Kaurasämpylät ja kasvissosekeitto

Syksy on täällä, halusin tai en. Sen kunniaksi poikkeuksellisesti suolaisia reseptejä. Viilenevien iltojen parhaita ruokia ovat kasvissosekeitot ja pataruoat. Koska keitto valmistuu nopeammin kuin pata, suosin sitä. Esimerkiksi perunasta, bataatista, purjosta, sipulista, porkkanasta ja kurpitsasta saa erilaisilla yhdistelmillä ihania sosekeittoja. Valmistaminenkaan ei vaadi kovin paljoa aikaa tai vaivaa. Tämä on hyvin suurpiirteinen ohje, mutta siinäpä näiden keittojen ihanuus. Näitä saa harvemmin mokattua.

2-3 jauhoista perunaa
1 bataatti tai 1 kurpitsa
1-2 sipulia (tavallinen tai salotti)
0,5-1 keskikokoinen purjo
3-4 porkkanaa
2dl ruokakermaa (maustettu tai maustamaton)
mausteita maun mukaan (suola, aromisuola, muskottipähkinä, kaneli, pippuri)

Kasvikset kuoritaan ja pilkotaan suunnilleen saman kokoisiksi kuutioiksi. Määriä voi soveltaa syöjämäärän ja omien makumieltymysten mukaan. Lisätään vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät ja keitetään kypsäksi. Halutessa sipulin voi kuullottaa voissa, mutta sen voi lisätä keittoon myös raakana. Kun kasvikset ovat kypsiä, keitto soseutetaan ja maustetaan. Itse pidän paahdetun sipulin makuisesta ruokakermasta, mutta maustamatonkin pyöristää maut mukavasti. Varsinkin kurpitsan ja porkkanan kanssa muskottipähkinä ja kaneli toimivat mainiosti, maku on lämmin ja syvä. Näiden mausteiden määrät kannattaa kuitenkin pitää pieninä, jotta lopputulos ei tuo mieleen piparitaikinaa. Jos keiton joukkoon kaipaa proteiinia, raejuusto on mukava ja kevyt lisä pitämään nälän pidempään loitolla. Jos rakenne jää turhan paksuksi, voi joukkoon lisätä kasvislientä tai maitoa.

Nämä sämpylät maistuvat niin keiton kanssa kuin aamu- tai iltapalallakin. Alkuperäinen resepti taitaa olla Pirkasta, mutta muokkailen sitä erilaisten jauhojen ja hiutaleiden avulla. Tästä määrästä tulee noin 18 sämpylää.


5dl maitoa
1pss kuivahiivaa
2-3 rkl tummaa siirappia tai hunajaa
1tl suolaa
n. 11dl jauhoja (vehnä-, täysjyvä-, hiivaleipä-, grahamjauhoja tai esim. kaurahiutaleita)
0,5dl rypsiöljyä

Maito lämmitetään noin 42-asteiseksi ja sekoitetaan joukkoon kuivahiiva. Maidon tulee olla riittävän lämmintä hiivan aktivoimiseen, mutta huomioi, että liian kuuma neste tuhoaa hiivan. Lisätään siirappi/hunaja ja suola ja sekoitetaan. Lisätään jauhoja hiljalleen ja vaivataan lopulta taikina tasaiseksi. Jauhojen määrä riippuu siitä, mitä jauhoja ja hiutaleita käytät. Sopivan taikinan oppii tunnistamaan näppituntumalta, mutta suosittelen jättämään taikinan mieluummin vähän liian pehmeäksi kuin liian tiiviiksi ja kuivaksi. Taikinan annetaan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa liinan alla noin puoli tuntia. Leivotaan sämpylöiksi ja kohotetaan uudelleen liinan alla vielä noin 15-20 minuuttia. Kohonneet sämpylät paistetaan 200-225- asteisen uunin keskitasossa noin 10 minuuttia. Leivän kypsyyden voi tarkistaa koputtamalla pohjaan, äänen pitäisi olla kumea.

Sämpylät ovat parhaimmillaan tuoreina ja lämpiminä, mutta ne säilyvät pakastimessa pari kuukautta. Kun sulaneen sämpylän paahtaa, saa tuoreen maun aikaiseksi myöhemminkin. Jos taikinaan käyttää hylamaitoa, voi siirapin/ hunajan määrää hieman vähentää maidon makeuden vuoksi. Lämpimät sämpylät voi halutessaan "voidella" maidolla. En oikeastaan tiedä miksi, mutta äiti on niin opettanut. Hyvää tulee.

Kinuskimuffinsit

Tämä resepti piti postata jo aikoja sitten, mutta parin viikon loman jälkeen karuhko arki on vienyt ajan salakavalasti! Leivoin näitä herkkumuffinseja kesävieraille, kun perheen poika esitti toiveen kinuskikakusta Hollannista asti Skypen välityksellä. No, varsinaista kakkua ei tullut, mutta nämä menivät kyllä kaupaksi oikein hyvin, ja hyvä niin.

Donna Haysta on tullut minulle ehdoton go to-reseptivelho. Ainakaan tähän mennessä yksikään resepti ei ole jäänyt onnistumatta eikä toteutus vaadi mestarileipurin kykyjä tai välineitä. Nämä ovat tietysti makuasioita, mutta jos et vielä ole tutustunut australialaisen kakkukuningattaren keittokirjoihin ja lehteen, suosittelen lämpimästä! Donna Hay Magazinesta olenkin jo kirjoittanut aiemmin. Alla Hayn vaahterasiirapilla maustettujen kuppikakkujen reseptikäännös:

60ml vaahterasiirappia

160ml maitoa

120g tummaa muscovadosokeria

150g voita (paloiteltuna)

75g valkosuklaata (paloiteltuna)

200g vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Vaahterasiirappi, maito, sokeri, voi ja valkosuklaa sekoitetaan kattilassa ja lämmitetään, kunnes seos on sulanut tasaiseksi, ja annetaan jäähtyä 15-30min. Siirappiseos kannattaa kaataa kattilasta kulhoon, jotta se jäähtyy nopeammin. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään, sihdataan siirappiseokseen ja vispataan seos kevyesti tasaiseksi. Lisätään kananmuna ja vispataan, kunnes taikina on tasaista. Taikina jaetaan muffinsivuokiin ja paistetaan (vuokien koosta riippuen) 160-asteisen uunin keskitasolla 20-30min. Kakkujen annetaan jäähtyä kokonaan ennen kuorrutusta.

175g tummaa muscovadosokeria

100g voita (paloiteltuna)

Ripaus suolaa

60ml maitoa

1tl vaniljauutetta

160g tomusokeria

Muscovado, voi ja suola sekoitetaan kattilassa ja jatketaan sekoittamista miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Lämpöä lisätään, sekoitetaan joukkoon maito ja vanilja ja annetaan seoksen kiehua 3-4min välillä sekoitellen. Kattila nostetaan levyltä ja sihdataan joukkoon tomusokeri. Vispataan kuorrutus tasaiseksi ja levitetään jäähtyneiden muffinsien päälle. Kuorrutus jähmettyy jäähtyessään, ja jos kaikkia kakkuja ei ehdi kuorruttaa ennen jämähtämistä, voi seosta lämmittää varovasti uudelleen koko ajan sekoittaen.

Tein omat kakkuset "normaalikokoisiin" muffinsivuokiin, jolloin taikina riitti 20 kuppikakkuun. Taikinaa kannattaa laittaa vain vähän yli puoliväliin vuokaa, jotta kuorrutuksen saa levittymään kauniisti kakun päälle eikä se valu yli. Parhaimmillaan kuppikakut ovat aivan tuoreina, mutta säilyvät pari päivää jääkaapissa. Kuorrutuksen rakenne saattaa hieman kiteytyä, mutta makuun muutos ei mielestäni juurikaan vaikuttanut. Taikinaa voisi hyvin testata myös tuorejuusto- tai rahkatäytteiseen kakkuun näin hiljalleen alkavan syksyn kunniaksi.

Tiramisu

Tiramisu löytyy monen suomalaisenkin ravintolan listalta, mutta valitettavasti harvoin se on sykähdyttänyt. Olen maistanut tiramisua Italiassakin, ja silti olen sitä mieltä, että tämä oli parempaa. Ehkä olen sitten hölmö turisti, joka ei arvosta aitoa alkuperäistä, mutta aion jatkossakin tehdä herkun tällä reseptillä, makuasioista ei kai voi kiistellä...?

Tiramisu on siitä hyvä jälkiruoka, että sen voi valmistaa nopeasti isommallekin seurueelle ja vaikka jo edellisenä iltana. Jos tekeytymisaikaa jää vain tunti tai pari, kannattaa keksit kostuttaa todella huolellisesti, jotta ne eivät jää osittain kuiviksi. Huomioithan, että resepti sisältää raakaa keltuaista, joten käytä mahdollisimman tuoreita munia. Tiramisun voi tehdä myös ilman keltuaista, mutta maku ja rakenne eivät ole aivan samanlaiset.

2,5dl vahvaa kahvia tai espressoa

1rkl sokeria

18-20 Savoiardi-keksiä

2 keltuaista (L-koon kananmunien)

1dl Siro-sokeria

500g mascarponea
1tl vaniljauutetta

2rkl vahvaa kahvia tai kahvilikööriä

2rkl kaakaolikööriä (tai maun mukaan)

2-3rkl leivontakaakaota

Sokeri sekoitetaan kahvin joukkoon ja annetaan jäähtyä. Savoiardi- keksit asetellaan tarjoiluastian pohjalle ja kostutetaan huolellisesti esim. pullasudilla. Pehmentyessään keksejä kannattaa tiivistää, ja lisätä niin että koko pohja peittyy. Jos tiramisu tehdään korkeaan astiaan, laitetaan pohjalle vain puolet kekseistä.

Keltuaiset ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vaahtoon lisätään vaniljauute ja mascarpone ja vatkataan tasaiseksi. Seos maustetaan liköörillä ja kahvilla. Nämä määrät ovat ohjeellisia, joten kannattaa maistella, ja maustamiseen voi käyttää myös manteli- tai hasselpähkinälikööriä. Kun mascarponeseos on maustettu, se levitetään kostutettujen keksien päälle. Jos kerroksia tulee kaksi, käytetään täytteestä vain puolet, sihdataan päälle kaakaota ja lisätään toinen kerros päälle. Lopuksi päälle sihdataan reilusti tummaa kaakaojauhetta ja siirretään tiramisu jääkaappiin vetäytymään ja odottamaan tarjoilua.

In English

Tiramisu is a classic dessert, though seldom have I found a better version from a restaurant than the recipe in here. Even the ones I ate in Italy were a bit disappointing. Well, to each their own, here's my version.

Please note that the recipe includes raw egg yolk so use the freshest eggs you can find. You can make the tiramisu without yolks, but the taste and texture aren't quite the same. If you make the tiramisu only a few hours before serving (as opposed to the day before), make sure the bisquits get thoroughly moist with the coffee.

2,5dl strong coffee or espresso

1 tablespoon caster sugar

18-20 Savoiardi biscuits (Ladyfingers)

2 yolks (from large eggs)

1dl caster sugar (superfine)

500g mascarpone

1 teaspoon vanilla

2 tablespoons strong coffee or coffee liqueur

2 tablespoons cocoa liqueur (or to taste)

2-3 tablespoons dark cocoa powder

Mix the sugar with coffee/espresso and let it cool down a bit. Place the biscuits at the bottom of the serving dish and moisten with coffee. As the biscuits get softer, squeeze them together and add more so that the whole bottom is covered with Savoiardi. If the dish is high and you're making two layers, use only half of the bisquits and save the rest for another layer.

Whisk the yolks and the superfine sugar together until pale and fluffy. Add the vanilla and mascarpone and whisk until texture is smooth. Add the coffee (liqueur) and cocoa liqueur. These amounts are suggestions, find the ones you like most by tasting. You can also use almond or hazelnut liqueurs if you like. Once you're happy with the mascarpone mixture, pour it on top of the coffee-soaked biscuits. Add a generous amount of dark cocoa through a sieve and place in the fridge. If you make two layers use only half, add another layer of biscuits and soak them with coffee, then cover with mascarpone and cocoa. Tiramisu is best served cold, so keep it in the fridge until serving.

Suklaafudge

Tämä resepti on kuulunut erityisesti joulunaikaan jo pitkään, varsinkin ruokalahjojen muodossa. Resepti on Nigellan, ja siinä on käytetty kuorittuja pistaasipähkinöitä, mutta mausteeksi sopivat myös muut pähkinät, keksit, karkit tai vaikka kuivatut hedelmät. Suolaa ei kannata lisätä suklaaseokseen, jos käyttää suolattuja pähkinöitä. Täytteiden määrän voit tietenkin päättää itse, alla alkuperäinen resepti. Massan voi myös jakaa osiin ja tehdä kerralla useampaa sorttia. Herkku ei ole virallisesti fudgea, sillä sokeria ei tarvitse keittää ja ruskistaa, mutta mielestäni nopeus, helppous ja herkullinen maku ajaa virallisuuksien ohi mennen tullen.

350g tummaa suklaata rouhittuna

1 prk (397g) kondensoitua maitoa

30g voita

ripaus suolaa

150g pistaaseja osittain rouhittuna

Suklaarouhe, kondensoitu maito, voi ja suola sulatetaan kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Lisätään pähkinät tai muut mausteet, sekoitetaan hyvin ja kaadetaan massa foliovuokaan (n 23cm). Tasoitetaan pinta, ja siirretään jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään. Jähmettynyt fudge paloitellaan, hatusta palojen koosta riippuen tästä määrästä saa noin 50-64 pientä palaa. Fudge kannattaa säilyttää pakastimessa, jolloin sen rakenne on hieman rakeinen ja enemmän "fudgemainen". Paloja ei tarvitse sulattaa, vaan herkkua voi napsia suoraan pakkasesta. Pakastin tosin saattaa hieman lämmetä, jos ovi käy kovin tiuhaan...

Pistaasi- ja macadamiapähkinöitä / Pistachios and macadamia nuts

In English:

Chocolate fudge

This recipe is Nigella's and it's been a part of my Christmas for many years. These little pieces of rich fudge make great gifts for friends and family (but also for yourself, the truth be told). It's a bit of a cheat's version since there's no cooking and caramelizing the sugar, but all is fair in baking if the result is gorgeously delicious, right? The original recipe has pistachios in it but all sorts of nuts, as well as biscuits, marshmallows and dried fruit work just as well. Mix and match your own favourite combination. If you use salted nuts, don't add any salt to the chocolate mixture.

350g dark chocolate, chopped

1 jar (397g) condensed milk

30g butter

pinch of salt

150g pistachios, partly chopped

Melt the chocolate, condensed milk, butter and salt in a saucepan. Add the pistachios and fold until well combined. Pour the mixture into a foil tin (23cm), smooth the top and move to fridge or freezer. Let set completely and cut into pieces. Depending on the wanted size of the pieces, this amount will make about 50-64 pieces. If you store the fudge in the freezer, the texture will get a bit grainy and more "fudgy". Best part is that there's no need to thaw the fudge, you can eat it straight from the freezer. However, the freezer itself might get a little warm, if the door keeps opening again and again and again...

Devil's Food Cake - suklaata, suklaata ja lisää suklaata

Paholaisenkakku on mielestäni suomekielisenä terminä vähän outo, eikä kovin myyvä, Devil's food cake kuulostaa paljon paremmalta! No, todellisuus on joka tapauksessa hyvin suklainen. Kakkupohjaan tulee tosin kaakaota suklaan sijaan, mutta kerrassaan loistava kokonaisuus tämä on, ja pienikin pala riittää. Kakkupohjan tein Nigella Lawsonin reseptin mukaan, mutta kuorrutuksen voimäärää vähensin. Kuorrutus ei kiillä aivan niin paljoa jähmettyneenä, mutta maku ei mielestäni kärsi millään lailla.

Kakkupohja:

50g leivontakaakaota siivilöitynä
100g tummaa muscovadoa
2,5dl kiehuvaa vettä
125g voita huoneenlämpöisenä
150g sokeria
225g vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
0,5tl soodaa
2tl vaniljauutetta
2 isoa kananmunaa

Kaakao ja muscovado sekoitetaan keskenään kulhossa, ja kaadetaan kiehuvan kuuma vesi niiden sekaan. Sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan jäähtyä. Voi ja sokeri vaahdotetaan vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi ja lisätään vaniljauute joukkoon. Jauhot, leivinjauhe ja sooda sekoitetaan keskenään. Kananmunat lisätään yksitellen voi-sokerivaahtoon. Kummankin munan jälkeen kannattaa lisätä hieman jauhoja, jotta massa ei juoksetu. Lisätään vielä loputkin jauhot ja käännellään joukkoon kaakao-sokeriseos. Kun taikina on valmis, se kannattaa jakaa kahteen 20-senttiseen vuokaan, jotta pohjat kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin, ja niitä ei tarvitse valmiina halkaista. Pohjia paistetaan 180-asteisen uunin keskiosassa noin 30 minuuttia. Kakun tulee olla kypsää, mutta se saa jäädä hieman kosteaksi. Pohjien kannattaa antaa hetken jäähtyä ennen reunojen irroittamista.

Täyte & kuorrutus:

1,25dl vettä
30g tummaa muscovadoa
125g voita
300g tummaa suklaata (55-70%) rouhittuna

Vesi, muscovado ja voi lämmitetään paksupohjaisessa kattilassa kiehumispisteeseen. Kun seos "pulpahtaa", nostetaan kattila pois levyltä ja lisätään rouhittu suklaa. Kattilaa voi hieman käännellä, jotta vesi-sokeriseos osuu kaikkialle suklaaseen. Annetaan olla hetken ja vispataan sitten tasaiseksi.

Kuorrutus jähmettyy jäähtyessään, mutta tämä vaatii aikaa ja välillä pientä sekoittelua. Meillä oli sisällä sen verran lämmin, että sopiva koostumus otti parin tunnin odotuksen ja muutaman lisäminuutin jääkaapissa. Jääkaapissa kuorrutus toki jähmettyy huomattavasti nopeammin, mutta silloin tulisi muistaa sekoittaa myös useammin. Tarkoituksena on saada kuorrutteesta oikeasti levitettävää, ei valuvaa.

Kakku on helpompaa kasata suoraan tarjoilualustalle kuin siirtää vasta valmiina sille. Lautasen reunat saa pidettyä puhtaana, jos suojaa ne pienillä leivinpaperisuikaleilla. Suikaleet saa sitten helposti otettua pois kun kuorrutus on valmis. Kahden kakkupohjan väliin kannattaa laittaa noin kolmasosa koko kuorrutteesta, päälle ja reunoille loput. Itselleni jäi vähän yli kuorrutetta, sillä voisi vaikka päällystää muutaman kuppikakun tai käyttää woopien täytteenä. Tai syödä sellaisenaan.

Kakun voi tarjota heti kuorruttamisen jälkeen tai antaa jähmettyä jääkaapissa vaikka yönkin yli. Viilentyessään rakenteesta tulee melko tiivis, joten parhaiten leikkaamiseen soveltuu veitsi tai ohut kakkulapio. Kakku kannattaa nostaa joksikin aikaan huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Yhdestä kakusta riittää 10-12 syöjälle. 

In English:

Devil's Food Cake

This recipe is straight from Nigella Lawson's website. The cakes I made according to the recipe but for the frosting I skipped 50g of butter (so, it's a light version, right?). With less butter the frosting doesn't have quite as much sheen and glossiness, but the taste is as rich and wonderful. So your choice, really. Here is the recipe in full with smaller amount of butter:

For the cake:  

50g dark cocoa powder (sifted) 
100g dark brown muscovado sugar
250ml boiling water 
125g soft butter 
150g caster sugar 
225g plain flour 
0,5 teaspoon baking powder
0,5 teaspoon bicarbonate of soda 
2 teaspoons vanilla extract 
2 large eggs

Put the cocoa and 100g dark muscovado sugar into a bowl and pour in the boiling water. Whisk to mix, then set aside to cool a bit. Cream the butter and caster sugar together until pale and fluffy and add the vanilla. Stir together the flour, baking powder and bicarb in another bowl. Add the eggs to butter-sugar-mixture, one at a time with a bit of flour, and whisk till smooth. Add rest of the flour mixture and lastly fold in the cocoa mixture. Divide the batter between two 20cm round cake tins and bake in  the middle of the oven in 180*C / 350*F for about 30 minutes. Take the tins out and leave them on a wire rack for 5–10 minutes before turning the cakes out to cool. 

For the frosting: 

125ml water 
30g dark brown muscovado sugar 
125g butter (cubed) 
300 grams dark chocolate (finely chopped) 

Put the water, 30g muscovado sugar and 125g butter in a pan over a low heat to melt. When the mixture begins to bubble, take the pan off the heat and add the chopped chocolate, swirling the pan so that all the chocolate is hit with heat, then leave for a minute to melt before whisking till smooth and glossy. The frosting will set and thicken when it cools down. It took two hours while on the kitchen table + a few minutes in the fridge. Probably because the room teperature was +28 (due summer heatwave, not normal). Whisk the frosting a few times, especially if you put it in the frigde. The idea is to get a spreadable, not runny consistency. Once the frosting is set, use 1/3 between the cakes and the rest on top and on the sides. If you put small slices of baking parchment under the cake when you start frosting, the plate is easier to keep clean. You can serve the cake right after frosting or let it set in the fridge overnight. It will get a bit dense, so I recommend to let the cake stand in the room temperature about 30 minutes before serving. This is very rich cake, so it easily serves 10-12. Enjoy!