Makeansuolainen herkkupopcorn

Jaan elokuvassakävijät kahteen kategoriaan: niihin, jotka syövät popcornia ja niihin, joilla on irtokarkkeja. Kuulun tuohon toiseen ryhmään, ehdottomasti. Mutta joskus mukaan sattuu popcorn-ryhmää edustava kaveri, jolta napsin muutaman (kourallisen) irtokarkkien lomassa. Välillä kotona kuitenkin iskee popcornin himo, mutta olen lukenut liikaa mikro-popcornin huonoista puolista turvautuakseni enää siihen. Itsetehty popcorn on helppo ja nopea, ja sen voi maustaa juuri sellaiseksi kuin haluaa. Tässä makea versio pähkinöillä höystettynä vaikka koti-iltaa varten tai tulevia vappubileitä silmällä pitäen.

2rkl kookosöljyä
4rkl maissinjyviä
n. 1dl pekaanipähkinöitä
n. 1dl suolapähkinöitä (kuivapaahdettu)
60g voita
50g ruokokidesokeria (90g jos et käytä muscovadoa)
40g tummaa muscovado-sokeria
3rkl hunajaa
(ripaus suolaa)
0,5tl vaniljauutetta

Sulata kookosöljy kolmen litran vetoisessa kattilassa, lisää maissinjyvät ja heiluttele kattilaa, kunnes kaikki jyvät ovat saaneet öljyä pintaan. Peitä kattila kannella ja kuumenna, kunnes jyvät alkavat paukkua. Ravista muutaman kerran ja siirrä pois levyltä, kun poksahduksia alkaa kuulua harvemmin. Ravista vielä ja anna kannen olla paikoillaan, jotta viimeisetkin jyvät saavat poksahtaa rauhassa.

Sulata voi miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kasarissa ja lisää voisulaan sokerit, hunaja ja suola, jos käytät suolatonta voita. Sekoita varovasti tasaiseksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä sekoittamatta noin kolme minuuttia. Nosta pois levyltä, anna jäähtyä hetki ja sekoita joukkoon vanilja. Seos on kuumaa!

Kaada valmiit popcornit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja lisää sekaan pekaani- ja suolapähkinät. Itse käytin vajaan desin molempia. Valuta karamelliseos popcornien ja pähkinöiden päälle ja sekoittele kevyesti. Seos on tahmeaa, joten kovin huolellista sekoittamista ei kannata edes yrittää. Paras työväline on silikoninen nuolija. Siirrä seos 120- asteisen uunin keskitasolle ja paahda 15 minuuttia. Sekoita uudelleen, paahda taas vartin verran, sekoita vielä kerran ja paahda viimeisen vartin. Uuniaikaa kertyy siis 45 minuuttia yhteensä. Anna jäähtyä ja kaada tarjoilukulhoon.

Eri sokereita käyttämällä karamelliseoksesta saa eri makuista. Muscovadosta tulee tummaa, pelkästä ruokosokerista tai valkoisesta sokerista syntyy taas makeampi, vaalea karamelli. Myös pähkinöiden suhteen voi soveltaa, tai korvata pähkinät vaikka suolatikuilla, mikä nyt kenellekin maistuu parhaiten. Ne voi myös jättää kokonaan pois, enemmän makeaa kuorrutetta poppareille! Sekoittaminen on helpointa ensimmäisen vartin jälkeen, karamelli alkaa kuivua myöhemmin. Kannattaa siis sekoittaa tuolloin huolellisesti, jos haluaa mahdollisimman tasaisen lopputuloksen.

In English:

Sweet & salty popcorn

I think there are two kinds of movie-goers: the ones with popcorn and the ones with candy. If you don't belong in either one, what's wrong with you?! Just kidding. Maybe. I'm definitely the latter one but every now and then I'm with a popcorn-friend and have a handful or two of those fluffy little things in between my mostly chocolate-based candy. However, sometimes the urge gets me and I have to have some popcorn at home. Now I've read so many bad things about the microwave sort that I'll never go back to that again. Homemade popcorn is easy and quick to make and you can season it just the way you want. Here's a sweet version for those movie nights at home or the May Day parties coming up this week. If you haven't been a part of Finnish celebration, just google "vappu", but at your own risk.

2 tablespoon coconut oil
4 tablespoon popcorn kernels
about 1 dl pecans
about 1dl salted peanuts (dry-roasted)
60g butter
50g granulated cane sugar (or 90g if you don't use muscovado)
40g dark muscovado
3 tablespoons honey
(pinch of salt)
0,5 teaspoon vanilla

Preheat oven to 120*C. Melt the coconut oil in a kettle (about 3 l), add the popcorn kernels and  swirl the kettle to coat all the kernels with oil. Cover with lid and place over high heat. Once the corn starts popping shake the kettle once or twice. Remove from heat when the popping isn't continuous any more. Shake once more and leave the lid on so that the last of the kernels get to pop, too.

Melt the butter over low heat in a thick-bottomed saucepan. Once the butter is melted add the sugars, honey and salt if you're using unsalted butter. Fold gently so that the mixture is even and let boil on low heat for about 3 minutes. Take the saucepan off the heat, let cool down a bit, add the vanilla and fold to combine. This stuff is really hot, so be careful!

Pour the popcorn on a baking tray covered with baking sheet. Add the nuts and drizzle the caramel carefully on top. Stir a little, though the caramel is so sticky at this point, that it's not very easy. Silicone spatula is the best utensil for this. Place the baking tray in the middle of the oven and bake for 15 minutes. Stir well, put back in the oven for another 15 minutes, then stir again and bake for final 15 minutes, so total baking time is 45 minutes. Let cool down and pour into a serving bowl.

You get a different kind of caramel by mixing different sugars. The muscovado gives a deep, rich flavour whereas regular caster sugar or granulated cane sugar yields a lighter, sweeter caramel. You could use any sort of nuts, too, or leave them out alltogether. More caramelly goodness for the popcorn! I think the stirring is easiest after the first 15 minutes in the oven, because after that the caramel starts to get dry. So be thorough, if you want an even coating.

Proteiinisnackit

En oikein keksinyt, millä näitä kutsuisi järkevästi. Alun perin nappasin reseptin FitSugarin Bloglovin- virrasta ja muokkasin sitä vähän. Nämä pallerot muistuttavat rakenteeltaan ja maultaan keksitaikinaa, mutta ovat jossain määrin terveellisempiä. Tai ainakin vähemmän huono valinta makeanhimon taltuttamiseen. Itse tein näitä valmiiksi jääkaappiin ja nappasin pari ennen treenejä. Ja pari aamupalaksi. Ja välipalaksi. Näihin kannattaa ehdottomasti käyttää oikeaa, vain pähkinää sisältävää maapähkinävoita ja sekoittaa voi kunnolla ennen käyttöä, jotta pinnalle noussut öljyinen osa ei ole ainoa, jota taikinaan tulee.

5rkl (90g) maapähkinävoita
2-3rkl/ maun mukaan hunajaa tai agavesiirappia
4-5rkl (30g) suklaanmakuista proteiinijauhetta
3rkl raakasuklaarouhetta tai hyvin tummaa suklaata
(2-3rkl pellavansiemeniä jauhettuna)

Maapähkinävoi, hunaja/agavesiirappi, proteiinijauhe ja pellavansiemenet sekoitetaan hyvin keskenään tasaiseksi massaksi. Tarkista maku ja lisää hunajaa tai agavea, jos kaipaat lisää makeutta. Kääntele joukkoon suklaarouhe ja pyörittele massa noin 10 palloksi. Näitä kannattaa säilyttää jääkaapissa ja ilmatiivissä rasiassa. Maku ja rakenne paranevat, jos pallerot viettävät ensin yön kylmässä, mutta voi näitä nopeamminkin syödä. Jos taikinan pyörittely tuntuu ensin haastavalta, laita se hetkeksi jääkaappiin. Myös käsien peseminen kylmässä vedessä voi auttaa, mikäli "kärsit" hyvin lämpimistä käsistä.

In English:

PBPB (Peanut Butter Protein Balls)

English is sometimes (well, always) so much better than Finnish when figuring out (rather clever) names to not-so-familiar things, such as these little snacks. The original recipe is from FitSugar's Bloglovin-feed but I changed it a bit. These are like little cookie dough chunks only healthier. Or at least less bad for you when serious need of sugar rush hits you. I had a couple before training, two for breakfast and maybe some for afternoon snack. I recommend you use real PB that has only peanuts in it and make sure to stir well so that the oil on top is blended with the nutty part before mixing it with other ingredients.

5 tablespoons (90g) peanut butter
2-3 tablespoons honey or agave syrup / to taste
4-5 tablespoons (30g) chocolate (whey) protein powder
3 tablespoons raw chocolate or very dark chocolate chips
(2-3 tablespoons ground flaxseed)

Mix the peanut butter, honey/agave, protein powder and flaxseed together until smooth. Add more honey/agave if needed. Fold the chocolate chips into the mixture and roll into 10 balls. If the dough is hard to manage place it in the fridge for a few minutes. If you have very warm hands you could also try to wash them with very cold water. Refrigerate the snacks in an airtight container overnight for better taste and consistency.

Nopeat herkkukeksit

Maapähkinävoi, suklaa ja vaahtokarkit - aikamoinen pyhä kolminaisuus. Kun tämä trio saa aikaan nopeasti valmistuvat keksit, on käsissä jotain vaarallisen herkullista. Onneksi tästä nopeasta Dessert for Twon reseptistä tulee vain kuusi keksiä. Voi siis hyvin syödä koko satsin. Ja tehdä sitten lisää.

Testasin tätä tavallisella ja ruokosokerilla sekä oikealla maapähkinävoilla (sis. vain maapähkinää) ja marketissa myytävän jenkkimerkin sileällä peanut butterilla, jossa on pähkinän lisäksi paljon muutakin. Mielestäni maun kannalta paras yhdistelmä oli ruokosokeri ja oikea pähkinävoi, ulkonäön ja rakenteen puolesta tavallisella sokerilla tuli ehkä hieman parempia. Keksit voi toki valmistaa myös ilman vaahtokarkkeja ja suklaata, jos niitä ei satu kaapista löytymään.

Sokeri + oikea maapähkinävoi /
Caster sugar + real pb

135g sileää maapähkinävoita
63g ruokokidesokeria
1 iso kananmuna kevyesti vatkattuna
minivaahtokarkkeja
tummaa suklaata

Maapähkinävoi, sokeri ja kananmuna sekoitetaan keskenään taikinaksi ja muotoillaan pellille kuudeksi palloksi. Keksejä voi litistää vähän ja painella pintaan pieniä vaahtokarkkeja ja suklaapaloja tai -nappeja maun mukaan. Keksejä paistetaan 175-asteisen uunin keskitasolla 10-11 minuuttia. Paistamisen jälkeen keksien annetaan olla pellillä vielä kolme minuuttia ja siirretään sitten ritilälle jäähtymään. Tämä parantaa keksien sitkoista rakennetta. Keksit ovat parhaimmillaan vielä hieman lämpiminä, mutta maistuvat vielä seuraavanakin päivänä.

In English:

Quick PB-S'mores cookies

Peanut butter, dark chocolate and marshmallows - quite a holy trinity. And when this trio adds up to fast-bake cookies you know you have something dangerously good in your hands. Luckily this Dessert for Two's recipe yields only six cookies, so you can eat the whole batch. And then make another one.

I tested this recipe with regular caster sugar and with cane sugar. I also tried "real" peanut butter (only peanuts) and American style smooth pb, that has a lot of other things too. Cane sugar and real pb tasted the best, but with caster sugar and real pb the cookies looked a bit prettier. Don't get me wrong, these cookies are pretty and yummy no matter how you make them, but I just wanted to test. More baking, more cookies, you know? These can also be made without marshmallows and chocolate,  but maybe only in case of really bad emergency (as in almost empty pantry and all the shops are closed).

Ruokosokeri + oikea mpv /
Cane sugar + real pb

135g peanut butter
63g cane sugar
1 large egg, lightly whisked
mini marshmallows
dark chocolate

Preheat oven to 175*C. Mix together the peanut butter, sugar and egg and divide and roll the dough into six balls. Press the cookies a little to make them slightly flat and add the marshmallows and chocolate chunks or chips to taste. Bake the cookies in the middle of the oven for 10-11 minutes. Let the cookies sit on the hot tray for 3 minutes and then transfer to a wire rack to cool completely. Those 3 minutes will give chewy texture, that's why. These cookies are best when still warm but they're fine the next day, too.

Sokeri + smooth peanut butter /
Caster sugar + smooth peanut butter

Pääsiäisen herkkuja sitruunasta

Rakastan sitruunaa - sellaisenaan, juoman seassa, jälkiruoissa muodossa missä hyvänsä. Erityisen hyvin sitruuna sopii mielestäni pääsiäisen herkkupöytään - kaikki ne suklaamunat tarvitsevat jotakin kirpeää rinnalleen. En ole vielä täysin päättänyt, mitä itse tarjoan tänä vuonna aterian makean kirpeäksi lopuksi. Jääkaapissa odottaa lemon curd, jonka onnistumisesta en ole vielä täysin vakuuttunut. Mutta tässä muutamia jo aiemmin postattuja herkkuja, joita suosittelen kokeilemaan:

Sitruunapiiras - Kevyen kakkumaisen pohjan kruunaa raikas, paksu sitruunakiisseli. Piiras on nopea tehdä ja maistuu sekä huoneenlämpöisenä että kylmänä. Kiisselin suhteen kannattaa olla skarppina keltuaisten erottelussa. Valkuainen kypsyy ikäväksi kokkareeksi, ja voin kertoa, että kiisselin sihtaaminen on melko, noh, hermoja raastavaa. Been there, done that. (Jos keltuaisten erottelu "perinteisin keinoin" ei innosta, suosittelen kokeilemaan tätä tapaa. Testattu on ja toimii, kunhan vaan pulloa puristaa oikeaan aikaan ja keltuainen ei hajoa kananmunaa rikkoessa.) Koristeluun voi käyttää sitruunankuorta, nonparelleja tai vaikka kermasta ja rahkasta tehtyä vaahtoa. Koristelu kannattaa kuitenkin tehdä vasta juuri ennen tarjoilua.

 

Sitruuna-valkosuklaakakku - Hyydytettyjen juustokakkujen ystäville sopiva, rahkalla kevennetty versio. Kaksi kerrosta syntyy melko pienellä vaivalla, ja makuina voi toki käyttää muutakin kuin sitruunaa ja valkosuklaata. Tämä kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä tai aamulla, jos kakku on tarkoitus syödä illalla, jotta se ehtii hyytyä kunnolla.

Paistettu juustokakku - Donna Hayn resepti sitruunalla maustettuun klassikkoon. Kivan säväyksen tuo tyypillisen keksipohjan sijaan mantelijauhoista tehty pohja. Älä turhaan vieroksu, tähän menee pitkälti sama aika kuin niiden keksien murskaamiseen. Makujen tasaantumisen ja oikean rakenteen vuoksi kakun on annettava viettää rauhassa yö jääkaapissa.

Sitruunaneliöt - Rapealla kauramurulla päällystetty herkku ei ole ehkä juhlavimmasta päästä, mutta kahvileipänä tai väliherkkuna (eli siis makea välipala) tämä on kerrassaan mainio. Sitruunan makua voi helposti säätää, joten muista maistella täytettä ennen paistoa. Tiedostan, että kaikki eivät välitä ihan niin kirpeästä täytteestä kuin minä.

Sitruunaposset - Brunssille ja lounaalle sopiva pikkuherkku. Tähän voi käyttää muitakin sitrushedelmiä oman maun mukaan, kerma pyöristää kirpeimmän terän ja vanukas on aterian raikas lopetus. Helppo ja nopea valmistaa, mutta nämä tarvitsevat hyytymisaikaa, joten tee posset tarjoiluastioihin jo hyvissä ajoin edellisenä päivänä.