Tiramisujäätelö

Ensimmäiset lämpimät päivät aiheuttivat jäätelöhampaan kolotuksen - siis akuutimman tilan kuin yleensä. Käytin hyväksi havaitsemaani nopeaa ja helppoa pohjaa ja maustoin jäätelön tiramisua mukaillen. Aika herkkua!

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100g mascarponea
2tl pikaespressojauhetta
(1-2rkl kaakaolikööriä)
4 savoiardikeksiä
4tl tummaa kaakaojauhetta

Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Vaahto saa olla melko jämäkkää.  Lisää mascarpone ja espressojauhe ja vatkaa tasaiseksi. Jos käytät likööriä, lisää se myös vatkauksen yhteydessä. Murenna savoiardikeksit pieniksi paloiksi ja kääntele seokseen. Kaada puolet seoksesta tiiviiseen pakasterasiaan ja sihtaa pinnalle kaakaota. Kaada loput jäätelömassasta päälle ja lisää pinnalle loput kaakaosta. Anna jäätyä pakastimessa mielellään yön yli. Herkuttele sellaisenaan tai tarjoa martinilaseista kahviliköörin kera.

In English:

Tiramisu ice cream

First warm days bring out the absolute need of ice cream. And I'm talking about need, not just some "wouldn't it be nice"- sort of feeling. I used a simple and fast no-churn base and added tiramisu flavours. Yum!

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
100g mascarpone cheese
2tl instant espresso powder
(1-2 tablespoons cocoa liqueur)
4 savoiardi biscuits (lady fingers)
4 teaspoons dark cocoa powder

Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Add mascarpone and espresso powder and whisk it into the milk and custard. If you use liqueur, add it at the same time. Crumble the biscuits and fold them carefully into the ice cream mixture. Pour half of the mixture into an airtight container, sprinkle half of the cocoa on top through a sieve and repeat with the rest of the mixture and cocoa. Freeze ideally overnight. Dive in with a big spoon or serve from a martini glass with a shot of coffee liqueur.

Hyvän omantunnon pähkinätoffee

En ole koskaan pitänyt itseäni erityisen visuaalisena ihmisenä, koulussakin opin parhaiten kirjoittamalla, en katsomalla. Huomaan kuitenkin palaavani kerta toisensa jälkeen sellaisiin blogeihin ja sivustoihin, joiden kuvissa on tietynlaista kaunista tunnelmaa ja joiden ulkonäkö vain yksinkertaisesti hivelee silmää. Näistä esimerkillisin on Virpi Mikkosen Vanelja. Jo pelkästään reseptikuvien selailusta tulee harmoninen olo, ja tunnen olevani täysin sokerikoukusta vieroittunut, puhtaalta puuvillalta ja kesäsateelta tuoksuva pilatesguru, jolla ei ole koskaan kiire mihinkään ja jossa sisäinen rauha asuu. Noh, tämä maalailu loppuu yleensä aika nopeasti kun todellisuus iskee vasten kasvoja, mutta aina voi haaveilla.

Näin tämän reseptin ja siitä tehdyn videonkin aikoja sitten, mutta jostain syystä en heti ryhtynyt tuumasta toimeen. Maanantai kuitenkin vaatii jotain erityisen hyvää ja kaapissa oli kaikki tarvittava. Mantelivoita tosin en ole löytänyt lähikaupoista kertaakaan, joten maapähkinävoi korvasi sen nyt. Jätin myös kookoksen pois, tässä siis minun versio:

0,8dl manteleita

0,2dl cashew-pähkinöitä

1,5dl (reilu 200g) kotimaista luomuhunajaa

2dl makeuttamatonta maapähkinävoita

sormisuolaa

Rouhi pähkinät hienoksi sauvasekoittimella.  Mittaa hunaja paistipannuun tai paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun hunaja alkaa vaahdota, sekoittele vielä noin viisi minuuttia. Laske lämpö miedolle ja lisää maapähkinävoi, sekoita hyvin kunnes seos alkaa paksuuntua. Lisää lopuksi rouhitut pähkinät ja levitä massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Tasoita pinta, ripottele päälle hieman suolaa ja anna toffeen jäähtyä jääkaapissa jonkin aikaa. Leikkaa kovettunut toffee paloiksi, ripottele pinnalle vielä hieman lisää suolaa ja nauti hyvällä omallatunnolla.

Hunaja-pähkinävoiseos /
The honey and nut butter mixture

In English:

Feelgood nut toffee

I've never been a very visual person, at school I learned much better when writing things down rather than just watching. However, I go back to blogs and web pages that are filled with beautiful photos full of certain calming feeling. Case in point, I give you Vanelja by Virpi Mikkonen. If you haven't seen this before, go check it out. So beautiful and so many great recipes! The pictures alone make me feel in balance, like never again will I be addicted to sugar or in a hurry to anywhere, and my life will be organized and everything will smell like fresh laundry and summer rain. Of course the harsh reality creeps up pretty fast every time but hey, a girl can dream, right?

I saw this recipe a long time ago but for some reason it kept waiting it's turn. But Mondays need something extra special. I haven't found almond butter in any local stores and I skipped the coconut, so here's my version:

0,8dl almonds

0,2dl cashews

1,5dl (bit over 200g) local organic honey

2dl unsweetened, natural peanut butter

pinch of salt

Chop the almonds and cashews into fine crumb, for example with a blender, and set aside. Pour the honey into a thick-bottomed (frying) pan and heat on stove over medium heat, stirring constantly, until the honey starts to foam. Keep stirring for about 5 minutes, then turn the heat low and add the peanut butter. Stir the mixture until it begins to thicken slightly. Remove from the heat and add the chopped almonds and cashews. Stir until well combined and pour the mixture into a tin lined with baking paper. Smooth the surface and sprinkle sea salt lightly on top. Place the toffee in the fridge to cool and set before slicing into small pieces with a knife. Add a bit more salt and indulge, completely guilt-free.

Korvapuustipannukakut

Korvapuusteja vai pannukakkuja äidille aamiaiseksi? Tämä resepti yhdistää molemmat! Paksut amerikkalaiset pannukakut tuovat mielestäni pientä luksusta aamiaiseen aina, ja korvapuustilta lainattu makumaailma antaa kivaa vaihtelua. Jos haluat hemmotella äitiä oikein kunnolla, kruunaa pannaritorni tuorejuustolla!

2,5dl täysmaitoa
2rkl rypsiöljyä
1 kananmuna
0,5-1tl kardemummaa
1rkl sokeria
2,5dl vehnäjauhoja
1rkl leivinjauhetta
0,5tl suolaa

3tl sokeria
1tl kanelia
nokare voita sulatettuna tai hieman öljyä

Sekoita keskenään maito, öljy, kananmuna, kardemumma ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja suola ja vispaa taikina tasaiseksi. Sekoita pienessä kipossa sokeri, kaneli ja voisula/öljy. Lisää seokseen 3-4rkl valmista taikinaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää kanelia tai sokeria, jos haluat vielä vahvemman maun.

Lämmitä (valurautainen) lettupannu, öljyä kevyesti ja kaada koloon muutama lusikallinen taikinaa, tiputa keskelle lusikallinen sokeri-kanelitaikinaa ja lisää vielä tavallista. Täytä yksi lettukolo kerrallaan ja työskentele nopeasti, jotta pannukakkujen pinta säilyy tasaisena. Leivinjauhe kohottaa pannukakkuja reippaasti, taikinaa ei siis tarvita kerralla paljoa. Paista kunnes pinta alkaa hieman kuivua ja siihen nousee kuplia. Mieto lämpö ja riittävä aika ovat tässä erityisen tärkeitä! Käännä esim. silikonisen nuolijan avulla ja paista vielä muutaman minuutin ajan toiselta puolelta.

70g maustamatonta tuorejuusto
2rkl tomusokeria
1-2tl maitoa

Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri keskenään, lisää tarvittaessa maitoa, jos haluat seoksesta juoksevampaa. Lisää nokare juustoseosta pannukakkujen päälle ja ripottele kaiken kruunuksi kanelia ja sokeria.

In English:

Cinnamon bun pancakes

Cinnamon buns or pancakes for breakfast on Mother's Day? This recipe brings together the best of both worlds! For me, a pile of chubby pancakes is always luxury but cardamom and cinnamon add a nice extra and if you want to really pamper your mom, add cream cheese on top.

2,5dl milk
2 tablespoons canola oil
1 egg
0,5-1 teaspoon cardamom
1 tablespoon sugar
2,5dl all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
0,5 teaspoon salt

3 teaspoons sugar
1 teaspoon cinnamon
melted butter or canola oil

Mix together the milk, canola oil, egg, cardamom and sugar. Add the flour, baking powder and salt and whisk until smooth. In a small cup, combine sugar, cinnamon and butter/canola oil. Add 3-4 tablespoons of batter and mix well. Add some more sugar or cinnamon if you want more flavour.

Warm up a (cast iron) pancake skillet, add a bit of oil to prevent sticking and pour couple spoonfuls of batter on the skillet. Add a spoonful of cinnamon batter in the middle and then add a bit more of regular batter on top. Work quickly one pancake at a time. Let the pancakes cook slowly on medium heat until the surface dries a bit and bubbles start to form. Flip with a silicon spatula and let cook for another couple of minutes.

70g cream cheese
2 tablespoons powdered sugar
1-2 teaspoons milk

Mix together the cream cheese and powdered sugar, add milk to make the mixture a bit thinner. Place a dollop of cream cheese on the pancakes and sprinkle some cinnamon and sugar on top.

Hyvää äitienpäivää!
Happy Mother's Day!