Sitruuna-valkosuklaakakku

Pahoittelut hiljaiselosta, huhtikuu on ollut kiireinen ja kuten mainitsin, olen yrittänyt vähentää herkuttelua, joten ei ole tullut leivottua.

Tämän hyytelökakun resepti on alun perin vanhalta työkaverilta. Kakkuun tulee valkosuklaa- ja tummasuklaakerrokset, mutta pääsiäiseksi tein sitruunaversion. Kesällä voisi miettiä myös vaikka mansikka-valkosuklaa tai mustikka-valkosuklaakakun testaamista.

Pohja

150-200g keksejä

0,75dl sulatettua voita

Keksit murustellaan ja sekoitetaan voisulan kanssa. Keksimuru painellaan esim lusikalla leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle ja siirretään pohja jääkaappiin kovettumaan. Gluteenittoman version kakusta saa tekemällä pohjan gluteenittomista kekseistä.

Jos kakun reunoista haluaa siistit, kannattaa myös vuoan reunat vuorata. Tätä varten on olemassa kalvoa, mutta itse tyydyn leivinpaperiin. Paperin saa pysymään paremmin, kun reunat voitelee ensin kevyesti.

Vaalea täyte

3 liivatelehteä

200g valkoista suklaata

200g vaniljarahkaa
2dl kuohukermaa

2rkl maitoa

Liivatteet pehmennetään kylmässä vedessä. Suklaa sulatetaan ja sekoitetaan rahkan kanssa. Kerma vaahdotetaan ja vatkataan tasaiseksi suklaa-rahkaseoksen kanssa. Maito kuumennetaan ja liuotetaan liivatteet maidon joukkoon. Liivateneste vatkataan kerma-rahkamassan joukkoon ja kaadetaan jähmettyneen keksipohjan päälle. Vuokaa voi kevyesti ravistella ennen jääkaappiin laittoa, jotta seos tasoittuu.

Sitruunatäyte

3 liivatelehteä

200g sitruuna-valkosuklaata

200g sitruunarahkaa
2dl kuohukermaa

2rkl vedellä laimennettua sitruunamehua

(2-3tl keltaista elintarvikeväriä)

Sitruunatäyte tehdään samoin kuin yllä. Sitruunamehua kannattaa laimentaa vedellä, jotta hapokkuus ei vaikuta liivatteen hyytymiseen. Seoksen voi värjätä keltaiseksi ennen vuokaan kaatoa. Kakku hyytyy 2-3 tunnissa, mutta sen voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä ja peittää kelmulla.

Koristeeksi kokeilin ensimmäistä kertaa paahdettua valkosuklaata. Sitä täytyy testata muuhunkin, tykästyin makuun kovasti. Koristeena voi käyttää myös esim. suklaarouhetta tai -sulaa, sitruunankuorta tai pääsiäismunia.

30g valkosuklaata paloitellaan ja laitetaan 130- asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Suklaata kannattaa vahtia koko ajan, se palaa hetkessä jos paahto menee yli. Paahdettu suklaa rouhitaan ja ripotellaan kakun pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Sitruunaneliöt

Kirpeänmakea sitruunatäyte ja rapea kauramuru. Näistä syntyy raikkaat sitruunaneliöt, jotka sopivat mainiosti esimerkiksi Pääsiäisen kahvipöytään. Resepti on huhtikuun Pirkka- lehdestä, tosin sitä ei ilmeisesti ole julkaistu netissä.

Pohja:
120g voita
1,5dl fariinisokeria
2,5dl kaurahiutaleita
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
0,5tl suolaa

Huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri vaahdotetaan kevyesti ja lisätään kuivat aineet. Taikinaa vatkataan, kunnes rakenne on tasaisen murumainen. Pohja tehdään reilusta puolesta muruseoksesta painelemalla taikina leivinpaperilla vuoratun noin 20x20- senttisen vuoan pohjalle (tai 20-22cm pyöreä irtopohjavuoka).

Täyte:
1prk (397g) kondensoitua maitoa
0,75dl sitruunamehua
1-3tl raastettua sitruunan kuorta

Täytteen aineet sekoitetaan keskenään, maitotiiviste paksuuntuu sitruunan happamuuden ansioista. Kaadetaan täyte murupohjan päälle, ja levitetään jäljellä oleva muruseos tasaisesti täytteen pinnalle. Paistetaan 175- asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia, kunnes täyte on hieman hyytynyt ja kauramuru saanut väriä. Täyte hyytyy jäähtyessään lisää. Jäähtynyt kakku leikataan neliöiksi tai viipaleiksi, raikas maku toimii parhaiten lähes jääkaappikylmänä sellaisenaan tai vaikka jäätelön kera.

Neliöt voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä ja ne maistuvat muutaman päivän ikäisinäkin. Sitruunan kuoren maku voimistuu kuitenkin ajan kanssa, joten tämä kannattaa ottaa huomioon määrää mitoittaessa. Kuoren voi tietysti jättää myös pois tai reseptiin voi testata limeä sitruunan sijaan.

Vietän herkutonta huhtikuuta. Tai no, vähemmän herkullista. Pääsiäinen ja muutamat vieraat ovat hyvä syy pienelle herkuttelulle.