Piparkakkutikkarit

Pikkujouluja varten halusin jotain erilaista, mutta kuitenkin perinteistä. Kakkutikkaribuumi ei ole enää ylimmillään, mutta naposteluhenkisiin illanistujaisiin ne sopivat edelleen mainiosti. Jouluinen maku syntyy maustetusta kakkupohjasta, piparkakuista ja appelsiinin makuisesta tuorejuustosta. Pienellä vaivannäöllä tikkareista saa (ainakin jossain määrin) lahjapaketin näköisiä. Jopa minun käsissä.

Kakkupohja:

Pohja on tehty kääretorttupohjan ohjeella, ideana siis yhtä suuret määrät munia, sokeria ja jauhoja. Kananmunat kannattaa rikkoa lasiin ja mitata sokeria ja jauhoja toiseen lasin saman verran. Tästä määrästä tuli 24cm irtopohjavuokaan sopiva kakkupohja.

3 kananmunaa

noin 1,5dl sokeria (esim tummaa muscovadoa ja kidesokeria)

noin 0,75dl vehnäjauhoja

noin 0,75dl perunajauhoja

1tl kanelia (Ceylon)

0,5tl kardemummaa

ripaus inkivääriä ja neilikkaa / maun mukaan

Munat ja sokerit vaahdotetaan kuohkeaksi, paksuksi vaahdoksi. Jauhot ja mausteet sekoitetaan keskenään ja sihdataan muna-sokerivaahtoon. Jauhot kannattaa käännellä vaahtoon metallilusikan avulla, jotta kuohkeus säilyy mahdollisimman hyvin. Kakkupohjaa paistetaan 175-asteisen uunin alatasolla 15-20 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä.

5-10 piparkakkua

noin 100g appelsiinin makuista tuorejuustoa

200g valkosuklaata

koristelugeelejä

Kakkupohja ja piparit murustellaan kulhoon, lisätään tuorejuusto ja vatkataan kunnes seos alkaa tarttua yhteen. Massasta voi muovailla pallojakin, mutta itse tein siitä kuutioita. Jotta kuorruttaminen on helpompaa, kannattaa kuutioita pitää hetki pakastimessa.

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Itse käytin isoa kahvimukia, jotta palojen dippaus oli helpompaa. Kuutiot (tai pallot) upotetaan suklaaseen ja kun suklaata on kuution jokaisella sivulla, nostetaan pala haarukan tai lusikan avulla. Tikkaritikku kannattaa myös dipata suklaaseen ennen kakkuun painamista, jotta tikku tarttuu paremmin kiinni. Kun kaikki palat on kuorrutettu ja tikutettu, anna jähmettyä jääkaapissa. Ennen tarjoilua koristelugeeleillä pursotetaan "lahjanauhat" suklaan pintaan. Koristeena voi käyttää myös nonparelleja tai suklaarouhetta, mutta ne kannattaa lisätä ennen kuin suklaa on täysin kovettunut.

In English:

Gingerbread cake pops

I had a little Christmas party with work colleagues last weekend and wanted to make something different but still traditional. Cake pops may not be the hottest thing anymore, but for a fingerfood sort of get-together they're still perfect. Spicy cake, gingerbread crumbs and orange flavoured cream cheese create this cristmassy combo. With a bit of effort you can make the cake pops into tiny gifts. Even I managed.

The cake is made with equal parts of eggs, sugar and flour. I recommend to break the eggs into one glass and measure same amount of sugar and flour to another glass. This recipe makes enough for one 24cm round cake tin.

3 eggs

about 1,5dl sugar (eg. dark muscovado and caster)

about 0,75dl flour

about 0,75dl potato flour (farina)

1 teaspoon cinnamon (Ceylon)

0,5 teaspoon cardamom

Pinch of ginger and clove / to taste

Preheat oven to 175*. Whisk the eggs and sugars until very light and fluffy. Mix together the flours and spices and add through a sieve into the egg mixture. Fold the dry ingredients carefully with a metal spoon until smooth. Bake the cake for 15-20 minutes in the lower part of the oven until cooked. Let the cake cool down on a wire rack.

5-10 gingerbread cookies

about 100g orange flavoured cream cheese

200g white chocolate

decorating gels

Break the cake and gingerbread into crumbs and mix with cream cheese until the mixture starts to stick together. Press and shape the cake into cubes (or balls) and let set and cool in a freezer. This will help the chocolate set faster.

Melt the chocolate carefully in the microwave or bain-marie. I used a big coffee mug so that the cubes were easier to dip in the chocolate. Drop the cubes / balls one by one into the chocolate and once completely covered use a fork or spoon to lift the cubes out of the chocolate. Dip the cake pop sticks in the chocolate as well before pressing them into the cake cubes and let set in the fridge. Before serving pipe tiny bows and ribbons with decorating gel.

Espresso panna cotta

Panna cotta on yksinkertainen herkku, josta saa kuitenkin helposti hyvän jälkiruoan vähän fiinimpäänkin tilanteeseen. Nimihän tarkoittaa keitettyä kermaa, mutta tämä on astetta kevyempi versio jogurtin ansiosta. Maustamisvaihtoehtoja on lukuisia, sesongin ja maun mukaan löytyy varmasti jokaiselle mieleinen versio. Itse vanukas on pehmeän kahvinen, mutta kahvisiirappi vahvistaa makua todella paljon. Siirapin voi jättää poiskin, korvata vaikka hedelmillä tai marjoilla, tai tehdä miedomman version, jos siltä tuntuu. Tarjoiluastiasta riippuen tämä resepti riittää 4-5 annokseen.

2 liivatelehteä
2dl paksua kuohukermaa (Flora)
0,8dl sokeria (Siro)
2-3tl espressojauhetta (esim. Nescafé)
2,5dl vaniljajogurttia

Liivatelehdet liotetaan kylmässä vedessä. Kerma ja sokeri yhdistetään paksupohjaisessa kattilassa ja annetaan kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Lisätään espressojauhe ja sekoitetaan tasaiseksi. Nostetaan pois liedeltä ja lisätään kuivaksi puristetut liivatelehdet, sekoitetaan hyvin. Kun seos on hieman jäähtynyt, lisätään jogurtti ja kaadetaan seos tarjoiluastioihin. Panna cotta hyytyy jääkaapissa muutamassa tunnissa, mutta sen voi tehdä jo edellisenäkin päivänä. Astioita ei kannata peittää kelmulla ennen kuin panna cotta on täysin jäähtynyt, jotta kelmu ei kerää kosteutta vanukkaan pinnalle.

Espresson tilalla voi käyttää myös tavallista pikakahvia, mutta tarvittava määrä on tuolloin suurempi, noin 1 ruokalusikallinen. Jogurttina voi hyvin käyttää myös esimerkiksi maustamatonta tai kahvin makuista jogurttia.

2dl espressoa (vahvuus maun mukaan)
0,5dl sokeria
0,5dl muscovado-sokeria tai fariinisokeria
0,5tl vaniljauutetta
1rkl kahvilikööriä

Valmis espresso ja sokerit yhdistetään kattilassa ja keitetään siirappia, kunnes se sakenee. Seosta kannattaa sekoittaa vain silloin tällöin, sillä jos sekoittaa koko ajan, sokeri kiteytyy helposti. Keittoaika (noin 10-15 minuuttia) riippuu käytettävistä sokereista, fariinisokerissa on valmiiksi siirappia mukana, joten se sakeuttaa seosta nopeammin kuin tavallinen sokeri. Mausta siirappi vaniljalla ja liköörillä. Seos sakenee vielä jäähtyessään. Jos siirappi menee liian paksuksi, sitä voi hyvin notkeuttaa vedellä tai liköörillä. Jäähdytä siirappi hyvin ja valuta hyytyneiden panna cottien pinnalle ennen tarjoilua. Koristele halutessasi suklaa-kahvipavuilla tai suklaarouheella.

In English:

Panna cotta is a simple treat but can be turned into quite a fancy dessert, if need be. The name itself means cooked cream, but this recipe is a bit lighter due to youghurt. Flavours can be very varied, here is a coffee lover's perfect match. The pudding itself has a soft, round taste but the trick is the strong espresso syrup on top. It can be left out, replaced with fruit or berries or cooked milder, if the strong taste isn't your thing.

2 regular gelatin sheets (or one large sheet)
2dl thick double cream
0,8dl superfine sugar
2-3 teaspoons instant espresso
2,5dl vanilla yoghurt

Place the gelatin sheets in a bowl of cold water for 5-10 minutes. Mix the cream and sugar in a thick-bottomed saucepan and bring to a boil, stirring the whole time. Add the espresso and stir until well combined. Take off the heat, press the extra water out of the gelatin and add the sheets to the cream mixture. Whisk until smooth. Let the mixture cool down a bit and then add the yoghurt. Pour the panna cotta mixture into the serving dishes and place in the fridge. Panna cotta will set in a couple of hours, but you can make these a day ahead, as well. However, don't cover them with clingfilm until completely cooled, otherwise clingfilm will gather moisture on top of the pudding.

You can use regular instant coffee instead of espresso, but in that case add about a tablespoonful of the coffee. Vanilla yoghurt can also be replaced by Greek yoghurt or coffee yoghurt.

2dl ready-made espresso
0,5dl brown sugar
0,5dl muscovado sugar
0,5 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon coffee liqueur

Mix the espresso and sugar in a thick bottomed saucepan, bring to the boil and let simmer until thickened. The cooking time (approx. 10-15 minutes) depends on the sugars. You can swirl the pan and gently whisk from time to time, but don't whisk constantly or the sugar might crystallize. Once the syrup gets thick add the vanilla and liqueur. The syrup will thicken more when it cools down. If it goes too thick, add a bit of water or liqueur. Place in the fridge until cooled completely. Pour the syrup on top of the panna cottas just before serving. Garnish with chocolate coffee beans or grated chocolate.

Twix-palat

Maku- lehden Kaneli & Sokeri -leivontalehti ilmestyi tällä viikolla. Runsaudenpula iski välittömästi, mutta nämä Twix-palat päätyivät ensimmäisenä testiin. Keksipohja, suolalla maustettu toffee ja maitosuklaa yhdessä ei nyt tietenkään voi olla mitään muuta kuin valtavan hyvää! Tein muutaman muutoksen lehden alkuperäiseen reseptiin, tässä oma versioni.

Keksipohja:

100g voita kuutioina
1,25dl sokeria
n. 3,5dl vehnäjauhoja
1tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta
1 kananmuna, rakenne rikottu

Vatkaa voi ja sokeri. Massaa ei tarvitse vaahdottaa, mutta se tulisi saada tasaisesti sekaisin, eli n. 1-2 minuuttia riittää. Yhdistä kuivat aineet ja lisää rasva-sokeriseokseen. Lisää kevyesti esim. haarukalla rikottu kananmuna ja vatkaa hetki. Yhdistä käsin taikinaksi, mutta älä vaivaa. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun 20x20 kakkuvuoan pohjalle ja anna levätä jääkaapissa noin tunnin. Jos teet taikinan jo edellisenä päivänä, peitä vuoka kelmulla. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 10-12 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Toffee:

150g voita
2dl ruokokidesokeria
1dl glukoosisiirappia
1 prk (397g) kondensoitua maitoa
0,5tl (meri)suolahiutaleita

200g maitosuklaata

Valmista toffee paksupohjaisessa kattilassa. Sulata voi ja lisää sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes sokeri on liuennut. Lisää glukoosisiirappi, kondensoitu maito ja suolahiutaleet. Keitä koko ajan sekoittaen 10-15 minuuttia, kunnes seos selkeästi sakenee. Rakennetta voi hyvin testata lusikan kuperalla puolella. Toffeeseos on todella kuumaa, ja palaa helposti pohjaan. Suosittelen esim silikoninuolijaa sekoitteluun. Se kestää kuumuutta ja pohjaan ei jää sekoittumattomia kohtia niin helposti kuin vispilällä. Kaada valmis toffee paistetun keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa pari tuntia.

Sulata maitosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kaada suklaasula jähmettyneen toffeekerroksen päälle ja tee pintaan kuvioita lastalla, veitsellä tai vaikka haarukalla. Laita Twix-kakku jääkaappiin jähmettymään ja leikkaa koko komeus tangoiksi (tai paloiksi), kun pinta on jähmettynyt. Tarjoa sellaisenaan tai vaikka kahvin kaverina petit fourin tapaan. Jos on erityisesti suolan ystävä, pinnan voi vielä koristella ripauksella suolaa.

Jos aikaa ja viitseliäisyyttä löytyy, suklaa kannattaa temperoida, jotta sen kiilto ja rakenne säilyy parempana. Itse en tällä kertaa temperoinut, ja totesin että suklaa sulaa helposti käsiin. Makuunhan tämä ei sinällään vaikuta, ja tuleepa syötyä herkut nopeammin! Twix-tangot ovat todella tuhtia ja makeaa syötävää. Melkein kuulen kaikkien hammalääkärien hiljaisen paheksunnan...

In English:

Homemade Twix bars

This recipe is from a Finnish baking magazine called Kaneli & Sokeri (Cinnamon & Sugar). Biscuit base, salted caramel filling and chocolate topping can't, of course, be anything but simply perfect. I modified the original recipe a bit, here's my version.

Biscuit base:

100g butter
1,25dl sugar
approx. 3,5dl flour
1 teaspoon vanilla sugar
1 teaspoon baking powder
1 egg, lightly whisked

Whisk the butter and sugar. There's no need to cream it, just to get the mixture smooth and even, so 1-2 minutes is enough. Mix the dry ingredients together and add to butter and sugar- mixture. Add the egg (you can whisk it with e.g. a fork), whisk a little and then combine the dough by hand. Do not knead. Press the dough to the bottom of a 20x20cm square cake tin and place in the fridge for an hour or so. If you make the dough the day before, cover the tin with cling film. Preheat oven to 200*C and cook the biscuit base in the lower part of the oven for 10-12 minutes until golden.

Salted caramel:

150g butter
2dl cane sugar (demerara)
1dl liquid glucose
1 jar (397g) condensed milk
0,5 teaspoon (sea)salt flakes

200g milk chocolate

Cook the caramel in a thick bottomed kettle. Melt the butter and add the demerara sugar. Heat until the sugar is melted, whisking the whole time. Add the glucose, condensed milk and salt flakes, bring to the boil and cook for 10-15 minutes until the caramel thickens. You can test the consistency with the back of a spoon. Notice that the caramel is seriously hot and gets easily burned. I recommend using a silicone spatula for mixing, since the silicone can take the heat and it's easier to cover the whole bottom of the kettle with spatula than with a whisk. Pour the caramel on top of the biscuit base and let set in the fridge for two hours or so.

Melt the chocolate carefully in the microwave or in a bain-marie. Pour the chocolate on top of the caramel and, if you want, make wavy pattern with a spatula, knife or a fork. Let set in the fridge and cut to bars or squares. Serve like that or with coffee as petit fours. If you like salt with chocolate, sprinkle a bit of crushed salt flakes on top of the chocolate.

It's not a bad idea to temper the chocolate if you have time and extra energy. Tempering will keep the shine and texture in the chocolate when it sets again after melting. I didn't temper and the chocolate on top melts quite easily. This doesn't affect the taste and hey, if it melts, you just need to eat it faster!

These Twix bars are delicious but also very sweet and heavy. I can hear the silent resentment of dentists worldwide...

Baileys-mutakakku

Bailey's ja mutakakku - onko tässä nyt tarvetta selitellä sen suuremmin? Reseptin löysin Liemessä- blogista, ja parin testikerran jälkeen löytyi itselleni mieleinen rakenne ja maku. Tästä määrästä tulee 20-senttisen kakkuvuoan verran, joten juuri sopiva määrä muutamalle syöjälle. Tai juuri sopivasti yhdelle mutakakkufanille...

50g voita kuutioina
100g taloussuklaata rouhittuna
0,75 dl sokeria
2 kananmunaa
0,5dl Bailey's Hazelnut- likööriä
1,5dl (kakku)vehnäjauhoja

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa. Vatkaa munat ja sokeri kevyesti keskenään käsivispilällä, vatkaimelle ei ole tarvetta. Sekoita joukkoon vehnäjauho, likööri ja lopuksi suklaa-voiseos. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 175- asteisen uunin alatasolla 12-15 minuuttia, riippuen siitä kuinka taikinaisen koostumuksen haluat kakkuun. Kakku kypsyy hieman vielä uunista oton jälkeen. Anna jäähtyä, siirrä varovasti tarjoilualustalle ja koristele tomusokerilla. Tarjoa sellaisenaan, jäätelön kanssa tai vaikka Bailey'sin kaverina.

In English:

Baileys mudcake

Well, Bailey's and mudcake - there really is no reason to say anything more, is there? I found the recipe from the blog Liemessä and after a few test runs figured the texture and taste that I like best. This is a half of the original recipe and makes one 20cm cake. So enough for a few friends. Or just enough for one mudcake lover...

50g butter, cubed
100g dark chocolate (45-50%), chopped
0,75dl sugar
2 eggs
0,5dl Bailey's Hazelnut- liqueur
1,5dl flour

Preheat oven to 175*C. Melt the butter and chocolate carefully in the microwave. Whisk the eggs and sugar lightly by hand, there's no need for electric mixer. Add the flour into the egg and sugar mixture then add the liqueur and finally the melted chocolate and butter. Whisk until smooth, pour into a lined cake tin and bake in the lower part of the oven for 12-15 minutes, depending on how doughy you want the center to be. Let cool down, sprinkle with icing sugar and serve as it is, with ice cream or with a glass of Bailey's.

Bataattipiiras

Halloweenin hengessä tein viimein kauan testilistalla ollutta bataattipiirasta. Alkuperäinen resepti on Leila Lindholmin (ruotsiksi). Ohjeessa on myös perusresepti piiraspohjaan. En ole leiponut pohjaa muilla resepteillä, koska olen ollut erityisen tyytyväinen tähän muropohjaan. Määrästä tulee kahden piiraan pohjat tai yksi piiras (oma vuokani noin 13x37cm) ja 12 yksittäistä leivosta. Myös täytettä riitti sekä piirakkaan että leivoksiin. Kuvat eivät ole ruokakuvauksen parhaimmistoa, keittiöni on auttamatta liian pieni ja leivontainto lähti lievästi sanottuna käsistä sunnuntai-iltapäivänä, joten tilanpuute pakotti vähemmän kauniisiin ratkaisuihin.

Piiraspohja:

150g kylmää voita kuutioina
275g vehnäjauhoja
30g tomusokeria
1 kananmuna, rakenne rikottu
0,5rkl vettä

Yhdistä jauhot ja tomusokeri ja nypi voi niiden joukkoon. Kun seos on murumaista, lisää kevyesti vatkattu kananmuna ja vesi ja sekoita taikinaa sen verran, että se pysyy juuri ja juuri koossa. Taikinaa ei siis ole tarkoitus vaivata, jotta ei pääse syntymään sitkoa. Kääri taikina muovikelmuun ja painele levyksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia tai yön yli. Pehmitä taikinaa tarvittaessa vähän käsissä ja kauli kahden muovikelmun välissä ohueksi levyksi. Kumoa taikinalevy muovikelmun avulla piirasvuokaan tai pieniin annosvuokiin ja painele kevyesti vuokaan. Reunat saa siistittyä helposti vuoan reunaa vasten. Ainakaan metallivuokia ei ole tarvinnut voidella erikseen, vaan piiras irtoaa reunoista jäähdyttyään. Taikina säilyy pakastimessa noin kuukauden, jos puolet haluaa säästää seuraavaan kertaan.

Bataattitäyte:

3dl bataattisosetta (Pirkka)
100g maustamatonta tuorejuustoa
50g vaaleaa muscovado-sokeria
100g sokeria
1tl vaniljasokeria
0,5tl inkivääriä tai 1tl kanelia
1-2 maustemittaa muskottipähkinää
0,5tl suolaa
2rkl maissitärkkelystä
3 kananmunaa
2rkl kuohukermaa

Vatkaa tuorejuusto ja sokerit sileäksi seokseksi. Lisää bataattisose, inkivääri / kaneli, muskottipähkinä, suola sekä maissitärkkelys ja vatkaa kunnes seos on tasaista. Lisää yksi kananmuna kerrallaan samalla vatkaten ja lisää lopuksi kerma. Kaada täyte piirakkapohjan / -pohjien päälle ja paista 180-asteisen uunin alaosassa noin 30 minuuttia (iso piiras) / noin 20 minuuttia (yksittäiset leivokset). Anna jäähtyä ja tarjoile huoneenlämpöisenä esimerkiksi kanelilla maustetun kermavaahdon tai rahkan kanssa.

Bataattisoseen voi tehdä myös itse noin 500g bataatista. Jotta soseesta saa riittävän sileää, kannattaa se painella siivilän läpi tai ainakin soseuttaa huolellisesti, tarkoituksena ei ole törmätä isoihin bataattipaloihin piirasta syödessä. Bataatin sijaan voi käyttää myös kurpitsaa, mutta silloin kurpitsapyreestä on hyvä valuttaa ylimääräinen neste esimerkiksi suodatinpaperin avulla.

In English:

Sweet potato pie

In the spirit of Halloween I decided to finally bake this sweet potato pie that has been on my to do-list for ages. The original recipe is Leila Lindholm's (link in Swedish). The pie has a very nice basic shortcrust pastry bottom and quite velvety not-too-sweet filling. Both the shortcrust pastry and the filling recipes make for two pies or one pie (mine was about 13x37cm) and 12 individual pastries.

Shortcrust pastry:

150g cold butter, cut into cubes
275g flour
30g icing sugar
1 egg, slightly beaten
0,5rkl water

Combine the flour and icing sugar and rub the cubed butter into them. Add the egg and water and work the dough until it just sticks together. Do not knead. Cover the dough with cling film, press into a disk and let set in a fridge for at least 30 minutes or overnight. If needed, warm up the dough a bit in your hands before rolling it out between two pieces of cling film. Remove the topmost cling film and with the help of the other cling film turn the dough into a pie tin. Press gently into the tin and cut the extra dough by pressing it against the rim of the pie tin. The dough will also keep in the freezer for about a month, if you wish to save half of it till later.

Sweet potato filling:

3dl sweet potato purée
100g cream cheese
50g light muscovado sugar
100g granulated sugar
1 teaspoon vanilla sugar
0,5 teaspoon ground ginger / 1 teaspoon cinnamon
pinch of ground nutmeg
0,5 teaspoon salt
2 tablespoons corn flour
3 eggs
2 tablespoons double cream

Preheat oven to 180*C. Whip the cream cheese and sugars until creamy. Add the sweet potato purée, ginger / cinnamon, nutmeg, salt and corn flour. Whip until the mixture is completely smooth. Add the eggs one at a time and finally add the cream. Pour the filling mixture over the pie dough and bake in the lower part of the oven for about 30 minutes (large pie dish) / 20 minutes (individual pastry dishes). Let cool and serve with cinnamon-flavored whipped cream or quark.