Joulutrifle

Joulun makeat tarjottavat olivat hyvin vahvasti Donna Hayn inspiroimat, tosin huomasin asian vasta jälkeenpäin. Tätä trifle- reseptiä muutin suomalaisittain jouluisempaan suuntaan, sillä ainekset ovat kesäisiä ottaen huomioon Australian vuodenajat. Tässä oma muunnokseni reseptistä joulua varten. Ainesten määrä riippuu jonkin verran siitä, millaiseen astiaan jälkiruoan tekee, joten sovellusvaraa on. Itse käytin jalallista trifle- kulhoa, jonka tilavuus on noin 4 litraa, mutta toki myös muut astiat käyvät. Ideana on kasata jälkiruoka kerroksittain, joten kannattaa valita läpinäkyvä astia. Valmistukseen on hyvä varata pari päivää, koska hyytelön olisi hyvä antaa hyytyä yön yli. Trifle säilyy valmiina 2-3 päivää muovikelmulla peitettynä jääkaapissa.

Kokoamiseen:

puoli pakettia savoiardi- keksejä (n. 20kpl)
1 appelsiinin mehu
3-4rkl cointreauta (maun mukaan)
0,5dl punaherukoita (jäisiä) koristeeksi
1-2 kardemummakeksiä muruina koristeeksi

Hyytelö:

n. 1l punaherukka- tai muuta marjamehua
3-4 rkl liivatejauhetta
n. 200g Siro- sokeria (maun mukaan)
1 pussi glögimaustetta (esim. Meira)
n. 500g jäisiä punaherukoita

Valkosuklaa-ganache:

180g valkosuklaata (esim. Pirkan leivontasuklaa)
2,5dl kuohukermaa (esim. Flora)

Juustovaahto:

180g appelsiinituorejuustoa (esim Pirkka)
n. 3-4rkl tomusokeria (maun mukaan)
n. 2,5dl kuohukermaa


Keitin punaherukkamehun itse, ja lisäsin vettä ja sokeria maun mukaan. Jos mehun ostaa valmiina kaupasta, sokeria ei ehkä tarvita niin paljoa, kannattaa maistella. Liivatejauhe sekoitetaan noin 1,5dl kylmää mehua ja annetaan turvota. Loppuosaa mehusta keitetään glögimausteen kanssa noin 10 minuuttia, ennen kuin mausteet siivilöidään pois. Kuumaan mehuun lisätään turvonnut liivateseos ja sekoitetaan huolellisesti tasaiseksi. Kun mehu on jäähtynyt noin 20min, sen voi kaataa trifle- astiaan ja lisätä jäiset marjat sekaan. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa.

Hyytyminen ja liivatteen määrä riippuvat paljon myös mehun happamuudesta. Jos mehu on makeampaa, liivatetta tarvitaan vähemmän kuin tuossa yllä. Jos alkaa näyttää siltä, että mehu ei hyydy, liivateseosta voi lisätä myös kylmään mehuun.

Valkosuklaa sulatetaan mikrossa tai vesihauteessa ja lisätään 0,6dl kermaa joukkoon. Kermaa voi vähän lämmittää, jotta se sekoittuu tasaisemmin suklaaseen. Loput kermasta vaahdotetaan, ja vatkataan vaahdon sekaan valkosuklaa-kermaseos. Vaahdon voi laittaa jääkaappiin hetkeksi jähmettymään.

Tuorejuusto notkistetaan tomusokerin kanssa, kerma vaahdotetaan ja vatkataan tuorejuusto kerman sekaan. Tämänkin vaahdon voi laittaa hetkeksi jääkappiin.

Valkosuklaaganache levitetään hyytyneen hyytelön päälle. Ganache kannattaa lisätä pienissä erissä ja levittää nuolijan avulla varovasti tasaiseksi, jotta hyytelön pinta ei mene rikki.

Savoiardi- keksit kostutetaan appelsiinimehusta ja cointreausta sekoitetulla liemellä esim pullasudin avulla. Keksit imevät mehua reippaasti, mutta niitä ei kannata kostuttaa läpimäriksi. Kosteutta tulee myös ganachesta ja juustovaahdosta. Kostutetut keksit ladotaan ganachen päälle siten, että ne näyttävät sivusta hyviltä. Keskellä astiaa voi siis hyvin käyttää tarvittaessa pienempiä pätkiäkin, ja laittaa kokonaiset sivuille. Keksien päälle levitetään juustovaahto. Jos trifle tarjotaan vasta vähän myöhemmin, kannattaa se peittää kelmulla ja siirtää jääkaappiin. Juuri ennen tarjoilua voi lisätä koristeeksi jäisiä punaherukoita ja keksimurua.

Tänään on vuoden 2013 viimeinen päivä, mihin tämä aika oikein katoaa... Kuplivaa ja onnellista vuotta 2014 kaikille!

Piparminttu-suklaakeksit

Minttu ja suklaa ovat yksi takuuvarmoista makuyhdistelmistä. Näiden keksien reseptin löysin sattumalta Donna Hayn sivuilta, tosin sovelsin sitä jonkin verran. Mainioita joulukeksejä, mutta sopivat myös muulloin tarjottaviksi.

110g pehmeää voita
175g fariinisokeria
1 iso kananmuna
1tl vaniljaesanssia                                    
150g vehnäjauhoja
25g kaakaota (leivontaan tarkoitettu)
0,5tl soodaa
120g taloussuklaata sulatettuna
280g tummaa suklaata paloiteltuna (n. puolet 70%, puolet taloussuklaata)
120g kevyesti murskattuja Polka-karkkeja

Voi ja sokeri vaahdotetaan hyvin vaaleaksi (n. 8-10min), lisätään muna ja vanilja ja vatkataan seos sileäksi ja tasaiseksi. Munan voi myös lisätä esim lasin kautta samaan aikaan vatkaten, jolloin seos pysyy varmasti hyvänä eikä ala näyttää juoksettuneelta.

Lisätään keskenään sekoitetut jauhot, kaakao ja sooda sekä sulatettu suklaa ja vatkataan juuri ja juuri sekaisin. Lopuksi taikinaan käännellään rouhittu suklaa.

Jätin suklaanpalat tarkoituksella melko suuriksi, jotta ne eivät sula täysin taikinan joukkoon. Taikina ei ole varsinaisesti muotoiltavaa, vaan kannattaa nostella esim kahdella ruokalusikalla "palloja" leivinpaperille. Karkkirouhe painellaan keksien päälle, ja samalla kekoja voi vähän litistää, jotta keksit leviävät nätimmin uunissa. Leviämistilaa kannattaa jättää reilusti. Keksit paistetaan 160- asteisen uunin keskitasossa n. 15-20 minuuttia, kunnes reunat ovat kiinteät. Keksejä ei kannata juurikaan siirrellä ennen kuin ne ovat vähän jäähtyneet.

Sokerina käytin fariinisokeria, koska ei sattunut löytymään muuta ruskeaa sokeria kaapeista. Toimi hyvin, tietysti voisi käyttää myös vaaleaa tai tummaa muscovadoa. Nämä tuovat hieman erilaista makuvivahdetta kekseihin. Karkkikepit olivat loppuneet kaupasta (jos niitä ylipäänsä oli siellä ollutkaan), mutta irtokarkkivalikoiman Polka-karkit ajoivat saman asian morttelissa kevyesti murskattuina. Paloitellut karkkikepit tuovat jouluisempaa näköä, koska niissä on enemmän punaista. Parhaimmillaan nämä ovat hieman lämpiminä kylmän maidon kanssa.

Geishalla maustettu juustokakku

Tämän reseptin olen saanut vanhalta työkaveriltani, tosin tällä kertaa muokkasin reseptiä aika paljon. Kakku meni lahjaksi, ja lahjansaaja rakastaa Fazerin Geisha- karkkeja, joten makuvariaatiota ei ollut vaikeaa keksiä.

100g keksejä (esim Domino)
n. 0,75dl voisulaa

Vuoraa 20- senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kiinnitä leivinpaperisuikaleet myös vuoan reunoihin. Paperi tarttuu kiinni reunaan, kun vuoan voitelee ensin voinokareella. Murenna keksit hienoksi ja sekoita voisulan kanssa tasaiseksi. Painele keksimassa lusikalla tiiviisti vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään. Pohjasta ei tule kovin paksu, lisää keksien ja voin määrää jos haluat reilun pohjan.

Itse tykkään käyttää pohjassa Dominoita, tosin mikä tahansa muukin keksi käy. Jos kyseessä on täytekeksi, kannattaa poistaa ainakin osa täytteestä tai vähentää voisulan määrää. Muutoin pohjasta tulee liian rasvainen.

3 liivatelehteä
200g Geisha- suklaata
200g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöisenä)
4rkl tomusokeria
2dl kuohukermaa
2rkl maitoa, kahvia tai likööriä

Liota liivatelehdet hyvin, sulata paloiteltu Geisha, vaahdota kerma ja notkista tuorejuusto tomusokerin kanssa. Sekoita suklaa ja tuorejuusto keskenään. Juusto jämähtää suklaan myötä nopeasti, ei siis tarvitse pelätä, että jotain on mennyt pieleen. Kuumenna maito/kahvi/likööri kiehuvaksi ja liota puristetut liivatelehdet siihen, sekoita hyvin ja anna jäähtyä hetken. Vatkaa suklaa-juustoseos kermavaahdon sekaan ja lisää liivatteet ohuena nauhana koko ajan varovasti vatkaten. Kääntele lopuksi massa tasaiseksi esim. nuolijan avulla, liika vatkaaminen rikkoo vaahdon ilmakuplat. Kaada vaahto jähmettyneen pohjan päälle, tasoita pinta ja siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Vuoan voi peittää kelmulla tai foliolla, kunhan pinta on vähän jähmettynyt.

Irrota varovasti vuoan reuna ja vedä leivinpaperisuikaleet irti reunoista. Koristele esm. Geisha-suklaalla, mantelilastuilla tai pähkinärouheella.

Vielä olisi leipomuksia tehtävänä ennen joulua, mutta niistä myöhemmin. Ihanaa ja maukasta joulua kaikille!

Jäädytetty suklaamoussekakku

Kiireisinä aikoina on kiva löytää kakkuja ja jälkiruokia, jotka voi tehdä etukäteen. Tämä jäädytetty suklaamoussekakku on alun perin Pirkan resepti, mutta muutin sitä jonkin verran. Kakku on gluteeniton marenkipohjan ansiosta, näitä reseptejä ei ole koskaan liikaa ainakaan minulla. Alla oma muunnokseni reseptistä:

65g hasselpähkinärouhetta
60g mantelijauhetta
3 valkuaista (isoa)
1,5dl sokeria (Siro)

Pähkinärouheen voi jauhaa monitoimikoneessa hienoksi, mutta itse käytin morttelia, koska halusin jättää rakennetta. Valkuaiset vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi ja sokeri lisätään pienissä erissä koko ajan vatkaten. Marenki on valmista, kun sokerikiteitä ei enää tunnu silloin, kun massaa hieroo sormenpäiden välissä.

Pähkinärouhe ja mantelijauhe käännellään varovasti marengin joukkoon ja levitetään vuorattuun 24- senttiseen irtopohjavuokaan. Paistoaika 175- asteisen uunin alatasolla on noin 35 minuuttia. Pohjan kannattaa antaa jäähtyä hetken, ennen kuin vuoan avaa. Reunat on hyvä käydä esim hammastikulla läpi ennen irrottamista, jotta pohja ei jää kiinni reunoihin ja halkea. Anna pohjan jäähtyä hyvin. Pese ja kuivaa irtopohjavuoka ja vuoraa se uudelleen leivinpaperilla. Irrota leivinpaperi varovasti marenkipohjasta, ja siirrä pohja uudelleen vuokaan.

3 kananmunaa (isoa)
150g tummaa suklaata (45-55%)
1rkl vahvaa kahvia (esim. 1rkl pikakahvia ja 1rkl vettä)
1rkl kaakaolikööriä
1prk Tiramisu- rahkaa (tai muuta makurahkaa)
n. 1dl kuohukermaa
n 1tl hunajaa

Sulata suklaa ja erottele munat huolellisesti. Valkuainen ei niinkään haittaa keltuaisten joukossa, mutta valkuaiset eivät vaahtoudu, jos joukossa on yhtään keltuaista. Ei siis kannata liiaksi kikkailla (olen testannut, vielä vähän ei koskaan ole sitten vielä vähän). Vaahdota valkuaiset puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaisia toisessa kulhossa hetki, lisää sitten suklaasula, kahvi ja likööri. Vaahdota kerma omassa kulhossa ja sekoita mukaan rahka. Sekoita keskenään keltuais-suklaavaahto sekä kerma-rahkaseos. Mausta hunajalla. Kääntele joukkoon noin kolmasosa valkuaisvaahdosta. Lisää tämän jälkeen suklaaseos loppuun valkuaisvaahtoon ja kääntele varovasti tasaiseksi, pyri säilyttämään joukossa mahdollisimman paljon ilmaa. Kaada massa vuokaan pohjan päälle, peitä kakku foliolla ja laita pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi, mutta mieluummin yön yli. Nosta huoneenlämpöön noin 20min ennen tarjoilua. Reunoja voi lämmittää käsin tai lämpimään veteen kastetulla keittiöpyyhkeellä, jolloin vuoan reunat irtoavat paremmin. Vuoan reunat voi myös vuorata leivinpaperisuikaleilla ennen kuin pohjan laittaa uudelleen paikalleen. Suikaleet pysyvät paremmin paikoillaan, jos reunat voitelee pienellä määrällä voita ennen vuorausta.

Koristele kakku esim. suklaalastuilla ja pähkinärouheella juuri ennen tarjoilua.

Valkuaiset kannattaa vaahdottaa ensimmäisenä, vispilöitä ei tarvitse silloin pestä ennen keltuaisten vaahdotusta. Kerman määrä on niin pieni, että se on melkein helpompaa vaahdottaa käsin. Muut aineet on helpompi sekoittaa valkuaisvaahtoon, kun massaa on ensin "keventänyt" pienellä määrällä valkuaisvaahtoa.

Käytin ensimmäistä kertaa Pirkan leivontasuklaata, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 55%, eli noin 10% taloussuklaata enemmän. Ainakin tuon tiramisurahkan ja vahvan kahvin kanssa hunaja tasapainotti kokonaisuutta kivasti. Todella tumman suklaan ystävät tykkäävät kakusta varmasti myös ilman hunajaa.

Kardemummakeksit

Jouluna, ja miksei muulloinkin, on kiva kokeilla jotain uutta perinteisten herkkujen rinnalla. Kardemumma on yksi lempimausteistani, mutta koska olen niin onneton pullanleipoja, jää se maustekaapin hyllylle piiloon liian usein. Kipparin morsiamen blogissa ollut resepti viime vuodelta tuli vastaan Facebookissa jokin aika sitten, ja nyt sitä piti kokeilla. Toimii todella hyvin!

Jauhojen määrä on aina vähän vaihteleva. Itse laitoin noin 4,5dl ja ison kananmunan, mutta vähän vähempikin jauho olisi riittänyt. Tämän taikinan suhteen näppituntuma on todellakin paras mittari. Iänikuisena ongelmanani on lievästi muotopuolet keksit, liikuttelu kun vaikuttaa aina lopputulokseen. Silloin, kun jaksaa panostaa, taikinan voi kaulia suoraan leivinpaperin päälle, ja ottaa pois vain ylimääräiset. Näin ei leikattuja keksejä tarvitse liikuttaa (ja venyttää), mutta oma työnsä siinäkin toki on.

Vaaleat keksit saavat väkisinkin enemmän väriä reunoilta, joten kovin teräväkärkisiä muotteja ei ehkä kannata valita. Paistoajaksi näille isoille lumihiutaleille riitti noin 8 minuuttia. Uunilla on merkitystä, samoin sillä, kuinka paistuneista kekseistä pitää. Itselleni riittää aina juuri ja juuri kypsä. Rakenne jää silloinkin ihanan murenevaksi, kunhan keksit jäähtyvät.

Näitä voisi tietysti tuunata ja koristella vaikka millä mitalla, mutta tulevat varmasti syödyksi myös ihan tällaisenaan. Keksit ovat kiva joulutuliainen, ja taikinan voi laittaa pakkaseenkin yllätysvieraiden varalle. Tuolloin tosin kannattaa vaikka leipoa taikinasta valmis pötkö, ja leikata pyöreitä keksejä suoraan uunin laitettavaksi. Näin ei tarvitse odottaa taikinan sulamista kovin pitkään, mutta paistoaikaan kannattaa lisätä pari minuuttia.

Jouluun on kolme yötä, ja täällä sataa taivaan täydeltä vettä. Joulukuusi haettiin tänään, mutta ei oikein vielä ole jouluolo. Ehkä koristelun jälkeen sitten. Alla oleva kuva on otettu viime sunnuntaina, miksi ei tuo maisema voinut säilyä? No, luultavasti kaipaan näitä sadekelejä sitten maaliskuun lopulla, kun lunta on metrin verran ja pakkasta reilut parikymmentä astetta.

Joulun tuoksuista saa kuitenkin nauttia säästä riippumatta. Hyasintit ovat puhkeamassa kukkaan ja kotona tuoksuu kuusi ja kardemumma. Kyllä se tästä vielä jouluksi muuttuu.

Kahvikinuskikakku

Joulukuun Maku kolahti postiluukusta viime viikolla. Tämä kakku päätyi ensimmäisenä testiin, tosin valinnanvaraa riitti. En löytänyt lähikaupasta mantelitahnaa, joten käytin sileää maapähkinävoita kuten reseptissäkin suositeltiin. Mantelilla maustettuna kakku on varmasti myös herkullinen, lisämakua voisi saada vielä esim manteliliköörillä tai karvasmanteli- aromilla. Kahvinkin voisi korvata vahvalla kaakaolla.

2rkl kuumaa vettä

2rkl pikakahvia

200g voita

3dl sokeria (Siro)

1rkl vaniljasokeria

3 munaa

5,5dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

1 dl kuohukermaa

0,5dl mantelitahnaa tai maapähkinävoita

Liuota pikakahvi kuumaan veteen ja anna jäähtyä. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi, lisää munat yksitellen ja vatkaa hyvin jokaisen jälkeen, jotta taikina ei juoksetu. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Sekoita lopuksi kahvi ja mantelitahna / maapähkinävoi taikinaan, älä vatkaa enää. Taikinaan saa jäädä raitoja.

Voitele ja leivitä (esim mantelijauhoilla) iso torvivuoka. Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin tunnin. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ja anna jäähtyä kokonaan.

Tein itse kaksi pientä kakkua, paistoaika oli vajaat 30min. Aika riippuu myös uunista ja kakkuvuoasta.

1dl kuohukermaa

0,75dl sokeria (Siro)

0,5tl pikakahvia

1rkl mantelitahnaa tai maapähkinävoita

Kuumenna kerma ja sokeri ja keitä miedolla lämmöllä n 10min, kunnes seos on hieman sakeampaa. Nosta levyltä ja lisää kahvi sekä mantelitahna / maapähkinävoi. Kinuski paksuuntuu viiveellä yllättävän paljon, keitin itse hieman liian pitkään ja paikkailin sitten maidolla ja keittämällä uudelleen. Hyvää tuli niinkin.

Jääkaapissa kakku menee aika kovaksi, mutta huoneenlämpöisenä se on mehevää ja helppo leikata. Kannattaa siis nostaa kakku lämpenemään noin 30min  ennen tarjoilua. Jos kakku siis edes ehtii jääkaappiin asti.