklaa on ollut jo pitkään trendikästä, ja ihan jo yleissivistyksen nimissä sen valmistus on ollut to do -listallani. En ole todella tumman suklaan ystävä, enkä ensimaistiaisen myötä välittänyt raakasuklaastakaan. Koska kuitenkin ajatus suklaasta, josta en pidä, on lähes käsittämätön, kokeilin terveysherkkua uudelleen. Perusresepti on poimittu Karita Tykän blogista SuperLemon- sivustolta.


100g kaakaomassaa
50g kaakaovoita
1 maustemitta kanelia
1-2tl vaniljauutetta
2rkl agave-siirappia tai hunajaa
(meri- tai Himalajansuolaa maun mukaan)

Kaakaomassa rouhitaan ja sulatetaan kaakaovoin kanssa vesihauteessa esim. teräs- tai lasikulhossa. Seoksen lämpötila ei saisi nousta yli 42 asteen. Sulaan suklaaseen sekoitetaan mausteet, yllä olevat määrät ovat ohjeellisia, oman makuni mukaisia. Maistelemalla löydät itselle parhaan yhdistelmän, mm. kardemummaa, chiliä ja piparkakkumaustetta kannattaa testata. Suklaan voi maustamisen jälkeen temperoida paremman rakenteen ja ulkonäön vuoksi, tämä ei kuitenkaan ole maun kannalta välttämätöntä. Temperoinnissa suklaamassan lämpötila lasketaan 27-28 asteeseen ja nostetaan uudelleen vesihauteessa 31-32 asteeseen. Suklaa tulee pitää koko temperoinnin ajan liikkeessä.


Suklaan voi maustamisen ja temperoinnin jälkeen kaataa silikonisiin konvehtimuotteihin tai esim pakasterasiaan, jos haluaa tehdä kokonaisen levyn. Itse käytin konvehtien täytteenä seuraavia:

Pakastekuivatut mansikat
Hasselpähkinärouhe
Taatelisose

Huom! Jos taatelisose tehdään kuivatuista taateleista, kannattaa niitä liottaa 1-2 tuntia / yön yli ja soseuttaa liotusveden kanssa. Vettä kannattaa laittaa vain sen verran, että taatelit juuri peittyvät.

Täytteenä voi käyttää myös tuoreita marjoja tai kuivattuja hedelmiä, käytännössä mitä vain, mikä makuyhdistelmänä miellyttää.

Ennen täytteen lisäystä suklaata kannattaa levittää konvehtivuokien / rasian pohjalle ja antaa massan jähmettyä hetki jääkaapissa tai pakastimessa. Täytteen lisäämisen jälkeen loput suklaasta levitetään muotteihin tai rasiaan ja annetaan jähmettyä pakastimessa n. 30min, jääkaapissa pidempään. Varsinkin näillä helteillä (etenkin jos suklaata ei ole temperoitu) kannattaa säilyttää herkku pakastimessa tai jääkaapissa. Ennen tarjoilua suklaan on hyvä antaa lämmetä hetki huoneenlämmössä. Täytteen määrästä riippuen tällä reseptillä saa noin 15-20 konvehtia.

Raakasuklaa on sen verran tuhtia, että pari palaa riittää. Parhaimmillaan tummansävyinen, voimakasarominen suklaa on espresson, kahvin tai portviinin kanssa, mutta toimii varsin hyvin myös sellaisenaan. Ehkä minustakin tulee vielä raakasuklaan suurkuluttaja.

22. heinäkuuta 2014

Mustikkakakku

Tämä kakku on kepeä, raikas ja yksinkertaisen kaunis. Siis täydellinen lämpimiin kesäiltoihin ja ulkona istuskeluun! Resepti on Donna Hayn, mutta kaupassa ei ollut hyviä passioneja, joten korvasin ne pensasmustikoilla. Toisaalta, mikä olisi näinä aikoina parempi kakuntäyte kuin kotimaiset tuoreet marjat, joiden sesonki on parhaimmillaan?

 
4 kananmunaa
110g Siro-sokeria
1-2 tl vaniljauutetta
75g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
100g vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta

Munat, sokeri ja vanilja vaahdotetaan todella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Vehnäjauhot ja leivinjauhe sihdataan kolmesti keskenään. Lisätään puolet jauhoista (siivilän läpi) muna-sokerivaahtoon ja käännellään varovasti. Lisätään jäähtynyt voisula ja loput jauhoista (taas siivilän läpi) ja käännellään taikina varovasti tasaiseksi. Tarkoituksena on pitää taikina mahdollisimman ilmavana. Taikina jaetaan kahteen voideltuun ja jauhotettuun 20- senttiseen irtopohjavuokaan, tasoitetaan pinnat hyvin ja paistetaan 180- asteisen uunin keskitasolla noin 14-18 minuuttia. Kakkupohjat ovat valmiit, kun ne alkavat irrota vuokien reunoista ja pinta on kimmoisa. Vuokien reunat irrotetaan ja annetaan pohjien jäähtyä kokonaan.


120g creme fraichea
125ml vispikermaa
2rkl tomusokeria
2-3dl pensasmustikoita
valkosuklaata maun mukaan

Creme fraiche, vispikerma ja tomusokeri vaahdotetaan paksuksi, pehmeäksi vaahdoksi. Sokeria voi halutessaan lisätä, mutta itse pidin vaahdosta vähemmän makeana. Puolet vaahdosta levitetään toisen kakkupohjan päälle, lisätään mustikat ja valkosuklaa. Vedin suklaalevystä veitsen avulla lastuja, mutta suklaan voi myös rouhia tai raastaa, tai jättää vaikka kokonaan poiskin. Lisätään toinen kakkupohja, levitetään päälle loput vaahdosta ja koristellaan mustikoilla. Syödään hyvällä halulla heti tai hetken päästä.



Huomioitavaa:
Jauhot ja voisula kannattaa käännellä muna-sokerivaahtoon ison metallilusikan avulla. Ohut, sileä reuna rikkoo vaahtoa vähemmän kuin esim. nuolijat tai vispilä. Voisula hulahtaa helposti taikinan alle kulhon pohjalle, joten voita lisätessä on hyvä käännellä taikinaa koko ajan. Metallilusikkaa kannattaa käyttää varsinkin silloin, kun sekoitetaan valkuiasvaahtoon muita aineksia.

Kakkupohjat eivät juurikaan vety vaahdosta, joten halutessaan pohjia voi vähän kostuttaa. Paino kuitenkin sanalla vähän, sillä höttöinen rakenne vettyy nopeasti liikaa. Ja harva asia kakuissa on niin ällöttävää, kuin liian kostea kakkupohja.

Jotta rakenne saadaan ilmavaksi ja kakkupohjat kauniin korkeiksi, munat, sokeri ja vanilja vaativat pitkää vaahdotusta. Oikeasti pitkää, 12-15 minuuttia, mutta lopputulos on sen arvoinen. Oman sähkövatkaimeni ajastin pysäyttää vatkaimen viiden minuutin jälkeen, joten sillä työ on välillä hieman hidasta (laite vaatii parin minuutin jäähdyttelyn aina). Ymmärrätte varmaankin, miksi tämä KitchenAidin Artisan-herkku on ollut toivelistallani jo pitkään! Ehkä vielä jokin päivä...


(kuva: KitchenAid)

16. heinäkuuta 2014

Maapähkinävoi-suklaa-juustokakku

Suklaa ja maapähkinävoi - yksi niitä loistavia makuyhdistelmiä, jotka toimivat lähes muodossa kuin muodossa. Ja jos se muoto on juustokakku? Tarvitseeko asiaa miettiä sen enempää... Tässä mukailu Nigellan Kitchen- kirjassa olevasta reseptistä, ja pohja on otettu suklaajuustokakun ohjeesta.

18-22 suklaatäytekeksiä (esim. Domino Original)
2rkl sulatettua voita

Keksit murustellaan hienoksi ja lisätään voisula joukkoon. Sekoitetaan tasaiseksi, painellaan keksimuru 22-24- senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille ja laitetaan vuoka jääkaappiin täytteen sekoittamisen ajaksi.

500g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
3 kananmunaa
3 keltuaista
200g sokeria
125ml creme fraichea
250g sileää maapähkinävoita huoneenlämpöisenä

Sekoitetaan täytteen ainekset keskenään joko vatkaimella tai monitoimikoneella, kunnes massa on sileää. Täyte on todella tuhtia, joten käsin vatkaaminen vaatii lihasvoimaa. Käy treenistä, mutta en suosittele. Tarkoituksena ei ole saada massaan ilmaa, joten riittää, että ainekset ovat sekaisin. Kaadetaan juustomassa jähmettyneen pohjan päälle ja paistetaan 170-asteisen uunin keskiosassa noin tunnin ajan. Kypsyys kannattaa kuitenkin tarkistaa jo 50 minuutin kohdalla. Riittää, kun kakun pinta on hyytynyt ja kuiva. Kakku otetaan uunista pois suklaapäällisen valmistuksen ajaksi.


250ml creme fraichea
100g maitosuklaata rouhittuna
30g fariinisokeria tai tummaa muscovadoa

Lämmitetään kuorrutteen ainekset kattilassa koko ajan sekoitellen, kunnes suklaa sulaa ja seos on tasaista. Lusikoidaan seos varovasti juustokakun päälle ja siirretään kakku uuniin vielä noin 10 minuutiksi. Kakun annetaan jäähtyä vuoassaan ja siirretään jäähtyneenä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Kakku kannattaa nostaa hetkeksi huoneenlämpöön ennen tarjoilua, jotta vuoan saa irrotettua siistimmin ja leikkaaminen on helpompaa.


 Maapähkinävoin maku on melko voimakas, toki ideanakin on, että se maistuu. Käytin suklaakerrokseen Fazerin Sinistä, joka jäi vähän maapähkinän jalkoihin. Ensi kerralla vähentäisin pähkinävoin määrää jonkin verran, luultavasti noin 200g riittää mainiosti ilman, että kakun rakenne kärsii.

P.S. Toisen mainion reseptin tälle makuparille löydät täältä.

13. heinäkuuta 2014

Brookies

Brownies + cookies = brookies! Olin jo unohtanut kuulleeni näistä herkuista, mutta leivos muistui mieleen, kun kaveri oli tykännyt Kinuskikissan brookies-päivityksestä. Pakkohan reseptiä oli kokeilla! Muokkasin ohjetta jonkin verran, alla oma versioni. Kesänuha vaivaa, mutta uskon vahvasti suklaan ja keksitaikinan parantaviin voimiin.



Brownie-pohja:

120 g voita
100 g tummaa suklaata (45-55%) rouhittuna
1 dl tummaa muscovadoa
1 dl sokeria
0,25 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

Voi sulatetaan kattilassa, otetaan liedeltä, lisätään suklaarouhe ja sekoitellaan, kunnes suklaa on sulanut. Lisätään yksitellen sokerit, suola, munat ja jauhot. Brownie-pohjaa esipaistetaan 20-senttisessä neliö- tai irtopohjavuoassa 200-asteisen uunin keskitasossa 8-12 minuuttia. Paistoaika riippuu uunista sekä siitä, kuinka kostean ja taikinaisen lopputuloksen haluaa.



Cookie dough- päällinen

100 g voita huoneenlämpöisenä
0,25 dl tummaa muscovadoa
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
1-2 tl vaniljauutetta
3 dl vehnäjauhoja
75 g tummaa suklaata (45-55%) rouhittuna

Vaahdotetaan voi ja sokeri, lisätään kananmuna ja vaniljauute ja vatkataan hyvin. Voi-sokerivaahtoon kannattaa lisätä lusikallinen jauhoja kananmunan kanssa. Taikina säilyy näin sileänä, eikä juoksetu. Lisätään vielä keskenään sekoitetut kuivat aineet parissa erässä ja lopuksi suklaarouhe. Keksitaikina nostellaan nokareina esipaistetun brownien päälle ja paistetaan vielä noin 11-13 minuuttia. Brookies-kakun saa leikattua annospaloiksi helpommin, kun kakku on jäähtynyt ja jähmettynyt. Tämä tietysti vaatii jonkin verran kärsivällisyyttä...

12. heinäkuuta 2014

Suklainen synttärikakku

Koska tunnen itseni ja kykyni hillitä herkkujen syöntiä (olematon), taktikoin, ja vein tämän vuoden synttärikakun töihin. Pysyin lähes hillitysti kahdessa palassa, hyvä minä!

Pohjan leivoin Leila Lindholmin reseptillä. Samaa reseptiä käytin tähän kakkuun. Paholaisenkakku on maukasta jo sellaisenaan, mutta toimii mehevänä pohjana tuhdimmalle täytekakullekin. Taikinasta tulee kolme 20-senttisellä vuoalla paistettua pohjaa, kaksi 24- senttisellä vuoalla. Vaalean muscovadon löytäminen osoittautui mahdottomaksi, mutta tumma muscovado toimi varsin hyvin myös. Jos ja kun joskus löydän vaaleaa sokeria, taidan hamstrata useamman paketin. Tummana suklaana käytin taloussuklaata, jossa on noin 44% kaakaopitoisuus.

Täytteeseen tuli 2prk vaniljarahkaa, 200g sulatettua valkosuklaata, 100g maustamatonta tuorejuustoa sekä kuusi passionhedelmää. Rahka, suklaasula ja juusto vatkataan tasaiseksi ja hieman kuohkeaksi, ja passionin hedelmäliha levitetään suklaatäytteen päälle. Tähän kakkuun riitti kaksi pohjaa, halkaisin molemmat, joten täytekerroksia tuli kolme.


Ganache-kuorrutukseen tarvitaan 2,5dl vispikermaa, 250g tummaa suklaata (55%) ja 1tl voita. Kerma kuumennetaan ja kaadetaan rouhitun suklaan ja voin päälle. Annetaan olla hetki, ja sekoitetaan tasaiseksi. Jotta ganache on helpompaa työstää, kannattaa massa laittaa jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi. Työtä helpottaa myös, jos kakku on jääkaappikylmä. Näin myös täyte on jähmettynyt, kakku pysyy hyvin koossa ja kuorrutus on helpompi levittää. Kun ganache on jähmettynyt kunnolla kakun päälle (yön yli), voi kakun päällystää löyhästi kelmulla. Tarjoilua varten kakku kannattaa nostaa hetkeksi huoneenlämpöön etukäteen.



11. heinäkuuta 2014

Herkkuja lahden molemmin puolin

Kaksi edellistä viikonloppua on mennyt herkutellessa, ensimmäinen Tallinnassa ja toinen Helsingissä. Kesälomaan on vielä pari viikkoa, mutta nämä minilomat ovat tulleet tarpeeseen!

Tallinnasta tarttui matkaan muutakin kuin hyviä ruokamuistoja, mm. pitkään metsästetty Guessin laukku ja lompakko sekä pullo Taittingeriä. Tallinnaan matkustaville suosittelen lämpimästä ruokaravintoloihin tutustumista. Helsingistäkin löytyvä Vapiano tarjosi nopeaa lounasta italialaishenkeen. Tai no, oma jonotustaktiikkamme olisi kaivannut parempaa suunnittelua nopeuden kannalta. Ravintolan ideana on se, että asiakas saa "luottokortin" ovelta, ja kortille ladataan syödyt ruoat. Lähtiessä kortti luetaan kassalla. Tarjolla on esimerkiksi risottoa ja pizzaa, ja ruoka valmistetaan tiskin toisella puolella silmien edessä. Itsepalvelua uudella tavalla, mutta ruoka oli maukasta eikä ravintolassa ollut pikaruokapaikoille ominaista kiirettä, vaikka väkeä riitti. Pääruoka-annosten hinta oli 7-10 euroa, jälkiruoat noin 4 euroa. Helsingin Vapianon hinnat ovat vähän korkeammat. Testaamisen arvoista.
 
Loistavaa hinta-laatu-suhdetta edustaa Tallinnan Vanhankaupungin puolella oleva Lusikas. Tutustuin paikkaan pari vuotta sitten Tallinnan ravintolaviikoilla. Paikka on siisti, mutta ei liian hieno, sopii siis monelle seurueelle. Alku-, pää- ja jälkiruoka sekä lasi viiniä oli yhteensä 33 euroa. Todella edullista, siis. Hotelli Telegraafin ravintola Tchaikovsky on ihastuttanut myös useamman kerran aiemmin, tosin tällä kertaa se jouduttiin jättämään väliin rajallisen ajan vuoksi. Ravintolan aamiainen on testattu  myös - ehdottomasti paras hotellissa syömäni kokonaisuus!





Helsingissä pääsin viimein vierailemaan Mattolaiturilla shampanjalla. Kaivari tarjosi muutoinkin parastaan kesäpäivän kunniaksi. Illalla suuntasimme BW-Restaurantsin uusimpaan ravintolaan, Brondaan. Björckin ja Wikbergin paikoille tyypillinen rento henki, hyvä palvelu ja jaettavat ruoat täyttivät odotukset. Alkudrinkki, kolme jaettua pää- ja jälkiruokaa sekä lasi viiniä olivat yhteensä 97 euroa. BW:n lounaita en ole päässyt vielä maistamaan, mutta listojen perusteella kadehdin suuresti Helsingin keskustassa työskenteleviä. Ehkä vielä jokin päivä.




Ystävän kanssa vietetyn tyttöjen päivän kruunasi Sokos Hotel Tornin Ateljee Bar. Xanté-Baileys-kaakao ja kattoterassin näköala olivat nappivalinta. Totesimme myös, että Helsingistä ei löydy kovin montaa "yhden drinkin paikkaa", joihin pääsisi puolen yön aikaan lauantaina ilmaiseksi eikä joudu huutamaan ääntään käheäksi. No, olen kai tullut vanhaksi. Tai olenkin, tämän vuoden synttärikakku esittäytyy seuraavassa postauksessa.


Päivän tiivisti täydellisesti yksi lause. Helsinki, I love you.