Limepiiras

Tästä piirakasta tulee kesäfiilis väkisinkin! Resepti on Key Lime Pie -henkinen, ja alun perin Sara La Fountainin Passion for Food -kirjasta, mutta olen muokannut sitä jonkin verran. Koristeiksi tulevilla hedelmillä ja marjoilla voi vaihdella lopputulosta lähes rajattomasti, kauden mukaan. Resepti on ollut blogissa aiemminkin, tässä päivitetty versio.

200g digestivekeksejä jauhettuna
80g voita sulatettuna

Sekoita voisula keksimurun joukkoon ja painele massa 24cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille lusikan avulla. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia ja jäähdytä.

1-2rkl limemehua
2,5dl kondensoitua maitoa
noin 0,5dl - 0,75dl kookosmaitoa (maun mukaan)
4 keltuaista

Vispaa kreemin ainekset tasaiseksi ja kaada kreemi keksipohjan päälle. Paista 150-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia, kunnes kreemi on hyytynyt. Anna piiraan jäähtyä ja levätä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli. Kreemistä tulee täyteläisempää, jos kookosmaidosta käyttää vain paksumpaa, valkeaa osaa. Jos maito ei ole erottunut purkissa jo valmiiksi, sen voi laittaa jääkaappiin joksikin aikaa.

1,5dl vispikermaa TAI  1prk vaniljarahkaa
100g tuorejuustoa TAI 1- 1,5dl kreikkalaista jogurttia
1 limen kuori raastettuna
1rkl limemehua
1-2 rkl tomusokeria

2 kiwiä
1 kypsä mango tai 1prk säilykemangoa
mansikoita tai granaattiomena
minttua

Vaahdota kerma ja vatkaa joukkoon maustamaton tuorejuusto. Jos teet kevyemmän version, vatkaa vaniljarahka ja jogurtti kuohkeaksi. Lisää limen kuori ja mehu ja mausta sokerilla. Levitä seos kreemin päälle ja koristele hedelmillä, marjoilla ja yrteillä.