31. tammikuuta 2015

Banaanikakku

Vapaan viikonlopun kunniaksi leivoin heti aamusta kakun. Onko parempaa tapaa aloittaa päivä? Myös pari pöydälle jäänyttä, hyvin ruskettunutta banaania vaikuttivat asiaan. Tämä resepti on nopea ja yksinkertainen tehdä, mutta jos viitseliäisyyttä ja inspiraatiota riittää, astetta fiinimmän kakun voi tehdä tällä ohjeella.

1,5dl kookossokeria
1dl vaaleaa muscovadosokeria
2dl vehnäjauhoja
2,5dl puolikarkeita spelttijauhoja
1tl leivinjauhetta
0,5tl soodaa (tai yhteensä 2tl leivinjauhetta)
1tl vaniljasokeria
0,5tl suolaa
2 kananmunaa
120g voita sulatettuna
2 kypsää banaania

Kuivat aineet sekoitetaan hyvin keskenään. Munien rakenne vispataan kevyesti rikki ja lisätään kananmunat kuivien aineiden joukkoon. Lisätään myös voisula ja lopuksi haarukalla soseutetut banaanit. Taikinaa sekoitetaan sen verran, että siitä tulee tasaista, mutta varsinaista vatkausta tai ainesten vaahdotusta ei siis tarvita. Kakkua paistetaan 175- asteisen uunin keskitasolla vuoasta ja uunista riippuen noin 40-50 minuuttia. Anna jäähtyä ja kumoa vuoasta tarjoiluastialle. Kakku jää banaanin ansiosta hieman kosteaksi ja kestää mehevänä useamman päivän. Jos kakkua jostain syystä kuitenkin sattuu jäämään, lopun voi hyvin pakastaa ja käyttää vaikka hätävarajälkiruoan pohjana tai pitää yllätysvieraden varalla.


In English:

Banana bread

Is there any better way to start a free weekend than by baking a cake? I had a couple of rather brown bananas on the kitchen counter, so there had to be banana bread, simple as that. This recipe is pretty quick and easy to make, not much whisking involved. That is to say, you won't wake the whole house up before it's done.

1,5dl coco(nut) sugar
1dl light muscovado
2dl flour
2,5dl spelt flour
1 teaspoon baking powder
0,5 teaspoon bicarbonate (or 2 teaspoons baking powder in total)
1 teaspoon vanilla sugar
0,5 teaspoon salt (or 1 teaspoon if you use unsalted butter)
2 eggs
120g butter, melted
2 ripe bananas

Preheat oven to 175*C. Mix the dry ingredients well together. Whisk the eggs by hand a little, no need to make them foamy or anything. Add the eggs into the dry ingredients, then add the melted butter. Mash the bananas with a fork and add to the batter. Fold the batter until just smooth, it won't take long. Bake in the middle of the oven for 40-50 minutes, depending on your oven and the bundt tin. Let the cake cool down about 10-15 minutes and turn over to the serving plate. Serve warm or cooled down, tastes great either way. The banana will keep the cake nice and moist for multiple days. If, for any reason, there are leftovers, you can freeze the cake and use it in a trifle or keep a piece in case of surprise guests.


24. tammikuuta 2015

Mukifondant

Nopeat ja pienet suklaaherkut tulevat välillä todellakin tarpeeseen. Mukibrownie on yksi hyvä esimerkki, mutta tässäpä toinen, jauhoton herkku. Suklaisuutta saa helposti säädeltyä kaakaon määrällä ja taikinamaisuutta mikron teholla ja kypsytysajalla.

10g voita (noin 2tl)
1 kananmuna
4rkl kookossokeria
0,5tl vaniljasokeria tai tippa vaniljauutetta
2-3rkl leivontakaakaota
vadelmia
tomusokeria

Sulata voi nopeasti mikrossa. Vatkaa käsivispilällä kulhossa kananmuna ja sokerit tasaiseksi. Lisää voisula ja kaakao ja vatkaa taas tasaiseksi. Kaada taikina mikronkestävään mukiin ja kypsennä mikrossa täydellä teholla noin minuutin ajan. Koristele vadelmilla ja tomusokerilla ja herkuttele heti. Vaniljakastike, kreikkalainen jogurtti ja ranskankerma sopivat kakun kylkeen myös mainiosti.

Oma mikroni on sen verran tehokas, että minuutti tuotti lähes täysin kypsän kakun. Joko hieman lyhempi kypsytysaika tai matalampi teho johtaa siis taikinaisempaan lopputulokseen. Taikinasta tulee Teema- mukillisen kokoinen annos. Kakku kuivuu nopeasti, joten sitä ei kannata tehdä etukäteen vaan vasta juuri ennen tarjoilua.


In English:

Fondant in a mug

Little, quick chocolate treats are more than needed sometimes. Google will give you many brownie in a mug- recipes but here's a bit different treat - flourless fondant in a mug. You can make it more or less intense in flavour by altering the amount of cocoa powder and depending on the cooking time the result is moist or more cake-like.

10g butter (about 2 teaspoons)
1 egg
4 tablespoons coco(nut) sugar
0,5 teaspoon vanilla sugar or drop of vanilla essence
2-3 tablespoons dark sugar-free cocoa powder
raspberries
powdered sugar

Melt the butter quickly in the microwave. In a small bowl whisk together the egg and sugars. Add the melted butter and cocoa powder and whisk until smooth. Pour the batter into a microwave safe mug (2-2,5dl) and cook in the microwave for a minute or so, depending on how cooked-through you want the result to be. Garnish with raspberries and powdered sugar and eat immediately. Vanilla custard, Greek yoghurt and sour cream work nicely with this cake, as well. This cake dries out pretty fast, so I don't recommend making it in advance, but only just before serving.

17. tammikuuta 2015

Chia-lime-vanukas

Chia- siemenet olivat itselleni vielä uusi juttu pari viikkoa sitten, mutta uuden vuoden pienimuotoisen terveysinnon nimissä testasin niitä, superfoodia kun ovat. Lähinnä sammakonkutua omasta mielestäni muistuttava lopputulos kammoksutti, mutta vaalean nesteen kanssa tämäkin ongelma on ratkaistu.

2dl kookosmaitoa
1-2rkl chia-siemeniä
1 limen mehu
(vaniljauutetta)
2 kiwi-hedelmää
0,5-1dl granaattiomenan siemeniä

Jos käytät rasvaisempaa kookosmaitoa, sekoita se tasaiseksi esim. sauvakoittimella tai blenderillä. Kun seos on sileää, ripottele chia-siemenet sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää limemehu (ja halutessa vaniljaa maun mukaan). Lime paksuntaa seosta, joten sekoita mehun jälkeen hyvin. Peitä astia muovikelmulla ja laita jääkaappiin, kunnes siemenet ovat turvonneet. Seos on valmista 15-30 minuutin jälkeen, mutta tämän voi hyvin tehdä myös jo edellisenä iltana. Itse pidän reilusta limenmausta, mutta määrää voi toki soveltaa omien mieltymysten mukaan, tai käyttää vaikka sitruuna- tai appelsiinimehua.

Pilko kiwit ja irrota granaattiomenasta siemenet. Tähän on monta tekniikkaa, mm. omenan puulusikalla "taputtelu", mutta itse irrotan siemenet teelusikan avulla ja käsin. Vähän sotkuista, mutta maksaa vaivan. Veden alla operoituna sotku on pienempi.

Sekoita chia-vanukas tasaiseksi ennen tarjoilua, lisää tarvittaessa nestettä, jos rakenne on liian paksu. Lusikoi vanukasta lasin pohjalle, lisää yksi kiwi ja puolet granaattiomenan siemenistä. Lusikoi lisää vanukasta päälle ja lisää toinen kiwi ja loput siemenistä. Tästä saa hyvän aamiaisen, välipalan tai tai melko tuhdin jälkiruoan. Vanukasmäärästä riittää yhteen isoon annokseen tai pariin kuvan kokoiseen (lasin vetoisuus n. 3dl).


In English:

Chia-lime-pudding

Since the new year always brings out the long-lost healthy eater- side of me (it usually doesn't last long, though), I decided to test chia seeds. I had my doubts since, in my opinion, the end result looks like frog spawn, but with white liquid that problem solves itself quite nicely. Or you could use light chia seeds instead of black ones, but at least in Finland they seem to be hard to come by, so black ones will do just fine.

2dl coconut milk
1-2 tablespoons chia seeds
juice of one lime
(vanilla extract)
2 kiwis
0,5-1dl pomegranate seeds

If you use thick coconut milk, whisk or blend it until smooth. Sprinkle the chia seeds into the coconut milk and stir until well combined. Add the lime juice (and vanilla, to taste). The juice thickens the mixture, so stir well. Cover with cling film and let sit in a fridge for 15-30 minutes or overnight. I like the lime flavour quite strong, but you can use less lime juice or substitute it with lemon or orange juice.

Slice the kiwis and remove the pomegranate seeds. There are many techniques, but I prefer doing it by hand after chopping the pomegranate. It's a bit messy, but worth it. Under water it's less messy. You could also try "whacking" the fruit with wooden spoon. Choose your weapon freely.

Before serving, stir the pudding, add liquid if it feels too thick. Spoon part of the pudding to the bottom of the serving dish then add one kiwi and half of the pomegranate seeds. Cover with more pudding and top with the other kiwi and rest of the seeds. This makes a good breakfast, snack or dessert. The amount of the pudding makes one big serving or two smaller ones, like in the picture (the volume of the glass is about 3dl).

14. tammikuuta 2015

Uuden vuoden aamiaiset

Joulukuun mässäilyn jälkeen on ihan aiheellista vähän keventää ruokavaliota. Tämän vuoden puolella en ole vielä leiponut itse asiassa mitään. Herkkujen karsiminen on käytännössä aika helppoa, kun niitä ei vaan tee, mutta onhan se tylsää. Tämän vuoksi olen huijannut itseäni vähän herkullisimmilla aamiaisilla.

Arkisin syön aamiaiseni töissä, rahkajuomaa ja mehukeittoa juhlavasti suoraan sheikkeristä. Kätevää ja nopeasti valmista, mutta viikonloppuisin kaipaan vähän ekstraa. Ja maanantaiaamuisin, koska maanantai (tiedät, mitä tarkoitan). Yön aikana valmistuvat aamiaiset ovat loistavia. Tässä pari tuorepuuroa, joita voi muunnella hedelmillä ja marjoilla vaikka kuinka paljon.

1dl kaurahiutaleita
1-1,5dl (manteli)maitoa
(1rkl chia-siemeniä)
1,5dl kreikkalaista jogurttia tai vaniljarahkaa
2tl mantelivoita
1-1,5dl mansikoita pilkottuna (tuore tai pakaste)

Mittaa kaurahiutaleet ja (manteli)maito kulhoon tai lasipurkkiin ja sekoita. Ripottele chia-siemenet puuron päälle. Lisää jogurtti ja valuta mantelivoi jogurtin päälle. Pilko mansikat mantelivoisattumien päälle, sulje purkki tai peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään yön ajaksi. Tuoreet marjat voi lisätä myös vasta juuri ennen syömistä.


1dl kaurahiutaleita
1dl (manteli)maitoa
1,5dl vaniljajogurttia
2tl maapähkinävoita
0,5-1 banaani viipaloituna
1-2tl (raaka)kaakaojauhetta

Mittaa kaurahiutaleet ja (manteli)maito kulhoon tai lasipurkkiin ja sekoita. Lisää päälle jogurtti ja valuta maapähkinävoi sattumiksi jogurtin päälle. Sulje purkki tai peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään yön ajaksi. Aamulla viipaloi banaani jogurtin ja maapähkinävoin päälle ja ripottele pinnalle kaakaojauhe.


Kaikki ainekset voi myös sekoittaa keskenään, mutta minusta kerroksittain tehty puuro on paljon juhlavampi ja aamupuuro muistuttaa enemmän jälkiruokaa. Puuroon voi käyttää mitä tahansa marjoja ja hedelmiä, esimerkiksi mustikka ja persikka toimivat yhdessä ja vaniljan kanssa mukavasti. Omena ja kaneli ovat mainio yhdistelmä myös, mutta omena kannattaa pilkkoa vasta ennen syöntiä tai käyttää sitruunamehua, jotta omena ei tummu yön aikana. Maitona voi käyttää myös vaikka hasselpähkinäjuomaa tai vaniljan makuista maitojuomaa. Vaihtoehtoja on siis monia!