Puolukka-valkosuklaamuffinsit

Näin kesän alkaessa tulee viimeistään hinku tyhjentää pakastin viime vuoden marjoista. Herukoita ja mustikoita on mennyt niin vispipuuroon kuin smoothieen. Mansikat on käytetty, ja niitä odotankin kovasti. Puolukat olen ostanut kaupasta, kotimaisia on onneksi tarjolla vuoden ympäri. Leivonnassa olen ollut aika huono käyttämään puolukkaa, mutta valkosuklaan kaverina se oli mukavan kirpsakka ja mehevä. Mehevyys tosin tulee myös reilusta suklaan määrästä, mutta sehän nyt ei koskaan ole pahitteeksi... Tästä reseptistä tulee 6-7 isoa muffinsia.

50g voita sulatettuna
70g luonnonjogurttia
1 M-koon kananmuna
50g valkosuklaata
1,5dl + 1rkl vehnäjauhoja (osittain tai kokonaan täysjyvävehnää)
0,5dl + 2rkl ruokosokeria
1tl vaniljasokeria
vajaa 1tl leivinjauhetta
70g puolukkaa
30g valkosuklaata

Vispaa jäähtynyt sulatettu voi, jogurtti ja kananmuna sekaisin. Rouhi 50g valkosuklaata melko pieneksi (tai käytä valmiita nappeja/chipsejä). Sekoita suklaarouhe, jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään sekaisin, ja kääntele sitten jogurttiseokseen. Lisää lopuksi puolukat ja kääntele varovasti sekaisin. Lusikoi taikina isoihin muffinsivuokiin ja pilko päälle 30g valkosuklaata melko isoina paloina. Ideana on antaa suklaan paahtua muffinsien pinnalle. Paista muffinseja 175-asteisen uunin keskitasossa noin 25 minuuttia, uunista riippuen. Tarjoile lämpöisinä esim jäätelön kanssa tai jäähtyneinä vaikka aamiaisella.

In English:

Lingonberry muffins with white chocolate

Now that summer is finally here (or pretty close, at least), I've been using up my berry storage from freezer as much as possible. There are still plenty of currants left but strawberries are gone and blueberries (or bilberries) almost, too. I've been buying the lingonberries (cowberries) since domestic kind is thankfully available year round. Smoothies and porridge have been main targets for those but I finally used some in baking. What a lovely combo with white chocolate! This recipe yields 6-7 big muffins.

50g butter, melted
70g natural yoghurt
1 egg
50g white chocolate (bar or chips)
1,5dl + 1 tablespoon flour (whole wheat)
0,5dl + 2 tablespoons fine cane sugar (or brown sugar)
1 teaspoon vanilla sugar
scant 1 teaspoon baking powder
70g lingonberries (cowberries)
30g white chocolate (bar or chips)

Preheat oven to 175*C. Whisk the melted butter, yoghurt and egg together. Chop 50g of the white chocolate if you're not using chips. Combine that chocolate with flour, sugar, vanilla sugar and baking powder and fold into the yoghurt mixture. Finally, add the lingonberries and carefully fold until well combined. Spoon the batter into prepared muffin pan and add the 30g of white cocolate on top (either roughly chopped or chips). The idea is for the white chocolate to get roasted on top of the muffins. Bake in the middle of the oven for about 25 minutes, depending on the oven. Serve these muffins warm with ice cream or (for example) as part of brunchy breakfast.

Punaherukkaskonssit

Pakastimeni on jokseenkin täynnä marjoja, lähinnä punaherukkaa ja mansikkaa. Herukoista tehtiin mehua ja loput pakastin kokonaisina, mutta kun mietin, mitä niistä leipoisin, ei mieleen tullut kovinkaan montaa ennestään tuttua reseptiä. Skonssit olivat leivontalistallani jo muutenkin, joten punaherukat päätyivät ensimmäisenä niihin.

Tämä on pieni resepti, määrästä tulee neljä reilun kokoista skonssia tai kuusi pienempää. Marjat kannattaa käyttää aivan jäisenä, jotta ne saa sekoitettua taikinaan mahdollisimman siististi. Skonssit ovat parhaimmillaan aivan tuoreina, joten jos aamiais-/ brunssivieraita ei ole, määrä on varsin sopiva, mutta taikinan voi myös tuplata. Tämän reseptin pohjana on jenkkiohje, ja mitat ovat kupeissa. Vieressä ml- mitta, joka on karkea pyöristys.

1 cup / 240ml vehnäjauhoja
1/4 cup / 60ml ruokokidesokeria
1tl leivinjauhetta
1,5mm soodaa (mm = maustemitta)
1,5mm kanelia
55g kylmää voita
1/4 cup / 60ml (täys)maitoa
1/4cup / 60ml ruokakermaa
3/4 cup / 180ml punaherukoita, jäisenä
voisulaa skonssien voiteluun
demerara- tai raesokeria

Jauhot, kidesokeri, leivinjauhe, sooda ja kaneli sekoitetaan keskenään. Kylmä voi kuutioidaan ja nypitään kuiviin aineisiin. Maito ja ruokakerma sekoitetaan keskenään ja lisätään neste jauho-voiseokseen. Kun taikina on lähes sekoittunut, lisätään jäiset punaherukat. Mitä vähemmän taikinaa työstää, sen parempi ja murenevampi lopputulos on. Heti kun taikina pysyy kasassa, se kannattaa kumota leivinpaperille ja painella kevyesti pyöreäksi levyksi. Apuna voi käyttää hieman jauhoja, jos taikina tarttuu. Skonssit voi leikata veitsellä tai vaikka pizzaleikkurilla kolmioiksi tai ottaa taikinasta muotilla paloja. Skonssit voidellaan voisulalla ennen paistoa ja päälle voi ripotella demerara- tai raesokeria. Paistetaan 200- asteisen uunin keskitasolla, koosta riippuen, noin 16-20 minuuttia. Parhaimmillaan nämä ovat aivan tuoreena ja vähän lämpiminä. Tarvittaessa pientä tekohengitystä voi antaa leivänpaahtimessa, jolloin pinnasta tulee uudelleen rapea.

In English:

My freezer is full of berries, mainly redcurrants and strawberries. I cooked most of the redcurrants into cordial, but the rest is frozen whole. I didn't have that many recipes tested that use redcurrants, but scones were on my to do- list anyway, so in they went.

This is a small recipe, it yields for big scones or six smaller ones. I recommend you use the berries frozen so that it's easy to mix them into the dough and they won't bleed and make the dough red all over. Scones are best fresh from the oven so if you don't have any breakfast or brunch guests, this amount is perfect. However, you could double the amounts.

1 cup flour
1/4 cup fine cane sugar
1 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon baking soda
1/8 teaspoon cinnamon
55g cold butter
1/4 cup (full-fat) milk
1/4 cup cream
3/4 cup redcurrants, frozen
melted butter for brushing
demerara / other coarse sugar for sprinkling

Preheat oven to 200*C. Mix the flour, fine cane sugar, baking powder, soda and cinnamon in a bowl. Cut the cold butter into small cubes and pinch / rub it with the dry ingredients until the texture resembles wet sand. Mix together the milk and cream and add to the flour-butter-mixture. Once the dough almost holds together, fold in the frozen redcurrants and mix as little as possible.  Dump the dough out onto a baking sheet lined with parchment and press lightly to form a round disk. Sprinkle a bit of flour on the dough and parchment, if the dough feels sticky. Cut the disk in quarters or six pieces using knife or a pizza cutter. Brush with melted butter and sprinkle demerara or other coarse sugar on top. Bake in the middle of the oven, depending on the size, for 16-20 minutes. Scones are best fresh and warm, but if you eat these a bit later, give a little mouth-to-mouth in a toaster. That'll make them fresh again.

Granaattiomenaskonssit

Glorian Ruoka & Viini tarjosi tämän herkkureseptin ja voi miten olenkaan iloinen, että tulin testanneeksi! Skonssit ovat loistavaa brunssiruokaa, ja jotenkin sitä tuntee olonsa paljon sivistyneemmäksi niitä syödessään; britit, monarkia, ja kaikki se fancy tea- meininki, tiedättehän? Granaattiomena tuo mukavaa kirpeyttä makeaan taikinaan ja sitruunalla maustettu crème fraîche raikastaa kokonaisuuden mukavasti. Puolitin alkuperäisen ohjeen, tästä määrästä tulee 6-8 skonssia käytettävän muotin koosta riippuen.

2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
0,25tl suolaa
0,4dl + 2tl demerara-sokeria
25g kylmää voita kuutioina
1dl kuohukermaa, huoneenlämpöisenä
noin 1dl granaattiomenan siemeniä
1 keltuainen, voiteluun

Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja 0,4dl sokerista keskenään. Nypi voikuutiot kuivien aineiden joukkoon. Seos jää hyvin jauhoiseksi, mutta rakenne muistuttaa hieman kosteaa hiekkaa. Lisää kerma ja granaattiomenan siemenet, sekoita nopeasti taikinaksi. Tarkoitus ei ole vaivata taikinaa, vaan sen tulee olla vain juuri ja juuri sekaisin. Anna taikinan levätä sen aikaa, kun lämmität uunin 225 asteeseen.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulla alustalle ja painele parin sentin paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta muotilla (esim. juomalasi) pyöreitä skonsseja ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele skonssit keltuaisella, sirottele päälle loput demerara-sokerista ja paista uunin keskitasossa noin 12 minuuttia, kunnes pinta on kullankeltainen ja pohjat ovat saaneet väriä. Paistoaika riippuu hieman skonssien koosta, joten tarkkaile tilannetta jo 10 minuutin jälkeen. Anna jäähtyä hetki pellillä ja siirrä sen jälkeen ritilän päälle. Skonssit ovat parhaimmillaan haaleina, joten ne kannattaa valmistaa vasta hieman ennen tarjoilua.

100g crème fraîchea (eli ranskankermaa)
vajaa 1rkl tomusokeria
0,5rkl sitruunamehua

Sekoita crème fraîche, tomusokeri ja sitruunamehu keskenään tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää sokeria tai mehua tarvittaessa. Tarjoile haaleiden skonssien kanssa.

Kaupasta löytyy monenlaisia ranskankermoja. Suosittelen käyttämään tässä (ja aina) sellaista, jossa on vain kermaa ja hapatetta, jotta maku säilyy raikkaana.

Herkullista viikonloppua!

In English:

Pomegranate scones

This recipe is from a Finnish cooking magazine called Glorian Ruoka & Viini and I'm so glad I tested this! Scones are perfect for brunches and I, for one, always feel very sophisticated while eating them: those Brits with their monarchy and all that fancy tea thing, you know? Pomegranate gives a little tang to this sweet dough and lemon-scented crème fraîche freshens it all up quite nicely (crème fraîche freshens, see what I just did there, pretty clever, eh?). This is half of the original recipe and yields 6-8 scones depending on the wanted size.

2dl all-purpose flour
1 teaspoons baking powder
0,25 teaspoon salt
0,4dl + 2 teaspoons demerara sugar
25g cold butter, diced
1dl double cream, at room temperature
about 1dl pomegranate seeds
1 egg yolk, for brushing

Whisk together the flour, baking powder, salt and 0,4dl sugar. Add the butter cubes and rub the butter into the dry ingredients. The mixture will stay pretty dry, but the consistency should be like slightly wet sand. Add the cream and pomegranate seeds and, working quickly by hand, bring the dough together. You shouldn't knead the dough, only make sure it's all mixed together. Let the dough rest while you preheat the oven to 225*C.

Sprinkle a bit of flour on your working top and pat the dough to 2cm thick disk. Take little rounds of the dough with a mould (e.g. drinking glass, about 5cm) and place them to a baking tray lined with baking paper. Brush the scones with egg yolk, sprinkle the rest of the demerara on top and bake in the middle of the oven for about 12 minutes. The scones should be golden on top and have a little colour at the bottom. Baking time depends on the size of the scones, so check them after 10 minutes. Let rest on the baking tray for a minute or so and place on a wire rack to cool down. Scones are best when still slightly warm so make these just before serving.

100g crème fraîche
about 1 tablespoon powdered sugar
0,5 tablespoon lemon juice

Mix all the ingredients well together, add sugar or juice if needed, to taste. Serve with the warm scones.

There are all sorts of crème fraîche at the markets. I recommend you use the kind that has only cream and the needed bacteria. So basically just two ingredients. Everything else is just added stuff, that shouldn't be there.

Have a lovely weekend!

Bagelit

Bagelit ovat pitkään kuuluneet omalle tätä täytyy kokeilla- listalleni. Juhannusvieraat ja uusimman Maku- lehden resepti tarjosivat nyt hyvän tilaisuuden testaukselle. Resepti on Liemessä- blogia kirjoittavan Jennin.

3dl reilusti kädenlämpöistä vettä
2tl kuivahiivaa
2rkl sokeria
7dl vehnäjauhoja
2tl suolaa

Kuivahiiva ja sokeri lisätään noin desiin lämmintä vettä ja annetaan seistä (sekoittamatta!) noin 5min. Yhdistetään jauhot ja suola kulhossa ja kaadetaan hiivaseos sekä loput vedestä jauhojen keskelle. Sekoitetaan kimmoisaksi taikinaksi ja vaivataan noin 10min. Kohotetaan kostean keittiöliinan alla tunti. Jaetaan kohonnut taikina kahdeksaan osaan, pyöritellään palloiksi ja tehdään sormilla reikä keskelle. Kohotetaan vielä leivinpaperilla vuoratulla pellillä kostutetun liinan alla 10min.

noin 2,5 litraa vettä
2rkl siirappia
kananmunaa voiteluun
unikon- tai seesaminsiemeniä

Keihautetaan siirapilla maustettu vesi ja keitetään bageleita muutama kerrallaan pari minuuttia kummaltakin puolelta. Nostetaan bagelit leivinpaperilla vuoratulle pellille, voidellaan kananmunalla ja ripotellaan päälle siemenet. Paistetaan 220- asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia kypsiksi ja kauniin värisiksi.

Ei näistä ihan mallikelpoisia tullut, mutta maukkaita ja kauniin värisiä. Ensimmäisen kerran tuotoksena ihan mukiinmenevä suoritus.

tuorejuustoa (maustettu tai maustamaton)
salaattia / rucolaa
graavi- tai kylmäsavulohta
leikkelettä
kurkkua, tomaattia, retiisiä

Jäähtyneet bagelit halkaistaan, voidellaan tuorejuustolla ja täytetään halutuilla lisukkeilla. Graavilohi ja yrttijuusto sekä ilmakuivattu kinkku ja rucola ovat esimerkiksi mainioita makupareja. Makean ystäville toimii esimerkiksi suklaalevite tai -tuorejuusto ja banaani tai sitruunajuusto ja mansikat. Makeaa tehdessä suolan määrää kannattaa vähentää takinasta.

Täytettyjen bageleiden lisäksi juhannusbrunssilla herkuteltiin mansikoiden, mustikoiden, nektariinien ja mangon maustamalla jugurtilla, pannukakuilla, munilla ja pekonilla, kekseillä ja vaahtokarkeilla.

Kesäpäivänseisauksen myötä päivät alkavat taas lyhentyä. Jääkaappilämpötiloissa on omat etunsa, mutta toivon silti, että parhaat kesäpäivät olisivat vielä edessä. Jos nämä kelit kuitenkin jatkuvat, otan Nefiltä mallia!

Herkkuvappu

Vappu meni tänäkin vuonna rauhallisissa merkeissä, tosin vieraiden ansiosta panostin ruokapuoleen tavallista enemmän. Tarjottavat toimivat (ehkä munkkeja lukuun ottamatta) ympäri vuoden, varsinkin kesän juhlissa.

Suolaiset piirakat ja salaatit ovat yleensä takuuvarmoja "crowd-pleasereita", jokaiselle löytyy jotakin. Kinkkupiirakan tein valmiiseen piirakkataikinaan, täytteenä kantarelli- tuorejuustoa, kinkkukuutioita, purjoa, tomaattia ja mozzarellaraastetta. Nopea ja helppo, ja täytettä voi tietysti vaihdella oman maun ja vuodenajan mukaan. Salaatin ohjeen nappasin uusimmasta Pirkka- lehdestä (resepti täällä), kastikkeena pelkkä balsamico- siirappi.

Makeat tarjottavat ovat aina oma lukunsa. Munkit hankin suosiolla Pyynikin Näkötornilta (Munkkikahvila), koska en edes yritä tehdä itse parempia. Testasin viimeinkin kakkutikkareita, ensimmäisen kerran tuotokseksi lopputulos oli mielestäni ihan onnistunut. Toisissa täytteenä suklaakakkua, valkosuklaata ja vähän vadelmahilloa, toisissa minttusuklaakeksejä ja suklaatuorejuustoa. Molemmat on kuorrutettu valkosuklaalla ja koristeltu nonparelleilla / Marianne Crushilla.

Suklaakakun reseptin löysin sattumalta vanhasta Glorian Ruoka & Viinistä, mutta mikä tahansa hieman kosteaksi jäänyt mutakakku- tyyppinen kakku kelpaa, koska se päätyy kuitenkin muruiksi. Keksit murskasin hienoksi täytteineen, ja juustoa lisäsin sen verran, että massasta sai pyöriteltyä käsin palloja. Sitten vain pallot tikkaritikkujen nokkaan ja jääkappiin jähmettymään. Ennen kuorrutusta kannattaa tikkareita pitää vielä puoli tuntia pakastimessa, jotta suklaa jähmettyy pallojen pintaan nopeammin. Teko ei ole vaikeaa, mutta hieman työlästä. Ja ehkä vähän hermoja raastavaa, jos haluaa täydellisiä palloja. Itse tyydyin taiteellisempaan lopputulokseen, kärsimättömänä perfektionistina tiedostan omat rajani.

Donitsikeksit on tehty myös Glorian Ruoka & Viinin ohjeen mukaan, mutta ideana yksinkertaisesti siis vaaleat, pyöreät murokeksit, jotka on kuorrutettu ja koristeltu, jolloin lopputulos näyttää donitsilta. Vaaleanpunaisten ja ruskeiden kohdalla huijasin vähän, ja käytin valmiita makutomusokereita. Kahvikuorrute syntyi helposti tavallisen tomusokerin ja vahvan espresson yhdistelmästä ja valkoinen kuorrute perinteisesti sitruunamehulla.

Vappupäivän brunssilla ei ollut nakkeja, ei perunasalaattia tai sillejäkään. Sen sijaan söimme tuoreita hedelmiä, jugurttia, croissantteja juustolla ja ilman, munia ja pekonia sekä pieniä pannukakkuja itsetehdyn marjamarmeladin kanssa. Alun perin aioin tehdä myös skonsseja, mutta liika on liikaa. Ehkä ensi kerralla sitten niitä.

Ja niin, koska meillä on hyvät poikaystävät, sekä minä että ystäväni saimme vappupallot torilta. Omani alla, ystävän ihana possupallo matkasi illaksi kotiin.

Brunssit

Brunssi on loistava keksintö. Myöhään aamiasaikaan voi hyvällä omallatunnolla syödä lounaanomaisesti ja yleensä tarjolla on myös paljon makeaa. Kuka voisi kieltäytyä?!

Reilu viikko sitten kävin testaamassa kaveripariskunnan kanssa Tampereella Hotelli Tammerin sunnuntaibrunssin. En tajunnut ottaa yhtäkään kuvaa ennen kuin oli jo myöhäistä, mutta alla brunssin menu hotellin omilta sivuilta:

Brunssin hinta on 28€/hlö, joten ei tätä ehkä ihan joka viikko viitsi lähteä syömään, mutta mielestäni hinta-laatusuhde oli kohdillaan ja syötävää riitti. Olin myös yllättynyt siitä, miten suosittu brunssi näytti olevan, ravintolasalissa ei ollut montaakaan kokonaan tyhjää pöytää. Nähtäväksi jää, onko kyse kuitenkin vielä uutuudenviehätyksestä, brunssi alkoi vasta tämän vuoden alussa Solo- konseptin myötä.

Ahdoin itseni salakavalasti niin täyteen, etten jaksanut jälkiruokia toista kierrosta (mikä pettymys!), ja söin seuraavan kerran vasta iltakahdeksan maissa, silloinkin vain hedelmiä. Kunhan kesä joskus koittaa, täytyy ottaa uusiksi.

Viikonloppuna pääsin viimein testaamaan Chjokon suklaabrunssin Helsingissä. Luin brunssista jo aikoja sitten Maku- lehdestä, ja odotukset olivat kovat. Suklaabrunssilla ei ole mitään tiettyä menua, vaan joka viikko on tarjolla "jotain samaa ja aina jotakin uutta". Tällä viikolla tarjottiin mm. pieniä voileipiä, macaronseja ja marenkeja, suklaamunia, erilaisia konvehteja, suklaamuffinseja ja hyydykeleivoksia.

 

Brunssi on tavoittanut ilmeisesti laajan asiakaskunnan, minun ja ystäväni lisäksi suuren pöydän ääressä istui muutama eri-ikäinen pariskunta, yksi nuori perhe ja kaksi omasta mielestäni teineiltä näyttänyttä tyttöä (ehkä he olivat jo ihan aikuisia, olen todella huono arvioimaan kenenkään ikää). Asiakaskunta oli ainakin tällä kertaa naisvoittoista, tosin niin se taitaa aina olla. Pieni liiketila oli kuitenkin lähes täynnä, joten pöytävaraus on ehdottomasti suositeltavaa tehdä jo hyvissä ajoin.

 

Brunssin hinta on 16€/hlö, se sisältää all you can eat- buffetin lisäksi kahvin/ teen/ kaakaon ja tästä hyvästä kyllä mielellään maksaa. Brunssin jälkeen suklaakiintiö oli hetkellisesti niin täynnä, etten ostanut konvehteja mukaan, mutta kotimatkalla asia jo harmitti. Ensi kerralla sitten. Chjokon valikoimat vaihtelevat kauden mukaan, joten uskoisin että myös brunssin tarjonnassa näkyvät vuodenajat. Oma suosikkini tällä kerralla oli valkosuklaalla päällystetyt mustaherukkapraliinit. Ne olivat kaiken muun hyvän joukossa erityisen hyviä.

Josko sitä näistä inspiroituneena väkertäisi jonkinlaisen vappubrunssin. Viime viikolla ilmestyneet ruokalehdet olivat täynnä ihania donitsi- ja munkkiohjeita, ja kakkutikkareitakaan en ole vielä ehtinyt kokeilemaan...