Omat aakkoset

Olen miettinyt tätä postausta jo pidempään, mutta Painted by Cakes muistutti tästä omalla vastaavallaan. Joillekin kirjaimille keksisin vaikka kuinka monta asiaa, toiset tuntuivat tuottavan liikaakin ongelmaa.

A = aamiainen, jonka haluaisin olevan päivän tärkein ateria. Haaveilen Instagram-kuvien inspiroimana luksusaamiaisista, joiden toteutus jää kuitenkin aina arjen jalkoihin. Joskus viikonloppuisin onnistun panostamaan, mutta en riittävän usein.

B = Bailey's, en juurikaan kuluta alkoholia, mutta tämän kermaliköörin kanssa ei voi mennä pieleen. Äärimmäisessä hätätapauksessa voi jopa korvata jälkiruoan. Bailey'sin joulumainos on yksi parhaimmista juomaan liittyvistä, joita olen nähnyt. Tässä voisi olla myös BMW, koska bemareissa vaan on sitä jotain. Sanokaa mitä sanotte.

C = chocolate, koska pelkkä S:n käyttö suklaaseen ei riitä. (Kts. S)

D = Donna Hay, jonka keittokirjoja ja reseptejä voisin selata ja kokata vaikka koko loppuelämäni.

E = elokuvat, nuorena kävin parhaimmillaan yli 50 kertaa vuodessa leffassa. Tennispalatsin popcornintuoksuisia käytäviä ei muut teatterit päihitä.

F = flunssa, josta olen kärsinyt jollain asteella lähes koko kevään. En tykkää.

G = Galant, Nefi- kissani virallinen nimi.

H = Helsinki, tulen aina olemaan helsinkiläinen riippumatta siitä, missä tällä hetkellä asun. Kaipaan kaupunkia päivittäin. Asian voi ymmärtää vain toinen helsinkiläinen.

I = itsepäisyys, vahva luonteenpiirteeni niin hyvässä kuin pahassa.

J = jälkiruoka, aina ja ikuisesti.

K = karkki, jota syön vähemmän kuin suklaata, mutta aika lailla silti. Pitäisi vähentää. Samaa pätee kakkuun. Kaikenlaiseen kakkuun.

L = lime, sitrushedelmät ovat mahtavia leivonnassa ja ruoanlaitossa. Limen mausta pidän erityisesti niin ruoassa kuin juomissakin.

M = makea, ehdoton lempimakuni. Pienenä istuin ruokapöydällä ja lusikoin hunajaa suoraan purkista maidon kera. Nykyään syön vain kakkutaikinaa kulhosta keittiön lattialla. Olenhan aikuinen.

N = New York, jonne viimein pääsen reilun viikon päästä. Voi tätä matkakuumeen määrää!

O = onnellisuus, johon tulisi pyrkiä. Usein jää suorittamisen ja "ehkä sitten joskus"- ajattelun jalkoihin.

P = Pariisi, johon ihastuin juuri niin paljon, kuin kuvittelinkin.

Q = Quay Restaurant, näin Peter Gilmoren Snow egg- annoksen Australian MasterChefissä ja päätin, että joskus vielä pääsen paikan päälle hänen ravintolaansa Sydneyyn.

R = ranta, rakastan erityisesti merenrantaa ja rantaan liittyviä ääniä. Jopa Lauttasaaren kirkuvia lokkeja, vaikka ne toisinaan koettelivat (aamu)hermojani.

S = suklaa, jolle olen oikeastaan allerginen. Parin vuosikymmenen siedätyshoito on kuitenkin tuottanut tulosta, enkä enää edes tiedä, missä kipuraja menee. Ilmeisen korkealla.

T = tuoksu, yhdistän asioita vahvasti tuoksuihin ja on häiritsevää, jos vieras astaantulija tuoksuu tutulta ihmiseltä. Kesäsade, Sauvignon Blanc ja tuore asfaltti kuuluvat suosikkeihini. Homejuusto ei.

U = uni, en koskaan tunnu saavan nukuttua tarpeeksi. En edes tiedä, mikä olisi tarpeeksi.

V = VTS, vakuutustutkinto, jonka suorittaminen on vielä kesken. Lisäopiskelu tuntuu aina hyvältä idealta mutta viikkoa ennen tenttejä mietin, miksi teen tätä itselleni vapaaehtoisesti (ja välillä vielä maksan siitä.)

W = Washington D.C. Kaupunki kiehtoo valtavan paljon, jonain päivänä matkustan vielä sinne.

X = xylitol, jonka käyttöä raakaleivonnassa haluaisin kokeilla, mutta en ole vielä saanut aikaiseksi.

Y = ystävät, joista parhaat ovat kulkeneet rinnalla yli kymmenen vuotta, yksi koko hänen elämänsä. He, joiden kanssa voi istua hiljaa, ja joille ei tarvitse selittää.

Vanha ja huonolaatuinen kuva,  mutta
tiivistää kaiken olennaisen: me ja kakku.

Z = Zorro, ainoa mikä tuli mieleen. Tornado-hevonen oli aina niin upea, ja minulla tulee edelleen jokaisesta mustasta hevosesta mieleen Zorro. Ja se Banderasin ja Zeta-Jonesin miekkailukohtaus. Keskityin siis olennaiseen..?

Å = Åland, jälleen ainoa mitä tästä tuli mieleen. Haluaisin käydä Ahvenanmaalla muutoinkin kuin vain risteilylaivan laiturilla.

Ä = äiti, jonka ansiosta olen upottanut sormeni (ja hiukseni) taikinaan jo hyvin nuorella iällä. Nykyään en käytä taikinaa enää hiustenhoitoon. Olen siis oppinut jotain.

Ö = öinen moottoritie, erityisesti kesällä.

Kesän helpoimmat jäätelöt

Minulle vuoden jokainen päivä on oivallinen jäätelöpäivä, mutta varsinkin kesä (tai ainakin kesäksi kutsutut kuukaudet, säästä riippumatta) on ehdotonta jäätelöaikaa. Koska jäätelökoneeni astia ei oikein mahdu nykyiseen pakastimeen, ilman konetta onnistuvat reseptit tulevat tarpeeseen. Tämän "pikajäätelön" eri versioita on nyt näkynyt monessa blogissa. Samalla yksinkertaisella pohjalla on tehty myös tämä espressojäätelö.

Huomioithan, että reseptit sisältävät alkoholia, joten perheen pienimmät eivät ole parasta kohderyhmää. Alkoholi pitää jäätelön rakenteen pehmeänä, joten jos jätät sen pois, rakenne muuttuu jonkin verran. Kivikovaa tästä ei kuitenkaan tule silloinkaan. Näistä resepteistä tulee kummastakin noin litra valmista jäätelöä, riippuen hieman siitä, kuinka kuohkeaa vaahto on. Yksi 397g purkki kondensoitua maitoa riittää hyvin molempiin resepteihin, määrän ei tarvitse olla juuri tarkalleen 200g / jäätelömassa.

Minttusuklaajäätelö:

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2-3 rkl MINTTU Choco Mint (35%) tai minttu- ja kaakaoliköörejä maun mukaisessa suhteessa
70g tummaa suklaata (70%)

Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Vaahto saa olla melko jämäkkää. Lisää alkoholi ja vatkaa hyvin. Rouhi suklaa hienoiksi lastuiksi ja kääntele lopuksi vaahdon joukkoon. Kaada seos tiiviiseen pakasterasiaan ja anna jäätyä pakastimessa yön yli.

Mitä enemmän jäätelössä on alkoholia, sitä pehmeämmäksi se jää. Tämä herkku ei siis saa odottaa, vaan lusikat ja kulhot / vohvelit on hyvä olla valmiina! Suklaa on helpointa rouhia lastuksi silloin, kun levy itsessään ei ole kovin paksu ja suklaa on kovaa (eli tummaa). Esimerkiksi Fazerin Thin ja Lindtin suklaalevyt ovat hyviä tähän tarkoitukseen.

Raparperi-mansikkajäätelö:

200g kondensoitua maitoa
2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2-3rkl raparperilikööriä
1dl raparperisosetta
(ripaus kardemummaa ja vaniljaa)
1dl pakastekuivattua mansikkaa tai muutama tuore mansikka

Mausta raparperisose kardemummalla ja vaniljalla maun mukaan, jos haluat. Vatkaa kondensoitu maito ja vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Lisää likööri ja (maustettu) raparperisose ja vatkaa hyvin. Murentele pakastekuivattu mansikka tai pilko tuoreet mansikat pieniksi paloiksi ja kääntele ne varovasti jäätelön joukkoon. Kaada tiiviiseen pakasterasiaan ja anna jäätyä pakastimessa yön yli.

Raparperisoseen voi toki tehdä itse, mutta laiskana ostin valmista kaupasta. Kardemumma ja vanilja sopivat hyvin mausteeksi, mutta toki ne voi jättää poiskin. Jos käytät tuoreita mansikoita, ne kannattaa pilkkoa todella pieniksi, sillä jäätyessään mansikoista tulee kovia. Mansikkapaloja voi myös marinoida joko sokeriliemessä tai jäätelöön käytettävässä raparperiliköörissä täydellisen jäätymisen estämiseksi. Jäätelöstä saa helposti pelkän raparperiversion jättämällä mansikat kokonaan pois ja lisäämällä raparperisoseen määrään parilla ruokalusikallisella.

En valitettavasti osaa sanoa, kuinka pitkään nämä säilyvät pakastimessa. Omassani eivät kovin pitkään, jos ymmärrät, mitä tarkoitan...

In English:

I eat ice cream all year round, but the summer months (or at least the months that are supposedly summertime in Finland) are definately hing season for ice cream. My ice cream maker's container doesn't really fit into our freezer, so maker-free recipes are always wanted. I've seen this "express ice cream" in many blogs lately and for a good reason - it consists of only two main ingredients and then you add seasoning to your taste. Simple as that! Here are two of my favourites. In Finland we have this whippable vanilla custard that is like cream (liquid, not too thick). If you can't find such a thing, you could use regular double cream with 1-2 teaspoons of vanilla sugar.

Plese note that these recipes include alcohol, so it's not the best idea to give this to the kids. You could make these without booze, of course, but the texture will change a bit, since it's partly the alcohol that keeps the ice cream soft. Each recipe yields about one liter of ice cream. One 397g can of condensed milk is enough for both of these, the amount doesn't need to be exactly 200g.

Mint-chocolate ice cream:

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
2-3 tablespoons mint-chocolate liqueur
70g dark chocolate (70%)

Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Add the liqueur and whisk again well. Chop the chocolate into fine chards and fold it carefully into the ice cream mixture. Pour the mixture into an airtight container and freeze overnight.

The more there's alcohol the softer the texture, so have your spoons and bowls ready, don't make this wait! The chocolate chards are easiest to make when the chocolate is not very thick to begin with. Use the thinner bars, for example Lindt makes quite thin dark chocolate bars that are easier to cut with a big, sharp knife.

Rhubarb and strawberry ice cream:

200g condensed milk
2,5dl whippable vanilla custard (or double cream + 1-2 teaspoons vanilla sugar)
2-3 tablespoons rhubarb liqueur
1dl rhubarb purée (store-bought or self-made)
(pinch of cardamom and vanilla)
1dl freeze-dried strawberries or couple of fresh strawberries

Season the rhubarb purée with cardamom and vanilla, if you want. Whip the condensed milk and vanilla custard (or vanilla-scented cream) until thick and airy. Add the liqueur and rhubarb purée and whisk again well. Crumble the freeze-dried strawberries or chop the fresh ones into small pieces and fold carefully into the ice cream mixture. Pour the mixture into an airtight container and freeze overnight.

If you use fresh strawberries cut them really fine, since they do freeze solid. You could also marinate them in sugar syrup or in the rhubarb liqueur to keep them a bit softer. If you like just plain rhubarb version, leave out the strawberries and add a couple of tablespoon of the rhubarb and voilà.

I really don't know how long these would keep in the freezer. Mine don't stay very long, if you know what I mean...

Nutella-juustokakku browniepohjalla

Lunni leipoo-blogissa oli jokin aika sitten tämä Nutella-juustokakku. Todellinen somehitti, ja syystä! No, koska enemmän on AINA enemmän, tuunasin tätä vielä vähän browniepohjalla. Cheesecake + brownie = cheenie? Miksei! Pohja on lähes sama kuin tässä annosbrowniessa ja täyte puolikas alkuperäisestä ohjeesta, määrät riittävät 18- senttiseen kakkuun.

45g voita
60 vaaleaa muscovadoa
35g ruokokidesokeria
30g leivontakaakaota
(ripaus suolaa, jos käytät suolatonta voita)
0,5tl vaniljauutetta
1 iso kananmuna
30g vehnäjauhoja

Voi, sokerit ja kaakao sulatetaan yhteen mikrossa. Tehosta riippuen pari puolen minuutin pätkää täydellä teholla riittävät, tosin välissä on hyvä sekoittaa. Jos seos on kovin kuumaa, anna sen jäähtyä hetken, jotta kananmuna ei ala hyytyä ja lisää sitten joukkoon vaniljauute (ja suola). Riko kananmunan rakenne esim. haarukalla ja sekoita hyvin voi-kaakaoseokseen, kunnes taikina on tasaista. Kääntele jauhot taikinaan, taikinan tulisi olla sileää. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja tasoita pinta.

Juustokakun silkkinen rakenne onnistuu paremmin, kun juusto, ranskankerma ja kananmuna ovat huoneenlämpöisiä. Ainekset sekoittuvat tällöin paremmin. Kannattaa siis nostaa nämä jääkaapista hyvissä ajoin pöydälle lämpenemään.

200g maustamatonta tuorejuustoa
1 kananmuna
75g ranskankermaa
75g valkosuklaata sulatettuna
50-60g Nutellaa

Tuorejuusto sekoitetaan sileäksi ja lisätään kananmuna. Sekoittaminen on helpompaa, jos munan rakenteen rikkoon ensin esim. haarukalla. Kun seos on sileää, sekoitetaan joukkoon vielä ranskankerma ja sulatettu valkosuklaa. Sekoittamiseen kannattaa käyttää silikonista lastaa, vispilästä tulee massaan ilmakuplia, joiden myötä kakku ei ole tiivis ja silkkinen. Juustomassa kaadetaan brownietaikinan päälle ja pinnalle lusikoidaan Nutellaa. Itse pidän isommista sattumista, joten en lämmittänyt Nutellaa ensin, koristelin pinnan vain veitsen avulla. Hieman juoksevammasta Nutellasta saa tasaisemman kuvion. Kakkua paistetaan 150-asteisen uunin alatasolla 30-35 minuuttia, uunista riippuen. Kun seos on hyytynyt reunoilta mutta keskusta vielä "hytkyy", avaa uunin luukku hetkeksi, ota lämpö pois ja anna kakun olla jälkilämmössä 45-50 minuuttia. Jäähdytä vielä huoneenlämmössä ennen jääkaappiin laittamista. Kakku kannattaa tarjota vasta seuraavana päivänä (tai illalla, jos teet tämän jo aamusta), mutta kannattaa antaa sen lämmetä hetki, jotta maut pääsevät paremmin esille ja kakun tahmean silkkinen rakenne on parhaimmillaan.

Isompi versio kakusta keksipohjalla /
Bigger version of the cake with cookie base

In English:

Cheesecake + brownie = cheenie? Well, why not! Brownie layer makes a rich, dense pair for a silky Nutella-flavoured cheesecake. The cheesecake mixture is from a Finnish baking blog Lunni leipoo, I only split it in half and translated it here. This recipe makes one 18cm round cake and a little piece goes a long way.

45g butter
60g light muscovado
35g fine cane sugar (or brown sugar)
30g cocoa
(pinch of salt)
0,5 teaspoon vanilla
1 large egg, lightly whisked
30g plain flour

Preheat oven to 150*C. Mix the butter, sugars and cocoa in a bowl and melt in a mircowave on high heat for 2 x 30 secs, mixing in between. If you use unsalted butter, add the salt and vanilla. Let cool down a little and add the egg into the mixture. Mix until smooth, no need to whisk. Finally, fold the flour into the batter and pour it nto a lined lose-bottomed cake tin.

To make the cheesecake silky smooth, the cheese, crème fraîche and egg should be at room temperature. It's a good idea to take the ingredients out of the fridge in good time before baking.

200g cream cheese
1 egg, lightly whisked
75g crème fraîche
75g white chocolate, melted
50-60g Nutella

Mix the cream cheese with a spatula until the consistency is even and smooth. Add the egg and mix until well combined. Add the crème fraîche and white chocolate and mix until even. Spatula is good for the mixing, since whisking only gets air bubbles into the batter and you don't want that. Silky and dense is what you're going for in this! Pour the cheesecake mixture on top of the brownie batter, smooth the top and drop little (or big, I don't judge) spoonfuls of Nutella on top of the cake. Marble the surface with a knife and bake in the lower part of the oven for 30-35 minutes. When the surface is dry and firm but the center still a bit wobbly, open the oven for a little while, turn off the temperature and let the cake sit in the oven for 45-55 minutes more. Let the cake cool down to room temperature and then place it in the fridge. As usual, cheesecake is best the next day (or in the evening, if baked in the morning). However, let the cake warm up to room temperature before serving to get most out of the flavour and texture.

Annosbrownie pb-kierteellä

Tumman suklainen, keskeltä hieman raaka brownie ja maapähkinävoi - eipä sitä muuta aina tarvitse. Testailin tätä reseptiä erilaisilla sokereilla, itse pidän eniten tästä tumman muscovadon ja ruokosokerin yhdistelmästä. Kokeile vapaasti mikä on oma suosikkisi. Brownien kuuluu olla kostea ja mehevä sisältä, juuri ja juuri kypsä. Nämä ovat makuasioita ja paistoaika on oma tieteenalansa, todellista minuuttipeliä. Oman uunini olen kellottanut noin 21 minuuttiin. Määrät ovat hieman liukuvia, riippuen siitä, kuinka suklaista ja tuhtia browniesta haluat. Näitä joutuu siis ehkä tekemään useamminkin, mikä kohtalo!

 Taikina valmistuu nopeasti eikä se vaadi kovinkaan kummoista vatkaamista. Taikina on tarkoituksella pieni, tästä tulee pari isoa palaa tai neljä pientä (suosittelen noin 12x20cm kokoista vuokaa). Jos herkuttelet yksin, tämä on nopea tehdä akuuttiin makeannälkään, ja riittää vielä seuraavaksikin päiväksi aamiaiselle!

45g voita
60-70g tummaa muscovadoa
50-40g ruokokidesokeria
35-40g leivontakaakaota
(ripaus suolaa, jos käytät suolatonta voita)
0,5tl vaniljauutetta
1 L-koon kananmuna
30g (kakku)vehnäjauhoja
25-30g (maa)pähkinävoita
1rkl tomusokeria

Voi, sokerit ja kaakao sulatetaan yhteen mikrossa. Tehosta riippuen pari puolen minuutin pätkää täydellä teholla ovat riittävät, tosin välissä on hyvä sekoittaa. Jos seos on kovin kuumaa, anna sen jäähtyä hetken, jotta kananmuna ei ala hyytyä. Lisää sitten joukkoon vaniljauute (ja suola) sekä kananmuna ja sekoita hyvin, kunnes taikina on tasaista. Kääntele jauhot taikinaan, taikinan tulisi olla sileää. Itse käytän käsivispilää, jauhoja on sen verran vähän ettei sitkoa juurikaan synny. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoita pinta. Lämmitä maapähkinävoita (tai muuta pähkinävoita) mikrossa hetki, jotta koostumus on ohuempaa. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Tiputtele pähkinävoi brownietaikinan päälle ja vedä veitsellä pintaan marmoroitu kuvio. Mitä ohuempaa pähkinävoi on, sitä tasaisempi lopputulos on. Jos siis haluat kunnon sattumia, ei pähkinävoita kannata lämmittää kovin paljoa.

Paista brownieta 160-asteisen uunin keskitasossa noin 21-23 minuuttia riippuen siitä, kuinka kosteaksi haluat kakun jättää ja onko se tarkoitus tarjoilla lämpimänä vai seuraavana päivänä jääkaapin jäljiltä (rakenne tiivistyy jäähtyessä). Jos tämä herkku ei vielä tällaisenaan riitä, pyöräytä kaveriksi pallo vaniljajäätelöä, -rahkaa tai kermavaahtoa. Tämä parantaa ihan jokaisen sateisen maanantain, typerän tuuliset kesäkuun ensimmäiset päivät ja kevätväsymyksen.