Muscovado-suklaakakku

Itse tehty kuivakakku on mielestäni paras kahvipulla. Kuivakakku on myös aliarvostettu leivonnainen. Sen makuvariaatiot ovat lähes rajattomat, mutta perinteinen sokerikakkukin on aina yhtä toimiva. Kaikkien juusto- ja moussekakkujen rinnalla kuivakakku vaikuttaa ehkä tylsältä, mutta suosittelen testaamaan, ellet ole jo testannut!

Kuivakakun onnistuminen ei ole ainakaan minulle itsestäänselvyys. Kakun pitäisi olla mehevä, mutta ei liian rasvainen ja kuohkea, mutta ei liian mureneva. Vuoka ja erilaiset makuaineet (esim. suklaa, sitruuna, banaani, kahvi) vaikuttavat rakenteesen ja paistoaikaan.

Pienenä rakastin tiikerikakkua, rakastan vieläkin, tosin suurin syy taisi olla "ylimääräisen" taikinan syönti. No, täytyy myöntää, että se on kyllä edelleen se leivonnan paras osuus. Tässä kuitenkin Helatorstain kunniaksi tehty ex tempore- kakkuresepti. Kaapista löytyi tummaa muscovadoa ja suklaata, mainio yhdistelmä synkkään sadepäivään.

170g voita

1dl tummaa muscovadosokeria

1dl sokeria (Siro)

3 kananmunaa

3,5dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

120g tummaa suklaata (55%) rouhittuna

Voi sulatetaan ja kuivat aineet sekoitetaan suklaarouheen kanssa keskenään. Munat ja sokerit vaahdotetaan hyvin kuohkeaksi (vatkaa väh. 5-6min.). Voisula ja jauhot lisätään muna-sokerivaahtoon vuorotellen parissa erässä ja sekoitetaan taikina varovasti tasaiseksi. Kakkua paistetaan torvivuoassa noin 180-asteisen uunin alatasolla 30-40 minuuttia. Paistoaika riippuu uunista ja vuoasta, joten vain kokeilemalla löytää itse parhaan lämpötilan ja paistoajan.

Kakun kannattaa antaa hetki jäähtyä ennen kumoamista, ja jättää vuoka kumotun kakun päälle, jotta kakku säilyy mehevänä eikä kuivu jäähtyessään. Halutessaan kakun voi koristella vaikka suklaasulalla tai tomusokerilla.

Sitruuna-rahkakakku

Kevään leipomukseni ovat olleet melko sitruunapitoisia. Teema ei ollut mitenkään suunniteltu, mutta mikäs siinä, sitruuna on hyvää kaikessa muodossa. Tämä kakku on alun perin Pirkan resepti (tiramisu-rahkakakku), mutta muutin sitä kesäisempään suuntaan.

150g digestive- keksejä
35-40g voita sulatettuna

Keksit murustellaan, sekoitetaan voisulan kanssa tasaisesti ja levitetään irtopohjavuokaan. Tämä määrä riittää hyvin 20-22 senttisen vuoan pohjalle ja reunojen alaosaan. Massan saa parhaiten paineltua ruokalusikan avulla tasaisesti vuokaan.

2tlk sitruunarahkaa (n. huoneenlämpöisenä)
1tlk kevytkermaa
0,75dl sokeria
3 kananmunaa
1rkl maissitärkkelystä
1rkl sitruunamehua

Rahka, kerma, sokeri, kananmunat, maissitärkkelys ja sitruunamehu vatkataan keskenään tasaiseksi. Seos kaadetaan keksipohjan päälle ja tasoitetaan tarvittaessa. Kakkua paistetaan 175- asteisen uunin alatasolla noin 45  minuuttia, kunnes pinta on saanut vähän väriä ja täyte on hyytynyt. Pinta saattaa hieman halkeilla paiston aikana, ja keskiosa laskee jonkin verran kakun jäähtyessä.

200g turkkilaista jugurttia
1rkl sokeria
0,5rkl sitruunamehua
1tl vaniljasokeria

Sekoita jugurtti, sokerit ja sitruunamehu keskenään ja levitä seos heti uunista otetun kuuman kakun pinnalle. Anna  jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä kakku jääkaappiin. Irrota kakku vuoasta vasta kylmänä. Reunat kannattaa käydä varovasti läpi esim hammastikun kanssa ennen reunan irroittamista, jotta kakku ei vahingossa repeä. Tarjoa kakku marja- tai hedelmäkastikkeen tai tuoreiden hedelmien/marjojen kanssa. Tämän kakun koristeeksi käytin kolme passionhedelmää, jotka toimivat samalla kastikkeena.

Mangosorbetti

Tämä viikko on ollut ihanan lämmin ja aurinkoinen. Toivoa sopii, että kesä ei ole nyt tässä, vaan auringosta saisi nauttia vielä monta viikkoa.

Rakastan jäätelöä, mutta helteillä erilaiset sorbetit vievät helposti voiton. Varsinkin itse tehtynä. Tämä resepti on Donna Hay Magazinen kesänumerosta (helmi-maaliskuu).

900g mangokuutioita

55g erikoishienoa sokeria (Siro)

60ml glukoosisiirappia

180ml vettä

Tee ensin sokerisiirappi. Sokeri, glukoosi ja vesi yhdistetään kattilassa ja sekoitetaan miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut. Nosta lieden lämpötilaa ja keitä siirappia noin minuutin ajan, mutta älä enää sekoita. Nosta liedeltä ja anna jäähdytä kylmäksi.

Tuoreesta mangosta tulee paras maku, joten suosittelen näkemään vaivaa. Tuoreen hedelmän kanssa kannattaa kuitenkin huomioida hävikki ja ostaa noin puolitoista kilo mangoa, jotta varsinaista hedelmälihaa jää 900g. Itse käytin tällä kertaa pakastemangoa, joka oli jo valmiiksi kuutioitu. Jos käytetään tuoretta hedelmää, se tulisi kuutioida ja pakastaa kuutiot kohmeisiksi ennen sorbetin valmistusta.

Puolet kohmeisista hedelmäkuutioista ja puolet kylmästä sokerisiirapista soseutetaan monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Lisätään loput mangot ja siirappi ja soseutetaan taas tasaiseksi. Tämän jälkeen sorbettia pakastetaan vähintään pari tuntia ilmatiiviissä rasiassa (esim. vanha jäätelörasia). Tarjoa sorbetti sellaisenaan tai vaikka tuoreiden mansikoiden tai mintun kanssa. Reseptistä tulee noin litra valmista sorbettia.

Ravintola Näsinneula

Tämä ei ole ravintola-arvostelu eikä -esittelykään. Tämä on lähinnä suositus. Vietin eilisillan ystäväni kanssa Ravintola Näsinneulassa herkutellen, ja muistin taas, miksi pidän paikasta niin paljon. Yleensä vierailuuni on ollut syynä oma syntymäpäivä, mutta mikä nyt ei kelpaisi syyksi hyvälle ruoalle? Eilen skoolasimme kummankin kevään saavutuksille ja alkavalle kesälle. Pikkulauantai siis parhaimmillaan!

Parasta antia ovat Näsinneulan Finlandia- ja Tampere-menut, mutta listalta löytyy loistavia valintoja myös lyhyemmän kaavan herkutteluun. Suosittelen!

Paitsi vanha työpaikkani, Neula on ollut koko Pirkanmaalla asumisen ajan takuuvarma herkuttelu- ja fiilistelypaikkani. Ruoka on aina hyvää ja tasokasta, mutta tunnelma ei ole tärkeilevä tai tönkkö. Ehkä sijainti keskellä huvipuistoa vaikuttaa asiaan, tai ehkä se johtuu Tampereesta. Ruokaan panostetaan sekä maun että näön puolesta (kuten odottaa saattaakin), keittiö käyttää paljon lähialueen raaka-aineita ja niin, se näköala kesäillan auringossa on vertaansa vailla. Siihen ei kyllästy, vaikka sen näkisi joka ilta.

(kuva : tasteoffinland.fi)

Neulan aamuvuoroissa ennen avaamista opettelin Tampereen alueita hovimestarin kärsivällisen selostuksen avulla. Siellä maistoin ensimmäisen kerran Näsijärvestä pyydettyä kuhaa, Muroleen kutunjuustoa ja Heikkisen puutarhan mansikoita. Tieto lisää tuskaa ja fine dining- työpaikkojen jälkeen eivät ihan kaikki perusmätöt kelpaa edelleenkään, mutta sen tuskan kanssa elän mieluusti.

Suklaajuustokakku

I'm back! Kevään tentit, ensimmäinen juoksutapahtuma (Extreme Run) ja vähemmän herkkurikas huhtikuu ovat nyt takana ja viimein ehtii keskittyä loppukevään ja kesän herkkuihin - eli olennaiseen! Tämä suklaajuustokakun resepti on näkynyt usean aikakauslehden sivuilla kevään aikana, joten pakkohan sitä oli kokeilla, pienillä muutoksilla kylläkin. Suklaakeksin, tuorejuuston ja tumman suklaan liitto toimii aina.

18-20 kpl suklaatäytekeksejä (Domino Original)
2rkl voita sulatettuna

Keksit murustellaan hienoksi ja lisätään voisula joukkoon. Sekoitetaan tasaiseksi ja painellaan 22-24- senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Osasta kekseistä voi ottaa täytteen pois, jolloin keksejä tarvitaan muutama enemmän, mutta pohjasta tulee rapeampi. Pohjaa esipaistetaan 175- asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

600g maustamatonta tuorejuusto (Philadelphia)
1,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
200g tummaa 70% suklaata (Marabou Premium)
3 kananmunaa

Juusto ja sokerit sekoitetaan keskenään, suklaa sulatetaan ja yhdistetään juustomassaan. Munat lisätään yksitellen välillä vatkaten, jotta seos pysyy tasaisena. Seoksesta tulee helpommin tasaisempi, jos juusto ei ole jääkaappikylmää, vaan lähes huoneenlämpöistä.

Massa kaadetaan esipaistetun pohjan päälle, tasoitetaan pinta ja kakkua paistetaan noin tunti. Kakun pinta jää kiiltäväksi, mutta seoksen tulisi hyytyä uunissa. Kakku kypsyy vielä jonkin verran paistamisen jälkeenkin. Jäähdytä kakku hyvin, vähintään 4 tuntia, ja irrota varovasti vuoasta. Reunojen irtoamisen voi varmistaa esimerkiksi hammastikun avulla. Itse laitoin kakun vielä yöksi jääkaappiin ja nostin sen ennen tarjoilua hyvissä ajoin lämpenemään, joten kakun voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä.

1 prk vaniljarahkaa
n 1dl kreikkalaista jugurttia
hedelmiä tai marjoja

Sekoita rahka ja jugurtti, mausta halutessa pienellä määrällä sokeria tai hunajaa. Levitä seos jäähtyneen kakun päälle ja koristele tuoreilla hedelmillä tai marjoilla. Tähän kakkuun käytin granaattiomenaa, mutta kesän koittaessa tuoreet mansikat ovat varmasti ylivertainen kruunu. Myös tuore mango toimii mainiosti tumman suklaan parina. Suklaa ja juusto tekevät kakusta sen verran tuhdin, että tästä riittää 8-10 syöjälle.