Punaherukka-kinuskipiiraat

Syksy tuo myös leivontaan tummempia sävyjä, vähän rouheampaa meininkiä ja comfort food- henkeä. Olen tehnyt jo useamman kasvissosekeiton kurpitsasta, bataatista, porkkanasta ja sipulista, koska se nyt vaan on niin hyvää ja helppoa. Kurpitsaa meni viime viikonloppuna myös risottoon, ja Halloweenin hengessä pitäisi vielä löytää hyvä kurpitsapiirakan resepti. Löysin sellaista oikeaa purkkipyrettä kaupasta, ja pitäähän sitä päästä testaamaan. Pyhäinpäivä menee itselläni luisteluleirillä, mutta eiköhän kurpitsapiirakkaa voi syödä muulloinkin.

Tämä resepti on muunnos Maku-lehden alkuperäisestä. Jos ei jaksa väkerrellä liikoja, voi tästä tehdä myös yhden kokonaisen piirakan. Yksittäiset piiraat syntyvät kuitenkin aika helposti muffinsipellin koloihin ja ovat toki söpömpiä kuin iso piirakka. Oikoa voi myös kinuskissa, jos käyttää valmista purkkikastiketta. Kermasta ja fariinisokerista tulee minun mielestäni kuitenkin parempi kastike tähän tarkoitukseen.

2,5dl kuohukermaa
1,5dl fariinisokeria

Sekoita kerma ja fariinisokeri paksupohjaisessa kattilassa, kuumenna ja anna kiehua miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia välillä sekoittaen. Kaada lämmönkestävään kulhoon ja anna jäähtyä vähintään huoneenlämpöiseksi. Kinuskista tulee paksumpaa jäähtyessään, joten huomioi tämä keittoajassa. Valmista kinuskia tulee reilu kaksi desiä riippuen keittoajasta.

100g voita huoneenlämpöisenä
0,75dl ruokokidesokeria tai vaaleaa muscovadoa
1 kananmuna huoneenlämpöisenä
1dl ruisjauhoja
1dl vehnäjauhoja
0,75dl kaurahiutaleita
1tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna ja vatkaa seosta, kunnes rakenne on jälleen tasainen. Seokseen voi lisätä lusikallisen jauhoja rakennetta parantamaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne kerralla taikinaan, vatkaa tasaiseksi. Taikina jää melko kosteaksi. Voitele muffinsipellin kolot hyvin tai voitele ja jauhota piirakkavuoka. Painele taikina kolojen pohjalle ja reunoille / vuokaan jauhotetuin käsin. Itse sain taikinan riittämään 11 koloon, tusinan verrankin olisi tullut, jos en olisi ensimmäisten kolojen kohdalla ollut turhankin reilu annostelussa.

150g punaherukoita
2tl perunajauhoja
2dl kinuskikastiketta
1 kananmuna

Sekoita kohmeiset punaherukat ja perunajauho hyvin sekaisin. Lusikoi marjat taikinakoloihin tai levitä piirakkapohjan päälle. Sekoita kinuskikastike ja kananmuna hyvin sekaisin. Valuta kinuskiseos punaherukoiden päälle. Yksittäisten piiraiden kanssa voi käyttää esimerkiksi ruokalusikka-mittaa, jotta kinuskiseoksen saa siististä paikoilleen. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia yksittäisiä piiraita ja 25-30 minuuttia kokonaista piirakkaa. Piiraiden irrottaminen lämpimänä on vaikeaa, joten anna niiden jäähtyä hyvin. Reunojen irtoamisen voi vielä varmistaa esim. pyöräyttämällä hammastikulla piiraan ympäri. Nämä ovat hyviä tällaisenään, mutta lisukkeena voi tarjota vaikka vaniljajäätelöä tai kanelilla maustettua vaniljarahkaa.

In English:

Redcurrant and caramel pies

Fall calls for sort of darker shades in the kitchen, more rustic food, deeper flavours. Spirit of comfort food, if you will. I've cooked puréed vegetable soup once a week since butternut squash, sweet potato, onion and carrot is just such a nice combination and soup is so easy to make. Add a hint of cinnamon to the mix and you've really got something, trust me!

This recipe is originally from a food magazine called Maku, though I've changed it a bit. You could make small individual pies or just one regular pie with this. Cutting more corners, you can use store-bought caramel sauce instead of making it yourself, but this one is really easy to make, no cooking the sugar syrup and burning yourself -thing needed.

2,5dl double cream
1,5dl farin sugar (white sugar coated with cane molasses or dark syrup, Scandinavian thing)

Mix the cream and sugar in a heavy-bottomed saucepan, bring to the boil and let simmer on low-medium heat for 5-7 minutes, stirring occasionally. Let the caramel sauce cool down to at least room temperature. Caramel will thicken as it cools. This recipe makes a bit more than the required 2dl of sauce, depending on the boiling time.

100g butter, softened
0,75dl fine cane sugar or light muscovado
1 egg, at room temperature
1dl fine rye flour
1dl all-purpose flour
0,75dl rolled oats
1 teaspoon baking powder

Preheat oven to 200*C. Beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the egg and beat well until the mixture is well combined and smooth again. You could add a spoonful of flour if the smooth consistency seems to be difficult to reach. Mix all the dry ingredients well together and add them to the batter. It will be quite a soft dough. If you're making individual pies, grease the muffin pan well. If you make one big pie, grease and flour the dish. Using your fingers (and flour, if needed) press the dough to the bottom and sides of the muffin pan or to the pie dish. I managed to make 11 pies, though 12th would have been possible had I been a bit less generous with the first ones.

150g redcurrant, frozen
2 teaspoons potato flour / corn starch
2dl caramel sauce
1 egg

Mix the redcurrants and potato flour / corn starch well. Spoon the berries in to the pie "cups" or spread them evenly on top of the dough. Mix the caramel sauce and egg until well combined and spoon / pour the mixture on top of the berries. Bake on the lower part of the oven for about 20 minutes for the individual pies and 25-30 minutes for one big pie. Before taking the pies out of the muffin pan let them cool down. You could run a toothpick around the edges to make sure they'll come out nicely. Serve with vanilla ice cream or e.g. cinnamon whipped cream.

Nettihitti: Omenaruusut

Tämän kauniin herkun näin ohimennen Facebookissa, mutten varsinaisesti kiinnittänyt siihen huomiota ennen kuin työkaveri puhui asiasta. Täytyihän tätäkin sitten kokeilla, näytti tulevan helposti nättiä. Tosin, jos olet joskus katsonut Instagramista tai YouTubesta letitys- ja kampausvideoita, kovin helposti sitä nättiä tuntuu silloikin tulevan. Ei vaan ole vielä omasta peilistä samaa lopputulosta näkynyt. Mutta tämä kyllä vakuutti! Tein vain pienen testierän, mutta tämä resepti on näppärä juuri joustavuuden vuoksi. Voit tehdä helposti neljä tai tarvittaessa vaikka parikymmentä näitä omenaruusuja. Silikonisiin tai paperisiin muffinsivuokiin voi nämä tehdä suoraan. Jos käytät muffinsipeltiä, voitele kolot hyvin, vaikka taikina onkin rasvaista.

2 torttutaikinalevyä
2 punaista luomuomenaa
1rkl sitruunamehua
2-3dl vettä (liotukseen ja mikroon)
2rkl omenamarmeladia
1-1,5rkl vettä
0,5tl vaniljauutetta
kanelia maun mukaan

Taikinalevyt sulatetaan, erillään sulavat nopeimmin, mutta peitä esim. kelmulla, jotta pinta ei kuivu ja halkeile. Omenoista poistetaan kota, mutta jätä kuoret (tämänkin vuoksi suosittelen luomuomenaa). Punainen kuori saa aikaan kauniit "terälehdet" omenaruusuun. Omena viipaloidaan todella ohueksi, jotta lopputulos on tasainen ja ruusun kaltainen. Viipaleet kannattaa laittaa heti sitruunalla maustettuun veteen, jotta ne eivät tummu. Kun molemmat omenat on viipaloitu, laitetaan astia mikroon täydelle teholle noin kolmeksi minuutiksi. Omenoita voi myös keittää kattilassa sitruunavedessä, mutta mikro on aika paljon kätevämpi tähän tarkoitukseen. Tarkoituksena on saada omena pehmenemään hieman, jotta ruusujen rullaus onnistuu helpommin. Valuta omenat mikron / keittämisen jälkeen.

Torttutaikinalevy kaulitaan noin 10 x 22cm leyksi ja leikataan pituussuunnassa kahtia. Yhdestä levystä saa siis kaksi ruusuketta. Omenamarmeladi notkistetaan vedellä ja maustetaan vaniljalla ja kanelilla. Marmeladina voi myös tietysti käyttää muuta makua ja muokata mausteita. Marmeladi levitetään taikinasuikaleelle ja ladotaan ohuet omenaviipaleet taikinasuikaleen yläreunaan (katso video). Kun omput ovat kauniisti limittäin jonossa, taitetaan taikinan alaosa puoliksi niiden päälle ja rullataan koko komeus tiiviiksi ruusuksi ja asetellaan varovasti joko muffinsivuokaan tai -pellin koloon. Ruusuja paistetaan 175-asteisen uunin keskitasolla 40 minuuttia tai kunnes torttutaikina on kypsää. Jos omenan kuoret alkavat tummua liikaa, kannattaa pelti siirtää alatasolle ja tarvittaessa peittää pinta esim. leivinpaperilla. Jos uunissa on erikseen alalämpö, voi käyttää myös sitä.

Taikinan rapeus katoaa säilytyksen myötä, joten nämä herkut kannattaa tarjoilla tuoreena. Älä kuitenkaan yritä heti irrottaa ruusuja muffinsipellistä, vaan anna jäähtyä hetken. Ruusukaunottaret näyttävät vielä paremmilta saadessaan kevyen tomusokerihunnun. Sillä voi myös kätevästi peittää hieman liikaa tummuneita kohtia... Näitä herkkuja kannattaa kokeilla vaikka joulunajan illanistujaisiin tavallisten joulutorttujen tilalle tai kaveriksi. Ja glögithän saapuivat jo kauppoihin, joten joulunaika alkakoon!

Punaherukkaskonssit

Pakastimeni on jokseenkin täynnä marjoja, lähinnä punaherukkaa ja mansikkaa. Herukoista tehtiin mehua ja loput pakastin kokonaisina, mutta kun mietin, mitä niistä leipoisin, ei mieleen tullut kovinkaan montaa ennestään tuttua reseptiä. Skonssit olivat leivontalistallani jo muutenkin, joten punaherukat päätyivät ensimmäisenä niihin.

Tämä on pieni resepti, määrästä tulee neljä reilun kokoista skonssia tai kuusi pienempää. Marjat kannattaa käyttää aivan jäisenä, jotta ne saa sekoitettua taikinaan mahdollisimman siististi. Skonssit ovat parhaimmillaan aivan tuoreina, joten jos aamiais-/ brunssivieraita ei ole, määrä on varsin sopiva, mutta taikinan voi myös tuplata. Tämän reseptin pohjana on jenkkiohje, ja mitat ovat kupeissa. Vieressä ml- mitta, joka on karkea pyöristys.

1 cup / 240ml vehnäjauhoja
1/4 cup / 60ml ruokokidesokeria
1tl leivinjauhetta
1,5mm soodaa (mm = maustemitta)
1,5mm kanelia
55g kylmää voita
1/4 cup / 60ml (täys)maitoa
1/4cup / 60ml ruokakermaa
3/4 cup / 180ml punaherukoita, jäisenä
voisulaa skonssien voiteluun
demerara- tai raesokeria

Jauhot, kidesokeri, leivinjauhe, sooda ja kaneli sekoitetaan keskenään. Kylmä voi kuutioidaan ja nypitään kuiviin aineisiin. Maito ja ruokakerma sekoitetaan keskenään ja lisätään neste jauho-voiseokseen. Kun taikina on lähes sekoittunut, lisätään jäiset punaherukat. Mitä vähemmän taikinaa työstää, sen parempi ja murenevampi lopputulos on. Heti kun taikina pysyy kasassa, se kannattaa kumota leivinpaperille ja painella kevyesti pyöreäksi levyksi. Apuna voi käyttää hieman jauhoja, jos taikina tarttuu. Skonssit voi leikata veitsellä tai vaikka pizzaleikkurilla kolmioiksi tai ottaa taikinasta muotilla paloja. Skonssit voidellaan voisulalla ennen paistoa ja päälle voi ripotella demerara- tai raesokeria. Paistetaan 200- asteisen uunin keskitasolla, koosta riippuen, noin 16-20 minuuttia. Parhaimmillaan nämä ovat aivan tuoreena ja vähän lämpiminä. Tarvittaessa pientä tekohengitystä voi antaa leivänpaahtimessa, jolloin pinnasta tulee uudelleen rapea.

In English:

My freezer is full of berries, mainly redcurrants and strawberries. I cooked most of the redcurrants into cordial, but the rest is frozen whole. I didn't have that many recipes tested that use redcurrants, but scones were on my to do- list anyway, so in they went.

This is a small recipe, it yields for big scones or six smaller ones. I recommend you use the berries frozen so that it's easy to mix them into the dough and they won't bleed and make the dough red all over. Scones are best fresh from the oven so if you don't have any breakfast or brunch guests, this amount is perfect. However, you could double the amounts.

1 cup flour
1/4 cup fine cane sugar
1 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon baking soda
1/8 teaspoon cinnamon
55g cold butter
1/4 cup (full-fat) milk
1/4 cup cream
3/4 cup redcurrants, frozen
melted butter for brushing
demerara / other coarse sugar for sprinkling

Preheat oven to 200*C. Mix the flour, fine cane sugar, baking powder, soda and cinnamon in a bowl. Cut the cold butter into small cubes and pinch / rub it with the dry ingredients until the texture resembles wet sand. Mix together the milk and cream and add to the flour-butter-mixture. Once the dough almost holds together, fold in the frozen redcurrants and mix as little as possible.  Dump the dough out onto a baking sheet lined with parchment and press lightly to form a round disk. Sprinkle a bit of flour on the dough and parchment, if the dough feels sticky. Cut the disk in quarters or six pieces using knife or a pizza cutter. Brush with melted butter and sprinkle demerara or other coarse sugar on top. Bake in the middle of the oven, depending on the size, for 16-20 minutes. Scones are best fresh and warm, but if you eat these a bit later, give a little mouth-to-mouth in a toaster. That'll make them fresh again.