27. syyskuuta 2015

Nougat-täytekeksit

Ostin pitkästä aikaa Maraboun Dubbel Nougat -patukan ja muistin keksireseptin, joka on ollut lähes 10 vuotta käyttämättä. En edelleenkään löytänyt serkkuni kirjoittamaa paperia (kolmella muutolla saattaa olla tekemistä asian kanssa), mutta jotain sensuuntaista tästä kuitenkin syntyi. Samalla kun kädet täristen näppivoimien äärirajoilla pursotin taikinaa leivinpaperille, muistin, miksi tämä resepti on jäänyt vähemmälle käytölle. Se on hieman työläs. Mutta lopputulos on varsin herkullinen, joten kyllähän sitä kerran kymmenessä vuodessa voi skarpata.


100g voita, huoneenlämpöisenä
0,5dl sokeria (Siro)
0,5 isoa kananmunaa
2dl vehnäjauhoja
1,5tl vaniljasokeria

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan yhteen hyvin vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisätään kananmunan puolikas koko ajan vatkaten. Mukaan voi lisätä jo tässä vaiheessa lusikallisen jauhoa, jotta rasvaseos ei juoksetu. Vehnäjauhot ja vaniljasokeri sekoitetaan keskenään, lisätään taikinaan ja vatkataan tasaiseksi. Jos haluat pursottaa taikinan, kannattaa se tehdä heti ja laittvasta valmiit keksit jääkaappiin. Pursotusterä saa myös olla reilun kokoinen, taikina on paksua. Jos haluat leipoa taikinasta muotilla otettavia keksejä, muotoile / kauli taikina ohueksi levyksi kelmupalojen välissä ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Tästä määrästä tuli 15 täytettyä keksiä, eli 30 puolikasta. Määrä toki riippuu keksien muodosta ja paksuudesta ja jos haluat useamman, tuplaa ainesten määrä. Kananmunan saa "puoliksi", kun rikot rakenteen lasissa esim. haarukalla ja valutat seoksesta puolet taikinaan.

Keksejä paistetaan 200-asteisen uunin keskitasossa noin 5 minuuttia, riippuen keksien koosta. Reunat saavat hieman väriä, mutta keskusta säilyy vaaleana. Näiden kanssa kannattaa olla tarkka, keksit palavat helposti varsinkin, jos ne ovat kovin ohuita. Anna keksien jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä. Keksit kannattaa laittaa suoraan jääkaapista uuniin, jolloin ne leviävät mahdollisimman vähän. Jos keksejä ei pursoteta, kannattaa ne laittaa vielä hetkeksi jääkaappiin leipomisen jälkeen.


1 Dubbel Nougat -patukka
100g tummaa suklaata
(pähkinärouhetta)

Nougat sulatetaan mikrossa tai vesihauteessa siten, että koostumus on tahnamaista. Jos nougat on liian juoksevaa, keksien täyttäminen on hankalaa. Nougatia levitetään keksin pinnalle ja painetaan varovasti toinen keksi päälle. Kun kaikki keksit on täytetty, kannattaa ne laittaa jääkaappiin jähmettymään hetkeksi ennen suklaalla koristelua. Muuten nougat sotkee suklaan.

Tumma suklaa rouhitaan ja sulatetaan juoksevaksi. Suklaan ei tarvitse olla erityisen lämmintä, riittää kun se on juuri ja juuri sulanut. Kannattaa käyttää pientä ja syvää kulhoa, jolloin keksien dippaus on helpompaa kuin laakeassa astiassa. Keksien päät dipataan suklaassa (ja koristeellaan pähkinärouheella.) Jos keksit ovat esim. pyöreitä tai sydämen muotoisia, voisi ne kastaa puoliksi suklaaseen tai koristella suklaaraidoilla. Tyyli on vapaa. Suklaan kannattaa antaa jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua, keksit voi siis hyvin tehdä jo edellisenä päivänä.

23. syyskuuta 2015

Nettihitti: Suklaalevypiirakka

Oletteko nähneet Youtube-videon, jossa suklaalevy letitetään voitaikinan sisään ja voilà, piirakka on valmis? Taisin itse nähdä jutun ensimmäisen kerran Food & Winen Facebook-sivulla jo jokin aika sitten, mutta nyt viimein se ylitti uutiskynnyksen myös suomalaisessa mediassa. Pakkohan sitä oli kokeilla, ihan vaan testimielessä (kröhöm), vaikka vähän epäilytti.


Itsekurin kuvitelman varjolla tyydyin tekemään pienemmän testierän 100g suklaalevyllä ja kahdella torttutaikinalevyllä. Kyllähän siitä ihan makoisaa tuli, ulkonäkökin onnistui kerralla jo aika hyvin. Tämä, jos mikä, on aikamoinen hätävararesepti (katso muita täältä, täältä ja täältä). Suklaalevyä vaihtelemalla saa uusia vivahteita ja torttutaikinoiden paras sesonki on taas alkamassa (koska pian on joulu!).

100g suklaalevy
2 torttutaikinalevyä
1 keltuainen

Sulata taikinalevyt ja kauli ne yhteen. Saumakohta kannattaa nipistellä hyvin, jotta se ei ratkea paistuessaan. Taikinan tulisi olla päistä pari senttiä suklaalevyä pidempi ja sivuilta viitisen senttiä leveämpi. Ylijäävästä taikinasta voi taiteilla vaikka pieniä joulutorttuja. Aseta suklaalevy keskelle taikinalevyä ja leikkaa reunoihin viillot noin sentin välein. Itse käytin mittana suklaapalojen saumakohtia. Käännä suikaleet vuorotellen suklaalevyn päälle ristikkäin ja paketoi päät siististi ja tiiviisti taikinasuikaleiden alle. Riko keltuaisen rakenne, voitele taikinan pinta hyvin ja paista 200-225 -asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa terävällä veitsellä viipaleiksi ja koristele ripauksella tomusokeria. Kas näin:


In English:

Super Easy Chocolate Pie

Have you guys seen the Youtube video (above), where chocolate bar is wrapped in puff pastry and voilà! The simplest chocolate tart is done? I think I noticed this video first on Food & Wine's Facebook page, but it has finally become news here in Finland, too (yeah, we are a bit slow like that..) Naturally, in the name of test baking, I had to make it now, too. However, I sized it down a bit, and made half of the original recipe. You get different result and flavour by changing the chocolate bar and since Christmas is almost just around the corner, puff pastry is in season too. Or well, it might always be in season.

100g chocolate bar
2 sheets puff pastry
1 egg yolk

Preheat oven to 200-225*C. Roll out the puff pastry, make sure to pinch the seam so it won't break in the oven. The dough should be 2-3cm longer and about 5cm wider on each side than the chocolate bar. Place the chocolate in the middle and cut the dough into strips (see video). I measured the strips according to the "seams" of the chocolate bar. Fold the strips of dough, each side in turn, to the middle and wrap the top and bottom neatly. Whisk the yolk lightly and brush the pie carefully with the yolk. Bake in the middle of the oven for about 15 minutes. Let the pie cool completely and cut with a sharp knife before serving. Sprinkle a bit of powdered sugar on top, if you feel like being fancy.


20. syyskuuta 2015

Herkkukeksit

Maapähkinävoita, vaahtokarkkitahnaa, suklaata...parhaiten tämän kaiken tiivistää herkkukekseiksi. Reseptin huomasin Stockmannin sivuilta kanta-asiakasetuja selaillessa. Samalla muistin, että jossain hyvin järjestetyn reseptiarkistoni (hallittu kaaos) kätköissä on myös vuosia vanha Stockan suklaakohokkaiden resepti, joka oli varsin hyvä, mutta olin unohtanut sen kokonaan. Pitänee yrittää etsiä...

Nämä keksit ovat nopeita tehdä, eivätkä välttämättä vaadi edes sähkövatkainta. Sotkuisin puuha on maapähkinävoin ja vaahtokarkkitahnan mittaaminen, enkä jaksanut punnita aineksia enää jälkikäteen, kun olin ne molemmat jo saanut kaavittua mitasta kulhoon. Jatkossa pääsisi helpommalla, joten suosittelen.

1,75dl karkeaa maapähkinävoita
1,75dl Marshmallow fluffia (vaahtokarkkitahnaa)
1 iso kananmuna, huoneenlämpöisenä
0,75dl vehnäjauhoja
0,5tl ruokasoodaa
0,5dl taloussuklaata rouhittuna
(ripaus sormisuolaa)

Maapähkinävoi, vaahtokarkkitahna, ja kananmuna sekoitetaan keskenään notkeaksi massaksi. Lisätään keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja ruokasooda ja käännellään taikinaksi. Lopuksi lisätään suklaarouhe, jossa saa olla isompiakin sattumia, ne antavat kekseille luonnetta. Taikinasta pyöritellään käsin palloja, koko riippuu siitä, millaisia keksejä haluat. Tästä määrästä tein itse 10 keksiä. Keksejä kannattaa vähän litistää ja pinnalle voi ripotella hieman sormisuolaa, jos suolaisen ja makean yhdistelmä on sinun juttusi, mutta suolan voi myös jättää pois. Keksejä paistetaan 175-asteisen uunin keskitasossa keksien koosta riippuen 7-9 minuuttia. Keksit saavat jäädä pehmeiksi ja hieman kosteiksi sisältä, mutta pinnan tulee olla kuiva. Keksitaikinasta voi mös jättää suklaan pois ja dipata jäähtyneet keksit sulaan suklaaseen ja koristella vaikka suolalla tai pähkinärouheella.


In English:

Good Stuff Cookies

Peanut butter, marshmallow fluff, chocolate...all the good stuff in one cookie. This recipe in from Stockmann's, a Finnish department store, website. These cookies are easy and quick to make, you won't even need an electric mixer. The messiest part is measuring the peanut butter and marshmallow fluff and had I weighed them after measuring, it would be less messy the next time.

1,75dl crunchy peanut butter
1,75dl Marshmallow fluff
1 large egg, in room temperature
0,75dl all-purpose flour
0,5 teaspoon baking soda
0,5dl dark chocolate (50-60%), coarsely chopped
(gourmet salt)

Preheat oven to 175*C. Mix, by hand, the peanut butter, marshmallow fluff and egg until smooth. Mix together the flour and baking soda and fold them into the batter. Finally, fold in the chocolate. Roll the batter into little balls, depending on the size you want, and place them on a baking sheet. Press lightly and sprinkle with a bit of gourmet salt, if salty-sweet is your thing. I made 10 cookies out of this batter. Bake in the middle of the oven for 7-9 minutes, depending on the size of the cookies. Inside should stay soft and moist but the top should be dry. You could also skip the chocolate from the dough and dip the cookies in a melted chocolate and sprinkle with salt once they're cooled.


14. syyskuuta 2015

Helppo vispipuuro

Viime päivät ovat sirkusreissua ja luisteluita lukuunottamatta kuluneet tenttikirjoihin hautautuneena stressitason huidellessa jossain lääkärisuositusten termosfäärissä (lue: todella korkealla). Pahoittelut tästä, toivon että helpottaa keskiviikon jälkeen. Leivontalista on jo nimittäin aika pitkä! Ainakin pitäisi päästä testaamaan punaherukkaskonsseja ja puolukka-kinuskipiirasta ja herkkukeksejä ja ja ja...Stockmannin Herkussa näkemääni Brooklyn Blackout -kakkua. Kyllähän te ymmärrätte, että jos suklaakakun nimi on Blackout, niin eihän sellainen nyt jää minulta huomaamatta?!


Laitoin pari päivää sitten Instagramin puolelle löytämäni reseptin erityisen helposta vispipuurosta. Tänään testasin puuro-ohjetta myös uutuutena bongaamaani mustaherukkakeittoon, ja muistin, etten koskaan saanut aikaiseksi tekstiä tänne blogin puolelle. Tässä se nyt on:

5dl mehukeittoa
0,5dl / maun mukaan sokeria
0,5dl (tummia) mannasuurimoita
ripaus suolaa

Kiehauta mehukeitto ja sokeri. Jos mehukeitto on jo kovin makeaa, sokeria ei välttämättä tarvitse ollenkaan. Ripottele mannasuurimot mehukeiton joukkoon koko ajan vispaten. Keitä miedolla lämmöllä 5-10min välillä sekoittaen. (Itse olen neuroottinen pohjaanpalamisen suhteen, joten sekoitan koko ajan.) Nosta puuro liedeltä, anna jäähtyä hetki ja vatkaa kuohkeaksi. Puuron siirto vatkauskulhoon ja kylmä vesihaude jäähdyttää puuron vielä nopeammin. Syö sellaisenaan, lisää marjoja, tilkka maitoa tai vaikka vaniljakastiketta. Voi näitä makumahdollisuuksia!


4. syyskuuta 2015

Koukuttava cookie butter

Kekseistä tehty voi, eihän se voi olla muuta kuin hyvää! Tiesin cookie butterin olemassaolosta jo aikanaan ennen Ranskaan lähtöä, mutten ollut koskaan maistanut Speculoos-keksejä, joista se "perinteinen" voi on minun mielestäni tehty. Hyviähän ne olivat, kovin piparkakun oloisia. Entistä paremman näistä kekseistä saa tekemällä niistä voimaisen levitteen.

Huomasin, että Pirkka on nyt tuonut omat Speculaas- keksinsä myyntiin, ja myös uusin Ben & Jerry's -maku on rakennettu Speculoosin ympärille. Kuinka siis voisi olla kokeilematta cookie butterin tekoa?

150g Speculaas-keksejä (tai muita maustekeksejä)
0,5dl kookossokeria
3-4rkl kermaa
1rkl (pähkinä)öljyä

Murustele keksit blenderiin tai monitoimikoneen kulhoon. Pyöräytä hienoksi muruksi ja lisää kookosokeri. Sekoita vielä uudelleen, lisää 3rkl kermaa ja öljy. Sekoita taas hyvin, ja lisää kermaa tarvittaessa, jos haluat löysemmän rakenteen. Huomioi, että levite jähmettyy vielä jääkaapissa. Lusikoi / kaada tahna ilmatiiviiseen purkkiin ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Rakenne muistuttaa raa'an keksitaikinan ja maapähkinävoin välimuotoa ja se maistuu hyvin esimerkiksi hedelmien kanssa, leivän tai  pannukakkujen päällä tai vaikka jäätelön lisukkeena. Ja ihan vaan sellaisenaankin. Levite säilyy jääkaapissa noin viikon, muista kuitenkin tarkistaa kerman päiväys.

Eri kekseissä on erilainen rasvapitoisuus ja rakenne, joten nesteiden määrää kannattaa säätää sen mukaisesti. Rapeat ja helposti murenevat keksit ovat tähän herkkuun parhaita. Jos kaipaat vielä lisää mausteisuutta levitteeseen, mausta tahna esim. kanelilla tai vaikka ripauksella mustapippuria. Kookossokeri tuo lisää mausteisuutta, mutta sen tilalla voi käyttää myös hieman vähemmän tomusokeria.

Kauniilla nauhalla koristeltuun söpöön lasipurkkiin pakattuna tämä on myös mainio ruokalahja. Koska jouluun on enää 111 päivää!



In English:

Spectacular Cookie Butter

Butter made of cookies, I'm in! I knew of such a thing even before my trip to France the other year but I had never tasted the real Speculoos- cookies and especially the cookie butter that's made from those spicy little things. Needless to say, they were great, actually very much like Finnish gingerbread cookies.

A Finnish brand called Pirkka has their own Speculaas-cookies in the stores now and the newest Ben & Jerry's flavour in this little corner of the world is the Speculoos Cookie Core. So all the sings definitely lead to homemade cookie butter!

150g Speculoos-cookies (or other spicy cookies)
0,5dl coconut sugar
3-4 tablespoons cream
1 tablespoon (nut)oil

Crumble the cookies into a blender or a food processor. Pulse until the consistency is fine crumb, add the sugar and pulse some more. Add 3 tablespoons of the cream and the oil and process until everything is mixed. If you want the butter to be a bit thinner, add more cream. Spoon / pour the butter into an airtight jar and place in the fridge for at least half an hour. The cookie butter will get thicker in the fridge and the right consistency, I think, is a mix between cookie dough and peanut butter. Pair with fruit, bread, ice cream or pancakes (or with a spoon, I won't judge). The butter will keep for about a week, depending on the expiration date of the cream. So, the fresher the better.

Different cookies need different amounts of liquid. Chewy ones aren't good for this, you should use crumbly and crispy ones. If you want more spice, add some cinnamon or a dash of black pepper. The coconut sugar gives a nice touch but you could use regular powdered sugar as well, just a bit less than 0,5dl.

With a cute little glass jar and a pretty ribbon you have an edible gift. Because Christmas is only 111 days away!