28. maaliskuuta 2015

Granaattiomenaskonssit

Glorian Ruoka & Viini tarjosi tämän herkkureseptin ja voi miten olenkaan iloinen, että tulin testanneeksi! Skonssit ovat loistavaa brunssiruokaa, ja jotenkin sitä tuntee olonsa paljon sivistyneemmäksi niitä syödessään; britit, monarkia, ja kaikki se fancy tea- meininki, tiedättehän? Granaattiomena tuo mukavaa kirpeyttä makeaan taikinaan ja sitruunalla maustettu crème fraîche raikastaa kokonaisuuden mukavasti. Puolitin alkuperäisen ohjeen, tästä määrästä tulee 6-8 skonssia käytettävän muotin koosta riippuen.

2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
0,25tl suolaa
0,4dl + 2tl demerara-sokeria
25g kylmää voita kuutioina
1dl kuohukermaa, huoneenlämpöisenä
noin 1dl granaattiomenan siemeniä
1 keltuainen, voiteluun

Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja 0,4dl sokerista keskenään. Nypi voikuutiot kuivien aineiden joukkoon. Seos jää hyvin jauhoiseksi, mutta rakenne muistuttaa hieman kosteaa hiekkaa. Lisää kerma ja granaattiomenan siemenet, sekoita nopeasti taikinaksi. Tarkoitus ei ole vaivata taikinaa, vaan sen tulee olla vain juuri ja juuri sekaisin. Anna taikinan levätä sen aikaa, kun lämmität uunin 225 asteeseen.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulla alustalle ja painele parin sentin paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta muotilla (esim. juomalasi) pyöreitä skonsseja ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele skonssit keltuaisella, sirottele päälle loput demerara-sokerista ja paista uunin keskitasossa noin 12 minuuttia, kunnes pinta on kullankeltainen ja pohjat ovat saaneet väriä. Paistoaika riippuu hieman skonssien koosta, joten tarkkaile tilannetta jo 10 minuutin jälkeen. Anna jäähtyä hetki pellillä ja siirrä sen jälkeen ritilän päälle. Skonssit ovat parhaimmillaan haaleina, joten ne kannattaa valmistaa vasta hieman ennen tarjoilua.

100g crème fraîchea (eli ranskankermaa)
vajaa 1rkl tomusokeria
0,5rkl sitruunamehua

Sekoita crème fraîche, tomusokeri ja sitruunamehu keskenään tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää sokeria tai mehua tarvittaessa. Tarjoile haaleiden skonssien kanssa.

Kaupasta löytyy monenlaisia ranskankermoja. Suosittelen käyttämään tässä (ja aina) sellaista, jossa on vain kermaa ja hapatetta, jotta maku säilyy raikkaana.

Herkullista viikonloppua!



In English:

Pomegranate scones

This recipe is from a Finnish cooking magazine called Glorian Ruoka & Viini and I'm so glad I tested this! Scones are perfect for brunches and I, for one, always feel very sophisticated while eating them: those Brits with their monarchy and all that fancy tea thing, you know? Pomegranate gives a little tang to this sweet dough and lemon-scented crème fraîche freshens it all up quite nicely (crème fraîche freshens, see what I just did there, pretty clever, eh?). This is half of the original recipe and yields 6-8 scones depending on the wanted size.

2dl all-purpose flour
1 teaspoons baking powder
0,25 teaspoon salt
0,4dl + 2 teaspoons demerara sugar
25g cold butter, diced
1dl double cream, at room temperature
about 1dl pomegranate seeds
1 egg yolk, for brushing

Whisk together the flour, baking powder, salt and 0,4dl sugar. Add the butter cubes and rub the butter into the dry ingredients. The mixture will stay pretty dry, but the consistency should be like slightly wet sand. Add the cream and pomegranate seeds and, working quickly by hand, bring the dough together. You shouldn't knead the dough, only make sure it's all mixed together. Let the dough rest while you preheat the oven to 225*C.

Sprinkle a bit of flour on your working top and pat the dough to 2cm thick disk. Take little rounds of the dough with a mould (e.g. drinking glass, about 5cm) and place them to a baking tray lined with baking paper. Brush the scones with egg yolk, sprinkle the rest of the demerara on top and bake in the middle of the oven for about 12 minutes. The scones should be golden on top and have a little colour at the bottom. Baking time depends on the size of the scones, so check them after 10 minutes. Let rest on the baking tray for a minute or so and place on a wire rack to cool down. Scones are best when still slightly warm so make these just before serving.

100g crème fraîche
about 1 tablespoon powdered sugar
0,5 tablespoon lemon juice

Mix all the ingredients well together, add sugar or juice if needed, to taste. Serve with the warm scones.

There are all sorts of crème fraîche at the markets. I recommend you use the kind that has only cream and the needed bacteria. So basically just two ingredients. Everything else is just added stuff, that shouldn't be there.

Have a lovely weekend!

22. maaliskuuta 2015

Pieni suuri suklaakakku

Olen pitkään etsinyt, enemmän ja vähemmän aktiivisesti, reseptiä pienelle suklaakakulle. Sellaiselle, jossa on reilusti makua ja rakennetta, mutta jota ei tule syöneeksi 20 annoksen verran. Kerralla. Nyt sellainen löytyi, Dessert for Two- bloggaajan Christina Lanen kirjasta. Se taitaa olla ensimmäinen keittokirja, jossa jokainen resepti tuntuu kokeilemisen arvoiselta. Suosittelen siis lämpimästi!


Kakkupohja:

60g (kakku)vehnäjauhoja
35g leivontakaakaota
0,5tl soodaa
ripaus suolaa
80ml öljyä (rypsi- tai leivontaan sopiva pähkinäöljy)
90g ruokosokeria (esim. Urtekram)
80ml majoneesia*
1 iso kananmuna
0,5tl vaniljauutetta
1rkl lämmintä kahvia

Sekoita jauhot, kaakao, sooda ja suola keskenään. Sekoita öljy ja sokeri toisessa kulhossa, lisää majoneesi* ja vispaa (käsin), kunnes seos on tasaista. Lisää kananmuna, vanilja ja lämmin kahvi ja vispaa kunnes seos on taas tasaista. Lisää lopuksi jauhoseos ja sekoita kunnes taikina on juuri ja juuri valmista. Tarkoituksena ei ole saada sitkoa taikinaan, joten ei kannata vatkata liikaa.

Jaa taikina kahteen 12-senttiseen irtopohjavuokaan, jotka on vuorattu leivinpaperilla ja voideltu reunoilta. Halutessa vuoat voi myös jauhottaa leivontakaakaolla, mutta se ei ole välttämätöntä. Paista kakkupohjia 175- asteisen uunin keskitasossa 15-18 minuuttia, uunista riippuen. Omat kakkuni paistuivat noin vartin verran, ja annoin niiden olla vielä viitisen minuuttia jälkilämmössä. Pohjat saavat jäädä kosteiksi, mutta eivät raaoiksi. Kypsyyttä kannattaa siis testailla hammastikun avulla. Anna kakkujen jäähtyä hetki vuoassa, irrota reunat ja siirrä ritilän päälle jäähtymään kokonaan.

Tryffeli:

60ml kuohukermaa (esim. Flora)
170g tummaa suklaata, rouhittuna
30g voita, huoneenlämpöisenä

Kuumenna kerma  kiehumispisteeseen mikrossa noin 5dl kulhossa. Kaada suklaarouhe välittömästi kuuman kerman joukkoon ja kallistele kulhoa, jotta kerma osuu kaikkialle suklaaseen. Anna seistä noin minuutin verran. Sekoittele suklaata tämän jälkeen haarukalla, jotta seoksesta tulee tasaista ja kiiltävää. Jos suklaa ei tunnu sulavan kokonaan, lämmitä seosta varovasti mikron sulatusteholla noin 20-30 sekunnin pätkissä. Lisää voi neljässä erässä haarukalla sekoittaen. Jos voi ei tunnu sekoittuvan kunnolla, käytä taas mikron sulatustehoa. Kun kuorrute on tasaista, laita seos hetkeksi pakastimeen tai jääkaappiin, jotta rakenne paksuuntuu hieman. Sekoita välissä, jotta kuorrute ei jämähdä kulhon reunoihin ja pysy juoksevana keskeltä. Tarkoituksena on saada levitettävää, mutta ei valuvaa kuorrutetta.

Levita ensimmäisen kakkupohjan päälle noin kolmasosa kuorrutteesta esim. pienellä palettiveitsellä, aseta päälle toinen pohja ja päällystä kakku ensin ohuesti noin 2/3 lopulla kuorrutteella (crumb coat, en valitettavasti tiedä mikä virallinen suomenkielinen termi tälle on). Lisää loput kuorrutteesta ja koristele kakku kuvioimalla kuorrutetta palettiveitsellä tai vaikka sokerikukilla. Aseta kakku kylmään jähmettymään, mutta ota noin puoli tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön, jotta kuorrutus pehmenee ja kakun leikkaaminen on helpompaa.


*Majoneesi ja öljy pitävät tämän kakun rakenteen kosteana ja mehevänä. Majoneesia löytyy toki valmiina kaupasta, mutta siinä on monesti seassa kakkuun vähemmän toivottuja mausteita (esim. sinapinsiemen ja valkopippuri). "Puhdas" majoneesi on kuitenkin vain yhteen sekoitettua kananmunaa ja öljyä, joten suosittelen tekemään sen itse. Se ei ole vaikeaa! Reseptejä löytyy vaikka kuinka paljon, mutta ehkä yksinkertaisin on tämä sauvasekoittimella valmistuva:

Riko yksi huoneenlämpöinen kananmuna kapeaan astiaan, esim. sauvasekoittimen mukana tulleeseen "kannuun". Ala sekoittaa kananmunaa sauvasekoittimen keskinopeudella ja valuta huoneenlämpöistä öljyä kapeana nauhana astian reunaa pitkin kananmunan sekaan. Lisää öljyä, kunnes majoneesin rakenne on sopiva (paksu, mutta vielä suhteellisen juokseva).

Öljyn määrä riippuu kananmunan koosta, M-koon kananmunan kanssa noin desi öljyä on yleensä riittävä. Tärkeintä valmistuksessa on ainesten sama lämpötila sekä öljyn hidas lisääminen. Valmistukseen kuluu aikaa kokonaisuudessaan ehkä noin 2-3 minuuttia. Helppo juttu, siis. Ylijäävän majoneesin voi maustaa ja käyttää vaikka suolaisessa ruoassa, esim dippikastikkeen seassa.

14. maaliskuuta 2015

Chia-suklaavanukas

Tämän suklaaherkun reseptin löysin alun perin Syötävän hyvä- blogista. Määrä on reilu, joten tästä riittää hyvin kahdelle esimerkiksi aamiaisen jälkiruoksi. Vanukas vaatii vähän valmistelua, mutta sen voi hyvin tehdä jo edellisenä iltana, jos aamulla ei jaksa panostaa.

2dl kookosmaitoa (tai -kermaa)
1-1,5rkl chia-siemeniä
1 iso banaani (kypsä, ruskeilla pilkuilla!)
3rkl (raaka)kaakaojauhetta
3 aurinkokuivattua (tai tuoretta) taatelia
1dl pistaasipähkinöitä

Sekoita kookosmaito tasaiseksi, jos käytät rasvaisempaa maitoa. Ripottele joukkoon chia-siemenet ja sekoita tasaiseksi. Peitä astia muovikelmulla ja laita jääkaappiin yöksi tekeytymään. Myös 15-30 minuuttia riittää. Viipaloi banaani, kääri muovikelmuun ja laita pakastimeen. Riittää, että viipaleet ovat kohmeisia. Liota taateleita pienessä vesimäärässä 15-30 minuuttia.

Rouhi pistaasit muruiksi esim. silppurilla tai morttelissa. Lisää taatelit ja jauha tasaiseksi. Sekoita blenderin kannussa tai kulhossa chia-vanukas, pistaasi-taateliseos, kohmeiset banaaniviipaleet ja kaakao ja blendaa tasaiseksi. Voit käyttää myös sauvasekoitinta. Jos seos on kovin paksua, lisää taateleiden liotusvesi ja tarvittaessa vielä vettä tai kookos-/ pähkinämaitoa. Pinnalle voi ripotella koristeeksi pistaasirouhetta tai syödä herkun sellaisenaan.


2. maaliskuuta 2015

Cookies & cream -juustokakku

Suklaakekseillä maustettu juustokakku - kyllä kiitos! Tämä herkku löytyi Maku-lehden uusimmasta numerosta (1/2015) ja voi miten iloinen olenkaan siitä! Kakku nousi kyllä suoraan oman juustokakkujen top-listani kärkeen, ja taitaa pysyä siellä aika pitkään kaikessa makeudessaan. Täyte on pehmeän silkkistä, mutta samalla täyttä tavaraa. Kekseinä kannattaa ehdottomasti käyttää todella tummia ja suklaisia täytekeksejä. Dominot ovat kyllä hyviä, mutta jäävät tässä herkussa liian pliisuiksi. Koska alkuperäinen resepti on iso (annosmäärä 16kpl), tein vain noin puolikkaan. Siitä olisi riittänyt vähemmän sivistyneen kokoisia annoksia kuudelle. Tai useampi annos kahdelle, kuten tuli testattua.



120g tummia täytekeksejä (Dops Brownie tai Oreo)
25-30g voita, sulatettuna
200g maustamatonta tuorejuustoa (ei light-versioita), huoneenlämpöisenä
200g kondensoitua maitoa (eli puoli tölkkiä)
2 kananmunaa
0,5tl vaniljasokeria tai pari tippaa vaniljauutetta
60g tummia täytekeksejä rouhittuna

Pohjaan tulevat keksit (120g) murskataan keittiökoneella tai käsin. Jos sähköisiä vempaimia ei löydy, apuna toimii mainiosti esim. pakastepussi + kaulin tai muusisurvin. Sulatettu voi yhdistetään keksimuruihin ja painellaan seos leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle ja reunoille. Tästä määrästä riittää 18cm vuoan reunoille hyvin, 20cm vuoan reinoille vähän vähemmän. Keksien täytteestä tulee rasvaisuutta, joten voin määrän ei tarvitse olla kovinkaan suuri. Riittää, kun seos tiivistyy ja pysyy kasassa. Ruokalusikka on hyvä apu seoksen levityksessä ja painelussa. Kun pohja on tiivis, laitetaan vuoka pakastimeen tai jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Huoneenlämpöinen tuorejuusto vatkataan notkeaksi ja sekoitetaan joukkoon kondensoitu maito, kananmunat ja vanilja. Itse vatkasin täytettä pienellä nopeudella jokaisen lisäyksen välissä. Tarkoitus ei ole vaahdottaa massaa, ainoastaan saada se tasaisesti sekaisin. Lopuksi lisätään rouhitut keksinpalat. Rouhe saa olla epätasaista, isommat sattumat ovat toivottuja! Täyte kaadetaan keksipohjan päälle, ja paistetaan kakkua 150-asteisen uunin alatasossa noin 30-35 minuuttia. Tämän jälkeen uuni käännetään pois päältä, ja annetaan kakun paistua jälkilämmössä vielä noin 40 minuuttia. Annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirretään jääkappiin, mieluiten päivän tai yön ajaksi

Täytteen rakenteen taika piilee paistossa. Oman uunin tunteminen ja muutama testikerta saattaa siis olla tarpeen. Oma kakkuni onnistui tällä metodilla: noin 20 minuuttia 150 asteessa, noin 10 minuuttia 100 asteessa ja noin 40 minuuttia jälkilämmössä. Kakku on valmis jälkilämpöön, kun reunat ovat hyytyneet, mutta keskusta on vielä höllyvää. Vuokaa voi varovasti hytkyttää, sillä koska kakku ei juurikaan kohoa, ei myöskään ilmavuus mene pilalle liikuttelusta. Kakun ei tarvitse olla täysin paikallaan pysyvä ja kiinteä uunista pois otettaessa, vaan rakenne tiivistyy vielä jääkaapissa. Ennen tarjoilua kakku kannattaa nostaa hetkeksi huoneenlämpöön, jotta juustotäyte on mahdollisimman silkkinen.

Jos kakkuvuoan reunoja ei vuoraa leivinpaperilla, suosittelen irrottamaan reunat varovasti hammastikun tai palettiveitsen avulla. Muutoin kakku helposti repeää reunaa irrottaessa.

Ylijäävän kondensoidun maidon voi käyttää vaikka näihin juustokakkuihin tai tähän jäätelöön.


 In English:

Cookies & cream cheesecake

Cheesecake with cookies - yes please! This recipe is from a Finnish cooking and baking magazine called Maku (taste) and I'm so happy I found it! The cake made it to the top of my cheesecake list and I have a feeling it'll stay there for quite some time in all its sweetness. The filling is silky smooth but packed with flavour. Oreo cookies are the best for this, but since they're not very common in Finland, I used a bit bigger but similar Dops Brownie- cookies. The original recipe makes 16 portions, so I divided it and made the cake with roughly half of the original amounts. It would have made six not-that-sophisticated- sized portions but since there was only two of us, we got multiple portions, ha!

120g Oreos
25-30g butter, melted
200g cream cheese (no light versions), at room temperature
200g condensed milk
2 eggs
0,5 teaspoons vanilla sugar or few drops of vanilla
60g Oreos, roughly chopped

Preheat oven to 150*C. Crush the cookies (120g) and mix together with the melted butter. The cookie filling will help to keep the mixture together, so you won't need a lot of butter. Press the cookie mixture to the bottom and rims of a lined 18cm or 20cm cake tin. Place the tin in the freezer or fridge while you make the filling.

Whisk the cream cheese for a minute or so. Add the condensed milk, eggs and vanilla (sugar). I recommend you whisk a little at slow speed between every addition to make sure the texture is smooth. Finally, add the chopped cookies and pour the cheese mixture on the cooled cookie crust. Bake the cake on the lowest part of the oven for about 30-35 minutes, turn the heat off and continue baking for about 40 minutes. Let the cake cool down at room temperature and place it in the fridge for the day / overnight.

The consistency of the filling depends on the baking. My cake was baked like this: about 20 minutes at 150*C, about 10 minutes at 100*C and 40 minutes with no heat. You can turn the heat off once the edges of the cake are firm but the center is still wobbly. The consistence doesn't need to be (and shouldn't be) completely firm once the cake goes into the fridge, it will set more when it gets cold. To make sure the filling is nice and silky take the cake out of the fridge for 20-30 minutes before serving. If you don't line the sides of the cake tin with baking paper, use a palette knife, thin spatula or a wooden toothpick to loosen the edges. Otherwise the cake will easily tear when the rim is opened. No effect on taste but such a cruel crime for the pretty little thing.

P.S. Tällä ei ole tekemistä kakkujen kanssa, mutta kuinka mahtava olikaan Marigold IceUnityn suoritus viikonloppuna muodostelmaluistenlun SM-kisoissa! Maailmanennätyspisteet, maailman parasta luistelua, ei voi kuin ihailla!

(kuva Tero Wester / MLSM2015)
(picture by Tero Wester / Finnish Nationals 2015)

This has nothing to do with cakes and baking, but I can't get over the fact of how amazing synchronized skating team Marigold IceUnity was on the nationals this weekend! They got world record -breaking score, such perfection!