Stracciatella- jäädyke

Tämän kakun ohje löytyi Philadelphia- paketin kannesta. Stracciatella on yksi suosikkimauistani gelaton osalta, joten tietysti tämäkin ohje pääsi testaukseen pikaisesti. Alkuperäisen reseptin pohja on tehty digestiveistä, mutta mielestäni tummat suklaatäytekeksit täydentävät kakun makumaailmaa paremmin. Kakku ei ole vaikea valmistaa, mutta vaatii useamman kulhon eri vaahdoille. Tai kaksi kulhoa ja tiskausta välissä. Valkuiaisvaahtoa varten sekä kulhon että vatkaimen vispilöiden tulee olla puhtaita ja kuivia, muuten vaahto ei onnistu. Jos pohjaan käyttää gluteenittomia keksejä, käy kakku myös keliaakikoille.

Huomioithan, että kakku sisältää raakaa (pakastettua) kananmunaa. Pyri siis käyttämään mahdollisimman tuoreita kananmunia.

15-20 suklaatäytekeksiä murskattuna (esim. Dops Brownie)
4 kananmunaa eroteltuina
2 dl sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa hieman lämmenneenä
2 tl vaniljasokeria (jos käytetään kermaa)
1-2 rkl tummaa rommia tai kaakaolikööriä
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta / kuohukermaa
200 g tummaa (70%) suklaata rouhittuna

Keksimurska painellaan 24-26 -senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Keksien täyte sitoo keksimurua, joten voisulaa ei tarvita. Vuoan voi laittaa pakastimeen jäätymään täytteen valmistuksen ajaksi. Keltuaiset ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Tuorejuusto, vaniljasokeri ja rommi / likööri sekoitetaan keskenään ja vatkataan keltuais-sokerivaahtoon. Vaahdotetaan vaniljakastike ja käännellään juusto-keltuaisseokseen. Valkuaiset vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi ja käännellään vaniljavaahdon tapaan juusto-keltuaisseokseen. Lisätään lopuksi reilu puolet suklaarouheesta ja kaadetaan vaahto keksipohjan päälle vuokaan. Koristellaan lopulla suklaarouheella ja pakastetaan yön yli. Kakku kannattaa ottaa noin puoli tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön. Puolikas resepti riittää 20-senttiseen vuokaan.

In English:

Frozen stracciatella cheesecake

This recipe was found on the lid of Philadelphia- cream cheese packet, though I changed it a little bit. Stracciatella is one of my favourite flavours when it comes to gelato, so of course it had to be tested. If you use gluten-free cookies on the base, the whole cake is gluten-free. However, take notice that the cake has raw (frozen) egg in it, so use only the freshest eggs.

15-20 crushed Oreos or other filled chocolate cookies

4 eggs, separated

2dl caster sugar

400g cream cheese (Philadelphia or other), in room temperature

2 teaspoons vanilla sugar (if you use double cream)

1-2 tablespoons dark rum or cocoa liqueur

2dl double cream or whipped vanilla custard (Flora Vanilla)

200g dark (70%) chocolate, chopped

Press the crushed cookies on the bottom of a round 24-26 cm cake tin. Line the bottom with cling film so the cake will be easier to lift from the tin. Place the tin in the freezer while you prepare the filling. Whip the egg yolks and sugar until light and fluffy. Mix the slightly warmed cream cheese, vanilla sugar and rum/liqueur and whip together with the yolks and sugar. In another bowl, whip the egg whites until stiff peaks form and fold the foam into the yolk and cream cheese mixture. Finally fold about half of the crushed chocolate into the mixture and pour on top of the cookie base. Garnish with the rest of the chocolate and place in the freezer for 5-6 hours / overnight. Before serving let the cake stand in room temperature for 30 minutes. Half of the recipe is enough for a 20cm cake tin.