Oletteko tutustuneet Handle the Heat -blogiin? Suosittelen! Blogia kirjoittava Tessa ei tee varsinaisesti kevytjälkiruokia, mutta reseptejä voi silloin tällöin poimia superherkuttelua varten. Tessan luomukset tuntuvat lähtevän siitä, miten jo varsin hyvää voi parantaa entisestään. Niin tämänkin kakun kohdalla, sillä kun mehevän suklaakakun sisään leivotaan juustokakkusydän, on lopputulos vähintäänkin herkullinen ja yllättävä.
Tämä on melko suora käännös reseptistä. Suosittelen amerikkalaisten cup-mittojen käyttöä, mutta suluissa on myös millilitramäärät. Ja aina, jos reseptissä on ilmoitettu sekä paino että tilavuus, kannattaa noudattaa painoa. Esimerkiksi jauhoja saa desin mittaan aivan eri määrän riippuen siitä, kuinka tiivisti ne tulee mitattua. Koska kaikki kylmät ainekset tulee olla huoneenlämpöisiä, kannattaa kakun tekoon varata aikaa ja kärsivällisyyttä. Taikina on iso, itse olen tehnyt kakun Nordic Waren isoon Anniversary-vuokaan, jonka vetoisuus on noin 3,5 litraa. Jos sinulla ei ole isoa vuokaa, kannattaa tehdä kaksi pienempää kakkua ja vahtia paistoaikaa sitten sen mukaan. Taikinan koko kannattaa huomioida myös leivontakulhoa valitessa. Itse olen käyttänyt KitchenAidia ja sen 4,8 litran kulhoa, mutta jos teet taikinan sähkövatkaimella, varaa riittävän suuri kulho. Kakun voi tehdä hyvin myös ilman juustokakkusydäntä, tämä on ehdottomasti parhaan makuista "kuivakakkua", jota ole itse koskaan tehnyt.
230g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 cup (118ml) hienoa sokeria
1 M-koon kananmuna
1tl vaniljauutetta
2tl (kakku)vehnäjauhoja
Ota kaikki ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jotta täytteestä tulee mahdollisimman tasaista. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sileäksi, lisää kananmuna, vanilja ja jauhot ja vatkaa jälleen, kunnes seos on tasaista. Jätä odottamaan. (Alkuperäisessä reseptissä käytetään isoa kananmunaa tähänkin, mutta koska amerikkalainen tuorejuusto on rakenteeltaan jämäkämpää kuin esim. Philadelphia, totesin M-koon kananmunan olevan parempi tähän tarkoitukseen.)
0,75 cup (177ml) tummaa leivontakaakaota
170g taloussuklaata tai 60% tummaa suklaata rouhittuna
1rkl pikaespressojauhetta (esim Nescafé)
0,75 cup (177ml) kiehuvaa vettä
1 cup (236ml) crème fraîchea (ei kevytversioita) huoneenlämpöisenä
220g (kakku)vehnäjauhoja
(1tl suolaa, jos käytät suolatonta voita)
1tl soodaa
170g voita huoneenlämpöisenä
2 cup (472ml) vaaleaa muscovadosokeria
1rkl vaniljauutetta
5 L-koon kananmunaa huoneenlämpöisenä
Sekoita kaakao, suklaarouhe ja espressojauhe kuumuutta kestävässä kulhossa (vetoisuus vähintään 0,5 litraa). Kaada päälle kiehuva vesi ja peitä esim. lautasella tai kattilan kannella. Anna seistä noin 5min ja vatkaa sitten käsivispilällä niin kauan, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kun suklaaseos on jäähtynyt, lisää crème fraîche ja sekoita, kunnes seos on sileää ja tasaisen väristä.
Sekoita jauhot ja sooda keskenään sekaisin. Lisää myös suola, mikäli käytät suolatonta voita. Vatkaa pehmennyt voi, sokeri ja vanilja ilmavaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaimen tehosta riippuen tähän menee noin 3-5 minuuttia, kulhon reunoja kannattaa välillä kaapia. Koska käytetään ruskeaa sokeria, ei vaahto luonnollisesti ole kovin vaaleaa. Lisää kananmunat yksitellen voi-sokerivaahtoon ja vatkaa hyvin joka välissä. Seos näyttää luultavasti viimeistään viimeisen kananmunan jälkeen hieman juoksettuneelta, tämä ei haittaa. Jauhoseosta voi kuitenkin ripotella joukkoon jo muutaman teelusikallisen kananmunien lisäämisen yhteydessä.
Lisää jauhoseos ja suklaa-crème fraîche -seos vuorotellen taikinaan hitaasti vatkaten, aloita ja lopeta jauhoilla. Taikinan tulee olla tasaista, mutta sitä ei kannata ylivatkata, jotta jauhot eivät muodosta liikaa sitkoa. Lopuksi voi käännellä taikinaa esim. silikoninuolijalla ja varmistaa, ettei kulhon pohjalle jää "jauhotaskuja", vaan kaikki on tasaisesti sekaisin.
Voitele (ja tarvittaessa jauhota) kakkuvuoka ja kaada noin puolet taikinasta vuoan pohjalle. Ruokalusikalla saa näppärästi "kaiverrettua" taikinaan uran juustokakkutäytettä varten. Lusikoi täyte uraan siten, että se ei osu vuoan reunoihin. Levitä loput kakkutaikinasta juustokakkutäytteen päälle varovasti, jotta täyte ei sekoitu taikinaan. Tämä osuus vaatii eniten kärsivällisyyttä. Tasoita taikinan pinta ja paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Nordic Waren kakkuvuoat johtavat lämpöä tavallisia enemmän, niissä kakku paistuu nopeammin. Kannattaa testata kypsyyttä jo 40 minuutin kohdalla. Jos kakut paistetaan kahdessa pienemmässä vuoassa, voi puolikin tuntia olla sopiva paistoaika.
Anna kakun jäähtyä 15-30 minuuttia ennen kumoamista. Reunojen irtoamista voi auttaa käymällä reunat läpi hammastikulla tai pienellä silikonilastalla. Jäähtyneen kakun voi koristella esimerkiksi tomusokerilla tai suklaasulalla ja nonparelleilla. Kakkua kannattaa leikata terävällä, ohuella veitsellä, jolloin sisus pääsee oikeuksiinsa eikä kakku mene kasaan tai halkeile.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti