Bagelit

Bagelit ovat pitkään kuuluneet omalle tätä täytyy kokeilla- listalleni. Juhannusvieraat ja uusimman Maku- lehden resepti tarjosivat nyt hyvän tilaisuuden testaukselle. Resepti on Liemessä- blogia kirjoittavan Jennin.

3dl reilusti kädenlämpöistä vettä
2tl kuivahiivaa
2rkl sokeria
7dl vehnäjauhoja
2tl suolaa

Kuivahiiva ja sokeri lisätään noin desiin lämmintä vettä ja annetaan seistä (sekoittamatta!) noin 5min. Yhdistetään jauhot ja suola kulhossa ja kaadetaan hiivaseos sekä loput vedestä jauhojen keskelle. Sekoitetaan kimmoisaksi taikinaksi ja vaivataan noin 10min. Kohotetaan kostean keittiöliinan alla tunti. Jaetaan kohonnut taikina kahdeksaan osaan, pyöritellään palloiksi ja tehdään sormilla reikä keskelle. Kohotetaan vielä leivinpaperilla vuoratulla pellillä kostutetun liinan alla 10min.

noin 2,5 litraa vettä
2rkl siirappia
kananmunaa voiteluun
unikon- tai seesaminsiemeniä

Keihautetaan siirapilla maustettu vesi ja keitetään bageleita muutama kerrallaan pari minuuttia kummaltakin puolelta. Nostetaan bagelit leivinpaperilla vuoratulle pellille, voidellaan kananmunalla ja ripotellaan päälle siemenet. Paistetaan 220- asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia kypsiksi ja kauniin värisiksi.

Ei näistä ihan mallikelpoisia tullut, mutta maukkaita ja kauniin värisiä. Ensimmäisen kerran tuotoksena ihan mukiinmenevä suoritus.

tuorejuustoa (maustettu tai maustamaton)
salaattia / rucolaa
graavi- tai kylmäsavulohta
leikkelettä
kurkkua, tomaattia, retiisiä

Jäähtyneet bagelit halkaistaan, voidellaan tuorejuustolla ja täytetään halutuilla lisukkeilla. Graavilohi ja yrttijuusto sekä ilmakuivattu kinkku ja rucola ovat esimerkiksi mainioita makupareja. Makean ystäville toimii esimerkiksi suklaalevite tai -tuorejuusto ja banaani tai sitruunajuusto ja mansikat. Makeaa tehdessä suolan määrää kannattaa vähentää takinasta.

Täytettyjen bageleiden lisäksi juhannusbrunssilla herkuteltiin mansikoiden, mustikoiden, nektariinien ja mangon maustamalla jugurtilla, pannukakuilla, munilla ja pekonilla, kekseillä ja vaahtokarkeilla.

Kesäpäivänseisauksen myötä päivät alkavat taas lyhentyä. Jääkaappilämpötiloissa on omat etunsa, mutta toivon silti, että parhaat kesäpäivät olisivat vielä edessä. Jos nämä kelit kuitenkin jatkuvat, otan Nefiltä mallia!

Juhannus-brita

Juhannuspäivän ruokapöydän kruununa oli tänä vuonna raikas brita-kakku. Tein kakun samalla Pirkan reseptillä kuin aiemminkin (mansikka-raparperibrita), mutta käytin tällä kertaa 20cm ja 22cm irtopohjavuokia. Pohjista tuli hieman korkeampia, mutta se tuskin haittasi ketään. Marenki kyllä laskee paiston jälkeen, joten ei kannata kauhistua marengin määrää heti uunista otettaessa.

Täytteen halusin pitää raikkaana, se oli myös ainakin yhden juhannusvieraankin toive. Mansikoiden ja kiivin lisäksi väliin ja päälle tuli lime-valkosuklaarahkaa (2prk) ja vaniljakastiketta (n 1,5dl) vaahdotettuna. Lisämausteena toimi lemon curd kerrosten välissä. Curdin voisi myös sekoittaa rahka-vaniljavaahtoon.

Brita-pohja toimii mainiosti monen eri makuyhdistelmän kanssa, joten vain taivas (ja vuodenaika) on rajana. Koska pohjassa on marekia, kannattaa kakku kasata vasta juuri ennen tarjoilua. Jos sitä jää, säilyy kakku paremmin jääkaapissa, kun sitä ei peitä millään. Näin kakku vettyy kosteudesta mahdollisimman vähän. Tämä herkku meni kuitenkin lähes kokonaan parempiin suihin noin vartissa...

Marjapiiras

Juhannuksen ja varsinkin kesän ensimmäisten lähi-mansikoiden kunniaksi juhannusaaton herkuttelu hoitui mansikka-mustikkapiiraalla. Mansikat (ja paljon muuta, mm. vastanostetut uudet perunat) käytiin hakemassa Mahnalassa sijaitsevalta Yrjölän marjatilalta. Suosittelen vierailua, lähiruokaa parhaimmillaan! Kesäisen marjaherkun resepti on otettu uusimmasta Maku-lehdestä (4/2014):

200g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
3 kanamunaa
2,5dl sokeria
5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
100g valkosuklaata rouhittuna
1dl kevytmaitoa huoneenlämpöisenä
250g mansikoita
250g pensasmustikoita

Munat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi, paksuksi vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, siivilöidään muna-sokerivaahtoon ja käännellään varovasti  sekaisin. Lisätään voisula, maito ja valkosuklaarouhe ja sekoitetaan taikina tasaiseksi. Lopuksi käännellään joukkoon noin puolet marjoista ja levitetään taikina uunipellille. Ripotellaan loput marjat taikinan päälle ja paistetaan 200- asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

120g valkosuklaata sulatettuna
50g mansikoita
50g pensasmustikoita

Suklaasula valutetaan raidoiksi jäähtyneen piiraan päälle ja koristellaan koko komeus marjoilla. Piirakan voi halutessaan leikata pieniksi (tai isoiksi) annospaloiksi, hieman kylmänä paloittelu on helpompaa, mutta tuoreena ja haaleana piiras on parhaimmillaan. Jos piiraaseen käytetään pakastemarjoja, en suosittele käyttämään niitä koristeluun vetisyyden vuoksi, muuten sopivat kyllä mainiosti tähänkin. Alkuperäisessä reseptissä on käytetty tavallisia mustikoita ja vadelmia, ja pohja toimii maun mukaan marjan kuin marjan kanssa, miksei myös raparperin. Juhannuksen herkkulistalla olisi vielä ainakin raikas brita-kakku ja herkkubrunssi...

P.S. Lisää marjapiirakoiden ohjeita löydät täältä.

Reseptien päivitystä

Jotkut reseptit ovat suorastaan pyhiä (esim. suvussa kulkevat), eikä niiden kanssa tule leikkiä. Toiset taas sietävät kokeiluja ja tuunausta, ja lopputulos saattaa monesti olla alkuperäistä parempikin. Onneksi molempia mahtuu tähän maailmaan roppakaupalla! Alla muutama tässä blogissa jo aiemmin julkaistu, pientä hienosäätöä saanut herkku.

Espressojäätelö:

2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
190g kondensoitua maitoa
2rkl pikaespressojauhetta
2rkl kaakaolikööriä
3-4 rkl Nutellaa

Vaniljakastike ja kondensoitu maito vaahdotetaan paksuksi, lisätään espressojauhe ja kaakaolikööri. Nutellaa voi lämmittää hetken mikrossa, jotta rakenne muuttuu vähän juoksevammaksi. Puolet jäätelömassasta kaadetaan pakasterasiaan ja valutetaan puolet Nutellasta raidoiksi ja sattumiksi päälle. Toistetaan loppuosalla, pakastetaan vähintään 8 tuntia ja syödään hyvässä seurassa. (Joskus hyväksi seuraksi riittää iso lusikka.)

Bataattimuffinsit:

Resepti Pirkan sivuilta, mutta fariinisokerista korvataan maun mukaan osa (esim. puolet) tummalla muscovadosokerilla ja lisätään taikinaan 50g rouhittua pekaani- tai saksanpähkinää. Kardemumman määrän voi vähentään yhteen lusikalliseen tai jättää kokonaan pois. Hyviä sellaisinaan, eivät kaipaa kuorrutusta.

Sitrusposset:

2dl kuohukermaa (Flora)
0,75dl sokeria (Siro)

0,75dl sitrusmehua (lime, sitruuna, verigreippi, appelsiini)

Kerma ja sokeri sekoitetaan, kuumennetaan ja keitetään 3-4 minuuttia koko ajan sekoittaen. Otetaan kattila pois liedeltä ja sekoitetaan (tuorepuristettu) sitrusmehu sekaan. Annostellaan esim. laseihin ja siirretään jääkaappiin hyytymään. Astiat voi peittää muovikelmulla kun vanukas on jäähtynyt. Tästä määrästä tulee kolme pientä tai kaksi suurempaa annosta. Suosittelen Floran kuohukermaa, koska se on rakenteeltaan huomattavasti paksumpaa kuin monet muut kuohukermat. Tuorepuristettu, siivilöity mehu myös voittaa mennen tullen valmistiivisteet. Vanukas on hyvää sellaisenaan tai keksien ja marjojen kanssa.

Maukasta viikonloppua!

P.S. Vikonlopun menovinkkejä kaipaaville suosituksena Taste of Helsinki

Mantelijauhobrowniet

Löysin tämän jauhottomien brownien reseptin sattumalta Stockmannin Herkusta jo kauan sitten, mutta se on odottanut sopivaa testausajankohtaa. Eilen sellainen viimein koitti! Alkuperäinen ohje löytyy täältä, mutta itse totesin muutaman muutoksen olevan paikallaan. Tässä siis oma versioni:

n 80g voita
120g tummaa suklaata (70%)
100g tummaa muscovadosokeria
2tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
80g mantelijauhoa
50g pekaanipähkinöitä paloiteltuna / rouhittuna

Voi ja suklaa paloitellaan ja sulatetaan varovasti mikrossa (tai kattilassa). Sokerit ja kananmunat vatkataan käsin vispilällä, ja sekoitetaan muut aineet joukkoon. Kakkua paistetaan 175- asteisen uunin keskitasossa noin 25 minuuttia. Jäähdytä ja paloittele.

Paistoin browniet 20- senttisessä irtopohjavuoassa. Taikinasta riittää vähän isompaankin vuokaan, mutta paistoaikaa kannattaa silloin vähentää muutaman minuutin verran, koska ideana on jättää kakku hieman kosteaksi. Ennen vuoan irroittamista kannattaa käydä reunat läpi hammastikulla, jotta kakkupohja ei repeä, sillä kuoresta tulee sokerin ja suklaan ansiosta hieman rapea ja se tarraa helposti vuokaan kiinni.

80g tummaa suklaata (70%)
1rkl vaaleaa siirappia
0,5 - 1dl vispikermaa
2rkl vahvaa kahvia

Suklaa sulatetaan varovasti mikrossa, ja lisätään siirappi. Sekoitetaan kahvi ja kerma keskenään ja lisätään seos vähitelleen suklaasulaan koko ajan sekoittaen. Jos kastike tarjoillaan heti, noin 0,5dl kermaa on riittävä määrä. Jääkaapissa kastike kuitenkin jämähtää, joten isompi kermamäärä on tarpeen, jos kastike tehdään jo etukäteen.

Alkuperäisessä ohjeessa kerman määräksi on merkitty 1,5dl, mutta mielestäni se oli liikaa. Totesin myös, että kahvi on parempi sekoittaa ensin kermaan ja vasta sitten suklaaseen. Muutoin kahvissa oleva vesi pilaa kastikkeen rakenteen, ainakin omassa ensimmäisessä versiossani.

Koska tässä ei ollut vielä tarpeeksi herkkuja, tein brownien ja kastikkeen kaveriksi espressojäätelöä. Olen päivittänyt senkin reseptiä parin muun lisäksi. Näistä on tulossa oma postaus lähiaikoina.