Suloiset kuppikakut

Hyvää naistenpäivää! Aina on hyvä syy kuppikakulle, mutta erityisesti tänään. Nopea suklaapohja ja vielä nopeampi kuorrutus sekä vadelman ja suklaan makuyhdistelmä on takuuvarma herkku. Reseptistä tulee neljä kuppikakkua, ja on ihan ok syödä vaikka ne kaikki itse.

40g vehnäjauhoja
15g leivontakaakaota
0,25tl leivinjauhetta
0,25tl soodaa
0,25tl pikaespressojauhetta
4tl rypsiöljyä
0,5tl vaniljauutetta
45g muscovadosokeria
80ml ruokakermaa

Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe, sooda ja espressojauhe vispilällä sekaisin. Espresso syventää suklaan makua, mutta sen voi jättää myös pois. Vispaa toisessa astiassa rypsiöljy, vanilja, sokeri ja ruokakerma hyvin sekaisin. Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoittele tasaiseksi. Älä kuitenkaan vispaa, jotta taikinaan ei synny sitkoa. Jaa taikina neljään muffinsivuokaa ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 15-17min uunista riippuen. Anna jäähtyä kokonaan.

4tl + 2-3rkl vadelmatahnaa (raspberry curd)
100g vaniljarahkaa

Kaiverra jäähtyneiden muffinsien keskustaan noin teelusikan kokoinen kolo ja täytä kolo vadelmatahnalla. Sekoita rahka ensin sileäksi ja pyörittele joukkoon 2-3rkl (maun mukaan) vadelmatahnaa. Lusikoi rahkaseos täytettyjen kuppikakkujen päälle ja koristele halutessasi supersöpöillä strösseleillä.

In English:

Chocolate cupcakes, the cute edition

Happy International Women's Day! It's always cupcake time, but especially today. This chocolate base is quick to make, the frosting's even quicker and the combination of chocolate and raspberry just works. You know what I mean. This recipe makes four cupcakes and it's totally fine to have your cakes and eat them too. You're worth it.

40g all-purpose flour
15g cocoa powder
0,25 teaspoon baking powder
0,25 teaspoon baking soda
0,25 teaspoon instant espresso powder
20ml canola oil
0,5 teaspoon vanilla
45g brown sugar (muscovado)
80ml single cream

Preheat oven to 175*C. Whisk together the flour, cocoa, baking powder, baking soda and espresso. The espresso gives some depth to cocoa, but you could skip it if you want. In another dish, whisk well together the oil, vanilla, brown sugar and cream. Pour the mixture on top of the dry ingredients and stir to combine. To avoid viscosity, do not whisk the batter. Divide batter between four muffin cups and bake in the middle of the oven for 15-17 minutes, depending on the oven. Let cool completely.

4 teaspoons + 2-3 tablespoons raspberry curd
100g vanilla-flavoured quark

Once the muffins are cooled, carve a little dimple in the middle of each one. Drop a teaspoonful of raspberry curd into each dimple. Whisk the quark until it's smooth and swirl 2-3 tablespoons of raspberry curd into the quark. Frost the cupcakes and add some super cute sprinkles on top to make these extra special.